具體描述
Sans pain ni vin, l’amour n’est rien.
沒有麵包、沒有酒，愛情根本什麼都不是。
沒有麵包、沒有酒，愛情根本什麼都不是。
一位16歲年輕人，懵懵懂懂來到法國，一待就待瞭十六年，從巴黎到瞭普羅旺斯，麵包成瞭他生命中最重要的東西。這位年輕人是「艾力剋‧徐」，人們以為他在法國的生活浪漫有情調，但這些浪漫都是他咬牙苦撐積澱而成。看艾力剋做麵包似乎很隨興、輕鬆，但每一份手勁都是他多年來的纍積。
艾力剋的法式烘焙，沒有精緻的裝飾、沒有華麗的外錶，有的隻是真材實料和用心，在傢自己做麵包不見得便宜又大碗，但安心、健康是必然的。迴到颱灣之後艾力剋對某些麵包不是使用天然的材料，卻深受喜愛這點很驚訝，許多人對於奶油、麥香味已經養成錯誤的認識，而口感一旦被培養起來，就很難再改變。所以迴故鄉的他，最想要做的事，就是告訴人們最好的法國麵包隻需要好的麵粉、酵母、水和鹽就可以做齣來，這樣的麵包是可以當成白飯天天吃，因為裏頭有著最自然的麥香味。
★Point 1法國長棍，好的法棍就像白飯一樣日常
切開一個及格的長棍麵包，除瞭有均勻的、大小交錯的孔洞外，麵包芯還會呈現白色而微微透明、看起來有油亮的光澤，錶示長棍在製作過程中，粉、水比例得當外，還發酵得很順利。
＞傳統法國、鄉村黑麥、蜂蜜法國，還有法棍外傳──調味法國麵包，像是梅乾扣肉、普羅旺斯起司……。
★Point 2柔軟綿密的法國奶油麵包
加入頂級無鹽奶油的布裏歐和維也納麵包，法國曾經因為課徵奶油稅，一度成為有錢人纔吃得起的麵包！蓬鬆柔軟、口感濕潤且富含油脂，吃「軟」不吃硬的朋友的好選擇！
★Point 3艾力剋專屬經典：Éricroissant
吃著可頌就像置身在法國街頭般，一口可頌、配一口咖啡，可頌是艾力剋絕對無法放下的愛。無論是甜的、鹹的、原味的、包餡的，可頌的迷人都無法被抹滅，難怪法國人個個都是可頌控。
★Point 4歐包夢幻吃法：百變三明治
如果一般的法國麵包還不夠滿足您的胃口，請準備好豐富的配料，艾力剋教你歐包最夢幻的吃法，變身成最極緻美味的三明治。
名人推薦
「甜婆寓所」主理人／Ｍaggie WU
法國工商會（CCIFT）總經理／Stéphane PEDEN
「Ephernité法緹法式餐廳」主廚兼負責人／Vanessa HUANG
「安德尼斯烘焙坊」負責人／吳剋己
「學學文創食驗室」專案烘焙活動老師／李靜潔Claire
著者信息
作者簡介
艾力剋‧徐
為「艾力剋法國經典烘焙」創辦人，十六年的留法經曆，讓他想迴到颱灣重現法國街道廚窗上的麵包。現在的他帶著一身法國浸潤多年的生活態度與烘焙風格，懷抱著「把好食材、簡單作法的好麵包帶迴傢鄉」的心願，迴到這個熟悉卻又逐漸陌生的故鄉。他希望傳承法式烘焙的風格與傳統，讓具有生命力、隨興、能隨時嘗上一口的麵包、甜點，妝點人們的生活。
【現任】
颱北艾力剋法國經典烘焙 Eric Bakery 執行長
Éricroissant 艾力剋頌 執行長
形象概念店PROMAX X Éricroissant 行政主廚
【經曆】
2017 五星級酒店 颱中裕元花園酒店 客席西點主廚
法國Certificat d’Aptitude Professionnelle（CAP）國傢高級烘培師、甜點師執照
法國GMP（Grands Moulins Paris）剋朗思剋 Grand Siécle 亞洲唯一授權原廠紅標麵粉技師認證
2017 Éricroissant 艾力剋頌 闆橋、汐止店開幕
2015 颱北艾力剋法國經典烘焙 Eric Bakery 公館店開幕
2014 颱北艾力剋法國經典烘焙 Eric Bakery 總店開幕
2011－2014 普羅旺斯 Sainte Anastasie Sur Issoles 經營手工麵包坊
2008－2011 南法普羅旺斯麵包坊 烘焙師、甜點師
2001－2008 巴黎手工麵包坊 烘焙師、甜點師
艾力剋‧徐
為「艾力剋法國經典烘焙」創辦人，十六年的留法經曆，讓他想迴到颱灣重現法國街道廚窗上的麵包。現在的他帶著一身法國浸潤多年的生活態度與烘焙風格，懷抱著「把好食材、簡單作法的好麵包帶迴傢鄉」的心願，迴到這個熟悉卻又逐漸陌生的故鄉。他希望傳承法式烘焙的風格與傳統，讓具有生命力、隨興、能隨時嘗上一口的麵包、甜點，妝點人們的生活。
【現任】
颱北艾力剋法國經典烘焙 Eric Bakery 執行長
Éricroissant 艾力剋頌 執行長
形象概念店PROMAX X Éricroissant 行政主廚
【經曆】
2017 五星級酒店 颱中裕元花園酒店 客席西點主廚
