☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页



点击这里下载

类似图书 点击查看全场最低价

　　常有人说德国面包又黑又硬又酸，对吧？的确是有这样的面包，不过德国还有很多不是这样的面包，而且又硬又带有酸味的面包其实是非常醇厚的面包。

　　本书除了德国人平常吃的面包之外，还介绍了各个地区具有代表性的面包，从小型面包、大型面包、甜面包到节庆面包等等，多达100种以上，涵盖材料、作法、历史、文化背景、搭配吃法，可说是一本介绍德国面包的全方位实用书。
　　
　　【德式面包是什么呢？】
　　
　　★种类之多为全世界第一

　　面包的多样性，正可说是德式面包最大的特色。这也难怪，算一下德国的大型面包有300种，小型面包有1200种。再加上甜面包的种类也很多，即使一概称为德式面包，但其实是各式各样不同的面包。

　　这些面包大多是根据重量、材料的比例、所使用的主要谷类的比例等，而在法律上决定它的分类和名称。德文的一个单字很长，不熟悉的话似乎很容易搞混，但是依照法律制定的名称，实际上既合理又明确。只要懂得解读方式的诀窍，就很容易想像那是什么样的面包。
　　
　　★与面包息息相关的德国环境
　　
　　除了面包的种类之外，大家应该也不太了解面包在德国是怎样的存在吧。

　　早餐倾向以小型面包为主，好好地享用。相反的，德国的传统晚餐，给人简单就结束的印象。将大型面包切片，搭配火腿或香肠类、乳酪等冷的食物一起食用。准备起来不会太花时间，也很适合忙碌的现代生活。最丰盛的是午餐，这时会享用温热的料理。事实上，这时面包通常没有摆放在餐桌上。

　　另外，在早餐和午餐之间，或是在下午的时候，德国人有吃点面包和三明治等轻食的点心时间。在有活动、派对和举行节庆时，面包也是不可欠缺的存在。尤其是在圣诞节和复活节等自古以来就有的节庆中登场的面包，具有悠久的历史，而且也看得出因地区不同所造成的差异，知道得愈多愈是让人深感兴趣。
　　
　　★强调健康取向而逐渐
　　受到瞩目的德式面包

　　现今的时代潮流正逐渐转为以健康取向为主。符合素食者、纯素主义者的需求已经变成一件稀松平常的事。这一点当然也反映在面包方面。而且在德国，选择有机食品已成为日常生活的一部分，也有贩售有机面包的店家。

　　与小麦面粉过敏症相关的「无麸质」这个词，在现今饮食中也成为一项重要的因素。德国面包不只使用小麦，还添加了多种谷类，有很多面包几乎不含麸质或是完全不含麸质。对需要无麸质面包的人而言是相当难能可贵的食品。从这个观点来看，购买德式面包的人也会愈来愈多。
　　
本书特色
　　
　　★从使用裸麦制作的黑面包，一直到扭结面包、史多伦面包、在德国只有内行人才知道的隐藏版面包，蒐罗了100款以上的面包
　　★解说德国面包的分类，读了就知道这是什么样的面包
　　★从小麦和裸麦开始，介绍制作面包的材料
　　★导览与面包有关的德国饮食文化、历史背景和不同地区的特征
　　★从健康取向、有机、无麸质等关键字，知悉现今面包的样貌
　　★了解申请成为世界文化遗产的德国面包、以成为面包师为目标的师傅制度

作者简介

森本 智子
 
　　德国食品普及协会 代表
　　株式会社ELFEN 执行董事
　　侨居德国11年。回到日本之后，从2005年到现在，从事推广德国食品、饮食文化的相关工作。为获得德国杜门斯学院（Doemens Academy）「啤酒侍酒师（Beer Sommelier）」认证的首位日本人。从事的业务内容包含德国食品的进口、贩售支援、展示会、活动的协调、德国考察旅行的企划．向导、德国食品．饮食文化研讨会等。

　　「德国食品普及协会」
　　doitsushoku.com/
　　「株式会社ELFEN」elfen.jp
 

大型面包
Brot
016　白面包 Weißbrot
018　小麦混合面包 Weizenmischbrot
019　军队面包 Kommissbrot
020　农夫面包 Bauernbrot
022　乡村面包 Landbrot
024　柏林乡村面包 Berliner Landbrot
025　黑森林风味乡村面包 Schwarzwälder Landbrot
026　全麦面包 Vollkornbrot
030　柴窑面包 Holzofenbrot
032　灰面包Graubrot
034　挖出的农夫面包 Ausgehobenes Bauernbrot
035　沾湿的面包 Genetztes Brot
036　啤酒面包 Bierbrot
037　直火烧烤面包 Gersterbrot（Gerstelbrot）
038　杂粮面包 Mehrkornbrot
039　4种谷物面包 Vierkornb¿rot
040　粗磨裸麦面包 Roggenschrotbrot
041　葛拉汉面包 Grahambrot
042　黑面包 Schwarzbrot
044　莱茵兰风味黑面包 Rheinisches Schwarzbrot
045　威斯特法伦风味农夫斯图腾面包 Westfälischer Bauernstuten
046　彭帕尼可粗磨裸麦面包 Pumpernickel
049　燕麦面包 Haferbrot
050　斯佩尔特小麦面包 Dinkelbrot
052　斯佩尔特小麦小米面包 Dinkel-Hirse-Brot
054　斯佩尔特小麦全麦面包 Dinkelvollkornbrot
056　大麦面包 Gerstenbrot
058　黑小麦面包 Triticalebrot
060　麦芽工厂（强力麦芽）面包 Malfa（-Kraftma）Brot
061　乳清面包 Molkebrot
062　南瓜籽面包 Kürbiskernbrot
063　葵花籽面包 Sonnenblumenbrot
064　核桃面包 Walnussbrot
065　亚麻籽面包 Leinsamenbrot
066　香料面包 Gewürzbrot
068　马铃薯面包 Kartoffelbrot
070　基希贝格尔马铃薯面包 Kirchberger Kartoffelbrot
071　什锦果干谷麦面包 Müslibrot
072　吐司面包 Toastbrot
074　酸菜面包 Sauerkrautbrot
075　胡萝卜面包 Karottenbrot
076　洋葱面包 Zwiebelbrot
077　草地扭结面包 Wiesnbrezn
078　火焰蛋糕 Flammkuchen

