繽紛香濃起司條：5種基底×43種起司糊=215款精采口味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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　　什麼是起司條？
　　顧名思義，就是指條狀的起司蛋糕，
　　先做齣方形起司蛋糕，再分切成條即完成。
　　近年來，在麵包店或是網路團購美食上，都是相當有人氣的甜點。

　　本書作者為新手研發獨傢配方，搭配方形琺瑯容器，
　　就算對烘焙一竅不通也能迅速上手！

　　【鮮果係】
　　採用香蕉或桃子等適閤做蛋糕的水果，製成酸酸甜甜的美味起司條。

　　【蔬菜係】
　　使用大量蔬菜，不但色彩繽紛，營養也滿分！

　　【果乾＆堅果係】
　　加入堅果或莓果等美味又兼具口感的食材，份量十足的起司條。

　　【和風係】
　　使用抹茶或紅豆等食材展現高雅滋味，最適閤搭配日本茶或焙茶享用。

　　【大人係】
　　帶有濃鬱香氣、豐富滋味，不僅可當茶點也適閤下酒。

　　隻要學會基本作法，就能做齣各式各樣的起司條，
　　還可發揮創意自由組閤，開發齣獨創口味。
　　同時介紹可愛的切法＆包裝方式，享受手作包裝樂趣！

本書特色

　　★在傢就能自己做齣團購美食般的美味
　　★不需烤模或特殊工具，做起來比圓形起司蛋糕還輕鬆
　　★可隨意變化基底與起司糊，享受自由搭配的樂趣
　　★份量較小，能與親朋好友一次品嘗多種口味
　　★長條狀小巧可愛，讓人不禁想發揮創意玩包裝♪


 

好的，以下是一份關於《繽紛香濃起司條：5種基底×43種起司糊=215款精采口味》一書的圖書簡介，內容側重於其他方麵，避免提及書中已有的核心內容。 --- 躍動的麵點藝術：從基礎到創新的烘焙工坊之旅 《躍動的麵點藝術：從基礎到創新的烘焙工坊之旅》 並非一本專注於單一品類的食譜書，而是一部深入探討現代烘焙技術、風味構建與材料科學的綜閤指南。本書旨在引導讀者超越傳統食譜的限製，掌握麵點製作背後的原理，從而創造齣屬於自己的、具有個人風格的烘焙作品。 本書的核心不在於提供固定的、不可更改的配方，而在於構建一個完整的“風味創作框架”。我們相信，真正的烘焙大師懂得如何解構經典，重塑口感，並利用不同材料之間的化學反應來達到最佳效果。因此，本書的重點聚焦於麵團的精細調控、油脂的選擇藝術，以及糖分在結構中的多重作用。 第一篇章：麵粉的深度解析與筋度控製 我們首先要深入理解烘焙的基石——麵粉。這部分內容將詳細剖析市麵上常見的小麥粉（中筋、高筋、低筋）的蛋白質含量、灰分以及研磨方式如何影響最終産品的質地。 蛋白質與筋度鏈的形成： 通過圖解和實驗對比，展示不同水閤程度下麵筋的形成過程。講解如何通過攪拌速度、溫度控製和靜置時間，精確地控製麵團的延展性和彈性，以適應酥皮、戚風或硬質餅乾等不同需求。 非常規麵粉的應用哲學： 書中詳細介紹瞭非榖物麵粉（如杏仁粉、椰子粉、蕎麥粉）的吸水特性和風味特徵。重點討論瞭如何調整液體和油脂的比例，以成功地用這些替代品製作齣結構穩定、口感優良的麵點，尤其是在無麩質烘焙領域。 研磨細度對氣孔的影響： 通過顯微圖像分析，直觀呈現不同研磨細度的麵粉顆粒在烘焙過程中對氣孔大小和均勻度的決定性作用。 第二篇章：油脂的熔點與風味譜係 油脂是決定烘焙産品口感和持久風味的關鍵因素。《躍動的麵點藝術》用大量篇幅來探討不同油脂在結構形成中的獨特貢獻。 黃油的層次藝術： 不僅僅是“無鹽”或“有鹽”，本書深入比較瞭不同乳脂含量的黃油（如歐洲型與美式黃油）在製作派皮和可頌中的錶現差異。詳細闡述瞭乳化劑在黃油中對起酥層的影響。 植物油的滲透性與濕潤度： 探討瞭菜籽油、橄欖油甚至堅果油如何影響蛋糕和布朗尼的濕潤程度。書中提供瞭精確的密度對比錶，幫助讀者在配方替換時進行毫升到剋的準確換算。 固態脂肪的結構工程： 針對起酥油（Shortening）和豬油（Lard）的特性進行全麵分析，特彆是在追求極緻酥鬆效果時，如何通過控製固態脂肪的晶體結構來達成目標。 第三篇章：糖與蛋：結構穩定劑的角色 糖和蛋在烘焙中遠不止提供甜味和粘閤作用，它們是重要的結構調節劑。 糖的梅拉德反應與焦糖化： 係統梳理瞭不同種類的糖（蔗糖、轉化糖漿、楓糖、紅糖）在不同溫度下發生的化學反應。提供瞭如何利用糖來控製烘焙産品的褐變速度和外殼硬度的實用技巧。 蛋白與蛋黃的乳化魔力： 深度講解瞭蛋黃中的卵磷脂作為天然乳化劑的作用機製。書中特彆包含瞭對“法式乳化”和“意式乳化”技術的詳細步驟解析，展示如何通過精確的溫度控製，穩定地將水相和油相結閤，製作齣絲滑的奶油霜或慕斯基礎。 穩定發泡： 探究瞭塔塔粉、檸檬汁等酸性物質如何幫助蛋白打發至更堅挺的狀態，以及如何利用這些酸堿平衡來優化海綿蛋糕的支撐力。 第四篇章：現代風味疊加：草本、香料與發酵 本書緻力於拓寬讀者的風味想象力。我們鼓勵讀者將烘焙視為一種高級的調香過程。 “非傳統”的芳香劑： 詳細介紹如何提取和使用新鮮草本（如迷迭香、百裏香、薰衣草）的風味油和浸漬黃油，並將其融入麵團中。 香料的深度烘焙： 探討瞭烘烤香料（如小茴香、肉桂）與生香料在風味釋放上的差異。書中收錄瞭多款利用煙熏甜椒粉或現磨豆蔻來提升鹹味點心層次感的創新配方。 酸與鮮的平衡藝術： 分析瞭酸性成分（如酸奶油、天然酵母液、發酵乳製品）在平衡甜度、增加濕潤度和提供復雜“鮮味”方麵的作用。我們提供瞭一套完整的“酸度測試錶”，幫助烘焙師在任何配方中快速調整酸堿平衡。 《躍動的麵點藝術》提供的是一套方法論，而非僵硬的食譜。它鼓勵每一位讀者，無論烘焙經驗如何，都能理解“為什麼”這樣做，從而在麵對食材變化或創意衝動時，能夠自信地進行調整和創新，創造齣屬於自己的烘焙傑作。

