具体描述
初学者大推！世界级巧克力甜点的入门教室open！
amazon.jp读者评选4.5颗星优质制菓食谱
Step by step全图解！
称霸日本电视冠军のNHK TV放送超人气节目讲师──小山进亲授！
家庭厨房OK！
手工自制巧克力甜点必备圣典！
每日激售3000条的瑞士卷「小山卷」作法大公开！
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您知道巧克力原生的味道吗？
您知道制作巧克力甜点精确的温度吗？
生巧克力、调温巧克力的区别为何？
原来白巧克力的可可含量这么低？
巧克力一定要经过调温处理吗？要如何调温呢？
巧克力是由研磨可可豆而成的可可膏，及从可可膏分离出的可可脂和砂糖组合而成。
是一种非成接近可可本身味道的高品质巧克力，
本书所介绍的点心皆使用调温巧克力制作而成。
调温巧克力依成分的不同，可分为黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。
利用这些巧克力的特性，动手作出「极上巧克力蛋糕」吧！
．绵密浓厚・巧克力派
．轻盈润泽・蒸烤巧克力蛋糕
．酥脆爽口・巧克力夹心饼干
．绝妙的蓬松滋味・巧克力瑞士卷
本书收录NHK TV人气讲师 小山进的自信之作──巧克力瑞士卷的私房食谱，
对于国际认定的巧克力权威小山进老师而言，
瑞士卷是不仅是巧克力对烘焙人技巧的进阶考验，
也是烘焙人对面粉、蛋、奶油等食材的运用课程。
就让小山进大师带领我们
从巧克力饼干、蛋糕、可可饮、巧克力砖……一步步学习运用巧克力的基本功，
最后完成「小山卷」这个令烘焙人向往不已的极上美味里程碑吧！
著者信息
作者简介
小山进
讲师
甜点师傅・巧克力职人
1964年出生于京都。从大坂阿倍野的辻调理师专门学校毕业后，随即进入神户洋菓子店工作。2000年独立创业，并于2003年在兵库县三田市展店。以「小山卷」在日本掀起了小山瑞士卷的风潮，并活跃于各个专业领域中。自2011年开始，在巧克力料理世界崭露头角，而后连续6年夺下法国权威比赛的最高荣誉。2015年，于米兰万国博览会内召开巧克力研讨会，以世界级巧克力职人的身份倍受瞩目。
小山进
讲师
甜点师傅・巧克力职人
1964年出生于京都。从大坂阿倍野的辻调理师专门学校毕业后，随即进入神户洋菓子店工作。2000年独立创业，并于2003年在兵库县三田市展店。以「小山卷」在日本掀起了小山瑞士卷的风潮，并活跃于各个专业领域中。自2011年开始，在巧克力料理世界崭露头角，而后连续6年夺下法国权威比赛的最高荣誉。2015年，于米兰万国博览会内召开巧克力研讨会，以世界级巧克力职人的身份倍受瞩目。
图书目录
前言...2
前往巧克力诞生的国度○1---29
前往巧克力诞生的国度○2---59
制作点心的基本工具---70
Lesson1
焦香味＆湿润口感
巧克力法国面包脆饼---10
（应用）杏仁巧克力---16
Lesson2
绵密浓厚
巧克力派---20
Lesson3
满满果干
巧克力蛋糕---24
（应用）小山流布朗尼---30
Lesson4
轻盈润泽
蒸烤巧克力蛋糕---32
（应用）果干巧克力---40
◎本书所使用的量杯为200ml；量匙1大匙为15ml、1小匙为5ml。
◎书中所表示的微波时间皆以功率600W的微波炉为主。若使用500W的微波炉，请将时间乘以1.2倍；若使用700W的微波炉，则将时间乘以0.8倍。
① 以调温巧克力制作---6
② 烘焙点心的材料---8
③ 巧克力的融化法---14
④ 巧克力的调温法---18
⑤ 制作蛋白糖霜---37
⑥ 杰诺瓦士巧克力蛋糕---38
Lesson5.
酥脆爽口
巧克力夹心饼干---42
Lesson6.
温润适口
热巧克力---48
（应用）
热巧克力 × 2
巧克力砖 × 4---53
Lesson7.
