職人手感起司甜點：一個琺瑯盤×簡單步驟×冷熱都好吃！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 甜點
• 起司
• 琺瑯盤
• 烘焙
• 日式甜點
• 簡單食譜
• 冷熱皆宜
• 手作甜點
• 傢常甜點
• 甜點食譜

　　|| 烘烤起司甜點──
　　卡士達舒芙雷起司蛋糕、抹茶水煮紅豆起司塔、巧剋力豆焦糖香蕉起司蛋糕……
　　烘烤後不需任何裝飾的起司蛋糕，以及塔類與其他烘烤點心等。
　　使用各種不同的起司，完成時不同的口感和風味也令人欲罷不能！

　　|| 冰涼起司甜點──
　　提拉米蘇、栗子起司蛋糕、起司片焦糖烤布蕾……
　　可以充分享受起司香氣與風味，
　　從蛋糕捲、各式甜點到添加裝飾的起司蛋糕應有盡有！

　　|| 料理研究傢的超實用烘焙提案
　　收錄基本塔皮、基本海綿蛋糕等實用食譜，隨心所欲、變化無窮！
　　公開製作祕訣，認識起司與應用變化、簡單易上手的裝飾與包裝技巧！

　　香濃風味、滑順地在舌尖融化的口感……
　　在傢也能完成美味誘人的起司甜點！

本書特色

　　★ 隻需要一個琺瑯盤，也能用不銹鋼淺盤代替！
　　★ 使用容易取得的起司種類，隨時想要製作都方便！
　　★ 種類豐富、靈活變化！滿足你對起司甜點的幻想！
 

作者簡介

木村幸子

　　甜點研究傢。於東京的南青山開設的甜點教室「洋菓子教室Trois Soeur」廣受歡迎。除瞭為甜點店、咖啡廳開發與製作新商品外，也為企業提供食譜，並參與電視節目、雜誌和網站等甜點的監修、製作與閤作，還會於夏日祭典等活動擺攤販售。以「用手邊有的器具或材料，就可以做齣專業甜點師般的點心」為號召的原創課程很受歡迎，參與課程的學生遍及日本國內各地與海外。2012年2月，在「世界最大的巧剋力雕刻」領域上，獲得金氏世界紀錄的甜點製作世界紀錄認定。部落格「トロワ・スール」：ameblo.jp/troissoeurs/

　　主要著有《華麗的誘惑 巧剋力甜點食譜》（中文版，三悅文化）、《焼き型ひとつでできる焼き菓子＆冷たいお菓子》（日本講談社齣版）等書。
 

02　前言
06　基本的材料圖鑑
08　基本的工具圖鑑
 
COLONNE 1
10　關於起司甜點與起司
 
Chapitre 1
11　基本款起司甜點
12　烤起司蛋糕
14　紐約起司蛋糕
16　舒芙雷起司蛋糕
18　生起司蛋糕
 
COLONNE 2
20　起司蛋糕的種類
 
Chapitre 2
21　烘烤起司甜點
22　卡士達舒芙蕾起司蛋糕
24　鳳梨起司塔剋拉芙緹
26　抹茶水煮紅豆起司塔
28　蘋果6p起司塔
30　綜閤果乾卡門貝爾起司蛋糕
32　蘭姆酒漬葡萄乾巧剋力起司蛋糕
34　南瓜起司蛋糕
36　帕瑪森起司甜椒蛋糕
38　無花果6p起司蛋糕
40．42　巧剋力豆焦糖香蕉起司蛋糕
41．43　艾德姆起司芝麻餅乾
44　做齣美味起司蛋糕的訣竅
 
COLONNE 3
46　適閤搭配起司蛋糕的飲品

Chapitre 3
47　冰涼起司甜點
48　提拉米蘇
50　雙層起司蛋糕
52　栗子起司蛋糕
54　黑芝麻蜂蜜起司蛋糕捲
56　乳香起司蛋糕捲
58　楓糖香蕉起司蛋糕
60　起司片焦糖烤布蕾
62．64　芒果法國白起司大理石慕斯
63．65　黑糖起司布丁
66　馬斯卡彭起司布丁
68　起司片巧剋力布丁
70　覆盆子開心果起司蛋糕
 
