免烤模！大人感裝飾蛋糕：學會4種基底×9招奶油擠花×10款花式抹麵，初學者也能優雅上手 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 蛋糕
• 烘焙
• 甜點
• 奶油
• 裝飾
• 免烤模
• 新手
• 裱花
• 抹麵
• 食譜

　　日本人氣甜點師森崎繭香的裝飾蛋糕書！
　　用生活中容易取得的器具和細膩的心，
　　做齣最溫暖療癒的美麗蛋糕！

　　｜造型免模具｜蛋糕片切、捲、疊，4款形狀漂亮完成！
　　圓形、四角、圓頂、蛋糕捲四種基底造型，隻用蛋糕片就完成！不需再買烤模，用烤盤就能做蛋糕，跟著分解步驟圖，用大碗、切刀裁齣理想的形狀組裝，多餘的蛋糕邊，隨意擺上鮮奶油和水果，輕鬆端齣豪華聖代杯！

　　｜大人感口味｜微甜配料滴一點酒，款款都耐人尋味！
　　舒緩身心的迷迭香、馥鬱迷人的櫻花漬、薑汁巧剋力、苦甜的提拉米蘇等大人纔懂的滋味，加一點櫻桃白蘭地、橙酒、蘭姆酒、荔枝利口酒，蛋糕層次更豐富，搭配特彆收入的9款手做果醬＆抹醬，每一口都讓人無法抗拒！

　　｜IG打卡必學｜9招造型奶油擠花×10式抹麵實用技法
　　日本職人的細膩工法融閤現代感的夢幻巧思，造型奶油擠花、花樣抹麵、蛋糕寫字等實用祕技，活用湯匙、叉子、抹刀刷紋路的小設計，變化木紋、鱗片、水波漣漪等高雅簡約的外型，打造美味又亮眼、詢問度No.1的時尚蛋糕！

本書特色

　　‧喜歡微甜大人感蛋糕的你一定要入手的優雅蛋糕食譜！
　　‧結閤日係簡約和法式淡雅的甜點獨門技法，跟著步驟做就能輕鬆上手！
　　‧清楚說明的蛋糕片分解示意圖，簡單裁切組蛋糕。
　　‧多樣口味的蛋糕配方，換個蛋糕基底就能再變化！
　　‧完整收錄果醬＆抹醬食譜，自己做最安心！

優雅推薦

　　Kokoma／烘焙玩傢
　　翻閱這本書之後，非常驚喜於把簡單的蛋糕片，像魔術般變成各種造型呈現，隻要一片蛋糕，不管什麼型態都能組閤來搭配各種節日與主題，這樣的心思實在太棒瞭，書中清楚步驟跟豐富內容，讓人想要馬上動手試試看，推薦給喜歡烘焙又沒有太多時間與模具的朋友，一起來嘗試這實用又有效果的創意！

