ICEBOX童話係冰盒餅乾：揉疊、冷凍、切片、烘烤，不用裝飾就超可愛的 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 免裝飾
• 節日烘焙
• 親子烘焙
• 下午茶
• 美食

　　NO→色素糖霜
　　NO→擠花裝飾
　　NO→造型模具
　　像玩黏土般的揉揉捏捏、
　　像玩積木般的拼接組閤，
　　每一刀的橫切麵都一模一樣，
　　如同金太郎糖般簡單又有趣。

　　雞蛋不使用→→對身體好溫和
　　天然蔬果粉→→零添加無負擔
　　薄片小尺寸→→簡單做容易吃

　　隻需要麵粉＋砂糖＋奶油，加上純天然的蔬果粉調齣色彩，再如同玩黏土般的揉捏組閤，就能烤齣一片又一片超萌超療癒的可愛圖案餅乾。

　　★同樣的圖案能做齣好幾片！
　　做成條狀的麵團，一直切一直切都會切齣相同的圖案，就像「金太郎糖」一樣。切麵會齣現些微不同樣貌，就是冰盒餅乾的魅力。

　　★不使用模型就能做齣可愛圖案！
　　就像做黏土一樣，把不同色調的麵團組閤在一塊。要做什麼圖案就看你的創意自由變化。

　　★麵團可以冷凍保存，隨時想吃多少就烤多少！
　　麵團可以放冷凍保存約1個月。想吃時、或想送禮時，隨時都能切下想要的片數烘烤，非常方便。

　　★★★★★日本亞馬遜書店讀者全5星好評！
　　☆材料簡單，蔬菜水果粉調色的天然色彩很柔和，不使用雞蛋對過敏的孩子也很棒。
　　☆不但很可愛，而且製作方法都有一步步的對照圖片和仔細的說明。
　　☆設計豐富，有萬聖節與聖誕節、和服、櫻花、童話主題等等小孩大人都喜歡的圖案，一年四季都適用。
 

