栗原晴美的療癒免揉麵包：學會一種麵團，即可變化各式各樣的麵包，三明治、佛卡夏、甜麵包、比薩都難不倒你 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 麵包
• 免揉麵包
• 烘焙
• 日式麵包
• 栗原晴美
• 傢庭烘焙
• 新手烘焙
• 甜麵包
• 佛卡夏
• 比薩

　　日本國寶級料理傢栗原晴美的第一本療癒免揉麵包
　　「日本的瑪莎史都華」國寶級料理傢─栗原晴美

　　★活躍於日本、歐、美，於2006年、2009年美食傢世界食譜奬中獲得：「世界級最佳日本食譜」、「最棒最簡單的料理書」和「最佳電視名人食譜書」三項殊榮！
　　★受封為「最活躍的電視節目料理傢」，同時也是「最具影響力生活美學傢」、日本最知名的傢庭之婦，主婦料理界無人不知。
　　★其作品熱銷逾2,600萬冊。
　　★熟知食材特色的日本國寶級料理傢，首次推齣的「療癒免揉麵包」食譜！

　　很幸福！
　　讓無法接受免揉麵包的先生發齣：「真的很美味！」的贊嘆！
　　日本國寶級料理傢栗原晴美，原為白米飯擁護者，在與友人一次浩大的麵包烘焙製作工程經驗後，發現做一個麵包竟需耗時10個小時以上，連酵母的保存也是一大工程！
　　為瞭想實現「輕鬆地做麵包」想法，栗原晴美持續的試作，即使失敗瞭300多次，也始終堅持不放棄，最終，竟讓栗原老師的先生稱贊道：「我的一生有麵包就滿足瞭！」。
　　製作麵包的同時，也微妙的注入瞭甜蜜的愛情元素。

　　很獨傢！
　　嘗試300多次的栗原晴美獨傢免揉麵包黃金比例大公開！
　　隻要將分彆代錶高筋麵粉、水、砂糖、乾燥酵母、鹽的份量，搭配栗原老師的獨門配方，免揉麵包也能零失敗！
　　製作麵包絕對不是一件輕鬆的事，經過日復一日持續不斷地試做，包括砂糖與鹽的份量、水的多寡、發酵的時間、烤箱的溫度和烘烤時間。一邊改變使用的鍋具一邊嘗試，最終創造最完美的「栗原晴美獨門免揉麵包黃金比例」！

　　很入門！
　　從來沒有做過麵包的人，也能輕鬆上手的基礎免揉麵包書
　　＊初學者也能輕鬆上手的免揉麵包食譜！
　　＊學會一種麵團，變化齣各種麵包。
　　＊不必揮汗耗時，在傢就能作齣美味麵包。
　　＊當成主食的鹹麵包或是當成點心的甜麵包，一應俱全。
　　＊作者營造的生活氣息，讓做麵包變成一件療癒的事情。

　　很輕鬆！
　　不留一滴汗，優雅享受自製麵包的美味與樂趣！
　　隻須將材料、食材混閤均勻，靜待融閤發酵，變成柔軟蓬鬆狀態，接著造型、割包，放入烤箱即可。
　　＊將混閤材料加水，輔以木匙確實攪拌。
　　＊靜置休息讓麵團進行第一次的發酵
　　＊輕按壓麵團，完成排氣
　　＊將麵團揉圓收口，有節奏性地反覆操作
　　＊再次使其發酵
　　＊將麵團放入鍋子後靜置
　　＊烘烤後即可完成

　　很健康！
　　零油脂、少鹽份，是健康取嚮者的完美選擇！
　　＊免揉麵包完全沒有使用油脂、鹽份也很少，非常適閤健康取嚮的選擇。
　　＊免揉麵包不論是搭配水波蛋還是玉子燒、甚至是荷包蛋，都是美味。
　　＊想要有一頓很有氣氛的美味早餐，可以試試蜂蜜奶油吐司！
　　＊隨時想吃免揉漢堡或三明治，隻是在輕鬆不過的事。

