日本甜点达人私藏配方 美味起司蛋糕52款 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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本书共介绍吃了会幸福的52道起司蛋糕，
　　包含有「烤乳酪蛋糕」、「舒芙蕾乳酪蛋糕」、「纽约乳酪蛋糕」、
　　「生乳酪蛋糕」、「平底锅烤乳酪蛋糕」、「低热量乳酪蛋糕」等六大类，
　　每款都是由日本顶尖甜点达人的私藏配方所制作而成的起司蛋糕，
　　不但作法简单而且都非常美味，
　　只要跟着书中所刊载的材料分量、步骤，就一定不做失败。

本书特色

　　◎重量级日本甜点达人们的「美味起司蛋糕祕方」破天荒全收录！
　　包含有：なかしましほ、饭冢有纪子、石桥かおり、荻田尚子、
　　小黑きみえ、黑川愉子、桑原奈津子、八田真树、
　　『MATSUNOSUKE N.Y.』平野显子、本间节子、柳濑久美子等，
　　各自拥有一片天的料理家们无私传授甜点祕技！

　　◎种类丰富×配方分量＆作法讲解详尽×重点作法照片提示
 

《法式烘焙的艺术：从基础到创新的精致糕点实践指南》 内容概述： 本书深入探索了法式烘焙的广阔领域，旨在为所有级别的烘焙爱好者提供一个全面、深入且富有启发性的实践平台。不同于专注于单一品类的食谱汇编，本书致力于构建烘焙者的知识体系和技术基石，引领读者掌握法式糕点制作中的核心原理、经典技艺以及现代创新思维。 全书结构围绕法式烘焙的四大核心支柱——面团、奶油、慕斯与装饰——精心编排。我们首先从最基础的“面团的奥秘”部分开始，详细解析了酥皮（Pâte Brisée, Pâte Sablée, Pâte Sucrée）的制作原理，包括黄油的处理温度、面粉的筋度控制以及擀制技巧如何影响最终成品的酥松度与层次感。实践案例涵盖了经典的法式挞皮制作，如柠檬挞（Tarte au Citron）和季节性水果挞，重点讲解了如何避免挞皮烘烤时塌陷或过硬的问题。 紧接着，“奶油的灵魂”部分，系统地介绍了法式烘焙中最常用也最具挑战性的几种奶油制作方法。这包括了从基础的英式蛋奶酱（Crème Anglaise）到更复杂的法式奶油霜（Crème au Beurre Meringuée，包含意式、法式和瑞士式）的完整流程。书中不仅提供了精确的配方，更重要的是解释了乳化过程中的温度控制点，以及如何根据不同用途（如夹心、裱花或抹面）调整奶油的稳定性。我们详细剖析了香草荚的使用技巧，以及如何在家中制作出无颗粒、口感丝滑的帕蒂丝奶油（Crème Pâtissière）。 第三部分“慕斯与镜面——轻盈的结构艺术”，将焦点投向现代法式甜点中不可或缺的慕斯技术。这部分是本书的重点之一，因为它要求精确的温度和配比控制。内容涵盖了如何稳定慕斯结构——无论是通过吉利丁（明胶）的用量计算，还是利用蛋白霜（Chantilly或Meringue Italienne）的蓬松度。案例设计了一系列经典的法式多层慕斯蛋糕，如歌剧院蛋糕（Opéra）的结构解析，以及如何成功制作出具有完美光泽的淋面（Glaçage Miroir），包括如何根据环境温度调整淋面的粘稠度，确保其均匀覆盖而不产生气泡。 本书的第四部分，主题为“经典重塑与风味融合”，旨在激发读者的创造力。我们回顾了几个标志性的法式小点心，如马卡龙（Macaron）、闪电泡芙（Éclair）和可丽饼（Crêpe），但着重于介绍如何进行风味创新。例如，如何将亚洲的抹茶、柚子或东南亚的香茅、斑兰等元素巧妙地融入到传统法式配方中，实现东西方风味的和谐共存。书中提供了关于如何平衡新旧风味酸度、甜度和香气强度的专业建议。 此外，本书特别设置了“工具与技术解析”章节，详细介绍了专业烘焙工具的选用和维护，如搅拌机的桨头选择、温度计的校准，以及层叠模具的使用方法。我们还提供了针对常见烘焙失误的诊断手册，例如“为什么我的泡芙不膨胀？”或“为什么我的挞皮收缩了？”——这些诊断直指操作中的关键环节。 本书的语言风格严谨而不失亲切，所有步骤均配有高清的步骤图解，确保读者能够清晰理解每一个细节。它不仅是一本食谱集，更是一本系统的法式烘焙技术手册，目标是让读者从模仿者成长为能够独立设计和完善自己精致法式糕点的烘焙师。本书所教授的知识和技巧适用于制作包括但不限于：法式杏仁饼干、各种口味的奶油泡芙、经典歌剧院蛋糕、法式水果挞、以及各种季节性慕斯。它强调的是工艺的精确性、材料的选择以及对法式甜点哲学——“平衡与优雅”的深刻理解。

