ICEBOX童话系冰盒饼干：揉叠、冷冻、切片、烘烤，不用装饰就超可爱的 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　NO→色素糖霜
　　NO→挤花装饰
　　NO→造型模具
　　像玩黏土般的揉揉捏捏、
　　像玩积木般的拼接组合，
　　每一刀的横切面都一模一样，
　　如同金太郎糖般简单又有趣。

　　鸡蛋不使用→→对身体好温和
　　天然蔬果粉→→零添加无负担
　　薄片小尺寸→→简单做容易吃

　　只需要面粉＋砂糖＋奶油，加上纯天然的蔬果粉调出色彩，再如同玩黏土般的揉捏组合，就能烤出一片又一片超萌超疗癒的可爱图案饼干。

　　★同样的图案能做出好几片！
　　做成条状的面团，一直切一直切都会切出相同的图案，就像「金太郎糖」一样。切面会出现些微不同样貌，就是冰盒饼干的魅力。

　　★不使用模型就能做出可爱图案！
　　就像做黏土一样，把不同色调的面团组合在一块。要做什么图案就看你的创意自由变化。

　　★面团可以冷冻保存，随时想吃多少就烤多少！
　　面团可以放冷冻保存约1个月。想吃时、或想送礼时，随时都能切下想要的片数烘烤，非常方便。

　　★★★★★日本亚马逊书店读者全5星好评！
　　☆材料简单，蔬菜水果粉调色的天然色彩很柔和，不使用鸡蛋对过敏的孩子也很棒。
　　☆不但很可爱，而且制作方法都有一步步的对照图片和仔细的说明。
　　☆设计丰富，有万圣节与圣诞节、和服、樱花、童话主题等等小孩大人都喜欢的图案，一年四季都适用。
 

