家用烤箱的完美烘焙术 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：膳书房订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/02/15

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-05

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图书描述

想自己烘焙做点心，却担心技巧复杂又困难……
「家里的烤箱设备不够专业可以做到吗？」
一本完全以新手角度引导学习的食谱
让您用「家庭烤箱」也能完成职业级水准的西点烘焙宝典！

　　作者用他多年实作与教学的经验，以零失败为设定，精选最适合初学者制作的各式烘焙西点，并以家用烤箱的份量规划，设计出一定能成功制作的黄金配方。

　　步骤条理分明，并将容易出错的地方加强提点，并将流程详细图解示范。

　　烘焙小讲堂提供专业解说基础概论和小撇步，替读者解答烘焙过程中发生的疑难杂症，让烘焙新手或进阶者，都能顺利完成！

　　针对制作点心的重要关键「烤箱」，详尽说明正确使用的方法、注意事项与出炉时机的经验判断，摆脱烤焦、失败、功亏一篑的挫折，聪明使用烤箱，掌握最佳烘烤的黄金时刻。

　　以新手及家用烤箱的角度设计食谱，提供最详细的步骤解说、实用的操作提示和不失败祕诀，是烘焙新手厨房必备的「烘焙宝典」！

本书特色

　　◆黄金比例、不失败技巧，照着做准没错！
　　◆步骤图解、贴心的叮咛，按图操作最清楚！
　　◆Step by Step关键重点，制作前先掌握就不失败。
　　◆发挥「家用烤箱」最大功能！所有成品都只需1个烤盘就能完成！
　　◆以新手角度为设计出发点，让您无压力学烘焙，60道甜点完美演出。

著者信息

作者简介

吴政贤

　　拥有20年以上专业职人经历，业界＆学校＆职训中心教学经验丰富，现任学校烘焙专业讲师。凭着对烘焙的执着以及乐于分享的热情，2005年开始投入第一线教学，现场开讲授课直接与学员互动，致力西点烘焙推广。教学认真、亲和力十足的特质，广受各年龄层学习烘焙者的欢迎。

　　现任
　　Sally食艺美学坊负责人
　　台湾职业训练多元发展协会烘焙专业讲师
　　全国工人总工会烘焙专业讲师
　　大华科技大学烘焙专业讲师

　　经历
　　新竹社区大学烘焙专业讲师
　　Sally纯手工窑烤坊负责人
　　大成商工餐饮科、东泰高中餐饮科烘焙专业教师
　　三信家商拉糖选手指导老师
　　元培科技大学烘焙社老师
　　新竹国宾饭店点心房
　　东港华珍食品师傅

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图书目录

6新手必备烘焙用具
8家用烘焙必备小烤箱
10常用的烘焙材料
12隔绝对要知道的基础重点

PART1 新手易学的经典甜点
16老奶奶柠檬蛋糕
19波士顿派
22英式司康
24乳酪布蕾烧
28菠萝泡芙
32日式布雪烧
34桂圆核桃蛋糕
36布朗尼蛋糕
39夏威夷豆塔
42法式咸派
44怀旧黑糖糕
46法式柠檬塔
50雪球乳酪蛋糕
54黑糖蜂巢蛋糕
56起司布丁蛋糕
58奶油磅蛋糕
60香蕉蛋糕
62拉花蜂蜜蛋糕

PART2 每日新鲜出炉的面包
66面包制作的基本流程
68牛奶餐包
70佛卡夏
72红酒坚果面包
74黑糖葡萄干面包
76法国面包
78抹茶乡村面包
80核桃乡村面包
82黑芝麻面包
84义式番茄面包
86奶油卷面包
88维也纳奶油面包
90义式水果面包
92番茄起司吐司
94胡萝卜吐司
96巧克力吐司
98地瓜吐司
100紫米吐司

PART3 一小片悠闲的饼干
102沙布烈饼干
104义大利脆饼
106起司黄金球
108起司酥棒
110奶油曲奇
111杏仁薄饼
112造型饼干
114年轮饼干
116罗马盾牌饼干
118巧克力丹麦酥
120椰香蛋白饼
121柠檬圆饼
122蜂蜜燕麦饼干
124抹茶松子饼干
126樱花饼干

PART4 简便美味点心代表的披萨
128披萨饼皮的基本流程
130东港鲔鱼披萨
132东港樱花虾海鲜披萨
133东港乌鱼子披萨
134东港鲔鱼香肠披萨
135宫保鸡丁披萨
136泰式凤梨鸡披萨
137日式章鱼烧披萨
138乡野青蔬披萨
140红酒蔓越莓披萨
141苹果核桃肉桂披萨

139披萨底酱白酱╱红酱╱青酱╱宫保酱╱泰式酱