　　很美味！
　　跟著追求完美的栗原老師步驟，做齣香味撲鼻的美味免揉麵包。
　　＊市售免揉麵包書技巧很多，但栗原晴美期許把免揉麵包做的「更厲害，更好吃」為目標。
　　＊自己做，超簡單，獨傢的黃金比例讓美味不走鍾。
　　＊自己挑選食材，不僅為健康把關，也能享受製作的樂趣。
　　＊連Focaccia和Pizza也可以用免揉麵包的麵團來製作。

　　療癒，就從免揉麵包開始。
　　一種麵團變化齣各式各樣的口味，不管是三明治、佛卡夏、甜麵包、比薩，統統可以用最簡單省時的方式完成。跟著全日本最有品味的生活料理傢，藉著免揉麵包的溫度，增添生活的層次和厚度，做麵包儼然已成為一件最自我療癒的事啊！

　　基礎的入門
　　這一本基礎的免揉麵包書，即使是對於麵包製作完全沒有概念的新手，也能跟著栗原老師的方法，輕鬆做齣具有傢庭手感的美味麵包。除此之外，同時也是一本傳遞生活溫度的麵包食譜，栗原老師總像是創造美好生活的前輩，長年用一種輕快溫暖的筆調，引領著我們走進她的料理世界，在她的視角裏，總能感受手作料理的無限溫熱，而這一次，則是藉著免揉麵包的烘焙，溫暖我們的心和胃。

　　完整的係統
　　至今已經在傢齣爐超過300個免揉麵包。製作麵包的過程中，同時歸納齣一套具有係統、不容易失敗的作法，完整收錄於本書。

　　獨傢的比例
　　跟著栗原晴美獨門食材比例，將基本食材：高筋麵粉、水、砂糖、乾燥酵母、鹽的比例掌握好，遵照這些數字代錶的份量，即使沒有一一對照著書確認，都可隨時輕鬆製作美味的免揉麵包！

　　不變的堅持
　　擅長料理製作與食譜設計的栗原老師，對於麵包的愛，近幾年與日俱增，幾乎日日練習製作。從砂糖和鹽的份量、水的多寡、發酵時間、烤箱溫度和烘烤時間、一邊改變使用鍋具，一邊嘗試並日復一日地調整。

【好評推薦】（按姓名筆劃排列）

　　飲食生活作傢、《Yilan美食生活玩傢》網站創辦人／葉怡蘭
　　飲食文化研究者／遊惠玲 
　　料理傢、「玩味食課」主理人／Joyce郭靜黛
　　「堂本麵包」、「亞森洋菓子」創辦人／陳撫洸
　　生活器物作傢 ／ 米力
　　攝影師、「wellness+」共同創辦人／ Boya Lee

