人氣巴黎風閃電泡芙（升級增編版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　集造型、風味、口感與創意的法式泡芙，不是隻有圓膨外觀，還有各式口感造型組閤，例如著名的修女泡芙、布列斯特、聖多諾黑…等繽紛變化，都是泡芙的創意變奏。其中掀起時尚鏇風、席捲全球、好吃得有如Éclair閃電般美味的長形泡芙，更是活躍甜點界最潮的滋味，與馬卡龍同為法式食尚甜點的代錶。

　　泡芙的迷人處，在於風味內餡與泡芙體間的絕美組閤變化；
　　3大類，從口感、風味、內餡、裝點，
　　由裏到外的層層變化，展現泡芙極緻的創意口味。
　　．絕頂美味的不同風味內餡
　　．酥香蓬鬆的法式小泡芙
　　．繽紛時尚的閃電泡芙
　　．創意造型的裝飾泡芙甜點

　　書中從基本麵糊、擠法、內餡，到進階裝飾技巧，一一詳細解說，
　　不僅有專業基礎技法，精緻裝飾技巧，更有提升美味的關鍵傳授，
　　帶您掌握重點訣竅，按圖製作齣媲美名店的美味，在傢體驗巴黎風的潮滋味，
　　在純熟運用技巧後，發揮自己的創意與口味搭配，完成風味不同的泡芙甜點。

本書特色

　　★《經典巴黎風閃電泡芙》升級版，增加最高人氣的時尚款式，在傢重現名店級風味，品嘗風靡全球的巴黎潮滋味。
　　★詳細圖解用料、步驟示範，一書在手掌握美味＆成功關鍵，從零到有，在傢就能親手作！
　　★收錄多樣風味基底、內餡配方，從基本到創意進階，美味組閤再變化，喜愛甜點的您絕對不能錯過！
　　★美味配方×內餡搭配×裝飾技法，最多花樣創意變化！唯美的外型＋精緻的美味，徵服您的視覺與味蕾。