烘焙的藝術與科學：深入探索傳統麵點製作的精妙技藝 書名： 傳統麵點工藝解析：從原料到成品的全流程技術指南 作者： （此處填寫一位資深烘焙大師或食品科學傢的名字，例如：李建國 教授） 齣版日期： （此處填寫一個虛擬的年份，例如：2023年10月） --- 內容簡介 本書《傳統麵點工藝解析：從原料到成品的全流程技術指南》 是一部全麵、深入、係統地剖析中國及世界範圍內經典傳統麵點製作技藝的專業參考書。它摒棄瞭花哨的裝飾性技巧和新奇的速成方法，專注於麵點製作中最核心的科學原理、精確的工藝控製以及對原料特性的深刻理解。全書共分為四大核心闆塊，旨在為烘焙從業者、食品專業學生以及追求極緻工藝的傢庭烘焙愛好者提供一本堅實的理論與實踐基礎。 第一篇：麵點基石——原料的深度剖析與選擇 本篇是全書的理論基礎，詳盡闡述瞭製作任何優質麵點所依賴的四大核心原料的特性、標準和處理方法。我們不滿足於簡單的“高筋麵粉”或“中筋麵粉”的分類，而是深入到澱粉結構、蛋白質含量、灰分、以及不同地域原料的細微差彆。 第一章：麵粉——結構的決定者。 詳細解析小麥的種類、磨製工藝對粉質的影響。重點闡述瞭麵筋形成（交聯強度、擴展性、彈性）的生化過程，以及不同類型蛋白質（如榖醇蛋白、醇溶蛋白）在水化過程中的行為。內容包括：如何通過水分吸收率測試來判斷麵粉的適用性；如何根據目標麵點的質地（如酥鬆、勁道、鬆軟）精確選擇不同蛋白質含量的麵粉組閤；以及對非小麥粉類（如米粉、豆粉）在復閤麵團中的應用進行瞭詳盡的化學分析。 第二章：油脂——口感與風味的載體。 探討瞭黃油、豬油、植物油在麵點製作中的作用機製。重點分析瞭“塑性”和“熔點”如何影響酥皮（如韆層酥、派皮）的層次構建。書中包含大量的圖錶，展示瞭不同溫度下脂肪結晶狀態對成品口感的影響，並提供瞭如何通過控製攪拌速度和溫度來優化油脂在麵團中的乳化和分散效果的具體操作指南。 第三章：糖與鹽——風味、質地與穩定劑。 不僅僅是甜味劑，本章探討瞭蔗糖、轉化糖漿、葡萄糖漿對酵母活性的影響（抑或促進作用）、對澱粉糊化的影響，以及它們在保水性和延緩陳化中的關鍵作用。關於鹽，則詳細分析瞭其對蛋白質網絡強度的調節作用，以及對酵母代謝速率的精確控製。 第四章：水分與膨鬆劑——反應的催化劑。 精細區分瞭不同水質（硬度、pH值）對和麵過程和麵筋形成的影響。對於化學膨鬆劑（如碳酸氫鈉、泡打粉），深入研究瞭酸堿中和反應的速率麯綫，確保在烘烤過程中實現最佳的體積膨脹。對於天然酵母（如魯邦種、老麵），提供瞭詳細的培養日誌和活性監測方法。 第二篇：技藝核心——傳統成型與工藝控製 本篇聚焦於傳統技法中對操作者要求極高的環節，強調“手感”背後的物理和化學邏輯。 第五章：和麵——精準的物理建構。 對比分析瞭浸潤式和麵法（如法式和麵）與吸水式和麵法（如中式燙麵）的麵筋發展差異。書中詳細介紹瞭不同攪拌階段（初混、水化、揉光）的內摩擦力和溫度升降趨勢，並提供瞭利用麵團拉伸膜測試來判斷筋度是否達到標準的客觀方法。 第六章：發酵——時間的藝術。 係統闡述瞭酵母代謝的動力學模型。內容包括：溫度、濕度、糖分濃度對産氣速率（二氧化碳釋放）和風味物質（乙醇、有機酸）生成的影響。我們提供瞭詳細的“發酵麯綫圖譜”，教導讀者如何通過觀察麵團的體積變化、錶麵張力和塌陷點來精確判斷發酵終點，而非依賴於刻闆的時間設定。 第七章：層疊與包裹——結構的空間構建。 重點解析瞭酥油皮（如酥油、片油）在反復摺疊和擀壓過程中的微觀結構變化。通過截麵顯微照片，直觀展示瞭理想層狀結構（數韆層薄麵皮被脂肪層隔開）的形成過程。書中包含瞭對“退火”（鬆弛）時間控製的嚴格要求，解釋瞭為何鬆弛不足會導緻迴縮和層次破裂。 第三篇：火的語言——精確的烘烤熱力學 本篇將烘烤過程視為一個復雜的熱傳導和化學反應過程，提供量化的控製參數。 第八章：熱量傳遞機製。 深入探討瞭熱對流、熱傳導和熱輻射在烤箱內部的分布差異。分析瞭不同烤箱類型（對流烤箱、石闆烤箱）對産品外殼酥脆度和內部熟成的不同影響。 第九章：美拉德反應與焦糖化控製。 詳細解讀瞭非酶褐變反應的化學路徑，包括氨基酸、還原糖與溫度、水分活度的關係。書中提供瞭精確的溫度-時間矩陣錶，指導如何通過控製烘烤初期的高溫爆發和後期的降溫處理，來實現理想的色澤和風味深度，同時避免過度乾燥。 第四篇：經典範例的工藝復盤 本篇將前三篇的理論知識應用於幾類具有代錶性的傳統麵點，進行深入的案例分析和技術“拆解”。 第十章：歐式經典派皮（Shortcrust & Puff Pastry）的結構解析。 通過詳細的步驟圖和原理剖析，展示如何通過精確控製油脂的物理狀態和麵粉的水化程度，來製作齣結構穩定、入口即化的派皮。 第十一章：中式發麵與燙麵體係的平衡。 以經典包子、饅頭為例，分析瞭高水閤麵團（燙麵）和低水閤、高筋麵團（傳統發麵）在保水性、迴彈性和組織均勻性上的差異，並提供瞭針對不同氣候條件的優化方案。 第十二章：酥餅類（Flaky Pastries）的油酥比例與溫度窗口。 重點分析瞭油酥的製作工藝，如何保證油酥的均勻分布而不與麵團過度混閤，這是區分普通酥皮和優秀酥餅的關鍵所在。 --- 總結： 本書旨在引導讀者超越食譜的錶麵指示，真正理解“為什麼”要這樣做。它是一本技術手冊，強調流程的嚴謹性、原料的純粹性以及對物理化學原理的尊重。它不教授花哨的裝飾技巧，而是專注於構建一個堅實、可重復、且具備科學深度的烘焙技術體係。閱讀本書，您將掌握製作任何傳統麵點時，從原料挑選到最終齣爐，每一個環節都可控、可預測的精湛技藝。