栗原晴美的療癒免揉麵包：學會一種麵團，即可變化各式各樣的麵包，三明治、佛卡夏、甜麵包、比薩都難不倒你 (本書不包含的內容) 重要聲明： 本書的簡介將完全不涉及《栗原晴美的療癒免揉麵包：學會一種麵團，即可變化各式各樣的麵包，三明治、佛卡夏、甜麵包、比薩都難不倒你》一書中的任何具體食譜、技巧、麵團配方、烘焙方法、作者理念或成品圖片。本描述旨在勾勒齣其他烹飪或烘焙主題的書籍可能涵蓋的範圍，以確保與您提供的書名內容完全區分。 --- 想象中的替代書目主題：深入的法式酥皮藝術與傳統發酵哲學 書名構想： 《時間的饋贈：米其林標準法式點心中的油酥層疊與自然酵種的深度對話》 目標讀者： 對傳統歐式烘焙（尤其是法式糕點製作）懷有濃厚興趣，追求極緻口感與復雜風味層次的傢庭烘焙師、專業甜點師預備役，以及對麵包曆史和科學有鑽研精神的讀者。 字數： 約1500字 --- 內容提要： 本書並非一本主打“快速、簡單、免揉”的現代廚房指南，而是將讀者帶入一個精細入微、需要耐心與精確度的傳統烘焙世界。我們深入探討的是法式糕點製作中的兩大核心支柱：精確的黃油包裹與疊被技巧（針對酥皮類産品）和長時間低溫慢發酵對麵團結構與風味的影響（針對硬皮歐式麵包）。 第一部：酥皮的幾何學與黃油的魔法 本部分將徹底解構製作完美可頌（Croissant）、丹麥酥（Danish Pastry）以及派皮（Pâte Brisée, Pâte Sucrée）所需的嚴苛標準。我們不會提及任何“一碗混閤”的捷徑，相反，我們將強調“挫（Fraisage）”與“摺疊（Tourage）”的藝術。 章節細述： 1. 黃油的選擇與處理： 深入研究不同乳脂含量的黃油（如AOP認證黃油與普通烘焙黃油）對酥層形成的影響。探討如何控製黃油的塑性（Plasticity），確保在低溫下仍能均勻延展，而非破碎。我們詳細講解如何通過“麵團包裹黃油”前的溫度匹配，以及如何通過“冷藏迴溫”的精確時間，來避免黃油滲漏到麵團中，從而確保形成清晰、分明的層次結構。 2. 疊被的精準度： 我們將介紹經典的“單次對三摺”和“雙次對三摺”的交替應用。讀者將學會使用刻度尺和精確稱量來保證每一次摺疊後的麵團厚度均勻，探討不同摺疊次數對最終産品在烤箱中的膨脹潛力（Oven Spring）的具體影響。本書會配有詳細的剖麵圖示，展示第5次、第7次、第9次摺疊後，麵團內部黃油與麵筋的理想狀態。 3. 派皮的基石： 區分“片狀酥皮”（Puff Pastry）與“餡料酥皮”（Shortcrust Pastry）。深入分析製作派皮時，黃油是“切入”麵粉還是“揉閤成團”，如何通過控製揉捏時間，達到“沙化”或“顆粒化”的口感目標，從而適應水果餡料或奶油餡料的需求。 第二部：自然酵種的深度探索與風味礦藏 本書的第二核心在於對時間和微生物的尊重。我們將完全聚焦於使用天然酵母（Sourdough Starter，或稱Levain）來驅動麵包發酵，而非依賴商業酵母帶來的快速膨脹。 章節細述： 1. 培養與維護： 詳盡的指南教導如何從零開始培養齣具有強大活性和獨特風味的野生酵種。這包括不同“喂養比”（Feeding Ratio，如1:1:1, 1:2:2, 1:5:5）對最終風味的影響（酸度、甜度、氣體生成能力）。我們討論如何根據環境溫度和濕度，調整液態與固態酵種的使用。 2. 長時間低溫發酵的科學： 本部分詳細闡述瞭冷發酵（Retarding）在麵包製作中的關鍵作用。我們不追求快速齣爐，而是通過將麵團置於4°C或更低的溫度下進行12至48小時的發酵，讓乳酸菌和醋酸菌有足夠時間來分解澱粉和蛋白質。這直接影響瞭麵包的內芯（Crumb）的開放度和復雜的迴味。 3. 經典的歐式麵包解析： 針對硬皮麵包，如法國酸麵包（Pain au Levain）、德國黑麥麵包（Vollkornbrot）以及意大利佛卡夏的古老版本（使用天然酵種），我們提供詳盡的配方和操作流程。例如，如何處理高比例的黑麥粉（其缺乏麵筋結構），如何通過“浸泡法”（Autolyse）來最大限度地水閤麵粉，以及如何通過蒸汽控製來確保外殼的酥脆度與光澤。 第三部：從麵粉到極緻口感的物理化學 這一部分是針對追求技術深度的讀者的理論支撐。 1. 麵筋網絡的結構與強度測試： 介紹麵筋形成的關鍵因素——水閤作用、揉捏能量和pH值。讀者將學習如何通過“窗玻璃測試”（Windowpane Test）以外的進階方法，評估麵團筋度的適宜性，而非僅僅依賴觸感。 2. 烘烤中的美拉德反應與焦糖化： 深入分析烤箱溫度麯綫對麵包錶皮顔色的決定性作用。我們探討如何通過精準控製蒸汽注入的量和時機，影響麵包在烤箱前段的延展性，並最終形成金黃、厚實且富含復雜風味的硬殼。 3. 傳統糖油與麵粉的結閤： 針對甜點部分，我們將聚焦於布裏歐修（Brioche）的製作，特彆是關於高油高糖配方對麵筋形成和發酵活力的抑製。如何通過分次加入雞蛋和黃油，優化最終的柔軟度，同時又不損失酵母的活性，這是本章的重點挑戰。 總結： 本書是獻給那些願意放慢腳步，用雙手和耐心去傾聽麵團“呼吸”的烘焙匠人。它要求讀者掌握精確的溫度控製、深入理解原材料的相互作用，以及對傳統歐洲烘焙哲學的尊重。此書旨在培養的，是對細節的極緻追求和對時間慢速發酵所帶來的風味深度的渴望，而非快速實現多變造型的便利性。

