具体描述
．「糕点界的毕卡索」Pierre Hermé 大师法式点心最新中文版着作
．精准的食谱配方搭配1102张完整步骤图
．PH大师代表性糕点：玫瑰覆盆子口味的Croissant lspahan伊斯巴翁可颂、Brioche Satine丝缎皮力欧许、Stollen史多伦…
．关于用量╱工具╱发酵╱发酵的判断╱发酵场所╱烤焙…等详尽解说
．Pierre Hermé 皮耶艾曼大师最新中文版着作
．代表性糕点：充满百香果与巧克力和谐酸甜的Bonbon chocolat Mogador
摩嘉多巧克力、覆盆子与巧克力融合的Macaron Chloé克萝伊马卡龙、无难度的Chocolat chaud aux agrumes柑橘风味热巧克力…
Pierre Hermé大师的褐色宝石
Pierre Hermé大师的糕点，不论是在巴黎、纽约还是东京…总是吸引无数爱好者前往朝圣。品尝一口充满玫瑰花香的Ispahan、百香果与柳橙构成的Satine，或是色彩缤纷的Macaron…，在这些独创作品里，Hermé大师巧妙地运用着口感与味道之间的搭配：柔软和酥脆、热和冷、酸与苦…，即使绕远路特地前往一尝都值回票价。
继「Pierre Hermé 写给你的法式点心书」，这一本「Pierre Hermé 写给你的巧克力糕点书」囊括了Pierre Hermé大师最受喜爱的巧克力，像是：覆盆子与巧克力搭配的Macaron Chloé克萝伊马卡龙、很适合入门制作的Quatre heures午茶蛋糕、融合日本原素的Truffe chocolat au lait et thé vert Matcha抹茶牛奶松露巧克力…等等，现在，不必买机票，你也可以在家复制Pierre Hermé大师级的配方，享受顶级美味！
独特配方541张详细步骤图，在家复制大师的顶级美味！
Bonbon chocolat Mogador摩嘉多巧克力、Sablé chocolat Chloé覆盆子巧克力沙布列、Macaorn Inca印加马卡龙、Éclair au chocolat巧克力闪电泡芙、Glace Pléitude焦糖巧克力冰淇淋、Chocolat chaud aux agrumes柑橘风味热巧克力…，每一道都是Pierre Hermé大师精选出的经典巧克力配方，除了有精准的做法，更搭配详尽的541张步骤图，以及Pierre Hermé大师提供制作上的重点诀窍MEMO。让您按图索骥成功制作！「Pierre Hermé 写给你的巧克力糕点书」绝对是接触、体验Pierre Hermé大师配方的必备宝典，更值得烘焙爱好朋友们收藏。
精准配方辅以561张步骤图，掌握大师独创配方！
Gâteau battu手打蛋糕、Boule de Berlin柏林球、Scone Carrément Chocolat百分百巧克力司康、Pain cannelle et raisins肉桂葡萄干面包、Galette aux amandes杏仁国王派…，每一道都是Pierre Hermé大师精选出的经典维也纳面包，除了有精准的独创配方，更搭配详尽的561张步骤图，以及Pierre Hermé大师提供制作上的重点诀窍MEMO。让您按图索骥成功制作！「Pierre Hermé 写给你的维也纳面包书」绝对是接触、体验Pierre Hermé大师配方的必备宝典，更值得烘焙爱好朋友们收藏。
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．关于用量╱工具╱发酵╱发酵的判断╱发酵场所╱烤焙…等详尽解说
．Pierre Hermé 皮耶艾曼大师最新中文版着作
．代表性糕点：充满百香果与巧克力和谐酸甜的Bonbon chocolat Mogador
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Pierre Hermé大师的褐色宝石
Pierre Hermé大师的糕点，不论是在巴黎、纽约还是东京…总是吸引无数爱好者前往朝圣。品尝一口充满玫瑰花香的Ispahan、百香果与柳橙构成的Satine，或是色彩缤纷的Macaron…，在这些独创作品里，Hermé大师巧妙地运用着口感与味道之间的搭配：柔软和酥脆、热和冷、酸与苦…，即使绕远路特地前往一尝都值回票价。
