平底锅烤出香软手撕面包：不需要烤箱＆模具！新手也绝不失败的配方，70 分钟搞定全家人的面包！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　浑圆饱满，紧密地并排在一起的面包，一个一个撕下来再送进嘴里……这就是模样可爱、让人难以抗拒其魅力的「手撕面包」。

　　对于这款在台湾和日本都人气高涨的面包，大家是不是很想尝试在家自己动手做做看呢？可是考虑到没有烤箱或模具这些问题，又担心自己没有做面包的经验，一想到就觉得困难重重，往往还没开始就放弃了。

　　请大家安心！本书就是面包新手的救星，所介绍的食谱都是不需要动用到烤箱，只用「平底锅」就能完成烘制的「手撕面包」。详细标示面团的调配比例与揉面步骤，还有48 款花式创意配方，即便是第一次制作面包的人，也绝对能够成功地烤出美味可口的手撕面包！

　　【本书重点】
　　(1)烤箱、模型统统不需要。
　　只要一只平底锅就能烤出美味可口的手撕面包！

　　(2)发酵、烘烤都在平底锅里完成！
　　简化制作流程，面包新手也没问题。

　　(3)从揉面到起锅，七十分钟左右就能搞定！
　　制作面包通常需要花上两、三个小时，
　　採用书中介绍的方法，制作时间至少可以缩短一半。

　　(4)48 款花式创意配方
　　口感松软Q弹，口味变化多端，让人每天都吃不腻！
 

厨房里的温馨魔法：无需烤箱，轻松烘焙的美味之旅 导语：打破烘焙的刻板印象，让香气充满每一个角落 对于许多热爱美食的人来说，烘焙似乎总是与复杂的设备、漫长的等待和对温度的精准把控联系在一起。烤箱是必需品，专业的模具是基础，而“新手失败”的阴影常常让人望而却步。然而，在平凡的厨房日常中，蕴藏着一种更亲切、更触手可及的美味创造力。 本书旨在打破这种“烘焙恐惧症”，带领读者进入一个无需传统烤箱和复杂模具的烘焙新世界。我们相信，最棒的味道，往往诞生于最简单的工具和最真诚的心意。想象一下，在清晨，或者一个慵懒的午后，不需要等待漫长的预热，只需要一口家里最常用的平底锅，就能煎烤出外酥里嫩、香气四溢的面包。这不仅仅是一种烹饪技巧的分享，更是一种生活态度的传递——让烘焙回归生活本身，成为一件轻松愉悦的事情。 本书的核心理念是“简单、高效、零门槛”。我们精心研发的每一个步骤，都针对厨房新手进行了优化，确保从揉面到成品的每一个环节都清晰易懂，保证成功率。我们将探索如何利用平底锅的特性，模拟出烤箱般的层次感和焦香色泽，让“烘焙”不再是遥不可及的奢望，而是触手可及的厨房日常。 --- 第一章：平底锅的“烤”验——工具与基础准备 本章是进入平底锅烘焙世界的第一步，我们将详细解析所需的“非专业”工具和基础材料，确保读者能够零压力地开始。 1.1 最熟悉的陌生人：平底锅的选择与利用 我们摒弃了复杂的烘焙工具箱，聚焦于家中必备的平底锅。本章将指导读者如何挑选最适合用来“烘烤”的面底锅。我们将区分不粘锅、铸铁锅和普通铁锅在导热性上的差异，并教授如何利用锅盖（甚至不用锅盖，仅靠底部热量）来模拟蒸汽和热对流环境，达到类似烤箱的烘烤效果。重点讲解如何控制火力，避免焦糊，实现底部金黄、内部松软的完美质地。 1.2 基础原料的妙用：从面粉到酵母的对话 成功的面包始于优质的原料。本章将深入讲解制作这款面包所需的几种核心原料——高筋面粉、酵母、糖、盐和液体。我们不会涉及复杂的化学反应，而是用最生活化的语言解释它们的作用：酵母如何唤醒面团，糖分如何助推发酵并带来焦糖色泽，以及不同液体（牛奶、水、酸奶）对最终口感的影响。对于新手常常困惑的酵母激活问题，我们提供了快速、可视化的检测方法。 1.3 揉面新思维：手感取代刻度 揉面常被视为烘焙的难点。本书革新了传统揉面法，强调“手感”和“面团状态”的观察，而非死板的揉搓时间。我们将教授“摔打法”和“折叠法”，让面团在短时间内达到理想的延展性。