家庭厨房OK！人人爱的巧克力甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　您知道巧克力原生的味道吗？
　　您知道制作巧克力甜点精确的温度吗？
　　生巧克力、调温巧克力的区别为何？
　　原来白巧克力的可可含量这么低？
　　巧克力一定要经过调温处理吗？要如何调温呢？

　　巧克力是由研磨可可豆而成的可可膏，及从可可膏分离出的可可脂和砂糖组合而成。
　　是一种非成接近可可本身味道的高品质巧克力，
　　本书所介绍的点心皆使用调温巧克力制作而成。
　　调温巧克力依成分的不同，可分为黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。
　　利用这些巧克力的特性，动手作出「极上巧克力蛋糕」吧！

　　．绵密浓厚・巧克力派
　　．轻盈润泽・蒸烤巧克力蛋糕  
　　．酥脆爽口・巧克力夹心饼干
　　．绝妙的蓬松滋味・巧克力瑞士卷

　　本书收录NHK TV人气讲师　小山进的自信之作──巧克力瑞士卷的私房食谱，
　　对于国际认定的巧克力权威小山进老师而言，
　　瑞士卷是不仅是巧克力对烘焙人技巧的进阶考验，
　　也是烘焙人对面粉、蛋、奶油等食材的运用课程。
　　就让小山进大师带领我们
　　从巧克力饼干、蛋糕、可可饮、巧克力砖……一步步学习运用巧克力的基本功，
　　最后完成「小山卷」这个令烘焙人向往不已的极上美味里程碑吧！
 

作者简介

小山进

　　讲师
　　甜点师傅・巧克力职人

　　1964年出生于京都。从大坂阿倍野的辻调理师专门学校毕业后，随即进入神户洋菓子店工作。2000年独立创业，并于2003年在兵库县三田市展店。以「小山卷」在日本掀起了小山瑞士卷的风潮，并活跃于各个专业领域中。自2011年开始，在巧克力料理世界崭露头角，而后连续6年夺下法国权威比赛的最高荣誉。2015年，于米兰万国博览会内召开巧克力研讨会，以世界级巧克力职人的身份倍受瞩目。
 

前言...2
前往巧克力诞生的国度○1---29
前往巧克力诞生的国度○2---59
制作点心的基本工具---70
 
Lesson1
焦香味＆湿润口感  
巧克力法国面包脆饼---10 
（应用）杏仁巧克力---16
 
Lesson2
绵密浓厚  
巧克力派---20
 
Lesson3
满满果干
巧克力蛋糕---24 
（应用）小山流布朗尼---30
 
Lesson4
轻盈润泽  
蒸烤巧克力蛋糕---32 
（应用）果干巧克力---40
◎本书所使用的量杯为200ml；量匙1大匙为15ml、1小匙为5ml。
◎书中所表示的微波时间皆以功率600W的微波炉为主。若使用500W的微波炉，请将时间乘以1.2倍；若使用700W的微波炉，则将时间乘以0.8倍。
 
①    以调温巧克力制作---6
②    烘焙点心的材料---8
③    巧克力的融化法---14
④    巧克力的调温法---18
⑤    制作蛋白糖霜---37
⑥    杰诺瓦士巧克力蛋糕---38

Lesson5.
酥脆爽口  
巧克力夹心饼干---42
 
Lesson6.
温润适口  
热巧克力---48 
 
（应用）
热巧克力 × 2
巧克力砖 × 4---53
 
Lesson7.
清凉绵密  
巧克力慕斯---54 
 
（应用）
巧克力冻---60
Lesson8.
绝妙的蓬松滋味  
巧克力蛋糕卷---62
 

前言

　　巧克力是大家从小就很熟悉，非常有人气的点心。我从杂货店的迷你巧克力及常见的市售板状巧克力开始接触至今，已经当了三十三年的甜点师傅，喜爱的巧克力质地逐渐改变，却改变不了那颗深爱巧克力的心。

　　近年来，巧克力的世界掀起了很大的巨浪。绝佳的可可香味、融化后的口感、浓厚的味道……巧克力变得越来越受重视，再加上世界各产地不断地培育出新型巧克力，即使自认是巧克力头号爱好者的我，还是不断地接受新的味觉刺激，怀着雀跃不已的心情，持续挑战制作新的巧克力蛋糕。

　　因为想向大家传达我的热情，特别介绍了几款特制的巧克力点心。为了让您也能充分了解到巧克力的真正味道，将会标明本书介绍的各项点心所使用的调温巧克力，个别含有的可可脂比例，并且绝无藏私地公开专业职人的技术，整理出在家也能轻松制作的专业巧克力点心食谱。