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Gâteau battu手打蛋糕、Boule de Berlin柏林球、Scone Carrément Chocolat百分百巧克力司康、Pain cannelle et raisins肉桂葡萄干面包、Galette aux amandes杏仁国王派…，每一道都是Pierre Hermé大师精选出的经典维也纳面包，除了有精准的独创配方，更搭配详尽的561张步骤图，以及Pierre Hermé大师提供制作上的重点诀窍MEMO。让您按图索骥成功制作！「Pierre Hermé 写给你的维也纳面包书」绝对是接触、体验Pierre Hermé大师配方的必备宝典，更值得烘焙爱好朋友们收藏。
著者信息
作者简介
Pierre Hermé 皮耶‧艾曼
Pierre Hermé 皮耶‧艾曼将法式糕点带到艺术的最高境界！
出身于阿尔萨斯（Alsace）糕点世家第四代，14岁拜师Gaston Lenotre ，24岁时接管了巴黎知名糕点品牌馥颂（Fauchon）的甜点厨房。在馥颂期间，他不同凡响的糕点创作开始赢得全球瞩目。1997年，Pierre加入了巴黎最受欢迎的茶沙龙拉杜耶（Laduree），负责他们在香榭里舍大道新餐厅的开设。同年，他受勋为艺术和文学骑士，并受封为法国的年度甜点主厨。1998年创立同名糕点店PIERRE HERMÉ Paris，自此引领风潮。他的蛋糕让巴黎、东京、纽约和伦敦的甜点爱好者享受着美味飨宴，被誉为领导二十一世纪甜点界的第一把交椅，在纽约更称他为「糕点界的毕卡索」。其创新的技术不只是艺术品，更对世界各地的糕点界有着重要的影响，吸引无数糕点爱好者前往朝圣品尝。着有：PIERRE HERMÉ MACARON 马卡龙圣经、大师糕点Larousse of Desserts、巧克力全书Larousse du chocolat、Pierre Hermé 写给你的法式点心书、Pierre Hermé 写给你的维也纳面包书。「PIERRE HERMÉ独创糕点」荣获国际厨艺协会年度专业书籍大赏，以及「PIERRE HERMÉ超完美巧克力」（均为大境文化出版）。www.pierreHermé.com。
Pierre Hermé 皮耶‧艾曼
Pierre Hermé 皮耶‧艾曼将法式糕点带到艺术的最高境界！
出身于阿尔萨斯（Alsace）糕点世家第四代，14岁拜师Gaston Lenotre ，24岁时接管了巴黎知名糕点品牌馥颂（Fauchon）的甜点厨房。在馥颂期间，他不同凡响的糕点创作开始赢得全球瞩目。1997年，Pierre加入了巴黎最受欢迎的茶沙龙拉杜耶（Laduree），负责他们在香榭里舍大道新餐厅的开设。同年，他受勋为艺术和文学骑士，并受封为法国的年度甜点主厨。1998年创立同名糕点店PIERRE HERMÉ Paris，自此引领风潮。他的蛋糕让巴黎、东京、纽约和伦敦的甜点爱好者享受着美味飨宴，被誉为领导二十一世纪甜点界的第一把交椅，在纽约更称他为「糕点界的毕卡索」。其创新的技术不只是艺术品，更对世界各地的糕点界有着重要的影响，吸引无数糕点爱好者前往朝圣品尝。着有：PIERRE HERMÉ MACARON 马卡龙圣经、大师糕点Larousse of Desserts、巧克力全书Larousse du chocolat、Pierre Hermé 写给你的法式点心书、Pierre Hermé 写给你的维也纳面包书。「PIERRE HERMÉ独创糕点」荣获国际厨艺协会年度专业书籍大赏，以及「PIERRE HERMÉ超完美巧克力」（均为大境文化出版）。www.pierreHermé.com。
图书目录
Pierre Hermé 写给你的巧克力糕点书
Introduction 02
本书当中所使用的巧克力 03
巧克力的调温 84
Pierre Herméprofile 86
Pierre Hermé Paris boutiquelist 87
Bonbon chocolat Mogador
摩嘉多巧克力 06
Bonbon chocolat lntense
浓烈巧克力 08
Truffe chocolat au lait et thé vert Matcha
抹茶牛奶松露巧克力10
Truffe Intense
浓烈松露巧克力12
Sablé chocolat Chloé
覆盆子巧克力沙布列14
Sablé banane chocolat
巧克力香蕉沙布列16
