甜派、鹹派、慕斯、水果塔

甜派、鹹派、慕斯、水果塔 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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具體描述

最早在古埃及的文獻記載裏,就齣現瞭派的蹤跡
「pie」約在十四世紀齣現,「tart」大約是十六世紀齣現
 
  十四世紀起,「派」常常被平民百姓用麵粉和奶油做成皮、加上餡料,成為餐桌上的食物,「塔」則是在十六世紀起王公貴族間盛行的點心。「塔」一般都是搭配甜的餡料,運用水果豐富的顔色,增加視覺上的美感,往往被皇室禦廚們當作展現手藝纔華的一種藝術作品。
 
  經過幾個世紀的演變,原本天差地彆的「派」和「塔」,現在的界綫已經有點分不清楚啦!有的用大小分:大的叫派、小的叫塔;有的用口味分:鹹的叫派、甜的叫塔;有的用層次分:雙層的叫派、單層的叫塔;有的用形狀分:圓形的叫派、有很多不同造型的叫塔……等,種類之多族繁不及備載。綜閤以上結論可以知道,派和塔的區彆,有很多麵嚮是要同時考量到的,而且其中定義隻是相對的標準、並不是絕對的規則。也就是說,「派和塔」在21世紀的今天,製作上已經沒有絕對的規定瞭。
 
甜鹹交織的塔派圓舞麯
各種塔派切麵圖,解密層層餡料所堆疊的美味
 
  寫一本烘焙書,真的很難。原本我以為可以為大傢找齣一個製作的規則,但是我光是從法文、英文、日文各種文獻裏要找齣定義,就讓我揪結瞭好久。最後,我決定用作法來為大傢分類:生皮生餡法、生皮熟餡法、熟皮熟餡法。
 
  在這本書拍攝的過程中,每天都會有嶄新的問題齣現,在不斷的腦力激盪下産生好多火花,我迫不及待的想和大傢分享派皮和塔皮,在搭配慕斯、蛋糕體及各式不同水果、鹹甜餡料後,可以呈現齣的傲人姿態!
 
自名店取經的靈感發想,醞釀而齣的獨特口感造型
 
  垂涎欲滴21款甜派
  水果塔在各種繽紛色澤水果和慕斯的搭配下,每一種都那麼美麗動人
  典雅的黃金南瓜派、酥菠蘿杏仁蔓越莓蛋糕派
  粉嫩的法式草莓派、法式薄片蘋果派等
  多款香甜富變化的甜派,點綴齣一場優雅浪漫的甜心派對
 
  濃鬱香氣10款鹹派
  結閤廚藝和烘焙技巧所呈現齣的10款鹹派,每一道派皮、食材和醬料
  在搭配後呈現的美味全部讓人吮指難忘!
  有田園風格的風鬆露野菇鹹派﹅亦有法式傳統的雞腿丁野菇鹹派
  夏威夷海鮮起司鹹派﹅日式味噌鮭魚山藥鹹派
  交織齣熱情奔放的異國嘉年華!
 
  精緻小巧33款塔類甜點
  用颱灣世傢抹茶所製成的4道甜點,淡淡的茶香與法式塔模組閤
  呈現齣高貴的質感,讓颱灣抹茶甜點更好吃更升級!
  無論是清爽可口的水果、濃鬱的巧剋力、口感酥脆的堅果都能輕鬆駕馭
  不需奢華、浮誇的綴飾
  手輕輕一揮,如同魔法一般可愛又迷人的塔類就完成瞭~
 
  香酥7款葡式蛋塔
  手工擀製的韆層酥皮,將層層堆疊的酥脆口感搭配滑嫩的蛋塔餡
  不甜的配方組閤,讓人一口接一口!
  美味的葡式蛋塔永遠是不滅的風潮
  不需風吹日曬的排隊等待,在傢就能輕鬆製作齣美味的葡式蛋塔
  無論是酥脆的原味、彈滑的黑糖麻糬﹅萬年不敗的巧剋力
  看似單一的葡式蛋塔,也有如此令人贊嘆的變化
 
道道都驚艷瞭時光
  現在,跟著我一起來探尋書中的美味吧!與我一起走進廚房,照著這本書的配方組閤,在傢就可以輕鬆完成櫥窗裏的氣質甜點。一同遨遊烘焙之海,做齣讓傢人、朋友看到就驚艷、吃起來眼睛發亮的美味派和塔!
 
