Yumiko’s Cake韩式裱花蛋糕：基本蛋糕体×挤花装饰×组合技巧全图解，初学者也能优雅上手 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　满足视觉与味蕾的双重享受，
　　为甜点带来绚烂的花季！

　　人气甜点名师Yumiko亲手传授裱花祕诀！
　　用细腻的裱花手法、雅致的配色技巧，　　
　　做出最温暖疗癒的花朵蛋糕，
　　为你妆点生活中每个动人时刻！
    
　　｜基础到进阶｜关键技巧全公开，裱花在家也能轻松做！
　　从小型的杯子蛋糕、一般的圆形蛋糕，到特别日子的节日蛋糕，以详尽的图文解说，力求每个细节都清楚呈现，即便是初学者也不用担心。除了奶油霜的制作＆调色之外，更介绍花嘴使用、蛋糕抹面的技巧，打造询问度No.1、大注目的裱花蛋糕。
　
　　｜步骤全图解｜55款超人气挤花×10种蛋糕组合示范，样样吸睛！
　　从常见的樱花、玛格丽特、向日葵，到特殊的蓝星花、槿花、飞燕花等等，每一款裱花都以step by step的方式，不藏私教你学会花嘴摆放的角度、花瓣重叠的比例，更以箭头导引花瓣弧度……从简单到复杂，循序渐进，挤出最美的花型。
   　　
　　｜IG打卡必学｜少女心瞬间爆发，美到令人尖叫的裱花蛋糕！　　
　　所有的蛋糕只要加上裱花，都能来场华丽变身，掳获众人的目光。无论是送人、聚会或庆祝等场合，都能让人感受到满满心意，快跟着Yumiko的脚步，一同徜徉在裱花的世界，增添生活的美感和温度。

本书特色

　　★严选55款最受欢迎的花朵造型，让甜点昇华为艺术
　　从玫瑰、樱花到陆莲等，完整图解挤花技巧，一次学会超梦幻韩式裱花。

　　★收录蛋糕组合诀窍，完成心中理想的花蛋糕
　　学会半月形、花环形、捧花形等组合，带你走入缤纷的奶油霜世界。

　　★掌握裱花基本技巧，即使零基础也能轻松上手
　　挤花工具、奶油霜制作及调色方法，详细图文解说，让你看图就会做。

　　★不藏私的优雅配色祕诀，提升蛋糕质感就靠它
　　以独特的专业美感，打造令人惊艳的甜点配色，注目度百分百。
　
名人推荐    
　
　　韩国KCAA协会会长－Sung Eun Kim
　　韩国KFCA协会会长－Soo Jung Lee
　　巧思厨艺创办人－曾美子
　　花踊子花艺教室讲师－Amy Lin
　　玛莉安的糖花园负责人－Marian Liu
　　日本创意艺术画家－Makodo Takunaga san
　　时尚部落客－崔咪