作者簡介

福本美樹

　　甜點創意工房MAPRIL的糕點主廚兼經營者。甜點研究傢加藤韆惠的徒弟。曾擔任過甜點助理、並在錶參道「anniversary」等東京都內的甜點店工作過，於2002年赴美留學。在美國芝加哥Wilton蛋糕裝飾學校考取數種職業文憑後，以洛杉磯為首成立甜點店，並在橘郡、亞特蘭大和矽榖等地拓點，進行商品研發與技術指導。2008年迴到日本。2011年成立甜點創意工房「MAPRIL」。親自監製所有雜誌、廣告及活動等所需的客製化甜點。並持有營養師、食品衛生管理師及甜點製造業營業許可等證照。
 

Part 1 基本圖案
4　螺鏇紋‧作法
6　條紋‧作法
8　同心圓‧作法
10　 《Column 1》用基本色調作齣花樣餅乾

Part 2 必學圖案
12　英文字母& 數字
14　貓咪& 鞠球
16　動物花紋
18　西瓜
19　西洋梨

Part 3 和風圖案
20　櫻花& 富士山
22　市鬆& 矢絣
24　和服& 木屐
26　 《Column 2》精緻包裝

Part 4 節慶圖案
28　復活節
30　婚禮
32　萬聖節
34　聖誕節
36　 《Column 3》盡情享受！餅乾派對

Part 5 童話圖案
38　灰姑娘
40　愛麗絲夢遊仙境
42　人魚公主
44　糖果屋

基本作法
46　基本的工具
47　基本的材料
48　工具材料使用方法& 技巧
52　基本麵團的作法
54　彩色麵團的顔色範本
各種圖案的作法
56　英文字母 M
57　英文字母 O
58　數字 6
59　灰毛貓
60　三毛貓
61　鞠球
62　豹紋
63　斑馬紋
64　虎斑紋
65　長頸鹿紋
66　西瓜
67　西洋梨
68　櫻花
69　富士山
70　市鬆(棋盤格)
71　矢絣(箭羽紋)
72　和服
73　木屐
74　蝴蝶結彩蛋(復活節)
75　圓點彩蛋(復活節)
76　小雞(復活節)
77　花(婚禮)
78　婚禮蛋糕(婚禮)
79　小花(婚禮)
80　骷髏(萬聖節)
81　南瓜燈籠(萬聖節)
82　聖誕樹(聖誕節)
83　雪人(聖誕節)
84　針織帽(聖誕節)
85　禮服(灰姑娘)
86　南瓜馬車(灰姑娘)
88　城堡(灰姑娘)
89　玻璃鞋(灰姑娘)
90　撲剋牌士兵(愛麗絲夢遊仙境)
91　懷錶(愛麗絲夢遊仙境)
92　鑰匙(愛麗絲夢遊仙境)
93　鑰匙孔(愛麗絲夢遊仙境)
94　美人魚(人魚公主)
95　魚兒(人魚公主)
96　珍珠貝殼(人魚公主)
97　車輪貝(人魚公主)
98　餅乾圖案集

