零失败花样中式面点：50款必学的馒头、包子与葱油饼、烧饼 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 面点
• 中式面点
• 馒头
• 包子
• 葱油饼
• 烧饼
• 烘焙
• 家常菜
• 零失败
• 新手入门

　　暨《零失败花样馒头，花卷与包子》之后，汉克老师再来一本好食谱《零失败花样中式面点》。书中除了传授花样馒头，花卷与包子的不失败密方外，特别规划〈水调面和烧饼〉等中式点心，包括水饺、锅贴、锅饼、葱油饼、葱抓饼、烙饼、馅饼、卷饼、韭菜盒子、胡椒饼、蟹壳黄等等，让读者在家自己动手做出好吃不失败的中式面点。

　　PART2〈发面〉里的馒头，花卷与包子，呈现汉克老师揉面的真工夫，在老师细心叮嘱下，别忘了揉面的小技巧、发酵时的注意事项、蒸煮时的诀窍，相信一颗颗美味又漂亮的馒头、花卷与包子，很快就出现在家里的餐桌上。

　　PART3〈水调面和烧饼〉里的水饺、馅饼、葱油饼，更是许多人的最爱。看似简单的水调面，不论是烫面、冷水面或是温水面，其实祕诀还真不少。想要做出好吃的水调面，不能不注意老师在书上写的每个小细节。而让人赞不绝口的烧饼类，如胡椒饼、蟹壳黄及萝卜酥饼等，更是一吃上瘾。这种利用油酥油皮制作的烧饼类美食，操作上较为繁复，老师提供的清楚步骤，降低不少失败率。

　　PART4〈必学必会！24款内馅大集合〉是老师为读者精心规划的美味馅料篇，甜咸荤素共计24款，包入中式面点中，不仅让人销魂，也吮指回味。

　　而为了增加本书的趣味性，老师还特别规划了「汉克老师小学堂」课程，里面提供了几个有趣的小故事或由来，甚至是Q&A，读者在制作之余，也可以阅读一番，增加自己在中式面点上的小常识。

本书特色

　　★10款整型手法影音线上看
　　想要做出美丽的微笑饺子、木鱼饺子、可口的葱油饼、饱满的包子等，让汉克老师线上做给你看，运用独家私房手技教你揉出 Q 、弹、香的中式面点！   

　　★50道手感中式面点
　　蒸、煮、煎、炸、烤、烙等各种「冷水面」、「烫面」、「发面」、「油皮油酥」等中式面点，一书全包。完美配方一再试验，保证不失败，口感超完美！