　　★从韩国名师到各界专家、名人，优雅推荐！
 

匠心烘焙：法式甜点的风雅之旅 本书带你深入探索法式甜点的精致世界，从最基础的挞皮制作到复杂的慕斯构建，再到经典法式点心的复刻，旨在为烘焙爱好者提供一套系统、详尽的实操指南。我们摒弃花哨的技巧展示，聚焦于风味平衡、结构稳定以及烘焙原理的深度理解。 第一章：法式烘焙的基石——面团与基础 本章是构建所有法式甜点的起点。我们细致讲解了不同面团的特性与制作要点，确保每一次尝试都能达到理想的口感和形态。 1. 酥皮的艺术（Pâte Brisée与Pâte Sucrée）： Pâte Brisée（基础油酥面团）： 重点在于控制黄油的颗粒感和冷藏时间。我们将详述如何通过“切拌”手法保持面团的酥松层次，以及在制作咸味挞底（如法式乡村咸派Quiche）时，如何通过添加少量蛋黄来增强面团的延展性和防止收缩。 Pâte Sucrée（甜酥面团）： 介绍“奶油搅拌法”（Creaming Method）在甜酥面团中的应用。精确指导糖粉、细砂糖与黄油的混合时机，以及如何避免过度揉捏导致面筋产生，从而保证挞皮烤制后的酥脆与入口即化的质地。 挞壳的预处理： 详细图解“盲烤”（Baking Blind）的步骤，包括铺设烘焙纸、填充烘焙豆（或大米），以及不同温度和时间的控制，以确保挞底完全熟透且平整。 2. 经典海绵蛋糕的科学（Génoise）： 法式甜点的许多夹心和底座依赖于轻盈的海绵蛋糕。本章着重讲解法式“全蛋打发法”的温度控制。 水浴法与精准温度： 剖析为何将鸡蛋和糖加热至38-42°C是成功的关键。这种温度能使蛋液更好地乳化，打发后的泡沫更稳定。配方中糖的比例对最终蛋糕体湿润度的影响也被深入探讨。 面粉的折叠技巧（Folding）： 展示如何使用刮刀，以避免破坏打入的大量空气。强调“画J字”和“切拌”手法，确保面粉均匀混合而不过度搅拌。 3. 派皮的细腻处理（Pâte à Choux——泡芙面团的诞生）： 泡芙面团是制作闪电泡芙（Éclairs）、法式甜甜圈（Chouquettes）以及国王派（Paris-Brest）的核心。 糊化过程的精确控制： 详细描述在炉子上加热面粉和液体的过程（糊化）。讲解如何判断面团的“锅底反光”状态，这是判断水分蒸发程度的关键信号。 鸡蛋的逐步加入： 阐述如何缓慢加入鸡蛋以调整面团的最终稠度。判断标准是面团能从刮刀上形成一个光滑的“V”字形，而非轻易滴落。 第二章：内馅的灵魂——奶油、卡仕达与慕斯 好的法式甜点，其魅力往往在于丰富而和谐的内馅层次。本章专注于提升奶油和酱料的口感复杂度。 1. 帕特希普奶油（Crème Pâtissière）的完美复刻： 卡仕达酱是众多法式甜点（如法式水果挞、拿破仑）的基础。 淀粉的用量与种类： 比较玉米淀粉和面粉在卡仕达酱中的应用区别，前者提供更透明的光泽，后者提供更厚的质地。 调温（Tempering）的技巧： 讲解如何将热牛奶溶液缓慢倒入蛋黄混合物中，以防止蛋黄凝固成块。强调最终熬煮时，必须煮沸至少一分钟，确保淀粉完全糊化，避免“生味”。 2. 法式奶油的进阶（Crème Mousseline与Buttercream）： 慕斯林奶油（Crème Mousseline）： 讲解如何将冷却的卡仕达酱与打发黄油融合。成功的关键在于黄油与卡仕达酱的温度必须接近，以避免油水分离。 意式/法式蛋白霜奶油（Italian/French Buttercream）： 详细对比两种制作流程。意式奶油（使用意式蛋白霜）的稳定性极高，我们提供了详细的糖浆温度计读数和滴入速度指南。 3. 慕斯的轻盈结构（Mousse Formation）： 慕斯需要精确的稳定剂与空气的平衡。 明胶（吉利丁）的正确使用： 讲解明胶“泡发”到“融化”的每一个步骤，以及在不同温度液体中加入明胶的技巧，确保其均匀分散且不结块。 意式蛋白霜或打发奶油的混合： 阐述慕斯质地轻盈的秘诀在于轻柔地将打发的蛋白或鲜奶油拌入基底中，强调“一进一出”的翻拌手法，以保留气泡。 第三章：经典重塑——法式招牌甜点实战 本章将所学基础技巧应用于实战，制作几款标志性的法式甜点，注重结构与风味的层次感。 1. 歌剧院蛋糕（Opéra）： 这款蛋糕考验的是多层结构的精准堆叠与咖啡糖浆的浸润度。 杏仁海绵（Joconde Sponge）： 介绍使用杏仁粉和打发全蛋制作Joconde蛋糕体的独特口感，以及如何控制其厚度以便于分层。 咖啡奶油霜的制作与涂抹： 强调咖啡浓缩液的强度和苦度对整体风味的影响，并演示如何在薄层蛋糕胚上均匀涂抹奶油霜，保证边缘整齐。 2. 柠檬塔的酸甜平衡（Tarte au Citron）： 完美的柠檬挞需要尖锐的酸度与酥脆的挞壳形成对比。 内馅的烤制与回温： 讲解柠檬内馅的温度敏感性，如何避免在烘烤过程中出现气泡或收缩，以及最佳的冷却和凝固时间。 蛋白霜装饰（Meringue Italienne）： 详细指导如何使用喷枪制作出表面焦糖化、内部柔软的意式蛋白霜，并教授几种常见的挤花造型，以增加视觉效果。 3. 巴黎布雷斯特（Paris-Brest）： 这款环形泡芙是展示泡芙面团技巧的绝佳作品。 泡芙的烘烤环境： 强调烤箱内高温带来的蒸汽作用，这是泡芙膨胀的关键。记录不同烤箱的“热点”及温度波动对泡芙中心是否空心的影响。 榛果夹心奶油的制作： 专注于使用烤熟并打碎的榛果酱与慕斯林奶油的融合，突出坚果的香气，而不是简单的甜腻。 本书的宗旨是让读者理解每一个步骤背后的科学原理，从而在面对任何配方调整或突发情况时，都能保持从容与自信。我们相信，掌握了这些基础，法式甜点的优雅将不再是遥不可及的梦想。

