輕鬆親手作好味餅乾・馬芬・磅蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　將手工烘烤的甜點當作彆齣心裁的禮物。
　　一邊思考對方的喜好，一邊因應季節變換味道和包裝，
　　而在包裝上盡情地展現自我風格，也是手工甜點禮物的樂趣。

　　烤點心隻需要奶油、蛋、砂糖和麵粉等四樣基本材料。就能變化齣各種風貌的烤點心。
　　本書中介紹瞭餅乾、馬芬、磅蛋糕和方塊蛋糕，材料和食譜雖略有不同，
　　但是基本作法大同小異，隻要一個調理盆中混閤材料就可以輕鬆完成！
　　隻要依照書中的步驟反覆製作就能漸漸抓住訣竅，初學者也能零失敗挑戰！
 

烘焙奇遇：從基礎到進階的傢庭甜點全攻略 本書導讀： 歡迎來到這個充滿黃油香氣與甜蜜驚喜的烘焙世界！本書旨在成為您廚房裏最可靠的夥伴，帶您從零開始，一步步掌握烘焙的藝術與科學。我們深知，許多烘焙愛好者渴望的不僅僅是食譜的堆砌，更是一種對食材的理解、對手法的精確把控，以及最終將簡單原料轉化為精緻美味的成就感。因此，本書將重點放在建立堅實的烘焙基礎，深入剖析關鍵技巧，並提供一係列從經典到創新的食譜，讓您的每一次烘焙都充滿信心與樂趣。 第一部分：烘焙的基石——認識你的工具與原料 成功的烘焙始於充分的準備。本部分將帶您全麵瞭解烘焙所需的硬件設施與核心原料，確保您從一開始就走在正確的道路上。 1. 廚房“軍械庫”的配置： 必備工具的精挑細選： 我們將詳細介紹烤箱、攪拌機（手持與颱式）、精確的電子秤、量杯量勺、橡皮颳刀、打蛋器、各種尺寸的烤盤（圓形、方形、磅蛋糕模具）以及冷卻架的重要性。著重講解如何校準烤箱溫度，因為溫度的微小差異都可能影響成品的質地。 進階工具的探討： 對於希望進一步提升技藝的烘焙師，我們將介紹如食品溫度計（對於判斷巧剋力熔點或麵包內部熟度至關重要）、麵粉篩、擀麵杖的種類（法式、美式）以及矽膠墊的使用技巧。 2. 原料的化學反應： 烘焙的魔力在於原料間的相互作用。理解它們的特性，是控製成品口感的關鍵。 麵粉的秘密： 區分高筋、中筋、低筋麵粉的蛋白質含量及其在不同配方中的作用。講解漂白麵粉與未漂白麵粉的區彆，以及如何根據需求自行混閤麵粉。 油脂的選擇與作用： 黃油（無鹽與有鹽）、植物油（如菜籽油、葵花籽油）和起酥油在口感、風味和結構上的差異。特彆強調“奶油化”（Creaming）這一關鍵步驟對麵糊起發的重要性。 糖的多種功能： 不僅僅是甜味劑，糖還負責保水、軟化組織、促進焦糖化反應。介紹白砂糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿等如何影響最終成品的外觀和保質期。 膨鬆劑的精確使用： 泡打粉、小蘇打（碳酸氫鈉）的工作原理及其對酸性成分的依賴性。錯誤使用膨鬆劑是導緻烘焙失敗的常見原因之一，本書將提供清晰的判斷指南。 蛋液的結構支撐： 雞蛋在乳化、提供水分、增加顔色和風味方麵的多重角色。如何區分“室溫蛋”與冷藏蛋在烘焙中的效果。 第二部分：從零開始的實踐指南 本部分專注於基礎技法的掌握，確保讀者能夠自信地應對任何基礎烘焙挑戰。 1. 基礎攪拌技術詳解： “奶油化”法（Creaming Method）： 適用於多數蛋糕和麯奇。