人气巴黎风闪电泡芙（升级增编版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　集造型、风味、口感与创意的法式泡芙，不是只有圆膨外观，还有各式口感造型组合，例如着名的修女泡芙、布列斯特、圣多诺黑…等缤纷变化，都是泡芙的创意变奏。其中掀起时尚旋风、席卷全球、好吃得有如Éclair闪电般美味的长形泡芙，更是活跃甜点界最潮的滋味，与马卡龙同为法式食尚甜点的代表。

　　泡芙的迷人处，在于风味内馅与泡芙体间的绝美组合变化；
　　3大类，从口感、风味、内馅、装点，
　　由里到外的层层变化，展现泡芙极致的创意口味。
　　．绝顶美味的不同风味内馅
　　．酥香蓬松的法式小泡芙
　　．缤纷时尚的闪电泡芙
　　．创意造型的装饰泡芙甜点

　　书中从基本面煳、挤法、内馅，到进阶装饰技巧，一一详细解说，
　　不仅有专业基础技法，精致装饰技巧，更有提升美味的关键传授，
　　带您掌握重点诀窍，按图制作出媲美名店的美味，在家体验巴黎风的潮滋味，
　　在纯熟运用技巧后，发挥自己的创意与口味搭配，完成风味不同的泡芙甜点。

本书特色

　　★《经典巴黎风闪电泡芙》升级版，增加最高人气的时尚款式，在家重现名店级风味，品尝风靡全球的巴黎潮滋味。
　　★详细图解用料、步骤示范，一书在手掌握美味＆成功关键，从零到有，在家就能亲手作！
　　★收录多样风味基底、内馅配方，从基本到创意进阶，美味组合再变化，喜爱甜点的您绝对不能错过！
　　★美味配方×内馅搭配×装饰技法，最多花样创意变化！唯美的外型＋精致的美味，征服您的视觉与味蕾。

