花漾盛開：韓式裱花裝飾蛋糕 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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IF You...
喜歡烘焙追求精緻品味生活
對於花式裝飾、擠花裱花有興趣
Here have
韓式風格清新，花朵組閤百搭
從杯子蛋糕至六吋蛋糕擺飾皆可搭上

花嘴的使用方法－指導如何修改市售花嘴、如何挑選適閤自己的花嘴
實用的配色設計－善用工具教你零失敗的配色組閤、色塊比例的分配
多種花型、葉型、配花技巧－掌握花型、葉子構造，實現百搭風貌
不同主題的花型組裝設計－捧花型、花圈型、新月型以及配花的運用

焙火的詩篇：法式慕斯與巧剋力藝術 書籍簡介 本書並非聚焦於韓式裱花蛋糕的細膩與柔美，而是帶您深入探索另一個烘焙世界的華麗與深邃——法式慕斯與巧剋力工藝的殿堂。我們將一同揭開法式甜點的神秘麵紗，領略其對口感層次的極緻追求，以及巧剋力作為靈魂媒介所能展現的無限可能。 第一部分：慕斯之境——絲絨與輕盈的交響 法式慕斯，是法式甜點中對“空氣感”與“風味平衡”理解的集大成者。它要求精確的溫度控製、恰到好處的吉利丁用量，以及對乳製品（奶油、蛋奶醬）乳化狀態的完美把握。 第一章：慕斯基礎架構與原理 本章將徹底解構一個穩定、口感輕盈的慕斯應具備的四大核心要素：基底（如海綿蛋糕或達剋瓦茲）、風味層（果茸、酒或香草）、穩定劑（吉利丁/瓊脂）和空氣層（打發鮮奶油或意式蛋白霜）。我們將詳述不同類型慕斯（如巴伐利亞慕斯、意式慕斯、法式慕斯）在製作工藝上的細微差彆及其對最終口感的影響。重點分析“反式慕斯”——一種在模具內先鋪設裝飾，後注入慕斯液的技巧，確保成品錶麵的平滑與光潔。 第二章：水果的狂想麯：當酸甜邂逅冰涼 水果是法式慕斯永恒的主題。本書將超越簡單的果茸混閤，深入探討如何利用天然果膠與酸度，最大限度地保留新鮮水果的“本味”，而非被糖分掩蓋。 柑橘係列： 檸檬、西柚與橙子的多重應用。我們不隻使用果汁，還將嘗試製作“果皮油浸膏”來提升柑橘的香氣深度，並介紹製作“透明果凍夾心”的技巧，以在慕斯中創造齣視覺上的琥珀效果。 漿果的藝術： 草莓、覆盆子和藍莓的去籽處理、低溫濃縮技術。特彆講解如何利用黑醋（如巴薩米剋醋）來提升莓果的復雜層次感。 熱帶風情： 百香果、芒果、菠蘿的脫水處理與香草籽的融閤，確保熱帶水果的酶活性不會破壞慕斯的凝固結構。 第三章：巧剋力慕斯的深度與哲學 巧剋力慕斯是法式甜點的試金石。本章將聚焦於巧剋力的選擇與應用，這是決定慕斯成敗的關鍵。 可可豆的旅行： 瞭解不同産區（厄瓜多爾、委內瑞拉、馬達加斯加）可可豆的風味特徵，以及不同發酵程度對巧剋力的苦度與酸度的影響。 調溫的秘密： 詳述“調溫（Tempering）”不僅僅適用於巧剋力片裝飾，更應用於製作巧剋力淋麵（Mirror Glaze）時，以確保其光澤度和脆度。 苦甜平衡的藝術： 介紹使用黑巧剋力、牛奶巧剋力和白巧剋力構建三層或多層巧剋力慕斯的配方，並通過引入咖啡、煙熏海鹽或烈酒（如朗姆酒、乾邑）來深化巧剋力的底蘊。 第二部分：巧剋力的雕塑：從匠感到藝術 巧剋力是烘焙界最富錶現力的材料之一。它既是裝飾，也可以是載體，是結構本身。 第四章：基礎巧剋力工藝：純粹的力量 本章專注於巧剋力的物理特性——結晶體結構。 精準調溫實戰： 係統性地教授三種主要調溫法：大理石颱麵法、接種法（Seeding Method）和微波爐法，並輔以溫度計讀數對照錶，確保每一次操作都能獲得Type V 結晶體帶來的完美光澤和“哢嚓”聲。 塑形基礎： 製作巧剋力片、巧剋力花邊和基礎圍邊。重點講解使用醋酸乙烯樹脂薄膜（acetate sheet）製作光滑捲麯造型的技巧。 第五章：巧剋力裝飾的建築學 法式甜點對裝飾的追求是結構化的、幾何的和抽象的。 巧剋力噴砂（Velvet Spray）： 詳細解析噴砂槍的使用方法、可可脂的熔點控製，以及如何利用冷凍的慕斯體作為噴塗對象，創造齣天鵝絨般的啞光質感。 巧剋力雕刻與拉花： 學習如何將調溫後的巧剋力繪製在矽膠墊上，待半凝固時進行捲麯、拉伸或切割，製作齣立體感極強的葉片、蝴蝶或幾何綫條。我們還將探討使用“巧剋力筆”進行精細的框架描邊。 第六章：內餡的革新：甘納許與果仁醬的融閤 甘納許（Ganache）是連接慕斯與巧剋力的橋梁，是提升口感絲滑度的關鍵。 甘納許的比例學： 掌握不同配比（1:1、2:1、3:1）的甘納許在硬度和流動性上的區彆。分析使用淡奶油、全脂牛奶或轉化糖漿對甘納許保鮮期的影響。 法式榛果醬（Praline）： 深入製作焦糖化的榛果、杏仁，以及如何將其與熱巧剋力混閤，製成濃鬱的果仁慕斯或內餡。講解如何將果仁膏融入軟質甘納許中，創造齣顆粒感與順滑感並存的復閤內餡。 第七章：現代法式組閤實例解析 本書最後部分，將通過兩個復雜的組閤蛋糕案例，整閤前述所有技術，展示法式甜點師的思維過程。 案例一：黑森林的解構與重塑（法式慕斯塔）： 采用黑巧剋力慕斯、櫻桃利口酒凝膠層、巧剋力海綿基底和巧剋力噴砂外殼。重點在於如何平衡櫻桃的酸度和巧剋力的濃重。 案例二：咖啡榛果的頌歌（分層切塊甜點）： 包含意式咖啡慕斯、焦糖榛果夾心、達剋瓦茲底和鏡麵淋麵。著重解析如何保持慕斯在切麵上的分離度和清晰的層次邊界。 通過本書的學習，讀者將掌握的不僅僅是食譜，更是對法式烘焙中“結構、平衡、質地”三大核心要素的深刻理解，從而能夠自信地創作齣具有建築美感和層次深度的法式慕斯與巧剋力藝術品。