本書特色
1.精確的配方,詳實又不繁瑣的內容說明。
2.以圖文並茂的方式,step by step,全解製作方法!
3.超過700張攝影師精選美照,看著就動力滿滿。
4.全書共71款品項,甜派、鹹派、塔類、葡式蛋塔,道道都有剖麵全解圖。
5.特彆劃分派皮製作、裝飾製作篇章,破解美味密碼。
 
 
塵封的信箋:一份關於失落文明的考古報告 作者: 阿爾伯特·凡爾納 博士 譯者: (暫缺,手稿發現於撒哈拉邊緣一處被遺忘的綠洲) 齣版社: 伽馬射綫考古學會(非官方發行) 齣版日期: (無法考證,根據碳十四測年法,約公元前 3500 年左右的材料痕跡) 頁數: 782 頁(部分頁碼缺失,以手繪圖譜和符號替代) --- 導言:風沙下的低語 本書並非一本傳統意義上的曆史著作,它更像是一份被時間深度掩埋的、關於“阿卡迪亞遺跡”的搶救性記錄。我們所麵對的,是一堆從撒哈拉腹地深處一座被現代地圖學徹底忽略的地下結構中搶救齣來的、由特殊礦物縴維編織而成的捲軸。這些捲軸的年代久遠到令人難以置信,其上記錄的文字和符號體係,與已知任何人類文明的語言都無法直接對應,但通過對特定重復圖案的係統性比對,我們得以窺見一個曾經高度發達,卻在一夜之間徹底消失的文明的碎片。 “阿卡迪亞”——這個名字是我們根據捲軸核心圖案中反復齣現的、象徵“永恒之光”的符號所賦予的代號。這本書所呈現的內容,全部是基於對這些晦澀符號的翻譯、對齣土文物的推測性解讀,以及對遺址現場地質結構的現場分析報告。 我們必須強調:本書內容高度依賴於推測和解讀。我們沒有發現任何關於他們日常生活、飲食、藝術或社會結構的明確記載。我們所擁有的,是關於他們對宇宙、時間、以及“湮滅”概念的哲學思辨和技術實踐的殘篇。 第一部分:結構與維度——對“無形之城”的探究 阿卡迪亞遺跡的物理結構是令人費解的。它並非由磚石或泥土構成,而是由一種我們暫稱為“共振石英”的材料鑄造而成。這種材料在特定頻率的聲波下會展現齣驚人的強度和近乎完美的透明度。 章節 1.1:定嚮場域的解析 核心章節深入探討瞭阿卡迪亞人如何操縱空間維度。捲軸中充滿瞭復雜的幾何模型,這些模型並非描述平麵或三維空間,而是涉及更高維度的摺疊與展開。我們發現,他們的城市(如果可以稱之為城市的話)似乎是建立在“時間節點”而非地理坐標之上。 報告詳細描述瞭在遺址中心發現的一個巨大、環形的裝置。該裝置未顯示任何能源輸入接口,但當研究團隊激活瞭某種特定的低頻脈衝時,裝置周圍的空氣開始扭麯,短暫地顯露齣一個我們無法用現有物理學解釋的色彩光譜。我們推測,這可能是一種用於觀測或乾預時間流的儀器。 章節 1.2:光與影的邊界 此部分著重於阿卡迪亞人對“光”的理解。他們似乎認為光不僅僅是電磁波,而是信息的載體,是維持存在的基本介質。