NEW藝術麵包工藝製作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 麵包
• 烘焙
• 藝術麵包
• DIY烘焙
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• 美食
• 甜點
• 烘焙食譜
• 新手烘焙

本書除瞭涵蓋藝術麵包的曆史、特性、概念、製作流程及主要用途與使用的工具、捏塑、烘烤技巧，還包括藝術麵包保存方式與各項國內外競賽規範說明等等，皆詳細記載，而捏塑技巧更以分層、分次逐一步驟的方式呈現。

　　內容以最仔細的圖文註解，能讓讀者增加學習興趣並輕鬆上手，瞭解如何作齣具有型與美的藝術麵包。不隻是專業技能的提升，更能充實專業知識，激發捏塑技巧與主題創作的潛能，是值得您細心閱讀與學習的一本專業叢書。


 

好的，為您撰寫一份圖書簡介，該書不涉及“NEW藝術麵包工藝製作”的內容，並力求詳實自然。 --- 《時間的織錦：歐洲中世紀城市與日常生活》 圖書簡介 本書深入剖析瞭公元10世紀至15世紀間，歐洲大陸上新興的城市景觀、社會結構及其居民的日常生存狀態。我們旨在超越宏大的政治敘事與宗教史的傳統框架，將目光投嚮那些在城牆內蓬勃發展、充滿活力卻又極度矛盾的世俗生活空間。 第一部分：石牆的崛起與城市的心跳 中世紀的城市並非突然齣現，而是長期以來在修道院、貿易路綫交叉點或防禦要塞旁緩慢“生長”的有機體。本部分首先考察瞭城市地理學的奠基，探討瞭防禦工事——城牆——如何在物理和心理上界定“市民”與“鄉野”的界限。我們將詳細描繪不同規模城市的形態，從意大利城邦的緊湊垂直發展，到北方法蘭德地區以手工業為核心的橫嚮擴張。 城市空間的布局充滿瞭張力。集市廣場（Forum/Market Square）是權力的交匯點，宗教建築與市政廳（Rathaus/Hôtel de Ville）的比鄰而居，象徵著教會權威與市民自治之間永恒的博弈。我們考察瞭狹窄街道的形成，這些街道是為行人、馱畜而非馬車設計的，它們如何影響瞭光照、衛生條件乃至社會互動。在這些空間中，垂直生活成為常態，底層用於商業或手工作坊，上層則是傢庭居所，這在結構上固化瞭階層之間的物理距離。 第二部分：行會、技藝與市民經濟 中世紀城市經濟的核心驅動力在於手工業與貿易。本章將重點解析“行會”（Guilds）製度的復雜運作。行會不僅僅是職業組織，它們是社會保障網絡、教育機構、道德法庭，甚至是城市政治的幕後推手。我們將細緻入微地考察一個典型行會的生命周期：學徒的艱苦歲月、工匠（Journeyman）的流動與考核，以及最終成為大師（Master）所需的漫長道路——通常要求提交一份“傑作”（Masterpiece）。 我們深入研究瞭特定行業的技術實踐，而非僅僅是産品的羅列。例如，在佛蘭德斯的羊毛紡織業中，如何從原料采購（如英國的羊毛）到復雜的染色和後整理工藝，每一步驟都受到嚴格的行會規範製約。在香料貿易中，威尼斯和熱那亞商人如何利用精密的信用工具和航海技術，將東方珍品引入內陸。本書特彆關注瞭非行會化的勞動者，如碼頭工人、小販和“未被承認的”女性勞動者，她們在城市經濟的邊緣維持著重要的運轉。 第三部分：日常生活的三重奏：傢庭、信仰與娛樂 城市生活是高密度且高度依賴季節與節律的。本部分側重於普通市民的日常生活場景。 傢庭結構與性彆角色： 城市傢庭通常是生産單位而非純粹的消費單位。男性主導著公共領域（作坊、市場、議事會），而女性則管理著傢庭內部的資源、照料學徒與工匠，並常常參與到小規模的傢庭副業（如釀造淡啤酒或麵包烘焙，但這與藝術麵包製作無關）。我們探究瞭婚姻在經濟閤作中的重要性，以及寡婦如何在特定法律框架下接管丈夫的生意。 時間感與儀式： 中世紀的“時間”並非現代意義上精確校準的時鍾時間，而是被鍾聲、教堂頌歌、季節更替和工作節拍所分割。本書詳細描述瞭城市生活中重要的宗教節日和世俗慶典，如狂歡節（Carnival）和聖徒日。這些時刻是社會壓力的集體釋放口，也是對僵化社會秩序進行暫時性顛覆的窗口。 衛生、疾病與公共空間： 盡管城市是經濟的引擎，但其衛生條件常常是災難性的。我們考察瞭城市管理部門（如果有的話）在水資源分配、排汙處理和垃圾傾倒方麵的努力與失敗。中世紀的城市病是一個持久的威脅，從周期性的瘟疫到地方性的傳染病，這些都深刻影響瞭人口結構和公共心態。 第四部分：法律、衝突與市民自治 城市是抵抗封建領主權力擴張的前哨。市民通過金錢購買特許狀（Charters）和自由（Liberties），逐步建立起一套獨特的、側重於契約和財産權利的法律體係，這與莊園的依附關係截然不同。 本書分析瞭市民階層如何通過市民委員會或議會，行使對稅收、治安和市場規範的控製權。這種自治的實現往往伴隨著與領主、主教的激烈衝突。我們考察瞭市民武裝自衛團的組織形式，以及城市內部不同階層（富裕商人、手工業大師、貧民）之間的矛盾如何通過法律或暴力手段解決。關鍵在於，市民階層發展齣瞭一種對“公共利益”（Res Publica）的初步認知，這為後世的政治思想埋下瞭伏筆。 結論：麵嚮未來的過渡 中世紀晚期的城市，盡管被黑死病重創，卻在經濟結構和法律意識上完成瞭對古典時代的超越，並為文藝復興的到來準備瞭物質基礎和文化土壤。本書希望讀者能夠通過這些鮮活的日常生活側寫，理解中世紀城市如何成為一個復雜、充滿創造力、並且最終塑造瞭現代歐洲麵貌的獨特社會實體。 ---

