零失败花样中式面点：50款必学的馒头、包子与葱油饼、烧饼 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：朱雀订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/04/02

语言语言：繁体中文

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发表于2024-10-05

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图书描述

谁说中式面点不好做？？
来跟汉克老师STEP BY STEP学做中式面点，再也不怕会失败！

　　暨《零失败花样馒头，花卷与包子》之后，汉克老师再来一本好食谱《零失败花样中式面点》。书中除了传授花样馒头，花卷与包子的不失败密方外，特别规划〈水调面和烧饼〉等中式点心，包括水饺、锅贴、锅饼、葱油饼、葱抓饼、烙饼、馅饼、卷饼、韭菜盒子、胡椒饼、蟹壳黄等等，让读者在家自己动手做出好吃不失败的中式面点。

　　PART2〈发面〉里的馒头，花卷与包子，呈现汉克老师揉面的真工夫，在老师细心叮嘱下，别忘了揉面的小技巧、发酵时的注意事项、蒸煮时的诀窍，相信一颗颗美味又漂亮的馒头、花卷与包子，很快就出现在家里的餐桌上。

　　PART3〈水调面和烧饼〉里的水饺、馅饼、葱油饼，更是许多人的最爱。看似简单的水调面，不论是烫面、冷水面或是温水面，其实祕诀还真不少。想要做出好吃的水调面，不能不注意老师在书上写的每个小细节。而让人赞不绝口的烧饼类，如胡椒饼、蟹壳黄及萝卜酥饼等，更是一吃上瘾。这种利用油酥油皮制作的烧饼类美食，操作上较为繁复，老师提供的清楚步骤，降低不少失败率。

　　PART4〈必学必会！24款内馅大集合〉是老师为读者精心规划的美味馅料篇，甜咸荤素共计24款，包入中式面点中，不仅让人销魂，也吮指回味。

　　而为了增加本书的趣味性，老师还特别规划了「汉克老师小学堂」课程，里面提供了几个有趣的小故事或由来，甚至是Q&A，读者在制作之余，也可以阅读一番，增加自己在中式面点上的小常识。

本书特色

　　★10款整型手法影音线上看
　　想要做出美丽的微笑饺子、木鱼饺子、可口的葱油饼、饱满的包子等，让汉克老师线上做给你看，运用独家私房手技教你揉出 Q 、弹、香的中式面点！

　　★50道手感中式面点
　　蒸、煮、煎、炸、烤、烙等各种「冷水面」、「烫面」、「发面」、「油皮油酥」等中式面点，一书全包。完美配方一再试验，保证不失败，口感超完美！

　　★24款美味馅料
　　书中特别加入 24 款适合面食的馅料，不论是销魂的甜馅还是吮指的咸馅，让读者做中式面点时，更有变化。中式面点加内馅，美味大升级！

著者信息

作者简介

汉克老师

　　为了家人及自己的健康，汉克老师开始了研发中式面食的漫长路。

　　先从纸本书和美食网站学习，然后反覆看教学影片，在家里一遍一遍学着做，利用自己从事程式设计与系统分析工作的态度和逻辑能力，不断地修正错误、分析问题在哪？终于做出一个个造型好看又好吃的中式面点，近三年也开始从事教学工作，把自己的学习经验分享给学生。

　　“我希望以不一样的方式，重新呈现中式面点。这本书是个开始，希望读者们都能喜欢。很多人都认为做面食很不容易，一路走来我也遇到很多的挫折与失败，但是我很坚信一个信念：成功从失败开始，多一次的失败就离成功愈近。” ──汉克老师和大家共勉。

　　畅销着作：《零失败花样馒头，花卷与包子》。
　　FB粉丝团请搜寻：汉克的料理 & 烘焙

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图书目录

作者序 / 一起来做健康无负担的中式面点
编辑序 / 在传统中式面点里，遇见幸福

Part1 器具食材与基本工-工具、食材和基本工
工具篇-中式面点工具室
食材篇-中式面点食材箱
基本工篇-中式面点工夫课«

Part2 发面-馒头、花卷和造型包子
辫子花卷
黑糖芋泥卷
紫薯花卷
缤纷热狗卷
三色花环卷
蝶豆起司馒头卷
双色花卷
盘丝煎卷
烤馒头花卷
香葱大饼
培根香葱卷
酸菜包
咖哩包«
香菇包
小笼包
叉烧包
竹炭爆浆包
雪菜素包«
蛋黄鲜肉包«
豆沙破酥包
梅干菜肉包
榨菜鲜肉包
双色奶酥包
鲜肉葱烧包

Part3 水调面和烧饼-水饺、锅贴、锅饼、葱油饼、葱抓饼、烙饼、馅饼、卷饼、韭菜盒子、胡椒饼、蟹壳黄等等
菠菜水饺«
韭菜水饺«
胡萝卜水饺«
玉米鲜肉锅贴
芹菜鲜肉煎饺
鲜肉汤包
高丽菜蒸饺«
豆沙锅饼
葱油饼«
原味蛋糕
猪肉馅饼
葱抓饼
牛肉卷饼
培根千层饼
宜兰葱饼
韭菜盒子
萝卜丝饼
葱花小肉饼
相思红豆饼
塔香葱饼
红豆烙饼
发面烧饼
蟹壳黄
胡椒饼
萝卜丝酥饼
牛舌饼

Part4 必学必会！24款内馅大集合
销魂的甜馅
吮指的咸馅
☻汉克老师小学堂☻
视情况做松弛
压面次数要注意
老面小知识
硷水，中式面点的救星！
缤纷色彩的造型花卷
巧手做出梦幻紫色
调色家族的新星─蝶豆花
缤纷色粉
美味的破酥包
葱油饼制作 Q&A
油皮油酥这样做
皮冻这样做！

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