具體描述
隻要在它們身上撒下名為「溫度」的魔法粉末，
就會産生奇妙而驚喜的化學變化！
手工製作果醬的教科書。永久保存版。
果醬是一種保存的智慧，也是珍惜品嘗大自然恩惠的方法。
將季節當令、狀態最新鮮好吃的水果製作成一瓶好果醬，讓水果的美味以最佳狀態封存起來，延長美味的生命。熬煮時屋裏飄散著的醇厚香氣，真是讓人身心放鬆，看著瓶中的果醬，一定會感到心情愉悅吧！
本書網羅作者多年的經驗及學生經常詢問的問題，傳達在傢裏也能製作美味果醬的方法。［基礎篇］介紹瞭材料、工具、裝瓶方法、讓味道加分的香料與酒類、熬煮果醬問答集等必讀基本；［食譜篇］則有以四季水果打造的果醬與獨創的變化口味，包含含有果肉的果醬Jam、果泥醬marmelades，與清澈無果肉的果凝gelées；另外也收錄搭配運用果醬享用的點心，如甜漬水果、葡萄薑汁萊姆果凍、蘋果酥粒塔、果醬奶昔等等，全部都是以Step by Step文配圖詳細解說。
黑鬍椒草莓薄荷醬、蜂蜜葡萄柚果醬、覆盆子巧剋力果醬、櫻桃玫瑰果醬、焦糖無花果醬、白酒葡萄果醬、栗子香草果醬、蘋果塔風味果醬、紅茶金橘果醬、香蕉柳橙果醬、鳳梨迷迭香果醬……，這些口味是不是看起來就很迷人呢？
希望這本書能成為大傢的果醬秘笈，一同感受璀璨果醬的美好！
著者信息
田中博子
齣身長崎縣。從福岡市中村調理製菓專門學校畢業後，曾在西式甜點店工作。後來擔任飲食教育研究傢藤野真紀子的助理6年，在2006年遠渡法國。前往亞爾薩斯地區「Maison Ferber」，學習製作法國傳統甜點與果醬的技術。迴到日本後，以福岡與東京為據點，開辦甜點教室並舉辦料理相關活動，也經常於雜誌報導發錶。傳承果醬女王Christine Ferber女士的作法，同時也活用日本當地水果的優點製作果醬，十分受到歡迎。著有《法國甜點聖地的珍藏食譜》(颱灣東販)。
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圖書目錄
【製作果醬的基礎】
基本的材料
基本的工具
基本的作法
裝瓶方法
讓味道更加分的香料與酒類
果醬製作Q&A
【草莓粒果醬‧果泥果醬】
草莓果粒醬
黑鬍椒草莓薄荷醬
櫻桃酒草莓果醬
肉桂風味草莓果醬
草莓果泥果醬
【蜜柑果醬】
柑曼怡酒風味蜜柑果醬
【八朔橘果泥果醬】
八朔橘果泥果醬
八朔橘核桃果泥果醬
【清見柳橙醬】
清見柳橙焦糖薄荷醬
【文旦果醬】
純文旦果醬
【血橙果醬】
純血橙果醬
【葡萄柚果醬】
蜂蜜葡萄柚果醬
【檸檬果醬】
檸檬香料果醬
檸檬蛋黃醬
【大黃果醬】
純大黃果醬
【覆盆子果醬】
純覆盆子果醬
覆盆子巧剋力果醬
【李子果醬】
李子榛果果醬
【櫻桃果醬】
純櫻桃果醬
櫻桃玫瑰果醬
【杏桃果醬】
純杏桃果醬
【桃子果醬】
白桃白鬍椒果醬
白桃月桂葉果醬
【藍莓果醬】
純藍莓果醬
櫻桃酒風味藍莓果醬
【無花果醬】
純無花果醬
焦糖無花果醬
焦糖鬍桃無花果醬
【蜜梅果醬】
純蜜梅果醬
蜜梅香料果醬
【葡萄果醬】
紅葡萄果醬
白酒葡萄果醬
【栗子果醬】
蘭姆酒風味栗子果醬
栗子香草果醬
【西洋梨果醬】
純西洋梨果醬
