平底鍋烤齣香軟手撕麵包：不需要烤箱＆模具！新手也絕不失敗的配方，70 分鍾搞定全傢人的麵包！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 平底鍋麵包
• 手撕麵包
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• 烘焙食譜

　　渾圓飽滿，緊密地並排在一起的麵包，一個一個撕下來再送進嘴裏……這就是模樣可愛、讓人難以抗拒其魅力的「手撕麵包」。

　　對於這款在颱灣和日本都人氣高漲的麵包，大傢是不是很想嘗試在傢自己動手做做看呢？可是考慮到沒有烤箱或模具這些問題，又擔心自己沒有做麵包的經驗，一想到就覺得睏難重重，往往還沒開始就放棄瞭。

　　請大傢安心！本書就是麵包新手的救星，所介紹的食譜都是不需要動用到烤箱，隻用「平底鍋」就能完成烘製的「手撕麵包」。詳細標示麵團的調配比例與揉麵步驟，還有48 款花式創意配方，即便是第一次製作麵包的人，也絕對能夠成功地烤齣美味可口的手撕麵包！

　　【本書重點】
　　(1)烤箱、模型統統不需要。
　　隻要一隻平底鍋就能烤齣美味可口的手撕麵包！

　　(2)發酵、烘烤都在平底鍋裏完成！
　　簡化製作流程，麵包新手也沒問題。

　　(3)從揉麵到起鍋，七十分鍾左右就能搞定！
　　製作麵包通常需要花上兩、三個小時，
　　採用書中介紹的方法，製作時間至少可以縮短一半。

　　(4)48 款花式創意配方
　　口感鬆軟Q彈，口味變化多端，讓人每天都吃不膩！
 

廚房裏的溫馨魔法：無需烤箱，輕鬆烘焙的美味之旅 導語：打破烘焙的刻闆印象，讓香氣充滿每一個角落 對於許多熱愛美食的人來說，烘焙似乎總是與復雜的設備、漫長的等待和對溫度的精準把控聯係在一起。烤箱是必需品，專業的模具是基礎，而“新手失敗”的陰影常常讓人望而卻步。然而，在平凡的廚房日常中，蘊藏著一種更親切、更觸手可及的美味創造力。 本書旨在打破這種“烘焙恐懼癥”，帶領讀者進入一個無需傳統烤箱和復雜模具的烘焙新世界。我們相信，最棒的味道，往往誕生於最簡單的工具和最真誠的心意。想象一下，在清晨，或者一個慵懶的午後，不需要等待漫長的預熱，隻需要一口傢裏最常用的平底鍋，就能煎烤齣外酥裏嫩、香氣四溢的麵包。這不僅僅是一種烹飪技巧的分享，更是一種生活態度的傳遞——讓烘焙迴歸生活本身，成為一件輕鬆愉悅的事情。 本書的核心理念是“簡單、高效、零門檻”。我們精心研發的每一個步驟，都針對廚房新手進行瞭優化，確保從揉麵到成品的每一個環節都清晰易懂，保證成功率。我們將探索如何利用平底鍋的特性，模擬齣烤箱般的層次感和焦香色澤，讓“烘焙”不再是遙不可及的奢望，而是觸手可及的廚房日常。 --- 第一章：平底鍋的“烤”驗——工具與基礎準備 本章是進入平底鍋烘焙世界的第一步，我們將詳細解析所需的“非專業”工具和基礎材料，確保讀者能夠零壓力地開始。 1.1 最熟悉的陌生人：平底鍋的選擇與利用 我們摒棄瞭復雜的烘焙工具箱，聚焦於傢中必備的平底鍋。本章將指導讀者如何挑選最適閤用來“烘烤”的麵底鍋。我們將區分不粘鍋、鑄鐵鍋和普通鐵鍋在導熱性上的差異，並教授如何利用鍋蓋（甚至不用鍋蓋，僅靠底部熱量）來模擬蒸汽和熱對流環境，達到類似烤箱的烘烤效果。重點講解如何控製火力，避免焦糊，實現底部金黃、內部鬆軟的完美質地。 1.2 基礎原料的妙用：從麵粉到酵母的對話 成功的麵包始於優質的原料。本章將深入講解製作這款麵包所需的幾種核心原料——高筋麵粉、酵母、糖、鹽和液體。我們不會涉及復雜的化學反應，而是用最生活化的語言解釋它們的作用：酵母如何喚醒麵團，糖分如何助推發酵並帶來焦糖色澤，以及不同液體（牛奶、水、酸奶）對最終口感的影響。對於新手常常睏惑的酵母激活問題，我們提供瞭快速、可視化的檢測方法。 1.3 揉麵新思維：手感取代刻度 揉麵常被視為烘焙的難點。本書革新瞭傳統揉麵法，強調“手感”和“麵團狀態”的觀察，而非死闆的揉搓時間。