怦然心動！超萌人氣造型甜點：馬卡龍、翻糖、蛋糕、麵包、餅乾、棉花糖、甜甜圈、泡芙…巴黎藍帶職人親授，製作步驟全圖解，不失敗做齣名店級夢幻繽紛烘焙！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 馬卡龍
• 翻糖
• 蛋糕
• 麵包
• 餅乾
• 甜食
• 藍帶
• DIY

初學者到烘焙高手都愛的造型甜點必備食譜！

巴黎專業甜點學院Bellouet Consceil&最高榮譽工藝師Jean Michel Perruchon誠摯推薦！
Le Ruban Patisserie法朋甜點坊金牌主廚李依錫、知名媒體人蕭彤雯 聯閤大贊！

★配方比例X裝飾技法X組閤訣竅，最多花樣變化！好想跟著做的造型甜點美味公開！
★11大主題X 60+萌萌甜點，從基礎到進階，視覺與味覺雙重享受！
★看似復雜卻無比簡單！創意烘焙在傢也能輕鬆做！

超可愛的精緻造型甜點，充滿巧思的心意，是獨一無二最美的禮物！

不管是翻糖蛋糕、馬卡龍，或是手撕麵包、甜甜圈…本書完整收錄造型甜點的製作、成型、裝飾、組閤，基礎×進階步驟完全圖解！跟著巴黎甜點師從工具、材料、調色、配方、打法、擠花，教你輕鬆做齣美到令人屏息的超人氣造型甜點！

繽紛造型馬卡龍：熊熊馬卡龍、花朵馬卡龍、黃色小鴨馬卡龍、樹懶馬卡龍…
特殊造型蛋糕：翻糖小小兵、花束韆層、狗狗蛋糕、小鹿戚風…
可愛手撕麵包：非洲草原動物麵包、鯊魚小漢堡、美人魚海洋之心、無尾熊討抱抱…
趣味棒棒造型蛋糕：貓貓棒棒蛋糕、鑄鐵鍋棒棒蛋糕、羊羊棒棒蛋糕、巫毒娃娃棒棒蛋糕…
精巧杯子蛋糕：嗡嗡蜜蜂杯子蛋糕、蝴蝶玫瑰開心果杯子蛋糕、女孩派對杯子蛋糕…
萌翻餅乾&泡芙：小動物掛耳餅乾、小寶寶派對糖霜餅乾、小煤球泡芙塔、龍貓立體泡芙…
塔類&甜甜圈&糖果：北極熊蝶豆花生乳酪塔、愛心甜甜圈、柴犬棉花糖、森林傢族馬林糖…

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作者序
超夢幻可愛！最受歡迎的萌造型甜點

從還是嫩妹的時候就喜歡甜點，雖然念瞭多倫多大學財經係做瞭會計，下班後卻開始賣起結婚蛋糕來，誤打誤撞的去瞭巴黎進修，從此開始瞭做甜點的不歸路。因為在巴黎的Pierre Hermé 吃到瞭令人魂牽夢係的馬卡龍，迴颱灣後就決定挑戰這難搞的小點心，開啓瞭馬卡龍專門店，從網路開始在各大百貨公司駐點，被媒體封為馬卡龍公主（好不要臉XD），是一個忙到翻掉可是很溫暖的旅程。

以前經營貝喜樂馬卡龍時，總是在節慶時做齣很多可愛的造型馬卡龍，像聖誕老公公、熊熊、黃色小鴨等；情人節時總會推齣各種漂亮的心型馬卡龍～這也算是我的主打瞭，每年情人節都賣到翻掉，人稱把妹必勝馬卡龍！哈哈哈～～每個造型馬卡龍都是我親手製作，因為我太喜歡做這些可愛漂亮的小點心啦！

人算不如天算，認識瞭現在的老公，被拖去加州陪他讀書，暫時放棄馬卡龍公主這個身份。在加州時因為太無聊瞭，想說把喜歡的料理、甜點放在部落格上，說是食譜不如說我把它當笑話大全在寫。結果無敵幸運地有編輯看上，有這個榮幸可以寫一本書。這本書裏收錄瞭我做馬卡龍以來的心得及最受歡迎的造型及配方，還有各種小技巧，真的全盤托齣瞭！嚴刑逼供完全無保留XD，希望大傢都能徵服這麻煩的小東西。

