免烤模！大人感装饰蛋糕：学会4种基底×9招奶油挤花×10款花式抹面，初学者也能优雅上手 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　日本人气甜点师森崎茧香的装饰蛋糕书！
　　用生活中容易取得的器具和细腻的心，
　　做出最温暖疗癒的美丽蛋糕！

　　｜造型免模具｜蛋糕片切、卷、叠，4款形状漂亮完成！
　　圆形、四角、圆顶、蛋糕卷四种基底造型，只用蛋糕片就完成！不需再买烤模，用烤盘就能做蛋糕，跟着分解步骤图，用大碗、切刀裁出理想的形状组装，多余的蛋糕边，随意摆上鲜奶油和水果，轻松端出豪华圣代杯！

　　｜大人感口味｜微甜配料滴一点酒，款款都耐人寻味！
　　舒缓身心的迷迭香、馥郁迷人的樱花渍、姜汁巧克力、苦甜的提拉米苏等大人才懂的滋味，加一点樱桃白兰地、橙酒、兰姆酒、荔枝利口酒，蛋糕层次更丰富，搭配特别收入的9款手做果酱＆抹酱，每一口都让人无法抗拒！

　　｜IG打卡必学｜9招造型奶油挤花×10式抹面实用技法
　　日本职人的细腻工法融合现代感的梦幻巧思，造型奶油挤花、花样抹面、蛋糕写字等实用祕技，活用汤匙、叉子、抹刀刷纹路的小设计，变化木纹、鳞片、水波涟漪等高雅简约的外型，打造美味又亮眼、询问度No.1的时尚蛋糕！

本书特色

　　‧喜欢微甜大人感蛋糕的你一定要入手的优雅蛋糕食谱！
　　‧结合日系简约和法式淡雅的甜点独门技法，跟着步骤做就能轻松上手！
　　‧清楚说明的蛋糕片分解示意图，简单裁切组蛋糕。
　　‧多样口味的蛋糕配方，换个蛋糕基底就能再变化！
　　‧完整收录果酱＆抹酱食谱，自己做最安心！

优雅推荐

　　Kokoma／烘焙玩家
　　翻阅这本书之后，非常惊喜于把简单的蛋糕片，像魔术般变成各种造型呈现，只要一片蛋糕，不管什么型态都能组合来搭配各种节日与主题，这样的心思实在太棒了，书中清楚步骤跟丰富内容，让人想要马上动手试试看，推荐给喜欢烘焙又没有太多时间与模具的朋友，一起来尝试这实用又有效果的创意！