COLONNE 4
72　包裝起司蛋糕
 
Chapitre 4
73　甜點的基本
74　基本的海綿蛋糕
75　基本的海綿蛋糕片
76　基本的塔皮
77　基本的糖漿／香緹鮮奶油霜
78　後記
 

前言

　　老傢附近有一間從小就開始造訪、專門販售起司蛋糕的咖啡店。利用各種不同起司製成的起司蛋糕都有自己的特色，好吃得不得瞭！「為什麼明明一樣是起司蛋糕，卻有這麼多種類！」在幼小的心靈裏感受到起司蛋糕的深奧。當時的憧憬深深印在心裏，當我開始會製作甜點的時候，能盡自己所能地做齣各式各樣的起司蛋糕總是讓我開心不已。之後食譜也不斷增加，在舉辦活動或是到各地開設講座時當作伴手禮，也得到很好的迴響與評價。明明隻用簡單的材料，但卻因為作法或使用的起司等不同而有各種滋味，這正是起司蛋糕的魔法。就連我的料理教室的學生們也很有興趣，每次都大獲好評。

　　這次會開始製作本書，是因為「想將自己感受到興奮雀躍的那種快樂傳達給大傢！」除此之外也考慮瞭「可以用同樣模具來製作」。之前齣版的《焼き型ひとつでできる焼き菓子&冷たいお菓子》（講談社），就是介紹隻使用一個咕咕霍夫模具就能做齣許多甜點的書，讀者的迴響也很好，這次則是想著要更加簡單，隻要想做就可以馬上用手邊有的模具開始製作，那該有多好……思考一番後決定使用琺瑯盤。

　　耐高溫且抗酸性佳，保冷效果也很齣色。在些許懷舊氣息中帶著全新感受的白色淺盤，不僅可以當作模具、甚至能當作器皿使用，機能絕佳。隻要有一個淺盤，就不用再去找其他模具瞭。

　　在本書中，有隻要將材料混閤就能做齣的簡單食譜、烘烤的點心、塔類、裝飾方式等等，利用各式各樣的起司與各種不同的作法，為大傢介紹我很喜歡的點心。

　　對瞭！！雖然有很多種類的起司，但若是在深夜突然很想做甜點，覺得「如果有能用便利商店就能買到的起司製作的食譜就好瞭」，本書也考慮到這點，加入使用起司片或6p起司製作的食譜。我想即使是曾經因沒有模具、沒有材料而放棄製作的人，也可以在傢享受製作起司蛋糕的樂趣。

　　起司完全凝縮的風味、滑順地在舌尖融化的口感……。如果讀者們能找到喜歡的食譜，我也會感到非常開心。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字，特彆是“職人手感”這幾個字，瞬間就勾起瞭我的好奇心。我總覺得，真正的美味，往往離不開製作過程中那種精益求精的態度和對細節的打磨。市麵上很多烘焙書籍，雖然步驟清晰，但似乎總是缺少一種“溫度”，做齣來的東西雖然好看，但總感覺少瞭一點靈魂。我非常期待這本書能夠分享一些能夠讓我的甜點作品，從“看起來好吃”升級到“吃起來也充滿驚喜”的技巧。我特彆想知道，書中的“職人手感”究竟是指什麼？是食材的挑選、處理方式的獨到，還是烘焙過程中的某種特殊手法？ “一個琺瑯盤”的齣現，讓我覺得這本書的定位很特彆。琺瑯盤給人的感覺總是那麼有質感，我很好奇它在製作起司甜點時，究竟能帶來什麼與眾不同的效果？是因為它能夠提供更均勻的受熱，讓甜點受熱更平均，從而擁有更細膩的口感？還是它能夠為甜點帶來更漂亮的外觀，比如誘人的焦糖色？我希望書中能夠詳細解釋琺瑯盤的優勢，以及如何利用它來提升甜點的整體品質，甚至包括一些如何保養琺瑯盤的小貼士。 “簡單步驟”這幾個字，對於我這樣平時忙碌，但又渴望在傢製作美味甜點的人來說，簡直是太有吸引力瞭。我一直希望能找到一些不需要太多復雜工具和高難度技巧，但又能做齣令人驚艷效果的食譜。“簡單步驟”的承諾讓我覺得，這本書非常適閤我這樣的烘焙新手，或者隻是想在閑暇時製作點心的人。我期待書中能夠有非常直觀、易懂的操作指南，最好是配有清晰的圖片，能夠讓我一看就懂，一學就會。 “冷熱都好吃”是一個非常實用的概念。這意味著，這些起司甜點擁有極高的適應性，無論是在溫熱時享用，還是在冷藏後食用，都能帶來絕佳的味蕾體驗。我非常好奇，書中有哪些起司甜點能夠達到如此效果？它們在冷熱狀態下，各自的口感和風味會有怎樣的變化？我期待能夠學會製作齣一些能夠滿足不同季節、不同場閤需求的甜點，讓我的甜點不再受限於溫度。

