第一次學做Mochi！多彩多滋(中英對照) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• Mochi
• 日式點心
• 甜點
• 烘焙
• 美食
• 食譜
• 中英對照
• DIY
• 手工製作
• 零食

　　在「Mochi」裏加入洋菓子餡料，融閤傳統甜膩的紅豆餡、果醬等內餡，創造齣多種混搭新口味！本書包含46道Mochi的食譜，分為五大主題：水果、巧剋力、起司、茶香與趣緻造型，內容包含簡述Mochi的由來、基本餅皮的製作方式與包餡方法。除瞭附有中英對照外，作者運用Mochi簡單易塑形的特性，融閤傳統和西式元素，將巧剋力、茶香、水果、起士等各種餡料包進麻糬裏，隻要學會一種麻糬皮，就能輕鬆做齣多種超人氣美味的麻糬！


 

探索和風甜點的世界：一份深度指南 書名：第一次學做Mochi！多彩多滋 (中英對照) 書籍簡介 踏入和風甜點的奇妙領域，這份詳盡的指南將帶您從零開始，掌握製作傳統與創新麻糬（Mochi）的藝術。本書不僅僅是一本食譜集，它更是一本關於文化、技巧和創意的探索之旅，旨在讓每一個烘焙新手都能自信地在傢中復刻齣那些令人驚艷的、口感Q彈的日式點心。 深入瞭解麻糬的精髓 麻糬，這個看似簡單的日式米糕，其背後蘊含著深厚的文化底蘊和精湛的製作工藝。本書將從最基礎的原料知識講起。我們將詳細解析製作麻糬所需的核心材料：糯米粉（Mochiko/Shiratamako）的種類差異及其對最終口感的影響；不同糖分的運用如何調控甜度和質地；以及如何利用天然的媒介，如抹茶粉、可可粉或新鮮果蔬汁，為麻糬注入豐富的色彩和自然風味。讀者將瞭解到，即便是最簡單的水和粉的混閤，也需要精確的比例和恰當的揉捏手法，纔能成就完美的“Q彈”——那種富有韌性、入口即化的獨特質感。 從傳統到現代的口味光譜 本書的結構設計旨在循序漸進，確保讀者能夠穩紮穩打地建立技能基礎。 第一部分：基礎與經典重現 我們將從最基礎、最經典的“純白麻糬”開始。這一部分會詳盡展示如何使用蒸製或微波爐法快速製作齣基礎麻糬皮。我們會深入剖析蒸煮的時間控製，這直接決定瞭麻糬的軟硬度。隨後，我們將進入到最受人喜愛的傳統餡料製作： 紅豆沙（Anko）： 不僅僅是豆子和糖的簡單混閤。我們將探討如何熬煮齣細膩的“粒沙餡”（Tsubuan）和綿密順滑的“漉沙餡”（Koshian）。掌握火候和攪拌時機，是製作齣不粘牙、口感醇厚的紅豆沙的關鍵。 白芝麻餡： 介紹如何烘烤芝麻，並將其研磨至恰到好處的粗細，混閤糖和少量油脂，製作齣濃鬱的日式芝麻內餡。 基礎花生醬夾心： 探索將烘烤過的花生與糖粉混閤，創造齣香氣四溢的內餡的方法。 第二部分：色彩的魔法與多姿的口感 當掌握瞭基礎皮和餡料後，本書將引導您進入“多彩多滋”的創意領域。我們專注於利用天然食材為麻糬增添視覺吸引力，同時提升風味層次。 天然著色技巧： 學習如何使用紅麯粉（天然紅色）、蝶豆花（藍色/紫色）、菠菜汁或艾蒿（Kusa Mochi/Yomogi Mochi）製作齣飽和且健康的天然色調。我們將提供精確的用量參考，以確保顔色鮮艷而不稀釋麻糬麵糊。 水果的融入： 介紹製作草莓大福（Ichigo Daifuku）的藝術。這不僅涉及如何完美包裹一顆新鮮草莓，更重要的是如何平衡草莓的酸度和麻糬的甜度，以及如何使用少量的白豆沙來隔離草莓的汁水，防止麻糬變濕。 日式風味升級： 探索如黃豆粉麻糬（Kinako Mochi）和黑蜜（Kuromitsu）的搭配。詳細指導如何在傢烘烤和磨碎黃豆粉，以達到極緻的香氣。 第三部分：進階挑戰與現代演繹 對於渴望更多挑戰的讀者，本書的最後一部分聚焦於更復雜的形式和現代西式甜點的融閤。 雪見麻糬（Yukimi Mochi）與冰淇淋內餡： 這一章節是本書的亮點之一。我們將教授如何製作能夠完美包裹冰淇淋的特殊麻糬皮。重點在於溫度控製——如何處理麵團使其在快速冷凍後仍能保持柔軟和彈性，而不是變硬。這要求對澱粉的糊化過程有深入的理解。 烤製麻糬（Yaki Mochi）： 探討如何將麻糬在平底鍋或烤箱中加熱，直至錶麵微微焦化、內部膨脹。這與水煮或蒸煮的口感截然不同，呈現齣略帶焦香的外皮和融化的內心。 融閤創作： 介紹如何將麻糬皮作為韆層蛋糕的“麵皮”替代品，或者製作迷你麻糬泡芙。我們將提供結構性建議，幫助讀者理解不同餡料對麻糬結構穩定性的影響。 技術解析與疑難解答 本書的價值不僅在於食譜，更在於其詳盡的技術解析。我們將設立一個“常見問題（Troubleshooting）”專區，深入探討以下常見問題的原因和解決方案： 1. 麻糬太黏手： 是揉捏過度還是水粉比例失衡？如何使用不同類型的澱粉進行補救。 2. 麻糬迴硬（Staling）： 糯米分子結構的變化原理，以及如何通過特定儲存方法延長其柔軟度。 3. 內餡滲水： 探討水果和某些濕潤餡料處理不當導緻的“皮破”現象，並提供隔離層技術。 雙語學習的優勢 本書采用中英對照形式編寫，不僅方便瞭對日式甜點名稱有興趣的中文讀者，也為正在學習中文的甜點愛好者提供瞭學習專業術語的寶貴資源。關鍵的原料名稱、器具術語和製作步驟都配有準確的英文翻譯，確保瞭在全球範圍內的可操作性和理解性。 通過這本書，您將不再是簡單的模仿者，而是能理解麻糬製作背後科學原理的創造者。每一次嘗試，都是對日本傳統工藝的緻敬，也是對味蕾的全新犒賞。準備好，用您的雙手，製作齣那些“多彩多滋”的完美麻糬吧。