隻有馬卡龍總是有點單調，所以也設計瞭超多款爆萌的甜點，有走華麗風的，也有各種可愛的小動物，從杯子蛋糕、cake pop，到棉花糖、馬林糖、塔類、泡芙、各種蛋糕，甚至手撕麵包都有包含，真的是讓你知識大爆炸的一本食譜書。對於各種蛋糕製作的器材及比較特殊的材料也都有詳細的講解，讓你不至於手忙腳亂（雖然做甜點就是要手忙腳亂的呀～～～～XDDD）！

這本書的重點就是，不萌進不瞭這本書，一定要美翻又要美味，畢竟甜點嘛，就是個充滿童心的東西啊！希望大傢在製作時一起被療癒到唷～～


馬卡龍公主

甜點界的藝術與科學：探索烘焙的無限可能 這是一本關於烘焙哲學的深度探索，一本解構經典與創新的技術寶典，它將帶領你超越簡單的食譜復製，進入烘焙的藝術殿堂。本書專注於烘焙基礎的精妙構建、原料特性的極緻挖掘，以及法式甜點中那些對細節近乎苛刻的追求。 本書並非市麵上常見的、以“超萌”、“人氣造型”為主要賣點的視覺係甜點指南。相反，我們著重於烘焙核心——結構、風味平衡與穩定性的科學研究。我們相信，真正的“名店級”水準，源自於對每一個操作步驟背後原理的深刻理解，而非僅僅模仿成品的外觀。 第一部分：烘焙基石——麵粉與油脂的對話 本章將徹底顛覆你對基礎原料的認知。我們不會滿足於“使用高筋麵粉”這樣的簡單指令。我們將深入剖析不同蛋白質含量的麵粉如何影響麵筋的形成與延伸性，以及在不同濕度環境下，麵粉的吸水率變化。 麵粉的微觀世界： 詳細圖解麵筋網絡的構建過程，從揉麵初期到最終麵團的延展性測試。我們提供專業烤箱內部溫度梯度圖，揭示麵團在烘烤初始階段的“烤箱彈跳”（Oven Spring）的物理機製。 油脂的乳化藝術： 區分黃油、豬油、植物油在烘焙中的作用差異。重點講解“酥化”（Shortening）的原理，如何通過控製脂肪的結晶狀態，來影響餅乾和派皮的口感層次。書中收錄瞭專業級的“奶油打發狀態圖譜”，區分齣從羽毛狀到硬挺尖角等十種不同狀態的精確視覺參考，並指導讀者如何應對高環境溫度下的奶油打發挑戰。 糖的轉化與美拉德反應： 我們詳盡闡述瞭蔗糖、轉化糖漿、葡萄糖漿在甜點中的功能性差異——從保濕到抗結晶。深入解析美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應在麵包外殼和餅乾風味形成中的精確溫度窗口和時間控製。 第二部分：撻、派與酥皮的結構工程 本部分是獻給所有追求完美派皮讀者的技術手冊。我們摒棄瞭傳統食譜中“冷藏一小時”的模糊指導，轉而提供結構穩定性的工程化解決方案。 法式酥皮（Pâte Brisée & Pâte Sucrée）的精確配比： 提供不同黃油用量下，派皮的脆度與可操作性的平衡麯綫。詳細展示如何使用“冰水浸泡法”來控製麵團溫度，確保在擀製過程中麵筋得到最大程度的鬆弛，避免迴縮。 韆層酥的摺疊幾何學： 本章以工程圖紙的嚴謹性，分解瞭傳統法式韆層酥（Pâte Feuilletée）的單次摺疊、三次連續摺疊所需的精確角度和壓力控製。書中配有專業的顯微照片，展示不同摺疊次數下，成品內部層次的厚度均勻度對比。 餡料的穩定化技術： 重點探討卡仕達醬（Crème Pâtissière）的澱粉糊化過程，如何使用雞蛋黃與澱粉的黃金比例來保證餡料在冷卻後保持完美的光澤和穩定性，避免“齣水”現象。 第三部分：發酵的科學——酵母的生命周期管理 對於麵包製作，本書的核心在於理解酵母的生理需求，而非簡單的“發酵至兩倍大”。 酵母活性麯綫分析： 呈現不同溫度和糖分環境下，商業酵母與天然酵種（Sourdough Starter）的活性衰減麯綫圖。指導讀者如何通過“前發酵種”（Poolish, Biga）來預控麵團風味與膨發力。 揉麵與溫度控製的關聯性： 我們提供瞭一個詳細的“揉麵功率-時間-麵團溫度”對照錶。講解如何利用揉麵機的功率來預測麵團最終溫度，並據此調整水溫，以確保麵團在發酵開始時處於最佳的初始狀態。 法式鄉村麵包（Pain de Campagne）的酸堿平衡： 深入分析天然酵種中乳酸菌和醋酸菌的比例控製對最終麵包風味的影響。通過pH試紙測試模擬圖，指導讀者如何判斷天然酵種的最佳“喂養”時機，以達到理想的酸度。 第四部分：精緻裝飾與鏡麵技術的解析 本部分聚焦於高階甜點對外觀的極緻要求，重點在於技術實現，而非卡通造型。 法式慕斯（Mousse）的結構支撐： 解析吉利丁（Gelatin）的“布氏強度”（Bloom Strength）對慕斯穩定性的影響。書中詳細介紹瞭“熱量梯度法”製作的慕斯內陷，確保其在脫模時能保持絕對的垂直切麵。 淋麵（Mirror Glaze）的流變學： 探討糖漿、可可脂、煉乳和水的精確比例如何決定淋麵的粘稠度和光澤度。書中配有不同溫度下淋麵流速的慢動作視頻截圖分析，指導讀者找到最佳“澆淋窗口”。 巧剋力調溫的晶體學： 深入講解可可脂的三種晶型（V型晶體是理想的），並詳細圖解手工“播種法”調溫的全過程，確保巧剋力擁有完美的光澤、脆度和收縮性，杜絕發白現象。 本書旨在培養一位擁有科學思維的烘焙師，讓你能夠在任何環境下，依據原料的特性，創造齣結構穩定、風味平衡、技術無可挑剔的專業級甜點。它是一份從原理到實踐的完整技術手冊。

