英国妈妈的家庭烘焙坊：由英国妈妈与女儿携手打造的人气烘焙坊，54道正宗英美点心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　这是在欧美家庭中常见的光景：
　　到朋友家里作客，亲切的阿姨热情款待，端上自制的手工蛋糕！
　　刚出炉的热腾腾点心飘散着浓醇的香气，
　　放入口中细细品味，更是令人惊喜万分。

　　Unicorn Bakery想要呈现给客人的正是这种温馨又怀念的感觉。

　　进口国外的香料、美国山核桃、椰枣等食材，
　　重现最道地、最传统、最受欢迎的英式及美式风味！
　　由英国人母亲苏珊及女儿安从里共同经营的人气烘焙坊，
　　来教授简单又美味的烘焙点心作法。

　　本书将介绍可以在家中重现店内口味的烘焙食谱。其中有许多马芬、布朗尼、戚风蛋糕等店内的人气商品，绝不藏私地为各位读者大方公开。快来动手做做看，享受不同于平常所吃的「正宗西方味」吧！

本书特色

　　★ 重现英美最道地的正宗风味！在家也能制作可口的外国糕点
　　★ 食材亲民又容易制作，享受奶香、坚果和果干的无穷魅力
　　★ 马芬、司康、布朗尼、戚风蛋糕、磅蛋糕，自制各式英美点心不求人
 

