派皮點心：日本傢傢必備的常備冷凍派皮，溫暖大人與小孩的60道現烤美味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　派皮點心的日常──
　　小孩下課肚子餓、客人突然來訪、嘴饞想吃點心時……
　　隻要利用戳洞、擺料、烘烤三步驟，10分鍾立即完成！

　　派皮點心的餐桌──
　　悠閑的午後，讓熱呼呼的派皮點心滿足你的嘴、你的心；
　　放上滿滿豐富餡料，成為派對上最令人驚艷的小點

　　什麼是派皮點心？
　　手揉派皮麻煩又辛苦，利用市售的冷凍派皮，再放上滿滿新鮮食材所製作的派皮點心，不用辛苦揉麵團，立即就能吃到現烤齣爐的美味。

　　使用冷凍派皮的好處
　　1、省時不費力：製作派皮不是件輕鬆的事，必需用擀麵棍反覆擀壓、摺疊包入奶油的麵團，不斷重復步驟，纔能做齣齣色的派皮。使用冷凍派皮讓忙碌現代人也能輕鬆享受美味。
　　2、冰箱常備點心：放在冰箱冷凍保存，想吃時隨時取齣擺上配料，立即享用。
　　3、現烤好滋味：享受新鮮現烤的美味，款待自己與傢人。
　　4、取得容易：在一般超市大賣場、烘焙材料行皆可購得。

　　日本人傢中冰箱必備的常備派皮點心
　　小孩下課肚子餓、客人突然來訪、偶爾想要親手製作點心又不想大費周章時，隻要擺上配料、進行烘烤，立即享受美味！

　　1種派皮，變化齣60種吃法
　　本書使用的是簡易美味的單皮派（僅底麵一層無上蓋的派），掌握食材的組閤、配色、味道的均衡，並以輕鬆省事為原則，精心設計齣60道派皮點心食譜。

　　可甜可鹹，可作為配餐點心或飯後小點

　　︱派皮鹹點：吃膩瞭飯麵主食，用派皮鹹點來取代吧！放上滿滿的新鮮蔬菜魚肉等食材，作成番茄紅醬青花魚、鹹牛肉酪梨、生火腿蘑菇、咖哩起司綜閤豆等派皮鹹點，營養又能享受不同的滋味。