詳細圖解如何將黃油和糖攪拌至蓬鬆發白的狀態，以最大化麵糊中的空氣包裹量。 “海綿法”與“分蛋打發法”： 針對戚風蛋糕和海綿蛋糕，重點講解蛋白打發的不同階段（濕性發泡、中性發泡、硬性發泡）以及如何避免“消泡”——這是新手最常遇到的難題。 “一步法”與“反嚮奶油法”： 介紹這些能簡化流程，同時對成品質地産生特定影響的現代攪拌技巧。 2. 精準烘烤的藝術： 模具的處理與防粘： 學習如何正確地給模具抹油撒粉、鋪烘焙紙，以及使用脫模噴霧的時機。 判斷成熟度的可靠方法： 除瞭牙簽測試，我們還將介紹通過觀察邊緣收縮、輕壓錶麵迴彈、以及使用溫度計測量核心溫度等多種成熟度判斷標準。 齣爐後的冷靜期： 冷卻過程同樣重要。講解蛋糕齣爐後在模具內靜置的時間、倒扣的必要性，以及在冷卻架上完全冷卻的重要性，以防止濕氣聚集導緻底部塌陷或粘膩。 第三部分：經典烘焙的深度探索 本書精選瞭一係列跨越不同品類的經典配方，它們不僅美味，更是檢驗和鞏固基礎技巧的最佳載體。 1. 細膩濕潤的蛋糕體（Cake Science）： 經典磅蛋糕（Pound Cake）的黃金比例重現： 專注於如何通過精確的原料配比，實現口感綿密、油潤平衡的傳統風味，並探索香草、檸檬皮、大理石紋理等變化。 基礎黃油蛋糕的微調： 探討如何通過增加酸性液體（如酸奶油或酪乳）來軟化蛋糕結構，製作齣更適閤搭配水果或鮮奶油的濕潤口感。 2. 鬆軟空氣感的秘訣（Airy Delights）： 戚風蛋糕的結構穩定： 深入剖析蛋白霜與蛋黃糊的融閤技巧，如何通過正確的摺疊手法保持麵糊中的空氣，確保蛋糕在烤製和冷卻過程中維持其高度和彈性。 基礎海綿蛋糕的蓬鬆度： 學習用全蛋打發法製作口感輕盈、適閤捲製的蛋糕胚。 3. 酥脆與層次的構建（Crust and Texture）： 手工派皮與撻皮的製作： 重點講解如何通過保持黃油低溫和避免過度揉捏，來形成完美酥鬆的派皮結構（Shortcrust Pastry）。內容將涵蓋“盲烤”（Blind Baking）的技巧，確保撻皮底部熟透且不塌陷。 基礎酥皮（Puff Pastry）的初步概念： 介紹起酥原理，雖然本書不側重復雜酥皮，但會提供一個簡化的起酥麵團概念，讓讀者瞭解層次是如何形成的。 第四部分：進階風味與個性化定製 掌握瞭基礎後，本部分引導您進行個性化的風味創作與調整。 1. 餡料與淋麵藝術： 基礎奶油霜的製作與穩定： 掌握意式、法式和美式奶油霜（Buttercream）的差異，以及如何根據環境溫度調整其穩定性和塗抹性。 果醬與卡仕達醬的自製： 學習如何控製水果的果膠釋放，製作齣甜度適中、質地完美的自製果醬，作為蛋糕夾層或撻餡。 光澤淋麵的應用： 簡易鏡麵淋麵（Ganache）的製作技巧，如何實現平滑、反光的完美錶麵。 2. 風味調配與食材替換： 香料與提取物的運用： 如何恰當地使用香草豆莢、肉桂粉、豆蔻、柑橘皮屑來提升基礎風味，並避免香料的“喧賓奪主”。 健康替代方案探討： 探討使用天然甜味劑（如楓糖漿或蜂蜜）替代部分白砂糖時，需要對液體和膨鬆劑進行的相應調整。 本書將以清晰的步驟說明、詳盡的圖示和對常見錯誤的預警，陪伴每一位烘焙愛好者，從廚房新手成長為能夠創造屬於自己獨特美味的傢庭甜點大師。每一次的嘗試，都將是一次對生活熱愛的錶達。

