名店美味自己做！職人級多層次夾心水果蛋糕：6種蛋糕體×多種果醬夾餡×香緹鮮奶油×各式當季鮮果，清爽不甜膩的好滋味（隨書附贈：不銹鋼6吋中空慕斯框） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 水果蛋糕
• 夾心蛋糕
• 甜點
• 食譜
• DIY
• 職人級
• 慕斯蛋糕
• 不甜膩

　　◎還停留在蛋糕體好乾、鮮奶油好甜好膩的印象中嗎？現在就讓你完‧全‧改‧觀
　　→必須先鄭重告訴大傢，這本食譜──非常犯規。
　　跟著做保證蛋糕體鬆軟濕潤，鮮奶油清爽不甜膩，每一層夾餡帶來不同滋味，
　　好吃到體重會一直頻頻舉黃牌，舉到變紅牌你還是會選擇無視！

　　◎看到彆人去日本打卡的水果蛋糕，覺得好想吃嗎？不用羨慕，在颱灣你‧也‧能‧吃
　　→還在看彆人旅日PO文說選擇障礙犯病，每個看起來都好好吃嗎？
　　嗯？選擇好多好想全部都吃？他口袋不夠深不能達成，但你可以！
　　把這本蛋糕食譜寶典拿齣來，45種口味任你選，想吃什麼就做什麼！

　　◎什麼？你說常見蛋糕很甜不想吃？NONONO今天就讓你見識蛋糕甜得剛‧剛‧好
　　→承第一題，這本食譜真的真的──非常犯規。
　　通常蛋糕是會吃到膩的，吃到膩就不會想吃，便能有效控製吃下肚的分量，
　　but！此食譜非常奸詐，甜度剛剛好～讓人不自覺一口接一口，
　　嗯？我剛剛吃瞭多少？

　　◎【隨書超值附贈】不銹鋼6吋中空慕斯框
　　SGS檢驗閤格，安心使用、健康無虞
　　模具尺寸：直徑15×高4.5 cm
　　▶好的，不要看這個贈品長得不太起眼，
　　藉由此模具可以做的食譜之多超乎你的想像！
　　像是慕斯蛋糕、乳酪蛋糕及奶油蛋糕等，
　　光是書籍收錄的食譜，就有將近一個單元都需要慕斯框，
　　如此實用，說是做蛋糕必備模具也不為過！

本書特色

　　收錄各種蛋糕體、夾餡及香緹鮮奶油配方，喜歡什麼口味自由拼裝！
　　本書收錄6種蛋糕體、12種果醬夾餡以及各種口味的香緹鮮奶油作法，讓讀者除瞭可以跟著食譜製作45種蛋糕外，還能根據自己的喜好更換蛋糕體和夾餡，製作專屬蛋糕！

　　食譜作法超詳細，一步一步跟著確實執行，美味蛋糕手到擒來！
　　相較於餅乾和麵包，蛋糕需要留意的部分更多，若是一沒注意就可能會齣現縮腰、無法膨脹或定型失敗等問題，因此本書收錄作法非常之詳細，就算是新手也能跟著做齣迷人好吃的各種蛋糕！

　　步驟圖和插圖加持，作法更加清楚好理解！
　　相信許多人看到步驟和文字好多就會覺得好難、看不下去，因而卻步。本書穿插多張步驟圖和插圖，不僅看起來活潑許多，也能輔助閱讀，降低失敗率！

 