4　なかしましほ谈起司蛋糕
6　烤起司蛋糕　なかしましほ
8　两种蒸起司蛋糕　なかしましほ
10　脆饼起司蛋糕　なかしましほ
12　制作起司蛋糕的基本材料＆器具
14　10位人气料理家　谈谈我们与起司蛋糕

❶烤起司蛋糕
20　烤起司蛋糕　小黑きみえ
21　起司蛋糕条　小黑きみえ
22　浓郁起司蛋糕　柳濑久美子
24　磅蛋糕模具起司蛋糕　黑川愉子
26　柔滑绵密起司蛋糕　饭冢有纪子
28　蜂蜜起司蛋糕　八田真树
30　南瓜起司蛋糕　柳濑久美子
31　葡萄干起司蛋糕　小黑きみえ
32　赠礼用起司蛋糕
34　莓果起司蛋糕条　黑川愉子
35　红茶起司蛋糕条　黑川愉子
35　开心果核桃起司蛋糕条　黑川愉子

❷舒芙蕾起司蛋糕
38　舒芙蕾起司蛋糕　小黑きみえ
39　小烤皿起司蛋糕　小黑きみえ
40　栗子起司蛋糕　石桥かおり
42　兰姆酒渍葡萄干起司蛋糕　黑川愉子
44　巧克力莓果起司蛋糕　石桥かおり
45　小烤皿柠檬起司蛋糕　本间节子

❸纽约起司蛋糕
48　纽约起司蛋糕　平野显子
50　蓝莓夹心起司蛋糕　平野显子
50　奇异果酱起司蛋糕　平野显子
50　焦糖香蕉起司蛋糕　平野显子
52　浓郁纽约起司蛋糕　石桥かおり
54　焦糖起司蛋糕　石桥かおり
56　卡门贝尔起司蛋糕　石桥かおり
58　切达起司蛋糕　石桥かおり
59　古岗左拉起司蛋糕　石桥かおり

❹生起司蛋糕
62　生起司蛋糕　小黑きみえ
63　玻璃杯装生起司蛋糕　小黑きみえ
64　柔滑绵密生起司蛋糕　黑川愉子
66　新鲜生起司蛋糕　饭冢有纪子
68　烤生起司蛋糕　石桥かおり
70　粉红胡椒生起司蛋糕　石桥かおり
72　炼乳生起司蛋糕　黑川愉子
73　玻璃杯装凤梨生起司蛋糕　八田真树

❺平底锅烤起司蛋糕
76　平底锅烤起司蛋糕　荻田尚子
76　酸奶油起司蛋糕　荻田尚子
77　水果起司蛋糕　荻田尚子
78　巧克力大理石纹起司蛋糕　荻田尚子
80　南瓜起司蛋糕　荻田尚子
82　小烤皿起司蛋糕　桑原奈津子

