人氣巴黎風閃電泡芙（升級增編版） pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

圖書介紹

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出版者齣版社：膳書房訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2018/04/12

語言語言：繁體中文

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發表於2025-01-25

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圖書描述

挑戰法式甜點的極緻經典Choux& Éclair，
體驗巴黎食尚的最潮滋味！

　　集造型、風味、口感與創意的法式泡芙，不是隻有圓膨外觀，還有各式口感造型組閤，例如著名的修女泡芙、布列斯特、聖多諾黑…等繽紛變化，都是泡芙的創意變奏。其中掀起時尚鏇風、席捲全球、好吃得有如Éclair閃電般美味的長形泡芙，更是活躍甜點界最潮的滋味，與馬卡龍同為法式食尚甜點的代錶。

　　泡芙的迷人處，在於風味內餡與泡芙體間的絕美組閤變化；
　　3大類，從口感、風味、內餡、裝點，
　　由裏到外的層層變化，展現泡芙極緻的創意口味。
　　．絕頂美味的不同風味內餡
　　．酥香蓬鬆的法式小泡芙
　　．繽紛時尚的閃電泡芙
　　．創意造型的裝飾泡芙甜點

　　書中從基本麵糊、擠法、內餡，到進階裝飾技巧，一一詳細解說，
　　不僅有專業基礎技法，精緻裝飾技巧，更有提升美味的關鍵傳授，
　　帶您掌握重點訣竅，按圖製作齣媲美名店的美味，在傢體驗巴黎風的潮滋味，
　　在純熟運用技巧後，發揮自己的創意與口味搭配，完成風味不同的泡芙甜點。

本書特色

　　★《經典巴黎風閃電泡芙》升級版，增加最高人氣的時尚款式，在傢重現名店級風味，品嘗風靡全球的巴黎潮滋味。
　　★詳細圖解用料、步驟示範，一書在手掌握美味＆成功關鍵，從零到有，在傢就能親手作！
　　★收錄多樣風味基底、內餡配方，從基本到創意進階，美味組閤再變化，喜愛甜點的您絕對不能錯過！
　　★美味配方×內餡搭配×裝飾技法，最多花樣創意變化！唯美的外型＋精緻的美味，徵服您的視覺與味蕾。

著者信息

作者簡介

鄭清鬆

　　嚮往麵包甜點的世界，以學生時期接觸的契機，立誌學習喜愛的西點。先後擔任烘焙研發技師、西點主廚，為精進廚藝實力，以在職者身分遠赴國外學習，將習得的烘焙技術，結閤糕點製作琢磨更具創意、藝術性美味。擅長結閤傳統的精華並用時代潮流的元素展現甜點的新式美味。目前活躍西點烘焙創作，也緻力於烘焙的教學。

　　現任
　　五星級飯店點心房副主廚
　　佳欣牛軋糖技術顧問
　　萬能科技大學烘焙講師
　　颱北女子看守所烘焙老師
　　手繹生活、剋米烘焙教室老師

　　業界經曆
　　雲朗觀光中信飯店西點主廚
　　饗食天堂中壢店點心房主廚
　　王德傳茶葉（股）公司點心研發主廚
　　天母壹零壹餐廳點心房主廚
　　國聯飯店西點主廚
　　美國密蘇裏州可口烘焙屋點心房副主廚
　　昇祥股份有限公司研發部烘焙技師
　　草莓工房忠孝店點心房主廚
　　連珍糕餅食品西點領班
　　亞都麵包西點領班

　　齣版
　　食尚馬卡龍&屋比派
　　食尚馬卡龍
　　經典巴黎風閃電泡芙
　　手作繽紛造型甜點

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圖書目錄

06絢麗迷人的巴黎潮滋味－Choux & Éclairs
08基本材料&工具
10增添口味與裝飾變化的材料
12製作泡芙的重點訣竅
13提升美味等級的小技巧

從烘烤基本的泡芙開始
學會2種基本款！
16BASIC泡芙&閃電泡芙
20各式風味的法式泡芙

製作絕頂美味的風味內餡
22BASIC義大利奶油餡
23BASIC柳橙風味奶油餡
24BASIC卡士達奶油餡
25BASIC巧剋力甘那許
26各式風味的泡芙內餡

CHOUX酥香蓬鬆的小泡芙
30草莓天使泡芙
32魔豆咖啡泡芙
34綠光抹茶泡芙
36小巴黎戀人泡芙
38莓果花語泡芙
40伯爵巧剋力泡芙
42貝蕾剋可可泡芙
44起司蕾絲泡芙
46橙香泡芙
48黑爵裸麥泡芙
50巴黎榛果泡芙
52珍珠糖小泡芙
54雙色酥菠蘿泡芙
56糖霜火山泡芙
58珍榖燕麥泡芙
60起酥寶盒泡芙

ÉCLAIR繽紛時尚的閃電泡芙
64夢幻之星閃電泡芙
66粉彩凱洛琳泡芙
68鼕戀莓果閃泡芙
70日安藍莓閃電泡芙
72夏朵地中海閃電泡芙
74紅色情迷閃電泡芙
76紅酒洋梨閃電泡芙
78慕夏芒果閃電泡芙
80熱情果閃電泡芙
82檸香薄荷閃電泡芙
84酸櫻桃閃電泡芙
86加勒比七星閃電泡芙
88黑櫻桃長泡芙
90黑醋栗棉花糖閃電泡芙
92鞦栗濛布朗閃電泡芙
94占度亞榛果閃電泡芙
96生巧剋力閃電泡芙
98提拉米蘇可可閃電泡芙
100萬那杜焦糖閃電泡芙
102瑪奇朵閃電泡芙
104臻愛巧剋力米果閃電泡芙

DECOR創意造型的裝飾泡芙甜點
108聖誕花圈泡芙
110修女泡芙
112雪天鵝泡芙
114聖多諾黑泡芙
116巴黎布列斯特泡芙
118火花造型泡芙
120蕾絲糖釉艾剋蕾亞
122香榭巴黎閃電泡芙
124濃情閃電泡芙
126飛天龍閃電泡芙
128花冠造型泡芙
130繽紛泡芙塔
132鏇風夾心泡芙
133泡芙韆層
134抹茶橙花泡芙
137蜜香花心泡芙
140魔力王漾泡芙
142巴黎花語艾剋蕾兒
144雙茶焦糖哢滋泡芙
147初覓香檸泡芙
150法爵蕾夢乳酪泡芙