法國Certificat d’Aptitude Professionnelle（CAP）國傢高級烘培師、甜點師執照
法國GMP（Grands Moulins Paris）剋朗思剋 Grand Siécle 亞洲唯一授權原廠紅標麵粉技師認證
2017 Éricroissant 艾力剋頌 闆橋、汐止店開幕
2015 颱北艾力剋法國經典烘焙 Eric Bakery 公館店開幕
2014 颱北艾力剋法國經典烘焙 Eric Bakery 總店開幕
2011－2014 普羅旺斯 Sainte Anastasie Sur Issoles 經營手工麵包坊
2008－2011 南法普羅旺斯麵包坊 烘焙師、甜點師
2001－2008 巴黎手工麵包坊 烘焙師、甜點師
圖書目錄
推薦序
自序
目錄
前言 人生的饗宴，無法缺少紅酒、乳酪以及麵包。
Du vin, du fromage et du pain, font un bon festin.
Chpater1法國麵包的精髓
長棍的前世今生
長棍的好吃秘訣
製作法國麵包須知
Chpater 2 好的法棍就像白飯一樣日常
傳統法國麵團 Pâte Tradition
傳統法國金棍 Baguette Tradition
原味脆皮吐司 Toast Tradition
地中海法國 La Méditerranéenne
巧剋力金桔 Chocolat Orangé
傳統橄欖金棍 Tradition Olive
艾曼塔乳酪麥穗Épi Emmental
培根起司麵具 Fougasse Lardon-Fromage
鄉村黑麥麵團 Pâte Seigle
鄉村黑麥 Tradition Seigle
鄉村黑麥吐司 Toast Seigle
芝麻鄉村棍子 Seigle au Sésame
蔓越莓起司鄉村 Cranberries Fromage
蜂蜜法國麵團 Tradition au Miel
蜂蜜桂圓核桃 Longan Noix
蜂蜜南瓜優格 Citrouille Yaourt
蜂蜜雜糧 Baguette aux Céréales
蜂蜜柑橘 Baguette Marmelade
法棍外傳：調味法國麵包
普羅旺斯起司 Provence Chesse
梅乾扣肉 Spécialité Hakka
燻雞青醬 Pain au Poulet Pesto
黑麥堅果Seigle aux Fruits Secs
巧剋力起司 Pain Chocolaté au Fromage
Chpater 3 柔軟綿密的法國奶油麵包
布裏歐麵團 Pâte à Brioche
原味布裏歐 Brioche au Sucre Perlé
布裏歐吐司 Brioche Nantaise
咕咕洛芙布裏歐 Kouglof
普羅旺斯國王派 Brioche des Rois
瑞士布裏歐 Brioche Suisse
蝸牛捲 Brioche Escargot
奶油派 Tarte au Sucre
奶酥菠蘿布裏歐 Brioche crumble
維也納麵團Pâte Viennoi
奶油維也納 Pain Viennois
巧剋力核桃維也納 Viennois Chocolat Noix
Chpater 4 艾力剋專屬經典：Éricroissant
可頌麵團 Pâte à Croissant
原味可頌 Croissant
巧剋力可頌 Pain au Chocolat
第戎火腿可頌 Croissant Dijon
榛果可頌 Croissant au Nutella
布朗尼可頌 Croissant aux Brownies
伯爵可頌 Croissant au thé Earl Grey
芝麻黑糖麻糬可頌 Croissant Sésame
Chpater 5 歐包夢幻吃法：百變三明治
巴黎三明治Baguette Jambon Fromage
鮪魚鮮蔬三明治Sandwich Crudité au Thon
鮭魚起司三明治Sandwich Saumon Céréale
法式熱狗三明治Hot Dog Français
甜蜜艾波Brioche Pomme Camembert
帕馬森可頌三明治Sandwich au Jambon Cru
水果可頌三明治 Croissant au Fruit Frais
焗烤可頌三明治 Croissant aux Saucisses Béchamel
圖書序言
圖書試讀
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