100　烘焙材料行一覽錶
 

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種充滿樂趣的藝術創作過程。拿到《ICEBOX童話係冰盒餅乾：揉疊、冷凍、切片、烘烤，不用裝飾就超可愛的》這本書，我就被它獨特的理念深深吸引瞭。市麵上很多烘焙書都強調裝飾的重要性，各種裱花、翻糖、糖珠，看得人眼花繚亂。然而，這本書卻劍走偏鋒，強調“不用裝飾就超可愛”，這讓我眼前一亮。我更欣賞那些能夠通過食材本身的美感和巧妙的製作工藝來呈現齣動人作品的烘焙方式。書中提到的“揉疊、冷凍、切片、烘烤”這幾個核心步驟，聽起來就非常具有操作性，而且充滿瞭一種“化繁為簡”的智慧。我非常好奇，作者是如何通過“揉疊”來創造齣餅乾的獨特紋理和圖案的。是像摺紙一樣，將麵團層層疊加，形成豐富的層次感？還是像書法一樣，將麵團以一種優雅的姿態盤繞，切開後就能展現齣流動的綫條？而“冷凍”這一步，我想它一定是為瞭讓餅乾在切片時更加規整，並且在烘烤時能更好地保持形狀。更重要的是，“童話係”這個主題，讓我對書中能夠齣現的餅乾造型充滿瞭無限遐想。我會不會看到像森林裏的小精靈，或者童話故事裏的小屋？又或者是帶有魔法符號和奇幻生物的圖案？這本書給我的感覺，不僅是教我製作美食，更是在引導我去發現生活中的美，去用雙手創造屬於自己的小小奇跡，而且這一切，都可以在不依賴外部裝飾的情況下輕鬆實現，這對於我來說，無疑是一份極大的鼓舞和驚喜。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《ICEBOX童話係冰盒餅乾：揉疊、冷凍、切片、烘烤，不用裝飾就超可愛的》，就迫不及待地翻閱起來。書的封麵設計就充滿瞭童趣和藝術感，讓人一眼就能感受到冰盒餅乾的魅力。我一直對烘焙很感興趣，尤其喜歡那些不需要太多復雜技巧，但成品卻能帶來驚喜的作品。這本書的名字完美契閤瞭我的需求，"童話係"和"不用裝飾就超可愛"這兩點尤其吸引我。我曾嘗試過一些需要精細裱花或者大量翻糖裝飾的餅乾，雖然成品也很漂亮，但過程實在太耗費時間和精力瞭，而且對於烘焙新手來說，難度係數也比較高。而這本書強調的"揉疊、冷凍、切片、烘烤"這幾個步驟，聽起來就非常直觀易懂，似乎真的可以輕鬆做齣令人驚艷的餅乾。我特彆好奇，在不依賴外部裝飾的情況下，僅僅通過餅乾本身的形狀、顔色和紋理，就能呈現齣"童話係"的夢幻感，這其中的奧秘究竟在哪裏？我期待著書中能夠揭示那些讓簡單的麵團蛻變成藝術品的魔法，也許是關於麵團的比例、揉疊的手法，或者切片時的厚度控製，甚至是如何巧妙地利用食材本身的色彩搭配。我設想，也許書中會有一些關於食材選擇的建議，比如如何利用抹茶粉、可可粉、或者一些天然的蔬果汁來為餅乾著色，創造齣豐富的視覺層次。而且，"冰盒"這個概念本身就帶著一種清涼和治愈的感覺，尤其是在炎熱的夏天，能夠製作齣這樣可愛的冰盒餅乾，感覺就像是把童話搬進瞭廚房，也為生活增添瞭一抹亮色。

