甜派、咸派、慕斯、水果塔

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具体描述

最早在古埃及的文献记载里,就出现了派的踪迹
「pie」约在十四世纪出现,「tart」大约是十六世纪出现
 
  十四世纪起,「派」常常被平民百姓用面粉和奶油做成皮、加上馅料,成为餐桌上的食物,「塔」则是在十六世纪起王公贵族间盛行的点心。「塔」一般都是搭配甜的馅料,运用水果丰富的颜色,增加视觉上的美感,往往被皇室御厨们当作展现手艺才华的一种艺术作品。
 
  经过几个世纪的演变,原本天差地别的「派」和「塔」,现在的界线已经有点分不清楚啦!有的用大小分:大的叫派、小的叫塔;有的用口味分:咸的叫派、甜的叫塔;有的用层次分:双层的叫派、单层的叫塔;有的用形状分:圆形的叫派、有很多不同造型的叫塔……等,种类之多族繁不及备载。综合以上结论可以知道,派和塔的区别,有很多面向是要同时考量到的,而且其中定义只是相对的标准、并不是绝对的规则。也就是说,「派和塔」在21世纪的今天,制作上已经没有绝对的规定了。
 
甜咸交织的塔派圆舞曲
各种塔派切面图,解密层层馅料所堆叠的美味
 
  写一本烘焙书,真的很难。原本我以为可以为大家找出一个制作的规则,但是我光是从法文、英文、日文各种文献里要找出定义,就让我揪结了好久。最后,我决定用作法来为大家分类:生皮生馅法、生皮熟馅法、熟皮熟馅法。
 
  在这本书拍摄的过程中,每天都会有崭新的问题出现,在不断的脑力激盪下产生好多火花,我迫不及待的想和大家分享派皮和塔皮,在搭配慕斯、蛋糕体及各式不同水果、咸甜馅料后,可以呈现出的傲人姿态!
 
自名店取经的灵感发想,酝酿而出的独特口感造型
 
  垂涎欲滴21款甜派
  水果塔在各种缤纷色泽水果和慕斯的搭配下,每一种都那么美丽动人
  典雅的黄金南瓜派、酥菠萝杏仁蔓越莓蛋糕派
  粉嫩的法式草莓派、法式薄片苹果派等
  多款香甜富变化的甜派,点缀出一场优雅浪漫的甜心派对
 
  浓郁香气10款咸派
  结合厨艺和烘焙技巧所呈现出的10款咸派,每一道派皮、食材和酱料
  在搭配后呈现的美味全部让人吮指难忘!
  有田园风格的风松露野菇咸派﹅亦有法式传统的鸡腿丁野菇咸派
  夏威夷海鲜起司咸派﹅日式味噌鲑鱼山药咸派
  交织出热情奔放的异国嘉年华!
 
  精致小巧33款塔类甜点
  用台湾世家抹茶所制成的4道甜点,淡淡的茶香与法式塔模组合
  呈现出高贵的质感,让台湾抹茶甜点更好吃更升级!
  无论是清爽可口的水果、浓郁的巧克力、口感酥脆的坚果都能轻松驾驭
  不需奢华、浮夸的缀饰
  手轻轻一挥,如同魔法一般可爱又迷人的塔类就完成了~
 
  香酥7款葡式蛋塔
  手工擀制的千层酥皮,将层层堆叠的酥脆口感搭配滑嫩的蛋塔馅
  不甜的配方组合,让人一口接一口!
  美味的葡式蛋塔永远是不灭的风潮
  不需风吹日晒的排队等待,在家就能轻松制作出美味的葡式蛋塔
  无论是酥脆的原味、弹滑的黑糖麻糬﹅万年不败的巧克力
  看似单一的葡式蛋塔,也有如此令人赞叹的变化
 
道道都惊艳了时光
  现在,跟着我一起来探寻书中的美味吧!与我一起走进厨房,照着这本书的配方组合,在家就可以轻松完成橱窗里的气质甜点。一同遨游烘焙之海,做出让家人、朋友看到就惊艳、吃起来眼睛发亮的美味派和塔!
 