小型面包
Kleingebäck
084　巴伐利亚风味扭结面包 Bayerische Brezel
086　施瓦本风味（硷水）扭结面包 Schwäbische（Laugen-）Brezel
088　硷水小面包 Laugenbrötchen
090　硷水棒状面包 Laugenstange
091　斯佩尔特小麦硷水心形面包 Dinkellaugenherz
096　硷水可颂面包 Laugencroissant
097　裸麦小面包 Roggenbrötchen
098　凯萨面包 Kaisersemmel
100　双球小面包 Doppelsemmel
101　裂痕小面包 Schrippe
102　灵魂面包 Seele
104　伯里面包 Bürli
105　斯佩尔特小麦小面包 Dinkelwecken
106　芬尼卷 Pfennigmuckerl
107　咸味棒状面包 Salzstange
108　其他杂粮小型面包 diverse Brötchen

节庆面包
Festtagsgebäck
114　新年扭结面包 Neujahrsbrezel
116　新年花环面包 Neujahrskranz
118　新年甜面包 Neujahrsgebäck
120　密伽勒面包 Mitschele
122　（罗伊特林根）慕伽尔面包 (Reutlinger)Mutschel
124　复活节兔子面包 Osterhase
125　古巴伐利亚风味复活节面包 Altbayerisches Osterbrot
126　复活节花环面包 Osterkranz
128　天梯面包 Himmelsleiter
129　水果面包Früchtebrot
130　西洋梨面包 Birnenbrot
132　人形小面包 Weckmann
135　圣诞节蛇纹面包 Julschlange
136　史多伦面包 Stollen
139　坚果史多伦面包 Nussstollen
140　杏仁史多伦面包 Mandelstollen
141　罂粟籽史多伦面包 Mohnstollen
146　太阳轨迹面包 Sonnenlaufbogen

甜面包
Feine Backwaren
152　酵母辫子面包 Hefezopf
154　奶油辫子面包 Butterzopf
155　葡萄干辫子面包 Rosinenzopf
156　罂粟籽辫子面包 Mohnzopf
157　小提琴辫子面包 Geige
158　造型面包、酵母面包 Formgebäck、Hefeteiggebäck
160　法兰西小面包 Franzbrötchen
162　编结面包 Knoten
163　葡萄干编结面包 Rosinenknoten
164　布丁扭结面包 Plunderbrezel
165　果酱面包 Buchteln
166　柏林甜甜圈 Berliner Pfannkuchen
168　狂欢节甜甜圈 Faschingskrapfen
169　柏林扭结面包 Berliner Brezel
172　马铃薯炸面包 Erdäpfelkrapfen
173　油炸面包圈 Ausgezogene
174　葡萄干漩涡面包 Rosinenschnecke
175　苹果奶油平板蛋糕Apfelbutterblechkuchen
176　蜂螫蛋糕 Bienenstich
178　李子蛋糕 Zwetschgenkuchen
179　奶酥蛋糕 Streuselkuchen

认识德国面包
Brotkunde
008　面包之国 德国
010　德式面包是什么呢？
013　本书中介绍面包页面的使用方法
184　德式面包的分类
188　德国面包的材料
194　认识地区的特征
德国北部的面包和饮食
德国东部的面包和饮食
德国西部的面包和饮食
德国南部的面包和饮食
202　德国面包的餐点
204　搭配德国面包的食材
206　德国面包的保存方法和切法
208　德国面包的风景
212　德国面包的现况

028　吃面包小憩一下的「面包时间」
055　斯佩尔特小麦是什么？
080　面包师的游历修业
092　深入了解扭结面包
110　奶油面包
119　德国的除夕．新年
127　德国的复活节
131　圣尼古拉斯是谁？
142　德勒斯登的史多伦面包节
144　德国的圣诞节
147　乔迁面包
148　与面包相关的格言
170　狂欢节和甜面包
180　甜面包的种类五花八门

002　前言 Introduction

216　协助商店
217　参考文献
218　索引
 

None

经典德式面包大全 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2025

类似图书 点击查看全场最低价

查看全网最低价