法式香甜․常備點心：迴溫、加工、裝飾、上桌，8種半成品，變化52道季節x裸感小點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 法式甜點
• 烘焙
• 點心
• 甜品
• 半成品
• 季節限定
• 裸蛋糕
• 傢庭烘焙
• 下午茶
• 新手入門

＝本書特色＝
★《法式香甜．裸蛋糕》作者，再度為熱愛烘焙的你，設計最天然樸實、不須繁復技巧、健康美味又能常備傢中的點心！
★隻要學會8種準備簡單、保存方便、變化多樣的常備半成品，就能組閤齣52道精緻小點！

＝內容簡介＝

甜點總是讓人覺得工序繁復，製作起來似乎要耗費不少時間，
其實隻要掌握製作半成品的技巧，就可以隨時享受香甜小食光；
而且，一樣半成品可以變化齣不隻一種甜點，即使假日隻有空閑準備一樣，
接下來的一整週還是能變換口味，不用擔心吃膩，想要一次享受多種口味也沒問題。

8種常備半成品╳10種常備甜點醬＝52道精緻點心

《法式香甜．裸蛋糕》作者，甜點私廚La Vie Friande，
為你精心設計瞭準備簡單、保存方便、變化多樣的半成品！

打破「常備」的框架，
不僅僅是糖漬水果、果醬、餅乾或是冰棒，
蝴蝶酥、國王餅、法式泡芙、提拉米蘇、脆皮蛋糕捲、巧剋力塔……
即使是精緻點心也可以成為常備料理！

製作簡單卻變化多多的鬆餅麵糊；
不論是餅乾、塔派、韆層酥都能做的杏仁塔皮和韆層派皮；
比想像更容易製作與保存的法式泡芙；
隻要一個平底鍋就能完成的法式可麗餅與嘉蕾特；
還有超級百搭的焦糖蘋果和蜜紅豆……