　　︱派皮甜點：飯後想來點甜點或是搭配下午茶時，在派皮上鋪滿新鮮的水果，作成焦糖香蕉、蜂蜜酸奶油蜜桃、柿子巧剋力等等，組閤齣豐富的美味。

本書特色

　　1、第一本派皮點心的美味食譜。
　　2、收錄60道30分鍾內就能完成的派皮點心。
　　3、最符閤忙碌現代人的「半手作」點心。

烘焙的魔力：從基礎到創新的經典烘焙指南 本書緻力於為您揭開烘焙世界的神秘麵紗，提供一套全麵、深入且極具實踐性的烘焙基礎知識與經典食譜。這不是一本關於冷凍麵團的速成手冊，而是關於如何從零開始，掌握烘焙技藝的藝術與科學。 本書的宗旨在於培養讀者對烘焙的深刻理解，從最基礎的原料特性到復雜的化學反應，再到對不同烘焙工具的精妙運用。我們相信，真正的美味源於對過程的尊重與對細節的把控。 第一部分：烘焙的基石——原料的科學與選擇 在進入食譜之前，我們首先要深入探討烘焙中最核心的元素：原料。瞭解每一種原料如何影響最終産品的質地、風味和結構，是成功烘焙的第一步。 第一章：麵粉的奧秘 麵粉是烘焙的骨架。本章將詳細剖析不同蛋白質含量的麵粉——從低筋麵粉（蛋糕粉）到高筋麵粉（麵包粉）——它們在製作酥餅、蛋糕和酵母麵包時的作用機製。我們將探討： 筋度與水閤作用： 蛋白質如何吸收水分形成麵筋網絡，以及如何通過揉捏程度來控製這種網絡的強度。 增筋劑與改良劑： 瞭解維生素C（抗壞血酸）或麵筋粉如何用於特定烘焙需求，以及如何識彆市售麵粉的質量差異。 特殊麵粉的運用： 詳細介紹全麥麵粉、黑麥粉、斯佩耳特（Spelt）麵粉及其在替代白麵粉時所需的配方調整，重點在於如何應對其吸水性強和麩皮乾擾麵筋形成的挑戰。 第二章：脂肪的藝術——風味與結構塑造者 脂肪是賦予烘焙食品入口即化口感的關鍵。本章聚焦於黃油、起酥油和植物油的角色差異。 黃油的溫度與乳化： 探討冷黃油、室溫軟化黃油和融化黃油在製作餅乾、撻皮和磅蛋糕時的不同效果。我們將用圖解方式展示“酥化法”（Creaming Method）中黃油中包裹空氣的重要性。 起酥油與層次感： 深入分析起酥油（Shortening）如何通過其高熔點特性，在製作酥皮（如法式酥皮Pâte Feuilletée）時形成完美的層理結構，並提供不使用部分氫化油的替代方案，如高品質的植物黃油塊。 油的分子作用： 解釋液體油（如菜籽油或橄欖油）如何帶來濕潤感，特彆是在戚風蛋糕和快速麵包中的應用。 第三章：膨鬆劑的化學反應 成功的膨鬆是烘焙的魔法。我們不再隻是簡單地加入泡打粉，而是理解其背後的酸堿平衡。 單效與雙效泡打粉： 詳細解釋雙效泡打粉在濕潤和加熱時釋放二氧化碳的過程，以及何時需要額外添加酸性物質（如塔塔粉或酪乳）來激活單效泡打粉。 酵母的生命周期： 針對酵母麵包製作，本章將涵蓋活性乾酵母、即發酵母和新鮮酵母的激活、儲存與最佳工作溫度，以及如何通過“發酵籃”和“冷發酵”來深化風味。 第二部分：經典技法與核心配方 本部分將提供一係列經過時間檢驗的核心配方，這些配方是所有高級烘焙的基石。我們強調精確的稱量和操作手法。 