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具体描述

初学者大推！世界级巧克力甜点的入门教室open！
amazon.jp读者评选4.5颗星优质制菓食谱
Step by step全图解！
称霸日本电视冠军のNHK TV放送超人气节目讲师──小山进亲授！
家庭厨房OK！
手工自制巧克力甜点必备圣典！
每日激售3000条的瑞士卷「小山卷」作法大公开！

　　您知道巧克力原生的味道吗？
　　您知道制作巧克力甜点精确的温度吗？
　　生巧克力、调温巧克力的区别为何？
　　原来白巧克力的可可含量这么低？
　　巧克力一定要经过调温处理吗？要如何调温呢？

　　巧克力是由研磨可可豆而成的可可膏，及从可可膏分离出的可可脂和砂糖组合而成。
　　是一种非成接近可可本身味道的高品质巧克力，
　　本书所介绍的点心皆使用调温巧克力制作而成。
　　调温巧克力依成分的不同，可分为黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。
　　利用这些巧克力的特性，动手作出「极上巧克力蛋糕」吧！

　　．绵密浓厚・巧克力派
　　．轻盈润泽・蒸烤巧克力蛋糕
　　．酥脆爽口・巧克力夹心饼干
　　．绝妙的蓬松滋味・巧克力瑞士卷

　　本书收录NHK TV人气讲师　小山进的自信之作──巧克力瑞士卷的私房食谱，
　　对于国际认定的巧克力权威小山进老师而言，
　　瑞士卷是不仅是巧克力对烘焙人技巧的进阶考验，
　　也是烘焙人对面粉、蛋、奶油等食材的运用课程。
　　就让小山进大师带领我们
　　从巧克力饼干、蛋糕、可可饮、巧克力砖……一步步学习运用巧克力的基本功，
　　最后完成「小山卷」这个令烘焙人向往不已的极上美味里程碑吧！

著者信息

作者简介

小山进

　　讲师
　　甜点师傅・巧克力职人

　　1964年出生于京都。从大坂阿倍野的辻调理师专门学校毕业后，随即进入神户洋菓子店工作。2000年独立创业，并于2003年在兵库县三田市展店。以「小山卷」在日本掀起了小山瑞士卷的风潮，并活跃于各个专业领域中。自2011年开始，在巧克力料理世界崭露头角，而后连续6年夺下法国权威比赛的最高荣誉。2015年，于米兰万国博览会内召开巧克力研讨会，以世界级巧克力职人的身份倍受瞩目。

图书目录

前言...2
前往巧克力诞生的国度○1---29
前往巧克力诞生的国度○2---59
制作点心的基本工具---70

Lesson1
焦香味＆湿润口感
巧克力法国面包脆饼---10
（应用）杏仁巧克力---16

Lesson2
绵密浓厚
巧克力派---20

Lesson3
满满果干
巧克力蛋糕---24
（应用）小山流布朗尼---30

Lesson4
轻盈润泽
蒸烤巧克力蛋糕---32
（应用）果干巧克力---40
◎本书所使用的量杯为200ml；量匙1大匙为15ml、1小匙为5ml。
◎书中所表示的微波时间皆以功率600W的微波炉为主。若使用500W的微波炉，请将时间乘以1.2倍；若使用700W的微波炉，则将时间乘以0.8倍。

①    以调温巧克力制作---6
②    烘焙点心的材料---8
③    巧克力的融化法---14
④    巧克力的调温法---18
⑤    制作蛋白糖霜---37
⑥    杰诺瓦士巧克力蛋糕---38

Lesson5.
酥脆爽口
巧克力夹心饼干---42

Lesson6.
温润适口
热巧克力---48

（应用）
热巧克力 × 2
巧克力砖 × 4---53

Lesson7.
清凉绵密
巧克力慕斯---54

（应用）
巧克力冻---60
Lesson8.
绝妙的蓬松滋味
巧克力蛋糕卷---62