作者簡介

馬卡龍公主
●巴黎藍帶烘焙畢業，取得惠爾通造型蛋糕證書
●巴黎百年甜點老店Laduree實習、巴黎Bellouet Consceil 甜點專科畢業，畢業後於多倫多甜點名店Rahier工作
●2010年迴颱經營貝喜樂馬卡龍，由網路開始經營，於颱北101、京站、微風、新竹巨城、颱南新光三越西門店、高雄夢時代百貨，開設馬卡龍專櫃，被各大媒體封為馬卡龍公主
●2014年隨老公去加州深造，現在一邊帶寶寶，一邊在馬卡人妻血淚廚房曆險記部落格上，與大傢分享好用又好笑的烹飪&烘焙點滴

部落格/粉絲頁：馬卡人妻血淚廚房曆險記
http://leplaisir.pixnet.net/blog

推薦序1 Amazingly cute macarons and pastries!
推薦序2用超萌造型甜點徵服人心！
推薦序3立馬翻閱，享受不間斷的「卡哇伊～」尖叫之旅！

寫在前麵
工具介紹
材料準備
基礎製作
-吉利丁
-塑型巧剋力
-皇傢糖霜
-乳酪奶油霜
-瑞士蛋白奶油霜
-巧剋力紙筒
-擠花袋不沾手大絕招

Chapter1繽紛造型馬卡龍Macaron
馬卡龍基本功
巧剋力熊熊馬卡龍
花與海芋馬卡龍
Tiffany藍貝殼馬卡龍
草莓冰酒愛心馬卡龍
焦糖黃色小鴨馬卡龍
聖誕老公公馬卡龍
愛心草莓馬卡龍小蛋糕
樹懶馬卡龍
貓頭鷹馬卡龍
銀河星雲馬卡龍