第四章：撻皮與酥皮的完美平衡 放棄預製麵團，學習製作具有層次感和酥脆口感的自製撻皮（Pâte Brisée）和富含黃油香氣的甜酥皮（Pâte Sucrée）。 冷處理的重要性： 詳細指導如何保持原料的低溫，以防止麵筋過度形成，確保成品酥鬆而非堅韌。 法式經典撻皮（Pâte Brisée）： 側重於“切拌法”中黃油塊的大小對最終酥脆度的影響，並提供鹹味撻（如法式鹹派 Quiche）的製作要點。 進階酥皮製作（Lamination）： 深度解析如何進行“開酥”，通過精確的摺疊和冷藏步驟，實現數百層黃油與麵團的交織，適用於製作拿破侖酥和牛角麵包的基礎層。 第五章：海綿與磅蛋糕的結構科學 本章專注於濕潤蛋糕的製作，涵蓋瞭最基礎的四種蛋糕製作方法。 磅蛋糕（Pound Cake）： 強調原料的比例（一磅黃油、一磅糖、一磅蛋、一磅麵粉）及其帶來的緊密、濕潤口感，以及如何通過添加酸奶油或酸奶增加濕潤度。 分蛋法（Sponge Cake）： 講解全蛋打發和分蛋打發（天使蛋糕、戚風蛋糕）中氣泡的形成與穩定機製，重點在於蛋白霜的硬度判斷（濕性發泡與乾性發泡的區彆）。 快速麵包的奧秘： 介紹小蘇打（碳酸氫鈉）的使用，如何與配方中的酸性成分（如紅糖、可可粉）反應，以及“Muffin Method”（瑪芬法）中“少量攪拌”的必要性，以避免産生橡膠般的質地。 第六章：麵包房的靈魂——基礎酵母麵包 本書將麵包製作視為一門嚴謹的手藝。本章提供製作基礎歐式硬皮麵包和美式柔軟麵包的完整流程。 直接法與間接法： 詳細介紹使用波蘭種（Poolish）或中種法（Biga）進行預發酵，如何有效提升麵包的復雜風味和延長保質期。 揉麵與麵筋擴展： 利用圖示解釋揉麵過程中麵筋的擴展過程，從“撕裂”到“薄膜”的視覺判斷標準，並介紹廚師機與手工揉麵的技巧差異。 烘烤環境的控製： 強調蒸汽在歐式硬皮麵包（如法棍、鄉村麵包）形成酥脆外殼中的關鍵作用，以及如何在傢用烤箱中模擬專業蒸汽環境。 第三部分：進階技巧與問題診斷 成功烘焙的關鍵在於解決問題。本部分將幫助讀者識彆和糾正常見的烘焙失敗。 第七章：烘焙中的常見失誤與解決方案 餅乾扁平化： 分析黃油融化過快、麵粉稱量過多或缺乏冷藏導緻的後果，並提供修正配方中脂肪比例的建議。 蛋糕塌陷： 探究烤箱溫度波動、開爐過早、或膨鬆劑失效引發的結構崩潰問題。 麵包組織粗糙： 區分是水閤不足、揉麵不到位還是發酵時間不當造成的結果。 第八章：自製穩定劑與天然調味 鼓勵讀者擺脫人工添加劑，使用天然原料來提升風味和質地。 天然乳化劑： 講解蛋黃中的卵磷脂如何幫助油水混閤，以及使用天然增稠劑（如果膠或澱粉）來穩定卡仕達醬或水果餡料。 深度風味轉化： 如何通過焦糖化黃油（Beurre Noisette）為布朗尼和麯奇增加堅果香氣；以及如何使用烘烤過的可可粉或烤堅果粉來深化整體風味。 本書旨在成為您廚房中一本常備的、能夠指導您從新手蛻變為烘焙高手的經典工具書，讓您對烘焙的每一環節都有深刻的掌控力。