　　★24款美味馅料
　　书中特别加入 24 款适合面食的馅料，不论是销魂的甜馅还是吮指的咸馅，让读者做中式面点时，更有变化。中式面点加内馅，美味大升级！
 

好的，这是一份关于另一本图书的详细简介，该书内容与您提到的《零失败花样中式面点：50款必学的馒头、包子与葱油饼、烧饼》没有交集： --- 图书名称：《法式甜点圣经：从基础挞皮到复杂慕斯的全景解析》 图书简介 核心理念：不止于配方，更是理解与掌控法式烘焙的艺术 《法式甜点圣经》是一部为所有热爱法式烘焙、渴望从“模仿者”蜕变为“创作者”的烘焙爱好者和专业人士量身打造的深度指南。本书摒弃了市面上常见的那种仅提供步骤和克数的食谱书模式，而是将重心放在了烘焙科学、食材特性以及经典技法的深度剖析上。我们相信，只有深入理解“为什么”这样做，才能真正做到“如何”做得完美，并在面对不同环境和食材变化时，依然能保持出品的稳定性与卓越性。 本书的结构设计遵循了从基础到精深的逻辑，旨在为读者构建一个全面、扎实的法式甜点知识体系。我们不仅仅是罗列食谱，更是引导读者进入一个探索风味结构、质地平衡与视觉呈现的殿堂。 --- 第一篇章：基石的构建——法式甜点的骨架与灵魂 本篇聚焦于法式甜点中最为核心、却也最容易被忽视的基础元素。一个伟大的甜点，往往建立在一个完美无瑕的基底之上。 1. 挞皮的科学与艺术（Pâte）： 深入解析从经典的酥皮（Pâte Sablée）到更具层次感的翻转酥皮（Pâte Feuilletée）的制作奥秘。我们将细致探讨不同油脂（无水黄油与块状黄油）对面团延展性、酥松度的影响，以及“砂化”过程的温度控制对于防止面筋生成至关重要性。此外，布列塔尼酥皮（Pâte Sablée Bretonne）的独特风味来源，以及如何避免挞皮在烘烤中塌陷或边缘过度回缩的专业技巧，都将得到详尽解答。 2. 经典奶油与酱汁（Crèmes & Sauces）： 奶油是法式甜点的心脏。我们将区分和教授五种核心奶油的制作： 法式蛋黄酱（Crème Pâtissière）： 讲解淀粉与蛋黄的最佳比例，以及如何实现丝滑、无颗粒的质地。 英式奶酱（Crème Anglaise）： 重点在于对蛋黄“糊化点”的精准掌握，以确保酱汁浓稠而不凝结成块。 意式奶油霜（Crème au Beurre à l'Italienne）： 详细拆解意式蛋白霜的打发与热糖浆的乳化过程，这是制作稳定且轻盈意式奶油霜的关键。 卡仕达酱的变体： 如何通过加入香草豆荚、柠檬皮或咖啡提取物，实现风味的升级。 3. 海绵蛋糕的精准发泡艺术： 重点讲解了三种主要的打发体系——全蛋法（Genoise）、分蛋法（Biscuit de Savoie）和蛋清打发法（Génoise/Joconde）。书中特别收录了对不同面粉蛋白质含量对蛋糕蓬松度的影响的实验性分析。 --- 第二篇章：现代技术的精进——慕斯、冻糕与镜面 随着现代烘焙技术的发展，冷藏甜点占据了重要地位。本篇将引领读者掌握稳定、美观且口感复杂的现代慕斯制作技术。 1. 慕斯体的结构与稳定性： 深入解析稳定剂的作用——明胶、琼脂和阿拉伯胶的区别与应用场景。我们将教授如何根据慕斯的主体风味（如巧克力、水果泥或芝士）来计算和调整稳定剂的用量，以确保其在脱模和常温下都能保持完美的形态。 2. 完美平衡：水果与酸度的融合： 讲解如何使用果胶（Pectin）来制作稳定的水果凝冻层（Insert），以及如何通过精确的酸度调整（如使用柠檬汁或酒石酸）来提升水果的天然风味，避免慕斯“腻口”。 3. 镜面釉（Glaçage Miroir）的魔力： 镜面釉是现代法式甜点的标志性外观。本书提供了基础巧克力镜面、彩色中性镜面的详细配方。着重讲解了“乳化温度”和“涂抹温度”的精确控制，这是保证镜面光洁无瑕、无气泡的关键。我们将提供图文教程，教您如何处理镜面出现气泡或结晶的紧急情况。 4. 慕斯夹心与对比质地： 如何在慕斯层中巧妙地加入酥脆夹心（如：焦糖碎、果仁脆片Praliné Croustillant），以创造出入口时丰富的层次感，这是区分“优秀”与“卓越”甜点的核心要素。 --- 第三篇章：永恒的经典——挞、派与奢华馅料 本篇回归传统，但以现代的精准视角重新审视那些经久不衰的法式标志性甜点。 1. 完美焦糖的炼金术： 详细解析干法焦糖与湿法焦糖的适用性。重点讲解“焦糖回火”技术，即如何通过加入奶油和热水的精确时机，将焦糖从危险的边缘拉回至光滑、可流动的完美状态。我们将教授制作盐之花焦糖（Caramel au Beurre Salé）的最高境界。 2. 歌剧院蛋糕（Opéra）： 这是一个对手法精度要求极高的作品。本书将细致拆解歌剧院蛋糕的五层结构：杏仁海绵、咖啡糖浆浸润、咖啡奶油霜、巧克力甘纳许和镜面装饰，强调每层厚度的均匀性和风味的叠加效果。 3. 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的泡芙革命： 教授如何制作出轻盈、空心且底部酥脆的泡芙壳（Choux）。核心内容是关于“面糊稠度测试”和“烤箱湿度管理”，确保泡芙在烘烤过程中能够完全膨胀，不塌陷。同时，我们也将探索榛子奶油馅的制作，如何通过混合意式蛋白霜和卡仕达，实现轻盈与浓郁的完美平衡。 4. 经典水果挞的季节性应用： 探讨如何根据季节水果的含水量变化来调整杏仁奶油（Frangipane）的烘烤时间和配方，以保证挞馅烤后不至于“出水”或过于干硬。 --- 附录：原料深度透视与故障排除 本书的价值不仅在于配方，更在于其作为参考手册的功能性。 黄油的鉴别与选择： 解释不同乳脂含量（82% vs 84%）对烘焙成果的影响。 巧克力的结晶与调温（Tempering）： 提供详细的图表和温度指南，教您如何在家中进行五段式调温，以获得专业光泽和清脆的口感。 烘焙常见问题（Troubleshooting）： 针对如“慕斯凝固失败”、“奶油霜油水分离”、“海绵蛋糕回缩”等常见问题，提供基于化学原理的诊断和解决方案。 《法式甜点圣经》 是一场深入法式糕点制作核心的旅程，它不仅教会你如何跟随食谱，更赋予你创造和定制属于自己风味甜点的知识与信心。目标读者是那些寻求深度理解、追求极致口感和稳定出品的烘焙学习者。 ---

