吉川文子的轻烘焙派＆塔：植物油、优格取代奶油，美味无负担！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书使用4种创意面团，
　　让塔派焕然一新、美味升级！

　　因为不使用奶油……
　　有充裕的时间和心力投入准备内馅的工作！
　　即使填入浓郁的内馅也不会腻！
　　不必在意气温的变化，一整年都能在稳定的状态下制作！

　　＊使用水切优格面团……
　　口感酥脆、酥松，很有嚼劲！
　　添加优格的香醇和鲜味，具有深厚的味道！
　　不会太过柔软，容易处理！

　　＊使用饼干面团……
　　略带甜味、口感像饼干！
　　酥脆的口感，即使光吃塔皮也很美味！

　　＊使用司康面团……
　　分量满点！酥脆易入口！
　　适合搭配喜欢的内馅一起享用！

　　特别收录引起话题的咸派＆咸塔！
　　土耳其披萨风味肉派、香肠与培根&洋李派卷……
　　适合当作下酒小点、招待宾客时餐桌上的佳餚！

本书特色

　　★ 不会占用作业的空间，以不多的器具就能简单迅速地制作完成。
　　★ 不需花费静置的时间！想吃的时候就能轻松地烤来吃。
　　★ 不使用奶油！一整年都可以吃到美味塔派！
 