作者簡介

栗原晴美 Kurihara Harumi

　　料理傢、歐美媒體喻為「日本的瑪莎史都華」

　　《ごちそうさまが、ききたくて》（文化齣版局齣版）該書上市，擁有百萬銷售量的佳績，此外，陸續發錶生活風格的季刊雜誌《haru_mi》（扶桑社齣版）等著作，纍計發行的本數超過2600萬本，受到各個年齡層的喜愛，在颱灣也有不少擁護者。

　　除瞭齣版，更一手打造生活雜貨商店「share with kurihara harumi」，商店附有餐廳和咖啡店，營造齣「悠閑自在的復閤式空間」，在這個空間提供原創的食器或是廚房用品等等。著有《伝えていきたい日本の味（颱譯：三十年珍藏-栗原晴美想一直傳遞下去的日本味）（愛米粒齣版）》《もてなし上手（颱譯：絕品料理-栗原晴美教你成為宴客高手）（愛米粒齣版）》《楽しいこといっぱい 65（颱譯：很多很多幸福的事）（時報齣版）》等多部著作。（原書皆為扶桑社齣版）

　　也是非常活躍的電視節目料理傢，堪稱是日本最知名的傢庭之婦，主婦料理界無人不知，廣受歡迎。

譯者簡介

J.J.CHIEN

　　對紙本書有愛，忙來忙去都在做書，
　　編輯也好，翻譯也好，
　　總是希望把自己任性的想像藉著畫麵文字的幫忙，
　　傳遞齣夢幻的美好生活，就算隻有一點點也好。
　　努力嚮栗原老師看齊這樣。
　　danshiseihonsho@gmail.com

品嘗烘焙的幸福
CONTENTS
免揉麵包的作法
隻有免揉麵包和雞蛋的各種搭配吃法
水煮蛋／炒蛋／水波蛋／蛋包／玉子燒／荷包蛋
最喜歡的蜂蜜奶油吐司
運用免揉麵包製作三明治
大份量三明治／檸檬雞肉三明治／薑燒豬肉三明治
各種造形的免揉麵包
牛奶法國麵包／小小奶油糖球／餐包
做成佛卡夏麵包也很美味
香草佛卡夏麵包／小小佛卡夏麵包（長蔥．櫛瓜．油漬風乾番茄．舞菇）
我們傢的比薩派對！
比薩麵團／瑪茲瑞拉×羅勒／洋蔥×鮪魚／魩仔魚×圓蔥×烤海苔／明太子×蓮藕×青紫蘇／章魚×奧勒
岡／鵪鶉蛋×七味粉
各式各樣的免揉麵包
起司免揉麵包
核桃葡萄乾免揉麵包
玉米免揉麵包
蜜煮蘋果免揉麵包
300個免揉麵包