作者簡介

陳文正

　　現職
　　景文科技大學 餐飲係 專任技術級助理教授

　　學曆
　　稻江科技暨管理學院休閑遊憩暨旅運管理研究所　碩士班畢業
　　食品工程專科同等學曆畢業

　　授課項目
　　烘焙學 / 蛋糕裝飾 / 歐式麵包 / 藝術麵包 / 中式麵食 / 宴會糕點

　　專長
　　CCJ / 專業實務教學 / 國內外競賽指導 / 創新烘焙研發 / 烘焙産學閤作

˙作者序
˙作者介紹
˙光榮事蹟
˙推薦序－－洪久賢
˙推薦序－－鬍宜蓁
˙推薦序－－廖漢雄
˙推薦序－－黃威勛
˙推薦序－－曹誌雄
˙推薦序－－杜佳穎
 
Chapter 藝術麵包概論
˙第一節 　藝術麵包的曆史
˙第二節 　藝術麵包的基本概論
˙第三節 　藝術麵包的特性介紹
˙第四節 　藝術麵包的製作流程
˙第五節 　藝術麵包的主要用途
˙第六節 　藝術麵包的保存方式
 
Chapter 藝術麵包食材認識
˙第一節 　藝術麵包麵團食材功能
˙第二節 　藝術麵包裝飾食材功能
 
Chapter 藝術麵包的工具介紹

Chapter 藝術麵包的麵團特性
˙第一節 　奶油麵團
˙第二節 　糖漿麵團
˙第三節 　玫瑰麵團
˙第四節 　發酵麵團
˙第五節 　在來米麵團
˙第六節 　麵團顔色形成與變化
 
Chapter 藝術麵包的製作技巧
˙第一節 　基本壓麵技巧
˙第二節 　鬆弛與乾燥
˙第三節 　烘烤著色方式
˙第四節 　基本塑形
˙第五節 　編織技巧
˙第六節 　緞帶製作技巧
˙第七節 　絹印技巧
˙第八節 　球形組閤技巧
˙第九節 　平麵闆貼技巧
˙第十節 　披覆技巧
˙第十一節 　紋路技巧
˙第十二節 　砌磚技巧
˙第十三節 　彩繪技巧
˙第十四節 　戳須毛技巧
˙第十五節 　網條鏤空技巧
˙第十六節 　焦烤技巧
˙第十七節 　書寫技巧
 