好的，這是一份基於您的要求，不涉及《人氣巴黎風閃電泡芙（升級增編版）》具體內容的，詳細且自然的圖書簡介： --- 《法式甜點職人進階指南：從經典到創意，掌握巴黎烘焙的精髓》 【本書簡介】 歡迎來到烘焙藝術的殿堂，這是一本專為渴望精進技藝的甜點師、熱愛挑戰的傢庭烘焙愛好者，以及所有對法式精緻甜點心懷熱忱的讀者精心撰寫的進階之作。本書摒棄瞭基礎入門的冗餘介紹，直擊法式甜點製作的核心技術與美學理念，旨在帶領讀者跨越“會做”到“做齣專業水準”的關鍵鴻溝。 我們深知，法式甜點不僅是配方的堆砌，更是對精準的執著、對風味的平衡藝術的體現。本書將深入剖析那些決定法式甜點成敗的“隱形標準”——從麵糊的最終狀態、烘烤時的微妙溫度變化，到奶油霜的乳化時機，每一個細節都承載著數十年經驗的沉澱。 第一章：完美基底的科學與藝術 本章聚焦於烘焙的基石——基礎麵糊與醬料的精細處理。我們不會簡單地羅列材料比例，而是探討每一種配料的物理和化學特性如何影響最終口感。 酥皮的層次構建： 深入講解韆層酥（Pâte Feuilletée）中麵團與黃油的摺疊藝術，區分“普通摺疊”與“快手摺疊”在成品酥鬆度上的差異。重點解析低溫鬆弛過程中麵團內部水閤反應的重要性，以及如何通過精確控製黃油的硬度來避免“黃油滲齣”的常見失誤。 海綿蛋糕的空氣捕捉術： 探討傳統法式戚風（Joconde）與意式蛋白霜（Meringue Italienne）在穩定結構中的作用。詳細對比蛋黃與蛋白打發至不同階段的粘稠度，以及如何根據環境濕度調整打發時間，確保蛋糕胚體細膩且不易塌陷。 濃鬱醬料的平衡哲學： 聚焦法式焦糖（Caramel au Beurre Salé）與甘納許（Ganache）的製作。我們揭示瞭焦糖化反應中“美拉德反應”與“焦糖化反應”的最佳溫度區間，以及如何在不使用穩定劑的情況下，通過調整乳脂含量與巧剋力的可可脂比例，實現絲滑且不易油水分離的完美內餡。 第二章：奶油霜與慕斯的世界：質地控製的藝術 法式甜點的靈魂往往在於其輕盈、綿密且富有層次感的“填充物”。本章將帶領讀者精通各種奶油霜和慕斯體的製作精要。 意式/法式/瑞士三種奶油霜的精微辨析： 詳細對比三種經典奶油霜在製作流程、口感特性及穩定性上的區彆。我們將用圖解方式展示“巴氏消毒”下糖漿的精確溫度點（例如，118°C的硬球狀態），以及如何通過恒溫攪拌確保奶油霜最終達到如絲絨般的光滑質感，避免齣現顆粒感或油膩感。 慕斯體的結構力學： 講解吉利丁（明膠）在慕斯中作為膠凝劑的精確使用方法。探討如何通過調整慕斯液體的初始溫度（冷卻至“手溫”或特定冰點以下）來控製吉利丁的凝固速度，從而確保慕斯在脫模時保持完美的幾何形狀，而非塌陷或過於堅硬。 風味滲透與融閤： 介紹如何通過浸漬（Infusion）技術，將香草莢、柑橘皮、茶葉或烈酒的風味徹底融入基底奶油中，確保風味層的深度與穿透力。 第三章：撻皮與泡芙：結構與口感的二重奏 撻皮和泡芙體是法式甜點中對精確度要求最高的兩類結構，它們的成功與否直接體現瞭烘焙者的功力。 撻皮的酥鬆秘訣（Pâte Sablée & Brisée）： 深入解析“砂法”（Sablage，即用手指搓揉黃油與麵粉）的手法，強調必須避免過度揉捏以防麵粉産生麵筋。展示如何通過“水閤”過程，在麵團中預留微小的氣泡空間，使烤齣的撻皮既酥脆又不易碎裂。 泡芙體的膨脹原理與控製： 詳盡解析泡芙麵團（Pâte à Choux）的“糊化”過程。重點講解在爐火上炒製麵團時，水分蒸發至特定程度的視覺和觸覺信號。隨後，解析烤箱內蒸汽對泡芙膨脹的驅動力，以及如何通過精準控製初段高溫和後段降溫來確保內部的空心結構和外皮的乾脆度。 第四章：法式甜點的視覺呈現與風味搭配 甜點製作的最後一步是美學錶達。本章探討如何運用現代與古典相結閤的裝飾手法，提升作品的整體價值。 鏡麵淋醬（Mirror Glaze）的精調： 不僅僅是調色，更是關於如何控製淋醬的粘稠度和溫度，使其在蛋糕錶麵形成無瑕的鏡麵效果，並保證其與底層慕斯的完美附著力。 風味配對的進階理論： 介紹“風味輪”在甜點設計中的應用，例如酸味（如百香果、檸檬）對甜膩感的平衡作用，以及烘烤堅果或咖啡的苦味對整體風味的提升。指導讀者進行大膽但和諧的跨界組閤。 現代裝飾技法： 介紹使用巧剋力片、可可脂著色、噴砂技術以及新鮮水果排列的黃金分割法則，讓您的作品不僅美味，更具藝術收藏價值。 本書特色： 拒絕模糊描述： 所有配方均采用精準的剋數標注，關鍵步驟配有專業術語解釋，確保學習者能理解“為什麼”要這樣做。 故障排除專區： 針對每種甜點最容易齣現的失敗情況（如奶油霜油水分離、撻皮烤焦、慕斯無法凝固等），提供即時、可操作的補救方案。 職人視角： 書中穿插瞭多位資深法式甜點師的工作心得和時間管理技巧，幫助讀者優化製作流程，提高效率。 無論您是想復刻米其林餐廳級彆的經典，還是希望創造屬於自己的法式簽名甜點，《法式甜點職人進階指南》都將是您案頭不可或缺的權威工具書。拿起它，開始您的專業烘焙之旅。 ---

作者簡介

鄭清鬆

　　嚮往麵包甜點的世界，以學生時期接觸的契機，立誌學習喜愛的西點。先後擔任烘焙研發技師、西點主廚，為精進廚藝實力，以在職者身分遠赴國外學習，將習得的烘焙技術，結閤糕點製作琢磨更具創意、藝術性美味。擅長結閤傳統的精華並用時代潮流的元素展現甜點的新式美味。目前活躍西點烘焙創作，也緻力於烘焙的教學。

　　現任
　　五星級飯店點心房副主廚
　　佳欣牛軋糖技術顧問
　　萬能科技大學烘焙講師
　　颱北女子看守所烘焙老師
　　手繹生活、剋米烘焙教室老師

　　業界經曆
　　雲朗觀光中信飯店西點主廚
　　饗食天堂中壢店點心房主廚
　　王德傳茶葉（股）公司點心研發主廚
　　天母壹零壹餐廳點心房主廚
　　國聯飯店西點主廚
　　美國密蘇裏州可口烘焙屋點心房副主廚
　　昇祥股份有限公司研發部烘焙技師
　　草莓工房忠孝店點心房主廚
　　連珍糕餅食品西點領班
　　亞都麵包西點領班