Cake chocolat et fruits secs
干果巧克力蛋糕18
Quatre heures Azur
蔚蓝海岸午茶蛋糕19
Quatre heures Médélice
美迪里斯午茶糕点24
Macaron Azur
蔚蓝海岸马卡龙26
Macaorn Inca
印加马卡龙27
Macaron Chuao
楚奥马卡龙32
Macaron Chloé
克萝伊马卡龙33
Paris-Brest Plénitude
巴黎布雷斯特泡芙38
Éclair au chocolat
巧克力闪电泡芙39
Tarte croustifondante au chocolat et aux framboises
覆盆子巧克力塔44
Bûche chocolat et à la framboise
覆盆子巧克力木柴蛋糕45
Mousse au chocolat à la pomme et cannelle
肉桂苹果巧克力慕斯50
Mousse au chocolat au lait， citron et gingembre
牛奶柠檬生姜巧克力慕斯51
Coupe Faubourg St-Honoré
法布圣多诺黑点心杯56
Glace Pléitude
焦糖巧克力冰淇淋57
Chocolat chaud
热巧克力64
Chocolat chaud aux agrumes
柑橘风味热巧克力66
Chocolat froid Exotic
异国风情冰巧克力68
Chocolat froid Chloé
克萝伊冰巧克力70
TentationCHocolat
诱惑巧克力72
Chausson croustillant à ľorange
柳橙脆派78
Dessert Choc-Chocolat
巧克力点心杯76
Chocolat en croquettes
巧克力炸丸80
Pierre Hermé 写给你的维也纳面包书
Sommaire
Introduction 2
制作维也纳面包之前 4
基本面团
Pâte à Brioche
皮力欧许面团 6
Brioche mousseline
慕斯林皮力欧许 8
Bostock
保斯窦克10
Brioche Nanterre
拿铁鲁皮力欧许12
Kouglof
库克洛夫14
Brioche Suisse aux raisins et au gingembre
糖姜葡萄干皮力欧许15
Nid ďabeille Ispahan
伊斯巴翁皮力欧许20
Brioche aux pralines
糖杏仁皮力欧许21
基本面团
Pâte Briochèe
二次冷藏发酵皮力欧许面团26
Tresse
辫子面包28
Brioche Satine
丝缎皮力欧许30
Taret Tropézienne
圣特罗佩塔31
Boule de Berlin
柏林球36
Kouglof salé
咸味库克洛夫37
Stollen
史多伦42
Gâteau battu
手打蛋糕43
Scone Carrément Chocolat
百分百巧克力司康50
基本面团
Pâte à croissant
可颂面团52
Croissant
可颂54
Pain au chocolat et pistache
巧克力开心果面包56
Croissant lspahan
伊斯巴翁可颂57
Kouign-amann
法式焦糖奶油酥62
Pain cannelle et raisins
肉桂葡萄干面包63
基本面团
Pâte feuilletée
千层面团70
Chausson aux abricots
杏桃酥饼72
Galette aux amandes
杏仁国王派73
Chausson croustillant à ľorange
柳橙脆派78
Galette Victoria
胜利国王派79
Arlettes
香料脆饼84
Pierre Herméprofile 86
Pierre Hermé Paris boutiquelist 86
Introduction 02
本书当中所使用的巧克力 03
巧克力的调温 84
Pierre Herméprofile 86
Pierre Hermé Paris boutiquelist 87
Bonbon chocolat Mogador
摩嘉多巧克力 06
Bonbon chocolat lntense
浓烈巧克力 08