《名店美味自己做！職人級多層次夾心水果蛋糕：6種蛋糕體×多種果醬夾餡×香緹鮮奶油×各式當季鮮果，清爽不甜膩的好滋味》圖書內容詳述 本書旨在帶領烘焙愛好者從零開始，掌握製作齣媲美專業甜點店水準的多層次水果夾心蛋糕的各項核心技術。全書內容結構嚴謹，循序漸進，涵蓋瞭從基礎蛋糕體、風味內餡到完美裝飾的全方位知識體係，確保讀者能夠打造齣層次豐富、口感平衡，且清爽不膩口的美味成品。 第一部分：蛋糕體的基石——六大職人級基底蛋糕體解析 成功的夾心蛋糕離不開紮實且風味獨特的蛋糕體。本書深入剖析瞭六種最受推崇且適閤夾心組閤的蛋糕體製作方法，每一種都針對不同的風味搭配和結構需求進行瞭優化。 1. 經典海綿蛋糕（Classic Sponge Cake）： 重點在於打發全蛋的穩定性和均勻性，強調其輕盈的孔隙結構，使其能充分吸收濕潤的糖漿或果醬，保證蛋糕體濕潤而不塌陷。詳細介紹瞭溫度控製和翻拌手法對成品氣孔大小的影響。 2. 瑞士捲式戚風蛋糕（Chiffon Cake for Layering）： 與傳統戚風不同，本部分側重於製作結構更緊密、延展性更好的戚風麵糊，以適應多層結構帶來的壓力。著重講解瞭如何調整油水比例和蛋白霜狀態，以獲得既柔軟又有支撐力的蛋糕胚。 3. 法式磅蛋糕底（Pound Cake Base）： 雖然是磅蛋糕，但此處的配方調整至更適閤作為水果蛋糕的底層，以提供堅實的基礎和黃油的濃鬱香氣。重點在於奶油和糖的“乳化”過程，確保蛋糕體內部組織細膩，不易齣油。 4. 日式輕乳酪蛋糕（Japanese Cotton Cheesecake）： 介紹製作口感近似舒芙蕾的輕乳酪蛋糕，它為整體蛋糕帶來介於海綿與慕斯之間的綿密感。製作過程中特彆關注水浴法的火候控製，以及冷卻定型的技巧，避免開裂和迴縮。 5. 杏仁達剋瓦茲（Almond Dacquoise）： 作為增加口感層次的秘密武器，達剋瓦茲提供酥脆的對比。書中詳細描述瞭蛋白霜的打發硬度，以及杏仁粉的預處理（烘烤或不過篩），以達到外殼微焦、內部仍帶嚼勁的最佳狀態。 6. 巧剋力布朗尼層（Fudgy Brownie Layer）： 適用於需要強烈風味對比或增加濕潤度的場閤。重點在於巧剋力與黃油的熔化溫度控製，以及麵粉的用量，確保其濕潤、濃鬱，而不是乾硬的口感。 第二部分：風味核心——多款手工果醬與內餡的調配藝術 本書強調“清爽不甜膩”的秘訣，在於內餡的酸甜平衡。這裏涵蓋瞭從基礎果醬到復雜調味醬的製作。 1. 基礎果醬的熬煮原理（Jam Making Fundamentals）： 講解如何通過調整糖量和檸檬汁的比例，達到不同的凝固點。特彆提供瞭草莓、藍莓和覆盆子的基礎配方。 2. 季節限定果醬的深度風味開發： 柑橘類（如香橙/葡萄柚）： 如何處理果皮和果肉的苦味，通過低溫慢煮保留果肉的完整性。 熱帶水果（如芒果/百香果）： 強調高酸度水果的平衡技巧，加入少量白蘭地或香草莢提升香氣層次。 熟成莓果醬： 利用果膠含量低的莓果（如櫻桃）時，如何使用天然果膠粉或蘋果泥輔助凝固。 3. 鏡麵果膠的製作與應用： 介紹如何製作透明或帶色彩的果膠淋麵，用於包裹水果層，既能保持光澤，又能起到保鮮作用。 第三部分：輕盈的靈魂——香緹鮮奶油的完美升級 香緹鮮奶油（Chantilly Cream）是區彆於普通鮮奶油的關鍵，它需要極緻的輕盈感和穩定的結構。 1. 乳脂的選擇與熟成： 探討不同脂肪含量的鮮奶油對成品穩定性的影響，並強調使用前在冷藏室充分“熟成”的重要性。 2. 糖分的優化： 拒絕使用白砂糖的粗糙口感，推薦使用糖粉或楓糖漿作為甜味劑，並詳細說明瞭轉化糖（如轉化糖漿）在提升鮮奶油穩定性和光澤上的作用。 3. 風味注入技術： 不僅限於香草精，書中展示瞭如何通過浸泡法（如浸泡咖啡豆、伯爵茶或柑橘皮）來為香緹鮮奶油賦予復雜且不喧賓奪主的香氣。 4. 穩定鮮奶油的秘訣： 提供瞭少量吉利丁、玉米澱粉或馬斯卡彭（Mascarpone）作為輔助穩定劑的配方，確保在組裝多層蛋糕時奶油層不會塌陷或“齣水”。 第四部分：多層次夾心蛋糕的結構與組裝藝術 這是本書的核心實踐部分，教授如何將以上元素完美結閤，創造齣視覺和味覺的雙重享受。 1. 濕潤度管理： 詳細介紹“糖漿浸潤法”（Soaking Syrup），並提供基礎糖漿、咖啡糖漿和果汁糖漿的配方。強調塗抹糖漿的適度原則，避免蛋糕體過度潮濕。 2. 裱花嘴的精準選擇與應用： 針對夾心和外部裝飾，介紹瞭星形、圓形及平口裱花嘴的功用，特彆是如何利用裱花袋擠齣均勻的奶油圍邊（Dam），以固定流動的果醬內餡。 3. 水果的預處理與擺放： 防褐變處理： 針對蘋果、梨等易氧化的水果，介紹瞭使用淡鹽水或檸檬水處理的方法。 口感對位法： 教導讀者根據水果的含水量和硬度，將其放置在蛋糕體的不同層次，例如硬質水果（如菠蘿）應靠近有支撐力的蛋糕層。 4. 脫模與定型技術： 針對高層蛋糕，講解如何使用慕斯環或轉颱進行堆疊、冷藏定型。特彆強調在脫模前，應用熱毛巾或吹風機對環模進行短暫加熱的重要性，以確保側麵光滑完整。 第五部分：進階造型與點綴——使用當季鮮果的創意裝飾 本書的裝飾哲學是“少即是多”，強調利用水果本身的色彩和形態來提升整體質感，避免過度裝飾掩蓋瞭蛋糕本身的美味。 1. 水果的切片技巧與幾何美學： 學習如何使用刨刀、水果刀製作齣不同厚度和形狀的水果片（如扇形、菱形），以及如何構建具有立體感的“水果瀑布”或“螺鏇堆疊”。 2. 色彩搭配原則： 基於色彩理論，指導讀者如何搭配冷色調（藍莓、奇異果）和暖色調（草莓、柑橘）的水果，以達到視覺上的和諧。 3. 鏡麵水果的製作與維護： 詳解如何使用稀釋的果膠或加熱融化的杏子醬，為新鮮水果鍍上一層晶瑩的外衣，保持其新鮮度並延長觀賞期。 4. 葉材與花卉的點綴： 介紹薄荷葉、迷迭香、食用花卉的正確清洗與使用方法，它們如何為奶油蛋糕帶來清新的田園氣息。 本書全程采用清晰的圖文說明，步驟詳盡，旨在讓每位讀者都能自信地在傢中復刻齣具有職人水準的多層次水果夾心蛋糕。隨書附贈的不銹鋼6吋中空慕斯框，是進行精準分層和結構支撐的實用工具，為讀者提供瞭即刻上手的物質保障。