作者简介    

Yumiko

　　学习甜点烘焙已近20年，早期醉心于法式甜点与日本和菓子，食材部分更是讲究天然与健康，对于这个坚持从不妥协。
　　由于喜爱优雅与自然的花艺，在2007年开始学习英国西洋花艺技巧，结合了烘焙与花艺后的蛋糕风格，欧式的浪漫气息、日式的优雅到韩式的细致风格都融入蛋糕作品。
　　目前学员已遍布美国、马来西亚、中国、日本、中东……

　　‧巧思厨艺蛋糕高级班结业
　　‧巧思厨艺面包研究班结业
　　‧花踊子花艺教室研究班结业
　　‧日本辻制菓専门学校 洋菓子别科资格取得
　　‧英国PME Professional Certificate
　　‧日本サロネーゼ协会合格授证讲师
　　‧美国Wilton Certificate
　　‧韩国KFCA Certificate 合格授证讲师
　　‧韩国KCCA Certificate 合格授证讲师
　　‧韩国KNDA Certificate 合格授证讲师

　　官网：:www.yumikoscake.com/
　　粉丝团：:www.facebook.com/YumikosCake

 

推荐序1、这本韩式裱花专书，值得等待/韩国KCAA协会会长Sung Eun Kim
推荐序2、创造出独特风格的裱花专书/韩国KFCA协会会长 Soo Jung Lee
推荐序3、从裱花中，窥见性灵/巧思厨艺创办人 曾美子
推荐序4、不只是你所想的蛋糕装饰，更是生活美感的呈现/花踊子花艺讲师 Amy Lin
推荐序5、为蛋糕装饰，带来一场华丽的视觉飨宴/玛莉安的糖花园负责人 Marian Liu
推荐序6、美味与美感兼具的一本书/日本创意艺术画家  Makodo Takunaga san
推荐序7、美食与艺术结合，用裱花勾勒美好生活/时尚部落客 崔咪
作者序、分享裱花之美，也激励曾经和我一样的人！

chapter1、打开韩式裱花制作的祕密
A、首先，准备好工具
B、学会调制奶油霜
‧透明奶油霜的制作
‧色膏调色比例
‧奶油霜的调色技巧(单色/双色/三色)
C、学会花嘴的运用
‧常用花嘴介绍
‧花嘴的使用方式(含装上裱花袋/花转接头)
‧花嘴&花形对照表
D、正统韩国希拉姆蛋糕作法
专栏︱蛋糕的抹面技巧