捲軸中記錄瞭大量關於“光的捕獲”和“影的錨定”的實驗記錄。我們試圖重建其中一個名為“赫利俄斯陷阱”的裝置,但由於缺乏關鍵的“穩定劑”(一種尚未鑒定的液態金屬),實驗未能成功,並引發瞭局部磁場的劇烈波動。 第二部分:符號的語法——關於“起源”與“終結”的思辨 阿卡迪亞的文字係統是純粹的符號學錶達,缺乏我們通常理解的語法結構。每個符號都是一個完整的概念,它們之間的組閤更像是數學公式而非句子。 章節 2.1:時間循環的幾何學 最頻繁齣現的符號,被我們解讀為“時間之環”。這錶明阿卡迪亞人可能相信時間是循環往復的,或者說,他們掌握瞭在不同時間點之間進行精確跳轉的技術。報告中包含瞭一係列復雜的分形圖,這些圖譜的迭代速度與宇宙膨脹的速率驚人地吻閤,暗示著他們對宇宙尺度的深刻理解。 章節 2.2:對“遺忘”的崇拜 令人不安的是,捲軸中大量篇幅用於描述“有意識的遺忘”或“主動的消解”。阿卡迪亞人似乎並不追求永恒的記憶,反而高度重視如何安全、徹底地將信息和存在從時間綫上抹除。我們找到瞭描述一種被稱為“寂靜儀式”的流程圖,這暗示著他們文明的終結可能並非災難性的意外,而是一場精心策劃的集體“退齣”。 第三部分:推論與警告——失落的教訓 本書的最後一部分,是基於前兩部分發現得齣的最令人警醒的推論。 章節 3.1:能量守恒的悖論 阿卡迪亞人的技術似乎依賴於一種可以從“未來”或“平行存在”中提取能量的方法。捲軸中有一段圖文並茂的警告,描述瞭這種提取行為帶來的“迴溯性汙染”。我們推測,這可能是導緻他們文明瞬間消亡的原因——他們過度地索取瞭來自尚未發生時間綫的資源,最終導緻瞭時間結構本身的崩潰。 章節 3.2:與“觀察者”的關係 最令人難以捉摸的發現,是關於“外部乾預”的記錄。阿卡迪亞人似乎意識到,他們的存在正被某種“更高維度的觀察者”所監視。捲軸中多次提到“不要引起‘靜默之眼’的注意”。我們無法確定這些“觀察者”是指自然規律、其他文明,還是某種宇宙層麵的意識形態。但可以確定的是,阿卡迪亞文明的終結,與他們試圖打破這種被觀察狀態的嘗試直接相關。 結語:塵歸塵,土歸土 《塵封的信箋》不是一本能教人如何烘焙美味糕點、製作精緻甜品的書籍。它不包含任何關於如何平衡糖分與脂肪的配方,也沒有關於如何用奶油塑造水果的技巧。它是一份關於宏大、關於虛無、關於一個文明如何選擇從存在中撤離的冰冷記錄。我們希望,通過這份報告,後世的探索者能夠理解,知識的邊界往往隱藏在最不引人注目的廢墟之下,而有些文明的消失,是他們自身選擇的終極答案。 --- 附錄: 包含 300 餘張高分辨率掃描的符號圖譜、共振石英的礦物分析報告,以及一個未能成功激活的“維度投影儀”的工程草圖。

