Boule！圆法锅面包：让锅子成为烤箱中的烤箱，烘焙出表皮酥脆的美味法国面包。 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者

出版者出版社：邦联文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：洪祯韩

出版日期出版日期：2018/01/19

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-11

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图书描述

在家里无法烘烤出道地的法国面包？！
　　
　　一般而言，
　　家用烤箱因无法制造出蒸气，
　　所以无法烘烤表出皮酥脆、
　　且带有完美裂口的道地法国面包。
　　
　　但一台蒸气烤箱除了要价不菲外，
　　也非常佔据厨房的宝贵空间，
　　因此让喜爱法国面包的人们望之却步。
　　
　　这样的烦恼，就交给家里的锅子来解决吧！
　　
　　不需特别购入器具，
　　使用家中现有的铸铁锅、陶锅、铝锅等等，
　　只要附有锅盖，且锅子本体、锅把、锅盖握柄等皆可耐热至240°C，
　　可以使用于烤箱即可。
　　
　　将做好的面团放入锅子，
　　盖上喷有水雾的锅盖后再送入烤箱，
　　就可以烘烤出散发香气、
　　带有完美裂痕的美味法国面包！
　　
　　搭配沙拉、汤品、抹酱一起享用！
　　
　　在有酥脆诱人的金黄外皮、
　　Q弹湿润的细致内里的面包上，
　　摆放上各种美味馅料，
　　就能做出变化多样的可口Tartine(开放式三明治)！
　　
　　再搭配上当季食材制作的各式沙拉跟汤品，
　　就是一份简单又丰盛的餐点了。
　　
　　或是将面包抹上口感轻盈的奶油抹酱、幕斯等等，
　　享受一下甜蜜的午茶时光也很不错！
　　多种吃法任君挑选！

著者信息

作者简介

小黒公江

　　面包、点心研究家。面包制作经历30年以上，坚持时常更新的「现代食谱」，现在也在持续进化中。认真而热衷于研究，不断地重复试作，探求美味。于法国阿尔萨斯实习时，体验过当地面包店的现场作业，而因此大幅改变了对家庭面包的想法，也因此出版了这本书。近期着书有「幸せクッキー☆レッスン帐」(学研プラス)等。

Boule！圆法锅面包：让锅子成为烤箱中的烤箱，烘焙出表皮酥脆的美味法国面包。 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

3和「圆法锅面包」的偶然相遇
6圆法锅面包的魅力1、2、3
9关于锅子
10关于器具
12关于材料

Chapter 1
必学！基本圆法面包
16圆法面包的基本材料和作法
作法步骤表

Chapter 2
尝试动手制作各种圆法面包
26芝麻圆法面包
28柚子核桃圆法面包
30亚麻籽圆法面包
32藜麦圆法面包
34燕麦片葵瓜子圆法面包
36依加入材料的种类区分「混入」和「折入」的方法
38无花果和榛果X裸麦圆法面包
40黑梅干X全麦法国面包
42橄榄X荞麦圆法面包
44马铃薯X裸麦乡村面包
46番茄干X全麦圆环面包

Chapter 3
想在特别的日子制作，特殊的锅子面包
50全麦面粉50%的全麦面包
52裸麦葡萄干圆法面包
56红酒葡萄干圆法面包
59双重苹果圆法面包
62全谷开口笑圆法面包

Chapter 4
季节汤品&沙拉和法国面包开放三明治
66绿芦笋浓汤
67燕麦火腿沙拉
68南瓜冷汤
69番茄盅沙拉
70洋葱汤
71柿子芜菁春菊沙拉
72白菜豆浆浓汤
73紫菊苣牛蒡百合根沙拉

Tartine法国面包变身为美味容器

74焗烤风香菇
75越南风鸡肉/鲜虾酪梨和葡萄柚
76南瓜红萝卜咖哩美乃滋/鲑鱼马斯卡彭起司
77生火腿、莫札瑞拉起司和春菊

Chapter 5
吃面包享受甜点时间吧！
80卡士达奶油酱
82牛奶巧克力慕斯
83盐味焦糖奶油酱
84巧克力杏仁奶油
85糖煮苹果柳橙

24Column 1制作面包时的各种粉类
48Column 2锅子面包的Q&A
78Column 3推荐！自制打发奶油

锅子面包制作须知

86不同季节面包作法
87冷藏发酵法
88若手边的锅子较小，就直接煎烤成马芬。
90必学！划入切痕的方法！
92切法、保存法、烘烤法

94然后，变成了美味的「锅子面包」。