极品果酱学：师承法国果酱女王的专门技术 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：邦联文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：涂纹凰

出版日期出版日期：2018/02/05

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-05

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图书描述

水果和糖是厨房里的固定成员，
只要在它们身上撒下名为「温度」的魔法粉末，
就会产生奇妙而惊喜的化学变化！

　　手工制作果酱的教科书。永久保存版。
　　果酱是一种保存的智慧，也是珍惜品尝大自然恩惠的方法。

　　将季节当令、状态最新鲜好吃的水果制作成一瓶好果酱，让水果的美味以最佳状态封存起来，延长美味的生命。熬煮时屋里飘散着的醇厚香气，真是让人身心放松，看着瓶中的果酱，一定会感到心情愉悦吧！

　　本书网罗作者多年的经验及学生经常询问的问题，传达在家里也能制作美味果酱的方法。［基础篇］介绍了材料、工具、装瓶方法、让味道加分的香料与酒类、熬煮果酱问答集等必读基本；［食谱篇］则有以四季水果打造的果酱与独创的变化口味，包含含有果肉的果酱Jam、果泥酱marmelades，与清澈无果肉的果凝gelées；另外也收录搭配运用果酱享用的点心，如甜渍水果、葡萄姜汁莱姆果冻、苹果酥粒塔、果酱奶昔等等，全部都是以Step by Step文配图详细解说。

　　黑胡椒草莓薄荷酱、蜂蜜葡萄柚果酱、覆盆子巧克力果酱、樱桃玫瑰果酱、焦糖无花果酱、白酒葡萄果酱、栗子香草果酱、苹果塔风味果酱、红茶金橘果酱、香蕉柳橙果酱、凤梨迷迭香果酱……，这些口味是不是看起来就很迷人呢？

　　希望这本书能成为大家的果酱秘笈，一同感受璀璨果酱的美好！

著者信息

作者简介

田中博子

　　出身长崎县。从福冈市中村调理制菓专门学校毕业后，曾在西式甜点店工作。后来担任饮食教育研究家藤野真纪子的助理6年，在2006年远渡法国。前往亚尔萨斯地区「Maison Ferber」，学习制作法国传统甜点与果酱的技术。回到日本后，以福冈与东京为据点，开办甜点教室并举办料理相关活动，也经常于杂志报导发表。传承果酱女王Christine Ferber女士的作法，同时也活用日本当地水果的优点制作果酱，十分受到欢迎。着有《法国甜点圣地的珍藏食谱》(台湾东贩)。

　　crea-pa.net/

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图书目录

前言

【制作果酱的基础】
基本的材料
基本的工具
基本的作法
装瓶方法
让味道更加分的香料与酒类
果酱制作Q&A

【草莓粒果酱‧果泥果酱】
草莓果粒酱
黑胡椒草莓薄荷酱
樱桃酒草莓果酱
肉桂风味草莓果酱
草莓果泥果酱

【蜜柑果酱】
柑曼怡酒风味蜜柑果酱

【八朔橘果泥果酱】
八朔橘果泥果酱
八朔橘核桃果泥果酱

【清见柳橙酱】
清见柳橙焦糖薄荷酱

【文旦果酱】
纯文旦果酱

【血橙果酱】
纯血橙果酱

【葡萄柚果酱】
蜂蜜葡萄柚果酱

【柠檬果酱】
柠檬香料果酱
柠檬蛋黄酱

【大黄果酱】
纯大黄果酱

【覆盆子果酱】
纯覆盆子果酱
覆盆子巧克力果酱

【李子果酱】
李子榛果果酱

【樱桃果酱】
纯樱桃果酱
樱桃玫瑰果酱

【杏桃果酱】
纯杏桃果酱

【桃子果酱】
白桃白胡椒果酱
白桃月桂叶果酱

【蓝莓果酱】
纯蓝莓果酱
樱桃酒风味蓝莓果酱

【无花果酱】
纯无花果酱
焦糖无花果酱
焦糖胡桃无花果酱

【蜜梅果酱】
纯蜜梅果酱
蜜梅香料果酱

【葡萄果酱】
红葡萄果酱
白酒葡萄果酱

【栗子果酱】
兰姆酒风味栗子果酱
栗子香草果酱

【西洋梨果酱】
纯西洋梨果酱
白豆蔻西洋梨果酱
水果塔风西洋梨果酱

【苹果酱】
纯苹果酱
焦糖苹果酱
苹果塔风味果酱‧添加苹果白兰地
苹果塔风味果酱‧添加金橘

【金橘果酱】
纯金橘果酱
红茶金橘果酱
金橘百香果酱

【花梨果凝】
纯花梨果凝
玫瑰花瓣花梨果凝
香料柠檬花梨果凝

【柚子果酱】
纯柚子酱

【梅子果酱‧果凝】
青梅果酱
黄梅果酱
梅子果凝

【生姜果酱】
生姜果酱

【香蕉果酱】
香蕉柳橙果酱
香蕉巧克力酱
香蕉焦糖酱

【凤梨果泥果酱‧果粒果酱】
凤梨果酱
凤梨迷迭香果酱
凤梨百香果酱

【焦糖酱】
盐味奶油焦糖酱
香草焦糖酱

【圣诞果酱】

【综合果酱与双层果酱】
[综合果酱]
草莓果粒酱＋纯文旦果酱
纯杏桃果酱＋生姜果酱
[双层果酱]
纯覆盆子果酱＋蜂蜜葡萄柚果酱
青梅果酱＋梅子果凝
金橘百香果酱＋凤梨迷迭香果酱
纯蓝莓果酱＋白桃月桂叶果酱

【搭配运用果酱的甜点】
蛋白霜马林脆饼与果酱、发酵鲜奶油
甜渍水果
葡萄姜汁莱姆果冻
香栗巴伐利亚奶冻
凤梨生乳酪蛋糕
果酱夹心莎布蕾
苹果酥粒塔
乳脂松糕
杏桃果酱风味巧克力蛋糕卷
柑橘酱杏仁蛋糕
果酱巴斯克蛋糕
果酱奶昔
冰淇淋苏打