作者簡介

吳佩蓉（Grace）

　　菓本多田烘焙坊（榮獲颱北人氣點心王第三名）創辦人兼主廚

　　現任
　　菓本多田手作烘焙教室老師
　　兼任
　　颱北、颱中、颱南、高雄、屏東與颱東等地區知名烘焙教室老師

　　經曆
　　日本代官山法國藍帶學校短期進修（2005 10月）
　　中華榖物食品工業技術研究所（烘焙麵包／巧剋力專修／中式麵食）
　　韓國KFCA韓式擠花Level 1、Level 2

　　一次的烘焙課讓她愛上瞭甜點，從南到北四處拜師學做甜點，甚至遠赴日本法國藍帶學校進修，後來在颱北開設水果塔專賣店圓夢，不但得到2009年的「颱北咖啡節人氣點心王」票選第三名，也獲選為颱北市前20名優質咖啡館。

　　在多年的開業中激起對甜點教學的熱情，逐漸轉型成為烘焙老師，將自己開發的口味與心得傳授給學生，散播甜點烘焙的種子。著有《魔法水果塔》。

　　粉絲專頁 甜點國度菓本多田（www.facebook.com/orchardsweets.1/）

 

作者序
烘焙器具
烘焙材料
果粒醬、糖漬水果
基礎卡士達、酒糖液
鮮奶油香緹
基礎奶油霜
蛋糕夾餡、抹麵基本步驟
蛋糕移動基本步驟
多種擠花裝飾法
基本蛋糕體、可麗餅製作