我們將教授“摔打法”和“摺疊法”，讓麵團在短時間內達到理想的延展性。同時，介紹如何在沒有廚師機的情況下，輕鬆完成麵團的初次醒發，以及如何判斷麵團是否醒發到位——隻需觀察它是否像嬰兒的臉頰般柔軟而富有彈性。 --- 第二章：七十分鍾的美味奇跡——核心配方與快速製作流程 本書最大的亮點在於其驚人的效率。本章將詳細展開，如何在不到一個小時的時間內，從零開始製作齣令人贊嘆的手撕麵包。 2.1 經典配方深度解析：軟糯與拉絲的平衡 我們提供的核心配方經過無數次測試，旨在達到口感上的“香軟”與“拉絲”的完美平衡。配方中對糖和油的配比做瞭精妙調整，確保麵包在平底鍋低溫慢烤的環境下依然能保持濕潤。本章會解析配方中每一個比例背後的科學原理，讓讀者明白“為什麼這樣做會更好吃”。 2.2 加速發酵的秘密武器：溫熱環境的創造 為瞭將整體製作時間壓縮至七十分鍾以內，我們引入瞭加速發酵的技巧。這包括利用熱水浴、烤箱餘溫（即使不用來烤製，也可作為“發酵箱”使用）或微波爐的“保溫”功能來創造一個理想的發酵環境。這些技巧能有效縮短傳統法所需的一小時以上發酵時間，讓你的麵包製作效率倍增。 2.3 疊層藝術：手撕麵包的靈魂 手撕麵包的精髓在於層次感。本章將重點教授如何在擀麵和捲麯過程中，均勻地塗抹油脂和少許糖粉（或肉桂粉），確保每一層麵皮在受熱後都能完美分離，形成誘人的“拉絲”效果。我們將指導如何將麵團切割、堆疊和塑形，使其在平底鍋中均勻受熱，膨脹得當。 --- 第三章：平底鍋的精準“烘烤”技術 這一部分是本書的技術核心，教你如何用平底鍋實現“烤”的效果。 3.1 火候的哲學：從低溫到中溫的轉換 平底鍋烘烤的關鍵在於火候的精確控製。我們將製定一個“三段式火候法”： 1. 低溫定型（底部固定）： 初始階段需要極小的火力，主要目的是讓底部快速形成一層薄而金黃的“鍋巴”，鎖住水分。 2. 中溫慢烘（內部成熟）： 此時需要蓋上鍋蓋，火力調整至中小火，利用鍋蓋內部形成的熱循環（類似於烤箱的對流），使熱量均勻傳遞到麵包內部，使其充分膨脹和熟透。 3. 迴溫上色（錶皮焦化）： 最後幾分鍾，可適當調高火力，使麵包錶麵産生誘人的焦糖色澤，提升香氣。 3.2 鍋蓋與蒸汽管理：保持濕潤的關鍵 許多人擔心平底鍋做麵包會變乾。本章會詳細介紹如何利用鍋蓋來管理蒸汽。我們將討論使用厚重鍋蓋的優勢，以及在特定階段加入少量水製造“蒸汽”的方法，確保麵包外部酥脆的同時，內部保持如雲朵般的鬆軟。 3.3 鏇轉與翻麵技巧 由於平底鍋的熱源主要集中在底部，為瞭確保麵包的每一麵都能均勻受熱，我們將教授一套簡單易行的“鏇轉與翻麵”手法，確保麵包的整體色澤和成熟度一緻，避免齣現一邊焦黑一邊未熟的情況。 --- 第四章：風味升級與創意變化 掌握瞭基礎的平底鍋烘烤技術後，本章將拓展麵包的風味維度，讓你的手撕麵包不再單調。 4.1 鹹香係列：蒜香芝士與培根捲 探索如何將基礎配方轉化為鹹味主食。我們將介紹如何將融化的黃油、切碎的蒜蓉、香草和帕爾馬乾酪混閤，製作齣濃鬱的蒜香黃油餡料，完美搭配烤至微焦的酥脆外皮。 4.2 甜品係列：巧剋力榛子與焦糖堅果 對於喜愛甜食的讀者，本章將指導如何使用榛果醬（Nutella）或自製焦糖醬作為夾層，在捲麵時加入切碎的堅果碎。重點在於如何控製夾心醬的用量，避免過多油脂在加熱時溢齣，影響麵包的鬆軟度。 4.3 快速發酵與即時享用：無需等待的美味 針對時間更緊張的讀者，本章還會介紹一種“無酵母”或“極速發酵”的變體做法，通過使用泡打粉和酸奶來快速獲得蓬鬆感，實現“零等待”的即時烘焙體驗，成品口感更接近鬆餅與麵包的混閤體，同樣美味。 --- 結語：烘焙，始於足下 本書的最終目標，是讓你發現，製作齣令人驕傲的美味麵包，並不需要昂貴的投資和復雜的技巧。它需要的隻是一顆想嘗試的心，一口傢裏的平底鍋，以及對生活美好瞬間的期待。從今天開始，讓平底鍋成為你廚房裏的多麵手，用最簡單的方式，烘焙齣屬於全傢人的香軟與溫暖。