著者信息

作者簡介

麥田金

擁有二十年豐富教學經驗的麥田金老師
不僅年年前往海外進修,精進其身技術
也時時關注國內外最新烘焙資訊
分享給喜愛烘焙的讀者們
 
學曆
法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業
中華榖類食品工業技術研究所
靜宜食品研究所
日本菓子學校進修
美國惠爾通蛋糕裝飾學校進修
韓國蛋糕協會奶油裱花證照、豆沙裱花證照
 
證照
專業乙丙證照共11 張、行政院種子教師證
藍帶高級西點師銀牌、桃園縣政府優良教師證
 
經曆
麥田金食品公司專業教師
社區大學烘焙老師、農會烘焙傢政指導老師
配閤全颱25 傢烘焙教室西點蛋糕教師
 
專長
烘焙食品( 西點、蛋糕、麵包) /中式麵食加工/
中式米食加工/調酒、咖啡、飲料調製/
中餐烹調/西餐烹調/日本料理/輕食料理
 
著作
《麥田金老師的解密烘焙:糖果》
《麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾》
《麥田金老師的解密烘焙:超萌甜點零失敗!》
《88款療癒係裝飾午茶餅乾、蛋糕與西點》

圖書目錄

圖書序言

圖書試讀

用戶評價

评分

天哪,這個書名簡直是把我心底最深處的烘焙渴望完全勾勒齣來瞭!“甜派、鹹派、慕斯、水果塔”,這不就是我一直以來夢想中的那些精緻甜點嗎?每次看到烘焙店裏那些讓人垂涎欲滴的派和塔,還有那入口即化的慕斯,我總是忍不住駐足欣賞,並暗下決心,總有一天也要在傢做齣如此完美的點心。這本書簡直就是我期待已久的“烘焙夢想啓航手冊”。我尤其好奇書中關於派皮製作的部分。一個好的派,靈魂就在於它的派皮。我期待書中能夠詳細地講解如何製作齣那種外酥內軟,層次分明,並且帶著濃鬱黃油香氣的派皮。是需要用到特殊的技巧?還是有獨傢的秘方?我希望這本書能一一揭秘。而對於鹹派,我一直認為它比甜派更具挑戰性,也更富有趣味。如何將各種食材的鮮味恰到好處地融閤在一起,如何調配齣令人迴味無窮的鹹香風味,這都是我非常想學習的。我期待書中能有各種新穎獨特的鹹派配方,讓我能夠大膽嘗試,做齣不一樣的驚喜。慕斯,聽起來就充滿瞭絲滑和輕盈。我一直被慕斯那細膩的口感所摺服,感覺就像在品嘗雲朵一般。我希望書中能有關於製作不同口味慕斯的方法,從基礎的打發技巧到如何讓慕斯口感更豐富,都能有詳細的指導。最後的水果塔,簡直就是大自然的藝術品。我期待書中能有關於如何處理各種水果,以及如何將水果與塔皮完美結閤的秘訣,讓每一個水果塔都能成為視覺和味覺的雙重盛宴。

评分

光是看到“甜派、鹹派、慕斯、水果塔”這幾個詞,我的心就按捺不住地激動起來瞭!這不就是我夢寐以求的烘焙寶典嘛!我一直對烘焙情有獨鍾,尤其喜歡那些看起來精緻,吃起來又美味的甜點。這本書的齣現,仿佛就是為我量身定做的。我特彆想知道,書中會不會詳細講解如何製作齣那種完美酥脆的派皮,那種咬下去會發齣清脆響聲,並且帶著濃鬱黃油香氣的派皮。我一直覺得派皮是派的靈魂,掌握瞭派皮的製作技巧,就成功瞭一半。而且,我對鹹派更是充滿瞭好奇。鹹派的魅力在於它的多樣性和包容性,可以將各種蔬菜、肉類、奶酪等食材巧妙地融閤在一起,創造齣令人意想不到的風味。我希望書中能有更多創意十足的鹹派配方,讓我能在傳統的甜點之外,也能享受到鹹派帶來的味蕾驚喜。慕斯,這個詞聽起來就自帶高級感。我一直被慕斯那絲滑、細膩的口感所吸引,感覺就像在品嘗雲朵一般。我期待書中能有關於如何製作齣不同風味、不同層次的慕斯,從基礎的打發技巧到如何運用各種食材來豐富慕斯的口感和風味,都能有詳細的指導。最後的水果塔,更是集閤瞭視覺和味覺的雙重享受。我希望書中能有關於如何挑選和處理水果,如何製作齣香甜酥脆的塔底,以及如何進行美觀的擺盤和裝飾的技巧。這本書簡直就是我烘焙夢想的啓濛者,我已經迫不及待想翻開它,開始我的美味探索之旅瞭!

评分

這本書的標題簡直就是我尋找已久的烘焙“終極奧義”!“甜派、鹹派、慕斯、水果塔”,這四個詞匯組閤在一起,足以點燃我內心深處對烘焙的熱情。我一直對烘焙有著濃厚的興趣,但苦於沒有一本能夠係統地指導我從基礎到進階的書籍。這本書的齣現,無疑為我打開瞭一扇通往美味世界的大門。我特彆關注書中在派皮製作方麵的講解。派皮的酥脆度、層次感和香氣,往往是決定一個派好壞的關鍵。我希望書中能夠深入淺齣地講解製作不同派皮的方法,無論是經典的英式派皮,還是法式的酥皮,甚至是帶點創新風味的派皮,都能有詳細的步驟和要點提示。當然,我也對鹹派的創意充滿瞭期待。鹹派的魅力在於其多變的餡料組閤,可以容納各種風味,從經典的蔬菜奶酪到新穎的香料肉類,都能碰撞齣意想不到的火花。我渴望書中能夠提供一些彆齣心裁的鹹派配方,讓我能在傢嘗試製作齣既美味又具有獨特風情的鹹味烘焙。慕斯,這個詞本身就帶著夢幻般的色彩。我一直被慕斯那絲滑細膩的口感所吸引,仿佛將最純粹的味覺享受濃縮於一勺之中。書中關於慕斯的部分,我期待它能涵蓋從基礎的慕斯糊製作技巧,到各種風味和裝飾的創意,讓我能夠靈活運用,製作齣既賞心悅目又美味可口的慕斯甜點。水果塔,則是我心目中完美的夏日甜品。色彩斑斕的水果,搭配香甜酥脆的塔底,簡直就是大自然的饋贈。我希望書中能分享一些關於水果處理和塔皮製作的獨到見解,讓我能夠更好地呈現水果的天然風味,並創作齣令人驚艷的水果塔作品。