《厨房里的英伦絮语：传统与创新的家庭烘焙艺术》 本书简介 一份献给所有热爱家庭烘焙者的温暖邀请函，深入探索英美烘焙的经典与现代风貌。 本书并非聚焦于任何特定的烘焙坊或母女组合，而是致力于构建一个更宏大、更具普适性的家庭烘焙知识体系。它旨在成为家庭厨房中，从新手到资深烘焙爱好者都能信赖的工具书与灵感来源。我们相信，真正的烘焙乐趣在于过程的沉浸、食材的选择，以及最终分享时的那份喜悦。 第一部分：烘焙哲学的奠基——理解材料的“语言” 成功的烘焙，始于对基础原料的深刻理解。本部分将抛开具体的食谱，深入剖析支撑起英美烘焙殿堂的四大支柱：面粉、糖、脂肪与液体。 一、面粉的奥秘与选择指南 (The Flour Spectrum) 我们将详尽解析不同类型面粉的特性及其在烘焙中的作用，而非简单地列出配方要求。 蛋白质含量的解读： 从低筋面粉（Cake Flour）的细致粉质到高筋面粉（Bread Flour）的强韧结构，我们将解释蛋白质如何影响点心的最终口感——是松软的酥皮，还是富有弹性的司康体。 全麦与替代谷物的融合： 探讨如何将营养丰富的全麦面粉、燕麦粉，乃至无麸质替代品（如杏仁粉、椰子粉）巧妙地融入传统食谱中，实现健康与美味的平衡，同时保持英式烘焙的经典风味。 研磨方式与吸水性： 介绍不同研磨精细度对面糊水合过程的影响，提供家庭操作中应对不同气候和面粉批次吸水率差异的实用技巧。 二、糖的魔法：结构、湿润度与焦糖化 (The Sweet Science) 糖不仅仅是甜味的来源，它更是烘焙结构中的关键塑形剂。 白砂糖、红糖与糖浆的差异化应用： 对比细砂糖、黄砂糖（Brown Sugar）中包含的糖蜜成分如何影响最终产品的褐变速度和湿润度。 糖的物理作用： 探讨糖在乳化过程中如何帮助黄油包裹空气，以及它对烤制成品保水性的重要影响。 天然代糖的探索： 介绍枫糖浆、蜂蜜以及一些新兴的天然甜味剂在特定英式甜点（如某些水果派馅料）中的应用技巧，及其对风味轮廓的改变。 三、脂肪的艺术：黄油、植物油与乳制品的交响 (Fats & Textures) 脂肪是决定烘焙产品“入口即化”体验的核心要素。 黄油的等级与风味贡献： 详细区分无盐黄油、有盐黄油、以及高脂肪含量的欧式黄油在酥皮、磅蛋糕中的表现差异。强调“冷”与“室温”黄油处理的重要性。 植物油的角色： 在需要更湿润、更轻盈口感的点心中（如美式松饼或某些蛋糕），植物油如何取代黄油以达到不同的结构效果。 乳制品的选择： 从全脂牛奶到酪乳（Buttermilk），酸性乳制品如何激活小苏打，产生细腻的孔隙结构。 第二部分：工艺精炼——从准备到出炉的细节把控 本部分将聚焦于烘焙过程中每一个决定成败的“小动作”，帮助读者建立起扎实的技术基础。 一、温度的掌控：从烤箱校准到面团松弛 烤箱的实际温度与设定温度的偏差，是家庭烘焙失败率的常见原因之一。 烤箱温度计的必要性与使用： 如何选择并利用烤箱温度计确保热量精准，以及如何根据烤箱脾性调整烘烤时间。 冷藏与松弛的艺术： 深入解释冷藏（如酥皮制作中）对黄油固态稳定性的意义，以及面团（酵母类）松弛对麸质网络构建的必要性。 二、混合技巧的精确划分 (Mixing Methodologies) 不同的点心需要截然不同的混合方式。 乳化法（Creaming Method）： 详述打发黄油与糖，以确保最大程度地裹入空气，这是制作经典磅蛋糕和曲奇的关键。 摩擦法（Rubbing-in Method）： 专注于如何用指尖将脂肪均匀地分布在面粉中，以形成片状或颗粒状结构，这是制作英式馅饼皮或司康的灵魂所在。 一步混合法与液体混合法： 在快速面包和松饼中，如何控制搅拌程度，避免过度搅拌导致的口感坚韧。 三、烘烤后的“后处理” (Post-Bake Care) 烘烤并非终点，如何正确冷却和储存直接影响风味和质地。 “休息”的重要性： 解释为什么有些蛋糕需要留在模具中冷却一段时间，而有些则需立即脱模。 糖霜与釉面的时机： 掌握涂抹糖霜的最佳温度点，以防糖霜融化或渗透入蛋糕体内部。 第三部分：风味探索——经典英美点心的技术变奏 本部分将提供一系列结构化的技术指导，而非单纯的食谱集合，重点在于理解经典款背后的变化潜能。 一、司康与英式茶点 (Scones and Tea Breads) 深入研究司康的“升降”秘诀。 高耸的秘诀： 探讨使用酪乳、精确切割黄油块、以及轻柔堆叠面团对司康高度的影响。 风味升级： 如何用柑橘皮屑、香草浸泡黄油或加入少量香料（如肉豆蔻）来提升基础原味。 二、派与挞的结构艺术 (Pies and Tarts) 重点剖析馅饼皮的多样性。 全黄油皮 vs. 猪油皮： 比较两种脂肪来源对酥皮的脆度和风味影响，以及如何在家庭厨房中实现“酥脆但不易碎”的完美平衡。 馅料的粘稠度控制： 如何通过精确配比淀粉或利用水果本身的果胶，确保馅料在冷却后能够稳定凝固，避免“水塌塌”的底部。 三、饼干与糖霜的个性化 (Cookies and Frostings) 将饼干的形状稳定性与糖霜的装饰性相结合。 曲奇的延伸性（Spread）： 探讨烤箱温度、面团温度、以及糖与脂肪的比例如何共同决定曲奇在烤盘上的摊开程度，以制作出边缘酥脆、中心柔韧的完美曲奇。 奶油霜的稳定化： 详细解析美式奶油霜（Buttercream）与意式/法式蛋白霜基底的稳定性差异，以及如何通过添加少量玉米淀粉或蛋白粉来增强其在不同室温下的持久性。 本书致力于为读者提供一个扎实的知识框架，使每一次的烘焙尝试，无论最终成品是司康、蛋糕还是派，都建立在对原理的清晰认知之上，从而激发无限的个人创意与实践可能。

作者简介

岛泽安从里 Anjuli Shimazawa

　　1981年出生，父亲为日本人，母亲则是在美国长大的英国人。2000年从东京都内的美国学校毕业后，致力于特殊教育，在国际学校成立之初就一直于此工作。会帮学生制作庆生蛋糕或客制化蛋糕，为了增进技术而参加美国的蛋糕装饰讲座，并考取了讲师资格。之后经历结婚、生子，于2013年10月时开张了Unicorn Bakery。
 

