栗原晴美的疗癒免揉面包：学会一种面团，即可变化各式各样的面包，三明治、佛卡夏、甜面包、比萨都难不倒你 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　日本国宝级料理家栗原晴美的第一本疗癒免揉面包
　　「日本的玛莎史都华」国宝级料理家─栗原晴美

　　★活跃于日本、欧、美，于2006年、2009年美食家世界食谱奖中获得：「世界级最佳日本食谱」、「最棒最简单的料理书」和「最佳电视名人食谱书」三项殊荣！
　　★受封为「最活跃的电视节目料理家」，同时也是「最具影响力生活美学家」、日本最知名的家庭之妇，主妇料理界无人不知。
　　★其作品热销逾2,600万册。
　　★熟知食材特色的日本国宝级料理家，首次推出的「疗癒免揉面包」食谱！

　　很幸福！
　　让无法接受免揉面包的先生发出：「真的很美味！」的赞叹！
　　日本国宝级料理家栗原晴美，原为白米饭拥护者，在与友人一次浩大的面包烘焙制作工程经验后，发现做一个面包竟需耗时10个小时以上，连酵母的保存也是一大工程！
　　为了想实现「轻松地做面包」想法，栗原晴美持续的试作，即使失败了300多次，也始终坚持不放弃，最终，竟让栗原老师的先生称赞道：「我的一生有面包就满足了！」。
　　制作面包的同时，也微妙的注入了甜蜜的爱情元素。

　　很独家！
　　尝试300多次的栗原晴美独家免揉面包黄金比例大公开！
　　只要将分别代表高筋面粉、水、砂糖、干燥酵母、盐的份量，搭配栗原老师的独门配方，免揉面包也能零失败！
　　制作面包绝对不是一件轻松的事，经过日复一日持续不断地试做，包括砂糖与盐的份量、水的多寡、发酵的时间、烤箱的温度和烘烤时间。一边改变使用的锅具一边尝试，最终创造最完美的「栗原晴美独门免揉面包黄金比例」！

　　很入门！
　　从来没有做过面包的人，也能轻松上手的基础免揉面包书
　　＊初学者也能轻松上手的免揉面包食谱！
　　＊学会一种面团，变化出各种面包。
　　＊不必挥汗耗时，在家就能作出美味面包。
　　＊当成主食的咸面包或是当成点心的甜面包，一应俱全。
　　＊作者营造的生活气息，让做面包变成一件疗癒的事情。

　　很轻松！
　　不留一滴汗，优雅享受自制面包的美味与乐趣！
　　只须将材料、食材混合均匀，静待融合发酵，变成柔软蓬松状态，接着造型、割包，放入烤箱即可。
　　＊将混合材料加水，辅以木匙确实搅拌。
　　＊静置休息让面团进行第一次的发酵
　　＊轻按压面团，完成排气
　　＊将面团揉圆收口，有节奏性地反覆操作
　　＊再次使其发酵
　　＊将面团放入锅子后静置
　　＊烘烤后即可完成

　　很健康！
　　零油脂、少盐份，是健康取向者的完美选择！
　　＊免揉面包完全没有使用油脂、盐份也很少，非常适合健康取向的选择。
　　＊免揉面包不论是搭配水波蛋还是玉子烧、甚至是荷包蛋，都是美味。
　　＊想要有一顿很有气氛的美味早餐，可以试试蜂蜜奶油吐司！
　　＊随时想吃免揉汉堡或三明治，只是在轻松不过的事。

　　很美味！
　　跟着追求完美的栗原老师步骤，做出香味扑鼻的美味免揉面包。
　　＊市售免揉面包书技巧很多，但栗原晴美期许把免揉面包做的「更厉害，更好吃」为目标。
　　＊自己做，超简单，独家的黄金比例让美味不走钟。
　　＊自己挑选食材，不仅为健康把关，也能享受制作的乐趣。
　　＊连Focaccia和Pizza也可以用免揉面包的面团来制作。

　　疗癒，就从免揉面包开始。
　　一种面团变化出各式各样的口味，不管是三明治、佛卡夏、甜面包、比萨，统统可以用最简单省时的方式完成。跟着全日本最有品味的生活料理家，借着免揉面包的温度，增添生活的层次和厚度，做面包俨然已成为一件最自我疗癒的事啊！