好的，这是一份基于您的要求，不涉及《人气巴黎风闪电泡芙（升级增编版）》具体内容的，详细且自然的图书简介： --- 《法式甜点职人进阶指南：从经典到创意，掌握巴黎烘焙的精髓》 【本书简介】 欢迎来到烘焙艺术的殿堂，这是一本专为渴望精进技艺的甜点师、热爱挑战的家庭烘焙爱好者，以及所有对法式精致甜点心怀热忱的读者精心撰写的进阶之作。本书摒弃了基础入门的冗余介绍，直击法式甜点制作的核心技术与美学理念，旨在带领读者跨越“会做”到“做出专业水准”的关键鸿沟。 我们深知，法式甜点不仅是配方的堆砌，更是对精准的执着、对风味的平衡艺术的体现。本书将深入剖析那些决定法式甜点成败的“隐形标准”——从面糊的最终状态、烘烤时的微妙温度变化，到奶油霜的乳化时机，每一个细节都承载着数十年经验的沉淀。 第一章：完美基底的科学与艺术 本章聚焦于烘焙的基石——基础面糊与酱料的精细处理。我们不会简单地罗列材料比例，而是探讨每一种配料的物理和化学特性如何影响最终口感。 酥皮的层次构建： 深入讲解千层酥（Pâte Feuilletée）中面团与黄油的折叠艺术，区分“普通折叠”与“快手折叠”在成品酥松度上的差异。重点解析低温松弛过程中面团内部水合反应的重要性，以及如何通过精确控制黄油的硬度来避免“黄油渗出”的常见失误。 海绵蛋糕的空气捕捉术： 探讨传统法式戚风（Joconde）与意式蛋白霜（Meringue Italienne）在稳定结构中的作用。详细对比蛋黄与蛋白打发至不同阶段的粘稠度，以及如何根据环境湿度调整打发时间，确保蛋糕胚体细腻且不易塌陷。 浓郁酱料的平衡哲学： 聚焦法式焦糖（Caramel au Beurre Salé）与甘纳许（Ganache）的制作。我们揭示了焦糖化反应中“美拉德反应”与“焦糖化反应”的最佳温度区间，以及如何在不使用稳定剂的情况下，通过调整乳脂含量与巧克力的可可脂比例，实现丝滑且不易油水分离的完美内馅。 第二章：奶油霜与慕斯的世界：质地控制的艺术 法式甜点的灵魂往往在于其轻盈、绵密且富有层次感的“填充物”。本章将带领读者精通各种奶油霜和慕斯体的制作精要。 意式/法式/瑞士三种奶油霜的精微辨析： 详细对比三种经典奶油霜在制作流程、口感特性及稳定性上的区别。我们将用图解方式展示“巴氏消毒”下糖浆的精确温度点（例如，118°C的硬球状态），以及如何通过恒温搅拌确保奶油霜最终达到如丝绒般的光滑质感，避免出现颗粒感或油腻感。 慕斯体的结构力学： 讲解吉利丁（明胶）在慕斯中作为胶凝剂的精确使用方法。探讨如何通过调整慕斯液体的初始温度（冷却至“手温”或特定冰点以下）来控制吉利丁的凝固速度，从而确保慕斯在脱模时保持完美的几何形状，而非塌陷或过于坚硬。 风味渗透与融合： 介绍如何通过浸渍（Infusion）技术，将香草荚、柑橘皮、茶叶或烈酒的风味彻底融入基底奶油中，确保风味层的深度与穿透力。 第三章：挞皮与泡芙：结构与口感的二重奏 挞皮和泡芙体是法式甜点中对精确度要求最高的两类结构，它们的成功与否直接体现了烘焙者的功力。 挞皮的酥松秘诀（Pâte Sablée & Brisée）： 深入解析“砂法”（Sablage，即用手指搓揉黄油与面粉）的手法，强调必须避免过度揉捏以防面粉产生面筋。展示如何通过“水合”过程，在面团中预留微小的气泡空间，使烤出的挞皮既酥脆又不易碎裂。 泡芙体的膨胀原理与控制： 详尽解析泡芙面团（Pâte à Choux）的“糊化”过程。重点讲解在炉火上炒制面团时，水分蒸发至特定程度的视觉和触觉信号。随后，解析烤箱内蒸汽对泡芙膨胀的驱动力，以及如何通过精准控制初段高温和后段降温来确保内部的空心结构和外皮的干脆度。 第四章：法式甜点的视觉呈现与风味搭配 甜点制作的最后一步是美学表达。本章探讨如何运用现代与古典相结合的装饰手法，提升作品的整体价值。 镜面淋酱（Mirror Glaze）的精调： 不仅仅是调色，更是关于如何控制淋酱的粘稠度和温度，使其在蛋糕表面形成无瑕的镜面效果，并保证其与底层慕斯的完美附着力。 风味配对的进阶理论： 介绍“风味轮”在甜点设计中的应用，例如酸味（如百香果、柠檬）对甜腻感的平衡作用，以及烘烤坚果或咖啡的苦味对整体风味的提升。指导读者进行大胆但和谐的跨界组合。 现代装饰技法： 介绍使用巧克力片、可可脂着色、喷砂技术以及新鲜水果排列的黄金分割法则，让您的作品不仅美味，更具艺术收藏价值。 本书特色： 拒绝模糊描述： 所有配方均采用精准的克数标注，关键步骤配有专业术语解释，确保学习者能理解“为什么”要这样做。 故障排除专区： 针对每种甜点最容易出现的失败情况（如奶油霜油水分离、挞皮烤焦、慕斯无法凝固等），提供即时、可操作的补救方案。 职人视角： 书中穿插了多位资深法式甜点师的工作心得和时间管理技巧，帮助读者优化制作流程，提高效率。 无论您是想复刻米其林餐厅级别的经典，还是希望创造属于自己的法式签名甜点，《法式甜点职人进阶指南》都将是您案头不可或缺的权威工具书。拿起它，开始您的专业烘焙之旅。 ---

作者简介

郑清松

　　向往面包甜点的世界，以学生时期接触的契机，立志学习喜爱的西点。先后担任烘焙研发技师、西点主厨，为精进厨艺实力，以在职者身分远赴国外学习，将习得的烘焙技术，结合糕点制作琢磨更具创意、艺术性美味。擅长结合传统的精华并用时代潮流的元素展现甜点的新式美味。目前活跃西点烘焙创作，也致力于烘焙的教学。

　　现任
　　五星级饭店点心房副主厨
　　佳欣牛轧糖技术顾问
　　万能科技大学烘焙讲师
　　台北女子看守所烘焙老师
　　手绎生活、克米烘焙教室老师

　　业界经历
　　云朗观光中信饭店西点主厨
　　飨食天堂中坜店点心房主厨
　　王德传茶叶（股）公司点心研发主厨
　　天母壹零壹餐厅点心房主厨
　　国联饭店西点主厨
　　美国密苏里州可口烘焙屋点心房副主厨
　　昇祥股份有限公司研发部烘焙技师
　　草莓工房忠孝店点心房主厨
　　连珍糕饼食品西点领班
　　亚都面包西点领班