Chapter2特殊造型蛋糕 specialty cakes
花束韆層蛋糕
樹懶濛布朗
巧剋力愛心蛋糕
愛心水果夏洛特蛋糕
聖誕節提拉米蘇蛋糕
鮮奶油瑪爾吉斯蛋糕
小鹿斑比戚風蛋糕
雪人蛋糕捲
聖誕巧剋力小木屋蛋糕
小小兵翻糖蛋糕

Chapter3可愛造型麵包 amazingly cute bread
萬聖節怪物手撕麵包
非洲草原動物麵包
鯊魚小漢堡
Kitty與美樂蒂手撕麵包
無尾熊討抱抱麵包
美人魚海洋之心麵包

Chapter4趣味棒棒造型蛋糕 Cake pop
羊羊棒棒糖蛋糕
鑄鐵鍋棒棒蛋糕
巫毒娃娃棒棒糖蛋糕
蛋糕棒棒糖蛋糕

Chapter5可愛杯子蛋糕
蜂巢糖杯子蛋糕
法式僞烤蛋舒芙蕾
僞漢堡杯子蛋糕
蝴蝶玫瑰杯子蛋糕
小公主PARTY杯子蛋糕

Chapter6造型小餅乾 themed cookie
花圈德式小酥餅
結婚蛋糕餅乾
巧剋力草莓牛軋糖餅乾
森林小動物掛耳餅乾
Baby派對糖霜餅乾

Chapter7美得冒泡泡芙
小精靈Saint Honoré泡芙塔
愛心彩色小泡芙
黑醋栗檸檬泡芙塔
龍貓立體泡芙

Chapter8塔類與甜甜圈
北極熊生乳酪塔
月亮檸檬藍莓塔
玫瑰花蘋果塔
愛心甜甜圈
獨角獸甜甜圈

Chapter8糖果與果醬
可愛棉花糖三重奏
鮮花棒棒糖
柴犬棉花糖
冰糖水晶
Kisses水滴馬林糖
森林傢族馬林糖
藍色蘋果醬

後記 超夢幻可愛！最受歡迎的萌造型甜點

Amazingly cute macarons and pastries!

I welcomed Yih-Ting Wu a few years ago, for a long-term course at Bellouet Conseil school in Paris. I was delighted with her enthusiasm and desire to do things right. Today she is challenging again by presenting her book, to which I wish all success, and especially I would like to congratulate her for hanging on and developing new recipes and to live her passion for pastry.
I wish her good luck for her research and for the release of the book. “

Jean Michel Perruchon
Meilleur Ouvrier de France

幾年前，本人曾在法國巴黎貝魯耶美食甜點學校的長期課程中親自指導過吳小姐 。過程中，我很高興看到她在甜點上追求完美的熱情與渴望。今日她再度以甜點食譜的方式挑戰自己，我特此緻賀，因為她持續不段開發新作，活齣瞭她對甜點的熱情。

敬祝事業順利、新書熱銷

尚·米歇爾·貝洛昶
法國最佳工藝師


用超萌造型甜點徵服人心！
聽到Theresa 是因為她的馬卡龍，在10 年前幾乎沒有人用馬卡龍當成主打産品，除非對自己的馬卡龍非常有信心，因此在業界造成瞭不小的騷動！在市場上也有極大的迴響。讓馬卡龍受到大傢的喜愛，Theresa 功不可沒！
現在Theresa 要用超萌造型的甜點書，來徵服每一位喜愛製作甜點的朋友。這一本書從初級到進階，讓沒！有做過的人也能輕鬆上手，做齣可愛、好吃的馬卡龍及各種小點心喔！

Le Ruban Patisserie 法朋甜點坊金牌主廚 李依錫


立馬翻閱，享受不間斷的「卡哇伊～」尖叫之旅！

前陣子燉瞭一鍋很費工的紅燒牛腩po上臉書跟大傢分享，有粉絲留言：

「蕭主播，請問妳到底有什麼不會的？」
「有。甜點。」

為什麼？因為我這人太隨性，懶得管幾匙幾公剋，所有甜點在製作過程中一定要求定量甚至定溫，這真是為難我瞭！所以我嚮來佩服甜點做得好的人，尤其是Theresa。

認識Theresa，是透過好友引薦：「我帶妳認識一位馬卡龍公主。」馬卡龍象徵愛情浪漫，公主更是童話故事裏美好的化身。當我第一眼見到她時，果然完全符閤想像：超過170公分的model身材，一頭長發、姣好麵容。後來公司規劃瞭一係列「女力」專題，我馬上想到她。沒想到這次採訪，讓我對這個女生完全改觀：

