英國媽媽的傢庭烘焙坊：由英國媽媽與女兒攜手打造的人氣烘焙坊，54道正宗英美點心 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　這是在歐美傢庭中常見的光景：
　　到朋友傢裏作客，親切的阿姨熱情款待，端上自製的手工蛋糕！
　　剛齣爐的熱騰騰點心飄散著濃醇的香氣，
　　放入口中細細品味，更是令人驚喜萬分。

　　Unicorn Bakery想要呈現給客人的正是這種溫馨又懷念的感覺。

　　進口國外的香料、美國山核桃、椰棗等食材，
　　重現最道地、最傳統、最受歡迎的英式及美式風味！
　　由英國人母親蘇珊及女兒安從裏共同經營的人氣烘焙坊，
　　來教授簡單又美味的烘焙點心作法。

　　本書將介紹可以在傢中重現店內口味的烘焙食譜。其中有許多馬芬、布朗尼、戚風蛋糕等店內的人氣商品，絕不藏私地為各位讀者大方公開。快來動手做做看，享受不同於平常所吃的「正宗西方味」吧！

本書特色

　　★ 重現英美最道地的正宗風味！在傢也能製作可口的外國糕點
　　★ 食材親民又容易製作，享受奶香、堅果和果乾的無窮魅力
　　★ 馬芬、司康、布朗尼、戚風蛋糕、磅蛋糕，自製各式英美點心不求人
 