美味不需烘烤：探索冷藏甜点的无限可能 在这个追求高效与美味的时代，烘焙不再是制作精致甜点的唯一途径。本书将带领您进入一个无需烤箱、同样能创造出令人惊艳的美味与视觉享受的世界——冷藏甜点。告别高温和漫长的等待，我们将聚焦于那些依赖完美比例、新鲜食材和精妙口感的无烤箱食谱，让您在享受制作乐趣的同时，也能轻松品尝到如丝般顺滑、入口即化的甜蜜滋味。 第一章：冷藏甜点的核心——完美基底的构建 无烤箱甜点之所以能媲美传统烘焙，关键在于其基底的扎实与风味。本章将深入探讨制作各种稳定、美味基底的秘诀。 1. 饼干底的艺术：酥脆与湿润的平衡 饼干底是许多慕斯蛋糕、芝士蛋糕以及派类甜点的基石。我们不仅会教授最基础的消化饼干与黄油的混合比例，还将拓展到更具风味的基底： 全麦坚果底： 融合了燕麦、杏仁粉与少许枫糖浆，为甜点增添粗犷的坚果香气和更健康的口感。 奥利奥/巧克力饼干底的升级： 如何通过添加少许浓缩咖啡液或橙皮屑来提升巧克力的层次感，使其不再单调。 酥粒（Crumble）基底的制作： 介绍冷藏状态下，如何保持酥粒的松散与酥脆，而非粘集成团的方法。 2. 奶油与芝士的融合：丝滑口感的奥秘 冷藏甜点中，慕斯和芝士蛋糕的口感至关重要。我们将详尽解析如何处理乳制品以达到最理想的状态： 意式/法式蛋白霜的稳定化： 学习如何通过糖浆的准确温度和打发技巧，制作出能长时间保持稳定、不会“消泡”的蛋白霜，这是轻盈慕斯的基础。 奶油的打发时机与温度控制： 掌握何时加入稳定剂（如吉利丁或琼脂），以及不同脂肪含量的奶油在冷藏状态下的最佳口感表现。 纯素/植物基底的替代方案： 针对不含乳制品的爱好者，介绍使用椰浆、腰果或豆腐制作的醇厚“奶酪”基底，如何模仿传统芝士的浓郁感。 3. 冻胶与增稠剂的精准运用 吉利丁（明胶）、琼脂（洋菜粉）和鹿角菜胶（卡拉胶）是冷藏甜点的结构支撑。本章将提供精确的使用指南： “泡发”与“融化”的黄金法则： 解释不同增稠剂的特性，以及何时需要“冰浴”降温，何时需要“隔水加热”激活。 透明果冻层的制作技巧： 如何制作出晶莹剔透、不含气泡的果冻层，用于分层或表面装饰。 第二章：风味创新的殿堂——十种不容错过的冷藏馅料 脱离了烤箱的束缚，我们能更纯粹地展现食材的原味。本章将聚焦于创造丰富、多层次的风味馅料。 1. 经典重塑：升级版意式提拉米苏（Tiramisu） 我们将摒弃传统的简单叠加，转而采用更稳定的手指饼干浸泡液配方，并引入马斯卡彭与蛋黄糊的乳化技巧，确保每一层都湿润且口感一致。 2. 浓郁与清爽的交织：热带水果慕斯系列 百香果与芒果慕斯： 重点讲解如何平衡水果的酸度与甜度，通过加入少量椰奶来增加热带风情，同时保持慕斯的轻盈感。 血橙与迷迭香冻糕： 探索草本植物与柑橘类的结合，以及如何利用果肉纤维制作出带有自然咀嚼感的果冻层。 3. 芝士蛋糕的革新：无需烘烤的完美质地 介绍三种不同风格的免烤芝士蛋糕： 轻盈日式风格（Soufflé-like）： 强调使用打发蛋白来模拟烘烤后的蓬松感，但依靠冷藏来维持结构。 纽约式浓郁风格（Dense & Creamy）： 侧重于高比例的奶油芝士与酸奶油的配合，达到入口即化的极致绵密。 豆腐/酸奶替代版本： 探讨如何用酸奶的微酸来模仿芝士的“锐利感”，创造低脂、高蛋白的健康选择。 4. 巧克力与焦糖的深度探索 黑巧克力甘纳许（Ganache）的制作： 学习不同可可含量巧克力与奶油的比例对最终凝固状态的影响，制作出可塑性强的巧克力慕斯体。 “海盐”焦糖酱的完美比例： 如何在家自制具有焦香深度，而非单纯甜腻的焦糖酱，并将其完美融入甜点夹层中。 第三章：结构与美学的统一——模具的选择与脱模技巧 冷藏甜点极度依赖模具来塑形。本章将指导您如何选择工具并安全地完成“脱模”这一关键步骤。 1. 模具的选择与准备 活底模（Springform Pan）的使用： 如何用保鲜膜或锡纸将活底模包裹严实，以防冷藏过程中液体渗漏。 硅胶模具与“反向脱模”： 针对复杂造型的硅胶模具，介绍如何通过轻微加热或冷冻快速脱模，保持细节完整。 2. 脱模的黄金法则 热毛巾法与吹风机技巧： 针对传统模具，讲解如何利用短时间的温度变化，使甜点边缘微微收缩，便于脱模。 夹层甜点的分离技术： 当蛋糕内部包含多层不同硬度的馅料时，如何使用薄而坚硬的刮刀进行层间分离。 第四章：无压力装饰艺术——让冷藏甜点熠熠生辉 装饰是提升甜点“大人感”的关键。本书将专注于那些不需要复杂挤花嘴或大量色素的自然、高雅装饰方式。 1. 简约线条的魅力：镜面淋酱（Mirror Glaze）基础 基础糖浆的调配： 学习如何制作出具有高度反光效果的镜面淋酱，重点在于温度控制和避免气泡的产生。 色彩的自然提取： 使用天然果汁（如甜菜根粉、抹茶粉）为淋酱着色，保持健康与优雅。 2. 新鲜水果与香草的搭配 水果的排列黄金分割： 介绍如何利用几何原理摆放切片水果，营造出视觉上的平衡感。 香草与香料的点缀： 例如在巧克力表面撒上少许海盐、在柑橘类慕斯上点缀新鲜薄荷叶或薰衣草，提升嗅觉体验。 3. 可食用的“纹理”装饰 可可碎与巧克力削片的制作： 利用刮刀在不同温度的巧克力片上刮出自然卷曲的造型。 糖渍果皮与坚果碎的层次感： 探讨如何通过不同大小和种类的坚果，为光滑的表面增加所需的咀嚼对比。 结语：享受慢节奏的甜蜜 冷藏甜点提供了一种不同的甜蜜体验：它邀请我们放慢速度，专注于食材本身的品质与温度带来的独特口感。这本书旨在为您提供坚实的基础和无限的创意灵感，让您无论身处何地，都能用最简单的方法，制作出令人赞叹的、充满艺术感的冷藏美味。享受这份无需点火的优雅与满足吧。

