免烤模！大人感装饰蛋糕：学会4种基底×9招奶油挤花×10款花式抹面，初学者也能优雅上手 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：山岳订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：米宇

出版日期出版日期：2018/02/07

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-05

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图书描述

☆最优雅的装饰蛋糕书☆
樱花渍、抹茶、栗子、杏仁奶霜、黑樱桃等大人味食材，
轻松变化平底锅松饼、裸蛋糕、冰淇淋蛋糕、双层婚礼蛋糕……
用13分钟就烤好的海绵蛋糕拼凑梦想中的季节风味！

　　日本人气甜点师森崎茧香的装饰蛋糕书！
　　用生活中容易取得的器具和细腻的心，
　　做出最温暖疗癒的美丽蛋糕！

　　｜造型免模具｜蛋糕片切、卷、叠，4款形状漂亮完成！
　　圆形、四角、圆顶、蛋糕卷四种基底造型，只用蛋糕片就完成！不需再买烤模，用烤盘就能做蛋糕，跟着分解步骤图，用大碗、切刀裁出理想的形状组装，多余的蛋糕边，随意摆上鲜奶油和水果，轻松端出豪华圣代杯！

　　｜大人感口味｜微甜配料滴一点酒，款款都耐人寻味！
　　舒缓身心的迷迭香、馥郁迷人的樱花渍、姜汁巧克力、苦甜的提拉米苏等大人才懂的滋味，加一点樱桃白兰地、橙酒、兰姆酒、荔枝利口酒，蛋糕层次更丰富，搭配特别收入的9款手做果酱＆抹酱，每一口都让人无法抗拒！

　　｜IG打卡必学｜9招造型奶油挤花×10式抹面实用技法
　　日本职人的细腻工法融合现代感的梦幻巧思，造型奶油挤花、花样抹面、蛋糕写字等实用祕技，活用汤匙、叉子、抹刀刷纹路的小设计，变化木纹、鳞片、水波涟漪等高雅简约的外型，打造美味又亮眼、询问度No.1的时尚蛋糕！

本书特色

　　‧喜欢微甜大人感蛋糕的你一定要入手的优雅蛋糕食谱！
　　‧结合日系简约和法式淡雅的甜点独门技法，跟着步骤做就能轻松上手！
　　‧清楚说明的蛋糕片分解示意图，简单裁切组蛋糕。
　　‧多样口味的蛋糕配方，换个蛋糕基底就能再变化！
　　‧完整收录果酱＆抹酱食谱，自己做最安心！

优雅推荐

　　Kokoma／烘焙玩家
　　翻阅这本书之后，非常惊喜于把简单的蛋糕片，像魔术般变成各种造型呈现，只要一片蛋糕，不管什么型态都能组合来搭配各种节日与主题，这样的心思实在太棒了，书中清楚步骤跟丰富内容，让人想要马上动手试试看，推荐给喜欢烘焙又没有太多时间与模具的朋友，一起来尝试这实用又有效果的创意！

著者信息

作者简介

森崎茧香

　　食物调理师、甜点、料理研究家。曾担任料理教室讲师、甜点师傅，亦曾于法国、义大利的厨房累积经验。目前为书籍、杂志或网站提供食谱，并活跃于电视、广播等节目，善用咖啡厅或餐厅的经验，使用随手可得的材料研拟出在家中也能方便制作的食谱。着有《小烤箱也OK！杯缘子饼干》、《香浓滑顺の卡士达甜点67款》等书。

　　mayucafe.com

译者简介

米宇

　　杂食性译者，翻译过绘本、食谱、旅游书、轻小说。但其实最喜欢文学小说＆科普读物。
　　miiyusan@gmail.com

免烤模！大人感装饰蛋糕：学会4种基底×9招奶油挤花×10款花式抹面，初学者也能优雅上手 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

前言
关于基底作法／介绍各种形状
基础材料选择／本书的使用方法

【Part 1】用海绵蛋糕片做成4种形状的装饰蛋糕
海绵蛋糕片的作法
草莓鲜奶油圆形蛋糕／草莓鲜奶油方形蛋糕
草莓圆顶蛋糕／草莓蛋糕卷

【Part 2】季节的装饰蛋糕

☆Spring☆
树莓圆顶蛋糕／柳橙迷迭香蛋糕卷／葡萄柚起司奶油蛋糕
樱花漩涡蛋糕／奶茶冰淇淋蛋糕／树莓开心果蛋糕／草莓裸蛋糕

☆Summer☆
樱桃蜂蜜优格蛋糕／凤梨椰子蛋糕／芒果起司奶油蛋糕
薄荷巧克力冰淇淋蛋糕／毛豆奶油蛋糕卷／蓝莓奶油圆形蛋糕
桃子蛋糕／卡士达水果蛋糕卷／蜂蜜起司葡萄蛋糕
＊在家也能吃Dessert！○1
＊在家也能吃Dessert！○2
＊可可饼干的作法