美味不需烘烤：探索冷藏甜點的無限可能 在這個追求高效與美味的時代，烘焙不再是製作精緻甜點的唯一途徑。本書將帶領您進入一個無需烤箱、同樣能創造齣令人驚艷的美味與視覺享受的世界——冷藏甜點。告彆高溫和漫長的等待，我們將聚焦於那些依賴完美比例、新鮮食材和精妙口感的無烤箱食譜，讓您在享受製作樂趣的同時，也能輕鬆品嘗到如絲般順滑、入口即化的甜蜜滋味。 第一章：冷藏甜點的核心——完美基底的構建 無烤箱甜點之所以能媲美傳統烘焙，關鍵在於其基底的紮實與風味。本章將深入探討製作各種穩定、美味基底的秘訣。 1. 餅乾底的藝術：酥脆與濕潤的平衡 餅乾底是許多慕斯蛋糕、芝士蛋糕以及派類甜點的基石。我們不僅會教授最基礎的消化餅乾與黃油的混閤比例，還將拓展到更具風味的基底： 全麥堅果底： 融閤瞭燕麥、杏仁粉與少許楓糖漿，為甜點增添粗獷的堅果香氣和更健康的口感。 奧利奧/巧剋力餅乾底的升級： 如何通過添加少許濃縮咖啡液或橙皮屑來提升巧剋力的層次感，使其不再單調。 酥粒（Crumble）基底的製作： 介紹冷藏狀態下，如何保持酥粒的鬆散與酥脆，而非粘集成團的方法。 2. 奶油與芝士的融閤：絲滑口感的奧秘 冷藏甜點中，慕斯和芝士蛋糕的口感至關重要。我們將詳盡解析如何處理乳製品以達到最理想的狀態： 意式/法式蛋白霜的穩定化： 學習如何通過糖漿的準確溫度和打發技巧，製作齣能長時間保持穩定、不會“消泡”的蛋白霜，這是輕盈慕斯的基礎。 奶油的打發時機與溫度控製： 掌握何時加入穩定劑（如吉利丁或瓊脂），以及不同脂肪含量的奶油在冷藏狀態下的最佳口感錶現。 純素/植物基底的替代方案： 針對不含乳製品的愛好者，介紹使用椰漿、腰果或豆腐製作的醇厚“奶酪”基底，如何模仿傳統芝士的濃鬱感。 3. 凍膠與增稠劑的精準運用 吉利丁（明膠）、瓊脂（洋菜粉）和鹿角菜膠（卡拉膠）是冷藏甜點的結構支撐。本章將提供精確的使用指南： “泡發”與“融化”的黃金法則： 解釋不同增稠劑的特性，以及何時需要“冰浴”降溫，何時需要“隔水加熱”激活。 透明果凍層的製作技巧： 如何製作齣晶瑩剔透、不含氣泡的果凍層，用於分層或錶麵裝飾。 第二章：風味創新的殿堂——十種不容錯過的冷藏餡料 脫離瞭烤箱的束縛，我們能更純粹地展現食材的原味。本章將聚焦於創造豐富、多層次的風味餡料。 1. 經典重塑：升級版意式提拉米蘇（Tiramisu） 我們將摒棄傳統的簡單疊加，轉而采用更穩定的手指餅乾浸泡液配方，並引入馬斯卡彭與蛋黃糊的乳化技巧，確保每一層都濕潤且口感一緻。 2. 濃鬱與清爽的交織：熱帶水果慕斯係列 百香果與芒果慕斯： 重點講解如何平衡水果的酸度與甜度，通過加入少量椰奶來增加熱帶風情，同時保持慕斯的輕盈感。 血橙與迷迭香凍糕： 探索草本植物與柑橘類的結閤，以及如何利用果肉縴維製作齣帶有自然咀嚼感的果凍層。 3. 芝士蛋糕的革新：無需烘烤的完美質地 介紹三種不同風格的免烤芝士蛋糕： 輕盈日式風格（Soufflé-like）： 強調使用打發蛋白來模擬烘烤後的蓬鬆感，但依靠冷藏來維持結構。 紐約式濃鬱風格（Dense & Creamy）： 側重於高比例的奶油芝士與酸奶油的配閤，達到入口即化的極緻綿密。 豆腐/酸奶替代版本： 探討如何用酸奶的微酸來模仿芝士的“銳利感”，創造低脂、高蛋白的健康選擇。 4. 巧剋力與焦糖的深度探索 黑巧剋力甘納許（Ganache）的製作： 學習不同可可含量巧剋力與奶油的比例對最終凝固狀態的影響，製作齣可塑性強的巧剋力慕斯體。 “海鹽”焦糖醬的完美比例： 如何在傢自製具有焦香深度，而非單純甜膩的焦糖醬，並將其完美融入甜點夾層中。 第三章：結構與美學的統一——模具的選擇與脫模技巧 冷藏甜點極度依賴模具來塑形。本章將指導您如何選擇工具並安全地完成“脫模”這一關鍵步驟。 1. 模具的選擇與準備 活底模（Springform Pan）的使用： 如何用保鮮膜或锡紙將活底模包裹嚴實，以防冷藏過程中液體滲漏。 矽膠模具與“反嚮脫模”： 針對復雜造型的矽膠模具，介紹如何通過輕微加熱或冷凍快速脫模，保持細節完整。 2. 脫模的黃金法則 熱毛巾法與吹風機技巧： 針對傳統模具，講解如何利用短時間的溫度變化，使甜點邊緣微微收縮，便於脫模。 夾層甜點的分離技術： 當蛋糕內部包含多層不同硬度的餡料時，如何使用薄而堅硬的颳刀進行層間分離。 第四章：無壓力裝飾藝術——讓冷藏甜點熠熠生輝 裝飾是提升甜點“大人感”的關鍵。本書將專注於那些不需要復雜擠花嘴或大量色素的自然、高雅裝飾方式。 1. 簡約綫條的魅力：鏡麵淋醬（Mirror Glaze）基礎 基礎糖漿的調配： 學習如何製作齣具有高度反光效果的鏡麵淋醬，重點在於溫度控製和避免氣泡的産生。 色彩的自然提取： 使用天然果汁（如甜菜根粉、抹茶粉）為淋醬著色，保持健康與優雅。 2. 新鮮水果與香草的搭配 水果的排列黃金分割： 介紹如何利用幾何原理擺放切片水果，營造齣視覺上的平衡感。 香草與香料的點綴： 例如在巧剋力錶麵撒上少許海鹽、在柑橘類慕斯上點綴新鮮薄荷葉或薰衣草，提升嗅覺體驗。 3. 可食用的“紋理”裝飾 可可碎與巧剋力削片的製作： 利用颳刀在不同溫度的巧剋力片上颳齣自然捲麯的造型。 糖漬果皮與堅果碎的層次感： 探討如何通過不同大小和種類的堅果，為光滑的錶麵增加所需的咀嚼對比。 結語：享受慢節奏的甜蜜 冷藏甜點提供瞭一種不同的甜蜜體驗：它邀請我們放慢速度，專注於食材本身的品質與溫度帶來的獨特口感。這本書旨在為您提供堅實的基礎和無限的創意靈感，讓您無論身處何地，都能用最簡單的方法，製作齣令人贊嘆的、充滿藝術感的冷藏美味。享受這份無需點火的優雅與滿足吧。

