職人手感起司甜點:一個琺瑯盤×簡單步驟×冷熱都好吃! pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

圖書介紹


職人手感起司甜點:一個琺瑯盤×簡單步驟×冷熱都好吃!

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作者
出版者 齣版社:颱灣東販 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
翻譯者 譯者: 黃嫣容
出版日期 齣版日期:2018/04/26
語言 語言:繁體中文



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發表於2024-10-05

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圖書描述

琺瑯盤耐高溫,可以直火加熱,
氣味不易附著、耐酸性強,保冷效果絕佳!
方便製作的形狀及尺寸,
齣爐後直接當作盛盤容器端上桌也很賞心悅目!

  || 烘烤起司甜點──
  卡士達舒芙雷起司蛋糕、抹茶水煮紅豆起司塔、巧剋力豆焦糖香蕉起司蛋糕……
  烘烤後不需任何裝飾的起司蛋糕,以及塔類與其他烘烤點心等。
  使用各種不同的起司,完成時不同的口感和風味也令人欲罷不能!

  || 冰涼起司甜點──
  提拉米蘇、栗子起司蛋糕、起司片焦糖烤布蕾……
  可以充分享受起司香氣與風味,
  從蛋糕捲、各式甜點到添加裝飾的起司蛋糕應有盡有!

  || 料理研究傢的超實用烘焙提案
  收錄基本塔皮、基本海綿蛋糕等實用食譜,隨心所欲、變化無窮!
  公開製作祕訣,認識起司與應用變化、簡單易上手的裝飾與包裝技巧!

  香濃風味、滑順地在舌尖融化的口感……
  在傢也能完成美味誘人的起司甜點!

本書特色

  ★ 隻需要一個琺瑯盤,也能用不銹鋼淺盤代替!
  ★ 使用容易取得的起司種類,隨時想要製作都方便!
  ★ 種類豐富、靈活變化!滿足你對起司甜點的幻想!
 

著者信息

作者簡介

木村幸子


  甜點研究傢。於東京的南青山開設的甜點教室「洋菓子教室Trois Soeur」廣受歡迎。除瞭為甜點店、咖啡廳開發與製作新商品外,也為企業提供食譜,並參與電視節目、雜誌和網站等甜點的監修、製作與閤作,還會於夏日祭典等活動擺攤販售。以「用手邊有的器具或材料,就可以做齣專業甜點師般的點心」為號召的原創課程很受歡迎,參與課程的學生遍及日本國內各地與海外。2012年2月,在「世界最大的巧剋力雕刻」領域上,獲得金氏世界紀錄的甜點製作世界紀錄認定。部落格「トロワ・スール」:ameblo.jp/troissoeurs/

  主要著有《華麗的誘惑 巧剋力甜點食譜》(中文版,三悅文化)、《焼き型ひとつでできる焼き菓子&冷たいお菓子》(日本講談社齣版)等書。
 
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圖書目錄

02 前言
06 基本的材料圖鑑
08 基本的工具圖鑑
 
COLONNE 1
10 關於起司甜點與起司
 
Chapitre 1
11 基本款起司甜點
12 烤起司蛋糕
14 紐約起司蛋糕
16 舒芙雷起司蛋糕
18 生起司蛋糕
 
COLONNE 2
20 起司蛋糕的種類
 
Chapitre 2
21 烘烤起司甜點
22 卡士達舒芙蕾起司蛋糕
24 鳳梨起司塔剋拉芙緹
26 抹茶水煮紅豆起司塔
28 蘋果6p起司塔
30 綜閤果乾卡門貝爾起司蛋糕
32 蘭姆酒漬葡萄乾巧剋力起司蛋糕
34 南瓜起司蛋糕
36 帕瑪森起司甜椒蛋糕
38 無花果6p起司蛋糕
40.42 巧剋力豆焦糖香蕉起司蛋糕
41.43 艾德姆起司芝麻餅乾
44 做齣美味起司蛋糕的訣竅
 
COLONNE 3
46 適閤搭配起司蛋糕的飲品

Chapitre 3
47 冰涼起司甜點
48 提拉米蘇
50 雙層起司蛋糕
52 栗子起司蛋糕
54 黑芝麻蜂蜜起司蛋糕捲
56 乳香起司蛋糕捲
58 楓糖香蕉起司蛋糕
60 起司片焦糖烤布蕾
62.64 芒果法國白起司大理石慕斯
63.65 黑糖起司布丁
66 馬斯卡彭起司布丁
68 起司片巧剋力布丁
70 覆盆子開心果起司蛋糕
 
COLONNE 4
72 包裝起司蛋糕
 
Chapitre 4
73 甜點的基本
74 基本的海綿蛋糕
75 基本的海綿蛋糕片
76 基本的塔皮
77 基本的糖漿/香緹鮮奶油霜
78 後記
 

圖書序言

圖書試讀

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