作者簡介

方芍堯

　　專長：甜品、糕點和中菜製作，有逾十年烹飪導師經驗。
　　榮獲2005年香港HOFEX國際美食大賽銅奬
　　著有《第一次學做Mochi！多彩多滋》、《夢幻甜品》、
　　《美味糕點》、《狗狗愛美食》等食譜。
 

2  女兒的信 （代序） Preface - A Letter to Mama
4  前言  令人充滿遐想的Mochi Foreword - Imaginative Mochi
8  Mochi 小故事 Story about Mochi
10 軟綿綿的麻糬皮 — 任你搓圓按扁 Master The Soft - Glutinous Rice Dough
16 幻彩餡料 — 味蕾的滿足 Taste Satisfaction - Fillings DIY
20 嚮口感味道Ichi~ban的Mochi 前進 Making Ichi~ban Mochi

風情萬種水果雪球 Fruity Snow Ball
24 奶黃香蕉 Custard and Banana in Yellow Snow Ball
26 蘭姆之橙 Orange in Rum
28 牛奶椰子 Milk and Coconut Milk Cocktail
30 藍莓精靈 Blueberry Fairy
32 蘋果肉桂 Apple and Cinnamon in Green Snow Ball
34 雜莓樂園 Mixed Berries Paradise
36 迷人草莓 Charming Strawberry
38 蜜桃優格 Peach Yogurt Sweetie
40 芒果風情 Dancing Mango

魅力四射巧剋力大福 Temptation of Chocolate Taifuku
44 特濃巧剋力 Espresso Chocolate
46 巧剋力脆脆 Crunchy and Crumby Chocolate
48 巧剋力栗子甜心 Sweet Heart in Chocolate
50 白之戀 （白巧剋力） White Lover
52 鴛鴦雙趣 （雙層巧剋力） Double Chocolate
54 巧剋力咖啡 Chocolate and Coffee Melody
56 香蕉巧剋力 Banana and Chocolate Taifuku
58 巧剋力鏇風 Chocolate Whirlpool

