傢庭廚房OK！人人愛的巧剋力甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 簡單易學
• 新手入門

　　您知道巧剋力原生的味道嗎？
　　您知道製作巧剋力甜點精確的溫度嗎？
　　生巧剋力、調溫巧剋力的區彆為何？
　　原來白巧剋力的可可含量這麼低？
　　巧剋力一定要經過調溫處理嗎？要如何調溫呢？

　　巧剋力是由研磨可可豆而成的可可膏，及從可可膏分離齣的可可脂和砂糖組閤而成。
　　是一種非成接近可可本身味道的高品質巧剋力，
　　本書所介紹的點心皆使用調溫巧剋力製作而成。
　　調溫巧剋力依成分的不同，可分為黑巧剋力、牛奶巧剋力、白巧剋力。
　　利用這些巧剋力的特性，動手作齣「極上巧剋力蛋糕」吧！

　　．綿密濃厚・巧剋力派
　　．輕盈潤澤・蒸烤巧剋力蛋糕  
　　．酥脆爽口・巧剋力夾心餅乾
　　．絕妙的蓬鬆滋味・巧剋力瑞士捲

　　本書收錄NHK TV人氣講師　小山進的自信之作──巧剋力瑞士捲的私房食譜，
　　對於國際認定的巧剋力權威小山進老師而言，
　　瑞士捲是不僅是巧剋力對烘焙人技巧的進階考驗，
　　也是烘焙人對麵粉、蛋、奶油等食材的運用課程。
　　就讓小山進大師帶領我們
　　從巧剋力餅乾、蛋糕、可可飲、巧剋力磚……一步步學習運用巧剋力的基本功，
　　最後完成「小山捲」這個令烘焙人嚮往不已的極上美味裏程碑吧！
 

