花漾盛开：韩式裱花装饰蛋糕 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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IF You...
喜欢烘焙追求精致品味生活
对于花式装饰、挤花裱花有兴趣
Here have
韩式风格清新，花朵组合百搭
从杯子蛋糕至六吋蛋糕摆饰皆可搭上

花嘴的使用方法－指导如何修改市售花嘴、如何挑选适合自己的花嘴
实用的配色设计－善用工具教你零失败的配色组合、色块比例的分配
多种花型、叶型、配花技巧－掌握花型、叶子构造，实现百搭风貌
不同主题的花型组装设计－捧花型、花圈型、新月型以及配花的运用

焙火的诗篇：法式慕斯与巧克力艺术 书籍简介 本书并非聚焦于韩式裱花蛋糕的细腻与柔美，而是带您深入探索另一个烘焙世界的华丽与深邃——法式慕斯与巧克力工艺的殿堂。我们将一同揭开法式甜点的神秘面纱，领略其对口感层次的极致追求，以及巧克力作为灵魂媒介所能展现的无限可能。 第一部分：慕斯之境——丝绒与轻盈的交响 法式慕斯，是法式甜点中对“空气感”与“风味平衡”理解的集大成者。它要求精确的温度控制、恰到好处的吉利丁用量，以及对乳制品（奶油、蛋奶酱）乳化状态的完美把握。 第一章：慕斯基础架构与原理 本章将彻底解构一个稳定、口感轻盈的慕斯应具备的四大核心要素：基底（如海绵蛋糕或达克瓦兹）、风味层（果茸、酒或香草）、稳定剂（吉利丁/琼脂）和空气层（打发鲜奶油或意式蛋白霜）。我们将详述不同类型慕斯（如巴伐利亚慕斯、意式慕斯、法式慕斯）在制作工艺上的细微差别及其对最终口感的影响。重点分析“反式慕斯”——一种在模具内先铺设装饰，后注入慕斯液的技巧，确保成品表面的平滑与光洁。 第二章：水果的狂想曲：当酸甜邂逅冰凉 水果是法式慕斯永恒的主题。本书将超越简单的果茸混合，深入探讨如何利用天然果胶与酸度，最大限度地保留新鲜水果的“本味”，而非被糖分掩盖。 柑橘系列： 柠檬、西柚与橙子的多重应用。我们不只使用果汁，还将尝试制作“果皮油浸膏”来提升柑橘的香气深度，并介绍制作“透明果冻夹心”的技巧，以在慕斯中创造出视觉上的琥珀效果。 浆果的艺术： 草莓、覆盆子和蓝莓的去籽处理、低温浓缩技术。特别讲解如何利用黑醋（如巴萨米克醋）来提升莓果的复杂层次感。 热带风情： 百香果、芒果、菠萝的脱水处理与香草籽的融合，确保热带水果的酶活性不会破坏慕斯的凝固结构。 第三章：巧克力慕斯的深度与哲学 巧克力慕斯是法式甜点的试金石。本章将聚焦于巧克力的选择与应用，这是决定慕斯成败的关键。 可可豆的旅行： 了解不同产区（厄瓜多尔、委内瑞拉、马达加斯加）可可豆的风味特征，以及不同发酵程度对巧克力的苦度与酸度的影响。 调温的秘密： 详述“调温（Tempering）”不仅仅适用于巧克力片装饰，更应用于制作巧克力淋面（Mirror Glaze）时，以确保其光泽度和脆度。 苦甜平衡的艺术： 介绍使用黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力构建三层或多层巧克力慕斯的配方，并通过引入咖啡、烟熏海盐或烈酒（如朗姆酒、干邑）来深化巧克力的底蕴。 第二部分：巧克力的雕塑：从匠感到艺术 巧克力是烘焙界最富表现力的材料之一。它既是装饰，也可以是载体，是结构本身。 第四章：基础巧克力工艺：纯粹的力量 本章专注于巧克力的物理特性——结晶体结构。 精准调温实战： 系统性地教授三种主要调温法：大理石台面法、接种法（Seeding Method）和微波炉法，并辅以温度计读数对照表，确保每一次操作都能获得Type V 结晶体带来的完美光泽和“咔嚓”声。 塑形基础： 制作巧克力片、巧克力花边和基础围边。重点讲解使用醋酸乙烯树脂薄膜（acetate sheet）制作光滑卷曲造型的技巧。 第五章：巧克力装饰的建筑学 法式甜点对装饰的追求是结构化的、几何的和抽象的。 巧克力喷砂（Velvet Spray）： 详细解析喷砂枪的使用方法、可可脂的熔点控制，以及如何利用冷冻的慕斯体作为喷涂对象，创造出天鹅绒般的哑光质感。 巧克力雕刻与拉花： 学习如何将调温后的巧克力绘制在硅胶垫上，待半凝固时进行卷曲、拉伸或切割，制作出立体感极强的叶片、蝴蝶或几何线条。我们还将探讨使用“巧克力笔”进行精细的框架描边。 第六章：内馅的革新：甘纳许与果仁酱的融合 甘纳许（Ganache）是连接慕斯与巧克力的桥梁，是提升口感丝滑度的关键。 甘纳许的比例学： 掌握不同配比（1:1、2:1、3:1）的甘纳许在硬度和流动性上的区别。分析使用淡奶油、全脂牛奶或转化糖浆对甘纳许保鲜期的影响。 法式榛果酱（Praline）： 深入制作焦糖化的榛果、杏仁，以及如何将其与热巧克力混合，制成浓郁的果仁慕斯或内馅。讲解如何将果仁膏融入软质甘纳许中，创造出颗粒感与顺滑感并存的复合内馅。 第七章：现代法式组合实例解析 本书最后部分，将通过两个复杂的组合蛋糕案例，整合前述所有技术，展示法式甜点师的思维过程。 案例一：黑森林的解构与重塑（法式慕斯塔）： 采用黑巧克力慕斯、樱桃利口酒凝胶层、巧克力海绵基底和巧克力喷砂外壳。重点在于如何平衡樱桃的酸度和巧克力的浓重。 案例二：咖啡榛果的颂歌（分层切块甜点）： 包含意式咖啡慕斯、焦糖榛果夹心、达克瓦兹底和镜面淋面。着重解析如何保持慕斯在切面上的分离度和清晰的层次边界。 通过本书的学习，读者将掌握的不仅仅是食谱，更是对法式烘焙中“结构、平衡、质地”三大核心要素的深刻理解，从而能够自信地创作出具有建筑美感和层次深度的法式慕斯与巧克力艺术品。

