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　　「国家和语言虽然不同，但理所当然人们热爱故乡的心情都是一样的，因为乡土甜点的关系，让我对这点有更深刻的体会。」

　　2012年，本书作者凭着一股对乡土甜点的热情，只身一人骑着单车，踏上寻访欧亚诸国的旅途。
　　在这一趟不凡而路途崎岖的寻味之旅中，邂逅了世界各地的纯朴美味。
　　而这趟旅程，也从原本只有少数网友的关注，到渐渐获得来自各地朋友的关心与支持。
　　纵使旅途中曾被拒、曾遭窃，纵使这旅途并非一帆风顺，但是得到更多的是可爱的人性光辉与亲切的友好回应。

　　这趟横跨欧亚32国的乡土甜点巡访之旅，历经了漫长的三年多才画下句点。本书即是从众多的乡土甜点中，以地区为分类，分成四个章节，严选了富有特色且美味的食谱收录成册。

　　这些甜点有的是足以代表国家的甜点，也有的是部分地区才有制作贩售的甜点。由于这些甜点多数并未广泛于世界流通，也可以说是「不到当地，就吃不到」。
　　然而，也正因为深受地域限制的关系，每个地方的乡土甜点往往也十分富含当地人文特色。从乡土甜点中，彷彿也可以窥探这些地区的些许文化色彩。

　　不受距离拘束、不受语言隔阂，只要翻开本书，就能跳跃国境，将一道道原本只出现在某国某地的乡土甜点，端上家中餐桌。

　　「代代流传下来的经典，最是让人回味无穷。」

　　衷心希望借由本书的出版，能让更多人知道甜点的世界是如此的缤纷多彩。只要有一人能因而对周遭甚至是邻近各国的乡土甜点开始感兴趣，对这些朴实、简单而且深受地域限制的乡土甜点来说，都是一个美好的新起点。

　　◆特别收录，造访欧亚32国的单车之旅图文纪录！透过幽默又风趣的图文纪录，彷彿也跟着游历各国。

 

作者简介

林 周作

　　乡土菓子（甜点）研究者。

　　1988 年生于日本京都府。于2008 年修毕ECOLE 辻调理师专门学校大坂分校法国˙义大利料理课程。

　　2012 年6 月起骑单车横越欧亚大陆。旅行期间依然持续地透过店铺与乡土菓子研究社网站，于每个月发行的《THE PASTRYTIMES》乡土甜点专业刊物上发表文章。走访世界各国，调查的乡土甜点数量高达300 余种。目前已造访过32 个国家。

　　另着有：《THE PASTRY COLLECTION》（KADOKAWA ／ ENTERBRAIN）。2016 年7 月，经营的Binowa Cafe 于日本东京原宿隆重开幕。

　　www.kyodogashi-kenkyusha.com/
 

002 I n t r o d u c t i o n
006 本书中採用的计量等原则

007 西欧的乡土甜点
008 甜点之旅日记　法国∼义大利∼瑞士∼西班牙∼葡萄牙∼奥地利
016 葡萄牙／ PãodeLó（葡式海绵蛋糕）
018 西班牙／Crema Catalana（加泰罗尼亚焦糖奶冻）
020 法国／Gâteau Basque（巴斯克蛋糕）
022 法国／ Beerawecka（贝拉干果圣诞蛋糕）
024 义大利／ Buccellato（西西里传统圣诞蛋糕）
026 奥地利／ Kardinalschnitten（枢机卿蛋糕）
028 瑞士／ Zuger Kirschtorte（楚格樱桃蛋糕）
030 德国／Mohnkuchen（罂粟籽蛋糕）

033 东欧与南欧的乡土甜点
034 甜点之旅日记　捷克∼匈牙利∼克罗埃西亚∼波士尼亚与赫塞哥维纳∼塞尔维亚∼罗马尼亚∼乌克兰
042 匈牙利／ Bejgli（罂粟籽圣诞面包卷）
044 克罗埃西亚／ Kremšnita（萨摩波尔奶油蛋糕）
046 波士尼亚与赫塞哥维纳／ Tufahija（镶核桃糖炖苹果）
048 塞尔维亚／ Zito（吉托蜂蜜核桃玄小麦甜糕）
050 罗马尼亚／ Papanași（帕帕纳西起司球）
052 乌克兰／Сирники（Syrniki ／茅屋起司薄煎饼）
053 乌克兰／MopoKBHhIй（基辅红萝卜蛋糕）

055 南高加索与中东的乡土甜点
056 甜点之旅日记　乔治亚∼亚塞拜然∼亚美尼亚∼土耳其∼哈萨克∼乌兹别克
066 乔治亚／Churchkhela（丘尔其赫拉核桃串）
068 亚塞拜然／ Şəkərbura（核桃香酥饺）
070 亚美尼亚／Gata（轧塔）
072 土耳其／ Baklava（巴克拉瓦千层派）
074 土耳其／ İrmik Helvası（粗粒小麦粉松子甜糕）
075 土耳其／ Kabak Tatlısı（糖渍南瓜）

077 亚洲的乡土甜点
078 甜点之旅日记　吉尔吉斯∼印度∼泰国∼柬埔寨∼越南∼印尼∼中国∼香港∼韩国∼台湾
090 吉尔吉斯／Muraveynik（姆拉维尼克香草奶酥派）
092 印度／ Kulfi（库路非牛奶冰淇淋）
094 印度／ Besan Ladoo（鹰嘴豆拉杜）
096 泰国／ Foi Thong（泰式甜蛋丝）
098 柬埔寨／ Noum Kong（诺姆康糯米甜甜圈）
100 印尼／ Klapertart（兰姆酒香卡士达酱焗烤椰肉）
102 越南／ Bánh Da Lợn（拜茵札龙千层糕）
104 中国／Ma Lai Gao（马拉糕）
106 香港／ Yang Zhi Gan Lu（杨枝甘露）
108 台湾／ Hua Sheng Tang（花生汤）
110 常用于制作乡土甜点的食材
111 Binowa Cafe
乡土菓子研究社


 

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