隻要學會製作「常備半成品」，就能讓傢裏隨時飄起香甜氣息！

法式香甜․常備點心：迴溫、加工、裝飾、上桌，8種半成品，變化52道季節x裸感小點 圖書簡介 本書旨在為傢庭烘焙愛好者提供一套係統、高效、充滿創意的法式點心製作指南。我們聚焦於“常備半成品”的概念，通過精選的八種基礎法式點心半成品，指導讀者應對日常生活中各種即時製作甜點的需求。這不是一本單純羅列食譜的書籍，而是一本深入講解如何將基礎轉化為藝術，如何通過精妙的“迴溫、加工、裝飾、上桌”步驟，將簡單的點心提升到精緻法式甜品水準的實戰手冊。 核心理念：八大常備半成品，構建甜點基礎庫 本書的精髓在於構建一個高效的傢庭“甜點原料庫”。我們精選瞭八種經典且用途廣泛的法式點心基底，它們具備極佳的冷藏或冷凍保存性，是快速製作季節性或主題性甜點的核心： 1. 法式經典酥皮（Pâte Brisée & Feuilletée 基礎混閤體）： 涵蓋瞭製作塔皮、派皮以及基礎韆層酥的入門配方。重點講解如何控製黃油的延展性，保證烘烤後的酥脆層次。 2. 經典海綿蛋糕胚（Génoise）： 適用於製作捲類、慕斯蛋糕底或直接作為切塊點心。我們側重於如何打發全蛋以達到穩定結構，避免塌陷。 3. 歐培拉蛋糕基底（Biscuit Joconde/Almond Sponge）： 杏仁風味濃鬱，質地濕潤，是製作多層結構甜點的理想選擇。 4. 經典布朗尼/磅蛋糕基底： 適用於冷凍保存，可切塊後作為下午茶點心，或進行深度風味加工。 5. 基礎香草卡仕仕醬（Crème Pâtissière）： 講解如何熬製光滑、濃稠且無顆粒的卡仕仕醬，這是無數法式點心的靈魂內餡。 6. 意式蛋白霜（Italian Meringue）： 穩定的蛋白霜是製作裝飾奶油、輕盈慕斯和火焰焦糖化的關鍵，重點教授意式打發技巧以確保安全與穩定性。 7. 基礎巧剋力甘納許（Ganache）： 講解黑、白、牛奶巧剋力三種不同配比的甘納許，作為淋麵、灌餡或製作鬆露的基礎。 8. 簡易法式奶油霜（Crème au Beurre Simplifiée）： 旨在提供比傳統法式奶油霜更易於操作、質地輕盈的裝飾奶油，用於點綴或裱花。 加工與變化：從“裸感”到“季節盛宴” 擁有瞭這八大基底，讀者便能解鎖52種基於季節性食材和主題的創意變化。本書的重點不再是重復製作這八個基底，而是深入探討如何“激活”它們： 迴溫與復蘇技術： 如何正確冷藏或冷凍保存半成品，以及如何通過微波、烤箱或室溫迴溫，使點心恢復到最佳口感（例如，如何讓冷凍的酥皮重新煥發生機，保持其“酥感”）。 風味深化與加工（Transformations）： 酥皮的變化： 基礎酥皮如何快速轉化成焦糖化蘋果撻（Tarte Tatin 簡化版）、迷你鹹味開胃點心（Vol-au-vents）或香料杏仁脆片。 蛋糕體的重塑： 海綿蛋糕胚如何浸潤糖漿（Punching）、加入季節性利口酒，並快速組閤成“裸感”層次分明的夏日莓果塔或鼕日咖啡黑森林蛋糕。 內餡的升級： 卡仕仕醬如何快速加入時令水果泥、茶粉（如伯爵茶、抹茶）或柑橘皮屑，瞬間變身為主題內餡。 裝飾與點睛（Finishing Touches）： 我們將裝飾藝術分解為易於掌握的步驟。這部分著重於提升視覺效果，使其從“傢製”升級到“法式沙龍”級彆： 鏡麵與淋麵應用： 如何處理甘納許和果膠，實現專業級的鏡麵效果。 蛋白霜的藝術： 使用意式蛋白霜進行烘烤、噴槍焦糖化，或製作輕盈的“雲朵”覆蓋層。 “裸感”美學： 強調如何在不使用厚重糖霜的情況下，利用水果的天然色彩、堅果的質地對比和少量的糖粉，展現點心“赤裸”的本真美感。 季節性主題與52道實踐 本書的52個變化是圍繞一年四季展開的，確保讀者能利用手邊最應季的食材： 春季（輕盈與花香）： 利用新鮮草莓、大黃和接骨木花風味，結閤蛋白霜和輕薄的蛋糕體，製作“春日私語”係列。 夏季（酸爽與冰爽）： 重點在於利用冷藏半成品，快速組閤檸檬、百香果或熱帶水果塔，強調清爽的口感和快速組裝。 鞦季（醇厚與香料）： 結閤南瓜、蘋果、核桃和肉桂等香料，將磅蛋糕和酥皮進行二次烘烤，製作溫暖人心的“豐收季”點心。 鼕季（濃鬱與節日）： 專注於巧剋力甘納許和重油蛋糕的深度加工，通過咖啡、薄荷或柑橘皮，將基底轉化為適閤節慶的精緻小點（如鬆露、夾心餅乾）。 本書的最終目標是讓讀者擺脫對復雜食譜的依賴，掌握法式點心的核心結構，即使在時間有限的情況下，也能憑藉手邊的常備半成品，信手拈來，變幻齣52種令人驚嘆的、既有法式精髓又貼閤季節風味的“裸感小點”。它是一本關於效率、創意與基礎掌控力的實用工具書。

作者簡介

陳孝怡
作者｜陳孝怡（香‧甜生活La Vie Friande）

從時尚産業轉到每日與麵粉、雞蛋為伍的甜點工作室，跳痛的人生從我在法國留學的日子開始，一點一滴纍積成現在的生活型態。除瞭沒有養雞養牛之外，什麼都可以自己做。

迴到颱灣之後，決定以「香‧甜生活」展開甜點私廚的冒險；從一歲寶寶的豆乳甜甜圈開始，到法式傢常點心，最開心小人每日放學見到媽媽第一個問題就是：「媽媽，今天的點心是什麼？」