本书特色
1.精确的配方,详实又不繁琐的内容说明。
2.以图文并茂的方式,step by step,全解制作方法!
3.超过700张摄影师精选美照,看着就动力满满。
4.全书共71款品项,甜派、咸派、塔类、葡式蛋塔,道道都有剖面全解图。
5.特别划分派皮制作、装饰制作篇章,破解美味密码。
 
 
尘封的信笺:一份关于失落文明的考古报告 作者: 阿尔伯特·凡尔纳 博士 译者: (暂缺,手稿发现于撒哈拉边缘一处被遗忘的绿洲) 出版社: 伽马射线考古学会(非官方发行) 出版日期: (无法考证,根据碳十四测年法,约公元前 3500 年左右的材料痕迹) 页数: 782 页(部分页码缺失,以手绘图谱和符号替代) --- 导言:风沙下的低语 本书并非一本传统意义上的历史著作,它更像是一份被时间深度掩埋的、关于“阿卡迪亚遗迹”的抢救性记录。我们所面对的,是一堆从撒哈拉腹地深处一座被现代地图学彻底忽略的地下结构中抢救出来的、由特殊矿物纤维编织而成的卷轴。这些卷轴的年代久远到令人难以置信,其上记录的文字和符号体系,与已知任何人类文明的语言都无法直接对应,但通过对特定重复图案的系统性比对,我们得以窥见一个曾经高度发达,却在一夜之间彻底消失的文明的碎片。 “阿卡迪亚”——这个名字是我们根据卷轴核心图案中反复出现的、象征“永恒之光”的符号所赋予的代号。这本书所呈现的内容,全部是基于对这些晦涩符号的翻译、对出土文物的推测性解读,以及对遗址现场地质结构的现场分析报告。 我们必须强调:本书内容高度依赖于推测和解读。我们没有发现任何关于他们日常生活、饮食、艺术或社会结构的明确记载。我们所拥有的,是关于他们对宇宙、时间、以及“湮灭”概念的哲学思辨和技术实践的残篇。 第一部分:结构与维度——对“无形之城”的探究 阿卡迪亚遗迹的物理结构是令人费解的。它并非由砖石或泥土构成,而是由一种我们暂称为“共振石英”的材料铸造而成。这种材料在特定频率的声波下会展现出惊人的强度和近乎完美的透明度。 章节 1.1:定向场域的解析 核心章节深入探讨了阿卡迪亚人如何操纵空间维度。卷轴中充满了复杂的几何模型,这些模型并非描述平面或三维空间,而是涉及更高维度的折叠与展开。我们发现,他们的城市(如果可以称之为城市的话)似乎是建立在“时间节点”而非地理坐标之上。 报告详细描述了在遗址中心发现的一个巨大、环形的装置。该装置未显示任何能源输入接口,但当研究团队激活了某种特定的低频脉冲时,装置周围的空气开始扭曲,短暂地显露出一个我们无法用现有物理学解释的色彩光谱。我们推测,这可能是一种用于观测或干预时间流的仪器。 章节 1.2:光与影的边界 此部分着重于阿卡迪亚人对“光”的理解。他们似乎认为光不仅仅是电磁波,而是信息的载体,是维持存在的基本介质。