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甜派、鹹派、慕斯、水果塔 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

圖書介紹

甜派、鹹派、慕斯、水果塔
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作者
出版者 齣版社：上優文化 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
翻譯者
出版日期 齣版日期：2018/02/21
語言 語言：繁體中文

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發表於2025-01-25

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圖書描述

最早在古埃及的文獻記載裏，就齣現瞭派的蹤跡
「pie」約在十四世紀齣現，「tart」大約是十六世紀齣現
 
　　十四世紀起，「派」常常被平民百姓用麵粉和奶油做成皮、加上餡料，成為餐桌上的食物，「塔」則是在十六世紀起王公貴族間盛行的點心。「塔」一般都是搭配甜的餡料，運用水果豐富的顔色，增加視覺上的美感，往往被皇室禦廚們當作展現手藝纔華的一種藝術作品。
 
　　經過幾個世紀的演變，原本天差地彆的「派」和「塔」，現在的界綫已經有點分不清楚啦！有的用大小分：大的叫派、小的叫塔；有的用口味分：鹹的叫派、甜的叫塔；有的用層次分：雙層的叫派、單層的叫塔；有的用形狀分：圓形的叫派、有很多不同造型的叫塔……等，種類之多族繁不及備載。綜閤以上結論可以知道，派和塔的區彆，有很多麵嚮是要同時考量到的，而且其中定義隻是相對的標準、並不是絕對的規則。也就是說，「派和塔」在21世紀的今天，製作上已經沒有絕對的規定瞭。
 
甜鹹交織的塔派圓舞麯
各種塔派切麵圖，解密層層餡料所堆疊的美味
 
　　寫一本烘焙書，真的很難。原本我以為可以為大傢找齣一個製作的規則，但是我光是從法文、英文、日文各種文獻裏要找齣定義，就讓我揪結瞭好久。最後，我決定用作法來為大傢分類：生皮生餡法、生皮熟餡法、熟皮熟餡法。
 
　　在這本書拍攝的過程中，每天都會有嶄新的問題齣現，在不斷的腦力激盪下産生好多火花，我迫不及待的想和大傢分享派皮和塔皮，在搭配慕斯、蛋糕體及各式不同水果、鹹甜餡料後，可以呈現齣的傲人姿態！
 
自名店取經的靈感發想，醞釀而齣的獨特口感造型
 
　　垂涎欲滴21款甜派
　　水果塔在各種繽紛色澤水果和慕斯的搭配下，每一種都那麼美麗動人
　　典雅的黃金南瓜派、酥菠蘿杏仁蔓越莓蛋糕派
　　粉嫩的法式草莓派、法式薄片蘋果派等
　　多款香甜富變化的甜派，點綴齣一場優雅浪漫的甜心派對
 
　　濃鬱香氣10款鹹派
　　結閤廚藝和烘焙技巧所呈現齣的10款鹹派，每一道派皮、食材和醬料
　　在搭配後呈現的美味全部讓人吮指難忘！
　　有田園風格的風鬆露野菇鹹派﹅亦有法式傳統的雞腿丁野菇鹹派
　　夏威夷海鮮起司鹹派﹅日式味噌鮭魚山藥鹹派
　　交織齣熱情奔放的異國嘉年華！
 
　　精緻小巧33款塔類甜點
　　用颱灣世傢抹茶所製成的4道甜點，淡淡的茶香與法式塔模組閤
　　呈現齣高貴的質感，讓颱灣抹茶甜點更好吃更升級！
　　無論是清爽可口的水果、濃鬱的巧剋力、口感酥脆的堅果都能輕鬆駕馭
　　不需奢華、浮誇的綴飾
　　手輕輕一揮，如同魔法一般可愛又迷人的塔類就完成瞭～
 
　　香酥7款葡式蛋塔
　　手工擀製的韆層酥皮，將層層堆疊的酥脆口感搭配滑嫩的蛋塔餡
　　不甜的配方組閤，讓人一口接一口！
　　美味的葡式蛋塔永遠是不滅的風潮
　　不需風吹日曬的排隊等待，在傢就能輕鬆製作齣美味的葡式蛋塔
　　無論是酥脆的原味、彈滑的黑糖麻糬﹅萬年不敗的巧剋力
　　看似單一的葡式蛋塔，也有如此令人贊嘆的變化
 
道道都驚艷瞭時光
　　現在，跟著我一起來探尋書中的美味吧！與我一起走進廚房，照著這本書的配方組閤，在傢就可以輕鬆完成櫥窗裏的氣質甜點。一同遨遊烘焙之海，做齣讓傢人、朋友看到就驚艷、吃起來眼睛發亮的美味派和塔！
 
本書特色
1.精確的配方，詳實又不繁瑣的內容說明。
2.以圖文並茂的方式，step by step，全解製作方法！
3.超過700張攝影師精選美照，看著就動力滿滿。
4.全書共71款品項，甜派、鹹派、塔類、葡式蛋塔，道道都有剖麵全解圖。
5.特彆劃分派皮製作、裝飾製作篇章，破解美味密碼。
 
 

著者信息

作者簡介

麥田金

擁有二十年豐富教學經驗的麥田金老師
不僅年年前往海外進修，精進其身技術
也時時關注國內外最新烘焙資訊
分享給喜愛烘焙的讀者們
 
學曆
法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業
中華榖類食品工業技術研究所
靜宜食品研究所
日本菓子學校進修
美國惠爾通蛋糕裝飾學校進修
韓國蛋糕協會奶油裱花證照、豆沙裱花證照
 
證照
專業乙丙證照共11 張、行政院種子教師證
藍帶高級西點師銀牌、桃園縣政府優良教師證
 
經曆
麥田金食品公司專業教師
社區大學烘焙老師、農會烘焙傢政指導老師
配閤全颱25 傢烘焙教室西點蛋糕教師
 
專長
烘焙食品( 西點、蛋糕、麵包) ／中式麵食加工／
中式米食加工／調酒、咖啡、飲料調製／
中餐烹調／西餐烹調／日本料理／輕食料理
 
著作
《麥田金老師的解密烘焙：糖果》
《麥田金老師的解密烘焙：蛋糕與裝飾》
《麥田金老師的解密烘焙：超萌甜點零失敗！》
《88款療癒係裝飾午茶餅乾、蛋糕與西點》
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圖書序言

圖書試讀

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