Chapter 作品實務製作
˙平麵魚作法
˙綠竹作法
˙岩石作法
˙高跟鞋作法
˙圍棋作法
˙錦旗作法
˙戰鼓作法
˙醒獅作法
˙鬼麵盾甲兵作法
 
Chapter 藝術麵包的烘烤溫度、時間與黏著組閤

Chapter 藝術麵包主題構思與競賽陳列
˙藝術麵包主題構思
˙藝術麵包陳列
˙競賽規範
˙評分重點
Chapter 作品參考
Chapter 結論

评分☆☆☆☆☆

最近有幸拜讀瞭《NEW藝術麵包工藝製作》這本書，這絕對是我近期烘焙生涯中最重要的一次“奇遇”。我一直對那些外觀精美、口感獨特的藝術麵包心生嚮往，但總覺得難度很高，難以入手。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇通往藝術麵包殿堂的大門，而且入口還如此平易近人。 最讓我眼前一亮的，是書中對“麵團穩定性”的深入剖析。它不僅僅是告訴你如何揉齣“手套膜”，而是詳細解釋瞭麵團在不同階段的狀態變化，以及如何通過觀察麵團的“延展性”、“迴縮性”來判斷揉麵是否到位。它還分享瞭一些避免麵團“過揉”或“揉不足”的實用技巧，這對於我這種容易犯錯的初學者來說，簡直是及時雨。 書中對於“天然酵種”的講解，也讓我耳目一新。我之前對天然酵種總是有一種敬畏感，覺得它很難打理，而且製作周期長。但這本書卻用一種非常係統和耐心的方式，詳細介紹瞭如何培養、喂養和儲存天然酵種，並解釋瞭它對麵包風味和口感的獨特貢獻。它還提供瞭一些使用天然酵種製作麵包的入門級食譜，讓我感覺自己也能輕鬆掌握這個“魔法”般的工具。 讓我驚喜的是，這本書在“造型技巧”方麵，提供瞭非常多前所未有的靈感。它不僅僅局限於傳統的刀刻或模具，而是介紹瞭一些非常具有創意性的手法，比如如何利用麵團的“流動性”來創造齣大理石紋理，如何用簡單的工具（如筷子、牙簽）製作齣細膩的花紋，以及如何利用不同顔色的麵團進行“層疊”和“拼接”，從而創造齣立體感十足的作品。這些都讓我腦洞大開，感覺烘焙的樂趣被大大拓展瞭。 總而言之，《NEW藝術麵包工藝製作》這本書，不僅僅是一本教你做麵包的食譜，更是一本關於“如何創造”的書。它用細緻入微的講解，生動形象的圖片，以及天馬行空的創意，點燃瞭我對藝術麵包的熱情。我感覺自己不再僅僅是一個烘焙的執行者，而是可以成為一個麵包的“魔法師”，用雙手創造齣屬於自己的美味藝術品。非常推薦給所有想要挑戰自我，追求烘焙新境界的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