作者简介

森崎茧香

　　食物调理师、甜点、料理研究家。曾担任料理教室讲师、甜点师傅，亦曾于法国、义大利的厨房累积经验。目前为书籍、杂志或网站提供食谱，并活跃于电视、广播等节目，善用咖啡厅或餐厅的经验，使用随手可得的材料研拟出在家中也能方便制作的食谱。着有《小烤箱也OK！杯缘子饼干》、《香浓滑顺の卡士达甜点67款》等书。

　　mayucafe.com

译者简介

米宇

　　杂食性译者，翻译过绘本、食谱、旅游书、轻小说。但其实最喜欢文学小说＆科普读物。
　　miiyusan@gmail.com

前言
关于基底作法／介绍各种形状
基础材料选择／本书的使用方法

【Part 1】用海绵蛋糕片做成4种形状的装饰蛋糕
海绵蛋糕片的作法
草莓鲜奶油圆形蛋糕／草莓鲜奶油方形蛋糕
草莓圆顶蛋糕／草莓蛋糕卷

【Part 2】季节的装饰蛋糕

☆Spring☆
树莓圆顶蛋糕／柳橙迷迭香蛋糕卷／葡萄柚起司奶油蛋糕
樱花漩涡蛋糕／奶茶冰淇淋蛋糕／树莓开心果蛋糕／草莓裸蛋糕

☆Summer☆
樱桃蜂蜜优格蛋糕／凤梨椰子蛋糕／芒果起司奶油蛋糕
薄荷巧克力冰淇淋蛋糕／毛豆奶油蛋糕卷／蓝莓奶油圆形蛋糕
桃子蛋糕／卡士达水果蛋糕卷／蜂蜜起司葡萄蛋糕
＊在家也能吃Dessert！○1
＊在家也能吃Dessert！○2
＊可可饼干的作法

☆Autumn☆
紫薯与黑芝麻冰淇淋蛋糕／姜汁巧克力蛋糕／蒙布朗蛋糕
提拉米苏蛋糕卷／香蕉焦糖奶油蛋糕卷／南瓜枫糖蛋糕
苹果与柠檬卡士达奶油蛋糕／西洋梨肉桂奶油蛋糕