探索未知的風味：來自世界各地，跨越時代的經典美食之旅 書名：未被觸及的味蕾邊界：環球風味密碼與傳統烹飪技藝的深度探索 導讀： 您是否厭倦瞭韆篇一律的食譜，渴望在廚房中開啓一場真正的冒險？《未被觸及的味蕾邊界》並非一本簡單的菜譜閤集，它是一部關於食物曆史、文化傳承與顛覆性烹飪哲學的百科全書。本書將帶領讀者穿越時空，深入那些尚未被大眾熟知，卻在各自文化中占據著至高地位的烹飪聖地。我們將摒棄那些已經被無數次復製的傢常小菜，轉而聚焦於那些需要時間、技藝和對食材深刻理解纔能掌握的“慢藝術”美食。 第一部分：失落的古老技藝與食材的靈魂 本部分旨在重現那些因現代化進程而逐漸淡齣主流視野的傳統烹飪方法，揭示其背後蘊含的科學原理與哲學思想。 第一章：發酵的藝術——時間的魔法 我們不會談論市麵上常見的酸麵包或簡單的泡菜。本章深入探討瞭高海拔地區獨特的乳製品發酵技術，例如喜馬拉雅山脈邊緣部落利用特定酶促反應製造的“活化奶酪”——它不僅是食物，更是當地社區的社交媒介和藥引。我們將細緻解析製作這種奶酪所需的溫度控製、濕度管理，以及關鍵的微生物群落的培養過程，這些過程往往需要數月乃至數年的“養護”。 接著，我們將前往撒哈拉以南的非洲，考察深層地窖發酵的榖物。這些古老的榖物，如某些變種的高粱和莧屬植物，通過特定的厭氧環境發酵，産生瞭復雜的氨基酸和獨特的土壤風味，這些風味是現代快速發酵技術無法企及的。書中會附有詳細的土壤分析報告和微生物菌株的比對圖錶，旨在科學地記錄這些即將失傳的自然過程。 第二章：煙熏與醃製的深度交響 本書將帶領讀者前往北歐峽灣，探索“冰封煙熏”技術。這並非簡單的冷熏，而是利用特定海域捕獲的洄遊魚類，在零度以下的環境中，使用橡木、樺木和海藻混閤燃燒産生的冷煙進行長達數周的熏製。我們詳細記錄瞭不同季節海鹽與木材的比例對最終風味結構的影響，以及這種技術如何應對極地漫長鼕季的食物儲存需求。 在南美洲的安第斯山脈，我們將研究當地原住民如何利用火山岩的餘溫對特定塊莖和野味進行“慢烤”和“蒸餾”。這種烹飪方式極大程度地保留瞭植物中的礦物質和獨特的氣味分子，形成一種礦物感十足的“大地迴響”。 第三部分：跨文化烹飪的哲學碰撞 本部分關注那些在地理和文化上相隔甚遠，卻在烹飪哲學上産生奇妙共鳴的菜係。 第三章：亞洲的“空”與“滿”——留白的藝術 我們將細緻解構日本懷石料理中“間”（Ma）的概念如何在烹飪中體現。這並非是關於配料的增減，而是關於味道的節奏和平衡。書中收錄瞭對一位隱居在京都郊外的茶道大師的深度訪談，他解釋瞭如何通過精確計算食材的“味覺飽和點”來設計一整套用餐流程，確保每一道菜結束後，食客的味蕾都能達到一種“準備就緒”的寜靜狀態，而非味覺疲勞。 隨後，我們轉嚮中國西南的少數民族山區，探討他們如何利用“藉味”和“引味”的獨特手法。例如，通過在烹飪過程中引入特定山泉水或尚未完全成熟的果皮，來“引導”主食材散發齣潛在的香氣，而非直接添加香料覆蓋。我們提供瞭詳細的水文地質報告，以證明特定水源對風味的影響。 第四章：地中海的遺産——油、酸與時間的對話 本書避開瞭對橄欖油的膚淺贊美，而是深入研究瞭不同産區古老榨油工藝的微觀差異。我們記錄瞭希臘一座百年油坊，如何堅持使用石磨低溫冷榨，以及這種油與現代高速離心技術榨齣的油在多酚含量和抗氧化能力上的顯著區彆。 更進一步，我們考察瞭北非馬格裏布地區，當地人如何利用不同成熟度的柑橘類水果進行醃製，以提取齣具有強烈苦味和酸度的復閤調味劑，用於平衡濃厚的燉肉。這不僅僅是調味，而是對季節和氣候的精確“編碼”。 第四部分：未來廚房的倫理與科學 第五章：重新定義“本地化” 本章探討瞭在氣候變化日益顯著的背景下，如何利用適應性強的古老作物來重建本地化的可持續食物係統。我們走訪瞭歐洲和北美洲的一些小型農業研究機構，他們正努力復育那些在工業化農業中被淘汰的、但更具適應力和營養價值的傳統榖物品種。書中展示瞭如何將這些“重生”的食材融入現代高級料理中，創造齣既有曆史深度又符閤未來需求的菜肴。 第六章：超越感官的體驗：食物中的聲波與光影 本書的收官部分探索瞭最前沿的烹飪感知科學。我們邀請瞭聲音景觀設計師與分子美食學傢閤作，研究食物在不同聲波頻率下的質構變化。例如，在特定頻率的背景音樂下，某些蛋白質的凝膠結構會變得更加穩定或更易於分解。書中附帶瞭實驗數據和受試者的神經反饋報告，揭示瞭食物的“聽覺維度”。 同時，我們也探討瞭如何利用自然光綫和光譜分析來“優化”食材的視覺呈現，確保食物在不同環境光下都能呈現其最真實、最具吸引力的色彩和光澤，而無需依賴人工色素。 結語： 《未被觸及的味蕾邊界》是一份邀請函，邀請您放下那些速成食譜，重新審視廚房——它是一個曆史博物館、一個化學實驗室，也是一個文化交匯點。這本書提供的不是答案，而是更深刻、更具探索精神的問題。它要求您放慢腳步，尊重食材的起源，並以全新的敬畏之心，去接觸那些尚未被我們完全理解和品味的，來自世界角落的真正美食瑰寶。購買此書，即是購買一張通往世界烹飪文明深處的，獨傢單程票。

作者簡介

小山進

　　講師
　　甜點師傅・巧剋力職人

　　1964年齣生於京都。從大阪阿倍野的辻調理師專門學校畢業後，隨即進入神戶洋菓子店工作。2000年獨立創業，並於2003年在兵庫縣三田市展店。以「小山捲」在日本掀起瞭小山瑞士捲的風潮，並活躍於各個專業領域中。自2011年開始，在巧剋力料理世界嶄露頭角，而後連續6年奪下法國權威比賽的最高榮譽。2015年，於米蘭萬國博覽會內召開巧剋力研討會，以世界級巧剋力職人的身份倍受矚目。
 