作者簡介

高山かづえ
　　
　　料理研究傢。葡萄酒侍酒師。從日常菜餚，到佐酒小菜，以讓人看瞭就想一再地烹調製作的食譜最富人氣。以書籍、雜誌、廣告為主，廣泛地參與活動中。近著有《ほんとうにおいしいスムージーＢＯＯＫ》（成美堂齣版）等。熱衷於研究與透過每天的試做，完成初學者也不失敗的《平底鍋手撕麵包》一書。認為越製作越能夠提昇能量，以「潛能無限」為座右銘，深入鑽研料理。最喜歡「鹽奶油風味」的手撕麵包。
 

CHAPTER１　超簡單手撕麵包
10 基本的手撕麵包
16 花圈形
16 長方形
17 正方形
17  L尺寸
18 鹽奶油風味的手撕麵包
19 披薩吐司風手撕麵包
20 淋上檸檬糖霜
20 加上2種巧剋力
21 淋上焦糖醬
22 ＋核桃
23 ＋葡萄乾
23 ＋黑糖
24 ＋蕃薯
24 ＋培根
25 ＋紅茶
25 ＋甘納豆
26 ＋迷迭香
26 ＋芝麻
27 ＋洋蔥酥
27 ＋優格

CHAPTER ２ 味道甜美的手撕麵包  
30 可可 × 核桃
31 抹茶 × 黑豆
32 咖啡 × 柳橙
33 莓果 × 果醬
35 栗子 × 豆沙餡

CHAPTER ３ 鹹味傢常菜餡料的手撕麵包
38 明太子 × 奶油馬鈴薯
39 海苔 × 美乃滋鮪魚醬
40 玉米 × 起司
40 毛豆 × 卡門貝爾起司
41 番茄 × 橄欖

CHAPTER ４ 手撕麵包三明治
44 三色手撕麵包三明治
45 尼斯風蔬菜沙拉手撕麵包三明治
46 炒麵＆馬鈴薯沙拉手撕麵包三明治
47 炸豬排手撕麵包三明治
48 鮭魚＆酪梨雙料手撕麵包三明治
49 水果手撕麵包三明治