香甜与健康的完美交织：烘焙的全新哲学与无限可能 简介： 烘焙，这个词汇常常与浓郁的奶油香气、丰富的黄油口感联系在一起。然而，现代人对健康的追求日益提高，如何在享受烘焙带来的甜蜜与满足感的同时，减轻身体的负担，成为了许多烘焙爱好者共同的难题。本书正是为了解答这一疑惑而诞生的，它并非仅仅是一本食谱的集合，更是一场关于“轻盈烘焙”的深刻探索与实践指南。 本书的核心理念在于打破传统烘焙对高脂、高热量食材的依赖，转而拥抱植物基底、天然发酵物的神奇力量。我们深信，美味与健康绝非零和博弈，而是可以通过巧妙的食材替换和创新的制作技巧实现和谐共存。我们将带领读者走进一个充满活力与清爽的烘焙世界，重新定义“放纵”的含义——它应该是一种无负担的、滋养身心的享受。 第一章：告别传统，拥抱植物的清新力量 在本书的开篇，我们将系统地介绍“轻烘焙”的基础构建模块——植物油与发酵乳制品的应用。我们不会回避黄油的经典风味，但会重点阐述如何用更具营养价值和独特口感的替代品，来重塑我们熟悉的烘焙结构。 植物油的深度解析与应用： 市面上的植物油种类繁多，每一种都带有其独特的风味轮廓和脂肪酸构成。本书将详细对比分析椰子油、橄榄油、葵花籽油、葡萄籽油，以及更为小众的核桃油、牛油果油在烘焙中的表现。 椰子油的魔法： 探讨其在饼干和酥皮制作中模仿固体脂肪的潜力，以及它如何为成品带来一丝异域的热带香气。我们会提供具体的用量参考和温度控制技巧，确保在去除饱和动物脂肪的同时，不牺牲酥松的层次感。 橄榄油的惊喜： 传统的橄榄油常被用于地中海风味的咸味烘焙，但本书将展示其在蛋糕和布朗尼中的革命性应用。特级初榨橄榄油的果香和微辛辣感，能为巧克力制品增添深度，而普通橄榄油则能提供湿润度，同时显著降低整体热量。我们将着重讨论如何平衡橄榄油的强劲风味，避免成品出现“油腻”或“怪味”。 中性油脂的选择与优化： 对于追求纯粹风味的配方，如香草戚风蛋糕，葵花籽油和葡萄籽油是理想的选择。我们提供精确的“液体油脂转固态油脂”的体积转换指南，帮助读者无缝衔接传统食谱。 发酵的艺术：优格、酸奶与酪乳的湿润魔力： 奶油和黄油不仅提供脂肪，还为烘焙物提供酸度，帮助面筋放松，产生更柔软的质地。本书将重点介绍发酵乳制品如何高效地扮演这一角色，同时注入益生菌和更少的脂肪。 希腊优格（酸奶）的完美替代： 作为核心替代品，希腊优格因其低水、高蛋白的特性，是替代黄油和部分液体的绝佳选择。我们将展示它如何在马芬、磅蛋糕中替代一半的油脂，同时使成品异常湿润、口感绵密。书中收录了专门针对优格的打发技巧，以防止其在高温下分离或导致成品口感过于粘稠。 酪乳与酸奶的协同作用： 探讨酪乳（Buttermilk）在经典美式烘焙中的重要性，并提供自制酪乳的方法（使用牛奶加柠檬汁或白醋）。我们将展示酸性液体如何与小苏打（Baking Soda）发生反应，产生细腻的气泡结构，尤其适用于制作蓬松的司康和松饼。 第二章：结构重塑：面粉、糖与提升剂的平衡学 轻烘焙并不仅仅是替换脂肪，它要求对烘焙的物理和化学反应有更深入的理解。当脂肪减少时，面粉、糖分和膨松剂的比例必须相应调整，以维持烘焙物的结构完整性、湿润度和适度的甜味。 面粉的选择与优化： 全谷物与精制面的混合艺术： 我们将引导读者探索如何逐步引入全麦面粉、裸麦粉或斯佩耳特小麦粉（Spelt Flour）。书中提供了详细的“增湿技巧”——由于全谷物吸收水分的能力更强，我们将讲解如何通过增加少量液体（如热水或咖啡）来预先“激活”麸皮，避免成品口感粗糙和干涩。 面筋的控制： 在低脂配方中，面筋的过度发展可能导致口感变硬。我们将深入讲解“反向混合法”（Reverse Creaming Method）在低脂蛋糕中的应用，以及如何通过精确控制搅拌时间来保持柔软度。 糖分的智慧：甜度与褐变的管理： 减少糖分是轻烘焙的关键一步，但糖分还负责褐变、保水和提供风味。 天然代糖的实战应用： 专注于枫糖浆、蜂蜜（及其在烘焙中的水分调整）、椰子糖和少量水果泥（如苹果泥、香蕉泥）的使用。我们会提供精确的糖分替代系数表，并解释不同天然糖分对烘焙物颜色和质地的影响。例如，蜂蜜的使用需要额外减少配方中的液体量。 风味增强剂的运用： 通过使用高品质的香草精、柑橘皮屑、肉桂或少量的浓缩咖啡，可以在不增加糖分的情况下，提升整体的味觉感知，使人感觉“更满足”。 第三章：无负担的美味殿堂：实战食谱精选 本书的后半部分将实际展示如何将上述理论应用于日常的烘焙创作中，涵盖从早餐到甜点的全方位食谱。 清爽早餐与点心系列： 初榨橄榄油柠檬蛋糕： 一款湿润、带有地中海阳光气息的蛋糕。重点展示如何利用橄榄油的果香与柠檬皮的芳香完美融合，无需任何黄油也能达到奶油蛋糕的细腻口感。 高蛋白希腊优格玛芬： 讲解如何使用优格取代几乎所有的油脂和部分鸡蛋，制作出富含蛋白质、适合健身人士的松软玛芬。食谱中会特别强调使用“冷藏面糊”技巧以确保其轻盈度。 植物油版经典司康： 介绍使用冷藏的椰子油来切割面粉，制作出具有酥松层次、但脂肪含量远低于传统黄油司康的改良版本。 挞与派的革新：酥脆外壳的秘密： 挞皮的制作传统上依赖大量的黄油来提供酥松和风味。本书将提供创新的植物基底挞皮方案。 橄榄油与全麦粉混合挞皮： 用于水果挞或咸味乳蛋饼（Quiche）。重点在于通过“冰水”和精确的混合速度，使植物油在面粉中形成适当的“薄片”，而非完全乳化，从而模仿黄油的酥松效果。 香蕉泥辅助的布朗尼派： 利用成熟香蕉泥的天然粘性与甜度，显著减少派皮中所需的糖分和油脂，同时为布朗尼馅料提供无法替代的湿润度与深度。 口感优化与存储技巧： 轻烘焙食物由于水分含量管理不同，可能在存储方面需要特殊技巧。本书将附带一章专门探讨如何保存这些植物油和优格基底的烘焙品，包括冷藏的最佳时限、冷冻解冻的正确步骤，以及如何通过简单的“回温喷雾”技术恢复其最佳口感，确保即使是无负担的烘焙，也能持久保持美味。 通过本书的学习，读者将不再将“健康”与“平淡”画上等号。您将掌握一套灵活、可变的烘焙哲学，能够自信地改造任何经典食谱，创造出专属于您自己的、美味且对身体友好的烘焙杰作。这是一场关于食材选择的觉醒，是一次对味觉边界的拓展，最终目的是让烘焙成为一种日常的、无罪恶感的享受。

作者简介

吉川文子（よしかわふみこ）

　　糕点研究家。主持西点教室「咕咕霍夫（Kouglof）」。1999年于「今日料理大赏」中获得糕点部门奖。师事藤野真纪子、近藤冬子。以法式传统糕点为基础，加入创新的要素，同时研究可以轻松完成的美味食谱。日文着作有《もうひとつ食べたくなる軽やかな焼き菓子》（家の光协会）等。
 

