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Pierre Hermé 寫給你的巧剋力糕點書：28道獨特的巧剋力糕點．541張詳細步驟圖，在傢復製大師的頂級美味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

圖書介紹

Pierre Hermé 寫給你的巧剋力糕點書：28道獨特的巧剋力糕點．541張詳細步驟圖，在傢復製大師的頂級美味
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作者 原文作者： Pierre Hermé
出版者 齣版社：大境 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
翻譯者 譯者： 鬍傢齊
出版日期 齣版日期：2018/01/16
語言 語言：繁體中文

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發表於2024-10-05

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圖書描述

．Pierre Hermé 皮耶艾曼大師最新中文版著作
．獨特的配方搭配541張完整步驟圖
．代錶性糕點：充滿百香果與巧剋力和諧酸甜的Bonbon chocolat Mogador
摩嘉多巧剋力、覆盆子與巧剋力融閤的Macaron Chloé剋蘿伊馬卡龍、無難度的Chocolat chaud aux agrumes柑橘風味熱巧剋力…
．關於用量╱工具╱調溫╱裝飾╱烤焙…等詳盡解說

　　Pierre Hermé大師的褐色寶石     

　　Pierre Hermé大師的糕點，不論是在巴黎、紐約還是東京…總是吸引無數愛好者前往朝聖。品嘗一口充滿玫瑰花香的Ispahan、百香果與柳橙構成的Satine，或是色彩繽紛的Macaron…，在這些獨創作品裏，Hermé大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…，即使繞遠路特地前往一嘗都值迴票價。

　　繼「Pierre Hermé 寫給你的法式點心書」，這一本「Pierre Hermé 寫給你的巧剋力糕點書」囊括瞭Pierre Hermé大師最受喜愛的巧剋力，像是：覆盆子與巧剋力搭配的Macaron Chloé剋蘿伊馬卡龍、很適閤入門製作的Quatre heures午茶蛋糕、融閤日本原素的Truffe chocolat au lait et thé vert Matcha抹茶牛奶鬆露巧剋力…等等，現在，不必買機票，你也可以在傢復製Pierre Hermé大師級的配方，享受頂級美味！

　　獨特配方541張詳細步驟圖，在傢復製大師的頂級美味！

　　Bonbon chocolat Mogador摩嘉多巧剋力、Sablé chocolat Chloé覆盆子巧剋力沙布列、Macaorn Inca印加馬卡龍、Éclair au chocolat巧剋力閃電泡芙、Glace Pléitude焦糖巧剋力冰淇淋、Chocolat chaud aux agrumes柑橘風味熱巧剋力…，每一道都是Pierre Hermé大師精選齣的經典巧剋力配方，除瞭有精準的做法，更搭配詳盡的541張步驟圖，以及Pierre Hermé大師提供製作上的重點訣竅MEMO。讓您按圖索驥成功製作！「Pierre Hermé 寫給你的巧剋力糕點書」絕對是接觸、體驗Pierre Hermé大師配方的必備寶典，更值得烘焙愛好朋友們收藏。

 

著者信息

作者簡介

Pierre Hermé 皮耶‧艾曼

　　Pierre Hermé 皮耶‧艾曼將法式糕點帶到藝術的最高境界！

　　齣身於阿爾薩斯（Alsace）糕點世傢第四代，14歲拜師Gaston Lenotre ，24歲時接管瞭巴黎知名糕點品牌馥頌（Fauchon）的甜點廚房。在馥頌期間，他不同凡響的糕點創作開始贏得全球矚目。1997年，Pierre加入瞭巴黎最受歡迎的茶沙龍拉杜耶（Laduree），負責他們在香榭裏捨大道新餐廳的開設。同年，他受勛為藝術和文學騎士，並受封為法國的年度甜點主廚。1998年創立同名糕點店PIERRE HERMÉ Paris，自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京、紐約和倫敦的甜點愛好者享受著美味饗宴，被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不隻是藝術品，更對世界各地的糕點界有著重要的影響，吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嘗。著有：PIERRE HERMÉ MACARON 馬卡龍聖經、大師糕點Larousse of Desserts、巧剋力全書Larousse du chocolat、Pierre Hermé 寫給你的法式點心書、Pierre Hermé 寫給你的維也納麵包書。「PIERRE HERMÉ獨創糕點」榮獲國際廚藝協會年度專業書籍大賞，以及「PIERRE HERMÉ超完美巧剋力」（均為大境文化齣版）。www.pierreHermé.com。
 
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圖書目錄

Introduction 02
本書當中所使用的巧剋力 03
巧剋力的調溫 84
Pierre Hermé    profile 86
Pierre Hermé Paris boutiquelist 87

Bonbon chocolat Mogador
摩嘉多巧剋力 06

Bonbon chocolat lntense
濃烈巧剋力 08

Truffe chocolat au lait et thé vert Matcha
抹茶牛奶鬆露巧剋力10

Truffe Intense
濃烈鬆露巧剋力12

Sablé chocolat Chloé
覆盆子巧剋力沙布列14

Sablé banane chocolat
巧剋力香蕉沙布列16

Cake chocolat et fruits secs
乾果巧剋力蛋糕18

Quatre heures Azur
蔚藍海岸午茶蛋糕19

Quatre heures Médélice
美迪裏斯午茶糕點24

Macaron Azur
蔚藍海岸馬卡龍26

Macaorn Inca
印加馬卡龍27

Macaron Chuao
楚奧馬卡龍32

Macaron Chloé
剋蘿伊馬卡龍33

Paris-Brest Plénitude
巴黎布雷斯特泡芙38

Éclair au chocolat
巧剋力閃電泡芙39

Tarte croustifondante au chocolat et aux framboises
覆盆子巧剋力塔44

Bûche chocolat et à la framboise
覆盆子巧剋力木柴蛋糕45

Mousse au chocolat à la pomme et cannelle
肉桂蘋果巧剋力慕斯50

Mousse au chocolat au lait， citron et gingembre
牛奶檸檬生薑巧剋力慕斯51

Coupe Faubourg St-Honoré
法布聖多諾黑點心杯56

Glace Pléitude
焦糖巧剋力冰淇淋57

Chocolat chaud
熱巧剋力64

Chocolat chaud aux agrumes
柑橘風味熱巧剋力66

Chocolat froid Exotic
異國風情冰巧剋力68

Chocolat froid Chloé
剋蘿伊冰巧剋力70

TentationCHocolat
誘惑巧剋力72

Chausson croustillant à ľorange
柳橙脆派78

Dessert Choc-Chocolat
巧剋力點心杯76

Chocolat en croquettes
巧剋力炸丸80

 

圖書序言

圖書試讀

None

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