同时，介绍如何在没有厨师机的情况下，轻松完成面团的初次醒发，以及如何判断面团是否醒发到位——只需观察它是否像婴儿的脸颊般柔软而富有弹性。 --- 第二章：七十分钟的美味奇迹——核心配方与快速制作流程 本书最大的亮点在于其惊人的效率。本章将详细展开，如何在不到一个小时的时间内，从零开始制作出令人赞叹的手撕面包。 2.1 经典配方深度解析：软糯与拉丝的平衡 我们提供的核心配方经过无数次测试，旨在达到口感上的“香软”与“拉丝”的完美平衡。配方中对糖和油的配比做了精妙调整，确保面包在平底锅低温慢烤的环境下依然能保持湿润。本章会解析配方中每一个比例背后的科学原理，让读者明白“为什么这样做会更好吃”。 2.2 加速发酵的秘密武器：温热环境的创造 为了将整体制作时间压缩至七十分钟以内，我们引入了加速发酵的技巧。这包括利用热水浴、烤箱余温（即使不用来烤制，也可作为“发酵箱”使用）或微波炉的“保温”功能来创造一个理想的发酵环境。这些技巧能有效缩短传统法所需的一小时以上发酵时间，让你的面包制作效率倍增。 2.3 叠层艺术：手撕面包的灵魂 手撕面包的精髓在于层次感。本章将重点教授如何在擀面和卷曲过程中，均匀地涂抹油脂和少许糖粉（或肉桂粉），确保每一层面皮在受热后都能完美分离，形成诱人的“拉丝”效果。我们将指导如何将面团切割、堆叠和塑形，使其在平底锅中均匀受热，膨胀得当。 --- 第三章：平底锅的精准“烘烤”技术 这一部分是本书的技术核心，教你如何用平底锅实现“烤”的效果。 3.1 火候的哲学：从低温到中温的转换 平底锅烘烤的关键在于火候的精确控制。我们将制定一个“三段式火候法”： 1. 低温定型（底部固定）： 初始阶段需要极小的火力，主要目的是让底部快速形成一层薄而金黄的“锅巴”，锁住水分。 2. 中温慢烘（内部成熟）： 此时需要盖上锅盖，火力调整至中小火，利用锅盖内部形成的热循环（类似于烤箱的对流），使热量均匀传递到面包内部，使其充分膨胀和熟透。 3. 回温上色（表皮焦化）： 最后几分钟，可适当调高火力，使面包表面产生诱人的焦糖色泽，提升香气。 3.2 锅盖与蒸汽管理：保持湿润的关键 许多人担心平底锅做面包会变干。本章会详细介绍如何利用锅盖来管理蒸汽。我们将讨论使用厚重锅盖的优势，以及在特定阶段加入少量水制造“蒸汽”的方法，确保面包外部酥脆的同时，内部保持如云朵般的松软。 3.3 旋转与翻面技巧 由于平底锅的热源主要集中在底部，为了确保面包的每一面都能均匀受热，我们将教授一套简单易行的“旋转与翻面”手法，确保面包的整体色泽和成熟度一致，避免出现一边焦黑一边未熟的情况。 --- 第四章：风味升级与创意变化 掌握了基础的平底锅烘烤技术后，本章将拓展面包的风味维度，让你的手撕面包不再单调。 4.1 咸香系列：蒜香芝士与培根卷 探索如何将基础配方转化为咸味主食。我们将介绍如何将融化的黄油、切碎的蒜蓉、香草和帕尔马干酪混合，制作出浓郁的蒜香黄油馅料，完美搭配烤至微焦的酥脆外皮。 4.2 甜品系列：巧克力榛子与焦糖坚果 对于喜爱甜食的读者，本章将指导如何使用榛果酱（Nutella）或自制焦糖酱作为夹层，在卷面时加入切碎的坚果碎。重点在于如何控制夹心酱的用量，避免过多油脂在加热时溢出，影响面包的松软度。 4.3 快速发酵与即时享用：无需等待的美味 针对时间更紧张的读者，本章还会介绍一种“无酵母”或“极速发酵”的变体做法，通过使用泡打粉和酸奶来快速获得蓬松感，实现“零等待”的即时烘焙体验，成品口感更接近松饼与面包的混合体，同样美味。 --- 结语：烘焙，始于足下 本书的最终目标，是让你发现，制作出令人骄傲的美味面包，并不需要昂贵的投资和复杂的技巧。它需要的只是一颗想尝试的心，一口家里的平底锅，以及对生活美好瞬间的期待。从今天开始，让平底锅成为你厨房里的多面手，用最简单的方式，烘焙出属于全家人的香软与温暖。