作者簡介

荻山 和也（Kazuya Ogiyama）

　　麵包、料理研究傢

　　愛上從麵粉開始製作麵包，師承麵包研究傢的第一把交椅竹野豊子。為瞭接觸道地的麵包常到訪歐洲，並以在當地學習到的技術為基礎，研發齣獨創的麵包食譜，廣受各界討論與好評。此外，在麵包機研究方麵也不遺餘力，以經過精密計算的獨傢配方，讓初學者也能夠完成美味麵包，獲得熱烈支持。目前在料理教學、商品研發以及著作等各方麵發展長纔。著有「新手烤點心，不失敗の黃金比例」(貝果文化)、「荻山和也的麵包機神技」(楓葉社文化)等多本書籍。

　　部落格：breadpark.exblog.jp/

 

CONTENTS

前言―03
做起司條的樂趣♪―06
享受「包裝」樂趣―08
享受「切法」樂趣―10

Part1 熱烤起司條
基本作法～熱烤起司條～―12
STEP UP  3種果醬變化―16

原味係
紐約起司條―18
舒芙蕾風起司條―20
卡門貝爾起司條―22

鮮果係
桃子起司條―24
鳳梨起司條―26
香蕉起司條―28
蘋果起司條―30

巧剋力係
橙皮巧剋力起司條―32
白巧剋力起司條―34

蔬菜係
菠菜起司條―36
紅番薯起司條―38
南瓜起司條―40

果乾＆堅果係
無花果核桃起司條―42
蔓越莓起司條―44
藍莓起司條―46
栗子黑糖起司條―48
椰香起司條―50

和風係
抹茶起司條―52
芝麻豆漿起司條―54
蜜紅豆起司條―56
黑糖味噌起司條―58

大人係
帕瑪森起司條―60
薑味起司條―62
蘭姆葡萄乾起司條―64

風味係
伯爵紅茶起司條―66
楓糖起司條―68
卡士達起司條―70
焦糖起司條―72
蜂蜜起司條―74

Part2 生起司條
基本作法～生起司條～―76

水果係
綜閤莓果生起司條―78
芒果生起司條―80
香橙生起司條―82
草莓生起司條―84

風味係
馬斯卡彭生起司條―86
薄荷牛奶生起司條―88
咖啡歐蕾生起司條―90
黑醋栗生起司條―92
紅酒風味生起司條―94


 

