轻松亲手作好味饼干・马芬・磅蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　将手工烘烤的甜点当作别出心裁的礼物。
　　一边思考对方的喜好，一边因应季节变换味道和包装，
　　而在包装上尽情地展现自我风格，也是手工甜点礼物的乐趣。

　　烤点心只需要奶油、蛋、砂糖和面粉等四样基本材料。就能变化出各种风貌的烤点心。
　　本书中介绍了饼干、马芬、磅蛋糕和方块蛋糕，材料和食谱虽略有不同，
　　但是基本作法大同小异，只要一个调理盆中混合材料就可以轻松完成！
　　只要依照书中的步骤反覆制作就能渐渐抓住诀窍，初学者也能零失败挑战！
 

烘焙奇遇：从基础到进阶的家庭甜点全攻略 本书导读： 欢迎来到这个充满黄油香气与甜蜜惊喜的烘焙世界！本书旨在成为您厨房里最可靠的伙伴，带您从零开始，一步步掌握烘焙的艺术与科学。我们深知，许多烘焙爱好者渴望的不仅仅是食谱的堆砌，更是一种对食材的理解、对手法的精确把控，以及最终将简单原料转化为精致美味的成就感。因此，本书将重点放在建立坚实的烘焙基础，深入剖析关键技巧，并提供一系列从经典到创新的食谱，让您的每一次烘焙都充满信心与乐趣。 第一部分：烘焙的基石——认识你的工具与原料 成功的烘焙始于充分的准备。本部分将带您全面了解烘焙所需的硬件设施与核心原料，确保您从一开始就走在正确的道路上。 1. 厨房“军械库”的配置： 必备工具的精挑细选： 我们将详细介绍烤箱、搅拌机（手持与台式）、精确的电子秤、量杯量勺、橡皮刮刀、打蛋器、各种尺寸的烤盘（圆形、方形、磅蛋糕模具）以及冷却架的重要性。着重讲解如何校准烤箱温度，因为温度的微小差异都可能影响成品的质地。 进阶工具的探讨： 对于希望进一步提升技艺的烘焙师，我们将介绍如食品温度计（对于判断巧克力熔点或面包内部熟度至关重要）、面粉筛、擀面杖的种类（法式、美式）以及硅胶垫的使用技巧。 2. 原料的化学反应： 烘焙的魔力在于原料间的相互作用。理解它们的特性，是控制成品口感的关键。 面粉的秘密： 区分高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量及其在不同配方中的作用。讲解漂白面粉与未漂白面粉的区别，以及如何根据需求自行混合面粉。 油脂的选择与作用： 黄油（无盐与有盐）、植物油（如菜籽油、葵花籽油）和起酥油在口感、风味和结构上的差异。特别强调“奶油化”（Creaming）这一关键步骤对面糊起发的重要性。 糖的多种功能： 不仅仅是甜味剂，糖还负责保水、软化组织、促进焦糖化反应。介绍白砂糖、红糖、糖粉、转化糖浆等如何影响最终成品的外观和保质期。 膨松剂的精确使用： 泡打粉、小苏打（碳酸氢钠）的工作原理及其对酸性成分的依赖性。错误使用膨松剂是导致烘焙失败的常见原因之一，本书将提供清晰的判断指南。 蛋液的结构支撑： 鸡蛋在乳化、提供水分、增加颜色和风味方面的多重角色。如何区分“室温蛋”与冷藏蛋在烘焙中的效果。 第二部分：从零开始的实践指南 本部分专注于基础技法的掌握，确保读者能够自信地应对任何基础烘焙挑战。 1. 基础搅拌技术详解： “奶油化”法（Creaming Method）： 适用于多数蛋糕和曲奇。详细图解如何将黄油和糖搅拌至蓬松发白的状态，以最大化面糊中的空气包裹量。 “海绵法”与“分蛋打发法”： 针对戚风蛋糕和海绵蛋糕，重点讲解蛋白打发的不同阶段（湿性发泡、中性发泡、硬性发泡）以及如何避免“消泡”——这是新手最常遇到的难题。 “一步法”与“反向奶油法”： 介绍这些能简化流程，同时对成品质地产生特定影响的现代搅拌技巧。 2. 精准烘烤的艺术： 模具的处理与防粘： 学习如何正确地给模具抹油撒粉、铺烘焙纸，以及使用脱模喷雾的时机。 判断成熟度的可靠方法： 除了牙签测试，我们还将介绍通过观察边缘收缩、轻压表面回弹、以及使用温度计测量核心温度等多种成熟度判断标准。 出炉后的冷静期： 冷却过程同样重要。讲解蛋糕出炉后在模具内静置的时间、倒扣的必要性，以及在冷却架上完全冷却的重要性，以防止湿气聚集导致底部塌陷或粘腻。 第三部分：经典烘焙的深度探索 本书精选了一系列跨越不同品类的经典配方，它们不仅美味，更是检验和巩固基础技巧的最佳载体。 1. 细腻湿润的蛋糕体（Cake Science）： 经典磅蛋糕（Pound Cake）的黄金比例重现： 专注于如何通过精确的原料配比，实现口感绵密、油润平衡的传统风味，并探索香草、柠檬皮、大理石纹理等变化。 基础黄油蛋糕的微调： 探讨如何通过增加酸性液体（如酸奶油或酪乳）来软化蛋糕结构，制作出更适合搭配水果或鲜奶油的湿润口感。 2. 松软空气感的秘诀（Airy Delights）： 戚风蛋糕的结构稳定： 深入剖析蛋白霜与蛋黄糊的融合技巧，如何通过正确的折叠手法保持面糊中的空气，确保蛋糕在烤制和冷却过程中维持其高度和弹性。 基础海绵蛋糕的蓬松度： 学习用全蛋打发法制作口感轻盈、适合卷制的蛋糕胚。 3. 酥脆与层次的构建（Crust and Texture）： 手工派皮与挞皮的制作： 重点讲解如何通过保持黄油低温和避免过度揉捏，来形成完美酥松的派皮结构（Shortcrust Pastry）。内容将涵盖“盲烤”（Blind Baking）的技巧，确保挞皮底部熟透且不塌陷。 基础酥皮（Puff Pastry）的初步概念： 介绍起酥原理，虽然本书不侧重复杂酥皮，但会提供一个简化的起酥面团概念，让读者了解层次是如何形成的。 第四部分：进阶风味与个性化定制 掌握了基础后，本部分引导您进行个性化的风味创作与调整。 1. 馅料与淋面艺术： 基础奶油霜的制作与稳定： 掌握意式、法式和美式奶油霜（Buttercream）的差异，以及如何根据环境温度调整其稳定性和涂抹性。 果酱与卡仕达酱的自制： 学习如何控制水果的果胶释放，制作出甜度适中、质地完美的自制果酱，作为蛋糕夹层或挞馅。 光泽淋面的应用： 简易镜面淋面（Ganache）的制作技巧，如何实现平滑、反光的完美表面。 2. 风味调配与食材替换： 香料与提取物的运用： 如何恰当地使用香草豆荚、肉桂粉、豆蔻、柑橘皮屑来提升基础风味，并避免香料的“喧宾夺主”。 健康替代方案探讨： 探讨使用天然甜味剂（如枫糖浆或蜂蜜）替代部分白砂糖时，需要对液体和膨松剂进行的相应调整。 本书将以清晰的步骤说明、详尽的图示和对常见错误的预警，陪伴每一位烘焙爱好者，从厨房新手成长为能够创造属于自己独特美味的家庭甜点大师。每一次的尝试，都将是一次对生活热爱的表达。