作者简介

汉克老师

　　为了家人及自己的健康，汉克老师开始了研发中式面食的漫长路。

　　先从纸本书和美食网站学习，然后反覆看教学影片，在家里一遍一遍学着做，利用自己从事程式设计与系统分析工作的态度和逻辑能力，不断地修正错误、分析问题在哪？终于做出一个个造型好看又好吃的中式面点，近三年也开始从事教学工作，把自己的学习经验分享给学生。

　　“我希望以不一样的方式，重新呈现中式面点。这本书是个开始，希望读者们都能喜欢。很多人都认为做面食很不容易，一路走来我也遇到很多的挫折与失败，但是我很坚信一个信念：成功从失败开始，多一次的失败就离成功愈近。”  ──汉克老师和大家共勉。

　　畅销着作：《零失败花样馒头，花卷与包子》。
　　FB粉丝团请搜寻：汉克的料理 & 烘焙
 

作者序 / 一起来做健康无负担的中式面点
编辑序 / 在传统中式面点里，遇见幸福
 
Part1  器具食材与基本工-工具、食材和基本工
工具篇-中式面点工具室
食材篇-中式面点食材箱
基本工篇-中式面点工夫课«

Part2  发面-馒头、花卷和造型包子
辫子花卷
黑糖芋泥卷
紫薯花卷
缤纷热狗卷
三色花环卷
蝶豆起司馒头卷
双色花卷
盘丝煎卷
烤馒头花卷
香葱大饼
培根香葱卷
酸菜包
咖哩包«
香菇包
小笼包
叉烧包
竹炭爆浆包
雪菜素包«
蛋黄鲜肉包«
豆沙破酥包
梅干菜肉包
榨菜鲜肉包
双色奶酥包
鲜肉葱烧包

Part3 水调面和烧饼-水饺、锅贴、锅饼、葱油饼、葱抓饼、烙饼、馅饼、卷饼、韭菜盒子、胡椒饼、蟹壳黄等等
菠菜水饺«
韭菜水饺«
胡萝卜水饺«
玉米鲜肉锅贴
芹菜鲜肉煎饺
鲜肉汤包
高丽菜蒸饺«
豆沙锅饼
葱油饼«
原味蛋糕
猪肉馅饼
葱抓饼
牛肉卷饼
培根千层饼
宜兰葱饼
韭菜盒子
萝卜丝饼
葱花小肉饼
相思红豆饼
塔香葱饼
红豆烙饼
发面烧饼
蟹壳黄
胡椒饼
萝卜丝酥饼
牛舌饼

Part4  必学必会！24款内馅大集合
销魂的甜馅
吮指的咸馅
☻汉克老师小学堂☻
视情况做松弛
压面次数要注意
老面小知识
硷水，中式面点的救星！
缤纷色彩的造型花卷
巧手做出梦幻紫色
调色家族的新星─蝶豆花
缤纷色粉
美味的破酥包
葱油饼制作 Q&A
油皮油酥这样做
皮冻这样做！
 