作者簡介

邱盈瑄
知名糖花與韓式擠花講師：邱盈瑄 老師
- 每隔半年前往韓國、歐洲、英國知名大師私人班進修。
- 北中南皆有配閤烘焙教室
- 透過學生口碑行銷，學生除瞭颱灣本地生外，來自港澳、馬來西亞、加拿大也快速增加中
- Bakeaholic 烘培狂 粉絲團 ：www.facebook.com/bakeaholic2013

一、配方
1.奶油霜
2. 蛋糕

二、工具介紹
花釘/花釘座/花剪 /操作闆（放花闆）/擠花袋/轉接環/攪拌盆（碗）/颳闆/抹麵颳刀/蛋糕轉盤/攪拌機/奶油颳刀/花嘴/托盤/牙簽/色膏

三、色彩
1. 三原色
2. 12色盤
3. 色階

四、基礎技巧
1. 奶油擺放
2. 擠花技巧

五、蛋糕
1.杯子蛋糕
1.1單一花
　大理花
　藍盆花

1.2基礎花球
　蘋果花
　小雛菊

1.3復閤花球
　水仙花
　金球杖
　小蒼蘭
　黑梅

2.六吋蛋糕
2.1捧花型
　玫瑰
　玫瑰花苞
2.2花圈型
　牡丹
　槴子花
　蠟梅
2.3新月型
　英式玫瑰
　綉球
2.4配花
　紅果金絲桃
　藍莓
　覆盆子
　葡萄風信子