Introduction　2
本书的使用方法　5

Part1 烘焙糕点的基本事项
美国与英国的烘焙糕点　8
关于器具　10
关于材料　12
关于事前准备　14
关于酪奶　15
关于保存方法　16

Part2 Unicorn Bakery的烘焙糕点食谱
Muffins
香蕉巧克力豆马芬　18
柠檬柳橙马芬　21
蓝莓马芬　22
无花果核桃香料马芬　23
苹果蔓越莓马芬　26
焦糖美国山核桃马芬　26
核桃蔓越莓柳橙马芬　27
柳橙巧克力豆马芬　27
焦糖腰果马芬　28
柠檬罂粟籽马芬　29
南瓜奶油起司马芬　31
杏桃奶油起司马芬　32
巧克力覆盆子马芬　34
黑糖奶油葡萄干马芬　35
Scones
原味司康　36
核桃和无花果司康　38
蔓越莓柳橙司康　40
枫糖美国山核桃司康　41
Brownies
奶油起司大理石布朗尼　43
原味布朗尼　44
覆盆子巧克力豆布朗尼　45
Chiffon Cakes
柠檬酒戚风蛋糕　46
伯爵茶戚风蛋糕　48
巧克力摩卡戚风蛋糕　51
香蕉戚风蛋糕　52
Pound Cakes
椰枣坚果磅蛋糕　54
柠檬柳橙磅蛋糕　56
无花果核桃香料磅蛋糕　57
香蕉蔓越莓磅蛋糕　58
南瓜素食磅蛋糕　61
肉桂核桃磅蛋糕　62
栉瓜磅蛋糕　63
Bundt Cakes
肯塔基奶油蛋糕　64
美国山核桃酸奶油蛋糕　66
巧克力摩卡酸奶油蛋糕　67
苹果酱蛋糕　69
蓝莓柠檬蛋糕　70
杏仁果蛋糕　71
Others
苹果蛋糕　72
胡萝卜蛋糕　73
水果坚果蛋糕　74
巧克力豆酥饼　76
椰子饼干　78
枫糖美国山核桃方块　79
柠檬方块　80
啤酒面包　81
姜面包　82
玉米面包　83
玫瑰杯子蛋糕　84
向日葵优格面包　88
七谷面包　90
蜂蜜燕麦面包　91

会更加美味的烘焙糕点吃法　92
 

Introduction

　　我从小便身处于母亲苏珊的家庭烘焙环境中成长，因此对于制作物品也产生了兴趣，在这其中特别喜欢的是绘画的部分。我在担任艺术总监协助国际学校的成立与营运时，也会帮学生做庆生蛋糕或客制化蛋糕，也曾在义卖会时制作并贩售手工饼干。我的母亲生于英国长于美国，因此食谱皆未经日式改良，是最道地的口味，而用这些食谱制作出来的烘焙糕点也广受大家的好评。

　　以2012年结婚生子为契机，我除了想在土生土长之处养育后代之外，也想多挑战一些新的事物，最后便决定要开一间烘焙坊。而这烘焙坊正是我在2013年10月时与母亲一同开张的Unicorn Bakery。

　　这间烘焙房的糕点食谱源自于我的母亲，以英国和美国家庭中传承已久的传统糕点为主，提供给客人英式及美式风格的烘焙糕点。为了赋予这间店「朋友的妈妈在家中端出的手工糕点」的印象，道地的口味是必不可缺的，因此我和母亲使用了许多海外的香料、美国山核桃、椰枣等食材来制作糕点。

　　本书将介绍可以在自己家中重现店内口味的烘焙食谱。其中有许多马芬、布朗尼、戚风蛋糕等店内的人气商品，请从想吃的糕点开始试着自己动手做做看吧。
 

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是给我量身定做的！我一直以来都对英美式的甜点情有独钟，那种醇厚、浓郁的味道总能勾起我内心深处最柔软的回忆。我特别喜欢在周末的下午，泡一杯热茶，然后搭配一块自己亲手制作的美味点心，享受那份宁静与惬意。而这本书，光是看名字就让我感受到了这种氛围。“英国妈妈的家庭烘焙坊”——光是这个名字就充满了一种温暖、亲切的感觉，好像我能透过书本闻到烤箱里飘出的阵阵香气，听到厨房里传来的欢声笑语。而且，是由英国妈妈和女儿一起打造的，这更是让我充满了好奇和期待，我很好奇她们是如何将这份热爱传承下去的，又是如何将这些经典英美点心呈现给我们的。54道正宗英美点心，这个数量让我觉得非常丰富，感觉一本就能满足我所有的烘焙愿望，而且“正宗”这个词让我非常有信心，我知道我能学到最地道的做法，制作出最美味的点心。

