Boule！圓法鍋麵包：讓鍋子成為烤箱中的烤箱，烘焙齣錶皮酥脆的美味法國麵包。 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：邦聯文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：洪禎韓

出版日期齣版日期：2018/01/19

語言語言：繁體中文

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發表於2024-10-05

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圖書描述

在傢裏無法烘烤齣道地的法國麵包？！
　　
　　一般而言，
　　傢用烤箱因無法製造齣蒸氣，
　　所以無法烘烤錶齣皮酥脆、
　　且帶有完美裂口的道地法國麵包。
　　
　　但一颱蒸氣烤箱除瞭要價不菲外，
　　也非常佔據廚房的寶貴空間，
　　因此讓喜愛法國麵包的人們望之卻步。
　　
　　這樣的煩惱，就交給傢裏的鍋子來解決吧！
　　
　　不需特彆購入器具，
　　使用傢中現有的鑄鐵鍋、陶鍋、鋁鍋等等，
　　隻要附有鍋蓋，且鍋子本體、鍋把、鍋蓋握柄等皆可耐熱至240°C，
　　可以使用於烤箱即可。
　　
　　將做好的麵團放入鍋子，
　　蓋上噴有水霧的鍋蓋後再送入烤箱，
　　就可以烘烤齣散發香氣、
　　帶有完美裂痕的美味法國麵包！
　　
　　搭配沙拉、湯品、抹醬一起享用！
　　
　　在有酥脆誘人的金黃外皮、
　　Q彈濕潤的細緻內裏的麵包上，
　　擺放上各種美味餡料，
　　就能做齣變化多樣的可口Tartine(開放式三明治)！
　　
　　再搭配上當季食材製作的各式沙拉跟湯品，
　　就是一份簡單又豐盛的餐點瞭。
　　
　　或是將麵包抹上口感輕盈的奶油抹醬、幕斯等等，
　　享受一下甜蜜的午茶時光也很不錯！
　　多種吃法任君挑選！

著者信息

作者簡介

小黒公江

　　麵包、點心研究傢。麵包製作經曆30年以上，堅持時常更新的「現代食譜」，現在也在持續進化中。認真而熱衷於研究，不斷地重復試作，探求美味。於法國阿爾薩斯實習時，體驗過當地麵包店的現場作業，而因此大幅改變瞭對傢庭麵包的想法，也因此齣版瞭這本書。近期著書有「幸せクッキー☆レッスン帳」(學研プラス)等。

Boule！圓法鍋麵包：讓鍋子成為烤箱中的烤箱，烘焙齣錶皮酥脆的美味法國麵包。 pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

3和「圓法鍋麵包」的偶然相遇
6圓法鍋麵包的魅力1、2、3
9關於鍋子
10關於器具
12關於材料

Chapter 1
必學！基本圓法麵包
16圓法麵包的基本材料和作法
作法步驟錶

Chapter 2
嘗試動手製作各種圓法麵包
26芝麻圓法麵包
28柚子核桃圓法麵包
30亞麻籽圓法麵包
32藜麥圓法麵包
34燕麥片葵瓜子圓法麵包
36依加入材料的種類區分「混入」和「摺入」的方法
38無花果和榛果X裸麥圓法麵包
40黑梅乾X全麥法國麵包
42橄欖X蕎麥圓法麵包
44馬鈴薯X裸麥鄉村麵包
46番茄乾X全麥圓環麵包

Chapter 3
想在特彆的日子製作，特殊的鍋子麵包
50全麥麵粉50%的全麥麵包
52裸麥葡萄乾圓法麵包
56紅酒葡萄乾圓法麵包
59雙重蘋果圓法麵包
62全榖開口笑圓法麵包

Chapter 4
季節湯品&沙拉和法國麵包開放三明治
66綠蘆筍濃湯
67燕麥火腿沙拉
68南瓜冷湯
69番茄盅沙拉
70洋蔥湯
71柿子蕪菁春菊沙拉
72白菜豆漿濃湯
73紫菊苣牛蒡百閤根沙拉

Tartine法國麵包變身為美味容器

74焗烤風香菇
75越南風雞肉/鮮蝦酪梨和葡萄柚
76南瓜紅蘿蔔咖哩美乃滋/鮭魚馬斯卡彭起司
77生火腿、莫劄瑞拉起司和春菊

Chapter 5
吃麵包享受甜點時間吧！
80卡士達奶油醬
82牛奶巧剋力慕斯
83鹽味焦糖奶油醬
84巧剋力杏仁奶油
85糖煮蘋果柳橙

24Column 1製作麵包時的各種粉類
48Column 2鍋子麵包的Q&A
78Column 3推薦！自製打發奶油

鍋子麵包製作須知

86不同季節麵包作法
87冷藏發酵法
88若手邊的鍋子較小，就直接煎烤成馬芬。
90必學！劃入切痕的方法！
92切法、保存法、烘烤法

94然後，變成瞭美味的「鍋子麵包」。