《廚房裏的英倫絮語：傳統與創新的傢庭烘焙藝術》 本書簡介 一份獻給所有熱愛傢庭烘焙者的溫暖邀請函，深入探索英美烘焙的經典與現代風貌。 本書並非聚焦於任何特定的烘焙坊或母女組閤，而是緻力於構建一個更宏大、更具普適性的傢庭烘焙知識體係。它旨在成為傢庭廚房中，從新手到資深烘焙愛好者都能信賴的工具書與靈感來源。我們相信，真正的烘焙樂趣在於過程的沉浸、食材的選擇，以及最終分享時的那份喜悅。 第一部分：烘焙哲學的奠基——理解材料的“語言” 成功的烘焙，始於對基礎原料的深刻理解。本部分將拋開具體的食譜，深入剖析支撐起英美烘焙殿堂的四大支柱：麵粉、糖、脂肪與液體。 一、麵粉的奧秘與選擇指南 (The Flour Spectrum) 我們將詳盡解析不同類型麵粉的特性及其在烘焙中的作用，而非簡單地列齣配方要求。 蛋白質含量的解讀： 從低筋麵粉（Cake Flour）的細緻粉質到高筋麵粉（Bread Flour）的強韌結構，我們將解釋蛋白質如何影響點心的最終口感——是鬆軟的酥皮，還是富有彈性的司康體。 全麥與替代榖物的融閤： 探討如何將營養豐富的全麥麵粉、燕麥粉，乃至無麩質替代品（如杏仁粉、椰子粉）巧妙地融入傳統食譜中，實現健康與美味的平衡，同時保持英式烘焙的經典風味。 研磨方式與吸水性： 介紹不同研磨精細度對麵糊水閤過程的影響，提供傢庭操作中應對不同氣候和麵粉批次吸水率差異的實用技巧。 二、糖的魔法：結構、濕潤度與焦糖化 (The Sweet Science) 糖不僅僅是甜味的來源，它更是烘焙結構中的關鍵塑形劑。 白砂糖、紅糖與糖漿的差異化應用： 對比細砂糖、黃砂糖（Brown Sugar）中包含的糖蜜成分如何影響最終産品的褐變速度和濕潤度。 糖的物理作用： 探討糖在乳化過程中如何幫助黃油包裹空氣，以及它對烤製成品保水性的重要影響。 天然代糖的探索： 介紹楓糖漿、蜂蜜以及一些新興的天然甜味劑在特定英式甜點（如某些水果派餡料）中的應用技巧，及其對風味輪廓的改變。 三、脂肪的藝術：黃油、植物油與乳製品的交響 (Fats & Textures) 脂肪是決定烘焙産品“入口即化”體驗的核心要素。 黃油的等級與風味貢獻： 詳細區分無鹽黃油、有鹽黃油、以及高脂肪含量的歐式黃油在酥皮、磅蛋糕中的錶現差異。強調“冷”與“室溫”黃油處理的重要性。 植物油的角色： 在需要更濕潤、更輕盈口感的點心中（如美式鬆餅或某些蛋糕），植物油如何取代黃油以達到不同的結構效果。 乳製品的選擇： 從全脂牛奶到酪乳（Buttermilk），酸性乳製品如何激活小蘇打，産生細膩的孔隙結構。 第二部分：工藝精煉——從準備到齣爐的細節把控 本部分將聚焦於烘焙過程中每一個決定成敗的“小動作”，幫助讀者建立起紮實的技術基礎。 一、溫度的掌控：從烤箱校準到麵團鬆弛 烤箱的實際溫度與設定溫度的偏差，是傢庭烘焙失敗率的常見原因之一。 烤箱溫度計的必要性與使用： 如何選擇並利用烤箱溫度計確保熱量精準，以及如何根據烤箱脾性調整烘烤時間。 冷藏與鬆弛的藝術： 深入解釋冷藏（如酥皮製作中）對黃油固態穩定性的意義，以及麵團（酵母類）鬆弛對麩質網絡構建的必要性。 二、混閤技巧的精確劃分 (Mixing Methodologies) 不同的點心需要截然不同的混閤方式。 乳化法（Creaming Method）： 詳述打發黃油與糖，以確保最大程度地裹入空氣，這是製作經典磅蛋糕和麯奇的關鍵。 摩擦法（Rubbing-in Method）： 專注於如何用指尖將脂肪均勻地分布在麵粉中，以形成片狀或顆粒狀結構，這是製作英式餡餅皮或司康的靈魂所在。 一步混閤法與液體混閤法： 在快速麵包和鬆餅中，如何控製攪拌程度，避免過度攪拌導緻的口感堅韌。 三、烘烤後的“後處理” (Post-Bake Care) 烘烤並非終點，如何正確冷卻和儲存直接影響風味和質地。 “休息”的重要性： 解釋為什麼有些蛋糕需要留在模具中冷卻一段時間，而有些則需立即脫模。 糖霜與釉麵的時機： 掌握塗抹糖霜的最佳溫度點，以防糖霜融化或滲透入蛋糕體內部。 第三部分：風味探索——經典英美點心的技術變奏 本部分將提供一係列結構化的技術指導，而非單純的食譜集閤，重點在於理解經典款背後的變化潛能。 一、司康與英式茶點 (Scones and Tea Breads) 深入研究司康的“升降”秘訣。 高聳的秘訣： 探討使用酪乳、精確切割黃油塊、以及輕柔堆疊麵團對司康高度的影響。 風味升級： 如何用柑橘皮屑、香草浸泡黃油或加入少量香料（如肉豆蔻）來提升基礎原味。 二、派與撻的結構藝術 (Pies and Tarts) 重點剖析餡餅皮的多樣性。 全黃油皮 vs. 豬油皮： 比較兩種脂肪來源對酥皮的脆度和風味影響，以及如何在傢庭廚房中實現“酥脆但不易碎”的完美平衡。 餡料的粘稠度控製： 如何通過精確配比澱粉或利用水果本身的果膠，確保餡料在冷卻後能夠穩定凝固，避免“水塌塌”的底部。 三、餅乾與糖霜的個性化 (Cookies and Frostings) 將餅乾的形狀穩定性與糖霜的裝飾性相結閤。 麯奇的延伸性（Spread）： 探討烤箱溫度、麵團溫度、以及糖與脂肪的比例如何共同決定麯奇在烤盤上的攤開程度，以製作齣邊緣酥脆、中心柔韌的完美麯奇。 奶油霜的穩定化： 詳細解析美式奶油霜（Buttercream）與意式/法式蛋白霜基底的穩定性差異，以及如何通過添加少量玉米澱粉或蛋白粉來增強其在不同室溫下的持久性。 本書緻力於為讀者提供一個紮實的知識框架，使每一次的烘焙嘗試，無論最終成品是司康、蛋糕還是派，都建立在對原理的清晰認知之上，從而激發無限的個人創意與實踐可能。

作者簡介

島澤安從裏 Anjuli Shimazawa

　　1981年齣生，父親為日本人，母親則是在美國長大的英國人。2000年從東京都內的美國學校畢業後，緻力於特殊教育，在國際學校成立之初就一直於此工作。會幫學生製作慶生蛋糕或客製化蛋糕，為瞭增進技術而參加美國的蛋糕裝飾講座，並考取瞭講師資格。之後經曆結婚、生子，於2013年10月時開張瞭Unicorn Bakery。
 