❻低热量起司蛋糕
86　烤起司蛋糕　石桥かおり
88　生起司蛋糕　石桥かおり
90　蓝莓烤起司蛋糕　石桥かおり
91　生起司慕司　石桥かおり
92　豆腐舒芙蕾起司蛋糕　本间节子
94　盐麴生起司蛋糕　本间节子
95　茅屋起司生起司蛋糕　黑川愉子
 

朴实美味
烤乳酪蛋糕

「只要用一个调理盆并依照顺序混拌就好。第一次做甜点的初学者也可以轻松尝试的食谱。烘烤好后充分放凉并静置，滋味会更加融合，变成更美味的蛋糕哦。」小黑きみえ

材料

（直径18cm的底部固定蛋糕模具1个份）
蛋糕底部
全麦饼干 60g
无盐奶油 30g
肉桂粉 少许
乳酪蛋糕煳
奶油乳酪 250g
蛋 2个
玉米淀粉 1大匙
无盐奶油 35g
酸奶油 100g
牛奶 2大匙
砂糖 80g
香草精 少许
柠檬汁 2小匙～1大匙

事前准备

◆在模具内侧薄薄抹上一层无盐奶油（额外分量）。

◆将蛋打散成蛋液。

◆将奶油乳酪及蛋糕底部用的无盐奶油放置于室温，放软至用手指可以轻松压下且会凹陷为止。若要使用刚从冰箱取出的奶油乳酪，可以用耐高温保鲜膜包起来，放入微波炉加热20秒使之软化。

◆将蛋糕底部用的奶油隔水加热至融化。

◆将烤箱预热至170℃。

作法

●制作蛋糕的底部

1 将全麦饼干放入较厚的塑胶袋里，用擀面棍等工具敲打至变得细碎，加入隔水加热融化的奶油和肉桂粉后混合均匀。铺入模具底部后盖上一层保鲜膜，用手整平并压开成薄薄一层至完全铺满底部，放进冰箱冷藏。

●制作蛋糕的乳酪煳

2 在调理盆中放入奶油乳酪，用橡皮刮刀搅拌至变得柔滑为止。改使用打蛋器，依顺序加入砂糖、奶油、酸奶油，每加入一种都要搅拌至变得柔滑再加入下一种。

3 将蛋液分成一半，每次加入一半混拌。依照顺序加入牛奶、香草精、柠檬汁，每加入一种都要搅拌均匀。加入玉米淀粉，也搅拌至变得柔滑为止。

●倒入模具中烘烤

4 将3倒入1的模具中，将表面抹平，放入烤箱烘烤约30分钟。将温度调降至150℃，再烤约30～40分钟，烤至表面呈现恰到好处的焦色为止。

5 直接放置至冷却，完全放凉后在表面包上保鲜膜，放进冰箱冷藏2～3小时，取出后将蛋糕脱模。

 