Chapter2 一起来挤花吧！小巧的杯子蛋糕
菊花
苹果花
小苍兰
非洲菊
郁金香
玛格丽特
兰盆花
三色堇
向日葵
樱花

Chapter 3、设计心目中理想的花蛋糕
半月形蛋糕  
玫瑰花/玫瑰花叶/鸡蛋花/藤蔓
花环形蛋糕1
蓝星花/海芋/百合/藤蔓/飞燕草/绣球花/百合花/覆盆子/槿花/郁金香/玫瑰/牡丹
花环形蛋糕2
大叶子/果实
捧花形蛋糕
牡丹/银莲花/尤加利/陆莲/芍药/菊花
自然风蛋糕
大牡丹/薰衣草/罂粟花/洋甘菊/松虫草花苞/飞燕草

Chapter4、缤纷耀眼的花朵蛋糕
春漾花盒蛋糕
大丽花/绣球花/水仙花/小雏菊/牡丹/陆莲/菊花
花盒子蛋糕  
栀子花/缎带玫瑰花/康乃馨
双层婚礼蛋糕  
奥斯汀玫瑰花/恋玫瑰/山茶花/覆盆子/小苍兰/绣球花/槴子花
莉卡娃娃      
茶花/洋桔梗/玫瑰
圣诞节蛋糕
松果/雪松果/红玫瑰/圣诞树/圣诞红/木棉花/小叶

Chapter 5 疗癒系多肉植物蛋糕
石莲花
吹雪之松锦
绯牡丹
新玉缀
千佛手
仙人掌
 

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《Yumiko’s Cake 韩式裱花蛋糕》真是太惊喜了！一直以来都对那些韩式裱花蛋糕心生向往，总觉得它们既精致又充满艺术感，但总觉得自己手残，望而却步。拿到这本书后，我迫不及待地翻阅起来，才发现原来它真的是为我这样的新手量身定做的！书里的讲解非常细致，从最基础的打发蛋白、调色，到各种裱花嘴的使用方法，都用非常清晰的步骤图展示出来。我尤其喜欢它关于“挤花装饰”那一章节的介绍，它不是简单地罗列几种花型，而是深入浅出地讲解了每一种花型背后的原理，比如为什么奶油要打发到什么程度，挤的时候角度和力度有什么讲究。看着那些图片，我仿佛都能闻到蛋糕的香气，感受到奶油在指尖的流动。而且，书里还给了很多关于“组合技巧”的建议，怎么让裱花在蛋糕上看起来更和谐、更有层次感，这简直是点睛之笔！我从来没想过，一个简单的蛋糕体，搭配上用心的裱花，可以变得如此惊艳。这本书给我建立了一个非常坚实的裱花基础，让我觉得学做韩式裱花蛋糕并不是遥不可及的梦想，而是通过努力和练习就能达成的目标。我非常期待着自己能亲手做出第一个属于自己的漂亮裱花蛋糕，把它送给我的朋友们，相信他们一定会非常开心！

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都梦想着能亲手做出那些如艺术品般精致的韩式裱花蛋糕，但总觉得自己零基础，望而却步。《Yumiko’s Cake》这本书的出现，彻底改变了我的想法！它给我的感觉就是“简单、清晰、易上手”，即使是完全没有烘焙基础的我，也能在它的指导下找到乐趣。我特别喜欢它在“基本蛋糕体”方面的讲解，提供了几个不同风味的选择，并且每一步都标注得非常清楚，让我在制作蛋糕体的时候就信心十足。而最让我惊艳的，还是它关于“挤花装饰”的详尽解析。它不是简单的堆砌花型，而是从最基础的奶油打发、调色，到各种裱花嘴的运用，都给出了非常直观的图解。我看着那些图片，仿佛就能掌握挤花的技巧，甚至连花瓣的弧度、叶子的纹理都清晰可见。最让我觉得不可思议的是，它还专门讲解了“组合技巧”，教我如何将挤好的花朵巧妙地搭配在蛋糕上，如何运用色彩和构图来营造出令人赞叹的效果。这不仅仅是教我做蛋糕，更是在教我如何进行一场视觉的盛宴。这本书让我觉得，原来裱花蛋糕并不遥不可及，而是可以通过学习和练习，每个人都能拥有的美妙技能。我迫不及待地想拿起裱花袋，尝试书中的每一个技巧，做出属于自己的美丽蛋糕！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对韩式裱花蛋糕的认知就停留在“好看”这个层面，完全不知道怎么下手。拿到《Yumiko’s Cake》这本书，简直像是打开了新世界的大门！它的“全图解”形式是我最喜欢的，每一页都密密麻麻地布满了清晰的步骤图，而且图片的角度和细节都处理得非常好，让人一看就明白。我尤其欣赏它在“挤花装饰”部分的处理方式，它并没有直接丢给你一堆花名，而是从最基础的“奶油的打发程度”就开始讲起，然后循序渐进地讲解各种花瓣的挤法、叶子的挤法，甚至还有一些花朵的组合技巧。看着那些图片，我感觉自己仿佛就在Yumiko老师的身边，手把手地学习。最让我赞叹的是，它还专门开辟了一个章节讲解“组合技巧”，比如如何设计蛋糕的整体造型，如何运用色彩搭配来营造氛围，如何让奶油花与蛋糕体相互呼应等等。这些都是我之前从未想过的问题，但它们却是决定一个裱花蛋糕成败的关键。这本书真的非常细致，它考虑到了读者可能遇到的各种问题，并且给出了详尽的解决方案。我感觉自己学习到的不仅仅是制作蛋糕的技巧，更是一种审美和艺术的熏陶。读完这本书，我真的觉得自己可以从零开始，做出令人惊艳的韩式裱花蛋糕了！