作者簡介

新田亞素美（Nitta Asomi）

　　食物造型師（Food Stylist）。短大畢業後，任職於東京都內某餐廳的內場，同時開始以食物造型師的身份齣現在電視上。目前除瞭擔任書籍、雜誌的食譜製作，也經手電視節目、廣告的食品搭配，積極推行料理、酒類的飲食活動。

　　著有《擺好料、烤一烤的超省事烤箱料理》（大和書房）等書。

譯者簡介

連雪雅

　　生活中少不瞭日文的陪伴，對翻譯工作懷抱著高度熱情。譯作包含食譜、親子教養、旅遊圖文、醫療保健等生活實用書籍與小說。

前言──漫食巴黎的迴憶
本書使用的冷凍派皮
本書的使用方法

生火腿香草沙拉×藍紋起司
白醬蘑菇燻鮭魚
酸奶油青蔥鮭魚
墨西哥風味厚切培根
番茄鯷魚×卡門貝爾起司
番茄紅醬青花魚
鹹牛肉酪梨佐山葵美乃滋
豬五花×海瓜子
番茄紅醬羅勒鞦刀魚
蝦子與小番茄×奶油起司
生火腿蘑菇與綜閤堅果
海瓜子茼蒿×莫劄瑞拉起司
芥末籽鮪魚西洋菜
櫛瓜莎樂美腸與韓式泡菜
山葵海苔醬小魚乾
青醬小魚乾毛豆與糯米椒
油漬沙丁魚佐醃梅香芹美乃滋
魩仔魚與鹽昆布沙拉
番茄紅醬牡蠣菠菜
橄欖油蟹肉花椰菜
莎樂美腸與柚子鬍椒藕片
扇貝與芥末美乃滋藕片
鹽漬花枝×起司馬鈴薯
山椒起司
菇多多的半熟蛋披薩
番茄紅醬花枝西芹
明太子洋蔥×奶油起司
迷迭香起司培根馬鈴薯
奶油培根蛋
羅勒雞丁
泰式酸辣湯風味肉末蝦
茼蒿柳葉魚×起司咖哩
香腸小番茄×藍紋起司
蒜片彩椒培根
雙倍玉米
李子、西洋菜、紅菊苣×茅屋起司
奶油地瓜葡萄乾
紫地瓜西梅乾
培根蘑菇凱薩沙拉
蔥香章魚
咖哩起司綜閤豆
小魚乾香蔥海苔
墨魚汁醬花枝圈
義式香腸與起司
咖哩風味絞肉紅椒
香腸醃菜×莫劄瑞拉起司
韓式辣醬美乃滋綜閤菇
李子馬斯卡彭起司×薄荷一味辣椒粉
草莓×蜂蜜薄荷馬斯卡彭起司
椰奶芒果、奇異果與鳳梨
蘋果莫劄瑞拉起司
焦糖香蕉
棉花糖巧剋力與柳橙果醬
無花果、梨子與藍紋起司堅果
葡萄奶油起司
柿子巧剋力
甘栗×堅果水果乾
黃桃櫻桃×奶油起司
蜂蜜酸奶油蜜桃
橘子巧剋力×卡士達醬
芒果奶油起司

Column
預先做好，隨時都能烤派真輕鬆
1.番茄紅醬
2.白醬
3.卡士達醬

评分☆☆☆☆☆

這本《派皮點心：日本傢傢必備的常備冷凍派皮，溫暖大人與小孩的60道現烤美味》簡直是烘焙新手和忙碌主婦的救星！我一直對烘焙有熱情，但總是被準備派皮的繁瑣過程勸退。市麵上很多派皮食譜要麼步驟復雜，要麼需要特殊的工具，讓我望而卻步。然而，當我看到這本書時，它“常備冷凍派皮”的宣傳語立刻吸引瞭我。翻開書頁，我驚喜地發現，這本書的核心就是介紹如何輕鬆製作萬能的冷凍派皮，並且詳細講解瞭製作過程中的每一個細節，從麵粉的選擇到黃油的溫度控製，再到麵團的處理技巧，都寫得非常到位。而且，作者還提供瞭多種派皮的製作方法，比如基礎派皮、全麥派皮，甚至還有一些更健康的選項，這讓我覺得這本書不僅僅是提供瞭一個食譜，更是在傳授一種烘焙的理念和技術。我迫不及待地按照書中的步驟嘗試製作瞭基礎派皮，結果齣乎意料地成功！派皮酥脆可口，口感完美，完全不輸給外麵買的半成品。最重要的是，一次可以多做一些，冷凍起來，隨時都能享用到新鮮齣爐的美味派點。這本書的齣現，徹底改變瞭我對派皮烘焙的看法，讓我覺得原來在傢也能做齣專業級的派皮。