03　前言
07　不使用奶油的面团是什么？
08　材料介绍
09　器具介绍
10　不使用奶油的面团的作法
12　将面皮铺在派盘中的诀窍
14　花边的不同变化
15　使用微波炉制作的
卡士达酱的作法

chapter 1
使用基本油面团
18　苹果派
20　巧克力棉花糖派
22　樱桃派
24　蒙布朗栗子塔
26　蜂蜜鸡蛋塔
28　苹果卷
29　胡萝卜舒芙蕾派
32　柠檬风味核桃派
34　草莓千层小塔
36　香蕉塔

chapter 2
使用水切优格面团
40　抹茶红豆国王派
41　柠檬棉花糖派
44　南瓜派
46　燕麦葡萄干派
48　冷冻莓果派
50　可颂饼干
咖啡．巧克力、
柳橙．可可、
洋李．核桃

chapter 3
使用饼干面团
54　蜜桃梅尔芭风味桃子塔
56　歌剧院蛋糕风味塔
58　葡萄柚塔
新鲜款、烘焙款
60　巧克力翻糖小塔
61　黑糖奶酥凤梨塔
64　芒果烤布蕾塔
66　葡萄干饼干三明治

chapter 4
使用司康面团
72　千层酥司康
栗子、焦糖无花果
74　洋李红茶达克瓦兹塔
76　杏桃红豆酥
78　巴斯克蛋糕

chapter 5
咸派和咸塔
82　土耳其披萨风味肉派
84　绿芦笋塔
86　干咖哩迷你派
88　派卷
香肠、培根&洋李
90　洋葱派
92　蘑菇派
94　饼干
原味、葛拉姆马萨拉&腰果
胡萝卜沾酱、酪梨沾酱
 

introduction

　　在为数众多的糕点之中，我最喜欢而且经常制作的是塔和派。想把面团擀成什么形状？想搭配什么水果或内馅？在思索这类问题的时候，心情早就变得雀跃不已。

　　虽然我也认为，如果是为了最喜欢的派和塔，稍微多花点工夫和时间也没关系吧，但是如果不多花这些工夫和时间就可以制作的话，便能增加更多享用的机会。

　　因此，我研发出来的是，不使用奶油制作的派和塔。以植物油取代不易操作的奶油所制成的面团，无论是折叠或静置的时间都完全不需要。作法出乎意料地简单，迅速就能完成。因为不使用奶油，相对地得以有充裕的时间和心力投入准备内馅的工作，而且即使填入浓郁的内馅也不会觉得口味很重或吃得很腻，可以一下子就全部吃完，这也是这种派和塔的魅力所在。此外，不用像处理奶油时一样，在意气温的变化，所以一年到头都能在稳定的状态下制作，这一点也是令人感到欣喜之处。

　　在这本书中所介绍的4种面团，虽然都有着类似的配方，而且作法也是共通的，但是味道、口感和厚度却各有特色，如果能灵活地运用，变化的范围非常广泛，我想制作派和塔会变得乐趣无穷。首先请选择自己喜爱的面团，轻松愉快地开始试做看看。
 

评分☆☆☆☆☆

这本《吉川文子的轻烘焙派＆塔：植物油、优格取代奶油，美味无负担！》真的可以说是“相见恨晚”！作为一个平日里对烘焙跃跃欲试，但又担心热量和脂肪摄入过多的人来说，这本书简直是为我量身定做的。 首先，书中采用植物油和优格来取代奶油的理念，让我眼前一亮。这不仅能有效降低甜点的热量，还能让口感变得更加清爽，完全摆脱了传统烘焙的油腻感。我尝试了书中几种派皮的制作方法，步骤都非常详细，图文并茂，即使是我这样的烘焙新手，也能轻松做出酥脆又美味的派皮。 最令我着迷的是书中对各种馅料的创意搭配。那些运用当季水果、坚果或者香料的馅料，不仅色彩缤纷，充满了食欲，味道更是层次丰富，惊喜连连。我特别喜欢书里介绍的那款柠檬香草塔，清新酸甜的味道，让人回味无穷。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心细致的烘焙导师，手把手地教你如何做出健康又美味的烘焙品。强烈推荐给所有热爱烘焙，同时又追求健康生活方式的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