清凉绵密
巧克力慕斯---54
（应用）
巧克力冻---60
Lesson8.
绝妙的蓬松滋味
巧克力蛋糕卷---62
前往巧克力诞生的国度○1---29
前往巧克力诞生的国度○2---59
制作点心的基本工具---70
Lesson1
焦香味＆湿润口感
巧克力法国面包脆饼---10
（应用）杏仁巧克力---16
Lesson2
绵密浓厚
巧克力派---20
Lesson3
满满果干
巧克力蛋糕---24
（应用）小山流布朗尼---30
Lesson4
轻盈润泽
蒸烤巧克力蛋糕---32
（应用）果干巧克力---40
◎本书所使用的量杯为200ml；量匙1大匙为15ml、1小匙为5ml。
◎书中所表示的微波时间皆以功率600W的微波炉为主。若使用500W的微波炉，请将时间乘以1.2倍；若使用700W的微波炉，则将时间乘以0.8倍。
① 以调温巧克力制作---6
② 烘焙点心的材料---8
③ 巧克力的融化法---14
④ 巧克力的调温法---18
⑤ 制作蛋白糖霜---37
⑥ 杰诺瓦士巧克力蛋糕---38
Lesson5.
酥脆爽口
巧克力夹心饼干---42
Lesson6.
温润适口
热巧克力---48
（应用）
热巧克力 × 2
巧克力砖 × 4---53
Lesson7.
清凉绵密
巧克力慕斯---54
（应用）
巧克力冻---60
Lesson8.
绝妙的蓬松滋味
巧克力蛋糕卷---62
图书序言
前言
巧克力是大家从小就很熟悉，非常有人气的点心。我从杂货店的迷你巧克力及常见的市售板状巧克力开始接触至今，已经当了三十三年的甜点师傅，喜爱的巧克力质地逐渐改变，却改变不了那颗深爱巧克力的心。
近年来，巧克力的世界掀起了很大的巨浪。绝佳的可可香味、融化后的口感、浓厚的味道……巧克力变得越来越受重视，再加上世界各产地不断地培育出新型巧克力，即使自认是巧克力头号爱好者的我，还是不断地接受新的味觉刺激，怀着雀跃不已的心情，持续挑战制作新的巧克力蛋糕。
因为想向大家传达我的热情，特别介绍了几款特制的巧克力点心。为了让您也能充分了解到巧克力的真正味道，将会标明本书介绍的各项点心所使用的调温巧克力，个别含有的可可脂比例，并且绝无藏私地公开专业职人的技术，整理出在家也能轻松制作的专业巧克力点心食谱。
若您想了解巧克力迷人的醇厚魅力、体验崭新的味觉飨宴，请一定要尝试制作！由衷期望您借由本书的指引，而更加喜爱巧克力甜点。
-----愿您也成为另一个巧克力达人
讲师
甜点师傅・巧克力职人
小山进
巧克力是大家从小就很熟悉，非常有人气的点心。我从杂货店的迷你巧克力及常见的市售板状巧克力开始接触至今，已经当了三十三年的甜点师傅，喜爱的巧克力质地逐渐改变，却改变不了那颗深爱巧克力的心。
近年来，巧克力的世界掀起了很大的巨浪。绝佳的可可香味、融化后的口感、浓厚的味道……巧克力变得越来越受重视，再加上世界各产地不断地培育出新型巧克力，即使自认是巧克力头号爱好者的我，还是不断地接受新的味觉刺激，怀着雀跃不已的心情，持续挑战制作新的巧克力蛋糕。
因为想向大家传达我的热情，特别介绍了几款特制的巧克力点心。为了让您也能充分了解到巧克力的真正味道，将会标明本书介绍的各项点心所使用的调温巧克力，个别含有的可可脂比例，并且绝无藏私地公开专业职人的技术，整理出在家也能轻松制作的专业巧克力点心食谱。
若您想了解巧克力迷人的醇厚魅力、体验崭新的味觉飨宴，请一定要尝试制作！由衷期望您借由本书的指引，而更加喜爱巧克力甜点。
-----愿您也成为另一个巧克力达人
讲师
甜点师傅・巧克力职人
小山进
图书试读
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