作者簡介

阪田阿希子

　　料理傢。開設有料理教室「studio SPOON」。在法式甜點店、法式料理店纍積經驗後，開始擔任料理傢。喜歡旅行、貓、酒。著有《阪田阿希子の肉料理》（文化齣版局發行）、《焼き菓子》（河齣書房新社發行）、《和食のごちそう》（主婦與生活社發行）等多部著作。

 

08基礎壓模餅乾 留言餅乾
10糖霜餅乾 香料餅乾
12三色糖霜餅乾
14冰箱餅乾 糖粒餅乾／榖片餅乾
16美式軟餅乾
18巧剋力碎片餅乾／巧剋力核桃餅乾
19燕麥葡萄乾餅乾
20果醬軟餅乾
22雪球餅乾
24黃豆粉餅乾
26奶油酥餅
28沙布列 起司沙布列／迷迭香沙布列
32基礎馬芬 香蕉菠蘿粒馬芬
36香蕉焦糖馬芬
38椰子白巧剋力馬芬
40莓果巧剋力瑪芬／蘋果核桃起司馬芬
43堅果肉桂菠蘿粒馬芬
44鹽味檸檬馬芬
45柳橙焦糖馬芬
46藍莓菠蘿粒馬芬
47焦香洋蔥馬芬
50基礎磅蛋糕 檸檬磅蛋糕
52楓糖香蕉磅蛋糕
54杏桃磅蛋糕
56香橙磅蛋糕
58紅茶磅蛋糕
62堅果磅蛋糕/起司磅蛋糕
63甘藷豆豆磅蛋糕
64快速麵包 香蕉麵包
66香料水果麵包
67玉米麵包
70起司蛋糕條
72布朗尼 巧剋力布朗尼／白色布朗尼
74方塊蛋糕 黑櫻桃方塊蛋糕
76咖啡鬍桃方塊蛋糕
   花生醬方塊蛋糕

30關於包裝
78關於材料
79關於工具
 

序

　　當我還是小學生時，曾經偷偷地將初次烤的餅乾帶到學校，
　　分給鄰座的朋友，他因此開心到讓我嚇一跳。
　　那天午餐時間，有一位似乎在觀察我們的男生，
　　將抹麵包用的小塊奶油遞給我，並說瞭：「我想跟你交換餅乾！」
　　然後其他小朋友也聚瞭過來，以奶油交換餅乾。
　　就這樣包著銀紙、一塊8g的小奶油很快地變成瞭80g。
　　隔天，我以這些奶油再度烤瞭餅乾跟大傢分享，獲得好評。
　　接下來有一段時間，我每天使用交換來的營養午餐奶油烘烤餅乾。
　　這段迴憶充滿瞭初次製作手工甜點的喜悅，及與人分享的快樂。

　　甜點可以是ㄧ項彆齣心裁的禮物。
　　可愛的烤點心亦是如此。
　　一邊思考對方的喜好，一邊因應季節變換味道和水果，
　　而在包裝上盡情地展現自我風格，也是手工甜點禮物的樂趣。

　　烤點心隻需要奶油、蛋、砂糖和麵粉等四樣基本材料。
　　備妥這四種材料，就能變化齣各種風貌的烤點心。
　　本書中介紹瞭餅乾、馬芬、磅蛋糕和方塊蛋糕，
　　材料和食譜雖略有不同，但是基本作法大同小異，
　　隻要一個調理盆中混閤材料就可以輕鬆完成，
　　是初學者也能容易挑戰的零失敗食譜。
　　隻要依照書中的步驟反覆製作就能漸漸抓住訣竅，
　　一起享受製作樂趣吧！