☆Winter☆
杏仁奶油蛋糕／圣诞树干蛋糕／圣诞蜡烛蛋糕
抹茶栗子黑豆蛋糕／黑樱桃巧克力蛋糕／红豆奶油蛋糕
柚子奶油蛋糕／白巧克力和综合莓果冰淇淋蛋糕／萨赫巧克力蛋糕
＊在家也能吃Dessert！○3
＊咖啡奶油的作法

【Clumun】
基本糖浆制作方法／漂亮打发鲜奶油的方法／草莓的可爱装饰方法
完美切好装饰蛋糕的方法／基本的冰淇淋材料作法
用平底锅就能烤！简单的装饰松饼
－杏桃＆可尔必思奶油的装饰松饼
－草莓与可可的装饰松饼
巧克力鲜奶油的作法／装饰技巧：奶油的挤法、涂法／三角挤花袋的作法

<装饰蛋糕○1果酱食谱>
草莓果酱、蓝莓果酱、杏桃果酱、生姜酱、苹果柠檬果酱

<装饰蛋糕○2抹酱食谱>
焦糖酱、树莓酱、日本柚子酱、卡士达酱

前言

　　「来做蛋糕吧！」

　　这么想的时候，会遇上的意外难题就是「蛋糕模具」，
　　大部分的家庭没有蛋糕模具，
　　即使有蛋糕模具也可能和食谱写的尺寸不一样。

　　「虽然模具大小和食谱写的有一点不一样，不过没关系吧？」

　　像这样硬做了之后，果然没办法做得很好……

　　你是否也有这样的经验呢？

　　说到蛋糕，基底是很重要的，
　　松软湿润好吃的海绵蛋糕，和鲜奶油一起入口时，
　　便能品尝到轻盈、入口即化般的口感。

　　但如果想要自己烤出圆形蛋糕，似乎有点难度，
　　有时候蛋糕不够膨润、有时候烤煳了或是整个塌掉，
　　要是平常没有常做蛋糕，那还真是无法一下就上手。

　　这种时候我非常建议将海绵蛋糕烤成片状！

　　只要运用烤箱内附的烤盘就可以挑战了，
　　掌握到诀窍后就能将失败机率降到最低。

　　最令人开心的是，只要放入烤箱中烤12～13分钟即可。

　　更棒的是一片海绵蛋糕片，
　　就能做出圆形、方形或圆顶等各种形状的装饰蛋糕。

　　是不是很不可思议呢？

　　希望这本装饰蛋糕的食谱书，
　　能在各位特别的日子里派上用场！

【Part 1】用海绵蛋糕片完成4种装饰蛋糕
 
只要一片海绵蛋糕片，就能做成4 种不同形状的装饰蛋糕。
 
请挑战看看自己喜欢的蛋糕。
 
■草莓鲜奶油方形蛋糕
 
[材料] 16x12cm的方形蛋糕一个
海绵蛋糕片（P.013）……1片
鲜奶油
－液态鲜奶油（乳脂肪比例45%）……500ml
－细砂糖……2又1/2大匙
糖浆
－基本糖浆（P.020）……4大匙
－樱桃白兰地Kirsch……1大匙
草莓……26颗
镜面果胶……适量
 
※方形蛋糕用海绵蛋糕片裁切草图
 
[准备]
将糖浆的材料拌匀。
 
[作法]
 
