零搅拌的手温欧包：纸袋里的法式日常 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：帕斯顿数位多媒体有限公司订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/03/31

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-11

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图书描述

Sans pain ni vin, l’amour n’est rien.
没有面包、没有酒，爱情根本什么都不是。

　　一位16岁年轻人，懵懵懂懂来到法国，一待就待了十六年，从巴黎到了普罗旺斯，面包成了他生命中最重要的东西。这位年轻人是「艾力克‧徐」，人们以为他在法国的生活浪漫有情调，但这些浪漫都是他咬牙苦撑积淀而成。看艾力克做面包似乎很随兴、轻松，但每一份手劲都是他多年来的累积。

　　艾力克的法式烘焙，没有精致的装饰、没有华丽的外表，有的只是真材实料和用心，在家自己做面包不见得便宜又大碗，但安心、健康是必然的。回到台湾之后艾力克对某些面包不是使用天然的材料，却深受喜爱这点很惊讶，许多人对于奶油、麦香味已经养成错误的认识，而口感一旦被培养起来，就很难再改变。所以回故乡的他，最想要做的事，就是告诉人们最好的法国面包只需要好的面粉、酵母、水和盐就可以做出来，这样的面包是可以当成白饭天天吃，因为里头有着最自然的麦香味。

　　★Point 1法国长棍，好的法棍就像白饭一样日常
　　切开一个及格的长棍面包，除了有均匀的、大小交错的孔洞外，面包芯还会呈现白色而微微透明、看起来有油亮的光泽，表示长棍在制作过程中，粉、水比例得当外，还发酵得很顺利。
　　＞传统法国、乡村黑麦、蜂蜜法国，还有法棍外传──调味法国面包，像是梅干扣肉、普罗旺斯起司……。

　　★Point 2柔软绵密的法国奶油面包
　　加入顶级无盐奶油的布里欧和维也纳面包，法国曾经因为课征奶油税，一度成为有钱人才吃得起的面包！蓬松柔软、口感湿润且富含油脂，吃「软」不吃硬的朋友的好选择！

　　★Point 3艾力克专属经典：Éricroissant
　　吃着可颂就像置身在法国街头般，一口可颂、配一口咖啡，可颂是艾力克绝对无法放下的爱。无论是甜的、咸的、原味的、包馅的，可颂的迷人都无法被抹灭，难怪法国人个个都是可颂控。

　　★Point 4欧包梦幻吃法：百变三明治
　　如果一般的法国面包还不够满足您的胃口，请准备好丰富的配料，艾力克教你欧包最梦幻的吃法，变身成最极致美味的三明治。

名人推荐

「甜婆寓所」主理人／Ｍaggie WU

法国工商会（CCIFT）总经理／Stéphane PEDEN

「Ephernité法缇法式餐厅」主厨兼负责人／Vanessa HUANG

「安德尼斯烘焙坊」负责人／吴克己

「学学文创食验室」专案烘焙活动老师／李静洁Claire

著者信息

作者简介

艾力克‧徐

　　为「艾力克法国经典烘焙」创办人，十六年的留法经历，让他想回到台湾重现法国街道厨窗上的面包。现在的他带着一身法国浸润多年的生活态度与烘焙风格，怀抱着「把好食材、简单作法的好面包带回家乡」的心愿，回到这个熟悉却又逐渐陌生的故乡。他希望传承法式烘焙的风格与传统，让具有生命力、随兴、能随时尝上一口的面包、甜点，妆点人们的生活。

　　【现任】
　　台北艾力克法国经典烘焙 Eric Bakery 执行长
　　Éricroissant 艾力克颂执行长
　　形象概念店PROMAX X Éricroissant 行政主厨

　　【经历】
　　2017 五星级酒店台中裕元花园酒店客席西点主厨
　　法国Certificat d’Aptitude Professionnelle（CAP）国家高级烘培师、甜点师执照
　　法国GMP（Grands Moulins Paris）克朗思克 Grand Siécle 亚洲唯一授权原厂红标面粉技师认证
　　2017 Éricroissant 艾力克颂板桥、汐止店开幕
　　2015 台北艾力克法国经典烘焙 Eric Bakery 公馆店开幕
　　2014 台北艾力克法国经典烘焙 Eric Bakery 总店开幕
　　2011－2014 普罗旺斯 Sainte Anastasie Sur Issoles 经营手工面包坊
　　2008－2011 南法普罗旺斯面包坊烘焙师、甜点师
　　2001－2008 巴黎手工面包坊烘焙师、甜点师

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