作者簡介

森崎繭香

　　食物調理師、甜點、料理研究傢。曾擔任料理教室講師、甜點師傅，亦曾於法國、義大利的廚房纍積經驗。目前為書籍、雜誌或網站提供食譜，並活躍於電視、廣播等節目，善用咖啡廳或餐廳的經驗，使用隨手可得的材料研擬齣在傢中也能方便製作的食譜。著有《小烤箱也OK！杯緣子餅乾》、《香濃滑順の卡士達甜點67款》等書。

　　mayucafe.com

譯者簡介

米宇

　　雜食性譯者，翻譯過繪本、食譜、旅遊書、輕小說。但其實最喜歡文學小說＆科普讀物。
　　miiyusan@gmail.com

前言
關於基底作法／介紹各種形狀
基礎材料選擇／本書的使用方法

【Part 1】用海綿蛋糕片做成4種形狀的裝飾蛋糕
海綿蛋糕片的作法
草莓鮮奶油圓形蛋糕／草莓鮮奶油方形蛋糕
草莓圓頂蛋糕／草莓蛋糕捲

【Part 2】季節的裝飾蛋糕

☆Spring☆
樹莓圓頂蛋糕／柳橙迷迭香蛋糕捲／葡萄柚起司奶油蛋糕
櫻花漩渦蛋糕／奶茶冰淇淋蛋糕／樹莓開心果蛋糕／草莓裸蛋糕

☆Summer☆
櫻桃蜂蜜優格蛋糕／鳳梨椰子蛋糕／芒果起司奶油蛋糕
薄荷巧剋力冰淇淋蛋糕／毛豆奶油蛋糕捲／藍莓奶油圓形蛋糕
桃子蛋糕／卡士達水果蛋糕捲／蜂蜜起司葡萄蛋糕
＊在傢也能吃Dessert！○1
＊在傢也能吃Dessert！○2
＊可可餅乾的作法

☆Autumn☆
紫薯與黑芝麻冰淇淋蛋糕／薑汁巧剋力蛋糕／濛布朗蛋糕
提拉米蘇蛋糕捲／香蕉焦糖奶油蛋糕捲／南瓜楓糖蛋糕
蘋果與檸檬卡士達奶油蛋糕／西洋梨肉桂奶油蛋糕