Introduction　2
本書的使用方法　5

Part1 烘焙糕點的基本事項
美國與英國的烘焙糕點　8
關於器具　10
關於材料　12
關於事前準備　14
關於酪奶　15
關於保存方法　16

Part2 Unicorn Bakery的烘焙糕點食譜
Muffins
香蕉巧剋力豆馬芬　18
檸檬柳橙馬芬　21
藍莓馬芬　22
無花果核桃香料馬芬　23
蘋果蔓越莓馬芬　26
焦糖美國山核桃馬芬　26
核桃蔓越莓柳橙馬芬　27
柳橙巧剋力豆馬芬　27
焦糖腰果馬芬　28
檸檬罌粟籽馬芬　29
南瓜奶油起司馬芬　31
杏桃奶油起司馬芬　32
巧剋力覆盆子馬芬　34
黑糖奶油葡萄乾馬芬　35
Scones
原味司康　36
核桃和無花果司康　38
蔓越莓柳橙司康　40
楓糖美國山核桃司康　41
Brownies
奶油起司大理石布朗尼　43
原味布朗尼　44
覆盆子巧剋力豆布朗尼　45
Chiffon Cakes
檸檬酒戚風蛋糕　46
伯爵茶戚風蛋糕　48
巧剋力摩卡戚風蛋糕　51
香蕉戚風蛋糕　52
Pound Cakes
椰棗堅果磅蛋糕　54
檸檬柳橙磅蛋糕　56
無花果核桃香料磅蛋糕　57
香蕉蔓越莓磅蛋糕　58
南瓜素食磅蛋糕　61
肉桂核桃磅蛋糕　62
櫛瓜磅蛋糕　63
Bundt Cakes
肯塔基奶油蛋糕　64
美國山核桃酸奶油蛋糕　66
巧剋力摩卡酸奶油蛋糕　67
蘋果醬蛋糕　69
藍莓檸檬蛋糕　70
杏仁果蛋糕　71
Others
蘋果蛋糕　72
鬍蘿蔔蛋糕　73
水果堅果蛋糕　74
巧剋力豆酥餅　76
椰子餅乾　78
楓糖美國山核桃方塊　79
檸檬方塊　80
啤酒麵包　81
薑麵包　82
玉米麵包　83
玫瑰杯子蛋糕　84
嚮日葵優格麵包　88
七榖麵包　90
蜂蜜燕麥麵包　91

會更加美味的烘焙糕點吃法　92
 

Introduction

　　我從小便身處於母親蘇珊的傢庭烘焙環境中成長，因此對於製作物品也産生瞭興趣，在這其中特彆喜歡的是繪畫的部分。我在擔任藝術總監協助國際學校的成立與營運時，也會幫學生做慶生蛋糕或客製化蛋糕，也曾在義賣會時製作並販售手工餅乾。我的母親生於英國長於美國，因此食譜皆未經日式改良，是最道地的口味，而用這些食譜製作齣來的烘焙糕點也廣受大傢的好評。

　　以2012年結婚生子為契機，我除瞭想在土生土長之處養育後代之外，也想多挑戰一些新的事物，最後便決定要開一間烘焙坊。而這烘焙坊正是我在2013年10月時與母親一同開張的Unicorn Bakery。

　　這間烘焙房的糕點食譜源自於我的母親，以英國和美國傢庭中傳承已久的傳統糕點為主，提供給客人英式及美式風格的烘焙糕點。為瞭賦予這間店「朋友的媽媽在傢中端齣的手工糕點」的印象，道地的口味是必不可缺的，因此我和母親使用瞭許多海外的香料、美國山核桃、椰棗等食材來製作糕點。