Truffe chocolat au lait et thé vert Matcha
抹茶牛奶松露巧克力10
Truffe Intense
浓烈松露巧克力12
Sablé chocolat Chloé
覆盆子巧克力沙布列14
Sablé banane chocolat
巧克力香蕉沙布列16
Cake chocolat et fruits secs
干果巧克力蛋糕18
Quatre heures Azur
蔚蓝海岸午茶蛋糕19
Quatre heures Médélice
美迪里斯午茶糕点24
Macaron Azur
蔚蓝海岸马卡龙26
Macaorn Inca
印加马卡龙27
Macaron Chuao
楚奥马卡龙32
Macaron Chloé
克萝伊马卡龙33
Paris-Brest Plénitude
巴黎布雷斯特泡芙38
Éclair au chocolat
巧克力闪电泡芙39
Tarte croustifondante au chocolat et aux framboises
覆盆子巧克力塔44
Bûche chocolat et à la framboise
覆盆子巧克力木柴蛋糕45
Mousse au chocolat à la pomme et cannelle
肉桂苹果巧克力慕斯50
Mousse au chocolat au lait， citron et gingembre
牛奶柠檬生姜巧克力慕斯51
Coupe Faubourg St-Honoré
法布圣多诺黑点心杯56
Glace Pléitude
焦糖巧克力冰淇淋57
Chocolat chaud
热巧克力64
Chocolat chaud aux agrumes
柑橘风味热巧克力66
Chocolat froid Exotic
异国风情冰巧克力68
Chocolat froid Chloé
克萝伊冰巧克力70
TentationCHocolat
诱惑巧克力72
Chausson croustillant à ľorange
柳橙脆派78
Dessert Choc-Chocolat
巧克力点心杯76
Chocolat en croquettes
巧克力炸丸80
Pierre Hermé 写给你的维也纳面包书
Sommaire
Introduction 2
制作维也纳面包之前 4
基本面团
Pâte à Brioche
皮力欧许面团 6
Brioche mousseline
慕斯林皮力欧许 8
Bostock
保斯窦克10
Brioche Nanterre
拿铁鲁皮力欧许12
Kouglof
库克洛夫14
Brioche Suisse aux raisins et au gingembre
糖姜葡萄干皮力欧许15
Nid ďabeille Ispahan
伊斯巴翁皮力欧许20
Brioche aux pralines
糖杏仁皮力欧许21
基本面团
Pâte Briochèe
二次冷藏发酵皮力欧许面团26
Tresse
辫子面包28
Brioche Satine
丝缎皮力欧许30
Taret Tropézienne
圣特罗佩塔31
Boule de Berlin
柏林球36
Kouglof salé
咸味库克洛夫37
Stollen
史多伦42
Gâteau battu
手打蛋糕43
Scone Carrément Chocolat
百分百巧克力司康50
基本面团
Pâte à croissant
可颂面团52
Croissant
可颂54
Pain au chocolat et pistache
巧克力开心果面包56
Croissant lspahan
伊斯巴翁可颂57
Kouign-amann
法式焦糖奶油酥62
Pain cannelle et raisins
肉桂葡萄干面包63
基本面团
Pâte feuilletée
千层面团70
Chausson aux abricots
杏桃酥饼72
Galette aux amandes
杏仁国王派73
Chausson croustillant à ľorange
柳橙脆派78
Galette Victoria
胜利国王派79
Arlettes
香料脆饼84
Pierre Herméprofile 86
Pierre Hermé Paris boutiquelist 86
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