☆Autumn☆
紫薯与黑芝麻冰淇淋蛋糕／姜汁巧克力蛋糕／蒙布朗蛋糕
提拉米苏蛋糕卷／香蕉焦糖奶油蛋糕卷／南瓜枫糖蛋糕
苹果与柠檬卡士达奶油蛋糕／西洋梨肉桂奶油蛋糕

☆Winter☆
杏仁奶油蛋糕／圣诞树干蛋糕／圣诞蜡烛蛋糕
抹茶栗子黑豆蛋糕／黑樱桃巧克力蛋糕／红豆奶油蛋糕
柚子奶油蛋糕／白巧克力和综合莓果冰淇淋蛋糕／萨赫巧克力蛋糕
＊在家也能吃Dessert！○3
＊咖啡奶油的作法

【Clumun】
基本糖浆制作方法／漂亮打发鲜奶油的方法／草莓的可爱装饰方法
完美切好装饰蛋糕的方法／基本的冰淇淋材料作法
用平底锅就能烤！简单的装饰松饼
－杏桃＆可尔必思奶油的装饰松饼
－草莓与可可的装饰松饼
巧克力鲜奶油的作法／装饰技巧：奶油的挤法、涂法／三角挤花袋的作法

<装饰蛋糕○1果酱食谱>
草莓果酱、蓝莓果酱、杏桃果酱、生姜酱、苹果柠檬果酱

<装饰蛋糕○2抹酱食谱>
焦糖酱、树莓酱、日本柚子酱、卡士达酱

图书序言

【Part 1】用海绵蛋糕片完成4种装饰蛋糕

只要一片海绵蛋糕片，就能做成4 种不同形状的装饰蛋糕。

请挑战看看自己喜欢的蛋糕。

■草莓鲜奶油方形蛋糕

[材料] 16x12cm的方形蛋糕一个
海绵蛋糕片（P.013）……1片
鲜奶油
－液态鲜奶油（乳脂肪比例45%）……500ml
－细砂糖……2又1/2大匙
糖浆
－基本糖浆（P.020）……4大匙
－樱桃白兰地Kirsch……1大匙
草莓……26颗
镜面果胶……适量

※方形蛋糕用海绵蛋糕片裁切草图

[准备]
将糖浆的材料拌匀。

[作法]

1）留下6个装饰的草莓，其余内馅用的都去蒂切半。

2）在大碗中放入鲜奶油的材料，将大碗底部放在冰水中，以手持搅拌器打至8分发（取出1/5 放入冰箱冷藏）。

3）将海绵蛋糕片放在烘焙纸上，表面朝上横放，以十字切分成4等分。

4）将一块切好的海绵蛋糕表面朝上，涂上糖浆后，再以抹刀将约1/3的奶油整平。

5）将内馅用的草莓切面朝下，尖端朝向内侧排列，中央也要放上草莓，可用手轻轻压一下。

6）抹上一杓鲜奶油，边边也要抹平。

7）将一块切好的海绵蛋糕表面涂上糖浆，然后表面朝下叠在6上。

8）上面也涂上糖浆、剩余鲜奶油的一半量，铺上草莓后整平。重复再做一层。最上一层的海绵蛋糕两面都要涂上糖浆。

9）抹上事先放在冰箱的奶油并用抹刀整平。以叉子画出斜条纹，放在冰箱中冷藏1个小时以上。

10）以温热的刀子稍微切掉四边，整理形状。在一角放上装饰用的草莓，涂上镜面果胶，可自己评估是否去蒂头。

■漂亮打发鲜奶油的方法

装饰蛋糕是否漂亮，就由鲜奶油的状态来决定。

为了做出滑顺漂亮的蛋糕，接下来要介绍基本的液态鲜奶油处理诀窍。

◎打发前先检查！

液态鲜奶油使用之前是否都在冰箱冷藏呢？
液态鲜奶油很不耐热。买来后请立刻放进冰箱中。蔬菜室或门边的温度容易变化，所以请注意不要放在这里。另外，使用之前也请不要摇晃它。

用具是否沾有油或水滴呢？
和海绵蛋糕片一样，只要有少许不纯物质混入，液态鲜奶油就无法打发。所以要使用干净的大碗和手持搅拌器。

◎马来上挑战打发鲜奶油吧！

1）大碗要用冰水冷却
将大碗底部放在冰水中，倒入液态鲜奶油和细砂糖。

2）用手持搅拌器打发
将大碗稍微倾斜，使用手持搅拌器打发鲜奶油。