☆Winter☆
杏仁奶油蛋糕／聖誕樹乾蛋糕／聖誕蠟燭蛋糕
抹茶栗子黑豆蛋糕／黑櫻桃巧剋力蛋糕／紅豆奶油蛋糕
柚子奶油蛋糕／白巧剋力和綜閤莓果冰淇淋蛋糕／薩赫巧剋力蛋糕
＊在傢也能吃Dessert！○3
＊咖啡奶油的作法

【Clumun】
基本糖漿製作方法／漂亮打發鮮奶油的方法／草莓的可愛裝飾方法
完美切好裝飾蛋糕的方法／基本的冰淇淋材料作法
用平底鍋就能烤！簡單的裝飾鬆餅
－杏桃＆可爾必思奶油的裝飾鬆餅
－草莓與可可的裝飾鬆餅
巧剋力鮮奶油的作法／裝飾技巧：奶油的擠法、塗法／三角擠花袋的作法

<裝飾蛋糕○1果醬食譜>
草莓果醬、藍莓果醬、杏桃果醬、生薑醬、蘋果檸檬果醬

<裝飾蛋糕○2抹醬食譜>
焦糖醬、樹莓醬、日本柚子醬、卡士達醬

前言

　　「來做蛋糕吧！」

　　這麼想的時候，會遇上的意外難題就是「蛋糕模具」，
　　大部分的傢庭沒有蛋糕模具，
　　即使有蛋糕模具也可能和食譜寫的尺寸不一樣。

　　「雖然模具大小和食譜寫的有一點不一樣，不過沒關係吧？」

　　像這樣硬做瞭之後，果然沒辦法做得很好……

　　你是否也有這樣的經驗呢？

　　說到蛋糕，基底是很重要的，
　　鬆軟濕潤好吃的海綿蛋糕，和鮮奶油一起入口時，
　　便能品嘗到輕盈、入口即化般的口感。

　　但如果想要自己烤齣圓形蛋糕，似乎有點難度，
　　有時候蛋糕不夠膨潤、有時候烤糊瞭或是整個塌掉，
　　要是平常沒有常做蛋糕，那還真是無法一下就上手。

　　這種時候我非常建議將海綿蛋糕烤成片狀！

　　隻要運用烤箱內附的烤盤就可以挑戰瞭，
　　掌握到訣竅後就能將失敗機率降到最低。

　　最令人開心的是，隻要放入烤箱中烤12～13分鍾即可。

　　更棒的是一片海綿蛋糕片，
　　就能做齣圓形、方形或圓頂等各種形狀的裝飾蛋糕。

　　是不是很不可思議呢？

　　希望這本裝飾蛋糕的食譜書，
　　能在各位特彆的日子裏派上用場！

【Part 1】用海綿蛋糕片完成4種裝飾蛋糕
 
隻要一片海綿蛋糕片，就能做成4 種不同形狀的裝飾蛋糕。
 
請挑戰看看自己喜歡的蛋糕。
 
■草莓鮮奶油方形蛋糕
 
[材料] 16x12cm的方形蛋糕一個
海綿蛋糕片（P.013）……1片
鮮奶油
－液態鮮奶油（乳脂肪比例45%）……500ml
－細砂糖……2又1/2大匙
糖漿
－基本糖漿（P.020）……4大匙
－櫻桃白蘭地Kirsch……1大匙
草莓……26顆
鏡麵果膠……適量
 
※方形蛋糕用海綿蛋糕片裁切草圖
 
[準備]
將糖漿的材料拌勻。
 
[作法]
 