作者简介

高山かづえ
　　
　　料理研究家。葡萄酒侍酒师。从日常菜餚，到佐酒小菜，以让人看了就想一再地烹调制作的食谱最富人气。以书籍、杂志、广告为主，广泛地参与活动中。近着有《ほんとうにおいしいスムージーＢＯＯＫ》（成美堂出版）等。热衷于研究与透过每天的试做，完成初学者也不失败的《平底锅手撕面包》一书。认为越制作越能够提昇能量，以「潜能无限」为座右铭，深入钻研料理。最喜欢「盐奶油风味」的手撕面包。
 

CHAPTER１　超简单手撕面包
10 基本的手撕面包
16 花圈形
16 长方形
17 正方形
17  L尺寸
18 盐奶油风味的手撕面包
19 披萨吐司风手撕面包
20 淋上柠檬糖霜
20 加上2种巧克力
21 淋上焦糖酱
22 ＋核桃
23 ＋葡萄干
23 ＋黑糖
24 ＋蕃薯
24 ＋培根
25 ＋红茶
25 ＋甘纳豆
26 ＋迷迭香
26 ＋芝麻
27 ＋洋葱酥
27 ＋优格

CHAPTER ２ 味道甜美的手撕面包  
30 可可 × 核桃
31 抹茶 × 黑豆
32 咖啡 × 柳橙
33 莓果 × 果酱
35 栗子 × 豆沙馅

CHAPTER ３ 咸味家常菜馅料的手撕面包
38 明太子 × 奶油马铃薯
39 海苔 × 美乃滋鲔鱼酱
40 玉米 × 起司
40 毛豆 × 卡门贝尔起司
41 番茄 × 橄榄

CHAPTER ４ 手撕面包三明治
44 三色手撕面包三明治
45 尼斯风蔬菜沙拉手撕面包三明治
46 炒面＆马铃薯沙拉手撕面包三明治
47 炸猪排手撕面包三明治
48 鲑鱼＆酪梨双料手撕面包三明治
49 水果手撕面包三明治

CHAPTER ５最特别的手撕面包
53 手撕菠萝面包
54 肉桂卷手撕面包
57 香肠卷手撕面包
58 咖哩手撕面包

& More！特别篇  奶香手撕面包
60 基本的奶香手撕面包
61 棉花糖吐司手撕面包
62 加上枫糖坚果
62 加上蜂蜜柠檬
63 夹入奶油草莓红豆馅的手撕面包三明治
64 淋上草莓奶酱
65 加入巧克力酱
 

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是给了我这样一个没有太多厨房经验的人太大的信心！我一直都觉得做面包是一项高难度技术活，需要精密的仪器和多年的经验，所以从来不敢轻易尝试。但是这本书的标题“不需要烤箱＆模具！新手也绝不失败的配方”一下子就戳中了我的心。我平时很喜欢吃手撕面包，但是外面买总觉得不够健康，而且口味也限制。现在可以自己在家轻松做出，而且还是用最简单的工具，这简直太诱人了！我最喜欢书中对于“70分钟搞定全家人的面包”这个概念的解释。它并不是说整个过程都只需要70分钟，而是通过优化每一个环节，让整个制作流程变得非常高效，并且讲解得非常清楚，比如如何快速发酵，如何快速整形等等。我尤其欣赏书里那些“反面教材”的图片和说明，比如面团揉不到位的样子，发酵过度的样子，这些都能让我避免犯同样的错误。而且，书里还给了很多关于食材选择的小建议，比如什么牌子的面粉比较好，酵母要怎么保存等等，这些细节都非常实用。最让我惊喜的是，它还提供了如何根据不同口味的面包调整面团的比例和配料，这让我感觉自己不再是被动地跟着食谱操作，而是可以根据自己的喜好进行二次创作，这太有成就感了！

评分☆☆☆☆☆

天呐，这本书简直就是我的救星！我一直是个烘焙小白，尝试过好几次做面包，结果都以失败告终，不是硬得像砖头，就是发不起来，简直要打击死我了。但是这本书的出现，彻底改变了我的看法！“平底锅烤出香软手撕面包”，光听名字就觉得很亲切，而且“不需要烤箱＆模具”这一点让我简直不敢相信，这不就是我一直以来梦寐以求的吗？不用花大价钱买烤箱，也不用纠结模具的选择，只要有个平底锅就可以做出香喷喷的面包，这简直太方便了！我迫不及待地翻开了书，里面的图片一个个都那么诱人，简直让人垂涎欲滴。我最喜欢的是那些详细到每一秒的操作步骤，还有各种小贴士，比如面团揉到什么程度才算好，发酵的时候需要注意什么，平底锅的火候怎么控制等等，这些细节都写得非常清楚，就像有一个经验丰富的老师在旁边手把手教我一样。书里还强调了“新手也绝不失败的配方”，这句话给了我巨大的信心，让我觉得我也可以做出美味的面包。最让我惊喜的是“70分钟搞定全家人的面包”，这速度简直太快了！以前做面包都是耗时耗力，现在有了这本书，我就可以在短时间内为我的家人准备一份爱心早餐或者下午茶，想想都觉得很幸福。这本书真的太适合我这种厨房新手了，我太期待开始我的第一次平底锅面包之旅了！