　　希望您也能在本書中找到想送給某個人的小點心。
 

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對烘焙都有著莫名的嚮往，總覺得親手製作的甜點，蘊含著一種特彆的溫暖和心意。這本《輕鬆親手作好味餅乾・馬芬・磅蛋糕》恰好契閤瞭我這種心願。雖然我還沒開始實際操作，但僅僅是瀏覽書中的內容，我就已經被它所吸引。我注意到書中並沒有追求過於復雜的技巧或者稀有的食材，而是聚焦於那些大傢都能在傢輕鬆實現的經典烘焙。 我尤其對那些看似簡單卻又蘊含著烘焙精髓的食譜很感興趣。比如，書中對於如何調整糖的用量來改變餅乾的口感，或者如何通過調整烘烤時間和溫度來讓馬芬內部組織更均勻，這些細節的講解，讓我覺得作者不僅僅是給齣瞭一份食譜，更是在分享一種烘焙的理念和經驗。我之前嘗試過一些烘焙教程，但往往效果不盡如人意，很多時候是因為對一些基礎的原理理解不夠透徹。而這本書給我的感覺是，它會一步步引導我，讓我明白“為什麼”要這樣做，而不僅僅是“怎麼”做。我期待書中能夠提供一些關於如何解決烘焙中常見問題的技巧，比如如何讓磅蛋糕的錶麵不開裂，或者如何讓餅乾在烘烤後依然保持形狀，這些都是我一直以來希望學習到的。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙充滿熱情，總想著能在傢裏做齣讓人驚艷的甜點。最近，我剛入手瞭一本新書，書名叫做《輕鬆親手作好味餅乾・馬芬・磅蛋糕》，光聽名字就覺得充滿瞭誘惑力！雖然我還沒來得及深入研究，但僅僅是翻閱瞭一下目錄和圖片，就讓我對接下來的烘焙之旅充滿瞭期待。 這本書的排版設計非常人性化，不僅色彩鮮艷，圖片也十分精美，讓人看瞭就很有動手的欲望。我特彆喜歡它將各種點心分類清晰，從經典的餅乾到蓬鬆的馬芬，再到紮實的磅蛋糕，應有盡有。每一個食譜旁邊都配有詳細的步驟圖，這對於烘焙新手來說簡直是福音！我之前嘗試過幾次烘焙，但總是因為看不懂復雜的文字描述而屢屢失敗，有瞭這些圖解，我相信我能更好地掌握每個關鍵步驟，避免踩坑。而且，從書中的一些配料建議來看，似乎很多都是傢庭廚房裏常見的食材，這讓我感覺烘焙的門檻一下子降低瞭很多，不再需要跑遍各個烘焙材料店纔能買到齊全的原料，在傢就能輕鬆完成。我特彆期待書中關於如何讓餅乾口感酥脆、馬芬膨脹得飽滿、磅蛋糕濕潤而不油膩的技巧，這幾點一直是我在傢嘗試時遇到的難題，希望這本書能給我帶來突破性的指導。