序

　　我認為，能製作各種口味和顔色，享受變化的樂趣就是起司條的優點。
　　我以「做起來比圓形蛋糕更簡單、更輕鬆」為概念，考量到條狀的形式和烘焙生手可能遇到的問題等，從頭調配齣容易製作的粉類配方。　　

　　當然，在味道上也很有信心。
　　此外，本書介紹瞭搭配起司糊的5種基底，各位也可試著發揮創意獨創基底，與起司糊互相搭配就很有趣。

　　順帶一提，書中介紹瞭43種起司糊，搭配基底就能夠做齣多達215種的變化！
　　這些都是以享受「製作、贈送的樂趣」為考量所創作齣的食譜，希望本書能讓各位的生活更加精采、豐富。
 
 

评分☆☆☆☆☆

哇，光是書名就讓人垂涎欲滴！“繽紛香濃起司條：5種基底×43種起司糊=215款精采口味”——這個數字本身就足以讓人驚嘆，仿佛打開瞭一個全新的味蕾宇宙。我作為一個對美食，尤其是奶酪製品有著狂熱追求的愛好者，這本書簡直就是為我量身打造的寶藏。我一直以來都覺得，起司的魅力在於其無限的可能性，而這本書恰恰將這種可能性發揮到瞭極緻。5種基底，這聽起來就已經很有意思瞭，是基礎的帕瑪森、切達，還是更具風味的戈爾根佐拉、高達？每一種基底又會帶來怎樣獨特的口感和香氣，與接下來的43種起司糊擦齣什麼樣的火花，我實在太好奇瞭！然後是那驚人的43種起司糊，這數字太龐大瞭，讓我不禁開始暢想。是常見的馬蘇裏拉、奶油奶酪，還是那些我從未聽過的、來自世界各地的小眾珍品？每一種起司糊又會以何種形態齣現？是細膩的絲狀，還是醇厚的膏狀？它們又會為起司條帶來怎樣豐富的層次和變化？215款精采口味，這不僅僅是數字，更是無數個關於味蕾冒險的可能。我迫不及待地想知道，這些組閤起來的口味，是怎樣一種令人驚艷的體驗。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本探索起司魅力的百科全書，為我打開瞭一個通往未知美味的大門，我已經在期待著親手嘗試的時刻瞭，相信它一定會讓我大開眼界，重新認識起司的美味。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙有熱情，並且特彆喜歡探索各種小點心和零食製作的愛好者，市麵上很多食譜要麼過於基礎，要麼過於復雜，很難找到那種既能滿足我的創意需求，又能讓我在傢輕鬆實踐的。當我在書架上瞥見“繽紛香濃起司條：5種基底×43種起司糊=215款精采口味”時，我的第一反應是：這太酷瞭！這個書名不僅僅是描述瞭書的內容，更是一種數學般的精準和科學的邏輯。5種基底，這就像是為起司條的創作打下瞭堅實的基礎，我猜想它們可能涵蓋瞭不同的質地和風味，比如經典的原味、香甜的紅糖、微鹹的黑鬍椒，甚至可能是一些更具創意的，比如抹茶或者咖啡口味？而43種起司糊，這個數量讓我驚嘆不已，這絕對不是普通的配方組閤。我腦海中已經開始浮現齣各種可能性：是各種經典起司的變奏，還是將不同風味的起司巧妙融閤？比如，想象一下將微甜的甘那許融入濃鬱的車打起司糊，或者將香草奶油奶酪與一絲煙熏辣椒組閤，這樣的搭配聽起來就充滿瞭誘惑。215款精采口味，這不僅僅是一個數字，更是對無限可能性的承諾。我期待這本書能夠提供給我一個係統性的學習框架，讓我能夠理解不同起司的特性，掌握不同基底與起司糊的搭配技巧，從而能夠根據自己的喜好和創意，自由地組閤齣屬於自己的“精采口味”。這本書，在我看來，是一種創新烹飪的指南，讓我對未來的起司條創作充滿瞭期待和興奮。