　　基础的入门
　　这一本基础的免揉面包书，即使是对于面包制作完全没有概念的新手，也能跟着栗原老师的方法，轻松做出具有家庭手感的美味面包。除此之外，同时也是一本传递生活温度的面包食谱，栗原老师总像是创造美好生活的前辈，长年用一种轻快温暖的笔调，引领着我们走进她的料理世界，在她的视角里，总能感受手作料理的无限温热，而这一次，则是借着免揉面包的烘焙，温暖我们的心和胃。

　　完整的系统
　　至今已经在家出炉超过300个免揉面包。制作面包的过程中，同时归纳出一套具有系统、不容易失败的作法，完整收录于本书。

　　独家的比例
　　跟着栗原晴美独门食材比例，将基本食材：高筋面粉、水、砂糖、干燥酵母、盐的比例掌握好，遵照这些数字代表的份量，即使没有一一对照着书确认，都可随时轻松制作美味的免揉面包！

　　不变的坚持
　　擅长料理制作与食谱设计的栗原老师，对于面包的爱，近几年与日俱增，几乎日日练习制作。从砂糖和盐的份量、水的多寡、发酵时间、烤箱温度和烘烤时间、一边改变使用锅具，一边尝试并日复一日地调整。

【好评推荐】（按姓名笔划排列）

　　饮食生活作家、《Yilan美食生活玩家》网站创办人／叶怡兰
　　饮食文化研究者／游惠玲 
　　料理家、「玩味食课」主理人／Joyce郭静黛
　　「堂本面包」、「亚森洋菓子」创办人／陈抚洸
　　生活器物作家 ／ 米力
　　摄影师、「wellness+」共同创办人／ Boya Lee