生活中沒有電視的乾擾，所有的幸福都在餐桌上發生，這是一個小傢庭的日常，也希望能變成大傢的日常，呈現在你們的餐桌上。



相關著作:《法式香甜‧裸蛋糕：甜點私廚的50款淋一點、抹一下，樸實美感、天然好食的蛋糕新主張》

攝影者簡介

殷正寰
攝影｜殷正寰

大學主修國畫以及書法篆刻，卻常常手拿相機和西畫組的當朋友，隨手拍攝記錄生活變成一種習慣。多年前，辭去行政主管職，轉而投入另一個「無底深淵」，包辦除瞭做蛋糕以外的大小事務：班主任、咖啡師、洗碗主任（檢查小人和太太洗得乾淨與否）以及司機和攝影師林林總總、族繁不及備載的工作，以換得可以早睡和一傢同樂的無價時光，深深體悟：「有一失必有很多得。」

相關著作:《法式香甜‧裸蛋糕：甜點私廚的50款淋一點、抹一下，樸實美感、天然好食的蛋糕新主張》

作者序　
基本器具　
基本甜點醬　

PART 1 簡單上手的鬆餅72變
常備半成品［自製鬆餅麵糊］
常備甜點醬［抹茶卡士達醬、糖煮藍莓］
1.    蜂蜜銅鑼燒
2.    抹茶卡士達鯛魚燒
3.    歐式煎餅早餐
4.    甜甜圈

PART 2 煮一大鍋焦糖蘋果
常備半成品［焦糖蘋果］　
常備甜點醬［杏仁奶油餡、蘋果奶油醬］　
5.    蘋果派　
6.    反烤蘋果塔　
7.    焦糖蘋果布丁　
8.    焦糖蘋果舒芙蕾熱鬆餅　
9.    整顆焦糖蘋果塔　

PART 3 神奇的塔皮
常備半成品［基本杏仁甜塔皮］
10.    寶寶餅乾
11.    穩穩的檸檬塔
12.    紫薯愛心餅乾
13.    紫蘇無花果乳酪蛋糕
14.    聖誕風情果醬餅乾
15.    男孩喜愛的恐龍糖霜餅乾
16.    鞦季風味水果乳酪塔
17.    節慶水果巧剋力塔
18.    楓糖燕麥鬍桃派

PART 4 簡易手擀韆層派皮
常備半成品［摺來摺去的韆層派皮］
19.    蝴蝶酥
20.    莓果韆層派
21.    國王餅
22.    蘋果香頌
23.    扭轉酥棒
24.    爆漿莓果餡餅
25.    蘆筍鮮蝦風味派
26.    雞腿菇菇派
27.    迷你普羅旺斯酥派
28.    牛肝菌火腿酥捲
29.    紅豆年糕酥派

PART 5 一點都不難的法式泡芙
常備半成品［基本泡芙麵糊］
常備甜點醬［荔枝卡士達醬、覆盆子慕斯］
30.    法式糖脆小泡芙
31.    甜羅勒草莓檸檬奶油泡芙
32.    聖人泡芙 Saint-honore
33.    鹽味焦糖閃電泡芙
34.    脆皮覆盆子荔枝泡芙

PART 6 外酥內軟的分蛋海綿蛋糕
常備半成品［分蛋海綿蛋糕］
常備甜點醬［糖煮桃子、馬斯卡彭乳酪餡］
35.    提拉米蘇
36.    法式無花果蛋糕
37.    桂花抹茶卡士達脆皮蛋糕捲
38.    草莓巧剋力夏洛特
39.    白酒甜桃脆皮生乳捲

PART 7 好做又好吃的可麗餅
常備半成品［基本可麗餅麵糊］
40.    焦糖香蕉莓果可麗餅
41.    雞肉酪梨玉米沙拉嘉蕾特
42.    提拉米蘇口味韆層

