派皮点心：日本家家必备的常备冷冻派皮，温暖大人与小孩的60道现烤美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　派皮点心的日常──
　　小孩下课肚子饿、客人突然来访、嘴馋想吃点心时……
　　只要利用戳洞、摆料、烘烤三步骤，10分钟立即完成！

　　派皮点心的餐桌──
　　悠闲的午后，让热唿唿的派皮点心满足你的嘴、你的心；
　　放上满满丰富馅料，成为派对上最令人惊艳的小点

　　什么是派皮点心？
　　手揉派皮麻烦又辛苦，利用市售的冷冻派皮，再放上满满新鲜食材所制作的派皮点心，不用辛苦揉面团，立即就能吃到现烤出炉的美味。

　　使用冷冻派皮的好处
　　1、省时不费力：制作派皮不是件轻松的事，必需用擀面棍反覆擀压、折叠包入奶油的面团，不断重复步骤，才能做出出色的派皮。使用冷冻派皮让忙碌现代人也能轻松享受美味。
　　2、冰箱常备点心：放在冰箱冷冻保存，想吃时随时取出摆上配料，立即享用。
　　3、现烤好滋味：享受新鲜现烤的美味，款待自己与家人。
　　4、取得容易：在一般超市大卖场、烘焙材料行皆可购得。

　　日本人家中冰箱必备的常备派皮点心
　　小孩下课肚子饿、客人突然来访、偶尔想要亲手制作点心又不想大费周章时，只要摆上配料、进行烘烤，立即享受美味！

　　1种派皮，变化出60种吃法
　　本书使用的是简易美味的单皮派（仅底面一层无上盖的派），掌握食材的组合、配色、味道的均衡，并以轻松省事为原则，精心设计出60道派皮点心食谱。

　　可甜可咸，可作为配餐点心或饭后小点

　　︱派皮咸点：吃腻了饭面主食，用派皮咸点来取代吧！放上满满的新鲜蔬菜鱼肉等食材，作成番茄红酱青花鱼、咸牛肉酪梨、生火腿蘑菇、咖哩起司综合豆等派皮咸点，营养又能享受不同的滋味。