卷轴中记录了大量关于“光的捕获”和“影的锚定”的实验记录。我们试图重建其中一个名为“赫利俄斯陷阱”的装置,但由于缺乏关键的“稳定剂”(一种尚未鉴定的液态金属),实验未能成功,并引发了局部磁场的剧烈波动。 第二部分:符号的语法——关于“起源”与“终结”的思辨 阿卡迪亚的文字系统是纯粹的符号学表达,缺乏我们通常理解的语法结构。每个符号都是一个完整的概念,它们之间的组合更像是数学公式而非句子。 章节 2.1:时间循环的几何学 最频繁出现的符号,被我们解读为“时间之环”。这表明阿卡迪亚人可能相信时间是循环往复的,或者说,他们掌握了在不同时间点之间进行精确跳转的技术。报告中包含了一系列复杂的分形图,这些图谱的迭代速度与宇宙膨胀的速率惊人地吻合,暗示着他们对宇宙尺度的深刻理解。 章节 2.2:对“遗忘”的崇拜 令人不安的是,卷轴中大量篇幅用于描述“有意识的遗忘”或“主动的消解”。阿卡迪亚人似乎并不追求永恒的记忆,反而高度重视如何安全、彻底地将信息和存在从时间线上抹除。我们找到了描述一种被称为“寂静仪式”的流程图,这暗示着他们文明的终结可能并非灾难性的意外,而是一场精心策划的集体“退出”。 第三部分:推论与警告——失落的教训 本书的最后一部分,是基于前两部分发现得出的最令人警醒的推论。 章节 3.1:能量守恒的悖论 阿卡迪亚人的技术似乎依赖于一种可以从“未来”或“平行存在”中提取能量的方法。卷轴中有一段图文并茂的警告,描述了这种提取行为带来的“回溯性污染”。我们推测,这可能是导致他们文明瞬间消亡的原因——他们过度地索取了来自尚未发生时间线的资源,最终导致了时间结构本身的崩溃。 章节 3.2:与“观察者”的关系 最令人难以捉摸的发现,是关于“外部干预”的记录。阿卡迪亚人似乎意识到,他们的存在正被某种“更高维度的观察者”所监视。卷轴中多次提到“不要引起‘静默之眼’的注意”。我们无法确定这些“观察者”是指自然规律、其他文明,还是某种宇宙层面的意识形态。但可以确定的是,阿卡迪亚文明的终结,与他们试图打破这种被观察状态的尝试直接相关。 结语:尘归尘,土归土 《尘封的信笺》不是一本能教人如何烘焙美味糕点、制作精致甜品的书籍。它不包含任何关于如何平衡糖分与脂肪的配方,也没有关于如何用奶油塑造水果的技巧。它是一份关于宏大、关于虚无、关于一个文明如何选择从存在中撤离的冰冷记录。我们希望,通过这份报告,后世的探索者能够理解,知识的边界往往隐藏在最不引人注目的废墟之下,而有些文明的消失,是他们自身选择的终极答案。 --- 附录: 包含 300 余张高分辨率扫描的符号图谱、共振石英的矿物分析报告,以及一个未能成功激活的“维度投影仪”的工程草图。

