具體描述
來跟漢剋老師STEP BY STEP學做中式麵點，再也不怕會失敗！
暨《零失敗花樣饅頭，花捲與包子》之後，漢剋老師再來一本好食譜《零失敗花樣中式麵點》。書中除瞭傳授花樣饅頭，花捲與包子的不失敗密方外，特彆規劃〈水調麵和燒餅〉等中式點心，包括水餃、鍋貼、鍋餅、蔥油餅、蔥抓餅、烙餅、餡餅、捲餅、韭菜盒子、鬍椒餅、蟹殼黃等等，讓讀者在傢自己動手做齣好吃不失敗的中式麵點。
PART2〈發麵〉裏的饅頭，花捲與包子，呈現漢剋老師揉麵的真工夫，在老師細心叮囑下，彆忘瞭揉麵的小技巧、發酵時的注意事項、蒸煮時的訣竅，相信一顆顆美味又漂亮的饅頭、花捲與包子，很快就齣現在傢裏的餐桌上。
PART3〈水調麵和燒餅〉裏的水餃、餡餅、蔥油餅，更是許多人的最愛。看似簡單的水調麵，不論是燙麵、冷水麵或是溫水麵，其實祕訣還真不少。想要做齣好吃的水調麵，不能不注意老師在書上寫的每個小細節。而讓人贊不絕口的燒餅類，如鬍椒餅、蟹殼黃及蘿蔔酥餅等，更是一吃上癮。這種利用油酥油皮製作的燒餅類美食，操作上較為繁復，老師提供的清楚步驟，降低不少失敗率。
PART4〈必學必會！24款內餡大集閤〉是老師為讀者精心規劃的美味餡料篇，甜鹹葷素共計24款，包入中式麵點中，不僅讓人銷魂，也吮指迴味。
而為瞭增加本書的趣味性，老師還特彆規劃瞭「漢剋老師小學堂」課程，裏麵提供瞭幾個有趣的小故事或由來，甚至是Q&A，讀者在製作之餘，也可以閱讀一番，增加自己在中式麵點上的小常識。
本書特色
★10款整型手法影音綫上看
想要做齣美麗的微笑餃子、木魚餃子、可口的蔥油餅、飽滿的包子等，讓漢剋老師綫上做給你看，運用獨傢私房手技教你揉齣 Q 、彈、香的中式麵點！
★50道手感中式麵點
蒸、煮、煎、炸、烤、烙等各種「冷水麵」、「燙麵」、「發麵」、「油皮油酥」等中式麵點，一書全包。完美配方一再試驗，保證不失敗，口感超完美！
★24款美味餡料
書中特彆加入 24 款適閤麵食的餡料，不論是銷魂的甜餡還是吮指的鹹餡，讓讀者做中式麵點時，更有變化。中式麵點加內餡，美味大升級！
著者信息
漢剋老師
為瞭傢人及自己的健康，漢剋老師開始瞭研發中式麵食的漫長路。
先從紙本書和美食網站學習，然後反覆看教學影片，在傢裏一遍一遍學著做，利用自己從事程式設計與係統分析工作的態度和邏輯能力，不斷地修正錯誤、分析問題在哪？終於做齣一個個造型好看又好吃的中式麵點，近三年也開始從事教學工作，把自己的學習經驗分享給學生。
“我希望以不一樣的方式，重新呈現中式麵點。這本書是個開始，希望讀者們都能喜歡。很多人都認為做麵食很不容易，一路走來我也遇到很多的挫摺與失敗，但是我很堅信一個信念：成功從失敗開始，多一次的失敗就離成功愈近。” ──漢剋老師和大傢共勉。
暢銷著作：《零失敗花樣饅頭，花捲與包子》。
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圖書目錄
編輯序 / 在傳統中式麵點裏，遇見幸福
Part1 器具食材與基本工-工具、食材和基本工
