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图书介绍

甜派、咸派、慕斯、水果塔
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著者
出版者 出版社：上优文化 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期：2018/02/21
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-10-05

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图书描述

最早在古埃及的文献记载里，就出现了派的踪迹
「pie」约在十四世纪出现，「tart」大约是十六世纪出现
 
　　十四世纪起，「派」常常被平民百姓用面粉和奶油做成皮、加上馅料，成为餐桌上的食物，「塔」则是在十六世纪起王公贵族间盛行的点心。「塔」一般都是搭配甜的馅料，运用水果丰富的颜色，增加视觉上的美感，往往被皇室御厨们当作展现手艺才华的一种艺术作品。
 
　　经过几个世纪的演变，原本天差地别的「派」和「塔」，现在的界线已经有点分不清楚啦！有的用大小分：大的叫派、小的叫塔；有的用口味分：咸的叫派、甜的叫塔；有的用层次分：双层的叫派、单层的叫塔；有的用形状分：圆形的叫派、有很多不同造型的叫塔……等，种类之多族繁不及备载。综合以上结论可以知道，派和塔的区别，有很多面向是要同时考量到的，而且其中定义只是相对的标准、并不是绝对的规则。也就是说，「派和塔」在21世纪的今天，制作上已经没有绝对的规定了。
 
甜咸交织的塔派圆舞曲
各种塔派切面图，解密层层馅料所堆叠的美味
 
　　写一本烘焙书，真的很难。原本我以为可以为大家找出一个制作的规则，但是我光是从法文、英文、日文各种文献里要找出定义，就让我揪结了好久。最后，我决定用作法来为大家分类：生皮生馅法、生皮熟馅法、熟皮熟馅法。
 
　　在这本书拍摄的过程中，每天都会有崭新的问题出现，在不断的脑力激盪下产生好多火花，我迫不及待的想和大家分享派皮和塔皮，在搭配慕斯、蛋糕体及各式不同水果、咸甜馅料后，可以呈现出的傲人姿态！
 
自名店取经的灵感发想，酝酿而出的独特口感造型
 
　　垂涎欲滴21款甜派
　　水果塔在各种缤纷色泽水果和慕斯的搭配下，每一种都那么美丽动人
　　典雅的黄金南瓜派、酥菠萝杏仁蔓越莓蛋糕派
　　粉嫩的法式草莓派、法式薄片苹果派等
　　多款香甜富变化的甜派，点缀出一场优雅浪漫的甜心派对
 
　　浓郁香气10款咸派
　　结合厨艺和烘焙技巧所呈现出的10款咸派，每一道派皮、食材和酱料
　　在搭配后呈现的美味全部让人吮指难忘！
　　有田园风格的风松露野菇咸派﹅亦有法式传统的鸡腿丁野菇咸派
　　夏威夷海鲜起司咸派﹅日式味噌鲑鱼山药咸派
　　交织出热情奔放的异国嘉年华！
 
　　精致小巧33款塔类甜点
　　用台湾世家抹茶所制成的4道甜点，淡淡的茶香与法式塔模组合
　　呈现出高贵的质感，让台湾抹茶甜点更好吃更升级！
　　无论是清爽可口的水果、浓郁的巧克力、口感酥脆的坚果都能轻松驾驭
　　不需奢华、浮夸的缀饰
　　手轻轻一挥，如同魔法一般可爱又迷人的塔类就完成了～
 
　　香酥7款葡式蛋塔
　　手工擀制的千层酥皮，将层层堆叠的酥脆口感搭配滑嫩的蛋塔馅
　　不甜的配方组合，让人一口接一口！
　　美味的葡式蛋塔永远是不灭的风潮
　　不需风吹日晒的排队等待，在家就能轻松制作出美味的葡式蛋塔
　　无论是酥脆的原味、弹滑的黑糖麻糬﹅万年不败的巧克力
　　看似单一的葡式蛋塔，也有如此令人赞叹的变化
 
道道都惊艳了时光
　　现在，跟着我一起来探寻书中的美味吧！与我一起走进厨房，照着这本书的配方组合，在家就可以轻松完成橱窗里的气质甜点。一同遨游烘焙之海，做出让家人、朋友看到就惊艳、吃起来眼睛发亮的美味派和塔！
 
本书特色
1.精确的配方，详实又不繁琐的内容说明。
2.以图文并茂的方式，step by step，全解制作方法！
3.超过700张摄影师精选美照，看着就动力满满。
4.全书共71款品项，甜派、咸派、塔类、葡式蛋塔，道道都有剖面全解图。
5.特别划分派皮制作、装饰制作篇章，破解美味密码。
 
 

著者信息

作者简介

麦田金

拥有二十年丰富教学经验的麦田金老师
不仅年年前往海外进修，精进其身技术
也时时关注国内外最新烘焙资讯
分享给喜爱烘焙的读者们
 
学历
法国蓝带厨艺学院高级西点班毕业
中华谷类食品工业技术研究所
静宜食品研究所
日本菓子学校进修
美国惠尔通蛋糕装饰学校进修
韩国蛋糕协会奶油裱花证照、豆沙裱花证照
 
证照
专业乙丙证照共11 张、行政院种子教师证
蓝带高级西点师银牌、桃园县政府优良教师证
 
经历
麦田金食品公司专业教师
社区大学烘焙老师、农会烘焙家政指导老师
配合全台25 家烘焙教室西点蛋糕教师
 
专长
烘焙食品( 西点、蛋糕、面包) ／中式面食加工／
中式米食加工／调酒、咖啡、饮料调制／
中餐烹调／西餐烹调／日本料理／轻食料理
 
着作
《麦田金老师的解密烘焙：糖果》
《麦田金老师的解密烘焙：蛋糕与装饰》
《麦田金老师的解密烘焙：超萌甜点零失败！》
《88款疗癒系装饰午茶饼干、蛋糕与西点》
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图书目录

图书序言

图书试读

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