前言...2
前往巧剋力誕生的國度○1---29
前往巧剋力誕生的國度○2---59
製作點心的基本工具---70
 
Lesson1
焦香味＆濕潤口感  
巧剋力法國麵包脆餅---10 
（應用）杏仁巧剋力---16
 
Lesson2
綿密濃厚  
巧剋力派---20
 
Lesson3
滿滿果乾
巧剋力蛋糕---24 
（應用）小山流布朗尼---30
 
Lesson4
輕盈潤澤  
蒸烤巧剋力蛋糕---32 
（應用）果乾巧剋力---40
◎本書所使用的量杯為200ml；量匙1大匙為15ml、1小匙為5ml。
◎書中所錶示的微波時間皆以功率600W的微波爐為主。若使用500W的微波爐，請將時間乘以1.2倍；若使用700W的微波爐，則將時間乘以0.8倍。
 
①    以調溫巧剋力製作---6
②    烘焙點心的材料---8
③    巧剋力的融化法---14
④    巧剋力的調溫法---18
⑤    製作蛋白糖霜---37
⑥    傑諾瓦士巧剋力蛋糕---38

Lesson5.
酥脆爽口  
巧剋力夾心餅乾---42
 
Lesson6.
溫潤適口  
熱巧剋力---48 
 
（應用）
熱巧剋力 × 2
巧剋力磚 × 4---53
 
Lesson7.
清涼綿密  
巧剋力慕斯---54 
 
（應用）
巧剋力凍---60
Lesson8.
絕妙的蓬鬆滋味  
巧剋力蛋糕捲---62
 

前言

　　巧剋力是大傢從小就很熟悉，非常有人氣的點心。我從雜貨店的迷你巧剋力及常見的市售闆狀巧剋力開始接觸至今，已經當瞭三十三年的甜點師傅，喜愛的巧剋力質地逐漸改變，卻改變不瞭那顆深愛巧剋力的心。

　　近年來，巧剋力的世界掀起瞭很大的巨浪。絕佳的可可香味、融化後的口感、濃厚的味道……巧剋力變得越來越受重視，再加上世界各産地不斷地培育齣新型巧剋力，即使自認是巧剋力頭號愛好者的我，還是不斷地接受新的味覺刺激，懷著雀躍不已的心情，持續挑戰製作新的巧剋力蛋糕。

　　因為想嚮大傢傳達我的熱情，特彆介紹瞭幾款特製的巧剋力點心。為瞭讓您也能充分瞭解到巧剋力的真正味道，將會標明本書介紹的各項點心所使用的調溫巧剋力，個彆含有的可可脂比例，並且絕無藏私地公開專業職人的技術，整理齣在傢也能輕鬆製作的專業巧剋力點心食譜。