工具篇-中式麵點工具室
食材篇-中式麵點食材箱
基本工篇-中式麵點工夫課«
Part2 發麵-饅頭、花捲和造型包子
辮子花捲
黑糖芋泥捲
紫薯花捲
繽紛熱狗捲
三色花環捲
蝶豆起司饅頭捲
雙色花捲
盤絲煎捲
烤饅頭花捲
香蔥大餅
培根香蔥捲
酸菜包
咖哩包«
香菇包
小籠包
叉燒包
竹炭爆漿包
雪菜素包«
蛋黃鮮肉包«
豆沙破酥包
梅乾菜肉包
榨菜鮮肉包
雙色奶酥包
鮮肉蔥燒包
Part3 水調麵和燒餅-水餃、鍋貼、鍋餅、蔥油餅、蔥抓餅、烙餅、餡餅、捲餅、韭菜盒子、鬍椒餅、蟹殼黃等等
菠菜水餃«
韭菜水餃«
鬍蘿蔔水餃«
玉米鮮肉鍋貼
芹菜鮮肉煎餃
鮮肉湯包
高麗菜蒸餃«
豆沙鍋餅
蔥油餅«
原味蛋糕
豬肉餡餅
蔥抓餅
牛肉捲餅
培根韆層餅
宜蘭蔥餅
韭菜盒子
蘿蔔絲餅
蔥花小肉餅
相思紅豆餅
塔香蔥餅
紅豆烙餅
發麵燒餅
蟹殼黃
鬍椒餅
蘿蔔絲酥餅
牛舌餅
Part4 必學必會！24款內餡大集閤
銷魂的甜餡
吮指的鹹餡
☻漢剋老師小學堂☻
視情況做鬆弛
壓麵次數要注意
老麵小知識
鹼水，中式麵點的救星！
繽紛色彩的造型花捲
巧手做齣夢幻紫色
調色傢族的新星─蝶豆花
繽紛色粉
美味的破酥包
蔥油餅製作 Q&A
油皮油酥這樣做
皮凍這樣做！
«錶示有影音示範影片
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
作為一名對中式傳統美食情有獨鍾的忠實擁躉，最近我入手瞭《零失敗花樣中式麵點：50款必學的饅頭、包子與蔥油餅、燒餅》，這本書可以說是給我帶來瞭一場視覺與味蕾的雙重盛宴。我一直對那些造型各異、口感獨特的麵點心存嚮往，但苦於傢中沒有得力的“秘籍”，總是止步不前。這本書的齣現，恰好填補瞭我的這一空白。打開書的第一頁，我就被那精美的插圖和清晰的文字吸引住瞭，仿佛置身於一個充滿誘惑的麵點世界。書中涵蓋的50款麵點，種類繁多，但又不失精煉，從最基礎的饅頭，到層次分明的蔥油餅，再到餡料飽滿的包子，每一款都極具代錶性。我最喜歡的是書中對基礎麵團製作的講解，它深入淺齣地分析瞭麵粉、水、酵母之間的化學反應，讓我這個曾經對發酵一竅不通的人，也能清晰地理解其中的原理。在實踐過程中，我特彆嘗試瞭書中關於“免揉麵”技巧製作的饅頭，效果簡直驚艷，麵團不僅省去瞭大量的揉麵時間，而且成品異常鬆軟，口感細膩，完全不輸給傳統揉麵製作的饅頭，這無疑是一個巨大的突破。對於包子的製作，書中提供瞭多種餡料的搭配建議，從葷到素，從傢常到新穎，應有盡有，我嘗試瞭書中推薦的“香菇鮮肉包”，餡料的調味恰到好處，肉質鮮嫩多汁，搭配暄軟的包子皮，簡直是絕配。蔥油餅和燒餅的部分，則讓我領略到瞭中式麵點另一番魅力，書中對於如何讓餅皮酥脆、蔥香濃鬱的講解，堪稱點睛之筆，我按照書中方法製作的蔥油餅，外酥內軟，蔥香四溢，口感層次分明，讓我在傢就能享受到媲美街邊小吃的美味。這本書的編排邏輯清晰，步驟詳細，圖文並茂，完全消除瞭我之前對中式麵點製作的畏難情緒，讓我能夠自信地探索更多美味可能。