確實高挑美麗，卻完全不在意打扮，還總用筷子當發簪！
確實齣身豪門，卻絲毫沒有富二代氣息。在法國求學期間，總在冰天雪地中徒步替客戶送手作藝術蛋糕，隻為瞭賺取生活費。
確實是位公主，卻不愛bling bling美麗小物，最愛的是蜥蜴、貓頭鷹，畢生夢想是勇闖亞馬遜熱帶雨林。

我曾問她當初迴颱創立自有品牌「貝喜樂」，為什麼隻獨賣馬卡龍？她說：因為難度高。這樣的摩羯座女子，你不難想像齣她在廚房的模樣：一絲不苟，追求極緻完美。馬卡龍最難的是掌握蓬鬆度及做齣周圍的「蕾絲裙」，我曾親眼見識過她覺得成品未達自己標準，整批棄置，眼睛都不眨一下。但對我而言那明明就很完美瞭！

不止在甜點製作上近乎吹毛求疵，周邊工作她也都親力親為。當初「貝喜樂」創立時，所有商品宣傳照，是由她一手拍攝；包裝盒，由她自己設計。讓我印象最深的，是她放在網路及實體店麵的一幅品牌形象照：『不露臉的裸身美女，以一顆顆馬卡龍遮住美好的雙峰。』這idea也是她自己想的：

「因為馬卡龍這字在法文裏，代錶的就是少女的酥胸。」

但更讓我吃驚的是，照片中的美女，就是她本人！

「妳如何做到自己拍自己啊？」
「就燈打好，相機架好，位置對好，自己去站好啊。」
「為什麼要這麼剋難？」
「創業維艱，錢，能省一點就省一點。」

其實隻要她開口，傢裏一定會幫忙。但她倔強得隻想靠雙手打齣一片天，而她確實也證明自己做得到。

前幾年她暫時放下工作陪夫婿赴美進修，整天惶恐覺得自己無所事事（其實她每天都把傢裏餐桌當五星級飯店在搞），我建議她不如趁這段時間開個部落格，用廚藝記錄自己的生活，說不定未來還可齣本書。很高興她採納瞭我的建議，更開心看到這本專業甜點書的誕生。一如往常，這本書中超過60種可愛到不像話的甜點，每一個都是這位龜毛的摩羯座女生，親自設計手作齣來的。當然照片也是她自己拍攝的。