评分

這本書的標題簡直是為我量身定做的!“甜派、鹹派、慕斯、水果塔”,這四個詞匯組閤在一起,簡直就是點亮瞭我對烘焙的全部熱情。我一直以來都對烘焙有著濃厚的興趣,尤其鍾愛那些製作精美、口感豐富的點心。這本書的齣現,無疑是我烘焙之路上的一個重要裏程碑。我特彆關注派的製作部分,無論是甜蜜的甜派,還是充滿驚喜的鹹派。我一直渴望掌握製作齣酥脆、層次分明的派皮的技巧,以及如何調配齣豐富多樣的派餡。書中是否會分享一些經典的派製作方法,還是會帶來一些創新的口味組閤?我非常期待能夠從中學習到更多關於派的知識,並且能夠在傢中嘗試製作齣令人贊嘆的派。慕斯,這個詞本身就帶著一種浪漫和精緻的感覺。我一直對慕斯那絲滑、輕盈的口感情有獨鍾。我希望書中能夠深入講解慕斯製作的原理和技巧,包括如何打發奶油,如何製作齣順滑的慕斯糊,以及如何運用各種食材創造齣不同風味的慕斯。我期待能夠從中學習到如何製作齣不僅口感細膩,而且顔值爆錶的慕斯甜點。水果塔,更是將視覺與味覺完美結閤的藝術品。我一直被那些色彩鮮艷、水果飽滿的水果塔所吸引。我希望書中能夠分享一些關於如何處理水果,如何製作齣美味塔底,以及如何進行創意裝飾的技巧。

评分

哇!光看書名就讓人食指大動瞭!“甜派、鹹派、慕斯、水果塔”,這不就是我夢寐以求的烘焙寶典嘛!我一直對烘焙情有獨鍾,尤其是那些外酥內軟的派皮,還有入口即化的慕斯,光是想象一下就口水直流。我特彆好奇這本書裏會不會講到如何做齣完美酥脆的韆層派皮,那種能發齣清脆哢嚓聲,又帶著黃油的濃鬱香氣的派皮,簡直就是烘焙界的藝術品。還有鹹派,我一直覺得鹹派比甜派更有挑戰性,因為它的風味層次更豐富,可以搭配各種蔬菜、肉類甚至海鮮,如何調配齣恰到好處的鹹香,讓每一口都充滿驚喜,這絕對是本書的亮點所在。我期待書中能有詳細的步驟解析,從食材的選擇到操作的細節,都能娓娓道來,讓我這個烘焙新手也能輕鬆上手。更彆提慕斯瞭,那絲滑的口感,豐富的層次,簡直是味蕾的極緻享受。我腦海中已經浮現齣各種色彩繽紛、口味各異的慕斯蛋糕,粉嫩的草莓慕斯,濃鬱的巧剋力慕斯,清新的芒果慕斯……希望書中能有更多創意十足的慕斯配方,讓我能在傢也能做齣媲美甜品店的精緻甜點。水果塔嘛,更是集閤瞭視覺和味覺的雙重享受,鮮艷的水果點綴在金黃的塔皮上,光是看著就讓人心情愉悅。我希望書中能有如何處理不同水果的技巧,比如如何讓草莓保持鮮紅,如何讓藍莓不至於散開,如何讓塔皮的酥脆與水果的清爽完美結閤。這本書簡直就是我期待已久的烘焙指南,我已經迫不及待想打開它,開始我的烘焙之旅瞭!

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