烘焙的艺术与科学：深入探索传统面点制作的精妙技艺 书名： 传统面点工艺解析：从原料到成品的全流程技术指南 作者： （此处填写一位资深烘焙大师或食品科学家的名字，例如：李建国 教授） 出版日期： （此处填写一个虚拟的年份，例如：2023年10月） --- 内容简介 本书《传统面点工艺解析：从原料到成品的全流程技术指南》 是一部全面、深入、系统地剖析中国及世界范围内经典传统面点制作技艺的专业参考书。它摒弃了花哨的装饰性技巧和新奇的速成方法，专注于面点制作中最核心的科学原理、精确的工艺控制以及对原料特性的深刻理解。全书共分为四大核心板块，旨在为烘焙从业者、食品专业学生以及追求极致工艺的家庭烘焙爱好者提供一本坚实的理论与实践基础。 第一篇：面点基石——原料的深度剖析与选择 本篇是全书的理论基础，详尽阐述了制作任何优质面点所依赖的四大核心原料的特性、标准和处理方法。我们不满足于简单的“高筋面粉”或“中筋面粉”的分类，而是深入到淀粉结构、蛋白质含量、灰分、以及不同地域原料的细微差别。 第一章：面粉——结构的决定者。 详细解析小麦的种类、磨制工艺对粉质的影响。重点阐述了面筋形成（交联强度、扩展性、弹性）的生化过程，以及不同类型蛋白质（如谷醇蛋白、醇溶蛋白）在水化过程中的行为。内容包括：如何通过水分吸收率测试来判断面粉的适用性；如何根据目标面点的质地（如酥松、劲道、松软）精确选择不同蛋白质含量的面粉组合；以及对非小麦粉类（如米粉、豆粉）在复合面团中的应用进行了详尽的化学分析。 第二章：油脂——口感与风味的载体。 探讨了黄油、猪油、植物油在面点制作中的作用机制。重点分析了“塑性”和“熔点”如何影响酥皮（如千层酥、派皮）的层次构建。书中包含大量的图表，展示了不同温度下脂肪结晶状态对成品口感的影响，并提供了如何通过控制搅拌速度和温度来优化油脂在面团中的乳化和分散效果的具体操作指南。 第三章：糖与盐——风味、质地与稳定剂。 不仅仅是甜味剂，本章探讨了蔗糖、转化糖浆、葡萄糖浆对酵母活性的影响（抑或促进作用）、对淀粉糊化的影响，以及它们在保水性和延缓陈化中的关键作用。关于盐，则详细分析了其对蛋白质网络强度的调节作用，以及对酵母代谢速率的精确控制。 第四章：水分与膨松剂——反应的催化剂。 精细区分了不同水质（硬度、pH值）对和面过程和面筋形成的影响。对于化学膨松剂（如碳酸氢钠、泡打粉），深入研究了酸碱中和反应的速率曲线，确保在烘烤过程中实现最佳的体积膨胀。对于天然酵母（如鲁邦种、老面），提供了详细的培养日志和活性监测方法。 第二篇：技艺核心——传统成型与工艺控制 本篇聚焦于传统技法中对操作者要求极高的环节，强调“手感”背后的物理和化学逻辑。 第五章：和面——精准的物理建构。 对比分析了浸润式和面法（如法式和面）与吸水式和面法（如中式烫面）的面筋发展差异。书中详细介绍了不同搅拌阶段（初混、水化、揉光）的内摩擦力和温度升降趋势，并提供了利用面团拉伸膜测试来判断筋度是否达到标准的客观方法。 第六章：发酵——时间的艺术。 系统阐述了酵母代谢的动力学模型。内容包括：温度、湿度、糖分浓度对产气速率（二氧化碳释放）和风味物质（乙醇、有机酸）生成的影响。我们提供了详细的“发酵曲线图谱”，教导读者如何通过观察面团的体积变化、表面张力和塌陷点来精确判断发酵终点，而非依赖于刻板的时间设定。 第七章：层叠与包裹——结构的空间构建。 重点解析了酥油皮（如酥油、片油）在反复折叠和擀压过程中的微观结构变化。通过截面显微照片，直观展示了理想层状结构（数千层薄面皮被脂肪层隔开）的形成过程。书中包含了对“退火”（松弛）时间控制的严格要求，解释了为何松弛不足会导致回缩和层次破裂。 第三篇：火的语言——精确的烘烤热力学 本篇将烘烤过程视为一个复杂的热传导和化学反应过程，提供量化的控制参数。 第八章：热量传递机制。 深入探讨了热对流、热传导和热辐射在烤箱内部的分布差异。分析了不同烤箱类型（对流烤箱、石板烤箱）对产品外壳酥脆度和内部熟成的不同影响。 第九章：美拉德反应与焦糖化控制。 详细解读了非酶褐变反应的化学路径，包括氨基酸、还原糖与温度、水分活度的关系。书中提供了精确的温度-时间矩阵表，指导如何通过控制烘烤初期的高温爆发和后期的降温处理，来实现理想的色泽和风味深度，同时避免过度干燥。 第四篇：经典范例的工艺复盘 本篇将前三篇的理论知识应用于几类具有代表性的传统面点，进行深入的案例分析和技术“拆解”。 第十章：欧式经典派皮（Shortcrust & Puff Pastry）的结构解析。 通过详细的步骤图和原理剖析，展示如何通过精确控制油脂的物理状态和面粉的水化程度，来制作出结构稳定、入口即化的派皮。 第十一章：中式发面与烫面体系的平衡。 以经典包子、馒头为例，分析了高水合面团（烫面）和低水合、高筋面团（传统发面）在保水性、回弹性和组织均匀性上的差异，并提供了针对不同气候条件的优化方案。 第十二章：酥饼类（Flaky Pastries）的油酥比例与温度窗口。 重点分析了油酥的制作工艺，如何保证油酥的均匀分布而不与面团过度混合，这是区分普通酥皮和优秀酥饼的关键所在。 --- 总结： 本书旨在引导读者超越食谱的表面指示，真正理解“为什么”要这样做。它是一本技术手册，强调流程的严谨性、原料的纯粹性以及对物理化学原理的尊重。它不教授花哨的装饰技巧，而是专注于构建一个坚实、可重复、且具备科学深度的烘焙技术体系。阅读本书，您将掌握制作任何传统面点时，从原料挑选到最终出炉，每一个环节都可控、可预测的精湛技艺。

作者简介

福本美树

　　甜点创意工房MAPRIL的糕点主厨兼经营者。甜点研究家加藤千惠的徒弟。曾担任过甜点助理、并在表参道「anniversary」等东京都内的甜点店工作过，于2002年赴美留学。在美国芝加哥Wilton蛋糕装饰学校考取数种职业文凭后，以洛杉矶为首成立甜点店，并在橘郡、亚特兰大和硅谷等地拓点，进行商品研发与技术指导。2008年回到日本。2011年成立甜点创意工房「MAPRIL」。亲自监制所有杂志、广告及活动等所需的客制化甜点。并持有营养师、食品卫生管理师及甜点制造业营业许可等证照。
 