　　︱派皮甜点：饭后想来点甜点或是搭配下午茶时，在派皮上铺满新鲜的水果，作成焦糖香蕉、蜂蜜酸奶油蜜桃、柿子巧克力等等，组合出丰富的美味。

本书特色

　　1、第一本派皮点心的美味食谱。
　　2、收录60道30分钟内就能完成的派皮点心。
　　3、最符合忙碌现代人的「半手作」点心。

烘焙的魔力：从基础到创新的经典烘焙指南 本书致力于为您揭开烘焙世界的神秘面纱，提供一套全面、深入且极具实践性的烘焙基础知识与经典食谱。这不是一本关于冷冻面团的速成手册，而是关于如何从零开始，掌握烘焙技艺的艺术与科学。 本书的宗旨在于培养读者对烘焙的深刻理解，从最基础的原料特性到复杂的化学反应，再到对不同烘焙工具的精妙运用。我们相信，真正的美味源于对过程的尊重与对细节的把控。 第一部分：烘焙的基石——原料的科学与选择 在进入食谱之前，我们首先要深入探讨烘焙中最核心的元素：原料。了解每一种原料如何影响最终产品的质地、风味和结构，是成功烘焙的第一步。 第一章：面粉的奥秘 面粉是烘焙的骨架。本章将详细剖析不同蛋白质含量的面粉——从低筋面粉（蛋糕粉）到高筋面粉（面包粉）——它们在制作酥饼、蛋糕和酵母面包时的作用机制。我们将探讨： 筋度与水合作用： 蛋白质如何吸收水分形成面筋网络，以及如何通过揉捏程度来控制这种网络的强度。 增筋剂与改良剂： 了解维生素C（抗坏血酸）或面筋粉如何用于特定烘焙需求，以及如何识别市售面粉的质量差异。 特殊面粉的运用： 详细介绍全麦面粉、黑麦粉、斯佩耳特（Spelt）面粉及其在替代白面粉时所需的配方调整，重点在于如何应对其吸水性强和麸皮干扰面筋形成的挑战。 第二章：脂肪的艺术——风味与结构塑造者 脂肪是赋予烘焙食品入口即化口感的关键。本章聚焦于黄油、起酥油和植物油的角色差异。 黄油的温度与乳化： 探讨冷黄油、室温软化黄油和融化黄油在制作饼干、挞皮和磅蛋糕时的不同效果。我们将用图解方式展示“酥化法”（Creaming Method）中黄油中包裹空气的重要性。 起酥油与层次感： 深入分析起酥油（Shortening）如何通过其高熔点特性，在制作酥皮（如法式酥皮Pâte Feuilletée）时形成完美的层理结构，并提供不使用部分氢化油的替代方案，如高品质的植物黄油块。 油的分子作用： 解释液体油（如菜籽油或橄榄油）如何带来湿润感，特别是在戚风蛋糕和快速面包中的应用。 第三章：膨松剂的化学反应 成功的膨松是烘焙的魔法。我们不再只是简单地加入泡打粉，而是理解其背后的酸碱平衡。 单效与双效泡打粉： 详细解释双效泡打粉在湿润和加热时释放二氧化碳的过程，以及何时需要额外添加酸性物质（如塔塔粉或酪乳）来激活单效泡打粉。 酵母的生命周期： 针对酵母面包制作，本章将涵盖活性干酵母、即发酵母和新鲜酵母的激活、储存与最佳工作温度，以及如何通过“发酵篮”和“冷发酵”来深化风味。 第二部分：经典技法与核心配方 本部分将提供一系列经过时间检验的核心配方，这些配方是所有高级烘焙的基石。我们强调精确的称量和操作手法。 第四章：挞皮与酥皮的完美平衡 放弃预制面团，学习制作具有层次感和酥脆口感的自制挞皮（Pâte Brisée）和富含黄油香气的甜酥皮（Pâte Sucrée）。 冷处理的重要性： 详细指导如何保持原料的低温，以防止面筋过度形成，确保成品酥松而非坚韧。 法式经典挞皮（Pâte Brisée）： 侧重于“切拌法”中黄油块的大小对最终酥脆度的影响，并提供咸味挞（如法式咸派 Quiche）的制作要点。 进阶酥皮制作（Lamination）： 深度解析如何进行“开酥”，通过精确的折叠和冷藏步骤，实现数百层黄油与面团的交织，适用于制作拿破仑酥和牛角面包的基础层。 第五章：海绵与磅蛋糕的结构科学 本章专注于湿润蛋糕的制作，涵盖了最基础的四种蛋糕制作方法。 磅蛋糕（Pound Cake）： 强调原料的比例（一磅黄油、一磅糖、一磅蛋、一磅面粉）及其带来的紧密、湿润口感，以及如何通过添加酸奶油或酸奶增加湿润度。 分蛋法（Sponge Cake）： 讲解全蛋打发和分蛋打发（天使蛋糕、戚风蛋糕）中气泡的形成与稳定机制，重点在于蛋白霜的硬度判断（湿性发泡与干性发泡的区别）。 快速面包的奥秘： 介绍小苏打（碳酸氢钠）的使用，如何与配方中的酸性成分（如红糖、可可粉）反应，以及“Muffin Method”（玛芬法）中“少量搅拌”的必要性，以避免产生橡胶般的质地。 第六章：面包房的灵魂——基础酵母面包 本书将面包制作视为一门严谨的手艺。本章提供制作基础欧式硬皮面包和美式柔软面包的完整流程。 直接法与间接法： 详细介绍使用波兰种（Poolish）或中种法（Biga）进行预发酵，如何有效提升面包的复杂风味和延长保质期。 揉面与面筋扩展： 利用图示解释揉面过程中面筋的扩展过程，从“撕裂”到“薄膜”的视觉判断标准，并介绍厨师机与手工揉面的技巧差异。 烘烤环境的控制： 强调蒸汽在欧式硬皮面包（如法棍、乡村面包）形成酥脆外壳中的关键作用，以及如何在家用烤箱中模拟专业蒸汽环境。 第三部分：进阶技巧与问题诊断 成功烘焙的关键在于解决问题。本部分将帮助读者识别和纠正常见的烘焙失败。 第七章：烘焙中的常见失误与解决方案 饼干扁平化： 分析黄油融化过快、面粉称量过多或缺乏冷藏导致的后果，并提供修正配方中脂肪比例的建议。 蛋糕塌陷： 探究烤箱温度波动、开炉过早、或膨松剂失效引发的结构崩溃问题。 面包组织粗糙： 区分是水合不足、揉面不到位还是发酵时间不当造成的结果。 第八章：自制稳定剂与天然调味 鼓励读者摆脱人工添加剂，使用天然原料来提升风味和质地。 天然乳化剂： 讲解蛋黄中的卵磷脂如何帮助油水混合，以及使用天然增稠剂（如果胶或淀粉）来稳定卡仕达酱或水果馅料。 深度风味转化： 如何通过焦糖化黄油（Beurre Noisette）为布朗尼和曲奇增加坚果香气；以及如何使用烘烤过的可可粉或烤坚果粉来深化整体风味。 本书旨在成为您厨房中一本常备的、能够指导您从新手蜕变为烘焙高手的经典工具书，让您对烘焙的每一环节都有深刻的掌控力。