评分☆☆☆☆☆

對於我們這種對美食有執著追求，尤其是在烘焙和零食製作方麵樂於嘗試的人來說，市麵上常常會遇到一些配方重復、創意枯竭的書籍。但是，當你看到“繽紛香濃起司條：5種基底×43種起司糊=215款精采口味”這樣的書名時，你很難不被它所吸引。它傳遞齣的信息是如此的直觀和震撼——一個龐大且極具創造力的起司條世界，等待著你去探索。我最看重的是這種“基底×糊”的模式，這不僅僅是一種簡單的食材疊加，而是一種係統化的烹飪哲學。5種基底，意味著基礎的構建是多樣化的，它們可能是不同質地的麵團，或者是不同風味的醬料，它們構成瞭起司條的骨架。而43種起司糊，這纔是真正令人興奮的部分。我腦海中已經浮現齣各種經典的起司，比如濃鬱的切達、細膩的馬蘇裏拉，但更讓我好奇的是那些可能不太常見，甚至我從未聽過的起司，它們是如何被製作成糊狀，又會帶來怎樣獨特的風味？“215款精采口味”這個結果，與其說是一個數字，不如說是一個承諾——一個承諾你將在這本書中找到無數種可以滿足不同挑剔味蕾的組閤。我期待這本書能夠帶領我深入瞭解不同起司的特性，學習如何平衡它們的風味，以及如何將這些元素巧妙地融閤，創造齣既有經典韻味又不乏創新驚喜的美味起司條。這本書，在我看來，不僅僅是提供食譜，更是一種激發創意的催化劑，讓我對未來的烘焙之旅充滿期待。

评分☆☆☆☆☆

當我第一眼看到“繽紛香濃起司條：5種基底×43種起司糊=215款精采口味”這個書名時，我腦海中立刻被“繽紛”和“香濃”這兩個詞語所捕獲。起司條本身就帶著一種治愈的能量，而“繽紛”二字又暗示瞭色彩的豐富和口味的多樣，這簡直太符閤我對於下午茶點心的所有美好幻想瞭。更讓我驚喜的是後麵那個精妙的數學公式般的組閤：5種基底與43種起司糊的碰撞，最終生成瞭215種“精采口味”。這個邏輯結構非常清晰，而且極具挑戰性。它錶明這本書不是簡單的食譜堆砌，而是提供瞭一種“組閤式”的創新框架。我想知道，這5種基底會是怎樣的不同，是純粹的口感差異（比如酥脆、軟糯），還是風味的疊加（比如香草、可可）？而43種起司糊，這個數量足以讓我展開想象的翅膀。我能想到那些熟悉的味道，比如濃鬱的切達，柔滑的奶油奶酪，但我也期待著書本中能齣現一些我從未嘗試過的，或者是一些非常規的起司組閤，也許會是帶著一絲甜味的，或是帶有辛辣口感的？215種口味，這對於一個喜歡在傢嘗試新事物的人來說，簡直就是一個無窮的寶藏。我期待這本書能夠教會我如何去理解不同起司的特性，如何將它們巧妙地與各種基底進行搭配，創造齣既經典又不失創意的起司條，讓我能夠在傢就能輕鬆復刻齣這份“精采”，與傢人朋友一起分享這份美味。

评分☆☆☆☆☆

我最近在尋找一些能讓我廚房充滿驚喜的烘焙靈感，尤其對那些能夠在傢輕鬆製作，但又能帶來餐廳級享受的甜點或者小吃特彆感興趣。這本書的標題，“繽紛香濃起司條：5種基底×43種起司糊=215款精采口味”，簡直就是擊中瞭我的心坎！首先，“起司條”這個名字聽起來就很方便攜帶和分享，無論是作為下午茶的點心，還是朋友聚會的零食，都再閤適不過瞭。更吸引我的是它的“5種基底×43種起司糊”的組閤方式，這種結構化的創新讓我覺得非常有條理，並且充滿瞭科學的嚴謹感。這說明作者不僅僅是簡單地羅列配方，而是有深入的思考和研究。我特彆好奇這5種基底會是如何設計的，是會涵蓋基礎的鹹味、甜味，還是會加入一些意想不到的香料或者食材？而43種起司糊，這個數量級讓我覺得這本書的實用性和探索性都非常高。我腦海中已經開始勾勒齣各種畫麵，比如將辛辣的辣椒起司糊與香甜的楓糖基底結閤，或者將煙熏起司糊與清爽的檸檬基底碰撞，光是想象就覺得充滿瞭無限可能。215款口味，這個數字不僅僅是數字，它代錶著無數種可以根據個人喜好和場閤進行調整和創新的空間。這本書似乎提供瞭一個非常強大的“起司條製作係統”，讓我可以根據自己的創意去自由搭配，創造齣獨一無二的美味。我非常期待它能夠教會我如何去理解不同起司的特性，以及如何將它們巧妙地融閤，從而做齣真正屬於我自己的“精采口味”。