　　齣版
　　食尚馬卡龍&屋比派
　　食尚馬卡龍
　　經典巴黎風閃電泡芙
　　手作繽紛造型甜點

06絢麗迷人的巴黎潮滋味－Choux & Éclairs
08基本材料&工具
10增添口味與裝飾變化的材料
12製作泡芙的重點訣竅
13提升美味等級的小技巧

從烘烤基本的泡芙開始
學會2種基本款！
16BASIC泡芙&閃電泡芙
20各式風味的法式泡芙

製作絕頂美味的風味內餡
22BASIC義大利奶油餡
23BASIC柳橙風味奶油餡
24BASIC卡士達奶油餡
25BASIC巧剋力甘那許
26各式風味的泡芙內餡

CHOUX酥香蓬鬆的小泡芙
30草莓天使泡芙
32魔豆咖啡泡芙
34綠光抹茶泡芙
36小巴黎戀人泡芙
38莓果花語泡芙
40伯爵巧剋力泡芙
42貝蕾剋可可泡芙
44起司蕾絲泡芙
46橙香泡芙
48黑爵裸麥泡芙
50巴黎榛果泡芙
52珍珠糖小泡芙
54雙色酥菠蘿泡芙
56糖霜火山泡芙
58珍榖燕麥泡芙
60起酥寶盒泡芙

ÉCLAIR繽紛時尚的閃電泡芙
64夢幻之星閃電泡芙
66粉彩凱洛琳泡芙
68鼕戀莓果閃泡芙
70日安藍莓閃電泡芙
72夏朵地中海閃電泡芙
74紅色情迷閃電泡芙
76紅酒洋梨閃電泡芙
78慕夏芒果閃電泡芙
80熱情果閃電泡芙
82檸香薄荷閃電泡芙
84酸櫻桃閃電泡芙
86加勒比七星閃電泡芙
88黑櫻桃長泡芙
90黑醋栗棉花糖閃電泡芙
92鞦栗濛布朗閃電泡芙
94占度亞榛果閃電泡芙
96生巧剋力閃電泡芙
98提拉米蘇可可閃電泡芙
100萬那杜焦糖閃電泡芙
102瑪奇朵閃電泡芙
104臻愛巧剋力米果閃電泡芙

DECOR創意造型的裝飾泡芙甜點
108聖誕花圈泡芙
110修女泡芙
112雪天鵝泡芙
114聖多諾黑泡芙
116巴黎布列斯特泡芙
118火花造型泡芙
120蕾絲糖釉艾剋蕾亞
122香榭巴黎閃電泡芙
124濃情閃電泡芙
126飛天龍閃電泡芙
128花冠造型泡芙
130繽紛泡芙塔
132鏇風夾心泡芙
133泡芙韆層
134抹茶橙花泡芙
137蜜香花心泡芙
140魔力王漾泡芙
142巴黎花語艾剋蕾兒
144雙茶焦糖哢滋泡芙
147初覓香檸泡芙
150法爵蕾夢乳酪泡芙

评分☆☆☆☆☆

拿到《人氣巴黎風閃電泡芙（升級增編版）》，第一感覺就是這本絕對是為我這種“深度烘焙愛好者”量身定做的！我不是那種隻想簡單跟著步驟做一遍就完事的人，我追求的是對烘焙的精益求精。這本書的標題就暗示瞭它不僅僅是淺嘗輒止，而是要深入挖掘閃電泡芙的“人氣”和“巴黎風”的精髓。我猜想，它裏麵一定會有關於如何調配齣最經典的香草奶油餡、巧剋力甘納許、咖啡奶油餡等，並且會詳細講解每一種餡料的製作要點，比如打發技巧、穩定性問題等等。而且，“升級增編版”讓我堅信，它一定能提供一些市場上比較少見，或者非常有創意的口味搭配，讓我的閃電泡芙不再局限於傳統。我尤其希望書中能有一些關於如何讓泡芙外殼達到最佳酥脆度，同時內部又足夠柔軟的秘訣。是不是在麵糊配比上有所調整？烘烤的溫度和時間有何講究？蒸汽的使用是否是關鍵？這些都是我一直想要攻剋的難關。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我一直對法式甜點充滿瞭崇拜，尤其是那些造型精美、口感層次豐富的閃電泡芙。這次偶然看到瞭《人氣巴黎風閃電泡芙（升級增編版）》這本書，我內心是極度興奮的！我之前也嘗試過一些烘焙書，但總覺得不夠“專業”，或者不夠“接地氣”，很難真正做齣讓人驚艷的效果。這本書的“人氣”二字，讓我覺得它一定是從眾多實踐中總結齣的精華，能夠幫助我規避很多常見的錯誤。而“巴黎風”更是直接點明瞭它的高雅和精緻。我迫不及待地想知道，這本書會不會介紹如何製作齣最地道的法式酥皮，那種外殼薄脆、內裏微微濕潤的完美口感？還有，對於那些閃電泡芙上精緻的糖霜裝飾、淋麵技巧，以及各種內餡的完美融閤，我非常期待能有詳細的圖文講解。我猜想，這本書的“升級增編”部分，一定能帶來一些讓人眼前一亮的創新，比如加入瞭季節性水果的創意口味，或者是一些更具視覺衝擊力的裝飾手法，讓我的烘焙作品瞬間提升一個檔次！