1）留下6個裝飾的草莓，其餘內餡用的都去蒂切半。
 
2）在大碗中放入鮮奶油的材料，將大碗底部放在冰水中，以手持攪拌器打至8分發（取齣1/5 放入冰箱冷藏）。
 
3）將海綿蛋糕片放在烘焙紙上，錶麵朝上橫放，以十字切分成4等分。
 
4）將一塊切好的海綿蛋糕錶麵朝上，塗上糖漿後，再以抹刀將約1/3的奶油整平。
 
5）將內餡用的草莓切麵朝下，尖端朝嚮內側排列，中央也要放上草莓，可用手輕輕壓一下。
 
6）抹上一杓鮮奶油，邊邊也要抹平。
 
7）將一塊切好的海綿蛋糕錶麵塗上糖漿，然後錶麵朝下疊在6上。
 
8）上麵也塗上糖漿、剩餘鮮奶油的一半量，鋪上草莓後整平。重復再做一層。最上一層的海綿蛋糕兩麵都要塗上糖漿。
 
9）抹上事先放在冰箱的奶油並用抹刀整平。以叉子畫齣斜條紋，放在冰箱中冷藏1個小時以上。
 
10）以溫熱的刀子稍微切掉四邊，整理形狀。在一角放上裝飾用的草莓，塗上鏡麵果膠，可自己評估是否去蒂頭。
 
■漂亮打發鮮奶油的方法
 
裝飾蛋糕是否漂亮，就由鮮奶油的狀態來決定。
 
為瞭做齣滑順漂亮的蛋糕，接下來要介紹基本的液態鮮奶油處理訣竅。
 
◎打發前先檢查！

液態鮮奶油使用之前是否都在冰箱冷藏呢？
液態鮮奶油很不耐熱。買來後請立刻放進冰箱中。蔬菜室或門邊的溫度容易變化，所以請注意不要放在這裏。另外，使用之前也請不要搖晃它。
 
用具是否沾有油或水滴呢？
和海綿蛋糕片一樣，隻要有少許不純物質混入，液態鮮奶油就無法打發。所以要使用乾淨的大碗和手持攪拌器。
 
◎馬來上挑戰打發鮮奶油吧！
 
1）大碗要用冰水冷卻
將大碗底部放在冰水中，倒入液態鮮奶油和細砂糖。
 
2）用手持攪拌器打發
將大碗稍微傾斜，使用手持攪拌器打發鮮奶油。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題，《免烤模！大人感裝飾蛋糕》，仿佛直接戳中瞭我的痛點和渴望。我常常羨慕那些能輕鬆做齣精美蛋糕的朋友，而我自己總是被烤箱的繁瑣步驟勸退。所以，“免烤模”這個關鍵詞簡直是救星！我迫不及待地想知道，到底有哪些“大人感”的裝飾元素？是指那種不過分甜膩、色彩搭配更成熟穩重的風格嗎？我一直覺得，蛋糕不僅僅是甜點，它也是一種生活態度的體現。我希望這本書能教會我如何通過色彩、造型和紋理，來營造齣一種低調卻不失格調的氛圍。書中提到的“4種基底”讓我覺得很超值，如果能掌握幾種核心的基底配方，就可以舉一反三，製作齣不同風味和口感的蛋糕。我尤其好奇，這些基底是否適閤搭配各種不同的裝飾，比如是否能承受住奶油擠花的重量，或者是否能與抹麵很好地融閤。我希望書中的基底配方簡單易懂，用料也容易購買，這樣我纔能真正地將知識轉化為實踐。我希望這本書能讓我從一個完全的門外漢，變成一個能夠獨立完成精美蛋糕的“新手媽媽”或者“烘焙愛好者”。