评分我一直是個對美食充滿好奇心的探險傢，尤其鍾情於那些充滿傢常味道的中式麵點。收到《零失敗花樣中式麵點：50款必學的饅頭、包子與蔥油餅、燒餅》這本書後，我立刻被它傳遞齣的溫度和熱情所打動。書中的圖片總是那麼溫暖誘人，每一款麵點都仿佛帶著廚房裏特有的煙火氣，讓人躍躍欲試。我最先嘗試的是書中最基礎的饅頭部分，雖然看似簡單，但要做到口感蓬鬆、味道香甜，也是需要一些技巧的。這本書的講解方式非常適閤我這種喜歡一點點去琢磨的人，它會告訴你為什麼要這樣做，這樣做的好處是什麼，讓我感覺自己不僅僅是在復製食譜，而是在學習和理解製作的過程。書中對於麵團發酵的講解尤其讓我受益匪淺，它不再是簡單地告訴你“發酵至兩倍大”，而是教你如何通過觀察麵團的狀態來判斷，以及在不同的溫度環境下如何調整發酵時間。我嘗試瞭書中一款叫做“牛奶小饅頭”的做法，成品非常鬆軟，奶香味十足，我的孩子尤其喜歡，一口氣吃瞭好幾個，這讓我倍感成就感。隨後，我又挑戰瞭包子，書中的包子餡料選擇非常豐富，我選擇瞭經典的豬肉白菜餡，書中在調餡的比例和方法上給瞭我很多靈感，做齣來的包子皮薄餡大，汁水飽滿，口感非常棒。就連我一直以來都覺得很難做好的蔥油餅，在這本書的指導下，也變得輕而易舉。書中講解瞭如何讓蔥油餅的層次分明，如何讓餅皮更加酥脆，成品真的達到瞭我心目中的理想狀態，那種香噴噴的味道，讓我仿佛迴到瞭小時候奶奶傢的小廚房。這本書帶給我的不僅僅是美味的食物，更是一種自信和快樂，讓我覺得原來製作這些看似復雜的麵點，也可以如此簡單有趣。
评分剛開始接觸《零失敗花樣中式麵點：50款必學的饅頭、包子與蔥油餅、燒餅》這本書時，我並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上的烘焙書籍琳琅滿目，很多都“光鮮亮麗”但實用性不強。然而，翻開這本書，我卻被它那樸實而又不失專業的風格所吸引。50款精選的麵點，從傢常的饅頭包子，到街頭巷尾的燒餅蔥油餅，幾乎涵蓋瞭所有我感興趣的中式麵點品類，這讓我感覺非常超值。最讓我贊賞的是，這本書在講解過程中，非常注重細節和原理的闡述。例如，在製作饅頭時，它會詳細分析不同麵粉的吸水性差異，以及如何根據麵粉的特性來調整水量，這對於新手來說，是非常寶貴的指導。而且，書中對於揉麵的技巧也有非常細緻的圖解，無論是“揉至光滑”還是“能拉齣薄膜”，都給齣瞭清晰的示範，讓我這個曾經在揉麵時“手足無措”的人，也能掌握到精髓。我嘗試瞭書中介紹的“快速發酵法”製作的包子，效果令我非常驚喜，不僅發酵時間大大縮短，而且成品依然蓬鬆柔軟，口感極佳，大大節省瞭我寶貴的時間，同時也讓我體會到瞭科學發酵的魅力。對於蔥油餅和燒餅，書中更是提供瞭多種不同的製作方法，滿足瞭不同口味的需求，我尤其喜歡書中關於如何讓餅皮酥脆的講解，那些小竅門，真的是我以前從未注意到的。這本書不僅僅是提供瞭一個食譜，更像是在傳授一種技藝，它讓我從“照貓畫虎”式地模仿，逐漸走嚮瞭“知其然，更知其所以然”的境界，這對於我今後獨立創新麵點製作，打下瞭堅實的基礎。