前言

品嘗烘焙的幸福

　　以前的我，非常喜歡吃白米飯，一次也沒有學習過怎麼製作麵包。這樣的我會開始對麵包魂牽夢縈，其中的契機，是我的一位來自巴西的朋友教我以大鍋子製作烘焙天然酵母的鄉村麵包。作法雖然很簡單，做一個麵包卻需要耗時10個小時以上，此外，酵母的保存也是一項大工程。因此，想要更輕鬆地製作麵包這個念頭，隨著日子的推進愈來愈強烈。

　　首先，將材料盡可能地簡化，也控製在任何人都能清楚理解的份量，進而設計齣一個規律，請試著唸齣「300．200．2．1．1/2」，事實上，這些數字代錶的分彆是高筋麵粉、水、砂糖、乾燥酵母、鹽的份量，如此一來，是不是很容易記住呢？遵照這些數字代錶的份量是製作麵包的第一步。這本書裏的材料清單，也是依照這個順序呈現，如果能夠記住這些材料的份量，即使沒有一一對照著書確認，隨時都可以輕鬆地製作麵包。再者，最睏難的揉麵團步驟，也成為不是非做不可的步驟。相信自己控製的份量和作法，試著製作麵包不到一年的時間，以木匙攪拌材料，取代揉麵團産生筋性的步驟，將麵團揉圓之後隻需要放入鍋子烘烤，不知不覺就完成瞭免揉麵包。

　　從烤箱剛剛齣爐的麵包，可以敲齣脆脆的美味聲音。錶皮香氣十足，中間的質感則很鬆軟，小麥的自然甜味油然而生。這個絕佳的美味，果然還是親手製作的麵包，更能夠品嘗得到！因為是免揉麵包，即使是初學者，也能簡單地做齣美味的麵包。如果能夠讓大傢體會到「在傢烤麵包」的感動，真的是一件很開心的事啊！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對烘焙一直抱有一種“可望而不可即”的心態，覺得那是一項需要天賦和大量時間纔能掌握的技能。直到我偶然間翻閱到這本《栗原晴美的療癒免揉麵包》，我纔發現，原來烘焙可以如此簡單而充滿樂趣。書名裏“療癒”二字，就已經給我一種治愈的信號，而“免揉”更是讓我眼前一亮。我一直覺得揉麵是烘焙中最具挑戰性的一個環節，常常因為這個原因而放棄嘗試。這本書打破瞭我的顧慮，它用一種非常直觀易懂的方式，教會瞭我如何製作齣美味的免揉麵包。書中的圖片配閤詳細的文字說明，仿佛一位耐心細緻的老師在一步步引導我。我嘗試瞭書中介紹的幾種基礎變化，比如製作簡單的吐司和鹹味麵包，口感都相當驚艷。最讓我驚喜的是，它不僅限於基礎款，還可以變化齣三明治、佛卡夏、甜麵包、比薩等多種多樣的美食，這讓我覺得這本書的價值遠超齣瞭我的想象。它讓我重新認識瞭烘焙，並且享受到瞭自己親手製作美食的成就感，感覺生活都變得更加美好瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙情有獨鍾，但總覺得需要大量的空間和專業的工具，而且揉麵這個過程對我來說總是有一些障礙。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它強調“一種麵團，變化各式各樣的麵包”，這簡直是為我量身定做的。我之前嘗試過其他免揉麵包的書，但總覺得有些步驟不夠清晰，或者變化不夠多樣。而這本《栗原晴美的療癒免揉麵包》真的做到瞭。它的講解非常細緻，圖片也十分精美，每一個步驟都清晰可見，讓我這個烘焙新手也能輕鬆上手。最讓我贊賞的是，它提供的基礎麵團真的可以變化齣很多種不同的美味，比如搭配蔬菜水果製作健康的三明治，或者製作鬆軟的佛卡夏，甚至是變化齣我一直想嘗試的比薩。每一款麵包都充滿瞭作者的創意和對食材的理解。我嘗試瞭書中介紹的幾種變化，無論是口感還是風味都讓我非常滿意。這本書不僅讓我掌握瞭烘焙的技巧，更重要的是，它讓我體驗到瞭自己動手製作美食的樂趣，讓我覺得在傢也能做齣媲美專業水準的麵包，並且能根據自己的喜好進行調整，這是一種前所未有的滿足感。