评分☆☆☆☆☆

这本书让我对烘焙这件事产生了前所未有的热情！我本来对烘焙只有三分钟热度，买过一些烘焙书，但都因为步骤太复杂或者材料太难找而不了了之。但这本书不一样，它给我的感觉非常接地气。从书名就能看出，它不是那种高高在上的专业烘焙指南，而是带着浓浓的家庭味道，就像邻家妈妈在分享她最拿手的看家本领一样。我特别喜欢“携手打造”这个说法，感觉这是一种传承，一种爱的传递，这让书中的食谱不仅仅是简单的步骤，更是充满了温情的回忆和家人间的羁绊。我对手工制作的食物总有一种莫名的情怀，觉得里面蕴含着制作者的心意，而英美点心往往有着朴实无华的外表，但内在却蕴含着令人惊叹的美味，这正是吸引我的地方。54道食谱，这个数字听起来就让人觉得物超所值，而且“正宗”这两个字更是给了我很大的信心，我相信我能在里面找到我一直以来都想尝试的那些经典美味，并且能够成功地复刻出来。这本书我已经迫不及待想深入研究，把它变成我家厨房里的“秘密武器”了！

评分☆☆☆☆☆

天呐，这本书简直就是为我这样热爱烘焙又渴望温暖的人准备的！我一直以来都对英美式点心情有独钟，总觉得那些香甜浓郁的味道能瞬间治愈一切。这本书的标题“英国妈妈的家庭烘焙坊”就自带一种亲切感和信任感，让我觉得这本书里的内容一定是充满爱和家常味道的。而“由英国妈妈与女儿携手打造”更是为这本书增添了一层温馨的色彩，仿佛我能看到她们在厨房里忙碌的身影，闻到空气中弥漫的烘焙香气，感受到她们之间传递的那份亲情。54道正宗英美点心，这绝对是个诱人的数字，意味着我将有无数的机会去尝试和学习。我一直梦想着能做出那些看起来就很诱人的英美式甜点，比如完美的司康饼、口感扎实的布朗尼，还有香甜酥脆的苹果派。这本书的“正宗”承诺让我信心倍增，我相信我能在里面找到最纯粹、最经典的做法，并能成功地在家复刻出来，为我的家人带来一份份惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一拿到这本书就爱不释手了！封面设计就让人感觉非常温馨，充满了家庭的温暖和烘焙的香气。我一直都对英式和美式点心有着特别的情感，觉得它们有着一种质朴而又浓郁的魅力，是能带来幸福感的食物。书名里的“家庭烘焙坊”几个字更是触动了我，它不仅仅是一本书，更像是一个充满爱与分享的温馨小天地。我特别欣赏“携手打造”这个说法，这让我感觉到这本书不仅仅是食谱的集合，更饱含着母女之间的情感连接和烘焙传承的故事。54道正宗英美点心，这个数字让我觉得非常惊喜，足够我探索很久了，而且“正宗”这个词给我吃了一颗定心丸，我知道我能学到最地道的制作方法。我迫不及待想要深入这本书，去体验那种亲手制作美食的乐趣，去感受英美点心带来的纯粹的幸福感。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书简直太美妙了！我真的迫不及待想立刻开始尝试里面的每一个食谱。封面设计就充满了温馨的家庭气息，看着就让人心情愉悦。我一直都很喜欢英式和美式甜点，觉得它们有着一种独特的、扎实的幸福感。书名里的“家庭烘焙坊”几个字更是触动了我，我一直梦想着能在家做出像外面甜品店一样精致又美味的点心，感觉这本书就是我一直在寻找的那个“宝藏”。而且，是英国妈妈和女儿一起打造的，这本身就很有故事性，我很好奇她们俩在厨房里的互动，是什么样的灵感碰撞出了这些食谱。54道正宗英美点心，这个数量也相当可观，感觉足够我忙活一整年了，而且“正宗”这个词让我觉得特别可靠，不用担心会吃到改良过头、失去原味的“山寨”版本。我特别期待能学到一些经典的点心，比如英式的司康饼、约克郡布丁，还有美式的苹果派、布朗尼，希望这本书能教会我一些制作的关键技巧，让我的成品也能达到“看起来就很好吃”的程度。读这本书就像是和两位经验丰富的烘焙师一起在厨房，她们会耐心地指导我，让我这个烘焙新手也能充满信心。