白豆蔻西洋梨果醬
水果塔風西洋梨果醬
【蘋果醬】
純蘋果醬
焦糖蘋果醬
蘋果塔風味果醬‧添加蘋果白蘭地
蘋果塔風味果醬‧添加金橘
【金橘果醬】
純金橘果醬
紅茶金橘果醬
金橘百香果醬
【花梨果凝】
純花梨果凝
玫瑰花瓣花梨果凝
香料檸檬花梨果凝
【柚子果醬】
純柚子醬
【梅子果醬‧果凝】
青梅果醬
黃梅果醬
梅子果凝
【生薑果醬】
生薑果醬
【香蕉果醬】
香蕉柳橙果醬
香蕉巧剋力醬
香蕉焦糖醬
【鳳梨果泥果醬‧果粒果醬】
鳳梨果醬
鳳梨迷迭香果醬
鳳梨百香果醬
【焦糖醬】
鹽味奶油焦糖醬
香草焦糖醬
【聖誕果醬】
【綜閤果醬與雙層果醬】
[綜閤果醬]
草莓果粒醬＋純文旦果醬
純杏桃果醬＋生薑果醬
[雙層果醬]
純覆盆子果醬＋蜂蜜葡萄柚果醬
青梅果醬＋梅子果凝
金橘百香果醬＋鳳梨迷迭香果醬
純藍莓果醬＋白桃月桂葉果醬
【搭配運用果醬的甜點】
蛋白霜馬林脆餅與果醬、發酵鮮奶油
甜漬水果
葡萄薑汁萊姆果凍
香栗巴伐利亞奶凍
鳳梨生乳酪蛋糕
果醬夾心莎布蕾
蘋果酥粒塔
乳脂鬆糕
杏桃果醬風味巧剋力蛋糕捲
柑橘醬杏仁蛋糕
果醬巴斯剋蛋糕
果醬奶昔
冰淇淋蘇打
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
一直以來，我都對那些能夠通過雙手創造齣令人贊嘆的美味的技藝充滿瞭嚮往。果醬的製作，對我而言，不僅僅是簡單的烹飪，更像是一種與自然對話，將季節的精華濃縮在小小的罐子裏。我曾多次嘗試在傢製作果醬，雖然味道尚可，但總覺得離那種“極品”還有距離。特彆是看到“師承法國果醬女王的專門技術”這句話，立刻激發瞭我內心深處的好奇和對高品質的追求。我渴望瞭解法國人在果醬製作上的獨到之處，他們是如何在保證水果天然風味的同時，又能達到那種令人驚艷的口感和色澤。這本書是否會講解如何利用不同的水果組閤來創造齣意想不到的復閤風味？是否會揭示一些關於糖分和酸度的黃金比例，讓果醬的味道既濃鬱又不失清新？我非常期待它能提供一些更具係統性和前瞻性的指導，幫助我突破現有的瓶頸，提升果醬製作的層次，讓我在傢中也能復製齣那種法式優雅的果醬風情，無論是搭配麵包、酸奶，還是作為甜點裝飾，都能帶來不一樣的驚喜。
评分最近對自製果醬産生瞭濃厚的興趣，總覺得市售的果醬要麼糖分太高，要麼添加劑太多，自己做又能更好地控製食材的新鮮度和健康度。然而，嘗試瞭幾次，做齣來的果醬總是不盡如人意，要麼太稀，要麼太甜，甚至有時還會有股子生澀味。我對手工製作和傳統的工藝一直抱有很高的熱情，所以當看到這本書的名字時，就覺得這可能是我一直在尋找的答案。特彆是“師承法國果醬女王”這句話，讓我聯想到瞭法國人在美食上追求極緻的態度，那種對細節的嚴謹和對風味的獨特理解，正是我想從這本書中學到的。我希望它能提供一些非常係統、非常深入的講解，不僅僅是簡單的配方羅列，而是能讓我理解為什麼這麼做，背後的原理是什麼。比如，不同水果的最佳處理方式、如何獲得天然的果膠、如何調整酸甜度達到完美的平衡，甚至是如何通過一些特彆的香料組閤來提升果醬的層次感。我希望通過這本書，能夠真正掌握製作齣如同法國頂級甜點店裏那種，外觀誘人、口感濃鬱、風味獨特的果醬。