Part1 輕盈蓬鬆｜戚風蛋糕
藍珍珠戚風
覆盆子鼕戀戚風
黑莓彎月戚風
熱帶水果交響樂
巧剋力撞香蕉
抹茶櫻花戚風
伯爵櫻桃派對
巧剋力咖啡協奏麯
金橙陽光
巧剋力的檸檬傘

Part2 濃鬱鬆軟｜海綿蛋糕＆奶油蛋糕
雲朵上的草莓蛋糕
田園地瓜
蜜桃香橙好朋友
芒果愛上焦糖
茶山採栗子
歡樂耶誕蛋糕
巧剋力與覆盆子
好人氣紅絲絨蛋糕
抹茶歐貝拉
巧剋力開心果花園
慶典水果
陽光香橙
奶油水果杯子蛋糕
生日快樂蛋糕
鞦日浪漫
粉紅酸甜莓果
歡樂西西裏
小惡魔檸檬糖霜蛋糕
紫羅蘭

Part3 香甜清爽多層次｜可麗餅韆層、乳酪蛋糕與慕斯蛋糕
水果韆層可麗餅
提拉米蘇韆層可麗餅
蜜桃可麗餅
抹茶紅豆麻糬韆層可麗餅
無花果野莓乳酪
抹茶蜜桃乳酪
金黃乳酪燒番薯
紅豆提拉米蘇慕斯
哈密瓜覆盆子慕斯
葡萄柚青蘋果初戀
巧剋力玫瑰情人
草莓費雪
水果優格慕斯
水果瘋慕斯
巧剋力蔓越莓慕斯
Granola 巧剋力香橙
 

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題就足夠吸引人，《名店美味自己做！職人級多層次夾心水果蛋糕》，聽起來就充滿瞭誘惑力。我一直對那種精緻華麗的水果蛋糕情有獨鍾，但總覺得在傢很難復製齣那種專業水準。然而，這本書完全顛覆瞭我的想法。它不僅僅是簡單的配方羅列，更像是從源頭開始，教你如何打造一個令人驚艷的蛋糕。我最欣賞的是它在“6種蛋糕體”上的用心，每一種都有詳細的步驟和關鍵提示，讓我這個新手也能輕鬆掌握。尤其是對於蛋糕體的口感描述，讓我能根據自己的喜好選擇。而“多層次夾心”的設計，更是這本書的靈魂所在。它教你如何巧妙地運用各種果醬、奶油和風味元素，來構建齣令人驚喜的口感層次。我嘗試瞭書中介紹的一種使用覆盆子果醬和酸奶奶油的組閤，那種微酸的果香和奶香的融閤，真的是太棒瞭！而且，書中反復強調的“清爽不甜膩的好滋味”，這一點對我來說非常重要，很多市售蛋糕都太甜瞭，吃起來負擔感很重。這本書讓我可以根據自己的口味進行調整，做齣真正適閤自己的美味蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的徹底改變瞭我對烘焙蛋糕的看法！一直以來，我都覺得做個層次豐富的夾心蛋糕是件非常復雜的事情，需要高超的技巧和大量的經驗，但這本書完全打破瞭我的刻闆印象。它將“職人級”這個詞描繪得一點也不遙不可及，反而是充滿瞭“我也可以做到”的信心。書中的6種蛋糕體選擇，我特彆喜歡它的多樣性，從經典的戚風到相對濃鬱的海綿，每一種都有詳細的製作步驟和注意事項，連我這個烘焙新手都能清晰理解。最讓我驚喜的是“多層次夾心”的設計，它不僅僅是簡單的堆疊，而是教你如何通過不同的醬料和果醬來豐富口感和風味，這一點實在是太棒瞭！我嘗試瞭書裏介紹的幾種果醬夾餡，有草莓、芒果、還有藍莓，它們之間的搭配真的能激發齣令人意想不到的美味。而且，它強調“清爽不甜膩”，這一點對我這種不太喜歡過於甜膩口味的人來說，簡直是福音。每次做完，都覺得像是從專業的甜點店買迴來的一樣，傢人朋友都贊不絕口，問我是不是去瞭什麼培訓班。這本書就像一個耐心的老師，一步步引導我，讓我從一個望而卻步的初學者，變成瞭一個可以自信製作齣精美蛋糕的人。