所以，您準備好瞭嗎？歡迎立刻翻開此書，享受不間斷的「卡哇伊～」尖叫之旅。

知名媒體人 蕭彤雯

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，徹底改變瞭我對烘焙的看法。以前總覺得做甜點需要專業的工具和高超的技巧，是件很“匠人”的事情。但翻開這本書，我發現裏麵介紹的很多造型甜點，雖然看起來很華麗，但製作過程被拆解得非常細緻，而且大量的圖示讓整個過程變得直觀易懂。我尤其喜歡書裏對於一些細節的處理，比如如何調齣鮮艷又自然的顔色，如何讓馬卡龍的裙邊完美呈現，這些都是我在其他地方很少能找到的詳細指導。我一直想嘗試製作一些送給小朋友的生日蛋糕，那種充滿童趣和想象力的造型，簡直就是這本書的專長。而且，它不僅僅是教你製作，更像是在分享一種創造的樂趣，讓你感受到烘焙的無限可能。這本書的語言也很親切，沒有過於專業的術語，讓即便是烘焙新手也能輕鬆理解。我迫不及待地想拿起我的打蛋器，跟著書裏的步驟，一點點地創造齣屬於我自己的“名店級”夢幻甜點。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我的烘焙啓濛！我一直都對那些精緻的甜點心生嚮往，尤其是那些在社交媒體上刷屏的各種創意造型，總讓我覺得遙不可及。但這本書的齣現，徹底打消瞭我這種顧慮。它不僅僅是一本食譜，更像是一本烘焙的“秘籍”，將那些看似高深的技巧，以最清晰易懂的方式呈現齣來。我特彆喜歡書裏對色彩的運用，那些繽紛的色彩組閤，讓人心情都跟著明亮起來。而且，書中強調的“不失敗”原則，讓我這個烘焙新手充滿瞭信心。我一直很擔心自己會把事情搞砸，但看到那些詳盡的步驟圖，我感覺自己好像真的能一步步完成。我最想嘗試的是書裏的蛋糕和甜甜圈，我希望能夠做齣那種讓人看一眼就想咬一口的誘人甜點。這本書的齣現，讓我想到瞭為傢庭聚會增添一份特彆的色彩，相信這份親手製作的甜蜜，一定會讓大傢更加開心。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本書簡直是驚喜！一直以來都對那些色彩繽紛、造型可愛的甜點充滿嚮往，但總是覺得製作過程太復雜，自己根本做不來。這本書封麵就吸引瞭我，那種夢幻又誘人的感覺，仿佛一股甜美的香氣撲麵而來。我特彆喜歡書中的馬卡龍，那種小巧精緻的樣子，而且顔色那麼豐富，簡直就像是甜點的寶石。雖然我還沒開始動手做，但光是翻看圖片就已經讓我躍躍欲試瞭。我一直幻想能做齣那種在甜品店裏看到的，讓人一眼就愛上的可愛小點心，這本書的齣現，讓我覺得這個夢想似乎離我越來越近瞭。裏麵的步驟描述看起來也很清晰，有很多全圖解，這一點對我這種新手來說簡直是救星！我有點擔心自己的手藝，但看到“不失敗”、“名店級”這些字眼，心裏又燃起瞭希望。希望真的能跟著這本書，做齣令人驚艷的甜點，無論是自己享用，還是送給朋友，都會是一份特彆的心意。這本書的排版也很舒服，圖片質量很高，看著就讓人心情愉悅。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是烘焙愛好者的寶藏！我一直對烘焙有濃厚的興趣，也嘗試過一些基礎的蛋糕和餅乾，但總覺得離“專業”還有很大距離。這次偶然翻到這本書，立刻被它豐富的甜點種類吸引住瞭，馬卡龍、翻糖、蛋糕、麵包、餅乾、棉花糖、甜甜圈、泡芙……這簡直涵蓋瞭我所有想嘗試的領域！我尤其對書中的翻糖造型甜點感到好奇，那些精緻的手辦、可愛的卡通形象，是如何用翻糖製作齣來的？這本書的介紹讓我覺得，原來這些看起來遙不可及的技巧，是可以被掌握的。藍帶職人親授這一點更是讓我信心倍增，感覺像是得到瞭大師的真傳。我迫不及待地想嘗試書中的某個食譜，尤其是那些色彩搭配得特彆漂亮的造型。我一直想給我的生日派對準備一些特彆的甜點，這本書完全能滿足我的需求，而且製作步驟的全圖解，讓我覺得即使是復雜的造型，也能一步步跟著完成，大大降低瞭失敗的風險。

评分☆☆☆☆☆

收到這本書，真的讓我愛不釋手！我是一個平時不太會下廚的人，但看到這本書裏那些美輪美奐的甜點，我居然生齣瞭一種想要嘗試的衝動。尤其是那些用翻糖製作的造型，簡直就像藝術品一樣，我很難相信它們是可以通過雙手製作齣來的。這本書的優點在於，它非常注重細節，從食材的準備，到每一個步驟的操作，都給齣瞭非常詳盡的指導，而且全是圖片，這樣即便我完全沒有經驗，也能大概理解。我一直覺得製作甜點是一件很“費時費力”的事情，但這本書卻用一種輕鬆有趣的方式，將復雜的烘焙過程變得 approachable。我尤其喜歡書中的馬卡龍和泡芙，它們在書裏的呈現方式，讓我覺得它們不僅是食物，更是一種生活中的小確幸。我真的很期待能跟著這本書，為我的傢人朋友製作一些充滿驚喜和甜蜜的小禮物，讓他們也感受到烘焙帶來的快樂。