Part 1 基本图案
4　螺旋纹‧作法
6　条纹‧作法
8　同心圆‧作法
10　 《Column 1》用基本色调作出花样饼干

Part 2 必学图案
12　英文字母& 数字
14　猫咪& 鞠球
16　动物花纹
18　西瓜
19　西洋梨

Part 3 和风图案
20　樱花& 富士山
22　市松& 矢絣
24　和服& 木屐
26　 《Column 2》精致包装

Part 4 节庆图案
28　复活节
30　婚礼
32　万圣节
34　圣诞节
36　 《Column 3》尽情享受！饼干派对

Part 5 童话图案
38　灰姑娘
40　爱丽丝梦游仙境
42　人鱼公主
44　糖果屋

基本作法
46　基本的工具
47　基本的材料
48　工具材料使用方法& 技巧
52　基本面团的作法
54　彩色面团的颜色范本
各种图案的作法
56　英文字母 M
57　英文字母 O
58　数字 6
59　灰毛猫
60　三毛猫
61　鞠球
62　豹纹
63　斑马纹
64　虎斑纹
65　长颈鹿纹
66　西瓜
67　西洋梨
68　樱花
69　富士山
70　市松(棋盘格)
71　矢絣(箭羽纹)
72　和服
73　木屐
74　蝴蝶结彩蛋(复活节)
75　圆点彩蛋(复活节)
76　小鸡(复活节)
77　花(婚礼)
78　婚礼蛋糕(婚礼)
79　小花(婚礼)
80　骷髅(万圣节)
81　南瓜灯笼(万圣节)
82　圣诞树(圣诞节)
83　雪人(圣诞节)
84　针织帽(圣诞节)
85　礼服(灰姑娘)
86　南瓜马车(灰姑娘)
88　城堡(灰姑娘)
89　玻璃鞋(灰姑娘)
90　扑克牌士兵(爱丽丝梦游仙境)
91　怀表(爱丽丝梦游仙境)
92　钥匙(爱丽丝梦游仙境)
93　钥匙孔(爱丽丝梦游仙境)
94　美人鱼(人鱼公主)
95　鱼儿(人鱼公主)
96　珍珠贝壳(人鱼公主)
97　车轮贝(人鱼公主)
98　饼干图案集

100　烘焙材料行一览表
 

评分☆☆☆☆☆

我拿到《ICEBOX童话系冰盒饼干》这本书，立刻被它清新脱俗的名字所吸引——“揉叠、冷冻、切片、烘烤，不用装饰就超可爱的”。这简直就是烘焙界的“极简主义”宣言！作为一名工作繁忙的职场人士，我渴望在闲暇之余，能够享受一些不需要耗费大量时间和精力的手作乐趣。市面上很多烘焙书都充斥着各种复杂的技巧和昂贵的工具，让人望而却步。但这本书的描述，听起来就异常亲切和接地气。它强调的“揉叠”和“冷冻”这两个步骤，似乎是将制作过程的重点放在了面团本身的变化和处理上，而不是事后的“妆点”。我一直在想，究竟是怎样的揉叠手法，才能让饼干在切片后呈现出意想不到的图案？是像大理石纹路那样自然流淌的美感，还是像某种植物叶脉般精致的纹路？而“冷冻”这个环节，更是增添了一份神秘感，我猜想它可能是在饼干定型、保持形状以及烘烤过程中防止变形方面起着至关重要的作用。更让我感到惊喜的是“不用装饰就超可爱”的承诺。我一直认为，真正的美，是浑然天成的，是无需过多掩饰的。这本书似乎在告诉我，即使是最基础的食材，只要掌握了正确的方法，也能散发出独特的光彩。我期待着书中能够有那些如同宝石般晶莹剔透，或者如丝绸般柔滑细腻的饼干作品，它们的美，源于食材本身，源于精妙的制作工艺。

