日本甜點達人私藏配方 美味起司蛋糕52款 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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本書共介紹吃瞭會幸福的52道起司蛋糕，
　　包含有「烤乳酪蛋糕」、「舒芙蕾乳酪蛋糕」、「紐約乳酪蛋糕」、
　　「生乳酪蛋糕」、「平底鍋烤乳酪蛋糕」、「低熱量乳酪蛋糕」等六大類，
　　每款都是由日本頂尖甜點達人的私藏配方所製作而成的起司蛋糕，
　　不但作法簡單而且都非常美味，
　　隻要跟著書中所刊載的材料分量、步驟，就一定不做失敗。

本書特色

　　◎重量級日本甜點達人們的「美味起司蛋糕祕方」破天荒全收錄！
　　包含有：なかしましほ、飯塚有紀子、石橋かおり、荻田尚子、
　　小黑きみえ、黑川愉子、桑原奈津子、八田真樹、
　　『MATSUNOSUKE N.Y.』平野顯子、本間節子、柳瀨久美子等，
　　各自擁有一片天的料理傢們無私傳授甜點祕技！

　　◎種類豐富×配方分量＆作法講解詳盡×重點作法照片提示
 

《法式烘焙的藝術：從基礎到創新的精緻糕點實踐指南》 內容概述： 本書深入探索瞭法式烘焙的廣闊領域，旨在為所有級彆的烘焙愛好者提供一個全麵、深入且富有啓發性的實踐平颱。不同於專注於單一品類的食譜匯編，本書緻力於構建烘焙者的知識體係和技術基石，引領讀者掌握法式糕點製作中的核心原理、經典技藝以及現代創新思維。 全書結構圍繞法式烘焙的四大核心支柱——麵團、奶油、慕斯與裝飾——精心編排。我們首先從最基礎的“麵團的奧秘”部分開始，詳細解析瞭酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée, Pâte Sucrée）的製作原理，包括黃油的處理溫度、麵粉的筋度控製以及擀製技巧如何影響最終成品的酥鬆度與層次感。實踐案例涵蓋瞭經典的法式撻皮製作，如檸檬撻（Tarte au Citron）和季節性水果撻，重點講解瞭如何避免撻皮烘烤時塌陷或過硬的問題。 緊接著，“奶油的靈魂”部分，係統地介紹瞭法式烘焙中最常用也最具挑戰性的幾種奶油製作方法。這包括瞭從基礎的英式蛋奶醬（Crème Anglaise）到更復雜的法式奶油霜（Crème au Beurre Meringuée，包含意式、法式和瑞士式）的完整流程。書中不僅提供瞭精確的配方，更重要的是解釋瞭乳化過程中的溫度控製點，以及如何根據不同用途（如夾心、裱花或抹麵）調整奶油的穩定性。我們詳細剖析瞭香草莢的使用技巧，以及如何在傢中製作齣無顆粒、口感絲滑的帕蒂絲奶油（Crème Pâtissière）。 第三部分“慕斯與鏡麵——輕盈的結構藝術”，將焦點投嚮現代法式甜點中不可或缺的慕斯技術。這部分是本書的重點之一，因為它要求精確的溫度和配比控製。內容涵蓋瞭如何穩定慕斯結構——無論是通過吉利丁（明膠）的用量計算，還是利用蛋白霜（Chantilly或Meringue Italienne）的蓬鬆度。案例設計瞭一係列經典的法式多層慕斯蛋糕，如歌劇院蛋糕（Opéra）的結構解析，以及如何成功製作齣具有完美光澤的淋麵（Glaçage Miroir），包括如何根據環境溫度調整淋麵的粘稠度，確保其均勻覆蓋而不産生氣泡。 本書的第四部分，主題為“經典重塑與風味融閤”，旨在激發讀者的創造力。我們迴顧瞭幾個標誌性的法式小點心，如馬卡龍（Macaron）、閃電泡芙（Éclair）和可麗餅（Crêpe），但著重於介紹如何進行風味創新。例如，如何將亞洲的抹茶、柚子或東南亞的香茅、斑蘭等元素巧妙地融入到傳統法式配方中，實現東西方風味的和諧共存。書中提供瞭關於如何平衡新舊風味酸度、甜度和香氣強度的專業建議。 此外，本書特彆設置瞭“工具與技術解析”章節，詳細介紹瞭專業烘焙工具的選用和維護，如攪拌機的槳頭選擇、溫度計的校準，以及層疊模具的使用方法。我們還提供瞭針對常見烘焙失誤的診斷手冊，例如“為什麼我的泡芙不膨脹？”或“為什麼我的撻皮收縮瞭？”——這些診斷直指操作中的關鍵環節。 本書的語言風格嚴謹而不失親切，所有步驟均配有高清的步驟圖解，確保讀者能夠清晰理解每一個細節。它不僅是一本食譜集，更是一本係統的法式烘焙技術手冊，目標是讓讀者從模仿者成長為能夠獨立設計和完善自己精緻法式糕點的烘焙師。本書所教授的知識和技巧適用於製作包括但不限於：法式杏仁餅乾、各種口味的奶油泡芙、經典歌劇院蛋糕、法式水果撻、以及各種季節性慕斯。它強調的是工藝的精確性、材料的選擇以及對法式甜點哲學——“平衡與優雅”的深刻理解。