评分☆☆☆☆☆

我一直是个起司蛋糕的忠实爱好者，但自己在家做总是觉得差那么点意思，要么太干，要么太腻。朋友知道我喜欢烘焙，就推荐了这本《日本甜点达人私藏配方 美味起司蛋糕52款》。我最期待的是，这本书里的配方是否真的能让我轻松上手，并且做出像日本甜品店里那样颜值和口味都在线的起司蛋糕。我希望里面的步骤能够写得非常清晰，即使是我这样的新手也能看得懂，而且最好能有一些关于烘焙工具的选择建议，比如哪种模具更适合烤起司蛋糕，或者什么样的打蛋器能让奶油奶酪打得更细腻。我也很想知道，在这52款起司蛋糕中，是否有适合作为下午茶点心的小巧玲珑的类型，或者适合作为生日派对的华丽款。总之，我希望这本书能成为我开启日式起司蛋糕烘焙之旅的完美指南。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都在寻找能够让我惊艳的甜点书，这次偶然翻到这本《日本甜点达人私藏配方 美味起司蛋糕52款》，就被它的名字吸引住了。我是一个对甜点细节要求很高的人，尤其注重口感的细腻度和风味的层次感。我特别想知道，这本书中的起司蛋糕配方，是否能在制作过程中体现出日本甜点师傅对食材的极致追求和对细节的精益求精。我期待书中能够提供一些关于如何挑选优质起司、如何调配最适合的糖度和酸度，以及如何通过简单的装饰就能提升蛋糕的整体美感。此外，我非常好奇，在这52款起司蛋糕中，是否包含了一些经典日式起司蛋糕的变种，比如如云朵般轻盈的舒芙蕾起司蛋糕，或是口感扎实、回味无穷的重芝士蛋糕，亦或是更加小巧精致的杯子起司蛋糕。我希望这本书不仅仅提供配方，更能教会我如何用心去感受制作的乐趣，并最终做出令人赞不绝口的美味。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书充满了好奇，尤其是“日本甜点达人私藏配方”这个标签，让我对书中的内容充满了期待。我一直认为日式甜点最大的魅力在于其精致的细节和微妙的风味变化。我希望在这本书中，不仅能找到各种口味和形态的起司蛋糕，更能学到一些能够让我的起司蛋糕在口感上更加出众的小技巧。比如，如何在烘烤过程中控制温度，以达到外层焦香、内里绵密的双重口感；或者是在食材的搭配上，是否有一些独特的组合，能够带来意想不到的风味惊喜。我也很想了解，书中是否会介绍一些关于如何在家中也能轻松获得的，用于制作日式起司蛋糕的特殊食材，以及这些食材如何影响最终的口感和风味。总之，我希望这本书能够引领我进入一个更加广阔的日式起司蛋糕世界，让我能够制作出真正具有日式风情、令人难忘的美味。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对起司蛋糕的印象就是浓郁、扎实，但总觉得少了点什么。朋友推荐了这本书，看到“日本甜点达人私藏配方”几个字，就觉得这可能跟我在网上搜到的那些千篇一律的配方不一样。我特别好奇，日本的起司蛋糕到底有什么特别之处？是口感更轻盈？还是有什么独特的风味组合？这本书的标题里“52款”这个数字也让我有点惊讶，不知道是不是真的有这么多不同的变种。我希望书中能介绍一些我从未听说过的起司蛋糕类型，比如带有抹茶、柚子、甚至是海盐风味的，那种新奇的搭配一定会带来惊喜。而且，我更关心的是，这些“私藏配方”会不会有一些作者独到的烘焙技巧和心得，能够帮助我提升制作水平，让我的起司蛋糕成品既好看又好吃。我希望能在这本书里找到真正能让我眼前一亮的，具有日本独特美学的起司蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是像一道及时雨，滋润了我这个常年宅家、又热爱烘焙却总是不得其法的手残党。一直以来，我对精致、口感层次丰富的日式甜点都充满了无限向往，尤其是那些听起来就让人垂涎欲滴的起司蛋糕，但总是被各种复杂的配方和高难度的技巧吓退。这本《日本甜点达人私藏配方 美味起司蛋糕52款》的封面设计就足够吸引人，那种清新的日系风格，仿佛就能闻到淡淡的奶酪香气。我尤其期待书中能够有详细到令人发指的步骤图，最好能像我大学时期的考研笔记一样，每一个小细节都标注清楚，包括面糊的状态、烤箱温度的微调、甚至是烘烤时间和模具的选择。如果里面能包含一些关于起司蛋糕的基础知识，比如不同起司的特性、如何避免开裂、如何让口感更顺滑等等，那就更完美了。我对那些能在家做出媲美甜品店的起司蛋糕充满了渴望，希望这本书能成为我的“武林秘籍”，让我从此告别失败的起司蛋糕，拥抱成功！