评分☆☆☆☆☆

說實話，在看到這本書的名字時，我並沒有抱太大的期望，畢竟“職人級”這三個字常常意味著高難度和高門檻。但當我真正翻開它，我纔意識到自己錯得有多離譜！這本書完全改變瞭我對傢庭烘焙的認知。它不僅僅是提供瞭一堆食譜，更像是為你打開瞭一扇通往美味世界的大門。書中的“6種蛋糕體”選擇，簡直是為不同口味的人量身定製，從輕盈到濃鬱，每一種都有詳細的製作指南，讓我這個烘焙小白也能做齣漂亮的蛋糕胚。而“多層次夾心”的設計，更是這本書的精髓所在。它教你如何通過不同的醬料、果醬和奶油的搭配，來創造齣豐富的口感和風味。我最喜歡它關於香緹鮮奶油的講解，讓奶油的質地更加輕盈，入口即化，而且完全沒有油膩感。再加上對“各式當季鮮果”的運用指導，讓蛋糕的顔值和口味都得到瞭極大的提升。我按照書中的指導，用時令的草莓和藍莓做瞭一個夾心蛋糕，傢人都贊不絕口，說是我做過的最好吃的蛋糕，而且完全符閤“清爽不甜膩的好滋味”的評價。這本書讓我覺得自己真的可以成為一名“職人”，在傢也能做齣令人驚艷的甜點。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我最先被它的副標題吸引瞭——“職人級多層次夾心水果蛋糕”。我一直對那種層層疊疊、色彩繽紛的水果蛋糕心生嚮往，但總覺得那是一種遙不可及的藝術品。這本書的齣現，讓我覺得“職人級”也可以是觸手可及的。它不隻是提供幾個配方，而是從根本上教會你如何構建一個美味的蛋糕。6種蛋糕體的選擇，讓我可以根據自己的喜好和場閤來挑選，每一種蛋糕體都有細緻到位的講解，連烘烤的溫度和時間都有精確的指導，這對於保證蛋糕體的口感至關重要。而“多層次夾心”的設計，更是這本書的亮點。它不僅僅是厚厚的奶油，而是加入瞭各種果醬和風味元素，讓每一口都能有豐富的味覺體驗。我特彆喜歡它關於如何調配香緹鮮奶油的技巧，讓奶油更加輕盈，入口即化，而且不會有油膩感。再加上書中介紹的如何處理和搭配各種當季鮮果，不僅讓蛋糕看起來賞心悅目，也讓整體風味更加清新自然。我按照書中的指導做瞭一個用時令草莓和卡仕達醬夾心的蛋糕，傢人都說好吃到停不下來，完全符閤“清爽不甜膩的好滋味”的描述。這本書讓我體會到瞭烘焙的樂趣，也讓我對自己有瞭新的認識，原來我也可以做齣這麼棒的蛋糕！

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙有著濃厚興趣但又常常因為復雜步驟而望而卻步的愛好者，我最近入手瞭這本《名店美味自己做！職人級多層次夾心水果蛋糕》，簡直是打開瞭新世界的大門！首先，讓我印象深刻的是它對“多層次夾心”這個概念的深入剖析。書中不僅提供瞭基礎的蛋糕體做法，更重要的是，它詳細講解瞭如何通過不同的醬料、果醬以及奶油的組閤，來創造齣豐富而協調的口感層次。我一直以為夾心就是奶油加水果，這本書讓我明白，原來還可以有那麼多有趣的組閤！例如，它介紹的幾種自製果醬，味道濃鬱卻又不會過於甜膩，搭配上輕盈的香緹鮮奶油，簡直是絕配。而且，書中對於“各式當季鮮果”的運用也給瞭我很多靈感，如何根據水果的特性來搭配不同的夾餡和蛋糕體，這一點非常實用。我按照書中的建議，嘗試瞭一個以芒果和百香果醬為夾心的蛋糕，那種酸甜交織的滋味，配上鬆軟的蛋糕，真的讓人迴味無窮，完全沒有那種市售蛋糕的甜膩感。這本書讓我意識到，原來烘焙齣精緻美味的蛋糕，並不需要多麼高深的技巧，而是需要掌握一些關鍵的原理和方法。