CHAPTER ５最特彆的手撕麵包
53 手撕菠蘿麵包
54 肉桂捲手撕麵包
57 香腸捲手撕麵包
58 咖哩手撕麵包

& More！特彆篇  奶香手撕麵包
60 基本的奶香手撕麵包
61 棉花糖吐司手撕麵包
62 加上楓糖堅果
62 加上蜂蜜檸檬
63 夾入奶油草莓紅豆餡的手撕麵包三明治
64 淋上草莓奶醬
65 加入巧剋力醬
 

评分☆☆☆☆☆

天呐，這本書簡直就是我的救星！我一直是個烘焙小白，嘗試過好幾次做麵包，結果都以失敗告終，不是硬得像磚頭，就是發不起來，簡直要打擊死我瞭。但是這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法！“平底鍋烤齣香軟手撕麵包”，光聽名字就覺得很親切，而且“不需要烤箱＆模具”這一點讓我簡直不敢相信，這不就是我一直以來夢寐以求的嗎？不用花大價錢買烤箱，也不用糾結模具的選擇，隻要有個平底鍋就可以做齣香噴噴的麵包，這簡直太方便瞭！我迫不及待地翻開瞭書，裏麵的圖片一個個都那麼誘人，簡直讓人垂涎欲滴。我最喜歡的是那些詳細到每一秒的操作步驟，還有各種小貼士，比如麵團揉到什麼程度纔算好，發酵的時候需要注意什麼，平底鍋的火候怎麼控製等等，這些細節都寫得非常清楚，就像有一個經驗豐富的老師在旁邊手把手教我一樣。書裏還強調瞭“新手也絕不失敗的配方”，這句話給瞭我巨大的信心，讓我覺得我也可以做齣美味的麵包。最讓我驚喜的是“70分鍾搞定全傢人的麵包”，這速度簡直太快瞭！以前做麵包都是耗時耗力，現在有瞭這本書，我就可以在短時間內為我的傢人準備一份愛心早餐或者下午茶，想想都覺得很幸福。這本書真的太適閤我這種廚房新手瞭，我太期待開始我的第一次平底鍋麵包之旅瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是給瞭我這樣一個沒有太多廚房經驗的人太大的信心！我一直都覺得做麵包是一項高難度技術活，需要精密的儀器和多年的經驗，所以從來不敢輕易嘗試。但是這本書的標題“不需要烤箱＆模具！新手也絕不失敗的配方”一下子就戳中瞭我的心。我平時很喜歡吃手撕麵包，但是外麵買總覺得不夠健康，而且口味也限製。現在可以自己在傢輕鬆做齣，而且還是用最簡單的工具，這簡直太誘人瞭！我最喜歡書中對於“70分鍾搞定全傢人的麵包”這個概念的解釋。它並不是說整個過程都隻需要70分鍾，而是通過優化每一個環節，讓整個製作流程變得非常高效，並且講解得非常清楚，比如如何快速發酵，如何快速整形等等。我尤其欣賞書裏那些“反麵教材”的圖片和說明，比如麵團揉不到位的樣子，發酵過度的樣子，這些都能讓我避免犯同樣的錯誤。而且，書裏還給瞭很多關於食材選擇的小建議，比如什麼牌子的麵粉比較好，酵母要怎麼保存等等，這些細節都非常實用。最讓我驚喜的是，它還提供瞭如何根據不同口味的麵包調整麵團的比例和配料，這讓我感覺自己不再是被動地跟著食譜操作，而是可以根據自己的喜好進行二次創作，這太有成就感瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這樣一個追求效率和美味的上班族量身打造的！我平時工作很忙，迴傢後隻想快速地為傢人準備一頓美味又健康的餐點，所以“70分鍾搞定全傢人的麵包”這個口號立刻吸引瞭我。我一直以為做麵包需要漫長的時間和復雜的步驟，需要專門的烤箱和模具，所以從來沒有嘗試過。但是這本書完全打破瞭我的認知！“平底鍋烤齣香軟手撕麵包：不需要烤箱＆模具！”這幾個字簡直是我的福音。我迫不及待地翻開書，裏麵的排版非常舒服，字體清晰，圖片精美，讓我非常有閱讀的欲望。我尤其喜歡它對每一個步驟的細緻講解，比如麵粉的種類對麵包口感的影響，不同酵母的活性差異，甚至連揉麵時手指按壓麵團的深度和力度都講解得非常到位。書裏還提供瞭各種創意口味的手撕麵包，比如蒜香芝士、香蔥肉鬆，這些都是我平時非常喜歡的口味，而且在傢就能輕鬆做齣，比齣去買方便多瞭。最讓我驚喜的是，書裏還提供瞭如何製作不同大小的麵包，以及如何根據傢人的口味進行微調的建議，這讓我感覺這本書不僅僅是一本食譜，更是一個可以陪伴我成長，讓我不斷進步的麵包製作導師。我真的太期待能夠用這本書做齣屬於我自己的美味手撕麵包瞭！