　　出版
　　食尚马卡龙&屋比派
　　食尚马卡龙
　　经典巴黎风闪电泡芙
　　手作缤纷造型甜点

06绚丽迷人的巴黎潮滋味－Choux & Éclairs
08基本材料&工具
10增添口味与装饰变化的材料
12制作泡芙的重点诀窍
13提升美味等级的小技巧

从烘烤基本的泡芙开始
学会2种基本款！
16BASIC泡芙&闪电泡芙
20各式风味的法式泡芙

制作绝顶美味的风味内馅
22BASIC义大利奶油馅
23BASIC柳橙风味奶油馅
24BASIC卡士达奶油馅
25BASIC巧克力甘那许
26各式风味的泡芙内馅

CHOUX酥香蓬松的小泡芙
30草莓天使泡芙
32魔豆咖啡泡芙
34绿光抹茶泡芙
36小巴黎恋人泡芙
38莓果花语泡芙
40伯爵巧克力泡芙
42贝蕾克可可泡芙
44起司蕾丝泡芙
46橙香泡芙
48黑爵裸麦泡芙
50巴黎榛果泡芙
52珍珠糖小泡芙
54双色酥菠萝泡芙
56糖霜火山泡芙
58珍谷燕麦泡芙
60起酥宝盒泡芙

ÉCLAIR缤纷时尚的闪电泡芙
64梦幻之星闪电泡芙
66粉彩凯洛琳泡芙
68冬恋莓果闪泡芙
70日安蓝莓闪电泡芙
72夏朵地中海闪电泡芙
74红色情迷闪电泡芙
76红酒洋梨闪电泡芙
78慕夏芒果闪电泡芙
80热情果闪电泡芙
82柠香薄荷闪电泡芙
84酸樱桃闪电泡芙
86加勒比七星闪电泡芙
88黑樱桃长泡芙
90黑醋栗棉花糖闪电泡芙
92秋栗蒙布朗闪电泡芙
94占度亚榛果闪电泡芙
96生巧克力闪电泡芙
98提拉米苏可可闪电泡芙
100万那杜焦糖闪电泡芙
102玛奇朵闪电泡芙
104臻爱巧克力米果闪电泡芙

DECOR创意造型的装饰泡芙甜点
108圣诞花圈泡芙
110修女泡芙
112雪天鹅泡芙
114圣多诺黑泡芙
116巴黎布列斯特泡芙
118火花造型泡芙
120蕾丝糖釉艾克蕾亚
122香榭巴黎闪电泡芙
124浓情闪电泡芙
126飞天龙闪电泡芙
128花冠造型泡芙
130缤纷泡芙塔
132旋风夹心泡芙
133泡芙千层
134抹茶橙花泡芙
137蜜香花心泡芙
140魔力王漾泡芙
142巴黎花语艾克蕾儿
144双茶焦糖咔滋泡芙
147初觅香柠泡芙
150法爵蕾梦乳酪泡芙