评分☆☆☆☆☆

《ICEBOX童话系冰盒饼干》这本书，简直是为我这种“懒人烘焙爱好者”量身定做的！说实话，我一直觉得自己烘焙天赋一般，每次看到那些造型复杂的网红饼干，都只敢远观而不敢亲手尝试。但是，这本书的理念——“不用装饰就超可爱”，瞬间点燃了我对烘焙的热情。我更看重的是食物本身的质感和美感，而不是那些花里胡哨的糖霜和裱花。这本书的名字给我一种“天然萌”的感觉，就像是那些不需要浓妆艳抹，素颜也惊艳的女孩子一样。我特别好奇，作者是如何通过简单的“揉叠、冷冻、切片、烘烤”这几个步骤，就能做出充满童话色彩的饼干的。是不是在揉叠的过程中，就能形成独特的纹理？冷冻又是如何影响饼干的切片效果？每一个环节都充满了未知和惊喜。我脑海中已经开始勾勒出各种可能性：或许是像麻花卷一样卷起来，切片后就能形成螺旋纹；又或者是像千层酥一样，层层叠叠，烤出来酥脆又带有层次感。而且，“童话系”这个词，让我联想到了很多经典童话故事里的场景和角色，比如小红帽的篮子、童话城堡的轮廓，甚至是森林里的精灵。我非常期待书中能有关于如何将这些童话元素巧妙地融入到饼干的形状和纹理中。这本书不仅提供了制作美食的方法，更像是一种生活态度的传递——即使是简单的食材，通过用心的处理，也能创造出属于自己的小确幸。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种充满乐趣的艺术创作过程。拿到《ICEBOX童话系冰盒饼干：揉叠、冷冻、切片、烘烤，不用装饰就超可爱的》这本书，我就被它独特的理念深深吸引了。市面上很多烘焙书都强调装饰的重要性，各种裱花、翻糖、糖珠，看得人眼花缭乱。然而，这本书却剑走偏锋，强调“不用装饰就超可爱”，这让我眼前一亮。我更欣赏那些能够通过食材本身的美感和巧妙的制作工艺来呈现出动人作品的烘焙方式。书中提到的“揉叠、冷冻、切片、烘烤”这几个核心步骤，听起来就非常具有操作性，而且充满了一种“化繁为简”的智慧。我非常好奇，作者是如何通过“揉叠”来创造出饼干的独特纹理和图案的。是像折纸一样，将面团层层叠加，形成丰富的层次感？还是像书法一样，将面团以一种优雅的姿态盘绕，切开后就能展现出流动的线条？而“冷冻”这一步，我想它一定是为了让饼干在切片时更加规整，并且在烘烤时能更好地保持形状。更重要的是，“童话系”这个主题，让我对书中能够出现的饼干造型充满了无限遐想。我会不会看到像森林里的小精灵，或者童话故事里的小屋？又或者是带有魔法符号和奇幻生物的图案？这本书给我的感觉，不仅是教我制作美食，更是在引导我去发现生活中的美，去用双手创造属于自己的小小奇迹，而且这一切，都可以在不依赖外部装饰的情况下轻松实现，这对于我来说，无疑是一份极大的鼓舞和惊喜。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《ICEBOX童话系冰盒饼干：揉叠、冷冻、切片、烘烤，不用装饰就超可爱的》，就迫不及待地翻阅起来。书的封面设计就充满了童趣和艺术感，让人一眼就能感受到冰盒饼干的魅力。我一直对烘焙很感兴趣，尤其喜欢那些不需要太多复杂技巧，但成品却能带来惊喜的作品。这本书的名字完美契合了我的需求，"童话系"和"不用装饰就超可爱"这两点尤其吸引我。我曾尝试过一些需要精细裱花或者大量翻糖装饰的饼干，虽然成品也很漂亮，但过程实在太耗费时间和精力了，而且对于烘焙新手来说，难度系数也比较高。而这本书强调的"揉叠、冷冻、切片、烘烤"这几个步骤，听起来就非常直观易懂，似乎真的可以轻松做出令人惊艳的饼干。我特别好奇，在不依赖外部装饰的情况下，仅仅通过饼干本身的形状、颜色和纹理，就能呈现出"童话系"的梦幻感，这其中的奥秘究竟在哪里？我期待着书中能够揭示那些让简单的面团蜕变成艺术品的魔法，也许是关于面团的比例、揉叠的手法，或者切片时的厚度控制，甚至是如何巧妙地利用食材本身的色彩搭配。我设想，也许书中会有一些关于食材选择的建议，比如如何利用抹茶粉、可可粉、或者一些天然的蔬果汁来为饼干着色，创造出丰富的视觉层次。而且，"冰盒"这个概念本身就带着一种清凉和治愈的感觉，尤其是在炎热的夏天，能够制作出这样可爱的冰盒饼干，感觉就像是把童话搬进了厨房，也为生活增添了一抹亮色。

评分☆☆☆☆☆

初次翻阅《ICEBOX童话系冰盒饼干》这本书，给我的第一感觉就是——“哇，这真是个好主意！”。书名中的“冰盒饼干”本身就带有一种复古又清新的感觉，而“童话系”更是勾起了我内心深处对美好事物的向往。最吸引我的莫过于“揉叠、冷冻、切片、烘烤，不用装饰就超可爱的”这句广告语。作为一名不擅长精细裱花，又对过于甜腻的糖霜装饰有些抗拒的人来说，这句话简直就是救星。我一直认为，很多时候，最打动人的美，是那种不经意间流露出来的，而不是刻意堆砌的。这本书似乎就是要教我如何通过面团的艺术，也就是“揉叠”，以及冷冻后的“切片”这一最简单粗暴却又极具创造性的方式，来制作出充满惊喜和趣味的饼干。我脑海中已经浮现出各种画面：也许是像俄罗斯套娃一样，一层层卷起来，切开后是漂亮的同心圆；又或者是像某些植物的年轮一样，有着自然的肌理感。而“童话系”的设定，更是让我对书中可能出现的各种造型充满了期待。我会不会看到像小兔子、小熊、或者蘑菇形状的饼干？又或者，是带有星辰、月亮、或者魔法棒图案的饼干？这些都可以通过“揉叠”和“切片”来实现吗？这本书给我的感觉，不是一个枯燥的食谱，而是一场关于美食的奇幻冒险，它鼓励我去探索面团的无限可能，去创造属于自己的“不用装饰也超可爱”的童话世界。