栗原晴美的疗癒免揉面包：学会一种面团，即可变化各式各样的面包，三明治、佛卡夏、甜面包、比萨都难不倒你 (本书不包含的内容) 重要声明： 本书的简介将完全不涉及《栗原晴美的疗癒免揉面包：学会一种面团，即可变化各式各样的面包，三明治、佛卡夏、甜面包、比萨都难不倒你》一书中的任何具体食谱、技巧、面团配方、烘焙方法、作者理念或成品图片。本描述旨在勾勒出其他烹饪或烘焙主题的书籍可能涵盖的范围，以确保与您提供的书名内容完全区分。 --- 想象中的替代书目主题：深入的法式酥皮艺术与传统发酵哲学 书名构想： 《时间的馈赠：米其林标准法式点心中的油酥层叠与自然酵种的深度对话》 目标读者： 对传统欧式烘焙（尤其是法式糕点制作）怀有浓厚兴趣，追求极致口感与复杂风味层次的家庭烘焙师、专业甜点师预备役，以及对面包历史和科学有钻研精神的读者。 字数： 约1500字 --- 内容提要： 本书并非一本主打“快速、简单、免揉”的现代厨房指南，而是将读者带入一个精细入微、需要耐心与精确度的传统烘焙世界。我们深入探讨的是法式糕点制作中的两大核心支柱：精确的黄油包裹与叠被技巧（针对酥皮类产品）和长时间低温慢发酵对面团结构与风味的影响（针对硬皮欧式面包）。 第一部：酥皮的几何学与黄油的魔法 本部分将彻底解构制作完美可颂（Croissant）、丹麦酥（Danish Pastry）以及派皮（Pâte Brisée, Pâte Sucrée）所需的严苛标准。我们不会提及任何“一碗混合”的捷径，相反，我们将强调“挫（Fraisage）”与“折叠（Tourage）”的艺术。 章节细述： 1. 黄油的选择与处理： 深入研究不同乳脂含量的黄油（如AOP认证黄油与普通烘焙黄油）对酥层形成的影响。探讨如何控制黄油的塑性（Plasticity），确保在低温下仍能均匀延展，而非破碎。我们详细讲解如何通过“面团包裹黄油”前的温度匹配，以及如何通过“冷藏回温”的精确时间，来避免黄油渗漏到面团中，从而确保形成清晰、分明的层次结构。 2. 叠被的精准度： 我们将介绍经典的“单次对三折”和“双次对三折”的交替应用。读者将学会使用刻度尺和精确称量来保证每一次折叠后的面团厚度均匀，探讨不同折叠次数对最终产品在烤箱中的膨胀潜力（Oven Spring）的具体影响。本书会配有详细的剖面图示，展示第5次、第7次、第9次折叠后，面团内部黄油与面筋的理想状态。 3. 派皮的基石： 区分“片状酥皮”（Puff Pastry）与“馅料酥皮”（Shortcrust Pastry）。深入分析制作派皮时，黄油是“切入”面粉还是“揉合成团”，如何通过控制揉捏时间，达到“沙化”或“颗粒化”的口感目标，从而适应水果馅料或奶油馅料的需求。 第二部：自然酵种的深度探索与风味矿藏 本书的第二核心在于对时间和微生物的尊重。我们将完全聚焦于使用天然酵母（Sourdough Starter，或称Levain）来驱动面包发酵，而非依赖商业酵母带来的快速膨胀。 章节细述： 1. 培养与维护： 详尽的指南教导如何从零开始培养出具有强大活性和独特风味的野生酵种。这包括不同“喂养比”（Feeding Ratio，如1:1:1, 1:2:2, 1:5:5）对最终风味的影响（酸度、甜度、气体生成能力）。我们讨论如何根据环境温度和湿度，调整液态与固态酵种的使用。 2. 长时间低温发酵的科学： 本部分详细阐述了冷发酵（Retarding）在面包制作中的关键作用。我们不追求快速出炉，而是通过将面团置于4°C或更低的温度下进行12至48小时的发酵，让乳酸菌和醋酸菌有足够时间来分解淀粉和蛋白质。这直接影响了面包的内芯（Crumb）的开放度和复杂的回味。 3. 经典的欧式面包解析： 针对硬皮面包，如法国酸面包（Pain au Levain）、德国黑麦面包（Vollkornbrot）以及意大利佛卡夏的古老版本（使用天然酵种），我们提供详尽的配方和操作流程。例如，如何处理高比例的黑麦粉（其缺乏面筋结构），如何通过“浸泡法”（Autolyse）来最大限度地水合面粉，以及如何通过蒸汽控制来确保外壳的酥脆度与光泽。 第三部：从面粉到极致口感的物理化学 这一部分是针对追求技术深度的读者的理论支撑。 1. 面筋网络的结构与强度测试： 介绍面筋形成的关键因素——水合作用、揉捏能量和pH值。读者将学习如何通过“窗玻璃测试”（Windowpane Test）以外的进阶方法，评估面团筋度的适宜性，而非仅仅依赖触感。 2. 烘烤中的美拉德反应与焦糖化： 深入分析烤箱温度曲线对面包表皮颜色的决定性作用。我们探讨如何通过精准控制蒸汽注入的量和时机，影响面包在烤箱前段的延展性，并最终形成金黄、厚实且富含复杂风味的硬壳。 3. 传统糖油与面粉的结合： 针对甜点部分，我们将聚焦于布里欧修（Brioche）的制作，特别是关于高油高糖配方对面筋形成和发酵活力的抑制。如何通过分次加入鸡蛋和黄油，优化最终的柔软度，同时又不损失酵母的活性，这是本章的重点挑战。 总结： 本书是献给那些愿意放慢脚步，用双手和耐心去倾听面团“呼吸”的烘焙匠人。它要求读者掌握精确的温度控制、深入理解原材料的相互作用，以及对传统欧洲烘焙哲学的尊重。此书旨在培养的，是对细节的极致追求和对时间慢速发酵所带来的风味深度的渴望，而非快速实现多变造型的便利性。

作者简介

栗原晴美 Kurihara Harumi

　　料理家、欧美媒体喻为「日本的玛莎史都华」

　　《ごちそうさまが、ききたくて》（文化出版局出版）该书上市，拥有百万销售量的佳绩，此外，陆续发表生活风格的季刊杂志《haru_mi》（扶桑社出版）等着作，累计发行的本数超过2600万本，受到各个年龄层的喜爱，在台湾也有不少拥护者。

　　除了出版，更一手打造生活杂货商店「share with kurihara harumi」，商店附有餐厅和咖啡店，营造出「悠闲自在的复合式空间」，在这个空间提供原创的食器或是厨房用品等等。着有《伝えていきたい日本の味（台译：三十年珍藏-栗原晴美想一直传递下去的日本味）（爱米粒出版）》《もてなし上手（台译：绝品料理-栗原晴美教你成为宴客高手）（爱米粒出版）》《楽しいこといっぱい 65（台译：很多很多幸福的事）（时报出版）》等多部着作。（原书皆为扶桑社出版）

　　也是非常活跃的电视节目料理家，堪称是日本最知名的家庭之妇，主妇料理界无人不知，广受欢迎。

译者简介

J.J.CHIEN

　　对纸本书有爱，忙来忙去都在做书，
　　编辑也好，翻译也好，
　　总是希望把自己任性的想像借着画面文字的帮忙，
　　传递出梦幻的美好生活，就算只有一点点也好。
　　努力向栗原老师看齐这样。
　　danshiseihonsho@gmail.com