　　若您想了解巧克力迷人的醇厚魅力、体验崭新的味觉飨宴，请一定要尝试制作！由衷期望您借由本书的指引，而更加喜爱巧克力甜点。

　　-----愿您也成为另一个巧克力达人

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直觉得自己是个“烘焙绝缘体”，每次尝试做点心，不是变成硬邦邦的石头，就是稀里糊涂不成形。对巧克力更是又爱又怕，喜欢它浓郁的味道，但又担心自己处理不好，做出来的味道化工感太重，或者甜得发腻。偶然间朋友推荐了《家庭厨房OK！人人爱的巧克力甜点》，当时还有点犹豫，觉得可能又是那种华而不实的食谱。但翻阅了之后，我完全被它吸引了。这本书最大的亮点在于它的“接地气”。它不是那种需要专业烘焙设备和稀有食材的书，而是非常贴合我们普通家庭的厨房条件。很多配方都是用最常见的厨具，比如烤箱、打蛋器，甚至有些步骤只需要简单的刮刀和盆。而且，它的食材也都是超市里很容易买到的，这点真的太重要了。我最欣赏的是它对细节的极致追求。比如，在介绍巧克力曲奇时，它不仅仅给了配方，还会告诉你如何区分不同类型的巧克力豆，以及不同温度下烘烤的细微差别对成品口感的影响。它会告诉你，为什么有些曲奇会烤得太扁，有些又会过于松散，这些都是我之前从未考虑过的。书里还有一个章节专门讲巧克力巧克力的储存和融化技巧，这真是解决了我的大问题！我以前经常因为融化巧克力不当，导致巧克力凝固成块，或者做出来的甜点表面坑坑洼洼。这本书的讲解非常细致，甚至用了图文并茂的方式，让我一看就懂。我特别期待尝试书中介绍的“免烤巧克力饼干”，据说只需要混合材料冷藏即可，这对我这种懒癌晚期的人来说简直是福音，而且看起来也特别适合哄小朋友。总而言之，这本书让我觉得烘焙不再遥不可及，而是触手可及的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少烘焙书，但很多都像是摆设，看了之后感觉门槛太高，操作太复杂，最后就束之高阁了。直到我遇见了《家庭厨房OK！人人爱的巧克力甜点》，它真的颠覆了我对烘焙书的印象。这本书的编排非常有条理，而且内容详实。它不是那种零散的食谱堆砌，而是围绕着“人人都能做”这个核心，将巧克力甜点进行了细致的分类和讲解。我最欣赏的是它对“细节控”的友好。比如，在制作巧克力玛芬时，它会强调“不要过度搅拌面糊”，解释过度搅拌会导致玛芬口感变硬，失去松软的特性。又比如，在制作巧克力慕斯时，它会指导你如何判断淡奶油打发到什么程度才算“硬性发泡”，以及如何在低温环境下进行操作，避免慕斯凝固不佳。这些看似微不足道的细节，却是决定成品成败的关键。这本书的语言风格也非常亲切，就像一位经验丰富的烘焙师在手把手地指导你。它会告诉你哪些材料可以用哪些代替，在烘烤过程中可能会遇到哪些问题，以及如何灵活调整。我特别被书中介绍的“免烤巧克力芝士蛋糕”所吸引，它听起来就非常容易上手，而且口感肯定很浓郁。这本书让我觉得，做烘焙不再是一件令人望而生畏的事情，而是一种充满乐趣和成就感的体验。它不仅教会了我如何制作美味的巧克力甜点，更重要的是，让我重新拾起了对烘焙的信心，也让我对自己的“家庭厨房”充满了期待！