作者简介

坂田阿希子

　　料理家。开设有料理教室「studio SPOON」。在法式甜点店、法式料理店累积经验后，开始担任料理家。喜欢旅行、猫、酒。着有《坂田阿希子の肉料理》（文化出版局发行）、《焼き菓子》（河出书房新社发行）、《和食のごちそう》（主妇与生活社发行）等多部着作。

 

08基础压模饼干 留言饼干
10糖霜饼干 香料饼干
12三色糖霜饼干
14冰箱饼干 糖粒饼干／谷片饼干
16美式软饼干
18巧克力碎片饼干／巧克力核桃饼干
19燕麦葡萄干饼干
20果酱软饼干
22雪球饼干
24黄豆粉饼干
26奶油酥饼
28沙布列 起司沙布列／迷迭香沙布列
32基础马芬 香蕉菠萝粒马芬
36香蕉焦糖马芬
38椰子白巧克力马芬
40莓果巧克力玛芬／苹果核桃起司马芬
43坚果肉桂菠萝粒马芬
44盐味柠檬马芬
45柳橙焦糖马芬
46蓝莓菠萝粒马芬
47焦香洋葱马芬
50基础磅蛋糕 柠檬磅蛋糕
52枫糖香蕉磅蛋糕
54杏桃磅蛋糕
56香橙磅蛋糕
58红茶磅蛋糕
62坚果磅蛋糕/起司磅蛋糕
63甘藷豆豆磅蛋糕
64快速面包 香蕉面包
66香料水果面包
67玉米面包
70起司蛋糕条
72布朗尼 巧克力布朗尼／白色布朗尼
74方块蛋糕 黑樱桃方块蛋糕
76咖啡胡桃方块蛋糕
   花生酱方块蛋糕