著者信息

作者简介

麦田金

拥有二十年丰富教学经验的麦田金老师
不仅年年前往海外进修,精进其身技术
也时时关注国内外最新烘焙资讯
分享给喜爱烘焙的读者们
 
学历
法国蓝带厨艺学院高级西点班毕业
中华谷类食品工业技术研究所
静宜食品研究所
日本菓子学校进修
美国惠尔通蛋糕装饰学校进修
韩国蛋糕协会奶油裱花证照、豆沙裱花证照
 
证照
专业乙丙证照共11 张、行政院种子教师证
蓝带高级西点师银牌、桃园县政府优良教师证
 
经历
麦田金食品公司专业教师
社区大学烘焙老师、农会烘焙家政指导老师
配合全台25 家烘焙教室西点蛋糕教师
 
专长
烘焙食品( 西点、蛋糕、面包) /中式面食加工/
中式米食加工/调酒、咖啡、饮料调制/
中餐烹调/西餐烹调/日本料理/轻食料理
 
着作
《麦田金老师的解密烘焙:糖果》
《麦田金老师的解密烘焙:蛋糕与装饰》
《麦田金老师的解密烘焙:超萌甜点零失败!》
《88款疗癒系装饰午茶饼干、蛋糕与西点》

图书目录

图书序言

图书试读

用户评价

评分

哇!光看书名就让人食指大动了!“甜派、咸派、慕斯、水果塔”,这不就是我梦寐以求的烘焙宝典嘛!我一直对烘焙情有独钟,尤其是那些外酥内软的派皮,还有入口即化的慕斯,光是想象一下就口水直流。我特别好奇这本书里会不会讲到如何做出完美酥脆的千层派皮,那种能发出清脆咔嚓声,又带着黄油的浓郁香气的派皮,简直就是烘焙界的艺术品。还有咸派,我一直觉得咸派比甜派更有挑战性,因为它的风味层次更丰富,可以搭配各种蔬菜、肉类甚至海鲜,如何调配出恰到好处的咸香,让每一口都充满惊喜,这绝对是本书的亮点所在。我期待书中能有详细的步骤解析,从食材的选择到操作的细节,都能娓娓道来,让我这个烘焙新手也能轻松上手。更别提慕斯了,那丝滑的口感,丰富的层次,简直是味蕾的极致享受。我脑海中已经浮现出各种色彩缤纷、口味各异的慕斯蛋糕,粉嫩的草莓慕斯,浓郁的巧克力慕斯,清新的芒果慕斯……希望书中能有更多创意十足的慕斯配方,让我能在家也能做出媲美甜品店的精致甜点。水果塔嘛,更是集合了视觉和味觉的双重享受,鲜艳的水果点缀在金黄的塔皮上,光是看着就让人心情愉悦。我希望书中能有如何处理不同水果的技巧,比如如何让草莓保持鲜红,如何让蓝莓不至于散开,如何让塔皮的酥脆与水果的清爽完美结合。这本书简直就是我期待已久的烘焙指南,我已经迫不及待想打开它,开始我的烘焙之旅了!

评分

这本书的标题简直就是我寻找已久的烘焙“终极奥义”!“甜派、咸派、慕斯、水果塔”,这四个词汇组合在一起,足以点燃我内心深处对烘焙的热情。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣,但苦于没有一本能够系统地指导我从基础到进阶的书籍。这本书的出现,无疑为我打开了一扇通往美味世界的大门。我特别关注书中在派皮制作方面的讲解。派皮的酥脆度、层次感和香气,往往是决定一个派好坏的关键。我希望书中能够深入浅出地讲解制作不同派皮的方法,无论是经典的英式派皮,还是法式的酥皮,甚至是带点创新风味的派皮,都能有详细的步骤和要点提示。当然,我也对咸派的创意充满了期待。咸派的魅力在于其多变的馅料组合,可以容纳各种风味,从经典的蔬菜奶酪到新颖的香料肉类,都能碰撞出意想不到的火花。我渴望书中能够提供一些别出心裁的咸派配方,让我能在家尝试制作出既美味又具有独特风情的咸味烘焙。慕斯,这个词本身就带着梦幻般的色彩。我一直被慕斯那丝滑细腻的口感所吸引,仿佛将最纯粹的味觉享受浓缩于一勺之中。书中关于慕斯的部分,我期待它能涵盖从基础的慕斯糊制作技巧,到各种风味和装饰的创意,让我能够灵活运用,制作出既赏心悦目又美味可口的慕斯甜点。水果塔,则是我心目中完美的夏日甜品。色彩斑斓的水果,搭配香甜酥脆的塔底,简直就是大自然的馈赠。我希望书中能分享一些关于水果处理和塔皮制作的独到见解,让我能够更好地呈现水果的天然风味,并创作出令人惊艳的水果塔作品。