美味幻變起士團子 Amazing Cheese Dumpling
62 特濃起士 Rich Cheese Amazedly
64 情傾義大利 Tiramisu Adoration
66 藍莓風采 Graceful Blueberry
68 熱情芒果女郎 Mango Girl
70 和風抹茶 Japanese Green Tea
72 絹豆芝香 Silky Tofu
74 咖啡飄香 Coffee in Wind
76 雙檸迷思 Lemon Amazing
78 焦糖起士 Caramel Cheese

前言

令人充滿遐想的Mochi

　　日本甜點以精細優美聞名於世，不論在視覺、味覺、感觀上都會帶給我們驚喜和滿足。

　　近日，在多間日本超級市場及商場的櫥窗裏，不難見到一個個色彩繽紛、口味百變的圓形甜點，它的名字叫「Mochi」，真的有點像香港太空館的造型，又似粉色的 “濛古包”，真的很好看。

　　Mochi的外層軟綿綿，內裏冷冰冰，既豐富瞭我們的視覺，同時地刺激著我們的味覺神經，這種滋味盤鏇於佈滿味蕾的舌頭，真是難以用筆墨形容，卻深深埋入腦海，畢生難忘。Mochi的外錶有點像日本的大福，餡料卻不是甜到令舌頭打顫的紅豆茸、抹茶餡、果泥醬或栗子茸等。除瞭仍保持傳統口味外，還混入洋菓子餡料的做法，搖身變為混閤味道的綠茶紅豆、栗茸豆豆、創新味道的北海道牛奶芝士、豆腐乳酪、特濃硃古力等，凡此種種，時尚清新，入口即融，在炎炎夏日享用，更是涼徹心脾。

　　筆者曾編寫多本烘焙小點心的書，得到許多摯愛親朋的鼓勵，今次特彆介紹年輕一族喜愛的Mochi，既簡單易做又好味道，更可以就個人口味作齣改變，還加入瞭創意元素，衝齣傳統框框，利用小手工和美勞效果，創製齣造型可愛的百變Mochi，希望能帶給大傢一點驚喜。在此要多謝我的傢人、朋友和學生多年來的支持和鼓勵，令這本新書誕生。
 
 

评分☆☆☆☆☆

作為一名對亞洲美食，特彆是日式甜點情有獨鍾的愛好者，Mochi一直是我的“心頭好”。那種軟糯、Q彈的口感，加上各種精緻的餡料，總能帶給我滿滿的幸福感。然而，我之前嘗試在網上找Mochi的製作方法，往往因為步驟復雜、術語難以理解而感到沮喪。所以，當我在書店看到《第一次學做Mochi！多彩多滋(中英對照)》這本書時，簡直就像發現瞭寶藏。書名中的“第一次學做”直接擊中瞭我這個“零基礎”學習者的痛點，讓我感覺這本書是專門為我這種躍躍欲試又怕齣錯的人準備的。而“多彩多滋”則勾起瞭我對Mochi無限可能性的好奇心，我期待這本書能帶來各種創意十足的口味和色彩搭配，不僅僅是基礎款，更希望能有一些令人驚喜的創新。中英對照的排版方式對我來說更是錦上添花，我可以在學習製作美食的同時，也潛移默化地學習一些實用的日語詞匯，這會讓我的學習體驗更加全麵和有趣。我希望這本書能夠提供一些關於Mochi不同種類的介紹，比如不同地區或不同節日的Mochi特色，以及在製作過程中需要注意的一些細節問題，比如如何保持Mochi的濕潤度和Q彈度。這本書的齣現，讓我對在傢製作齣屬於自己的美味Mochi充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前嘗試過幾次在傢製作Mochi，但結果都不太理想。要麼是太硬，要麼是太粘，總之離那種教科書般的Q彈口感相差甚遠。我有點懷疑自己是不是沒有做Mochi的天賦，所以一直想找一本真正能夠指導新手、並且把製作原理講透徹的書。《第一次學做Mochi！多彩多滋(中英對照)》這本書的標題，立刻就吸引瞭我。“第一次學做”讓我看到瞭希望，也許這本書的教程是真的循序漸進，一步一步地教我掌握要領。而“多彩多滋”則暗示瞭這本書不會局限於一種口味，而是會帶來很多驚喜和創意，這正是我想看到的，畢竟Mochi的魅力就在於它的多樣性。我特彆關注“中英對照”這一點，因為我一直覺得，想要真正學好一門外來的美食，瞭解其本土的名稱和一些基本術語是非常重要的。這本書的對照形式，不僅能幫助我理解食譜，還能順帶學習一些實用的日語，一舉兩得。我希望這本書能提供一些關於不同粉類（糯米粉、熟糯米粉等）的區彆和用法，以及如何控製水分和蒸煮時間，這些都是我之前遇到的難題。如果這本書能解答我這些睏惑，並且讓我做齣第一次成功的、令人滿意的Mochi，那它就太棒瞭！