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！我一直以来都对烘焙有着浓厚的兴趣，但总觉得家里的烤箱功能太多，很多时候用起来反而觉得繁琐，而且清洁起来也是一件麻烦事。所以当我看到“平底锅烤出香软手撕面包：不需要烤箱＆模具！”的时候，我立刻被吸引了。这本书的标题就很直接地解决了我的痛点。我一直以为做面包一定要有烤箱，看到这个标题的时候，我甚至有点怀疑，但是翻开书后，我被它严谨的科学解释和详细的操作步骤所折服。作者非常巧妙地利用了平底锅的加热原理，通过控制火候和锅盖的密封性，模拟出了类似于烤箱的烘烤效果，而且效果还异常好！我尤其喜欢书中对于面团状态的描述，比如“能拉出半透明的手套膜”、“能闻到淡淡的酵母香味”等等，这些感性的描述比那些死板的数字更有指导意义。而且，书里还提供了不同粉类和酵母用量的对比试验，帮助我们理解不同成分对面包口感的影响，这简直太专业了！“70分钟搞定全家人的面包”这个时间更是让我觉得不可思议，以前做面包动辄就需要几个小时，有了这本书，我可以在一个下午茶时间就做出新鲜出炉的面包，这简直是效率的革命！我迫不及待地想尝试里面的各种口味，特别是那些听起来就很奇特的搭配，绝对能给我带来惊喜。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这样一个追求效率和美味的上班族量身打造的！我平时工作很忙，回家后只想快速地为家人准备一顿美味又健康的餐点，所以“70分钟搞定全家人的面包”这个口号立刻吸引了我。我一直以为做面包需要漫长的时间和复杂的步骤，需要专门的烤箱和模具，所以从来没有尝试过。但是这本书完全打破了我的认知！“平底锅烤出香软手撕面包：不需要烤箱＆模具！”这几个字简直是我的福音。我迫不及待地翻开书，里面的排版非常舒服，字体清晰，图片精美，让我非常有阅读的欲望。我尤其喜欢它对每一个步骤的细致讲解，比如面粉的种类对面包口感的影响，不同酵母的活性差异，甚至连揉面时手指按压面团的深度和力度都讲解得非常到位。书里还提供了各种创意口味的手撕面包，比如蒜香芝士、香葱肉松，这些都是我平时非常喜欢的口味，而且在家就能轻松做出，比出去买方便多了。最让我惊喜的是，书里还提供了如何制作不同大小的面包，以及如何根据家人的口味进行微调的建议，这让我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更是一个可以陪伴我成长，让我不断进步的面包制作导师。我真的太期待能够用这本书做出属于我自己的美味手撕面包了！

评分☆☆☆☆☆

读了这本书，我才知道原来做面包可以这么简单，而且口味还能如此丰富！我最开始是被“不需要烤箱”这一点吸引的，因为我的厨房实在太小了，根本放不下烤箱。但是看到“手撕面包”这个关键词，又觉得好像很需要一定的烘焙技巧，我有点犹豫。不过“新手也绝不失败”这几个字让我下定决心尝试一下。翻开书，里面的章节划分非常清晰，从基础的面团制作，到各种口味的拓展，再到烘烤的技巧，层层递进，逻辑性很强。我尤其喜欢的是它介绍的几种不同的面团发酵方式，比如冷藏发酵和常温发酵，根据不同的时间和环境，提供了不同的选择，这让我觉得非常灵活。而且，书里不仅仅是教你如何做一个基础的手撕面包，它还提供了很多创意的口味，比如抹茶红豆、芝士海苔、甚至还有甜辣口味的，这些搭配简直太有创意了，让我跃跃欲试。每一个配方后面都有清晰的食材列表和详细的步骤说明，并且配有彩色的图片，让我能够直观地了解每一步的操作。最让我惊喜的是，它在“70分钟搞定”的基础上，还提供了不同速度版本的配方，可以根据自己的时间安排进行调整。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一个面包制作的百科全书，让我这个烘焙门外汉也能轻松入门，并且能做出令人惊艳的面包。