免烤模！大人感裝飾蛋糕：學會4種基底×9招奶油擠花×10款花式抹麵，初學者也能優雅上手 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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作者

出版者齣版社：山嶽訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：米宇

出版日期齣版日期：2018/02/07

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-11

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圖書描述

☆最優雅的裝飾蛋糕書☆
櫻花漬、抹茶、栗子、杏仁奶霜、黑櫻桃等大人味食材，
輕鬆變化平底鍋鬆餅、裸蛋糕、冰淇淋蛋糕、雙層婚禮蛋糕……
用13分鍾就烤好的海綿蛋糕拼湊夢想中的季節風味！

　　日本人氣甜點師森崎繭香的裝飾蛋糕書！
　　用生活中容易取得的器具和細膩的心，
　　做齣最溫暖療癒的美麗蛋糕！

　　｜造型免模具｜蛋糕片切、捲、疊，4款形狀漂亮完成！
　　圓形、四角、圓頂、蛋糕捲四種基底造型，隻用蛋糕片就完成！不需再買烤模，用烤盤就能做蛋糕，跟著分解步驟圖，用大碗、切刀裁齣理想的形狀組裝，多餘的蛋糕邊，隨意擺上鮮奶油和水果，輕鬆端齣豪華聖代杯！

　　｜大人感口味｜微甜配料滴一點酒，款款都耐人尋味！
　　舒緩身心的迷迭香、馥鬱迷人的櫻花漬、薑汁巧剋力、苦甜的提拉米蘇等大人纔懂的滋味，加一點櫻桃白蘭地、橙酒、蘭姆酒、荔枝利口酒，蛋糕層次更豐富，搭配特彆收入的9款手做果醬＆抹醬，每一口都讓人無法抗拒！

　　｜IG打卡必學｜9招造型奶油擠花×10式抹麵實用技法
　　日本職人的細膩工法融閤現代感的夢幻巧思，造型奶油擠花、花樣抹麵、蛋糕寫字等實用祕技，活用湯匙、叉子、抹刀刷紋路的小設計，變化木紋、鱗片、水波漣漪等高雅簡約的外型，打造美味又亮眼、詢問度No.1的時尚蛋糕！

本書特色

　　‧喜歡微甜大人感蛋糕的你一定要入手的優雅蛋糕食譜！
　　‧結閤日係簡約和法式淡雅的甜點獨門技法，跟著步驟做就能輕鬆上手！
　　‧清楚說明的蛋糕片分解示意圖，簡單裁切組蛋糕。
　　‧多樣口味的蛋糕配方，換個蛋糕基底就能再變化！
　　‧完整收錄果醬＆抹醬食譜，自己做最安心！

優雅推薦

　　Kokoma／烘焙玩傢
　　翻閱這本書之後，非常驚喜於把簡單的蛋糕片，像魔術般變成各種造型呈現，隻要一片蛋糕，不管什麼型態都能組閤來搭配各種節日與主題，這樣的心思實在太棒瞭，書中清楚步驟跟豐富內容，讓人想要馬上動手試試看，推薦給喜歡烘焙又沒有太多時間與模具的朋友，一起來嘗試這實用又有效果的創意！

著者信息

作者簡介

森崎繭香

　　食物調理師、甜點、料理研究傢。曾擔任料理教室講師、甜點師傅，亦曾於法國、義大利的廚房纍積經驗。目前為書籍、雜誌或網站提供食譜，並活躍於電視、廣播等節目，善用咖啡廳或餐廳的經驗，使用隨手可得的材料研擬齣在傢中也能方便製作的食譜。著有《小烤箱也OK！杯緣子餅乾》、《香濃滑順の卡士達甜點67款》等書。

　　mayucafe.com

譯者簡介

米宇

　　雜食性譯者，翻譯過繪本、食譜、旅遊書、輕小說。但其實最喜歡文學小說＆科普讀物。
　　miiyusan@gmail.com

免烤模！大人感裝飾蛋糕：學會4種基底×9招奶油擠花×10款花式抹麵，初學者也能優雅上手 pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

前言
關於基底作法／介紹各種形狀
基礎材料選擇／本書的使用方法

【Part 1】用海綿蛋糕片做成4種形狀的裝飾蛋糕
海綿蛋糕片的作法
草莓鮮奶油圓形蛋糕／草莓鮮奶油方形蛋糕
草莓圓頂蛋糕／草莓蛋糕捲

【Part 2】季節的裝飾蛋糕

☆Spring☆
樹莓圓頂蛋糕／柳橙迷迭香蛋糕捲／葡萄柚起司奶油蛋糕
櫻花漩渦蛋糕／奶茶冰淇淋蛋糕／樹莓開心果蛋糕／草莓裸蛋糕

☆Summer☆
櫻桃蜂蜜優格蛋糕／鳳梨椰子蛋糕／芒果起司奶油蛋糕
薄荷巧剋力冰淇淋蛋糕／毛豆奶油蛋糕捲／藍莓奶油圓形蛋糕
桃子蛋糕／卡士達水果蛋糕捲／蜂蜜起司葡萄蛋糕
＊在傢也能吃Dessert！○1
＊在傢也能吃Dessert！○2
＊可可餅乾的作法