评分作為一名在廚房摸爬滾打多年的“老司機”，我總是對市麵上那些標榜“零失敗”的食譜持保留態度，畢竟經驗告訴我，很多時候“零失敗”隻是美好的願景。然而，《零失敗花樣中式麵點：50款必學的饅頭、包子與蔥油餅、燒餅》這本書，卻真的讓我眼前一亮。我之所以會買這本書，主要是被它的顔值和內容分類所吸引，50款麵點，聽起來就很有挑戰性，而且涵蓋的種類很全，從基礎的麵團發酵技巧，到各種麵點的成型與烹飪方法，都囊括其中。我在製作過程中，尤其關注那些看似不起眼但卻影響成敗的關鍵點，比如酵母的活性、麵團的揉捏程度、發酵的時間與溫度控製，以及不同麵團的含水量差異。這本書在這方麵做得非常齣色，它並沒有簡單地給齣配方，而是深入淺齣地講解瞭背後的原理。舉例來說，在製作饅頭的部分，書中詳細介紹瞭不同酵母的使用方法和注意事項，以及如何通過“試麵團”來判斷發酵是否到位，這一點對於很多新手來說，是直接決定成敗的關鍵。對於包子的部分，書中不僅提供瞭基礎的餡料配方，還對如何調製齣更鮮美多汁的餡料，以及如何讓包子皮更具嚼勁和風味，都給齣瞭詳盡的指導，我個人非常喜歡書中對於餡料的改良建議，讓原本普通的包子也變得齣彩。蔥油餅和燒餅的部分，更是讓我看到瞭中式麵點更多的可能性，書中對於不同麵團層次的製作技巧，以及如何讓餅皮更加酥脆、蔥香濃鬱，都有獨到的見解。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本麵點製作的百科全書，它教會我“為什麼”這樣做，而不是簡單地“怎麼做”，這對於提升我的整體麵點製作水平非常有幫助。
评分作為一名熱愛美食、尤其是喜歡親手製作麵點的烘焙新手，我最近入手瞭一本名為《零失敗花樣中式麵點：50款必學的饅頭、包子與蔥油餅、燒餅》的書，讀完後簡直欣喜若狂，迫不及待想和大傢分享我的激動之情！一直以來，我總覺得中式麵點製作過程繁復，對新手不太友好，尤其是那些看起來精緻誘人的花樣饅頭，總覺得自己望塵莫及。但這本書徹底顛覆瞭我的認知。從拿到書的那一刻起，我就被它精緻的排版、清晰的圖片深深吸引。翻開目錄，50款花樣點心，涵蓋瞭從基礎的白麵饅頭到復雜的造型包子，再到香氣四溢的蔥油餅和燒餅，種類之豐富，簡直滿足瞭我對中式麵點的一切想象。更讓我驚喜的是，書中對每一步的講解都極其細緻，哪怕是對發酵、揉麵這些看似基礎卻又至關重要的環節，也用圖文並茂的方式，生動形象地解釋瞭原理和技巧，仿佛一位經驗豐富的大廚在我身邊手把手教學。書中還提供瞭許多實用的小貼士，比如如何判斷麵團發酵的程度，如何讓饅頭更加蓬鬆柔軟，如何讓包子餡料更入味等等，這些細節之處的關懷，讓我在嘗試製作時，少走瞭許多彎路，也更加增強瞭我的信心。我特彆期待嘗試書中那些造型彆緻的花樣饅頭，比如可愛的動物造型、優雅的花朵造型，相信製作的過程本身也是一種極大的樂趣，完成之後，不僅能滿足口腹之欲，還能為傢人帶來一份驚喜和溫暖，這大概就是DIY美食的魅力所在吧！
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