评分☆☆☆☆☆

拿到《人气巴黎风闪电泡芙（升级增编版）》，第一感觉就是这本绝对是为我这种“深度烘焙爱好者”量身定做的！我不是那种只想简单跟着步骤做一遍就完事的人，我追求的是对烘焙的精益求精。这本书的标题就暗示了它不仅仅是浅尝辄止，而是要深入挖掘闪电泡芙的“人气”和“巴黎风”的精髓。我猜想，它里面一定会有关于如何调配出最经典的香草奶油馅、巧克力甘纳许、咖啡奶油馅等，并且会详细讲解每一种馅料的制作要点，比如打发技巧、稳定性问题等等。而且，“升级增编版”让我坚信，它一定能提供一些市场上比较少见，或者非常有创意的口味搭配，让我的闪电泡芙不再局限于传统。我尤其希望书中能有一些关于如何让泡芙外壳达到最佳酥脆度，同时内部又足够柔软的秘诀。是不是在面糊配比上有所调整？烘烤的温度和时间有何讲究？蒸汽的使用是否是关键？这些都是我一直想要攻克的难关。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对烘焙有着狂热追求的人，尤其钟爱那些充满艺术感和精致度的甜点，而闪电泡芙无疑是其中的佼佼者。当我在书店看到《人气巴黎风闪电泡芙（升级增编版）》这本书时，我的目光立刻就被吸引了。书名中的“人气”二字，预示着这本书里的配方和技巧一定是经过市场检验，广受好评的。而“巴黎风”则让我联想到那种优雅、细腻、充满法式浪漫情怀的甜点制作风格。我之所以对此书抱有如此高的期待，是因为我深信，一本真正优秀的烘焙书，不仅仅是提供一份份独立食谱，更应该是一门烘焙艺术的传承。我期望这本书能够详细地阐述泡芙面糊的制作原理，比如如何精确控制水分的蒸发，以及为什么在烘烤过程中需要有特定的温度变化。此外，对于闪电泡芙的灵魂——那令人垂涎的内馅，我希望书中能够提供丰富多样的选择，并且深入讲解每一种内馅的制作技巧，包括如何达到丝滑的质地，以及如何让其与泡芙外壳完美结合。更让我惊喜的是“升级增编版”这个标签，这让我相信，这本书一定能带来更多新颖的创意和更全面的指导，帮助我突破瓶颈，在自制闪电泡芙的道路上更上一层楼。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一直对法式甜点充满了崇拜，尤其是那些造型精美、口感层次丰富的闪电泡芙。这次偶然看到了《人气巴黎风闪电泡芙（升级增编版）》这本书，我内心是极度兴奋的！我之前也尝试过一些烘焙书，但总觉得不够“专业”，或者不够“接地气”，很难真正做出让人惊艳的效果。这本书的“人气”二字，让我觉得它一定是从众多实践中总结出的精华，能够帮助我规避很多常见的错误。而“巴黎风”更是直接点明了它的高雅和精致。我迫不及待地想知道，这本书会不会介绍如何制作出最地道的法式酥皮，那种外壳薄脆、内里微微湿润的完美口感？还有，对于那些闪电泡芙上精致的糖霜装饰、淋面技巧，以及各种内馅的完美融合，我非常期待能有详细的图文讲解。我猜想，这本书的“升级增编”部分，一定能带来一些让人眼前一亮的创新，比如加入了季节性水果的创意口味，或者是一些更具视觉冲击力的装饰手法，让我的烘焙作品瞬间提升一个档次！

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书封面设计得也太吸引人了！那种法式浪漫的复古感扑面而来，配合着闪电泡芙那诱人的姿态，简直让人食指大动。我刚拿到这本书，还没来得及翻开细看，但光是第一眼的印象就非常深刻。包装很精致，厚度也刚刚好，拿在手里沉甸甸的，感觉里面藏着不少好东西。我平时就特别喜欢搜罗一些关于烘焙、甜点类的书籍，尤其是那些带着异域风情的，总觉得能学到很多不一样的东西。巴黎风的甜点，听起来就充满了精致和优雅，让人联想到香榭丽舍大街的阳光，塞纳河畔的微风，还有那些隐藏在小巷里的烘焙坊。我特别期待这本书能带来一些原汁原味的法国烘焙技巧，不只是简单的食谱，更能深入地讲解一些原理和细节。比如，关于泡芙的面糊，我知道关键在于水、黄油、面粉的比例和烘烤的温度，但究竟怎样才能烤出那种空心、酥脆，内馅又绵密醇厚的完美口感，我一直觉得是个谜。希望这本书能为我揭开这个神秘的面纱，让我也能在家做出媲美巴黎甜品店的闪电泡芙。

评分☆☆☆☆☆

这次收到《人气巴黎风闪电泡芙（升级增编版）》这本书，真是喜出望外！我一直在寻找能够真正提升烘焙技能的书籍，而不是那种只提供简单罗列食谱的“快餐式”教程。这本书的“升级增编版”几个字，就让我充满了期待。我猜想，它应该是在原有的基础上，不仅增加了更多的经典或创新的闪电泡芙口味，更可能在制作的细节、技巧和常见问题的解答上做了更深入的拓展。我一直觉得，真正优秀的书籍，不仅仅是告诉你“怎么做”，更要告诉你“为什么这么做”，以及在遇到各种情况时“应该怎么办”。比如，在制作泡芙面糊时，面团的软硬度、加入鸡蛋的顺序和用量、以及面糊在烤箱中膨胀的原理，这些都是影响最终成败的关键。我希望这本书能详细地解释这些原理，让我能更透彻地理解每一步操作背后的逻辑，从而更好地掌握制作的火候。另外，我对“升级增编”的部分特别好奇，不知道会不会包含一些更高级的装饰技巧，或者是有趣的造型创意，让我的闪电泡芙不仅好吃，还能赏心悦目，成为餐桌上的亮点。