品尝烘焙的幸福
CONTENTS
免揉面包的作法
只有免揉面包和鸡蛋的各种搭配吃法
水煮蛋／炒蛋／水波蛋／蛋包／玉子烧／荷包蛋
最喜欢的蜂蜜奶油吐司
运用免揉面包制作三明治
大份量三明治／柠檬鸡肉三明治／姜烧猪肉三明治
各种造形的免揉面包
牛奶法国面包／小小奶油糖球／餐包
做成佛卡夏面包也很美味
香草佛卡夏面包／小小佛卡夏面包（长葱．栉瓜．油渍风干番茄．舞菇）
我们家的比萨派对！
比萨面团／玛兹瑞拉×罗勒／洋葱×鲔鱼／魩仔鱼×圆葱×烤海苔／明太子×莲藕×青紫苏／章鱼×奥勒
冈／鹌鹑蛋×七味粉
各式各样的免揉面包
起司免揉面包
核桃葡萄干免揉面包
玉米免揉面包
蜜煮苹果免揉面包
300个免揉面包

前言

品尝烘焙的幸福

　　以前的我，非常喜欢吃白米饭，一次也没有学习过怎么制作面包。这样的我会开始对面包魂牵梦萦，其中的契机，是我的一位来自巴西的朋友教我以大锅子制作烘焙天然酵母的乡村面包。作法虽然很简单，做一个面包却需要耗时10个小时以上，此外，酵母的保存也是一项大工程。因此，想要更轻松地制作面包这个念头，随着日子的推进愈来愈强烈。

　　首先，将材料尽可能地简化，也控制在任何人都能清楚理解的份量，进而设计出一个规律，请试着唸出「300．200．2．1．1/2」，事实上，这些数字代表的分别是高筋面粉、水、砂糖、干燥酵母、盐的份量，如此一来，是不是很容易记住呢？遵照这些数字代表的份量是制作面包的第一步。这本书里的材料清单，也是依照这个顺序呈现，如果能够记住这些材料的份量，即使没有一一对照着书确认，随时都可以轻松地制作面包。再者，最困难的揉面团步骤，也成为不是非做不可的步骤。相信自己控制的份量和作法，试着制作面包不到一年的时间，以木匙搅拌材料，取代揉面团产生筋性的步骤，将面团揉圆之后只需要放入锅子烘烤，不知不觉就完成了免揉面包。