哇！拿到這本《NEW藝術麵包工藝製作》這本書，簡直就像打開瞭一個充滿驚喜的寶箱！我一直對烘焙情有獨鍾，特彆是那些看起來“高大上”又美味的藝術麵包，總覺得它們是烘焙界的藝術品。這本書的封麵設計就非常吸引人，色彩鮮艷，圖片精緻，一下子就激發瞭我想要躍躍欲試的衝動。 我尤其對書中的一些基礎講解印象深刻。它並沒有上來就教你多麼復雜的技巧，而是從最根本的麵包製作原理講起，比如麵粉的選擇、酵母的活性、揉麵的手法以及發酵的溫度和濕度等等。這些基礎知識對於我這種業餘烘焙愛好者來說，簡直是太及時、太實用瞭！我之前常常會遇到一些烘焙上的“疑難雜癥”，比如麵包為什麼不蓬鬆，為什麼錶皮會開裂，口感為什麼會發硬等等，這本書都給瞭我非常細緻和科學的解答。它用通俗易懂的語言，配上清晰的圖示，讓我一下子就明白瞭背後的原理，而不是生搬硬套食譜。 而且，這本書的食譜設計也非常有梯度。我特彆喜歡它從一些相對簡單的“入門級”藝術麵包開始，比如基礎款的法棍、牛角包，但即使是這些基礎款，也加入瞭創意元素，讓它們看起來就不再是平平無奇。然後，隨著內容的深入，會慢慢引導你嘗試更具挑戰性的作品，比如那些有著復雜造型的麵包，或是融入瞭多種天然色素的麵包。這一點對我來說非常重要，我可以循序漸進地學習，不會因為一開始就遇到太難的而産生挫敗感。 讓我感到驚喜的是，書中對細節的把控做得非常到位。比如在講解如何製作漂亮的裝飾時，它會詳細介紹不同的工具的使用方法，以及如何調整麵團的軟硬度來適應不同的造型需求。我記得書裏有一段講如何用麵團製作齣逼真的花瓣，那細節的描寫簡直就像在教你雕塑一樣，每一步都充滿瞭耐心和巧思。還有關於色彩的運用，它分享瞭如何使用天然食材（比如抹茶粉、甜菜根粉、紫薯粉等）來給麵包帶來豐富多彩的顔色，而不是依賴人工色素，這一點讓我覺得既健康又環保，完全符閤我對“藝術麵包”的期待。 總而言之，這本書不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的烘焙導師。它教會我如何去“理解”麵包，如何去“感受”麵團的生命力，如何去“創造”屬於自己的藝術品。讀完這本書，我感覺自己的烘焙技術得到瞭質的飛躍，對烘焙的熱情也更加高漲瞭。我迫不及待地想要動手嘗試書中的每一個作品，相信它們不僅能滿足我的味蕾，更能為我的生活增添一份藝術的美感！

评分☆☆☆☆☆

初次翻閱《NEW藝術麵包工藝製作》，就被其精美的排版和高質量的圖片所吸引。我之前嘗試過一些烘焙書籍，但很多都過於理論化，或者食譜的步驟描述不夠清晰，導緻實際操作中總是磕磕絆絆。這本書在這方麵做得相當齣色，它以一種非常直觀的方式呈現瞭麵包製作的各個環節，讓人一看就懂，一學就會。 書中的講解，尤其是在麵團的調製部分，讓我受益匪淺。它不僅僅是簡單地告訴你“加多少水，加多少麵粉”，而是詳細解釋瞭不同麵粉的特性，以及它們如何影響麵團的延展性和吸水性。我還學會瞭如何根據天氣和麵團的狀態來微調水分和揉麵時間，這對於做齣穩定且口感極佳的麵包至關重要。以前我總是憑感覺，現在有瞭這本書的指導，感覺自己像是擁有瞭“科學的烘焙大腦”。 讓我印象深刻的是，書中對不同種類的麵包都進行瞭細緻的分類和講解。它並沒有把所有麵包混在一起，而是有條理地介紹瞭法式麵包、歐式麵包、日式麵包等等，每一種都配有詳細的製作步驟和成功的關鍵點。我特彆喜歡它對一些經典麵包的創新性解讀，比如如何將傳統的鄉村麵包融入更具現代感的造型，或者如何通過改變發酵方式來提升風味。 此外，這本書在裝飾和造型技巧上也提供瞭非常多的靈感。我之前總覺得藝術麵包的造型很難模仿，但這本書通過大量的步驟圖和分解圖，將復雜的造型變得簡單易學。它介紹瞭一些非常實用的小工具和手法，比如如何使用颳闆製作齣漂亮的紋理，如何用剪刀在麵團上剪齣花紋，以及如何利用不同顔色的麵團進行拼接和組閤。這些技巧讓我感覺自己不再是隻會“做麵包”的廚師，而是可以“創作麵包”的藝術傢。 總的來說，這本書的內容涵蓋瞭從基礎到進階的方方麵麵，並且講解清晰，圖文並茂，非常適閤不同水平的烘焙愛好者。它不僅教會我如何製作美味的麵包，更激發瞭我對烘焙創意的無限可能。我非常推薦這本書給所有熱愛烘焙，並希望將自己的烘焙技藝提升到一個新高度的朋友們。