评分☆☆☆☆☆

我真的要为这本书打call！作为一个平时喜欢在家捣鼓美食的人，尤其是对巧克力情有独钟，但又不想太过复杂的我来说，《家庭厨房OK！人人爱的巧克力甜点》简直是一本相见恨晚的宝藏。它最大的优点就是，把那些看似“高难度”的巧克力甜点，变得异常的“亲民”。我尤其喜欢它对于“为什么”的解释，不仅仅是告诉你“怎么做”，更重要的是告诉你“为什么这样做”。比如，在做一款巧克力磅蛋糕时，它会详细解释为什么需要用到室温的黄油，为什么可可粉需要过筛，以及糖在烘焙中起到的作用。这些细致入微的讲解，让我觉得不仅仅是在学习一道食谱，更是在学习背后的烘焙原理。这本书的图片质量也非常高，每一款甜点都拍得让人垂涎欲滴，而且步骤图也清晰明了，即使是新手，也能跟着一步步操作。我特别期待尝试书中介绍的“法式歌剧院蛋糕”，虽然名字听起来很高级，但它分解出来的步骤却异常详细，从海绵蛋糕的制作，到咖啡糖浆的准备，再到巧克力甘纳许的调制，都一步步讲解得很清楚，感觉自己真的可以挑战一下。而且，书中还提供了很多关于巧克力选择的建议，比如不同产地、不同可可含量的巧克力，会带来怎样的风味差异，这对于我这种想追求更完美口味的人来说，真是太有帮助了。这本书让我觉得，无论是想要制作一份简单的下午茶点心，还是想要为特殊场合准备一份惊喜，都能在这本书里找到灵感和方法。

评分☆☆☆☆☆

对于一个热爱甜点，但又对烘焙充满“敬畏”的人来说，这本书简直是一股清流！我一直觉得做甜点是一门非常高深的学问，需要天赋和技巧，所以我通常只是在外面购买。但《家庭厨房OK！人人爱的巧克力甜点》这本书，却彻底改变了我的看法。它的标题就非常直接，“家庭厨房OK！人人爱”，这种自信和包容的态度，一下子就打消了我内心的顾虑。我最喜欢的是，这本书并没有把那些看似复杂的甜点“神化”，而是用最朴实、最易懂的语言，把每一个步骤都拆解得清清楚楚。比如，在介绍巧克力慕斯蛋糕时，它没有上来就让你准备各种稀奇古怪的材料，而是从最基础的蛋黄糊打发、淡奶油的打发，到巧克力如何融化得丝滑，都讲得非常到位。而且，它还特别提醒了在打发淡奶油时，如果温度过高容易打发过度，或者油水分离，这些都是非常宝贵的经验之谈。书里还穿插了许多“小贴士”，就像一位贴心的烘焙老师，在你可能遇到困难的地方，及时给予指导和鼓励。比如，在制作巧克力饼干时，它会告诉你，面团的冷藏时间对饼干的膨胀和口感有很大影响，而不同烤箱的温度差异需要自己去摸索和调整。我最想尝试的是书中介绍的“熔岩巧克力蛋糕”，以前总觉得做起来很麻烦，但这本书的配方看起来非常简洁，而且还特别强调了烘烤时间和温度的精准控制，我相信按照它的指示，一定能做出流心爆浆的完美效果。这本书让我觉得，原来制作令人垂涎的巧克力甜点，并没有想象中那么困难，只要用心，人人都能成为家庭小厨神！

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直是我的救星！最近迷上了烘焙，尤其是巧克力相关的甜点，简直欲罢不能。但是，说实话，我之前做的很多都只能说是“能吃”，离“美味”还有十万八千里。不是太甜腻，就是口感不对，有时候更是直接失败，看着一堆浪费的食材，真是心疼。正好在书店看到这本《家庭厨房OK！人人爱的巧克力甜点》，名字就够吸引人了，想着应该能有些实用的技巧。翻开一看，哇，里面的巧克力甜点种类也太多了吧！有经典浓郁的熔岩蛋糕，还有外酥内软的曲奇，甚至是看起来很复杂的慕斯蛋糕，居然都用很清晰易懂的步骤讲解。我最喜欢的是它的讲解方式，不是那种冷冰冰的配方罗列，而是像和一位经验丰富的烘焙朋友在聊天，告诉你为什么这么做，什么时候要注意什么，甚至连失败的原因都提前帮你预设好了。比如，做巧克力蛋糕时，关于巧克力的选择，它会细致地解释不同可可含量对风味的影响，以及如何融化巧克力才能避免油水分离。还有像做饼干时，关于黄油的软化程度，它会给出详细的判断标准，避免出现饼干散架或者过硬的情况。我最期待尝试的是书里介绍的那款“懒人巧克力蛋糕”，据说只需要一个碗就能搞定，这对我这种追求效率的上班族来说简直是福音。而且，它还给出了很多创意性的装饰灵感，比如用巧克力酱画出各种图案，或者搭配新鲜水果，让普通的甜点瞬间变得高颜值。我已经迫不及待地想把我买的新鲜草莓和树莓搭配书里的巧克力慕斯一起做个精致的甜点，给周末的下午茶增添一份惊喜。这本书真的让我觉得，即使是烘焙新手，也能做出让人赞不绝口的美妙甜点，完全可以自信满满地称霸家庭厨房了！