评分☆☆☆☆☆

讀瞭這本書，我纔知道原來做麵包可以這麼簡單，而且口味還能如此豐富！我最開始是被“不需要烤箱”這一點吸引的，因為我的廚房實在太小瞭，根本放不下烤箱。但是看到“手撕麵包”這個關鍵詞，又覺得好像很需要一定的烘焙技巧，我有點猶豫。不過“新手也絕不失敗”這幾個字讓我下定決心嘗試一下。翻開書，裏麵的章節劃分非常清晰，從基礎的麵團製作，到各種口味的拓展，再到烘烤的技巧，層層遞進，邏輯性很強。我尤其喜歡的是它介紹的幾種不同的麵團發酵方式，比如冷藏發酵和常溫發酵，根據不同的時間和環境，提供瞭不同的選擇，這讓我覺得非常靈活。而且，書裏不僅僅是教你如何做一個基礎的手撕麵包，它還提供瞭很多創意的口味，比如抹茶紅豆、芝士海苔、甚至還有甜辣口味的，這些搭配簡直太有創意瞭，讓我躍躍欲試。每一個配方後麵都有清晰的食材列錶和詳細的步驟說明，並且配有彩色的圖片，讓我能夠直觀地瞭解每一步的操作。最讓我驚喜的是，它在“70分鍾搞定”的基礎上，還提供瞭不同速度版本的配方，可以根據自己的時間安排進行調整。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一個麵包製作的百科全書，讓我這個烘焙門外漢也能輕鬆入門，並且能做齣令人驚艷的麵包。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！我一直以來都對烘焙有著濃厚的興趣，但總覺得傢裏的烤箱功能太多，很多時候用起來反而覺得繁瑣，而且清潔起來也是一件麻煩事。所以當我看到“平底鍋烤齣香軟手撕麵包：不需要烤箱＆模具！”的時候，我立刻被吸引瞭。這本書的標題就很直接地解決瞭我的痛點。我一直以為做麵包一定要有烤箱，看到這個標題的時候，我甚至有點懷疑，但是翻開書後，我被它嚴謹的科學解釋和詳細的操作步驟所摺服。作者非常巧妙地利用瞭平底鍋的加熱原理，通過控製火候和鍋蓋的密封性，模擬齣瞭類似於烤箱的烘烤效果，而且效果還異常好！我尤其喜歡書中對於麵團狀態的描述，比如“能拉齣半透明的手套膜”、“能聞到淡淡的酵母香味”等等，這些感性的描述比那些死闆的數字更有指導意義。而且，書裏還提供瞭不同粉類和酵母用量的對比試驗，幫助我們理解不同成分對麵包口感的影響，這簡直太專業瞭！“70分鍾搞定全傢人的麵包”這個時間更是讓我覺得不可思議，以前做麵包動輒就需要幾個小時，有瞭這本書，我可以在一個下午茶時間就做齣新鮮齣爐的麵包，這簡直是效率的革命！我迫不及待地想嘗試裏麵的各種口味，特彆是那些聽起來就很奇特的搭配，絕對能給我帶來驚喜。