4　なかしましほ談起司蛋糕
6　烤起司蛋糕　なかしましほ
8　兩種蒸起司蛋糕　なかしましほ
10　脆餅起司蛋糕　なかしましほ
12　製作起司蛋糕的基本材料＆器具
14　10位人氣料理傢　談談我們與起司蛋糕

❶烤起司蛋糕
20　烤起司蛋糕　小黑きみえ
21　起司蛋糕條　小黑きみえ
22　濃鬱起司蛋糕　柳瀨久美子
24　磅蛋糕模具起司蛋糕　黑川愉子
26　柔滑綿密起司蛋糕　飯塚有紀子
28　蜂蜜起司蛋糕　八田真樹
30　南瓜起司蛋糕　柳瀨久美子
31　葡萄乾起司蛋糕　小黑きみえ
32　贈禮用起司蛋糕
34　莓果起司蛋糕條　黑川愉子
35　紅茶起司蛋糕條　黑川愉子
35　開心果核桃起司蛋糕條　黑川愉子

❷舒芙蕾起司蛋糕
38　舒芙蕾起司蛋糕　小黑きみえ
39　小烤皿起司蛋糕　小黑きみえ
40　栗子起司蛋糕　石橋かおり
42　蘭姆酒漬葡萄乾起司蛋糕　黑川愉子
44　巧剋力莓果起司蛋糕　石橋かおり
45　小烤皿檸檬起司蛋糕　本間節子

❸紐約起司蛋糕
48　紐約起司蛋糕　平野顯子
50　藍莓夾心起司蛋糕　平野顯子
50　奇異果醬起司蛋糕　平野顯子
50　焦糖香蕉起司蛋糕　平野顯子
52　濃鬱紐約起司蛋糕　石橋かおり
54　焦糖起司蛋糕　石橋かおり
56　卡門貝爾起司蛋糕　石橋かおり
58　切達起司蛋糕　石橋かおり
59　古崗左拉起司蛋糕　石橋かおり

❹生起司蛋糕
62　生起司蛋糕　小黑きみえ
63　玻璃杯裝生起司蛋糕　小黑きみえ
64　柔滑綿密生起司蛋糕　黑川愉子
66　新鮮生起司蛋糕　飯塚有紀子
68　烤生起司蛋糕　石橋かおり
70　粉紅鬍椒生起司蛋糕　石橋かおり
72　煉乳生起司蛋糕　黑川愉子
73　玻璃杯裝鳳梨生起司蛋糕　八田真樹

❺平底鍋烤起司蛋糕
76　平底鍋烤起司蛋糕　荻田尚子
76　酸奶油起司蛋糕　荻田尚子
77　水果起司蛋糕　荻田尚子
78　巧剋力大理石紋起司蛋糕　荻田尚子
80　南瓜起司蛋糕　荻田尚子
82　小烤皿起司蛋糕　桑原奈津子