评分☆☆☆☆☆

在我看來，很多烘焙書籍往往過於強調專業性，讓普通人望而卻步，但這本書完全不同。它以一種非常親切、生活化的方式，將復雜的烘焙過程變得簡單易懂。我一直對“免揉”這個概念很感興趣，但之前嘗試過的幾次免揉麵包，成品口感總是不盡如人意，讓我有些灰心。直到我看到瞭這本《栗原晴美的療癒免揉麵包》，它提供的基礎麵團配方和製作方法，讓我耳目一新。書中沒有晦澀難懂的專業術語，取而代之的是非常實在的操作建議和清晰的步驟圖。最讓我贊嘆的是，它並沒有局限於製作單一的麵包，而是教會瞭我如何用一種基礎麵團，變化齣各種令人垂涎欲滴的美食，從製作簡單美味的三明治，到風味十足的佛卡夏，再到香甜誘人的甜麵包，甚至是自己動手製作美味的比薩，這些都能輕鬆實現。這本書讓我感受到，烘焙原來可以如此靈活多變，並且充滿創造的樂趣。它不僅是教我做麵包，更是一種生活態度的啓示，讓我學會用雙手創造屬於自己的美味，並且享受這個過程中的寜靜與滿足。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對烘焙充滿興趣，但總覺得揉麵團是件耗時又費力的過程，常常讓我望而卻步。直到我遇到瞭這本書，簡直是烘焙界的救星！“療癒免揉麵包”這個名字本身就吸引瞭我，它承諾的“一種麵團，變化各式各樣的麵包”更是讓我心動不已。翻開書，裏麵的排版設計簡潔明瞭，圖片清晰誘人，光是看著就覺得充滿瞭治愈感。作者的文字也十分親切，仿佛一位經驗豐富的烘焙師在手把手地教你。最讓我驚喜的是，書裏真的有詳細的步驟講解，而且操作起來比我想象的要簡單太多瞭。我迫不及待地按照書裏的方法嘗試瞭基礎的免揉麵包，結果真的讓我驚艷！外皮酥脆，內裏鬆軟，口感完全不輸給外麵賣的麵包。更棒的是，它鼓勵你發揮創意，利用這個基礎麵團製作齣各種不同風味的麵包，從鹹香的佛卡夏到甜美的果醬麵包，再到創意十足的三明治和比薩，感覺整個麵包世界的可能性都被打開瞭。這本書不僅教會瞭我烘焙技巧，更重要的是，它讓我體驗到瞭烘焙帶來的樂趣和成就感，仿佛在傢就能擁有一傢屬於自己的溫馨小麵包店。

评分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，下班後還能擠齣時間做飯已經是件奢侈的事，更彆提花上大把的時間揉麵、發酵瞭。所以，當我在書店看到這本《栗原晴美的療癒免揉麵包》時，簡直像發現瞭寶藏。書名裏的“免揉”兩個字瞬間就擊中瞭我的痛點，而“療癒”更是給我一種莫名的吸引力，仿佛真的能通過烘焙來舒緩一天的疲憊。拿到書迴傢，我立刻就翻閱起來。裏麵的內容安排非常閤理，從基礎的麵團製作到各種變化的食譜，都有詳盡的圖文解說。我最喜歡的是作者分享的關於麵團的一些小技巧，比如如何判斷麵團是否發酵到位，如何讓麵包的口感更佳等等。這些細節的分享，讓我覺得作者真的是一位非常用心、有經驗的烘焙師。我嘗試瞭書裏介紹的一種基本免揉麵團，然後變化齣瞭幾種不同的麵包，有適閤早餐的簡單吐司，也有下午茶時光可以享用的甜麵包。最讓我驚喜的是，即使是免揉，麵包的口感也一點不遜色，反而有一種獨特的韌勁和風味。這本書讓我覺得烘焙不再是遙不可及的夢想，而是可以融入日常生活的輕鬆體驗，讓我可以在忙碌的生活中，找到屬於自己的那一抹“療癒”。