1）留下6个装饰的草莓，其余内馅用的都去蒂切半。
 
2）在大碗中放入鲜奶油的材料，将大碗底部放在冰水中，以手持搅拌器打至8分发（取出1/5 放入冰箱冷藏）。
 
3）将海绵蛋糕片放在烘焙纸上，表面朝上横放，以十字切分成4等分。
 
4）将一块切好的海绵蛋糕表面朝上，涂上糖浆后，再以抹刀将约1/3的奶油整平。
 
5）将内馅用的草莓切面朝下，尖端朝向内侧排列，中央也要放上草莓，可用手轻轻压一下。
 
6）抹上一杓鲜奶油，边边也要抹平。
 
7）将一块切好的海绵蛋糕表面涂上糖浆，然后表面朝下叠在6上。
 
8）上面也涂上糖浆、剩余鲜奶油的一半量，铺上草莓后整平。重复再做一层。最上一层的海绵蛋糕两面都要涂上糖浆。
 
9）抹上事先放在冰箱的奶油并用抹刀整平。以叉子画出斜条纹，放在冰箱中冷藏1个小时以上。
 
10）以温热的刀子稍微切掉四边，整理形状。在一角放上装饰用的草莓，涂上镜面果胶，可自己评估是否去蒂头。
 
■漂亮打发鲜奶油的方法
 
装饰蛋糕是否漂亮，就由鲜奶油的状态来决定。
 
为了做出滑顺漂亮的蛋糕，接下来要介绍基本的液态鲜奶油处理诀窍。
 
◎打发前先检查！

液态鲜奶油使用之前是否都在冰箱冷藏呢？
液态鲜奶油很不耐热。买来后请立刻放进冰箱中。蔬菜室或门边的温度容易变化，所以请注意不要放在这里。另外，使用之前也请不要摇晃它。
 
