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作者簡介

  福田淳子（Hukuda Junko）

　　糕點研究傢、食品料理搭配師（Food Coordinator）。在咖啡廳研發菜單及纍積開設店麵規劃等經驗後，廣泛活躍於雜誌、書籍以及廣告等領域。無論是利用常見食材製作各種原創食譜、改編食譜，或是可以簡單完成的裝飾創意，均廣受好評。著有《食感で生地を選ぶロールケーキ》、《12カ月の季節の果物をうんと楽しむ タルトとケーキ》、《型1つで作る、バターとオイルのパイとタルト》等書（均為マイナビ齣版）。

 

目錄

本書的使用方法    6

Lesson1  CREAM
玫瑰裱花蛋糕（玫瑰花嘴）　8
小花朵蛋糕    9
瑰裱花蛋糕（星形花嘴）    10
褶邊裱花蛋糕    11
扇貝裱花蛋糕    12
結婚蛋糕    13
漸層蛋糕    14
漸層奶油霜蛋糕    15
水滴裱花蛋糕    16
奶油霜裝飾蛋糕    17
奶油霜擠法範例1  18
奶油霜擠法範例2  19
奶油霜擠法範例3  20
奶油霜擠法範例4  21
奶油霜裝飾杯子蛋糕    22
巧剋力裝飾杯子蛋糕    24
水果裝飾杯子蛋糕    25

Lesson2  FRUITS
簡單的小蛋糕    36
擠花小蛋糕    37
方形小蛋糕    38
擠花的濛布朗    39
紅色水果塔    40
綠色水果塔    41
帕芙洛娃蛋糕    42
擠花蛋白霜檸檬塔    43

Lesson3  CHOCOLATS
黑森林蛋糕    50
方形巧剋力蛋糕    51
魔鬼蛋糕    52
甘納許巧剋力蛋糕    53
布朗尼    54
棋盤蛋糕    55
糖果屋    56
摩卡巧剋力淋醬蛋糕    57

Lesson4  DECORATION
文字描繪    64
生日蛋糕    65
烤蛋白霜    66
烤蛋白霜裝飾蛋糕    67
圓形食用花裝飾蛋糕    68
咕咕霍夫形食用花裝飾蛋糕    69
彩糖裝飾杯子蛋糕    70
彩糖裝飾蛋糕    71
淋糖霜蛋糕    72
頂部裝飾品蛋糕    73
食用頂部裝飾材料    74
各式各樣的裝飾用品    75

Lesson5 基本作法

製作蛋糕的事前準備    81

蛋糕體
海綿蛋糕    82
奶油蛋糕    84
漸層蛋糕    85
奶油杯子蛋糕（馬芬）    86
植物油杯子蛋糕（馬芬）    87
塔（杏仁塔）    88
小圓塔    90
磅蛋糕    91
巧剋力蛋糕    92
棋盤蛋糕    93

奶油霜
奶油糖霜（瑞士蛋白霜）    94
奶油糖霜（義式蛋白霜）    95
奶油糖霜（簡易）    96
奶油乳酪糖霜    96
鮮奶油    97
檸檬糖霜    98
巧剋力甘納許    99
巧剋力鮮奶油    99
準備擠花袋    100
奶油霜的擠法（平麵）    101
奶油霜花朵的擠法（立體）    104
抹平    106
以湯匙、叉子作齣花紋    108
奶油霜裝飾法    110

頂部裝飾
基本款蛋白霜    112
加入蛋糕麵糊的蛋白霜    112
烤蛋白霜    113
帕芙洛娃蛋糕    113
裝飾用蛋白霜    113
糖霜    114
奶油霜、蛋白霜、糖霜染色    115
文字描繪    116

巧剋力鏡麵    118
淋醬蛋糕、捲邊巧剋力、薄片巧剋力    119
蕾絲巧剋力    120

水果
水果、花朵、香草的事前準備    121
作齣光澤感    122

切片方式&保存方法    123

材料    124
工具    126
 

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