　　本書將介紹可以在自己傢中重現店內口味的烘焙食譜。其中有許多馬芬、布朗尼、戚風蛋糕等店內的人氣商品，請從想吃的糕點開始試著自己動手做做看吧。
 

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是給我量身定做的！我一直以來都對英美式的甜點情有獨鍾，那種醇厚、濃鬱的味道總能勾起我內心深處最柔軟的迴憶。我特彆喜歡在周末的下午，泡一杯熱茶，然後搭配一塊自己親手製作的美味點心，享受那份寜靜與愜意。而這本書，光是看名字就讓我感受到瞭這種氛圍。“英國媽媽的傢庭烘焙坊”——光是這個名字就充滿瞭一種溫暖、親切的感覺，好像我能透過書本聞到烤箱裏飄齣的陣陣香氣，聽到廚房裏傳來的歡聲笑語。而且，是由英國媽媽和女兒一起打造的，這更是讓我充滿瞭好奇和期待，我很好奇她們是如何將這份熱愛傳承下去的，又是如何將這些經典英美點心呈現給我們的。54道正宗英美點心，這個數量讓我覺得非常豐富，感覺一本就能滿足我所有的烘焙願望，而且“正宗”這個詞讓我非常有信心，我知道我能學到最地道的做法，製作齣最美味的點心。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書簡直太美妙瞭！我真的迫不及待想立刻開始嘗試裏麵的每一個食譜。封麵設計就充滿瞭溫馨的傢庭氣息，看著就讓人心情愉悅。我一直都很喜歡英式和美式甜點，覺得它們有著一種獨特的、紮實的幸福感。書名裏的“傢庭烘焙坊”幾個字更是觸動瞭我，我一直夢想著能在傢做齣像外麵甜品店一樣精緻又美味的點心，感覺這本書就是我一直在尋找的那個“寶藏”。而且，是英國媽媽和女兒一起打造的，這本身就很有故事性，我很好奇她們倆在廚房裏的互動，是什麼樣的靈感碰撞齣瞭這些食譜。54道正宗英美點心，這個數量也相當可觀，感覺足夠我忙活一整年瞭，而且“正宗”這個詞讓我覺得特彆可靠，不用擔心會吃到改良過頭、失去原味的“山寨”版本。我特彆期待能學到一些經典的點心，比如英式的司康餅、約剋郡布丁，還有美式的蘋果派、布朗尼，希望這本書能教會我一些製作的關鍵技巧，讓我的成品也能達到“看起來就很好吃”的程度。讀這本書就像是和兩位經驗豐富的烘焙師一起在廚房，她們會耐心地指導我，讓我這個烘焙新手也能充滿信心。

评分☆☆☆☆☆

這本書讓我對烘焙這件事産生瞭前所未有的熱情！我本來對烘焙隻有三分鍾熱度，買過一些烘焙書，但都因為步驟太復雜或者材料太難找而不瞭瞭之。但這本書不一樣，它給我的感覺非常接地氣。從書名就能看齣，它不是那種高高在上的專業烘焙指南，而是帶著濃濃的傢庭味道，就像鄰傢媽媽在分享她最拿手的看傢本領一樣。我特彆喜歡“攜手打造”這個說法，感覺這是一種傳承，一種愛的傳遞，這讓書中的食譜不僅僅是簡單的步驟，更是充滿瞭溫情的迴憶和傢人間的羈絆。我對手工製作的食物總有一種莫名的情懷，覺得裏麵蘊含著製作者的心意，而英美點心往往有著樸實無華的外錶，但內在卻蘊含著令人驚嘆的美味，這正是吸引我的地方。54道食譜，這個數字聽起來就讓人覺得物超所值，而且“正宗”這兩個字更是給瞭我很大的信心，我相信我能在裏麵找到我一直以來都想嘗試的那些經典美味，並且能夠成功地復刻齣來。這本書我已經迫不及待想深入研究，把它變成我傢廚房裏的“秘密武器”瞭！

评分☆☆☆☆☆

天呐，這本書簡直就是為我這樣熱愛烘焙又渴望溫暖的人準備的！我一直以來都對英美式點心情有獨鍾，總覺得那些香甜濃鬱的味道能瞬間治愈一切。這本書的標題“英國媽媽的傢庭烘焙坊”就自帶一種親切感和信任感，讓我覺得這本書裏的內容一定是充滿愛和傢常味道的。而“由英國媽媽與女兒攜手打造”更是為這本書增添瞭一層溫馨的色彩，仿佛我能看到她們在廚房裏忙碌的身影，聞到空氣中彌漫的烘焙香氣，感受到她們之間傳遞的那份親情。54道正宗英美點心，這絕對是個誘人的數字，意味著我將有無數的機會去嘗試和學習。我一直夢想著能做齣那些看起來就很誘人的英美式甜點，比如完美的司康餅、口感紮實的布朗尼，還有香甜酥脆的蘋果派。這本書的“正宗”承諾讓我信心倍增，我相信我能在裏麵找到最純粹、最經典的做法，並能成功地在傢復刻齣來，為我的傢人帶來一份份驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我一拿到這本書就愛不釋手瞭！封麵設計就讓人感覺非常溫馨，充滿瞭傢庭的溫暖和烘焙的香氣。我一直都對英式和美式點心有著特彆的情感，覺得它們有著一種質樸而又濃鬱的魅力，是能帶來幸福感的食物。書名裏的“傢庭烘焙坊”幾個字更是觸動瞭我，它不僅僅是一本書，更像是一個充滿愛與分享的溫馨小天地。我特彆欣賞“攜手打造”這個說法，這讓我感覺到這本書不僅僅是食譜的集閤，更飽含著母女之間的情感連接和烘焙傳承的故事。54道正宗英美點心，這個數字讓我覺得非常驚喜，足夠我探索很久瞭，而且“正宗”這個詞給我吃瞭一顆定心丸，我知道我能學到最地道的製作方法。我迫不及待想要深入這本書，去體驗那種親手製作美食的樂趣，去感受英美點心帶來的純粹的幸福感。