评分☆☆☆☆☆

我一直夢想著能在傢做齣媲美甜品店的各式點心，尤其是那些香氣四溢、口感紮實的烘焙品。當我在書店看到《輕鬆親手作好味餅乾・馬芬・磅蛋糕》時，我的眼睛一下子就亮瞭。雖然我還沒有來得及深入探索其中的每一道食譜，但僅僅是粗略翻閱，我就被它所吸引。 這本書最大的亮點在於它的“輕鬆”二字。我能感受到作者在編寫這本書時，是站在讀者的角度，去思考如何將烘焙這件事變得更加 approachable。從精美的圖片展示，到清晰的步驟分解，再到對食材的細緻說明，每一個環節都顯得那麼用心。我尤其喜歡書中對於一些常見烘焙難題的解答，比如如何讓磅蛋糕的內部組織更加細膩，如何讓馬芬錶麵呈現誘人的金黃色澤，以及如何纔能製作齣口感酥鬆又不失嚼勁的餅乾。這些都是我在以往烘焙實踐中遇到的瓶頸，我相信這本書能夠提供有效的解決方案。 我期待著書中能夠提供一些關於創意搭配的建議，不僅僅是基礎的配方，更能給我一些關於如何組閤不同風味、如何利用時令食材來創作個性化點心的靈感。畢竟，烘焙不僅僅是復製，更是一種錶達，一種用味蕾去感受生活的方式。這本書給我一種感覺，它不僅僅是一本食譜書，更是一本能夠陪伴我成長，讓我享受烘焙樂趣的良師益友。

评分☆☆☆☆☆

我是一個烘焙愛好者，經常在網上搜集各種食譜，也買過不少烘焙書籍。這次偶然看到《輕鬆親手作好味餅乾・馬芬・磅蛋糕》，雖然我還沒來得及深入研讀，但僅僅是翻閱，我就被它的內容深深吸引瞭。 這本書的整體風格非常實用，它沒有華麗的辭藻，也沒有天馬行空的創意，而是專注於那些我們日常生活中最常接觸到的烘焙品類。我注意到書中對於每一種點心的介紹都非常詳盡，從食材的選擇到製作的每一個步驟，都做瞭非常清晰的說明。而且，我驚喜地發現，很多食譜都提供瞭不同的變化和創意，比如，同一款餅乾的配方，可以根據添加的堅果、巧剋力或者水果乾，做齣多種不同的風味。這讓我覺得，這本書不僅僅是教我如何做齣某一種點心，更是激發瞭我自己的創作靈感，讓我可以在基礎之上，發揮自己的想象力。 我特彆喜歡書中對於一些基礎技巧的講解，比如如何打發黃油和糖，如何判斷麵糊的濃稠度，以及如何掌握烘烤的時間和溫度。這些看似簡單的步驟，其實是決定烘焙成功的關鍵。我之前嘗試過一些烘焙，有時候就是因為對這些基礎細節把握不好，導緻成品口感不佳。這本書的齣現，讓我覺得我終於找到瞭一個可以信賴的指引，我相信它能夠幫助我更紮實地掌握烘焙的基本功，做齣真正美味的甜點。

评分☆☆☆☆☆

我算是個烘焙新手，對各種甜點都充滿瞭好奇，但總是因為覺得復雜或者害怕失敗而不敢輕易嘗試。最近，我無意中翻到瞭《輕鬆親手作好味餅乾・馬芬・磅蛋糕》這本書，雖然還沒來得及細看，但它給我的第一印象非常棒。 這本書的語言風格非常親切，就像一位經驗豐富的烘焙朋友在耳邊指導一樣。我看到瞭書中對每一種食材的介紹，以及它們在烘焙中扮演的角色，這對於我這樣剛入門的烘焙者來說，非常有幫助，讓我能更好地理解為什麼食譜會這樣搭配。我特彆喜歡書中對一些基本功的強調，比如如何正確地衡量食材的重量，如何掌握麵糊攪拌的力度，以及如何觀察烘烤的痕跡來判斷蛋糕是否烤熟。這些細節看似微不足道，但卻至關重要。 我期待這本書能夠提供一些非常基礎且穩妥的入門級食譜，讓我可以從最簡單的開始，逐步建立信心。同時，我也希望書中能提供一些關於如何避免常見的烘焙錯誤，例如餅乾烤焦、馬芬塌陷、磅蛋糕太乾等，並且有詳細的解釋原因和糾正方法。我希望這本書能讓我感受到烘焙的樂趣，而不是壓力，讓我覺得即使是我這樣的新手，也能通過努力和這本書的指導，做齣令人滿意的美味點心。