评分

光是看到“甜派、咸派、慕斯、水果塔”这几个词,我的心就按捺不住地激动起来了!这不就是我梦寐以求的烘焙宝典嘛!我一直对烘焙情有独钟,尤其喜欢那些看起来精致,吃起来又美味的甜点。这本书的出现,仿佛就是为我量身定做的。我特别想知道,书中会不会详细讲解如何制作出那种完美酥脆的派皮,那种咬下去会发出清脆响声,并且带着浓郁黄油香气的派皮。我一直觉得派皮是派的灵魂,掌握了派皮的制作技巧,就成功了一半。而且,我对咸派更是充满了好奇。咸派的魅力在于它的多样性和包容性,可以将各种蔬菜、肉类、奶酪等食材巧妙地融合在一起,创造出令人意想不到的风味。我希望书中能有更多创意十足的咸派配方,让我能在传统的甜点之外,也能享受到咸派带来的味蕾惊喜。慕斯,这个词听起来就自带高级感。我一直被慕斯那丝滑、细腻的口感所吸引,感觉就像在品尝云朵一般。我期待书中能有关于如何制作出不同风味、不同层次的慕斯,从基础的打发技巧到如何运用各种食材来丰富慕斯的口感和风味,都能有详细的指导。最后的水果塔,更是集合了视觉和味觉的双重享受。我希望书中能有关于如何挑选和处理水果,如何制作出香甜酥脆的塔底,以及如何进行美观的摆盘和装饰的技巧。这本书简直就是我烘焙梦想的启蒙者,我已经迫不及待想翻开它,开始我的美味探索之旅了!

评分

天哪,这个书名简直是把我心底最深处的烘焙渴望完全勾勒出来了!“甜派、咸派、慕斯、水果塔”,这不就是我一直以来梦想中的那些精致甜点吗?每次看到烘焙店里那些让人垂涎欲滴的派和塔,还有那入口即化的慕斯,我总是忍不住驻足欣赏,并暗下决心,总有一天也要在家做出如此完美的点心。这本书简直就是我期待已久的“烘焙梦想启航手册”。我尤其好奇书中关于派皮制作的部分。一个好的派,灵魂就在于它的派皮。我期待书中能够详细地讲解如何制作出那种外酥内软,层次分明,并且带着浓郁黄油香气的派皮。是需要用到特殊的技巧?还是有独家的秘方?我希望这本书能一一揭秘。而对于咸派,我一直认为它比甜派更具挑战性,也更富有趣味。如何将各种食材的鲜味恰到好处地融合在一起,如何调配出令人回味无穷的咸香风味,这都是我非常想学习的。我期待书中能有各种新颖独特的咸派配方,让我能够大胆尝试,做出不一样的惊喜。慕斯,听起来就充满了丝滑和轻盈。我一直被慕斯那细腻的口感所折服,感觉就像在品尝云朵一般。我希望书中能有关于制作不同口味慕斯的方法,从基础的打发技巧到如何让慕斯口感更丰富,都能有详细的指导。最后的水果塔,简直就是大自然的艺术品。我期待书中能有关于如何处理各种水果,以及如何将水果与塔皮完美结合的秘诀,让每一个水果塔都能成为视觉和味觉的双重盛宴。

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这本书的标题简直是为我量身定做的!“甜派、咸派、慕斯、水果塔”,这四个词汇组合在一起,简直就是点亮了我对烘焙的全部热情。我一直以来都对烘焙有着浓厚的兴趣,尤其钟爱那些制作精美、口感丰富的点心。这本书的出现,无疑是我烘焙之路上的一个重要里程碑。我特别关注派的制作部分,无论是甜蜜的甜派,还是充满惊喜的咸派。我一直渴望掌握制作出酥脆、层次分明的派皮的技巧,以及如何调配出丰富多样的派馅。书中是否会分享一些经典的派制作方法,还是会带来一些创新的口味组合?我非常期待能够从中学习到更多关于派的知识,并且能够在家中尝试制作出令人赞叹的派。慕斯,这个词本身就带着一种浪漫和精致的感觉。我一直对慕斯那丝滑、轻盈的口感情有独钟。我希望书中能够深入讲解慕斯制作的原理和技巧,包括如何打发奶油,如何制作出顺滑的慕斯糊,以及如何运用各种食材创造出不同风味的慕斯。我期待能够从中学习到如何制作出不仅口感细腻,而且颜值爆表的慕斯甜点。水果塔,更是将视觉与味觉完美结合的艺术品。我一直被那些色彩鲜艳、水果饱满的水果塔所吸引。我希望书中能够分享一些关于如何处理水果,如何制作出美味塔底,以及如何进行创意装饰的技巧。

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