作者简介

新田亚素美（Nitta Asomi）

　　食物造型师（Food Stylist）。短大毕业后，任职于东京都内某餐厅的内场，同时开始以食物造型师的身份出现在电视上。目前除了担任书籍、杂志的食谱制作，也经手电视节目、广告的食品搭配，积极推行料理、酒类的饮食活动。

　　着有《摆好料、烤一烤的超省事烤箱料理》（大和书房）等书。

译者简介

连雪雅

　　生活中少不了日文的陪伴，对翻译工作怀抱着高度热情。译作包含食谱、亲子教养、旅游图文、医疗保健等生活实用书籍与小说。

前言──漫食巴黎的回忆
本书使用的冷冻派皮
本书的使用方法

生火腿香草沙拉×蓝纹起司
白酱蘑菇燻鲑鱼
酸奶油青葱鲑鱼
墨西哥风味厚切培根
番茄鳀鱼×卡门贝尔起司
番茄红酱青花鱼
咸牛肉酪梨佐山葵美乃滋
猪五花×海瓜子
番茄红酱罗勒秋刀鱼
虾子与小番茄×奶油起司
生火腿蘑菇与综合坚果
海瓜子茼蒿×莫札瑞拉起司
芥末籽鲔鱼西洋菜
栉瓜莎乐美肠与韩式泡菜
山葵海苔酱小鱼干
青酱小鱼干毛豆与糯米椒
油渍沙丁鱼佐腌梅香芹美乃滋
魩仔鱼与盐昆布沙拉
番茄红酱牡蛎菠菜
橄榄油蟹肉花椰菜
莎乐美肠与柚子胡椒藕片
扇贝与芥末美乃滋藕片
盐渍花枝×起司马铃薯
山椒起司
菇多多的半熟蛋披萨
番茄红酱花枝西芹
明太子洋葱×奶油起司
迷迭香起司培根马铃薯
奶油培根蛋
罗勒鸡丁
泰式酸辣汤风味肉末虾
茼蒿柳叶鱼×起司咖哩
香肠小番茄×蓝纹起司
蒜片彩椒培根
双倍玉米
李子、西洋菜、红菊苣×茅屋起司
奶油地瓜葡萄干
紫地瓜西梅干
培根蘑菇凯萨沙拉
葱香章鱼
咖哩起司综合豆
小鱼干香葱海苔
墨鱼汁酱花枝圈
义式香肠与起司
咖哩风味绞肉红椒
香肠腌菜×莫札瑞拉起司
韩式辣酱美乃滋综合菇
李子马斯卡彭起司×薄荷一味辣椒粉
草莓×蜂蜜薄荷马斯卡彭起司
椰奶芒果、奇异果与凤梨
苹果莫札瑞拉起司
焦糖香蕉
棉花糖巧克力与柳橙果酱
无花果、梨子与蓝纹起司坚果
葡萄奶油起司
柿子巧克力
甘栗×坚果水果干
黄桃樱桃×奶油起司
蜂蜜酸奶油蜜桃
橘子巧克力×卡士达酱
芒果奶油起司