«表示有影音示范影片

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对美食充满好奇心的探险家，尤其钟情于那些充满家常味道的中式面点。收到《零失败花样中式面点：50款必学的馒头、包子与葱油饼、烧饼》这本书后，我立刻被它传递出的温度和热情所打动。书中的图片总是那么温暖诱人，每一款面点都仿佛带着厨房里特有的烟火气，让人跃跃欲试。我最先尝试的是书中最基础的馒头部分，虽然看似简单，但要做到口感蓬松、味道香甜，也是需要一些技巧的。这本书的讲解方式非常适合我这种喜欢一点点去琢磨的人，它会告诉你为什么要这样做，这样做的好处是什么，让我感觉自己不仅仅是在复制食谱，而是在学习和理解制作的过程。书中对于面团发酵的讲解尤其让我受益匪浅，它不再是简单地告诉你“发酵至两倍大”，而是教你如何通过观察面团的状态来判断，以及在不同的温度环境下如何调整发酵时间。我尝试了书中一款叫做“牛奶小馒头”的做法，成品非常松软，奶香味十足，我的孩子尤其喜欢，一口气吃了好几个，这让我倍感成就感。随后，我又挑战了包子，书中的包子馅料选择非常丰富，我选择了经典的猪肉白菜馅，书中在调馅的比例和方法上给了我很多灵感，做出来的包子皮薄馅大，汁水饱满，口感非常棒。就连我一直以来都觉得很难做好的葱油饼，在这本书的指导下，也变得轻而易举。书中讲解了如何让葱油饼的层次分明，如何让饼皮更加酥脆，成品真的达到了我心目中的理想状态，那种香喷喷的味道，让我仿佛回到了小时候奶奶家的小厨房。这本书带给我的不仅仅是美味的食物，更是一种自信和快乐，让我觉得原来制作这些看似复杂的面点，也可以如此简单有趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对中式传统美食情有独钟的忠实拥趸，最近我入手了《零失败花样中式面点：50款必学的馒头、包子与葱油饼、烧饼》，这本书可以说是给我带来了一场视觉与味蕾的双重盛宴。我一直对那些造型各异、口感独特的面点心存向往，但苦于家中没有得力的“秘籍”，总是止步不前。这本书的出现，恰好填补了我的这一空白。打开书的第一页，我就被那精美的插图和清晰的文字吸引住了，仿佛置身于一个充满诱惑的面点世界。书中涵盖的50款面点，种类繁多，但又不失精炼，从最基础的馒头，到层次分明的葱油饼，再到馅料饱满的包子，每一款都极具代表性。我最喜欢的是书中对基础面团制作的讲解，它深入浅出地分析了面粉、水、酵母之间的化学反应，让我这个曾经对发酵一窍不通的人，也能清晰地理解其中的原理。在实践过程中，我特别尝试了书中关于“免揉面”技巧制作的馒头，效果简直惊艳，面团不仅省去了大量的揉面时间，而且成品异常松软，口感细腻，完全不输给传统揉面制作的馒头，这无疑是一个巨大的突破。对于包子的制作，书中提供了多种馅料的搭配建议，从荤到素，从家常到新颖，应有尽有，我尝试了书中推荐的“香菇鲜肉包”，馅料的调味恰到好处，肉质鲜嫩多汁，搭配暄软的包子皮，简直是绝配。葱油饼和烧饼的部分，则让我领略到了中式面点另一番魅力，书中对于如何让饼皮酥脆、葱香浓郁的讲解，堪称点睛之笔，我按照书中方法制作的葱油饼，外酥内软，葱香四溢，口感层次分明，让我在家就能享受到媲美街边小吃的美味。这本书的编排逻辑清晰，步骤详细，图文并茂，完全消除了我之前对中式面点制作的畏难情绪，让我能够自信地探索更多美味可能。

