人气巴黎风闪电泡芙（升级增编版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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著者

出版者出版社：膳书房订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2018/04/12

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-11

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图书描述

挑战法式甜点的极致经典Choux& Éclair，
体验巴黎食尚的最潮滋味！

　　集造型、风味、口感与创意的法式泡芙，不是只有圆膨外观，还有各式口感造型组合，例如着名的修女泡芙、布列斯特、圣多诺黑…等缤纷变化，都是泡芙的创意变奏。其中掀起时尚旋风、席卷全球、好吃得有如Éclair闪电般美味的长形泡芙，更是活跃甜点界最潮的滋味，与马卡龙同为法式食尚甜点的代表。

　　泡芙的迷人处，在于风味内馅与泡芙体间的绝美组合变化；
　　3大类，从口感、风味、内馅、装点，
　　由里到外的层层变化，展现泡芙极致的创意口味。
　　．绝顶美味的不同风味内馅
　　．酥香蓬松的法式小泡芙
　　．缤纷时尚的闪电泡芙
　　．创意造型的装饰泡芙甜点

　　书中从基本面煳、挤法、内馅，到进阶装饰技巧，一一详细解说，
　　不仅有专业基础技法，精致装饰技巧，更有提升美味的关键传授，
　　带您掌握重点诀窍，按图制作出媲美名店的美味，在家体验巴黎风的潮滋味，
　　在纯熟运用技巧后，发挥自己的创意与口味搭配，完成风味不同的泡芙甜点。

本书特色

　　★《经典巴黎风闪电泡芙》升级版，增加最高人气的时尚款式，在家重现名店级风味，品尝风靡全球的巴黎潮滋味。
　　★详细图解用料、步骤示范，一书在手掌握美味＆成功关键，从零到有，在家就能亲手作！
　　★收录多样风味基底、内馅配方，从基本到创意进阶，美味组合再变化，喜爱甜点的您绝对不能错过！
　　★美味配方×内馅搭配×装饰技法，最多花样创意变化！唯美的外型＋精致的美味，征服您的视觉与味蕾。

著者信息

作者简介

郑清松

　　向往面包甜点的世界，以学生时期接触的契机，立志学习喜爱的西点。先后担任烘焙研发技师、西点主厨，为精进厨艺实力，以在职者身分远赴国外学习，将习得的烘焙技术，结合糕点制作琢磨更具创意、艺术性美味。擅长结合传统的精华并用时代潮流的元素展现甜点的新式美味。目前活跃西点烘焙创作，也致力于烘焙的教学。

　　现任
　　五星级饭店点心房副主厨
　　佳欣牛轧糖技术顾问
　　万能科技大学烘焙讲师
　　台北女子看守所烘焙老师
　　手绎生活、克米烘焙教室老师

　　业界经历
　　云朗观光中信饭店西点主厨
　　飨食天堂中坜店点心房主厨
　　王德传茶叶（股）公司点心研发主厨
　　天母壹零壹餐厅点心房主厨
　　国联饭店西点主厨
　　美国密苏里州可口烘焙屋点心房副主厨
　　昇祥股份有限公司研发部烘焙技师
　　草莓工房忠孝店点心房主厨
　　连珍糕饼食品西点领班
　　亚都面包西点领班

　　出版
　　食尚马卡龙&屋比派
　　食尚马卡龙
　　经典巴黎风闪电泡芙
　　手作缤纷造型甜点

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图书目录

06绚丽迷人的巴黎潮滋味－Choux & Éclairs
08基本材料&工具
10增添口味与装饰变化的材料
12制作泡芙的重点诀窍
13提升美味等级的小技巧

从烘烤基本的泡芙开始
学会2种基本款！
16BASIC泡芙&闪电泡芙
20各式风味的法式泡芙

制作绝顶美味的风味内馅
22BASIC义大利奶油馅
23BASIC柳橙风味奶油馅
24BASIC卡士达奶油馅
25BASIC巧克力甘那许
26各式风味的泡芙内馅

CHOUX酥香蓬松的小泡芙
30草莓天使泡芙
32魔豆咖啡泡芙
34绿光抹茶泡芙
36小巴黎恋人泡芙
38莓果花语泡芙
40伯爵巧克力泡芙
42贝蕾克可可泡芙
44起司蕾丝泡芙
46橙香泡芙
48黑爵裸麦泡芙
50巴黎榛果泡芙
52珍珠糖小泡芙
54双色酥菠萝泡芙
56糖霜火山泡芙
58珍谷燕麦泡芙
60起酥宝盒泡芙

ÉCLAIR缤纷时尚的闪电泡芙
64梦幻之星闪电泡芙
66粉彩凯洛琳泡芙
68冬恋莓果闪泡芙
70日安蓝莓闪电泡芙
72夏朵地中海闪电泡芙
74红色情迷闪电泡芙
76红酒洋梨闪电泡芙
78慕夏芒果闪电泡芙
80热情果闪电泡芙
82柠香薄荷闪电泡芙
84酸樱桃闪电泡芙
86加勒比七星闪电泡芙
88黑樱桃长泡芙
90黑醋栗棉花糖闪电泡芙
92秋栗蒙布朗闪电泡芙
94占度亚榛果闪电泡芙
96生巧克力闪电泡芙
98提拉米苏可可闪电泡芙
100万那杜焦糖闪电泡芙
102玛奇朵闪电泡芙
104臻爱巧克力米果闪电泡芙

DECOR创意造型的装饰泡芙甜点
108圣诞花圈泡芙
110修女泡芙
112雪天鹅泡芙
114圣多诺黑泡芙
116巴黎布列斯特泡芙
118火花造型泡芙
120蕾丝糖釉艾克蕾亚
122香榭巴黎闪电泡芙
124浓情闪电泡芙
126飞天龙闪电泡芙
128花冠造型泡芙
130缤纷泡芙塔
132旋风夹心泡芙
133泡芙千层
134抹茶橙花泡芙
137蜜香花心泡芙
140魔力王漾泡芙
142巴黎花语艾克蕾儿
144双茶焦糖咔滋泡芙
147初觅香柠泡芙
150法爵蕾梦乳酪泡芙