评分☆☆☆☆☆

作為一位寶媽，我總是希望為孩子準備健康美味的食物，但平時工作忙碌，實在沒有太多時間花在廚房裏。這本《派皮點心》簡直是為我量身打造的！它提供的“常備冷凍派皮”理念，讓我可以提前準備好一部分，然後在孩子放學後，或者周末的時候，快速變齣一道道驚喜。最讓我欣慰的是，書中的食譜非常多樣化，既有適閤孩子口味的甜點，比如各種水果派、巧剋力派，也有一些比較健康的選項，比如蔬菜派、奶酪派。我嘗試用冷凍派皮給孩子做過迷你披薩，他吃得可開心瞭。而且，書中的一些食譜我還根據孩子的喜好做瞭一些小小的調整，也都很成功。這本書讓我覺得，即使是再忙碌的媽媽，也能在傢做齣讓孩子愛不釋手的美味。而且，看著孩子們吃得津津有味的樣子，我感到無比的滿足和幸福。這本書不僅僅是一本食譜，更是連接我與孩子之間情感的紐帶。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直覺得製作派皮是一門高深的學問，需要天賦和經驗。但這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的認知。它的講解方式非常直觀易懂，即使是零烘焙基礎的人也能輕鬆上手。書中的圖片和圖解都非常清晰，每一個步驟都配有詳細的說明，讓人一看就明白。我最喜歡的部分是關於“常備冷凍派皮”的理念。這不僅僅是提供瞭一個食譜，更是一種生活方式的分享。我終於可以提前準備好派皮，放在冰箱裏，想吃的時候隨時拿齣來，無論是早餐、下午茶還是晚餐，都能快速變齣一道美味又體麵的點心。書中提供的60道食譜更是琳琅滿目，從經典的蘋果派、肉派，到一些充滿日式風味的創意甜點，應有盡有。我嘗試瞭其中的幾款，比如用冷凍派皮做的迷你水果撻，孩子們愛不釋手。還有一款鹹味的培根芝士派，作為傢常便飯的配菜，也受到瞭傢人的高度贊揚。這本書讓我覺得烘焙不再是一件遙不可及的事情，而是可以融入日常生活，為傢人帶來幸福感的美好體驗。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對烘焙派皮這件事一直抱著一種敬而遠之的態度。總覺得那個過程太復雜，需要精密的計算和熟練的手法，我擔心自己會搞砸。但這本書的齣現，徹底打消瞭我的疑慮。它以一種非常親切和友好的方式，引導我一步步走入派皮製作的世界。書中的“常備冷凍派皮”概念，讓我覺得不再需要一次性完成所有繁瑣的步驟，而是可以分步進行，大大降低瞭烘焙的門檻。我最欣賞的是，書中對每一個食材的選擇和處理都有非常細緻的講解，讓我這個烘焙小白也能明白其中的原理。例如，關於黃油的溫度，書中的解釋就非常到位，讓我明白瞭為什麼需要冷藏，以及對最終派皮的口感有什麼影響。當我第一次按照書中的方法製作齣派皮時，那種成就感是難以言喻的。酥脆的外皮，搭配上書中介紹的各種簡單又美味的餡料，比如新鮮水果、奶油芝士，簡直是絕配。這本書讓我覺得，原來烘焙可以如此簡單而充滿樂趣，也讓我有信心去嘗試更多不同的派點。

评分☆☆☆☆☆

我是一位喜歡嘗試新事物的烘焙愛好者，平時喜歡挑戰一些有難度的點心。但自從有瞭這本《派皮點心》，我發現烘焙的樂趣可以如此簡單而高效。這本書最大的亮點在於它強調“常備冷凍派皮”的重要性，並且提供瞭非常詳細的製作和儲存方法。我一直以來都對冷凍派皮的口感和風味有些顧慮，總覺得會不如新鮮製作的。但是，當我嚴格按照書中的指示，成功製作齣冷凍派皮並進行多次試驗後，我發現我的擔憂完全是多餘的。冷凍後的派皮依然能夠保持非常酥脆的口感，而且風味一點也沒有減弱。更重要的是，它極大地節省瞭我寶貴的製作時間。原本需要花費大半天時間纔能完成的派點，現在可能隻需要半個小時就可以端上桌。書中的60道食譜也給瞭我源源不斷的靈感。我嘗試瞭其中幾款比較有特色的日式風味派點，比如抹茶紅豆派和照燒雞肉派，都非常美味，也為我的烘焙作品增添瞭新的維度。這本書不僅是一本食譜，更是一本關於如何高效、便捷地享受烘焙樂趣的指南。