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具体描述

6大单元，多款令人赞叹不已，拍案叫绝的绝美蛋糕装饰！
精彩收录！蛋糕淋面装饰╳杯子蛋糕装饰╳鲜奶油蛋糕装饰
杏仁膏蛋糕装饰& 捏塑技巧╳翻糖蛋糕装饰╳可塑巧克力蛋糕装饰

　　全书架构明确，初学者也能轻松上手！
　　从工具与材料说起，包含颜色的调染、翻糖与杏仁膏的调色
　　披覆时建议用什么材料，才可以更好的将色素稀释？
　　勤勤恳恳，娓娓道来，开启初学者的蛋糕装饰之路，启发思想的火花

　　近千张精选美照，一步一步解析蛋糕装饰
　　摄影师精选美照，看着就动力满满
　　详实的蛋糕装饰手法，每个部件皆说明如何操作
　　把「绢版印刷技术」应用到装饰手法中，成就千变万化的瑰丽映像！

本书特色

　　特色１：6 大单元，蛋糕淋面、杯子蛋糕、鲜奶油、杏仁膏、翻糖、可塑巧克力，多种装饰技巧大公开！
　　特色2：工具、材料、蛋糕体制作、披覆、调色、挤花、捏塑、组合，一网打尽的超详尽解说！
　　特色3：把绢版印刷技术结合蛋糕装饰，玩出不一样的「蛋糕装饰」！

著者信息

作者简介

●陈文正

　　景文科技大学餐饮系专任技术级助理教授
　　全国技能竞赛面包职类评审、全国商业类技艺竞赛烘焙评审
　　2016 德国IKA奥林匹克世界烹饪厨艺大赛艺术展示类金牌、铜牌
　　2013 香港HOFEX国际厨艺挑战赛点心职类金牌

●杜佳颖

　　黎明技术学院助理教授

●辜韦勋

　　大华科技大学餐饮管理系讲师级专业技术人员
　　2017 JIAC日本国际厨艺大赛艺术蛋糕金牌
　　2016高雄易牙美食文化节艺术蛋糕评审
　　2014 FHA新加坡国际厨艺大赛结婚蛋糕银牌
　　2013 HOFEX香港国际厨艺大赛结婚蛋糕银牌
　　2012 FHC上海国际艺术大赛结婚蛋糕银牌

●蔡仲伟

　　东吴高级工业家事职业学校餐饮科教师
　　太德工业商业职业学校餐饮科科主任
　　2014 FHA新加坡国际厨艺大赛艺术面包金牌
　　2012 FHC上海国际厨艺大赛艺术面包铜牌

图书目录

002　作者序
006　艺术蛋糕装饰材料、工具介绍
008　基础释义

Part 1、杯子蛋糕装饰
◎北海道戚风杯子蛋糕
014　杯子蛋糕1
杯子蛋糕2
015　杯子蛋糕3
杯子蛋糕4
016　杯子蛋糕5
杯子蛋糕6
017　杯子蛋糕7
杯子蛋糕8
018　杯子蛋糕9
杯子蛋糕10
019　杯子蛋糕11
020　杯子蛋糕12

Part 2、鲜奶油蛋糕装饰
◎香草戚风蛋糕
026　黑森林蛋糕
029　鲜奶油挤花蛋糕
032　热带水果蛋糕
034　猴子
036　小熊
038　长颈鹿
040　母亲
042　立体小熊

Part 3、蛋糕淋面装饰
046　淋面示意

Part 4、可塑巧克力蛋糕装饰
◎材料制作：可塑巧克力
052　玛丽莲梦露
054　跑车
056　玫瑰花
058　球鞋
060　高跟鞋A
062　高跟鞋B
064　火锅料制作
068　火锅

Part 5、翻糖蛋糕装饰
◎蛋白糖霜
◎翻糖调色
074　旋转木马
075　Number.1
076　蛋糕体基础批覆
077　Number.2
078　Number.3
Number.4
079　Number.5
080　Number.6
081　Number.7
Number.8与整体部件组合
084　糖霜装饰蛋糕
085　蛋糕体基础批覆
086　Number.1
086　Number.2、4
087　Number.3
089　Number.5
091　整体配件组合
092　海绵蛋糕
094　芭比娃娃A
100　芭比娃娃B

Part 6、杏仁膏蛋糕装饰
◎杏仁膏基础释义
◎奶油磅蛋糕制作
◎基本批覆作法
◎喷枪上色作法
110　台湾夜市
118　乡村
124　魔术小丑
128　猪猪乐园
134　惬意

附录
138 烘焙食材中英对照表
140 全国烘焙材料行一览表