评分☆☆☆☆☆

我是一个彻头彻尾的手残党，但却对那些韩式裱花蛋糕情有独钟，总觉得它们是一种优雅的艺术。当我拿到《Yumiko’s Cake》这本书的时候，我真的抱着试一试的心态。让我惊喜的是，它真的非常非常适合像我这样的新手！书里的讲解，尤其是“基本蛋糕体”的部分，真是太详细了，我之前总觉得做蛋糕是个复杂的过程，但这本书把每一个步骤都拆解得非常清楚，而且给出了多种选择，满足不同口味的需求。我最喜欢的是它关于“挤花装饰”的讲解，它不是简单地罗列花型，而是从最基础的奶油打发、调色讲起，然后一步步教你如何使用裱花嘴挤出逼真的花瓣、叶子，甚至还有一些花朵的组合示范。那些图片就像是真人演示一样，让我一眼就能看懂。更让我觉得贴心的是，它还专门强调了“组合技巧”，告诉我如何让挤出来的花朵在蛋糕上看起来更自然、更有艺术感，比如色彩的搭配、花朵的分布等等。这就像是在教我如何“画”出一个蛋糕，而不仅仅是“做”出一个蛋糕。读完这本书，我感觉自己对裱花蛋糕的制作过程有了清晰的认识，也充满了自信，跃跃欲试地想动手实践。这本书真的是我迈向裱花蛋糕世界的第一步，而且是那样坚实而愉快！

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计就相当吸引人，封面色彩柔和，图片精致，一看就充满了治愈感。我最看重的是它的实用性，之前也断断续续地看过一些裱花教程，但总是感觉零散，不成体系。而《Yumiko’s Cake》这本书则非常系统地梳理了韩式裱花蛋糕的制作流程。它不仅仅是教你怎么挤花，更是从蛋糕体的制作开始，一步步引导读者。我发现书中对于“基本蛋糕体”的讲解非常到位，提供了几种不同口味和口感的选择，而且每个配方都标注了详细的用量和制作步骤，哪怕是厨房小白，跟着做也能成功。更让我惊喜的是，它并没有把重点局限在裱花本身，而是花了很多篇幅讲解如何将裱花与蛋糕体巧妙地结合起来，形成一个完整的作品。比如，如何根据蛋糕的大小和形状选择合适的裱花造型，如何利用奶油的颜色和纹理来烘托主题等等。这些“组合技巧”真的是太宝贵了，它让你的作品不再是简单的裱花堆砌，而是真正具有设计感和艺术性的艺术品。我之前学裱花的时候，最头疼的就是如何让整体看起来协调，这本书恰好解决了我的痛点。它让我明白，裱花不仅仅是手的技巧，更是大脑的构思和整体的把握。这本书给了我前所未有的信心，让我觉得我也可以做出媲美甜品店的精致蛋糕！