　　从烤箱刚刚出炉的面包，可以敲出脆脆的美味声音。表皮香气十足，中间的质感则很松软，小麦的自然甜味油然而生。这个绝佳的美味，果然还是亲手制作的面包，更能够品尝得到！因为是免揉面包，即使是初学者，也能简单地做出美味的面包。如果能够让大家体会到「在家烤面包」的感动，真的是一件很开心的事啊！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对烘焙一直抱有一种“可望而不可即”的心态，觉得那是一项需要天赋和大量时间才能掌握的技能。直到我偶然间翻阅到这本《栗原晴美的疗癒免揉面包》，我才发现，原来烘焙可以如此简单而充满乐趣。书名里“疗癒”二字，就已经给我一种治愈的信号，而“免揉”更是让我眼前一亮。我一直觉得揉面是烘焙中最具挑战性的一个环节，常常因为这个原因而放弃尝试。这本书打破了我的顾虑，它用一种非常直观易懂的方式，教会了我如何制作出美味的免揉面包。书中的图片配合详细的文字说明，仿佛一位耐心细致的老师在一步步引导我。我尝试了书中介绍的几种基础变化，比如制作简单的吐司和咸味面包，口感都相当惊艳。最让我惊喜的是，它不仅限于基础款，还可以变化出三明治、佛卡夏、甜面包、比萨等多种多样的美食，这让我觉得这本书的价值远超出了我的想象。它让我重新认识了烘焙，并且享受到了自己亲手制作美食的成就感，感觉生活都变得更加美好了。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙情有独钟，但总觉得需要大量的空间和专业的工具，而且揉面这个过程对我来说总是有一些障碍。这本书的出现，彻底改变了我的看法。它强调“一种面团，变化各式各样的面包”，这简直是为我量身定做的。我之前尝试过其他免揉面包的书，但总觉得有些步骤不够清晰，或者变化不够多样。而这本《栗原晴美的疗癒免揉面包》真的做到了。它的讲解非常细致，图片也十分精美，每一个步骤都清晰可见，让我这个烘焙新手也能轻松上手。最让我赞赏的是，它提供的基础面团真的可以变化出很多种不同的美味，比如搭配蔬菜水果制作健康的三明治，或者制作松软的佛卡夏，甚至是变化出我一直想尝试的比萨。每一款面包都充满了作者的创意和对食材的理解。我尝试了书中介绍的几种变化，无论是口感还是风味都让我非常满意。这本书不仅让我掌握了烘焙的技巧，更重要的是，它让我体验到了自己动手制作美食的乐趣，让我觉得在家也能做出媲美专业水准的面包，并且能根据自己的喜好进行调整，这是一种前所未有的满足感。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都对烘焙充满兴趣，但总觉得揉面团是件耗时又费力的过程，常常让我望而却步。直到我遇到了这本书，简直是烘焙界的救星！“疗癒免揉面包”这个名字本身就吸引了我，它承诺的“一种面团，变化各式各样的面包”更是让我心动不已。翻开书，里面的排版设计简洁明了，图片清晰诱人，光是看着就觉得充满了治愈感。作者的文字也十分亲切，仿佛一位经验丰富的烘焙师在手把手地教你。最让我惊喜的是，书里真的有详细的步骤讲解，而且操作起来比我想象的要简单太多了。我迫不及待地按照书里的方法尝试了基础的免揉面包，结果真的让我惊艳！外皮酥脆，内里松软，口感完全不输给外面卖的面包。更棒的是，它鼓励你发挥创意，利用这个基础面团制作出各种不同风味的面包，从咸香的佛卡夏到甜美的果酱面包，再到创意十足的三明治和比萨，感觉整个面包世界的可能性都被打开了。这本书不仅教会了我烘焙技巧，更重要的是，它让我体验到了烘焙带来的乐趣和成就感，仿佛在家就能拥有一家属于自己的温馨小面包店。

评分☆☆☆☆☆

作为一名忙碌的上班族，下班后还能挤出时间做饭已经是件奢侈的事，更别提花上大把的时间揉面、发酵了。所以，当我在书店看到这本《栗原晴美的疗癒免揉面包》时，简直像发现了宝藏。书名里的“免揉”两个字瞬间就击中了我的痛点，而“疗癒”更是给我一种莫名的吸引力，仿佛真的能通过烘焙来舒缓一天的疲惫。拿到书回家，我立刻就翻阅起来。里面的内容安排非常合理，从基础的面团制作到各种变化的食谱，都有详尽的图文解说。我最喜欢的是作者分享的关于面团的一些小技巧，比如如何判断面团是否发酵到位，如何让面包的口感更佳等等。这些细节的分享，让我觉得作者真的是一位非常用心、有经验的烘焙师。我尝试了书里介绍的一种基本免揉面团，然后变化出了几种不同的面包，有适合早餐的简单吐司，也有下午茶时光可以享用的甜面包。最让我惊喜的是，即使是免揉，面包的口感也一点不逊色，反而有一种独特的韧劲和风味。这本书让我觉得烘焙不再是遥不可及的梦想，而是可以融入日常生活的轻松体验，让我可以在忙碌的生活中，找到属于自己的那一抹“疗癒”。

评分☆☆☆☆☆

在我看来，很多烘焙书籍往往过于强调专业性，让普通人望而却步，但这本书完全不同。它以一种非常亲切、生活化的方式，将复杂的烘焙过程变得简单易懂。我一直对“免揉”这个概念很感兴趣，但之前尝试过的几次免揉面包，成品口感总是不尽如人意，让我有些灰心。直到我看到了这本《栗原晴美的疗癒免揉面包》，它提供的基础面团配方和制作方法，让我耳目一新。书中没有晦涩难懂的专业术语，取而代之的是非常实在的操作建议和清晰的步骤图。最让我赞叹的是，它并没有局限于制作单一的面包，而是教会了我如何用一种基础面团，变化出各种令人垂涎欲滴的美食，从制作简单美味的三明治，到风味十足的佛卡夏，再到香甜诱人的甜面包，甚至是自己动手制作美味的比萨，这些都能轻松实现。这本书让我感受到，烘焙原来可以如此灵活多变，并且充满创造的乐趣。它不仅是教我做面包，更是一种生活态度的启示，让我学会用双手创造属于自己的美味，并且享受这个过程中的宁静与满足。