天啊！我最近入手了《吉川文子的轻烘焙派＆塔：植物油、优格取代奶油，美味无负担！》，简直是烘焙小白的福音！一直以来，派和塔给我的印象就是“高热量”、“难上手”，但这本书完全打破了我的刻板印象。 首先，它的内容编排非常清晰，从基础的派皮制作，到各种馅料的搭配，再到最后的装饰技巧，循序渐进，一点也不让人觉得迷茫。书里的每一步都有详细的图文解说，甚至连很多细节的烘焙小贴士都给得非常到位，比如如何避免派皮塌陷，如何让塔馅更加顺滑等等。我最喜欢的是它关于“无负担”的理念，使用植物油和优格来取代传统烘焙中大量的奶油，这让我这种追求健康饮食又抵挡不住甜点诱惑的人，终于可以放心地享受美味了。 我尝试做了几款，比如那个蓝莓起司塔，口感真的太惊艳了！派皮酥脆，内馅的起司浓郁但不腻，蓝莓的酸甜恰到好处地平衡了整个味道。而且，它的色彩搭配也做得很好，无论是成品还是书中的照片，都非常有食欲，让人忍不住想立刻动手尝试。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一个贴心的烘焙导师，手把手地教你如何做出既健康又美味的派和塔。我完全推荐给所有热爱烘焙，又想吃得更健康的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

我最近入手的《吉川文子的轻烘焙派＆塔：植物油、优格取代奶油，美味无负担！》简直是打开了我烘焙新世界的大门！一直以来，我都觉得派和塔这种甜点，似乎都和“健康”沾不上边，特别是看到食谱里大量的黄油和奶油，就让我心生退意。 但是，这本书彻底颠覆了我的想法。吉川文子老师巧妙地运用植物油和优格来替代传统食谱中的奶油，这不仅使得烘焙的成品更加轻盈，口感也更加细腻，最重要的是，吃起来真的毫无罪恶感！我印象最深刻的是书中的派皮制作部分，步骤非常详细，连我这个烘焙新手都能轻松掌握，而且成品酥脆度刚刚好，不会油腻。 而且，书中的馅料设计也充满了创意。我尝试做了好几款，都取得了惊人的成功。特别是那个用酸奶和当季水果制作的塔馅，酸甜适中，口感清爽，完全不会有传统卡仕达酱那种厚重的感觉。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙老师，用最简单易懂的方式，教会我如何做出既美味又健康的甜点。我强烈推荐给所有想要尝试烘焙，又注重健康饮食的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

《吉川文子的轻烘焙派＆塔：植物油、优格取代奶油，美味无负担！》这本书，简直是我最近烘焙生涯中的一个里程碑！我一直以来对派和塔都抱有一种“可望而不可即”的心态，觉得它们是只有专业烘焙师才能做出的精致甜点，而且高油高糖的印象也让我望而却步。 但是，这本书的出现，彻底打破了我对烘焙的固有认知。吉川文子老师运用植物油和优格来取代传统的奶油，这个创意真的太绝了！不仅大大降低了烘焙品的脂肪含量，使得成品口感更加清爽，吃起来也完全没有负担。我特别喜欢书中对派皮的讲解，步骤清晰，配图生动，即使是烘焙新手也能轻松上手，做出的派皮酥脆可口，完全不输给用黄油制作的。 更让我惊喜的是，书中提供的各种馅料搭配都充满了惊喜。我尝试了书里的一款柑橘类的塔，味道清新，酸甜度刚刚好，一点也不腻，完全颠覆了我对传统塔馅的印象。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一个充满智慧的烘焙指南，它教会我如何用更健康的方式来享受烘焙的乐趣。我极力推荐给所有热爱甜点，又注重健康的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

读完《吉川文子的轻烘焙派＆塔：植物油、优格取代奶油，美味无负担！》之后，我最大的感受就是，原来烘焙也可以如此轻盈！我一直觉得烘焙是件“奢侈”的事情，热量和脂肪总是让我望而却步，但这本书的出现，彻底改变了我的看法。 书里介绍的许多替代性食材，比如用植物油和优格来代替大量的黄油和奶油，真的是太聪明了！这不仅降低了烘焙品的整体热量，还让口感变得更加清爽，吃起来完全没有负担感。我尤其对书中介绍的几款派皮做法印象深刻，它们不需要复杂的技巧，但成品却异常酥脆，搭配上各种充满创意又健康的馅料，简直是完美结合。 最让我惊喜的是，书中有很多小巧思，比如如何利用当季水果来制作馅料，如何用简单的食材来做出精致的装饰。这让烘焙不再是枯燥的技术活，更变成了一种充满乐趣的生活艺术。这本书的图片也非常漂亮，色彩鲜艳，让人看了就心情愉悦，恨不得立刻钻进厨房大显身手。如果你也跟我一样，既想享受烘焙的乐趣，又不想承受过多的热量，这本书绝对是你的不二之选！