作者简介

邱盈瑄
知名糖花与韩式挤花讲师：邱盈瑄 老师
- 每隔半年前往韩国、欧洲、英国知名大师私人班进修。
- 北中南皆有配合烘焙教室
- 透过学生口碑行销，学生除了台湾本地生外，来自港澳、马来西亚、加拿大也快速增加中
- Bakeaholic 烘培狂 粉丝团 ：www.facebook.com/bakeaholic2013

一、配方
1.奶油霜
2. 蛋糕

二、工具介绍
花钉/花钉座/花剪 /操作板（放花板）/挤花袋/转接环/搅拌盆（碗）/刮板/抹面刮刀/蛋糕转盘/搅拌机/奶油刮刀/花嘴/托盘/牙签/色膏

三、色彩
1. 三原色
2. 12色盘
3. 色阶

四、基础技巧
1. 奶油摆放
2. 挤花技巧

五、蛋糕
1.杯子蛋糕
1.1单一花
　大理花
　蓝盆花

1.2基础花球
　苹果花
　小雏菊

1.3复合花球
　水仙花
　金球杖
　小苍兰
　黑梅

2.六吋蛋糕
2.1捧花型
　玫瑰
　玫瑰花苞
2.2花圈型
　牡丹
　槴子花
　蜡梅
2.3新月型
　英式玫瑰
　绣球
2.4配花
　红果金丝桃
　蓝莓
　覆盆子
　葡萄风信子