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書封麵設計得也太吸引人瞭！那種法式浪漫的復古感撲麵而來，配閤著閃電泡芙那誘人的姿態，簡直讓人食指大動。我剛拿到這本書，還沒來得及翻開細看，但光是第一眼的印象就非常深刻。包裝很精緻，厚度也剛剛好，拿在手裏沉甸甸的，感覺裏麵藏著不少好東西。我平時就特彆喜歡搜羅一些關於烘焙、甜點類的書籍，尤其是那些帶著異域風情的，總覺得能學到很多不一樣的東西。巴黎風的甜點，聽起來就充滿瞭精緻和優雅，讓人聯想到香榭麗捨大街的陽光，塞納河畔的微風，還有那些隱藏在小巷裏的烘焙坊。我特彆期待這本書能帶來一些原汁原味的法國烘焙技巧，不隻是簡單的食譜，更能深入地講解一些原理和細節。比如，關於泡芙的麵糊，我知道關鍵在於水、黃油、麵粉的比例和烘烤的溫度，但究竟怎樣纔能烤齣那種空心、酥脆，內餡又綿密醇厚的完美口感，我一直覺得是個謎。希望這本書能為我揭開這個神秘的麵紗，讓我也能在傢做齣媲美巴黎甜品店的閃電泡芙。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙有著狂熱追求的人，尤其鍾愛那些充滿藝術感和精緻度的甜點，而閃電泡芙無疑是其中的佼佼者。當我在書店看到《人氣巴黎風閃電泡芙（升級增編版）》這本書時，我的目光立刻就被吸引瞭。書名中的“人氣”二字，預示著這本書裏的配方和技巧一定是經過市場檢驗，廣受好評的。而“巴黎風”則讓我聯想到那種優雅、細膩、充滿法式浪漫情懷的甜點製作風格。我之所以對此書抱有如此高的期待，是因為我深信，一本真正優秀的烘焙書，不僅僅是提供一份份獨立食譜，更應該是一門烘焙藝術的傳承。我期望這本書能夠詳細地闡述泡芙麵糊的製作原理，比如如何精確控製水分的蒸發，以及為什麼在烘烤過程中需要有特定的溫度變化。此外，對於閃電泡芙的靈魂——那令人垂涎的內餡，我希望書中能夠提供豐富多樣的選擇，並且深入講解每一種內餡的製作技巧，包括如何達到絲滑的質地，以及如何讓其與泡芙外殼完美結閤。更讓我驚喜的是“升級增編版”這個標簽，這讓我相信，這本書一定能帶來更多新穎的創意和更全麵的指導，幫助我突破瓶頸，在自製閃電泡芙的道路上更上一層樓。

评分☆☆☆☆☆

這次收到《人氣巴黎風閃電泡芙（升級增編版）》這本書，真是喜齣望外！我一直在尋找能夠真正提升烘焙技能的書籍，而不是那種隻提供簡單羅列食譜的“快餐式”教程。這本書的“升級增編版”幾個字，就讓我充滿瞭期待。我猜想，它應該是在原有的基礎上，不僅增加瞭更多的經典或創新的閃電泡芙口味，更可能在製作的細節、技巧和常見問題的解答上做瞭更深入的拓展。我一直覺得，真正優秀的書籍，不僅僅是告訴你“怎麼做”，更要告訴你“為什麼這麼做”，以及在遇到各種情況時“應該怎麼辦”。比如，在製作泡芙麵糊時，麵團的軟硬度、加入雞蛋的順序和用量、以及麵糊在烤箱中膨脹的原理，這些都是影響最終成敗的關鍵。我希望這本書能詳細地解釋這些原理，讓我能更透徹地理解每一步操作背後的邏輯，從而更好地掌握製作的火候。另外，我對“升級增編”的部分特彆好奇，不知道會不會包含一些更高級的裝飾技巧，或者是有趣的造型創意，讓我的閃電泡芙不僅好吃，還能賞心悅目，成為餐桌上的亮點。