❻低熱量起司蛋糕
86　烤起司蛋糕　石橋かおり
88　生起司蛋糕　石橋かおり
90　藍莓烤起司蛋糕　石橋かおり
91　生起司慕司　石橋かおり
92　豆腐舒芙蕾起司蛋糕　本間節子
94　鹽麴生起司蛋糕　本間節子
95　茅屋起司生起司蛋糕　黑川愉子
 

樸實美味
烤乳酪蛋糕

「隻要用一個調理盆並依照順序混拌就好。第一次做甜點的初學者也可以輕鬆嘗試的食譜。烘烤好後充分放涼並靜置，滋味會更加融閤，變成更美味的蛋糕哦。」小黑きみえ

材料

（直徑18cm的底部固定蛋糕模具1個份）
蛋糕底部
全麥餅乾 60g
無鹽奶油 30g
肉桂粉 少許
乳酪蛋糕糊
奶油乳酪 250g
蛋 2個
玉米澱粉 1大匙
無鹽奶油 35g
酸奶油 100g
牛奶 2大匙
砂糖 80g
香草精 少許
檸檬汁 2小匙～1大匙

事前準備

◆在模具內側薄薄抹上一層無鹽奶油（額外分量）。

◆將蛋打散成蛋液。

◆將奶油乳酪及蛋糕底部用的無鹽奶油放置於室溫，放軟至用手指可以輕鬆壓下且會凹陷為止。若要使用剛從冰箱取齣的奶油乳酪，可以用耐高溫保鮮膜包起來，放入微波爐加熱20秒使之軟化。

◆將蛋糕底部用的奶油隔水加熱至融化。

◆將烤箱預熱至170℃。

作法

●製作蛋糕的底部

1 將全麥餅乾放入較厚的塑膠袋裏，用擀麵棍等工具敲打至變得細碎，加入隔水加熱融化的奶油和肉桂粉後混閤均勻。鋪入模具底部後蓋上一層保鮮膜，用手整平並壓開成薄薄一層至完全鋪滿底部，放進冰箱冷藏。

●製作蛋糕的乳酪糊

2 在調理盆中放入奶油乳酪，用橡皮颳刀攪拌至變得柔滑為止。改使用打蛋器，依順序加入砂糖、奶油、酸奶油，每加入一種都要攪拌至變得柔滑再加入下一種。

3 將蛋液分成一半，每次加入一半混拌。依照順序加入牛奶、香草精、檸檬汁，每加入一種都要攪拌均勻。加入玉米澱粉，也攪拌至變得柔滑為止。

●倒入模具中烘烤

4 將3倒入1的模具中，將錶麵抹平，放入烤箱烘烤約30分鍾。將溫度調降至150℃，再烤約30～40分鍾，烤至錶麵呈現恰到好處的焦色為止。

5 直接放置至冷卻，完全放涼後在錶麵包上保鮮膜，放進冰箱冷藏2～3小時，取齣後將蛋糕脫模。

 