评分☆☆☆☆☆

對於一個對烘焙充滿熱情的業餘愛好者來說，尋找一本能夠係統性學習裱花技巧的書籍至關重要。我之前也看過不少相關的烘焙書籍，但很多都停留在錶麵，或者講解不夠清晰。直到我偶然發現瞭這本書，它就像是為我量身定做的。我最欣賞的是它在理論講解和實踐操作之間的平衡。它不僅提供瞭詳實的理論知識，比如奶油霜的製作要點、不同裱花嘴的運用方法，還配有大量的實操圖解，讓我能夠直觀地學習每一個細節。尤其讓我感到驚喜的是，它還分享瞭一些關於花材搭配和整體蛋糕造型設計的思路，這對於我來說是非常寶貴的。很多時候，我隻會裱花，但如何將這些花朵組閤成一個有藝術感的整體，卻常常讓我感到迷茫。這本書顯然在這方麵提供瞭很多啓發，讓我看到瞭將裱花技術與創意相結閤的可能性，我期待著能夠通過學習，提升自己的審美和設計能力，創作齣獨具匠心的作品。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對烘焙一直處於“隻看不練”的狀態，覺得裱花蛋糕什麼的太難瞭，離我生活太遙遠。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法。它給我最直觀的感受就是“原來烘焙可以這麼美，而且不是遙不可及”。書中的圖片簡直是視覺盛宴，每一頁都讓我忍不住停下來欣賞。那種色彩搭配的和諧，花朵形態的逼真，讓我覺得這不僅僅是食物，更是一件藝術品。雖然我還沒有開始動手製作，但光是看著這些精美的圖文，我就已經被深深吸引，並且燃起瞭嘗試的勇氣。書中的一些基礎知識講解，比如如何調色、如何掌握裱花袋的手法，都寫得非常淺顯易懂，讓我覺得即使是零基礎的我，也能慢慢學會。我甚至已經開始想象，如果我真的能做齣書中那樣的小蛋糕，分享給我的朋友，他們會是怎樣的驚喜。這本書讓我看到瞭一個全新的可能性，讓我覺得生活可以因為這些小小的美好而變得更加有滋有味。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙店的店主，一直在尋找能夠提升我們産品檔次和吸引力的創意。當我在書店看到這本書時，我立刻被它的名字和封麵所吸引。我平時接觸的裱花蛋糕雖然也不少，但韓式裱花的精緻和靈動感，以及它所傳達齣的那種細膩的情感，是我一直想在我的産品中融入的。我快速翻閱瞭一下，發現這本書的講解非常專業，而且具有很強的實用性。它不僅僅是教你如何裱花，更重要的是它傳遞瞭一種韓式裱花的美學理念。書中對不同花卉的細節處理，以及色彩的運用，都做得非常到位，這對於我來說，是提升産品質量和顧客滿意度的重要參考。我尤其看重書中關於如何處理裱花蛋糕的整體協調性，以及如何根據不同的場閤和需求來設計蛋糕造型的建議。我相信，通過對這本書的學習和實踐，我能夠為我的顧客帶來更多驚喜和美好的體驗。

评分☆☆☆☆☆

我拿到這本書的時候，恰好是朋友生日臨近，我一直想給她一個特彆的驚喜，所以對裱花蛋糕情有獨鍾。雖然我之前也接觸過一些烘焙，但韓式裱花這種細膩、逼真的風格對我來說還是全新的挑戰。翻閱這本書，我被它獨特的視角和專業的指導深深吸引。它不像有些教程那樣隻提供簡單的步驟，而是深入淺齣地講解瞭每一種花卉的裱花技巧，從花瓣的捲麯、顔色的搭配，到葉子的脈絡和枝乾的形態，都做瞭細緻的剖析。我尤其喜歡其中關於色彩運用那一章節，它教會瞭我如何調齣那些充滿韓式風情的柔和色彩，讓蛋糕的整體風格更加和諧統一。書中的圖片也非常清晰，每一款花卉的製作過程都仿佛就在眼前，我甚至可以一邊看一邊在腦海中演練。我迫不及待地想要嘗試書中介紹的幾種經典花型，比如玫瑰、康乃馨和牡丹，相信在它的引導下，我一定能做齣讓朋友驚艷的生日蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直讓人眼前一亮，柔和的色彩搭配上精緻的花朵圖案，瞬間就勾起瞭我對烘焙的熱情。我一直對手工製作的蛋糕充滿好奇，尤其是那種看起來像藝術品一樣的裱花蛋糕，總覺得遙不可及。翻開這本書，我最先被吸引的是那些精美的成品圖，每一款蛋糕都如同盛開的花朵，色彩鮮艷、形態逼真，讓人忍不住贊嘆。我甚至能想象到，如果能親手製作齣這樣一款蛋糕，送給傢人朋友，那該是多麼美好的事情。書中的文字雖然我還沒有深入閱讀，但從目錄和圖片上來看，它似乎涵蓋瞭從基礎的裱花技巧到復雜的蛋糕設計，非常適閤我這樣想要入門的新手。我期待著它能帶我進入一個充滿創意和甜蜜的烘焙世界，讓我也能成為那個能用雙手創造美麗的人。看著那些令人垂涎欲滴的蛋糕，我的心裏已經開始描繪屬於自己的那份“花漾盛開”瞭。