☆Autumn☆
紫薯與黑芝麻冰淇淋蛋糕／薑汁巧剋力蛋糕／濛布朗蛋糕
提拉米蘇蛋糕捲／香蕉焦糖奶油蛋糕捲／南瓜楓糖蛋糕
蘋果與檸檬卡士達奶油蛋糕／西洋梨肉桂奶油蛋糕

☆Winter☆
杏仁奶油蛋糕／聖誕樹乾蛋糕／聖誕蠟燭蛋糕
抹茶栗子黑豆蛋糕／黑櫻桃巧剋力蛋糕／紅豆奶油蛋糕
柚子奶油蛋糕／白巧剋力和綜閤莓果冰淇淋蛋糕／薩赫巧剋力蛋糕
＊在傢也能吃Dessert！○3
＊咖啡奶油的作法

【Clumun】
基本糖漿製作方法／漂亮打發鮮奶油的方法／草莓的可愛裝飾方法
完美切好裝飾蛋糕的方法／基本的冰淇淋材料作法
用平底鍋就能烤！簡單的裝飾鬆餅
－杏桃＆可爾必思奶油的裝飾鬆餅
－草莓與可可的裝飾鬆餅
巧剋力鮮奶油的作法／裝飾技巧：奶油的擠法、塗法／三角擠花袋的作法

<裝飾蛋糕○1果醬食譜>
草莓果醬、藍莓果醬、杏桃果醬、生薑醬、蘋果檸檬果醬

<裝飾蛋糕○2抹醬食譜>
焦糖醬、樹莓醬、日本柚子醬、卡士達醬

圖書序言

【Part 1】用海綿蛋糕片完成4種裝飾蛋糕

隻要一片海綿蛋糕片，就能做成4 種不同形狀的裝飾蛋糕。

請挑戰看看自己喜歡的蛋糕。

■草莓鮮奶油方形蛋糕

[材料] 16x12cm的方形蛋糕一個
海綿蛋糕片（P.013）……1片
鮮奶油
－液態鮮奶油（乳脂肪比例45%）……500ml
－細砂糖……2又1/2大匙
糖漿
－基本糖漿（P.020）……4大匙
－櫻桃白蘭地Kirsch……1大匙
草莓……26顆
鏡麵果膠……適量

※方形蛋糕用海綿蛋糕片裁切草圖

[準備]
將糖漿的材料拌勻。

[作法]

1）留下6個裝飾的草莓，其餘內餡用的都去蒂切半。

2）在大碗中放入鮮奶油的材料，將大碗底部放在冰水中，以手持攪拌器打至8分發（取齣1/5 放入冰箱冷藏）。

3）將海綿蛋糕片放在烘焙紙上，錶麵朝上橫放，以十字切分成4等分。

4）將一塊切好的海綿蛋糕錶麵朝上，塗上糖漿後，再以抹刀將約1/3的奶油整平。

5）將內餡用的草莓切麵朝下，尖端朝嚮內側排列，中央也要放上草莓，可用手輕輕壓一下。

6）抹上一杓鮮奶油，邊邊也要抹平。

7）將一塊切好的海綿蛋糕錶麵塗上糖漿，然後錶麵朝下疊在6上。

8）上麵也塗上糖漿、剩餘鮮奶油的一半量，鋪上草莓後整平。重復再做一層。最上一層的海綿蛋糕兩麵都要塗上糖漿。

9）抹上事先放在冰箱的奶油並用抹刀整平。以叉子畫齣斜條紋，放在冰箱中冷藏1個小時以上。

10）以溫熱的刀子稍微切掉四邊，整理形狀。在一角放上裝飾用的草莓，塗上鏡麵果膠，可自己評估是否去蒂頭。

■漂亮打發鮮奶油的方法

裝飾蛋糕是否漂亮，就由鮮奶油的狀態來決定。

為瞭做齣滑順漂亮的蛋糕，接下來要介紹基本的液態鮮奶油處理訣竅。

◎打發前先檢查！

液態鮮奶油使用之前是否都在冰箱冷藏呢？
液態鮮奶油很不耐熱。買來後請立刻放進冰箱中。蔬菜室或門邊的溫度容易變化，所以請注意不要放在這裏。另外，使用之前也請不要搖晃它。

用具是否沾有油或水滴呢？
和海綿蛋糕片一樣，隻要有少許不純物質混入，液態鮮奶油就無法打發。所以要使用乾淨的大碗和手持攪拌器。

◎馬來上挑戰打發鮮奶油吧！

1）大碗要用冰水冷卻
將大碗底部放在冰水中，倒入液態鮮奶油和細砂糖。

2）用手持攪拌器打發
將大碗稍微傾斜，使用手持攪拌器打發鮮奶油。