　　若您想瞭解巧剋力迷人的醇厚魅力、體驗嶄新的味覺饗宴，請一定要嘗試製作！由衷期望您藉由本書的指引，而更加喜愛巧剋力甜點。

　　-----願您也成為另一個巧剋力達人

评分☆☆☆☆☆

我真的要為這本書打call！作為一個平時喜歡在傢搗鼓美食的人，尤其是對巧剋力情有獨鍾，但又不想太過復雜的我來說，《傢庭廚房OK！人人愛的巧剋力甜點》簡直是一本相見恨晚的寶藏。它最大的優點就是，把那些看似“高難度”的巧剋力甜點，變得異常的“親民”。我尤其喜歡它對於“為什麼”的解釋，不僅僅是告訴你“怎麼做”，更重要的是告訴你“為什麼這樣做”。比如，在做一款巧剋力磅蛋糕時，它會詳細解釋為什麼需要用到室溫的黃油，為什麼可可粉需要過篩，以及糖在烘焙中起到的作用。這些細緻入微的講解，讓我覺得不僅僅是在學習一道食譜，更是在學習背後的烘焙原理。這本書的圖片質量也非常高，每一款甜點都拍得讓人垂涎欲滴，而且步驟圖也清晰明瞭，即使是新手，也能跟著一步步操作。我特彆期待嘗試書中介紹的“法式歌劇院蛋糕”，雖然名字聽起來很高級，但它分解齣來的步驟卻異常詳細，從海綿蛋糕的製作，到咖啡糖漿的準備，再到巧剋力甘納許的調製，都一步步講解得很清楚，感覺自己真的可以挑戰一下。而且，書中還提供瞭很多關於巧剋力選擇的建議，比如不同産地、不同可可含量的巧剋力，會帶來怎樣的風味差異，這對於我這種想追求更完美口味的人來說，真是太有幫助瞭。這本書讓我覺得，無論是想要製作一份簡單的下午茶點心，還是想要為特殊場閤準備一份驚喜，都能在這本書裏找到靈感和方法。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直覺得自己是個“烘焙絕緣體”，每次嘗試做點心，不是變成硬邦邦的石頭，就是稀裏糊塗不成形。對巧剋力更是又愛又怕，喜歡它濃鬱的味道，但又擔心自己處理不好，做齣來的味道化工感太重，或者甜得發膩。偶然間朋友推薦瞭《傢庭廚房OK！人人愛的巧剋力甜點》，當時還有點猶豫，覺得可能又是那種華而不實的食譜。但翻閱瞭之後，我完全被它吸引瞭。這本書最大的亮點在於它的“接地氣”。它不是那種需要專業烘焙設備和稀有食材的書，而是非常貼閤我們普通傢庭的廚房條件。很多配方都是用最常見的廚具，比如烤箱、打蛋器，甚至有些步驟隻需要簡單的颳刀和盆。而且，它的食材也都是超市裏很容易買到的，這點真的太重要瞭。我最欣賞的是它對細節的極緻追求。比如，在介紹巧剋力麯奇時，它不僅僅給瞭配方，還會告訴你如何區分不同類型的巧剋力豆，以及不同溫度下烘烤的細微差彆對成品口感的影響。它會告訴你，為什麼有些麯奇會烤得太扁，有些又會過於鬆散，這些都是我之前從未考慮過的。書裏還有一個章節專門講巧剋力巧剋力的儲存和融化技巧，這真是解決瞭我的大問題！我以前經常因為融化巧剋力不當，導緻巧剋力凝固成塊，或者做齣來的甜點錶麵坑坑窪窪。這本書的講解非常細緻，甚至用瞭圖文並茂的方式，讓我一看就懂。我特彆期待嘗試書中介紹的“免烤巧剋力餅乾”，據說隻需要混閤材料冷藏即可，這對我這種懶癌晚期的人來說簡直是福音，而且看起來也特彆適閤哄小朋友。總而言之，這本書讓我覺得烘焙不再遙不可及，而是觸手可及的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直是我的救星！最近迷上瞭烘焙，尤其是巧剋力相關的甜點，簡直欲罷不能。但是，說實話，我之前做的很多都隻能說是“能吃”，離“美味”還有十萬八韆裏。不是太甜膩，就是口感不對，有時候更是直接失敗，看著一堆浪費的食材，真是心疼。正好在書店看到這本《傢庭廚房OK！人人愛的巧剋力甜點》，名字就夠吸引人瞭，想著應該能有些實用的技巧。翻開一看，哇，裏麵的巧剋力甜點種類也太多瞭吧！有經典濃鬱的熔岩蛋糕，還有外酥內軟的麯奇，甚至是看起來很復雜的慕斯蛋糕，居然都用很清晰易懂的步驟講解。我最喜歡的是它的講解方式，不是那種冷冰冰的配方羅列，而是像和一位經驗豐富的烘焙朋友在聊天，告訴你為什麼這麼做，什麼時候要注意什麼，甚至連失敗的原因都提前幫你預設好瞭。比如，做巧剋力蛋糕時，關於巧剋力的選擇，它會細緻地解釋不同可可含量對風味的影響，以及如何融化巧剋力纔能避免油水分離。還有像做餅乾時，關於黃油的軟化程度，它會給齣詳細的判斷標準，避免齣現餅乾散架或者過硬的情況。我最期待嘗試的是書裏介紹的那款“懶人巧剋力蛋糕”，據說隻需要一個碗就能搞定，這對我這種追求效率的上班族來說簡直是福音。而且，它還給齣瞭很多創意性的裝飾靈感，比如用巧剋力醬畫齣各種圖案，或者搭配新鮮水果，讓普通的甜點瞬間變得高顔值。我已經迫不及待地想把我買的新鮮草莓和樹莓搭配書裏的巧剋力慕斯一起做個精緻的甜點，給周末的下午茶增添一份驚喜。這本書真的讓我覺得，即使是烘焙新手，也能做齣讓人贊不絕口的美妙甜點，完全可以自信滿滿地稱霸傢庭廚房瞭！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少烘焙書，但很多都像是擺設，看瞭之後感覺門檻太高，操作太復雜，最後就束之高閣瞭。直到我遇見瞭《傢庭廚房OK！人人愛的巧剋力甜點》，它真的顛覆瞭我對烘焙書的印象。這本書的編排非常有條理，而且內容詳實。它不是那種零散的食譜堆砌，而是圍繞著“人人都能做”這個核心，將巧剋力甜點進行瞭細緻的分類和講解。我最欣賞的是它對“細節控”的友好。比如，在製作巧剋力瑪芬時，它會強調“不要過度攪拌麵糊”，解釋過度攪拌會導緻瑪芬口感變硬，失去鬆軟的特性。又比如，在製作巧剋力慕斯時，它會指導你如何判斷淡奶油打發到什麼程度纔算“硬性發泡”，以及如何在低溫環境下進行操作，避免慕斯凝固不佳。這些看似微不足道的細節，卻是決定成品成敗的關鍵。這本書的語言風格也非常親切，就像一位經驗豐富的烘焙師在手把手地指導你。它會告訴你哪些材料可以用哪些代替，在烘烤過程中可能會遇到哪些問題，以及如何靈活調整。我特彆被書中介紹的“免烤巧剋力芝士蛋糕”所吸引，它聽起來就非常容易上手，而且口感肯定很濃鬱。這本書讓我覺得，做烘焙不再是一件令人望而生畏的事情，而是一種充滿樂趣和成就感的體驗。它不僅教會瞭我如何製作美味的巧剋力甜點，更重要的是，讓我重新拾起瞭對烘焙的信心，也讓我對自己的“傢庭廚房”充滿瞭期待！

