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．Pierre Hermé 皮耶艾曼大师最新中文版着作
．代表性糕点：充满百香果与巧克力和谐酸甜的Bonbon chocolat Mogador
摩嘉多巧克力、覆盆子与巧克力融合的Macaron Chloé克萝伊马卡龙、无难度的Chocolat chaud aux agrumes柑橘风味热巧克力…

　　Pierre Hermé大师的褐色宝石     

　　Pierre Hermé大师的糕点，不论是在巴黎、纽约还是东京…总是吸引无数爱好者前往朝圣。品尝一口充满玫瑰花香的Ispahan、百香果与柳橙构成的Satine，或是色彩缤纷的Macaron…，在这些独创作品里，Hermé大师巧妙地运用着口感与味道之间的搭配：柔软和酥脆、热和冷、酸与苦…，即使绕远路特地前往一尝都值回票价。

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作者简介

Pierre Hermé 皮耶‧艾曼

　　Pierre Hermé 皮耶‧艾曼将法式糕点带到艺术的最高境界！

　　出身于阿尔萨斯（Alsace）糕点世家第四代，14岁拜师Gaston Lenotre ，24岁时接管了巴黎知名糕点品牌馥颂（Fauchon）的甜点厨房。在馥颂期间，他不同凡响的糕点创作开始赢得全球瞩目。1997年，Pierre加入了巴黎最受欢迎的茶沙龙拉杜耶（Laduree），负责他们在香榭里舍大道新餐厅的开设。同年，他受勋为艺术和文学骑士，并受封为法国的年度甜点主厨。1998年创立同名糕点店PIERRE HERMÉ Paris，自此引领风潮。他的蛋糕让巴黎、东京、纽约和伦敦的甜点爱好者享受着美味飨宴，被誉为领导二十一世纪甜点界的第一把交椅，在纽约更称他为「糕点界的毕卡索」。其创新的技术不只是艺术品，更对世界各地的糕点界有着重要的影响，吸引无数糕点爱好者前往朝圣品尝。着有：PIERRE HERMÉ MACARON 马卡龙圣经、大师糕点Larousse of Desserts、巧克力全书Larousse du chocolat、Pierre Hermé 写给你的法式点心书、Pierre Hermé 写给你的维也纳面包书。「PIERRE HERMÉ独创糕点」荣获国际厨艺协会年度专业书籍大赏，以及「PIERRE HERMÉ超完美巧克力」（均为大境文化出版）。www.pierreHermé.com。
 

Pierre Hermé 写给你的巧克力糕点书

Introduction 02
本书当中所使用的巧克力 03
巧克力的调温 84
Pierre Herméprofile 86
Pierre Hermé Paris boutiquelist 87
 
Bonbon chocolat Mogador
摩嘉多巧克力 06
 
Bonbon chocolat lntense
浓烈巧克力 08
 
Truffe chocolat au lait et thé vert Matcha
抹茶牛奶松露巧克力10
 
Truffe Intense
浓烈松露巧克力12
 
Sablé chocolat Chloé
覆盆子巧克力沙布列14
 
Sablé banane chocolat
巧克力香蕉沙布列16
 
Cake chocolat et fruits secs
干果巧克力蛋糕18
 
Quatre heures Azur
蔚蓝海岸午茶蛋糕19
 
Quatre heures Médélice
美迪里斯午茶糕点24
 
Macaron Azur
蔚蓝海岸马卡龙26
 
Macaorn Inca
印加马卡龙27
 
Macaron Chuao
楚奥马卡龙32
 
Macaron Chloé
克萝伊马卡龙33
 
Paris-Brest Plénitude
巴黎布雷斯特泡芙38
 
Éclair au chocolat
巧克力闪电泡芙39
 
Tarte croustifondante au chocolat et aux framboises
覆盆子巧克力塔44
 
Bûche chocolat et à la framboise
覆盆子巧克力木柴蛋糕45
 
Mousse au chocolat à la pomme et cannelle
肉桂苹果巧克力慕斯50
 
Mousse au chocolat au lait， citron et gingembre
牛奶柠檬生姜巧克力慕斯51
 
Coupe Faubourg St-Honoré
法布圣多诺黑点心杯56
 
Glace Pléitude
焦糖巧克力冰淇淋57
 
Chocolat chaud
热巧克力64
 
Chocolat chaud aux agrumes
柑橘风味热巧克力66
 
Chocolat froid Exotic
异国风情冰巧克力68
 
Chocolat froid Chloé
克萝伊冰巧克力70
 
TentationCHocolat
诱惑巧克力72
 
Chausson croustillant à ľorange
柳橙脆派78
 
Dessert Choc-Chocolat
巧克力点心杯76
 
Chocolat en croquettes
巧克力炸丸80
 
Pierre Hermé 写给你的维也纳面包书
 
Sommaire
 
Introduction 2
制作维也纳面包之前 4
 
基本面团
Pâte à Brioche
皮力欧许面团 6
 
Brioche mousseline
慕斯林皮力欧许 8
 
Bostock
保斯窦克10
 
Brioche Nanterre
拿铁鲁皮力欧许12
 
Kouglof
库克洛夫14
 
Brioche Suisse aux raisins et au gingembre
糖姜葡萄干皮力欧许15
 
Nid ďabeille Ispahan
伊斯巴翁皮力欧许20
 
Brioche aux pralines
糖杏仁皮力欧许21
 
基本面团
Pâte Briochèe
二次冷藏发酵皮力欧许面团26
 
Tresse
辫子面包28
 
Brioche Satine
丝缎皮力欧许30
 
Taret Tropézienne
圣特罗佩塔31
 
Boule de Berlin
柏林球36
 
Kouglof salé
咸味库克洛夫37
 
Stollen
史多伦42
 
Gâteau battu
手打蛋糕43
 
Scone Carrément Chocolat
百分百巧克力司康50
 
基本面团
Pâte à croissant
可颂面团52
 
Croissant
可颂54
 
Pain au chocolat et pistache
巧克力开心果面包56
 
Croissant lspahan
伊斯巴翁可颂57
 
Kouign-amann
法式焦糖奶油酥62
 
Pain cannelle et raisins
肉桂葡萄干面包63
 
基本面团
Pâte feuilletée
千层面团70
 
Chausson aux abricots
杏桃酥饼72
 
Galette aux amandes
杏仁国王派73
 
Chausson croustillant à ľorange
柳橙脆派78
 
Galette Victoria
胜利国王派79
 
Arlettes
香料脆饼84
 
Pierre Herméprofile 86
 
Pierre Hermé Paris boutiquelist 86
 

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