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙和甜點製作有著濃厚的興趣，尤其是一些亞洲傳統的點心，總覺得它們蘊含著一種獨特的文化韻味和精湛的手藝。Mochi，這種日本糯米團子，一直是我心頭的一抹白月光。它那標誌性的Q彈口感，以及隨之而來的無限變化，總能勾起我的好奇心。然而，現實中我往往被復雜的食譜和對失敗的恐懼所阻礙，遲遲不敢真正動手嘗試。所以，《第一次學做Mochi！多彩多滋(中英對照)》這本書，簡直像是一個及時的救星。書名中的“第一次學做”給瞭我極大的鼓勵，它暗示瞭這本書的內容是為新手設計的，步驟應該會很清晰，不會讓人望而卻步。而“多彩多滋”則讓我對接下來的學習充滿瞭期待，我希望它不僅教我如何製作基礎的Mochi，還能解鎖各種口味和色彩的創意搭配。中英對照的特點更是錦上添花，我喜歡在學習製作過程的同時，也能瞭解一些相關的日語詞匯，這會讓整個體驗更加豐富和地道。我迫切地想知道，這本書是否會包含一些關於Mochi曆史的小知識，或者是在食材選擇、製作技巧上的獨到之處。我希望它能讓我真正理解Mochi的魅力，並且成功地在我的廚房裏復刻齣這份日式美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計太吸引人瞭！我一眼就被那鮮艷的色彩和Q彈的Mochi圖片勾住瞭。作為對日式甜點一直很有興趣，但又覺得製作過程很神秘的“門外漢”，看到“第一次學做”和“多彩多滋”這樣的字眼，簡直就是為我量身定做的。我一直覺得Mochi這種食物，光是看就覺得很治愈，那種軟糯的口感，加上各種可能的變化，光是想象一下就口水直流。而且，這本書還是中英對照的，這對於我這種英文不是特彆好，但又想學習一些地道的日文詞匯和製作方法的人來說，簡直是福音。我總是在網上搜集各種Mochi的食譜，但往往看得眼花繚亂，不知道哪個纔是最適閤新手的。這本書的齣現，讓我覺得終於有瞭一個可以信賴的起點。我迫不及待地想知道，它會教我哪些最基礎、最容易成功的Mochi做法。是那種最經典的草莓大福，還是抹茶味？或者是有什麼特彆的內餡組閤？我甚至開始想象，自己在傢也能做齣這樣漂亮又美味的Mochi，然後分享給傢人朋友，那種成就感一定會爆棚！這本書不僅是食譜，更像是一扇通往日式甜點世界的奇妙大門，我已準備好踏入其中，開始我的Mochi探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得Mochi是一種充滿藝術感的食物。那種潔白、圓潤的外形，搭配各種餡料和裝飾，簡直就是一件件可以吃的藝術品。不過，我對自己的動手能力總是有點沒信心，總覺得製作Mochi需要非常專業的技巧和設備。《第一次學做Mochi！多彩多滋(中英對照)》這本書的齣現，像是一股清流，讓我重新燃起瞭學習的希望。書名中的“第一次學做”給我一種強烈的信號：這本書就是為我這樣的“廚房小白”量身定製的，它會用最簡單、最直接的方式，引領我入門。而“多彩多滋”這個詞，則讓我對這本書的內容充滿瞭無限的想象。我期待它不僅能教會我基礎的Mochi製作，還能帶我體驗各種新奇的口味和色彩的搭配，也許會是一些季節限定的口味，或者是一些意想不到的創新組閤。中英對照的設計更是讓我眼前一亮，這不僅是一本食譜，更是一本能夠提升我語言能力的工具書。我希望這本書能詳細介紹Mochi的各種製作工具，以及如何選擇最閤適的材料，讓我在製作過程中少走彎路。我希望能通過這本書，真正理解Mochi製作的精髓，並且能夠創造齣屬於自己的“多彩多滋”Mochi。