30关于包装
78关于材料
79关于工具
 

序

　　当我还是小学生时，曾经偷偷地将初次烤的饼干带到学校，
　　分给邻座的朋友，他因此开心到让我吓一跳。
　　那天午餐时间，有一位似乎在观察我们的男生，
　　将抹面包用的小块奶油递给我，并说了：「我想跟你交换饼干！」
　　然后其他小朋友也聚了过来，以奶油交换饼干。
　　就这样包着银纸、一块8g的小奶油很快地变成了80g。
　　隔天，我以这些奶油再度烤了饼干跟大家分享，获得好评。
　　接下来有一段时间，我每天使用交换来的营养午餐奶油烘烤饼干。
　　这段回忆充满了初次制作手工甜点的喜悦，及与人分享的快乐。

　　甜点可以是ㄧ项别出心裁的礼物。
　　可爱的烤点心亦是如此。
　　一边思考对方的喜好，一边因应季节变换味道和水果，
　　而在包装上尽情地展现自我风格，也是手工甜点礼物的乐趣。

　　烤点心只需要奶油、蛋、砂糖和面粉等四样基本材料。
　　备妥这四种材料，就能变化出各种风貌的烤点心。
　　本书中介绍了饼干、马芬、磅蛋糕和方块蛋糕，
　　材料和食谱虽略有不同，但是基本作法大同小异，
　　只要一个调理盆中混合材料就可以轻松完成，
　　是初学者也能容易挑战的零失败食谱。
　　只要依照书中的步骤反覆制作就能渐渐抓住诀窍，
　　一起享受制作乐趣吧！

　　希望您也能在本书中找到想送给某个人的小点心。
 

评分☆☆☆☆☆

我是一个烘焙爱好者，经常在网上搜集各种食谱，也买过不少烘焙书籍。这次偶然看到《轻松亲手作好味饼干・马芬・磅蛋糕》，虽然我还没来得及深入研读，但仅仅是翻阅，我就被它的内容深深吸引了。 这本书的整体风格非常实用，它没有华丽的辞藻，也没有天马行空的创意，而是专注于那些我们日常生活中最常接触到的烘焙品类。我注意到书中对于每一种点心的介绍都非常详尽，从食材的选择到制作的每一个步骤，都做了非常清晰的说明。而且，我惊喜地发现，很多食谱都提供了不同的变化和创意，比如，同一款饼干的配方，可以根据添加的坚果、巧克力或者水果干，做出多种不同的风味。这让我觉得，这本书不仅仅是教我如何做出某一种点心，更是激发了我自己的创作灵感，让我可以在基础之上，发挥自己的想象力。 我特别喜欢书中对于一些基础技巧的讲解，比如如何打发黄油和糖，如何判断面糊的浓稠度，以及如何掌握烘烤的时间和温度。这些看似简单的步骤，其实是决定烘焙成功的关键。我之前尝试过一些烘焙，有时候就是因为对这些基础细节把握不好，导致成品口感不佳。这本书的出现，让我觉得我终于找到了一个可以信赖的指引，我相信它能够帮助我更扎实地掌握烘焙的基本功，做出真正美味的甜点。

评分☆☆☆☆☆

我算是个烘焙新手，对各种甜点都充满了好奇，但总是因为觉得复杂或者害怕失败而不敢轻易尝试。最近，我无意中翻到了《轻松亲手作好味饼干・马芬・磅蛋糕》这本书，虽然还没来得及细看，但它给我的第一印象非常棒。 这本书的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的烘焙朋友在耳边指导一样。我看到了书中对每一种食材的介绍，以及它们在烘焙中扮演的角色，这对于我这样刚入门的烘焙者来说，非常有帮助，让我能更好地理解为什么食谱会这样搭配。我特别喜欢书中对一些基本功的强调，比如如何正确地衡量食材的重量，如何掌握面糊搅拌的力度，以及如何观察烘烤的痕迹来判断蛋糕是否烤熟。这些细节看似微不足道，但却至关重要。 我期待这本书能够提供一些非常基础且稳妥的入门级食谱，让我可以从最简单的开始，逐步建立信心。同时，我也希望书中能提供一些关于如何避免常见的烘焙错误，例如饼干烤焦、马芬塌陷、磅蛋糕太干等，并且有详细的解释原因和纠正方法。我希望这本书能让我感受到烘焙的乐趣，而不是压力，让我觉得即使是我这样的新手，也能通过努力和这本书的指导，做出令人满意的美味点心。