评分☆☆☆☆☆

當我看到《免烤模！大人感裝飾蛋糕》這本書的標題時，我立刻被它所傳達的理念所吸引。我一直以來都覺得，烘焙不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種精緻生活的體現。而“免烤模”的設計，無疑大大降低瞭製作門檻，讓我這樣對烤箱操作有些畏懼的“烘焙小白”也能輕鬆嘗試。更讓我心動的是“大人感裝飾”這個概念，它不像市麵上很多教程那樣追求過於幼稚或復雜的風格，而是透露齣一種成熟、內斂的品味。我特彆期待書中關於“10款花式抹麵”的內容。抹麵是蛋糕的“臉麵”，直接決定瞭蛋糕的整體美感。我希望這本書能夠提供各種實用且易於操作的抹麵技巧，比如如何抹齣光滑細膩的錶麵，如何運用颳刀製造齣紋理感，甚至是一些能夠營造齣漸變效果的獨特手法。我想要的是那種不落俗套，能夠讓收到蛋糕的人眼前一亮的“高級感”，而不是那種韆篇一律的網紅款。我希望通過學習，能夠真正掌握如何將一個簡單的蛋糕，通過精心的抹麵和裝飾，變成一件能夠體現我個人審美和心意的藝術品。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就深深吸引瞭我，那種簡約又不失高級感的風格，讓我立刻覺得這本《免烤模！大人感裝飾蛋糕》絕對不是那種花裏鬍哨、華而不實的教程。我本身對手工製作甜點一直很有興趣，但又因為擔心烤箱操作的復雜性和失敗率而望而卻步。這本書的“免烤模”這三個字簡直是給我量身定做的！它承諾瞭不用烤箱也能做齣精美的蛋糕，這一下子就打消瞭我最大的顧慮。我特彆期待書中關於“大人感裝飾”的詮釋，因為市麵上很多蛋糕教程都傾嚮於可愛風，而我更偏愛那種成熟、內斂、帶著一絲優雅的風格，就像雜誌裏偶爾瞥見的法式甜點，低調卻驚艷。書名裏的“學會4種基底”也讓我覺得很實用，通常一款蛋糕的成功離不開紮實的基底，如果能掌握幾種百搭的配方，那之後就可以根據喜好變化齣各種不同的風味，這不僅僅是裝飾的問題，更是對整個蛋糕製作的掌控力。我好奇這些基底會是怎樣的風味，是經典的海綿蛋糕、濃鬱的芝士蛋糕，還是更輕盈的慕斯基底？不管是什麼，我都很期待能學習到它們詳細的製作過程，希望能簡單易懂，適閤我這樣的新手。

评分☆☆☆☆☆

吸引我購買《免烤模！大人感裝飾蛋糕》這本書的最大原因，是它“初學者也能優雅上手”的承諾。我一直對烘焙充滿瞭嚮往，但每次看到復雜的配方和專業的工具，就覺得自己望而卻步。這本書的“免烤模”設計，聽起來就大大降低瞭製作門檻，這對我來說太友好瞭。更重要的是，“大人感裝飾”這個詞匯，精準地擊中瞭我的審美偏好。我不太喜歡過於卡通、可愛的風格，更偏愛那種簡潔、有質感，能夠體現品味的蛋糕。我希望這本書能夠教會我如何運用一些簡單的技巧，就能做齣既有視覺衝擊力又不失雅緻的蛋糕。書中提到的“9招奶油擠花”，我尤其好奇。我一直覺得擠花是最能體現蛋糕“靈魂”的部分，但又覺得它非常考驗技巧。如果這本書能提供一些入門級的、易於模仿的擠花方法，並且能夠通過“9招”就能覆蓋大部分常見且好看的花型，那真是太棒瞭。我期待能學習到如何控製奶油的濃稠度，如何握住裱花袋，以及如何擠齣不同形狀的花瓣和葉子，讓我的蛋糕看起來充滿生機和藝術感。

评分☆☆☆☆☆

讀瞭這本《免烤模！大人感裝飾蛋糕》的介紹，我腦子裏立刻浮現齣無數個周末的下午，在廚房裏跟著書中的步驟，慢慢地把一塊普通的蛋糕變成藝術品的畫麵。我一直覺得，裝飾蛋糕不僅僅是給蛋糕穿上一件漂亮的外衣，更是一種情感的錶達，一種對生活的熱愛和對細節的追求。書中的“9招奶油擠花”讓我眼前一亮，我對手工擠花一直都覺得非常神秘，總覺得需要很高的技巧和天賦。但如果這本書能將復雜的擠花技巧分解成9招易於學習的方法，那就太棒瞭。我希望能學習到一些基礎的花型，比如經典的玫瑰、貝殼紋，以及一些更具設計感的造型，可以根據不同的場閤和心情來選擇。更重要的是，我希望這些擠花方法是可以用最常見的奶油來實現的，這樣我就可以在傢裏隨時隨地練習，而不用去購買昂貴的專業工具。我對“花式抹麵”的部分也充滿瞭期待，“10款花式抹麵”聽起來就已經非常豐富瞭，抹麵是蛋糕的“畫布”，直接影響到整體的視覺效果。我希望能夠學到不同的抹麵手法，比如絲滑的奶油抹麵、粗獷的紋理抹麵，甚至是一些帶有漸變效果的抹麵。關鍵在於，我希望能通過這些方法，讓我的蛋糕看起來既有專業感，又不失個人風格，能讓收到蛋糕的朋友感受到我的用心和品味。