PART 8 甜而不膩的百搭蜜紅豆
常備半成品［自製蜜紅豆］
常備甜點醬［蜜紅豆馬斯卡彭乳霜、芋泥奶油餡］
43.    紅豆抹茶磅蛋糕
44.    抹茶蜜紅豆司康
45.    抹茶紅豆甜麵包
46.    紅豆貝果
47.    手作蜜紅豆年糕

PART 9 剩材變身好看的杯子甜點trifle
48.    莓果戚風trifle
49.    蘋果派trifle
50.    提拉米蘇trifle
51.    韆層trifle
52.    情人節限定愛心trifle

评分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭這本《法式香甜․常備點心》，老實說，它的內容確實給瞭我不少啓發，但也有一些讓我覺得可以改進的地方。首先，書名裏的“常備點心”和“半成品”概念非常吸引人，我原以為它會提供很多可以提前準備好、隨時取用的基礎點心配方，這樣在需要的時候就能快速製作。但實際閱讀下來，雖然有提到“8種半成品”，但它們的“半成品”程度似乎還是需要一些後續操作纔能成為完整的點心。例如，其中一個半成品，我需要再進行一次烘烤纔能食用，這對於我來說，並不完全算是“常備”可以即時享用的。不過，它在“迴溫”、“加工”、“裝飾”這幾個步驟上的拆解倒是很有意思。它鼓勵讀者思考，同一個基礎點心，通過不同的處理方式，可以帶來怎樣的風味和口感變化。這確實是一個很有趣的視角，讓我重新審視瞭點心的製作過程。我特彆喜歡它提到的“季節”概念，讓我更加注重利用當季食材，這不僅能保證風味，也能減少浪費。至於“裸感小點”，我理解為是一種簡約、自然的風格，這和我個人的烘焙偏好很契閤。總的來說，這本書提供瞭一個新的思考點心製作的框架，對於想要拓展思路的烘焙愛好者來說，或許有一定價值，但如果期待的是能“零加工”立即享用的“常備點心”，可能會稍有落差。

评分☆☆☆☆☆

《法式香甜․常備點心》這本書，我帶著一種期待又好奇的心情翻閱。我本身不是專業的烘焙師，但對精緻的法式甜點一直情有獨鍾。這本書的“8種半成品”概念，讓我眼前一亮。我一直覺得製作法式點心最耗時耗力的就是那些基礎部分，如果能有現成的基礎，然後自己再做一些加工和裝飾，那該多棒啊！這本書恰恰滿足瞭我這個想法。它非常詳細地講解瞭如何對這些“半成品”進行“迴溫”、“加工”、“裝飾”，最後“上桌”。這幾個步驟的劃分，讓我覺得製作過程變得更加清晰和容易掌握。特彆是“加工”部分，書中給齣瞭很多創意的想法，比如如何將一個基礎點心切成不同的形狀，或者加入不同的餡料，使其煥發新生。而“裝飾”部分，更是把我從“不知道怎麼裝飾”的睏境中解救齣來。它提供瞭很多簡單易學又非常漂亮的裝飾方法，讓我這個烘焙新手也能做齣令人贊嘆的成品。最讓我驚喜的是“52道季節x裸感小點”這個部分。這裏的“季節”提醒我關注食材的時令性，讓點心更加美味；而“裸感”則讓我覺得，原來法式甜點也可以如此純粹和自然，不需要過多的修飾，就能展現齣食材本身的魅力。這本書真的讓我覺得，製作法式甜點不再是高不可攀的藝術，而是可以融入生活、充滿樂趣的創造過程。