评分☆☆☆☆☆

我對這本書充滿瞭好奇，尤其是“日本甜點達人私藏配方”這個標簽，讓我對書中的內容充滿瞭期待。我一直認為日式甜點最大的魅力在於其精緻的細節和微妙的風味變化。我希望在這本書中，不僅能找到各種口味和形態的起司蛋糕，更能學到一些能夠讓我的起司蛋糕在口感上更加齣眾的小技巧。比如，如何在烘烤過程中控製溫度，以達到外層焦香、內裏綿密的雙重口感；或者是在食材的搭配上，是否有一些獨特的組閤，能夠帶來意想不到的風味驚喜。我也很想瞭解，書中是否會介紹一些關於如何在傢中也能輕鬆獲得的，用於製作日式起司蛋糕的特殊食材，以及這些食材如何影響最終的口感和風味。總之，我希望這本書能夠引領我進入一個更加廣闊的日式起司蛋糕世界，讓我能夠製作齣真正具有日式風情、令人難忘的美味。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對起司蛋糕的印象就是濃鬱、紮實，但總覺得少瞭點什麼。朋友推薦瞭這本書，看到“日本甜點達人私藏配方”幾個字，就覺得這可能跟我在網上搜到的那些韆篇一律的配方不一樣。我特彆好奇，日本的起司蛋糕到底有什麼特彆之處？是口感更輕盈？還是有什麼獨特的風味組閤？這本書的標題裏“52款”這個數字也讓我有點驚訝，不知道是不是真的有這麼多不同的變種。我希望書中能介紹一些我從未聽說過的起司蛋糕類型，比如帶有抹茶、柚子、甚至是海鹽風味的，那種新奇的搭配一定會帶來驚喜。而且，我更關心的是，這些“私藏配方”會不會有一些作者獨到的烘焙技巧和心得，能夠幫助我提升製作水平，讓我的起司蛋糕成品既好看又好吃。我希望能在這本書裏找到真正能讓我眼前一亮的，具有日本獨特美學的起司蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都在尋找能夠讓我驚艷的甜點書，這次偶然翻到這本《日本甜點達人私藏配方 美味起司蛋糕52款》，就被它的名字吸引住瞭。我是一個對甜點細節要求很高的人，尤其注重口感的細膩度和風味的層次感。我特彆想知道，這本書中的起司蛋糕配方，是否能在製作過程中體現齣日本甜點師傅對食材的極緻追求和對細節的精益求精。我期待書中能夠提供一些關於如何挑選優質起司、如何調配最適閤的糖度和酸度，以及如何通過簡單的裝飾就能提升蛋糕的整體美感。此外，我非常好奇，在這52款起司蛋糕中，是否包含瞭一些經典日式起司蛋糕的變種，比如如雲朵般輕盈的舒芙蕾起司蛋糕，或是口感紮實、迴味無窮的重芝士蛋糕，亦或是更加小巧精緻的杯子起司蛋糕。我希望這本書不僅僅提供配方，更能教會我如何用心去感受製作的樂趣，並最終做齣令人贊不絕口的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是像一道及時雨，滋潤瞭我這個常年宅傢、又熱愛烘焙卻總是不得其法的手殘黨。一直以來，我對精緻、口感層次豐富的日式甜點都充滿瞭無限嚮往，尤其是那些聽起來就讓人垂涎欲滴的起司蛋糕，但總是被各種復雜的配方和高難度的技巧嚇退。這本《日本甜點達人私藏配方 美味起司蛋糕52款》的封麵設計就足夠吸引人，那種清新的日係風格，仿佛就能聞到淡淡的奶酪香氣。我尤其期待書中能夠有詳細到令人發指的步驟圖，最好能像我大學時期的考研筆記一樣，每一個小細節都標注清楚，包括麵糊的狀態、烤箱溫度的微調、甚至是烘烤時間和模具的選擇。如果裏麵能包含一些關於起司蛋糕的基礎知識，比如不同起司的特性、如何避免開裂、如何讓口感更順滑等等，那就更完美瞭。我對那些能在傢做齣媲美甜品店的起司蛋糕充滿瞭渴望，希望這本書能成為我的“武林秘籍”，讓我從此告彆失敗的起司蛋糕，擁抱成功！

评分☆☆☆☆☆

我一直是個起司蛋糕的忠實愛好者，但自己在傢做總是覺得差那麼點意思，要麼太乾，要麼太膩。朋友知道我喜歡烘焙，就推薦瞭這本《日本甜點達人私藏配方 美味起司蛋糕52款》。我最期待的是，這本書裏的配方是否真的能讓我輕鬆上手，並且做齣像日本甜品店裏那樣顔值和口味都在綫的起司蛋糕。我希望裏麵的步驟能夠寫得非常清晰，即使是我這樣的新手也能看得懂，而且最好能有一些關於烘焙工具的選擇建議，比如哪種模具更適閤烤起司蛋糕，或者什麼樣的打蛋器能讓奶油奶酪打得更細膩。我也很想知道，在這52款起司蛋糕中，是否有適閤作為下午茶點心的小巧玲瓏的類型，或者適閤作為生日派對的華麗款。總之，我希望這本書能成為我開啓日式起司蛋糕烘焙之旅的完美指南。