Column
预先做好，随时都能烤派真轻松
1.番茄红酱
2.白酱
3.卡士达酱

评分☆☆☆☆☆

这本《派皮点心：日本家家必备的常备冷冻派皮，温暖大人与小孩的60道现烤美味》简直是烘焙新手和忙碌主妇的救星！我一直对烘焙有热情，但总是被准备派皮的繁琐过程劝退。市面上很多派皮食谱要么步骤复杂，要么需要特殊的工具，让我望而却步。然而，当我看到这本书时，它“常备冷冻派皮”的宣传语立刻吸引了我。翻开书页，我惊喜地发现，这本书的核心就是介绍如何轻松制作万能的冷冻派皮，并且详细讲解了制作过程中的每一个细节，从面粉的选择到黄油的温度控制，再到面团的处理技巧，都写得非常到位。而且，作者还提供了多种派皮的制作方法，比如基础派皮、全麦派皮，甚至还有一些更健康的选项，这让我觉得这本书不仅仅是提供了一个食谱，更是在传授一种烘焙的理念和技术。我迫不及待地按照书中的步骤尝试制作了基础派皮，结果出乎意料地成功！派皮酥脆可口，口感完美，完全不输给外面买的半成品。最重要的是，一次可以多做一些，冷冻起来，随时都能享用到新鲜出炉的美味派点。这本书的出现，彻底改变了我对派皮烘焙的看法，让我觉得原来在家也能做出专业级的派皮。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对烘焙派皮这件事一直抱着一种敬而远之的态度。总觉得那个过程太复杂，需要精密的计算和熟练的手法，我担心自己会搞砸。但这本书的出现，彻底打消了我的疑虑。它以一种非常亲切和友好的方式，引导我一步步走入派皮制作的世界。书中的“常备冷冻派皮”概念，让我觉得不再需要一次性完成所有繁琐的步骤，而是可以分步进行，大大降低了烘焙的门槛。我最欣赏的是，书中对每一个食材的选择和处理都有非常细致的讲解，让我这个烘焙小白也能明白其中的原理。例如，关于黄油的温度，书中的解释就非常到位，让我明白了为什么需要冷藏，以及对最终派皮的口感有什么影响。当我第一次按照书中的方法制作出派皮时，那种成就感是难以言喻的。酥脆的外皮，搭配上书中介绍的各种简单又美味的馅料，比如新鲜水果、奶油芝士，简直是绝配。这本书让我觉得，原来烘焙可以如此简单而充满乐趣，也让我有信心去尝试更多不同的派点。

评分☆☆☆☆☆

作为一位宝妈，我总是希望为孩子准备健康美味的食物，但平时工作忙碌，实在没有太多时间花在厨房里。这本《派皮点心》简直是为我量身打造的！它提供的“常备冷冻派皮”理念，让我可以提前准备好一部分，然后在孩子放学后，或者周末的时候，快速变出一道道惊喜。最让我欣慰的是，书中的食谱非常多样化，既有适合孩子口味的甜点，比如各种水果派、巧克力派，也有一些比较健康的选项，比如蔬菜派、奶酪派。我尝试用冷冻派皮给孩子做过迷你披萨，他吃得可开心了。而且，书中的一些食谱我还根据孩子的喜好做了一些小小的调整，也都很成功。这本书让我觉得，即使是再忙碌的妈妈，也能在家做出让孩子爱不释手的美味。而且，看着孩子们吃得津津有味的样子，我感到无比的满足和幸福。这本书不仅仅是一本食谱，更是连接我与孩子之间情感的纽带。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直觉得制作派皮是一门高深的学问，需要天赋和经验。但这本书的出现，彻底颠覆了我的认知。它的讲解方式非常直观易懂，即使是零烘焙基础的人也能轻松上手。书中的图片和图解都非常清晰，每一个步骤都配有详细的说明，让人一看就明白。我最喜欢的部分是关于“常备冷冻派皮”的理念。这不仅仅是提供了一个食谱，更是一种生活方式的分享。我终于可以提前准备好派皮，放在冰箱里，想吃的时候随时拿出来，无论是早餐、下午茶还是晚餐，都能快速变出一道美味又体面的点心。书中提供的60道食谱更是琳琅满目，从经典的苹果派、肉派，到一些充满日式风味的创意甜点，应有尽有。我尝试了其中的几款，比如用冷冻派皮做的迷你水果挞，孩子们爱不释手。还有一款咸味的培根芝士派，作为家常便饭的配菜，也受到了家人的高度赞扬。这本书让我觉得烘焙不再是一件遥不可及的事情，而是可以融入日常生活，为家人带来幸福感的美好体验。

评分☆☆☆☆☆

我是一位喜欢尝试新事物的烘焙爱好者，平时喜欢挑战一些有难度的点心。但自从有了这本《派皮点心》，我发现烘焙的乐趣可以如此简单而高效。这本书最大的亮点在于它强调“常备冷冻派皮”的重要性，并且提供了非常详细的制作和储存方法。我一直以来都对冷冻派皮的口感和风味有些顾虑，总觉得会不如新鲜制作的。但是，当我严格按照书中的指示，成功制作出冷冻派皮并进行多次试验后，我发现我的担忧完全是多余的。冷冻后的派皮依然能够保持非常酥脆的口感，而且风味一点也没有减弱。更重要的是，它极大地节省了我宝贵的制作时间。原本需要花费大半天时间才能完成的派点，现在可能只需要半个小时就可以端上桌。书中的60道食谱也给了我源源不断的灵感。我尝试了其中几款比较有特色的日式风味派点，比如抹茶红豆派和照烧鸡肉派，都非常美味，也为我的烘焙作品增添了新的维度。这本书不仅是一本食谱，更是一本关于如何高效、便捷地享受烘焙乐趣的指南。