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙店的店主，一直在寻找能够提升我们产品档次和吸引力的创意。当我在书店看到这本书时，我立刻被它的名字和封面所吸引。我平时接触的裱花蛋糕虽然也不少，但韩式裱花的精致和灵动感，以及它所传达出的那种细腻的情感，是我一直想在我的产品中融入的。我快速翻阅了一下，发现这本书的讲解非常专业，而且具有很强的实用性。它不仅仅是教你如何裱花，更重要的是它传递了一种韩式裱花的美学理念。书中对不同花卉的细节处理，以及色彩的运用，都做得非常到位，这对于我来说，是提升产品质量和顾客满意度的重要参考。我尤其看重书中关于如何处理裱花蛋糕的整体协调性，以及如何根据不同的场合和需求来设计蛋糕造型的建议。我相信，通过对这本书的学习和实践，我能够为我的顾客带来更多惊喜和美好的体验。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对烘焙一直处于“只看不练”的状态，觉得裱花蛋糕什么的太难了，离我生活太遥远。但这本书的出现，彻底改变了我的想法。它给我最直观的感受就是“原来烘焙可以这么美，而且不是遥不可及”。书中的图片简直是视觉盛宴，每一页都让我忍不住停下来欣赏。那种色彩搭配的和谐，花朵形态的逼真，让我觉得这不仅仅是食物，更是一件艺术品。虽然我还没有开始动手制作，但光是看着这些精美的图文，我就已经被深深吸引，并且燃起了尝试的勇气。书中的一些基础知识讲解，比如如何调色、如何掌握裱花袋的手法，都写得非常浅显易懂，让我觉得即使是零基础的我，也能慢慢学会。我甚至已经开始想象，如果我真的能做出书中那样的小蛋糕，分享给我的朋友，他们会是怎样的惊喜。这本书让我看到了一个全新的可能性，让我觉得生活可以因为这些小小的美好而变得更加有滋有味。

评分☆☆☆☆☆

对于一个对烘焙充满热情的业余爱好者来说，寻找一本能够系统性学习裱花技巧的书籍至关重要。我之前也看过不少相关的烘焙书籍，但很多都停留在表面，或者讲解不够清晰。直到我偶然发现了这本书，它就像是为我量身定做的。我最欣赏的是它在理论讲解和实践操作之间的平衡。它不仅提供了详实的理论知识，比如奶油霜的制作要点、不同裱花嘴的运用方法，还配有大量的实操图解，让我能够直观地学习每一个细节。尤其让我感到惊喜的是，它还分享了一些关于花材搭配和整体蛋糕造型设计的思路，这对于我来说是非常宝贵的。很多时候，我只会裱花，但如何将这些花朵组合成一个有艺术感的整体，却常常让我感到迷茫。这本书显然在这方面提供了很多启发，让我看到了将裱花技术与创意相结合的可能性，我期待着能够通过学习，提升自己的审美和设计能力，创作出独具匠心的作品。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的时候，恰好是朋友生日临近，我一直想给她一个特别的惊喜，所以对裱花蛋糕情有独钟。虽然我之前也接触过一些烘焙，但韩式裱花这种细腻、逼真的风格对我来说还是全新的挑战。翻阅这本书，我被它独特的视角和专业的指导深深吸引。它不像有些教程那样只提供简单的步骤，而是深入浅出地讲解了每一种花卉的裱花技巧，从花瓣的卷曲、颜色的搭配，到叶子的脉络和枝干的形态，都做了细致的剖析。我尤其喜欢其中关于色彩运用那一章节，它教会了我如何调出那些充满韩式风情的柔和色彩，让蛋糕的整体风格更加和谐统一。书中的图片也非常清晰，每一款花卉的制作过程都仿佛就在眼前，我甚至可以一边看一边在脑海中演练。我迫不及待地想要尝试书中介绍的几种经典花型，比如玫瑰、康乃馨和牡丹，相信在它的引导下，我一定能做出让朋友惊艳的生日蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直让人眼前一亮，柔和的色彩搭配上精致的花朵图案，瞬间就勾起了我对烘焙的热情。我一直对手工制作的蛋糕充满好奇，尤其是那种看起来像艺术品一样的裱花蛋糕，总觉得遥不可及。翻开这本书，我最先被吸引的是那些精美的成品图，每一款蛋糕都如同盛开的花朵，色彩鲜艳、形态逼真，让人忍不住赞叹。我甚至能想象到，如果能亲手制作出这样一款蛋糕，送给家人朋友，那该是多么美好的事情。书中的文字虽然我还没有深入阅读，但从目录和图片上来看，它似乎涵盖了从基础的裱花技巧到复杂的蛋糕设计，非常适合我这样想要入门的新手。我期待着它能带我进入一个充满创意和甜蜜的烘焙世界，让我也能成为那个能用双手创造美丽的人。看着那些令人垂涎欲滴的蛋糕，我的心里已经开始描绘属于自己的那份“花漾盛开”了。