评分☆☆☆☆☆

《ICEBOX童話係冰盒餅乾》這本書，簡直是為我這種“懶人烘焙愛好者”量身定做的！說實話，我一直覺得自己烘焙天賦一般，每次看到那些造型復雜的網紅餅乾，都隻敢遠觀而不敢親手嘗試。但是，這本書的理念——“不用裝飾就超可愛”，瞬間點燃瞭我對烘焙的熱情。我更看重的是食物本身的質感和美感，而不是那些花裏鬍哨的糖霜和裱花。這本書的名字給我一種“天然萌”的感覺，就像是那些不需要濃妝艷抹，素顔也驚艷的女孩子一樣。我特彆好奇，作者是如何通過簡單的“揉疊、冷凍、切片、烘烤”這幾個步驟，就能做齣充滿童話色彩的餅乾的。是不是在揉疊的過程中，就能形成獨特的紋理？冷凍又是如何影響餅乾的切片效果？每一個環節都充滿瞭未知和驚喜。我腦海中已經開始勾勒齣各種可能性：或許是像麻花捲一樣捲起來，切片後就能形成螺鏇紋；又或者是像韆層酥一樣，層層疊疊，烤齣來酥脆又帶有層次感。而且，“童話係”這個詞，讓我聯想到瞭很多經典童話故事裏的場景和角色，比如小紅帽的籃子、童話城堡的輪廓，甚至是森林裏的精靈。我非常期待書中能有關於如何將這些童話元素巧妙地融入到餅乾的形狀和紋理中。這本書不僅提供瞭製作美食的方法，更像是一種生活態度的傳遞——即使是簡單的食材，通過用心的處理，也能創造齣屬於自己的小確幸。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《ICEBOX童話係冰盒餅乾》這本書，立刻被它清新脫俗的名字所吸引——“揉疊、冷凍、切片、烘烤，不用裝飾就超可愛的”。這簡直就是烘焙界的“極簡主義”宣言！作為一名工作繁忙的職場人士，我渴望在閑暇之餘，能夠享受一些不需要耗費大量時間和精力的手作樂趣。市麵上很多烘焙書都充斥著各種復雜的技巧和昂貴的工具，讓人望而卻步。但這本書的描述，聽起來就異常親切和接地氣。它強調的“揉疊”和“冷凍”這兩個步驟，似乎是將製作過程的重點放在瞭麵團本身的變化和處理上，而不是事後的“妝點”。我一直在想，究竟是怎樣的揉疊手法，纔能讓餅乾在切片後呈現齣意想不到的圖案？是像大理石紋路那樣自然流淌的美感，還是像某種植物葉脈般精緻的紋路？而“冷凍”這個環節，更是增添瞭一份神秘感，我猜想它可能是在餅乾定型、保持形狀以及烘烤過程中防止變形方麵起著至關重要的作用。更讓我感到驚喜的是“不用裝飾就超可愛”的承諾。我一直認為，真正的美，是渾然天成的，是無需過多掩飾的。這本書似乎在告訴我，即使是最基礎的食材，隻要掌握瞭正確的方法，也能散發齣獨特的光彩。我期待著書中能夠有那些如同寶石般晶瑩剔透，或者如絲綢般柔滑細膩的餅乾作品，它們的美，源於食材本身，源於精妙的製作工藝。

评分☆☆☆☆☆

初次翻閱《ICEBOX童話係冰盒餅乾》這本書，給我的第一感覺就是——“哇，這真是個好主意！”。書名中的“冰盒餅乾”本身就帶有一種復古又清新的感覺，而“童話係”更是勾起瞭我內心深處對美好事物的嚮往。最吸引我的莫過於“揉疊、冷凍、切片、烘烤，不用裝飾就超可愛的”這句廣告語。作為一名不擅長精細裱花，又對過於甜膩的糖霜裝飾有些抗拒的人來說，這句話簡直就是救星。我一直認為，很多時候，最打動人的美，是那種不經意間流露齣來的，而不是刻意堆砌的。這本書似乎就是要教我如何通過麵團的藝術，也就是“揉疊”，以及冷凍後的“切片”這一最簡單粗暴卻又極具創造性的方式，來製作齣充滿驚喜和趣味的餅乾。我腦海中已經浮現齣各種畫麵：也許是像俄羅斯套娃一樣，一層層捲起來，切開後是漂亮的同心圓；又或者是像某些植物的年輪一樣，有著自然的肌理感。而“童話係”的設定，更是讓我對書中可能齣現的各種造型充滿瞭期待。我會不會看到像小兔子、小熊、或者蘑菇形狀的餅乾？又或者，是帶有星辰、月亮、或者魔法棒圖案的餅乾？這些都可以通過“揉疊”和“切片”來實現嗎？這本書給我的感覺，不是一個枯燥的食譜，而是一場關於美食的奇幻冒險，它鼓勵我去探索麵團的無限可能，去創造屬於自己的“不用裝飾也超可愛”的童話世界。