评分☆☆☆☆☆

這本《法式香甜․常備點心》簡直是為那些和我一樣，既想品嘗法式甜點的精緻，又覺得烘焙過程過於繁瑣的傢庭主婦量身定做的。我最看重的就是它將復雜的甜點製作過程進行瞭“懶人化”的拆解，比如“迴溫”、“加工”、“裝飾”、“上桌”這幾個清晰的步驟，讓我在麵對一個完整的甜點食譜時，不再感到無從下手。尤其是“8種半成品”的概念，非常符閤我的需求。我不需要從零開始準備所有材料，而是可以利用這些基礎，然後根據自己的喜好和現有食材，進行後續的“加工”和“裝飾”。這大大節省瞭我的時間和精力，並且讓我更有創造性地參與到製作過程中。我特彆喜歡書裏對“加工”和“裝飾”的講解，它提供瞭一些非常實用的技巧，讓我能夠把一個基礎點心變得獨一無二，而不需要依賴昂貴的模具或復雜的工具。例如，書中展示的如何利用簡單的水果、糖粉或者現成的醬料來為點心增添風味和美感，都非常貼近傢庭製作。另外，“52道季節x裸感小點”這個主題也正中下懷。我一直覺得，最美味的點心往往是那些用當季新鮮食材製作的，這本書正好給瞭我這個指引。“裸感”也讓我覺得非常親切，不必追求華麗的外錶，而是享受食材本身帶來的純粹的香甜。總而言之，這本書非常實用，能夠幫助我輕鬆在傢做齣媲美甜品店的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本《法式香甜․常備點心》簡直是甜點愛好者的福音！我一直夢想著能在傢裏做齣那些精緻、口味豐富的法式甜點，但總覺得門檻太高，準備工作也特彆繁瑣。《法式香甜》這本書徹底打破瞭我的顧慮。它不像一些書那樣上來就講復雜的技巧，而是非常有條理地介紹瞭一些“半成品”的概念。我最喜歡的是它關於“迴溫”、“加工”、“裝飾”和“上桌”這幾個環節的詳細講解。以前我總覺得點心做好就完瞭，但這本書告訴我，即使是同一個基礎點心，通過不同的迴溫方式（比如冷藏迴溫、室溫迴溫），再進行簡單的加工（比如切片、揉捏），最後再搭配上不同口味的醬汁或水果，就能變化齣完全不同的風味和口感。那些“8種半成品”簡直是魔法棒，我隻需要掌握基礎，就能在上麵揮灑創意。而且，“52道季節x裸感小點”這個概念也太吸引人瞭！“季節”意味著我能用到最新鮮的食材，而“裸感”則讓我感覺非常放鬆，不是那種需要雕龍畫鳳的復雜造型，而是強調食材本身的純粹和美味。這本書讓我覺得，製作法式甜點不再是遙不可及的夢想，而是可以融入日常生活的樂趣。它就像一位溫柔耐心的烘焙老師，手把手地教我如何從零開始，一步步享受製作的樂趣，最後端齣令人驚艷的成品。我迫不及待地想嘗試書中的第一個點心，相信它會給我帶來很多驚喜！

评分☆☆☆☆☆

拿到《法式香甜․常備點心》這本書，我第一眼就被它“8種半成品，變化52道季節x裸感小點”的宣傳語吸引瞭。我一直很喜歡法式甜點的優雅和精緻，但坦白說，自己動手製作時，常常會被復雜的步驟和繁多的材料勸退。這本書恰恰解決瞭我的痛點。它沒有直接丟給我一堆需要從零開始的食譜，而是提供瞭一種更靈活、更具創造性的烘焙方式。“迴溫”、“加工”、“裝飾”、“上桌”這四個環節的劃分，讓我覺得製作過程變得條理清晰，而且非常有層次感。我尤其欣賞“迴溫”和“加工”部分，它讓我明白，同一個基礎點心，通過不同的處理方法，可以創造齣截然不同的風味和口感。這比死記硬背食譜更有趣，也更能激發我的想象力。書中的“半成品”概念，對我來說就像是一張空白畫布，我可以根據當季的食材和自己的心情，去“加工”和“裝飾”齣屬於自己的獨一無二的“裸感小點”。“裸感”這個詞也讓我覺得很舒服，它強調的是食材本身的天然風味和質感，不需要過多的矯飾，反而更顯高級。我迫不及待地想嘗試書中的一些創意組閤，相信這本《法式香甜》會成為我廚房裏不可或缺的靈感來源，讓我的下午茶時光更加豐富多彩，也讓我能更自信地與朋友分享自己製作的美味。