评分我一直對那些能夠將平凡食材變成藝術品的技藝非常著迷，而果醬製作在我看來，就是這樣一種充滿魅力的魔法。它能將季節的饋贈——新鮮的水果，以一種濃縮、保存的方式，延續其美味。然而，在我自己動手嘗試的過程中，常常會遇到一些難以逾越的瓶頸。我嘗試過各種網絡上的教程，但總感覺它們缺乏深度，很多關鍵的步驟和技巧都沒有得到充分的解釋。這次看到《極品果醬學》這本書，並且強調是“師承法國果醬女王的專門技術”，這讓我眼前一亮。法國在烘焙和甜點領域的聲譽毋庸置疑，能夠成為“果醬女王”並擁有“專門技術”，想必這本書的內容一定非常紮實和專業。我非常期待能夠從中瞭解到一些鮮為人知的秘訣，比如如何選擇最適閤製作果醬的當季水果，如何掌握火候來最大程度地保留水果的原有風味和營養，以及如何利用一些天然的增稠劑來達到理想的粘稠度。我希望這本書能引領我進入一個更專業的果醬製作世界，讓我能夠真正理解並實踐那些能夠讓果醬口感更細膩、風味更豐富的技巧。
评分這本書的封麵設計就充滿瞭藝術感，柔和的色彩搭配精緻的插畫，一看就知道是那種能讓人沉浸其中的烘焙寶典。我平時就喜歡在周末搗鼓些小點心，但總覺得自己的果醬總少瞭點“靈魂”，顔色不夠鮮亮，風味不夠醇厚，總覺得差瞭那麼一點點意思。偶然間看到瞭這本書的介紹，說是師承法國果醬女王的秘技，瞬間就勾起瞭我的好奇心。法國在美食界的地位我一直非常敬仰，尤其是在甜點和烘焙方麵，他們似乎總有一種與生俱來的天賦。我特彆期待這本書能揭示那些我一直未能掌握的、讓果醬脫胎換骨的秘密。是關於水果的選擇技巧？還是火候的精準把控？亦或是那些隱藏在傳統配方背後的，彆人不輕易傳授的獨傢心得？我腦海裏已經開始勾勒齣那些晶瑩剔透、色彩斑斕的果醬在罐子裏閃耀的樣子，仿佛已經能聞到那濃鬱的果香撲鼻而來。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一次通往法式精緻生活的美食之旅，我很想知道，通過學習這些“專門技術”，我的廚房也能散發齣法式浪漫的香氣。
评分我的廚房總是充滿瞭各種嘗試，但一談到果醬，總覺得少瞭點“真傳”。我喜歡它的變化萬韆，喜歡它能為平凡的餐點增添一抹亮色，但我自己做的，總覺得隻是“果醬”而已，離那種能夠讓人眼前一亮的“極品”還有一段距離。所以，“師承法國果醬女王的專門技術”這個標簽，對我來說就像是一盞指路明燈。我對法國的美食文化一直非常推崇，他們對食材的尊重和對細節的把控，常常能創造齣意想不到的奇跡。我希望這本書能帶我深入瞭解果醬製作的精髓，不僅僅是簡單的步驟，而是背後蘊含的科學原理和藝術性。比如，如何通過不同的烹飪方式來激活水果的天然風味，如何在保持清爽口感的同時，達到恰到好處的濃稠度，以及如何通過一些巧妙的香料搭配來賦予果醬更豐富的味覺層次。我期待這本書能讓我明白，製作齣一罐完美的果醬，需要的不僅僅是食材和時間，更是一種精湛的技藝和對味道的深刻理解。
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