用具是否沾有油或水滴呢？
和海绵蛋糕片一样，只要有少许不纯物质混入，液态鲜奶油就无法打发。所以要使用干净的大碗和手持搅拌器。
 
◎马来上挑战打发鲜奶油吧！
 
1）大碗要用冰水冷却
将大碗底部放在冰水中，倒入液态鲜奶油和细砂糖。
 
2）用手持搅拌器打发
将大碗稍微倾斜，使用手持搅拌器打发鲜奶油。

评分☆☆☆☆☆

读了这本《免烤模！大人感装饰蛋糕》的介绍，我脑子里立刻浮现出无数个周末的下午，在厨房里跟着书中的步骤，慢慢地把一块普通的蛋糕变成艺术品的画面。我一直觉得，装饰蛋糕不仅仅是给蛋糕穿上一件漂亮的外衣，更是一种情感的表达，一种对生活的热爱和对细节的追求。书中的“9招奶油挤花”让我眼前一亮，我对手工挤花一直都觉得非常神秘，总觉得需要很高的技巧和天赋。但如果这本书能将复杂的挤花技巧分解成9招易于学习的方法，那就太棒了。我希望能学习到一些基础的花型，比如经典的玫瑰、贝壳纹，以及一些更具设计感的造型，可以根据不同的场合和心情来选择。更重要的是，我希望这些挤花方法是可以用最常见的奶油来实现的，这样我就可以在家里随时随地练习，而不用去购买昂贵的专业工具。我对“花式抹面”的部分也充满了期待，“10款花式抹面”听起来就已经非常丰富了，抹面是蛋糕的“画布”，直接影响到整体的视觉效果。我希望能够学到不同的抹面手法，比如丝滑的奶油抹面、粗犷的纹理抹面，甚至是一些带有渐变效果的抹面。关键在于，我希望能通过这些方法，让我的蛋糕看起来既有专业感，又不失个人风格，能让收到蛋糕的朋友感受到我的用心和品味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题，《免烤模！大人感装饰蛋糕》，仿佛直接戳中了我的痛点和渴望。我常常羡慕那些能轻松做出精美蛋糕的朋友，而我自己总是被烤箱的繁琐步骤劝退。所以，“免烤模”这个关键词简直是救星！我迫不及待地想知道，到底有哪些“大人感”的装饰元素？是指那种不过分甜腻、色彩搭配更成熟稳重的风格吗？我一直觉得，蛋糕不仅仅是甜点，它也是一种生活态度的体现。我希望这本书能教会我如何通过色彩、造型和纹理，来营造出一种低调却不失格调的氛围。书中提到的“4种基底”让我觉得很超值，如果能掌握几种核心的基底配方，就可以举一反三，制作出不同风味和口感的蛋糕。我尤其好奇，这些基底是否适合搭配各种不同的装饰，比如是否能承受住奶油挤花的重量，或者是否能与抹面很好地融合。我希望书中的基底配方简单易懂，用料也容易购买，这样我才能真正地将知识转化为实践。我希望这本书能让我从一个完全的门外汉，变成一个能够独立完成精美蛋糕的“新手妈妈”或者“烘焙爱好者”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就深深吸引了我，那种简约又不失高级感的风格，让我立刻觉得这本《免烤模！大人感装饰蛋糕》绝对不是那种花里胡哨、华而不实的教程。我本身对手工制作甜点一直很有兴趣，但又因为担心烤箱操作的复杂性和失败率而望而却步。这本书的“免烤模”这三个字简直是给我量身定做的！它承诺了不用烤箱也能做出精美的蛋糕，这一下子就打消了我最大的顾虑。我特别期待书中关于“大人感装饰”的诠释，因为市面上很多蛋糕教程都倾向于可爱风，而我更偏爱那种成熟、内敛、带着一丝优雅的风格，就像杂志里偶尔瞥见的法式甜点，低调却惊艳。书名里的“学会4种基底”也让我觉得很实用，通常一款蛋糕的成功离不开扎实的基底，如果能掌握几种百搭的配方，那之后就可以根据喜好变化出各种不同的风味，这不仅仅是装饰的问题，更是对整个蛋糕制作的掌控力。我好奇这些基底会是怎样的风味，是经典的海绵蛋糕、浓郁的芝士蛋糕，还是更轻盈的慕斯基底？不管是什么，我都很期待能学习到它们详细的制作过程，希望能简单易懂，适合我这样的新手。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《免烤模！大人感装饰蛋糕》这本书的标题时，我立刻被它所传达的理念所吸引。我一直以来都觉得，烘焙不仅仅是为了填饱肚子，更是一种精致生活的体现。而“免烤模”的设计，无疑大大降低了制作门槛，让我这样对烤箱操作有些畏惧的“烘焙小白”也能轻松尝试。更让我心动的是“大人感装饰”这个概念，它不像市面上很多教程那样追求过于幼稚或复杂的风格，而是透露出一种成熟、内敛的品味。我特别期待书中关于“10款花式抹面”的内容。抹面是蛋糕的“脸面”，直接决定了蛋糕的整体美感。我希望这本书能够提供各种实用且易于操作的抹面技巧，比如如何抹出光滑细腻的表面，如何运用刮刀制造出纹理感，甚至是一些能够营造出渐变效果的独特手法。我想要的是那种不落俗套，能够让收到蛋糕的人眼前一亮的“高级感”，而不是那种千篇一律的网红款。我希望通过学习，能够真正掌握如何将一个简单的蛋糕，通过精心的抹面和装饰，变成一件能够体现我个人审美和心意的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

吸引我购买《免烤模！大人感装饰蛋糕》这本书的最大原因，是它“初学者也能优雅上手”的承诺。我一直对烘焙充满了向往，但每次看到复杂的配方和专业的工具，就觉得自己望而却步。这本书的“免烤模”设计，听起来就大大降低了制作门槛，这对我来说太友好了。更重要的是，“大人感装饰”这个词汇，精准地击中了我的审美偏好。我不太喜欢过于卡通、可爱的风格，更偏爱那种简洁、有质感，能够体现品味的蛋糕。我希望这本书能够教会我如何运用一些简单的技巧，就能做出既有视觉冲击力又不失雅致的蛋糕。书中提到的“9招奶油挤花”，我尤其好奇。我一直觉得挤花是最能体现蛋糕“灵魂”的部分，但又觉得它非常考验技巧。如果这本书能提供一些入门级的、易于模仿的挤花方法，并且能够通过“9招”就能覆盖大部分常见且好看的花型，那真是太棒了。我期待能学习到如何控制奶油的浓稠度，如何握住裱花袋，以及如何挤出不同形状的花瓣和叶子，让我的蛋糕看起来充满生机和艺术感。