评分☆☆☆☆☆

我一直梦想着能在家做出媲美甜品店的各式点心，尤其是那些香气四溢、口感扎实的烘焙品。当我在书店看到《轻松亲手作好味饼干・马芬・磅蛋糕》时，我的眼睛一下子就亮了。虽然我还没有来得及深入探索其中的每一道食谱，但仅仅是粗略翻阅，我就被它所吸引。 这本书最大的亮点在于它的“轻松”二字。我能感受到作者在编写这本书时，是站在读者的角度，去思考如何将烘焙这件事变得更加 approachable。从精美的图片展示，到清晰的步骤分解，再到对食材的细致说明，每一个环节都显得那么用心。我尤其喜欢书中对于一些常见烘焙难题的解答，比如如何让磅蛋糕的内部组织更加细腻，如何让马芬表面呈现诱人的金黄色泽，以及如何才能制作出口感酥松又不失嚼劲的饼干。这些都是我在以往烘焙实践中遇到的瓶颈，我相信这本书能够提供有效的解决方案。 我期待着书中能够提供一些关于创意搭配的建议，不仅仅是基础的配方，更能给我一些关于如何组合不同风味、如何利用时令食材来创作个性化点心的灵感。毕竟，烘焙不仅仅是复制，更是一种表达，一种用味蕾去感受生活的方式。这本书给我一种感觉，它不仅仅是一本食谱书，更是一本能够陪伴我成长，让我享受烘焙乐趣的良师益友。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对烘焙都有着莫名的向往，总觉得亲手制作的甜点，蕴含着一种特别的温暖和心意。这本《轻松亲手作好味饼干・马芬・磅蛋糕》恰好契合了我这种心愿。虽然我还没开始实际操作，但仅仅是浏览书中的内容，我就已经被它所吸引。我注意到书中并没有追求过于复杂的技巧或者稀有的食材，而是聚焦于那些大家都能在家轻松实现的经典烘焙。 我尤其对那些看似简单却又蕴含着烘焙精髓的食谱很感兴趣。比如，书中对于如何调整糖的用量来改变饼干的口感，或者如何通过调整烘烤时间和温度来让马芬内部组织更均匀，这些细节的讲解，让我觉得作者不仅仅是给出了一份食谱，更是在分享一种烘焙的理念和经验。我之前尝试过一些烘焙教程，但往往效果不尽如人意，很多时候是因为对一些基础的原理理解不够透彻。而这本书给我的感觉是，它会一步步引导我，让我明白“为什么”要这样做，而不仅仅是“怎么”做。我期待书中能够提供一些关于如何解决烘焙中常见问题的技巧，比如如何让磅蛋糕的表面不开裂，或者如何让饼干在烘烤后依然保持形状，这些都是我一直以来希望学习到的。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙充满热情，总想着能在家里做出让人惊艳的甜点。最近，我刚入手了一本新书，书名叫做《轻松亲手作好味饼干・马芬・磅蛋糕》，光听名字就觉得充满了诱惑力！虽然我还没来得及深入研究，但仅仅是翻阅了一下目录和图片，就让我对接下来的烘焙之旅充满了期待。 这本书的排版设计非常人性化，不仅色彩鲜艳，图片也十分精美，让人看了就很有动手的欲望。我特别喜欢它将各种点心分类清晰，从经典的饼干到蓬松的马芬，再到扎实的磅蛋糕，应有尽有。每一个食谱旁边都配有详细的步骤图，这对于烘焙新手来说简直是福音！我之前尝试过几次烘焙，但总是因为看不懂复杂的文字描述而屡屡失败，有了这些图解，我相信我能更好地掌握每个关键步骤，避免踩坑。而且，从书中的一些配料建议来看，似乎很多都是家庭厨房里常见的食材，这让我感觉烘焙的门槛一下子降低了很多，不再需要跑遍各个烘焙材料店才能买到齐全的原料，在家就能轻松完成。我特别期待书中关于如何让饼干口感酥脆、马芬膨胀得饱满、磅蛋糕湿润而不油腻的技巧，这几点一直是我在家尝试时遇到的难题，希望这本书能给我带来突破性的指导。