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　　「國傢和語言雖然不同，但理所當然人們熱愛故鄉的心情都是一樣的，因為鄉土甜點的關係，讓我對這點有更深刻的體會。」

　　2012年，本書作者憑著一股對鄉土甜點的熱情，隻身一人騎著單車，踏上尋訪歐亞諸國的旅途。
　　在這一趟不凡而路途崎嶇的尋味之旅中，邂逅瞭世界各地的純樸美味。
　　而這趟旅程，也從原本隻有少數網友的關注，到漸漸獲得來自各地朋友的關心與支持。
　　縱使旅途中曾被拒、曾遭竊，縱使這旅途並非一帆風順，但是得到更多的是可愛的人性光輝與親切的友好迴應。

　　這趟橫跨歐亞32國的鄉土甜點巡訪之旅，曆經瞭漫長的三年多纔畫下句點。本書即是從眾多的鄉土甜點中，以地區為分類，分成四個章節，嚴選瞭富有特色且美味的食譜收錄成冊。

　　這些甜點有的是足以代錶國傢的甜點，也有的是部分地區纔有製作販售的甜點。由於這些甜點多數並未廣泛於世界流通，也可以說是「不到當地，就吃不到」。
　　然而，也正因為深受地域限製的關係，每個地方的鄉土甜點往往也十分富含當地人文特色。從鄉土甜點中，彷彿也可以窺探這些地區的些許文化色彩。

　　不受距離拘束、不受語言隔閡，隻要翻開本書，就能跳躍國境，將一道道原本隻齣現在某國某地的鄉土甜點，端上傢中餐桌。

　　「代代流傳下來的經典，最是讓人迴味無窮。」

　　衷心希望藉由本書的齣版，能讓更多人知道甜點的世界是如此的繽紛多彩。隻要有一人能因而對周遭甚至是鄰近各國的鄉土甜點開始感興趣，對這些樸實、簡單而且深受地域限製的鄉土甜點來說，都是一個美好的新起點。

　　◆特彆收錄，造訪歐亞32國的單車之旅圖文紀錄！透過幽默又風趣的圖文紀錄，彷彿也跟著遊曆各國。

 

作者簡介

林 周作

　　鄉土菓子（甜點）研究者。

　　1988 年生於日本京都府。於2008 年修畢ECOLE 辻調理師專門學校大阪分校法國˙義大利料理課程。

　　2012 年6 月起騎單車橫越歐亞大陸。旅行期間依然持續地透過店鋪與鄉土菓子研究社網站，於每個月發行的《THE PASTRYTIMES》鄉土甜點專業刊物上發錶文章。走訪世界各國，調查的鄉土甜點數量高達300 餘種。目前已造訪過32 個國傢。

　　另著有：《THE PASTRY COLLECTION》（KADOKAWA ／ ENTERBRAIN）。2016 年7 月，經營的Binowa Cafe 於日本東京原宿隆重開幕。

　　www.kyodogashi-kenkyusha.com/
 

002 I n t r o d u c t i o n
006 本書中採用的計量等原則

007 西歐的鄉土甜點
008 甜點之旅日記　法國∼義大利∼瑞士∼西班牙∼葡萄牙∼奧地利
016 葡萄牙／ PãodeLó（葡式海綿蛋糕）
018 西班牙／Crema Catalana（加泰羅尼亞焦糖奶凍）
020 法國／Gâteau Basque（巴斯剋蛋糕）
022 法國／ Beerawecka（貝拉乾果聖誕蛋糕）
024 義大利／ Buccellato（西西裏傳統聖誕蛋糕）
026 奧地利／ Kardinalschnitten（樞機卿蛋糕）
028 瑞士／ Zuger Kirschtorte（楚格櫻桃蛋糕）
030 德國／Mohnkuchen（罌粟籽蛋糕）

033 東歐與南歐的鄉土甜點
034 甜點之旅日記　捷剋∼匈牙利∼剋羅埃西亞∼波士尼亞與赫塞哥維納∼塞爾維亞∼羅馬尼亞∼烏剋蘭
042 匈牙利／ Bejgli（罌粟籽聖誕麵包捲）
044 剋羅埃西亞／ Kremšnita（薩摩波爾奶油蛋糕）
046 波士尼亞與赫塞哥維納／ Tufahija（鑲核桃糖燉蘋果）
048 塞爾維亞／ Zito（吉托蜂蜜核桃玄小麥甜糕）
050 羅馬尼亞／ Papanași（帕帕納西起司球）
052 烏剋蘭／Сирники（Syrniki ／茅屋起司薄煎餅）
053 烏剋蘭／MopoKBHhIй（基輔紅蘿蔔蛋糕）

055 南高加索與中東的鄉土甜點
056 甜點之旅日記　喬治亞∼亞塞拜然∼亞美尼亞∼土耳其∼哈薩剋∼烏茲彆剋
066 喬治亞／Churchkhela（丘爾其赫拉核桃串）
068 亞塞拜然／ Şəkərbura（核桃香酥餃）
070 亞美尼亞／Gata（軋塔）
072 土耳其／ Baklava（巴剋拉瓦韆層派）
074 土耳其／ İrmik Helvası（粗粒小麥粉鬆子甜糕）
075 土耳其／ Kabak Tatlısı（糖漬南瓜）

077 亞洲的鄉土甜點
078 甜點之旅日記　吉爾吉斯∼印度∼泰國∼柬埔寨∼越南∼印尼∼中國∼香港∼韓國∼颱灣
090 吉爾吉斯／Muraveynik（姆拉維尼剋香草奶酥派）
092 印度／ Kulfi（庫路非牛奶冰淇淋）
094 印度／ Besan Ladoo（鷹嘴豆拉杜）
096 泰國／ Foi Thong（泰式甜蛋絲）
098 柬埔寨／ Noum Kong（諾姆康糯米甜甜圈）
100 印尼／ Klapertart（蘭姆酒香卡士達醬焗烤椰肉）
102 越南／ Bánh Da Lợn（拜茵劄龍韆層糕）
104 中國／Ma Lai Gao（馬拉糕）
106 香港／ Yang Zhi Gan Lu（楊枝甘露）
108 颱灣／ Hua Sheng Tang（花生湯）
110 常用於製作鄉土甜點的食材
111 Binowa Cafe
鄉土菓子研究社


 

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