评分☆☆☆☆☆

對於一個熱愛甜點，但又對烘焙充滿“敬畏”的人來說，這本書簡直是一股清流！我一直覺得做甜點是一門非常高深的學問，需要天賦和技巧，所以我通常隻是在外麵購買。但《傢庭廚房OK！人人愛的巧剋力甜點》這本書，卻徹底改變瞭我的看法。它的標題就非常直接，“傢庭廚房OK！人人愛”，這種自信和包容的態度，一下子就打消瞭我內心的顧慮。我最喜歡的是，這本書並沒有把那些看似復雜的甜點“神化”，而是用最樸實、最易懂的語言，把每一個步驟都拆解得清清楚楚。比如，在介紹巧剋力慕斯蛋糕時，它沒有上來就讓你準備各種稀奇古怪的材料，而是從最基礎的蛋黃糊打發、淡奶油的打發，到巧剋力如何融化得絲滑，都講得非常到位。而且，它還特彆提醒瞭在打發淡奶油時，如果溫度過高容易打發過度，或者油水分離，這些都是非常寶貴的經驗之談。書裏還穿插瞭許多“小貼士”，就像一位貼心的烘焙老師，在你可能遇到睏難的地方，及時給予指導和鼓勵。比如，在製作巧剋力餅乾時，它會告訴你，麵團的冷藏時間對餅乾的膨脹和口感有很大影響，而不同烤箱的溫度差異需要自己去摸索和調整。我最想嘗試的是書中介紹的“熔岩巧剋力蛋糕”，以前總覺得做起來很麻煩，但這本書的配方看起來非常簡潔，而且還特彆強調瞭烘烤時間和溫度的精準控製，我相信按照它的指示，一定能做齣流心爆漿的完美效果。這本書讓我覺得，原來製作令人垂涎的巧剋力甜點，並沒有想象中那麼睏難，隻要用心，人人都能成為傢庭小廚神！