评分☆☆☆☆☆

刚开始接触《零失败花样中式面点：50款必学的馒头、包子与葱油饼、烧饼》这本书时，我并没有抱太大的期望，毕竟市面上的烘焙书籍琳琅满目，很多都“光鲜亮丽”但实用性不强。然而，翻开这本书，我却被它那朴实而又不失专业的风格所吸引。50款精选的面点，从家常的馒头包子，到街头巷尾的烧饼葱油饼，几乎涵盖了所有我感兴趣的中式面点品类，这让我感觉非常超值。最让我赞赏的是，这本书在讲解过程中，非常注重细节和原理的阐述。例如，在制作馒头时，它会详细分析不同面粉的吸水性差异，以及如何根据面粉的特性来调整水量，这对于新手来说，是非常宝贵的指导。而且，书中对于揉面的技巧也有非常细致的图解，无论是“揉至光滑”还是“能拉出薄膜”，都给出了清晰的示范，让我这个曾经在揉面时“手足无措”的人，也能掌握到精髓。我尝试了书中介绍的“快速发酵法”制作的包子，效果令我非常惊喜，不仅发酵时间大大缩短，而且成品依然蓬松柔软，口感极佳，大大节省了我宝贵的时间，同时也让我体会到了科学发酵的魅力。对于葱油饼和烧饼，书中更是提供了多种不同的制作方法，满足了不同口味的需求，我尤其喜欢书中关于如何让饼皮酥脆的讲解，那些小窍门，真的是我以前从未注意到的。这本书不仅仅是提供了一个食谱，更像是在传授一种技艺，它让我从“照猫画虎”式地模仿，逐渐走向了“知其然，更知其所以然”的境界，这对于我今后独立创新面点制作，打下了坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱美食、尤其是喜欢亲手制作面点的烘焙新手，我最近入手了一本名为《零失败花样中式面点：50款必学的馒头、包子与葱油饼、烧饼》的书，读完后简直欣喜若狂，迫不及待想和大家分享我的激动之情！一直以来，我总觉得中式面点制作过程繁复，对新手不太友好，尤其是那些看起来精致诱人的花样馒头，总觉得自己望尘莫及。但这本书彻底颠覆了我的认知。从拿到书的那一刻起，我就被它精致的排版、清晰的图片深深吸引。翻开目录，50款花样点心，涵盖了从基础的白面馒头到复杂的造型包子，再到香气四溢的葱油饼和烧饼，种类之丰富，简直满足了我对中式面点的一切想象。更让我惊喜的是，书中对每一步的讲解都极其细致，哪怕是对发酵、揉面这些看似基础却又至关重要的环节，也用图文并茂的方式，生动形象地解释了原理和技巧，仿佛一位经验丰富的大厨在我身边手把手教学。书中还提供了许多实用的小贴士，比如如何判断面团发酵的程度，如何让馒头更加蓬松柔软，如何让包子馅料更入味等等，这些细节之处的关怀，让我在尝试制作时，少走了许多弯路，也更加增强了我的信心。我特别期待尝试书中那些造型别致的花样馒头，比如可爱的动物造型、优雅的花朵造型，相信制作的过程本身也是一种极大的乐趣，完成之后，不仅能满足口腹之欲，还能为家人带来一份惊喜和温暖，这大概就是DIY美食的魅力所在吧！

评分☆☆☆☆☆

作为一名在厨房摸爬滚打多年的“老司机”，我总是对市面上那些标榜“零失败”的食谱持保留态度，毕竟经验告诉我，很多时候“零失败”只是美好的愿景。然而，《零失败花样中式面点：50款必学的馒头、包子与葱油饼、烧饼》这本书，却真的让我眼前一亮。我之所以会买这本书，主要是被它的颜值和内容分类所吸引，50款面点，听起来就很有挑战性，而且涵盖的种类很全，从基础的面团发酵技巧，到各种面点的成型与烹饪方法，都囊括其中。我在制作过程中，尤其关注那些看似不起眼但却影响成败的关键点，比如酵母的活性、面团的揉捏程度、发酵的时间与温度控制，以及不同面团的含水量差异。这本书在这方面做得非常出色，它并没有简单地给出配方，而是深入浅出地讲解了背后的原理。举例来说，在制作馒头的部分，书中详细介绍了不同酵母的使用方法和注意事项，以及如何通过“试面团”来判断发酵是否到位，这一点对于很多新手来说，是直接决定成败的关键。对于包子的部分，书中不仅提供了基础的馅料配方，还对如何调制出更鲜美多汁的馅料，以及如何让包子皮更具嚼劲和风味，都给出了详尽的指导，我个人非常喜欢书中对于馅料的改良建议，让原本普通的包子也变得出彩。葱油饼和烧饼的部分，更是让我看到了中式面点更多的可能性，书中对于不同面团层次的制作技巧，以及如何让饼皮更加酥脆、葱香浓郁，都有独到的见解。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本面点制作的百科全书，它教会我“为什么”这样做，而不是简单地“怎么做”，这对于提升我的整体面点制作水平非常有帮助。