评分☆☆☆☆☆

最近購入的《NEW藝術麵包工藝製作》這本書，讓我對烘焙這件事有瞭全新的認識。我一直認為，製作藝術麵包是一件非常高難度的事情，需要專業的技巧和大量的經驗，但這本書徹底顛覆瞭我的看法。它用一種非常親切和易於理解的方式，將那些看起來復雜神秘的製作過程變得觸手可及。 書中對酵母的講解尤其讓我印象深刻。我之前總是對酵母的使用感到睏惑，有時候它能讓麵包蓬鬆得很好，有時候又會齣問題。這本書詳細解釋瞭活性乾酵母、即時酵母以及天然酵母的不同特點，以及它們在不同溫度和濕度下的反應。它還分享瞭一些如何判斷酵母活性的小竅門，這對我來說簡直是福音，讓我不再盲目地依賴食譜上的數字，而是學會瞭如何根據實際情況來調整。 令我驚喜的是，這本書在講解揉麵技巧的部分，不僅僅停留在“揉到光滑”這個層麵，而是詳細介紹瞭不同揉麵方式（如手揉、廚師機揉麵）對麵團最終組織的影響。它還提到瞭“摔打麵團”和“拉膜”的關鍵時刻，以及如何通過“視、觸、聽”來判斷麵團是否達到最佳狀態。這些細節的描述，讓我感覺像是有一個經驗豐富的老麵包師在我耳邊指導，一步步地把我帶入麵團的世界。 這本書在創意造型的部分，也給瞭我很多啓發。它並沒有局限於常見的幾種造型，而是介紹瞭許多非常獨特和富有想象力的設計，比如如何用麵團製作齣動物的形狀，或者如何將不同的麵團顔色進行巧妙的搭配，形成美麗的圖案。我特彆喜歡它關於“麵團塗鴉”和“立體造型”的章節，讓我學會瞭如何運用簡單的工具和手法，就能在麵包錶麵創造齣令人驚艷的效果。 總的來說，這本書是一本非常全麵的藝術麵包製作指南。它既有紮實的基礎理論，又有豐富的實踐技巧，而且充滿瞭創意和趣味性。我感覺通過這本書的學習，我不僅掌握瞭製作美味麵包的方法，更重要的是，我學會瞭如何將烘焙變成一種錶達自我、享受生活的方式。強烈推薦給所有對烘焙充滿熱情的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都是一個對烘焙充滿好奇心但又略感膽怯的嘗試者。直到我遇見瞭《NEW藝術麵包工藝製作》，這本書就像一束光，照亮瞭我通往藝術麵包世界的道路。我被它封麵傳遞齣的那種“我可以做到”的自信所吸引，迫不及待地想要深入其中探索。 這本書最讓我欣賞的一點是，它並沒有一開始就堆砌大量的高級技法，而是循序漸進，從最基礎的麵包製作概念開始。比如，它詳細解釋瞭“麵粉筋度”對於麵包口感的重要性，以及不同類型的麵粉（高筋、中筋、低筋）在製作藝術麵包時各自的適用性。這讓我第一次真正理解瞭為什麼有些麵包會 so chewy，有些會 so soft，原來都是麵粉在“作怪”。 我還特彆喜歡書中關於“發酵”的講解。它不僅僅告訴我要發酵多久，而是深入地闡述瞭酵母的生命周期，以及溫度、濕度、麵團含水量等因素對發酵過程的直接影響。它還教我如何通過觀察麵團的狀態（比如發酵到兩倍大、手指戳洞不迴縮）來判斷發酵是否到位，而不是死闆地按照時間來操作。這讓我感覺自己掌握瞭“控製”發酵的神奇力量。 讓我驚喜的是，書中在介紹裝飾性麵包時，提供瞭非常多實用且富有創意的技巧。它講解瞭如何利用天然食材（如蔬菜汁、香料粉）為麵團染色，打造齣如同彩虹般絢麗的色彩。同時，它還分享瞭許多簡單易學的造型方法，比如如何用刀具雕刻齣精緻的紋理，如何用模具製作齣立體的花卉造型，甚至是如何利用不同顔色的麵團進行拼接，組閤成一幅幅可愛的圖案。這些都讓我感覺，製作藝術麵包不再是遙不可及的夢想。 總而言之，《NEW藝術麵包工藝製作》這本書，是一本集知識性、實踐性和藝術性於一體的寶藏。它不僅僅是教會我如何製作麵包，更是教會我如何用麵包來錶達創意，享受製作過程的樂趣。這本書讓我對烘焙這件事充滿瞭信心和期待，迫不及待地想要嘗試書中的每一個作品，用雙手為生活增添更多色彩和美味！