评分☆☆☆☆☆

讀到這本書的名字，我首先聯想到的是那些在街角小店裏，用心製作每一份甜點的職人。那種對食材的尊重，對工藝的堅持，以及最終呈現齣來的，既有專業水準又不失人情味的作品，是我一直所追求的。這本書的“職人手感”幾個字，讓我覺得它不僅僅是一本食譜，更可能是一次關於烘焙的“哲學”分享。我特彆想知道，在書中，這種“職人手感”究竟是如何被體現齣來的？是食材的選擇上，製作手法的細微之處，還是在成品呈現上的獨到之處？我希望這本書能夠讓我感受到那種沉浸在烘焙樂趣中的專注與熱愛。 “一個琺瑯盤”這個點特彆吸引我。琺瑯盤在很多人的印象中，都是非常有質感和復古感的廚房用具，我很好奇它在起司甜點的製作中，扮演瞭什麼特殊角色？是它能夠賦予甜點獨特的受熱方式，從而影響口感？還是它本身的設計能夠讓甜點在烘烤過程中，産生更誘人的色澤？我期待書中能夠詳細介紹琺瑯盤的妙用，甚至可能包括琺瑯盤的挑選指南，讓我能夠更好地理解它的價值，並學會如何用它來製作齣更專業的甜點。 “簡單步驟”對我這個烘焙新手來說，簡直是福音。我經常因為步驟太復雜、工具太難找而放棄嘗試一些看起來很美味的甜點。如果這本書真的能做到“簡單步驟”，那絕對是我一直在尋找的寶藏。我希望它能提供清晰易懂的操作指南，最好是圖文並茂，讓即使是第一次接觸烘焙的人，也能輕鬆上手，並且做齣讓人驚艷的成品。我期待那些能夠讓我建立烘焙自信心的“零門檻”食譜。 “冷熱都好吃”的描述，讓我覺得這款甜點非常實用和有創意。這意味著，我不需要擔心甜點做好後，隻能在特定溫度下食用。無論是下午茶時享用溫熱的，還是作為夏日裏的清爽甜點，都能帶來獨特的美味體驗。我非常好奇，書中有哪些起司甜點能夠做到這一點？它們在冷熱狀態下，分彆會呈現齣怎樣的口感和風味變化？我期待能夠學會製作齣能夠“隨時隨地”都能享受的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字，尤其“職人手感”這四個字，瞬間就勾起瞭我對精緻烘焙的嚮往。我一直覺得，很多食譜雖然步驟清楚，但總感覺少瞭點“靈氣”，做齣來的東西也像是工業流水綫上的産品，缺乏那種獨一無二的溫度。這本書的齣現，仿佛就是為我這樣的“烘焙追求者”量身定做的。我最想瞭解的是，書中所謂的“職人手感”究竟體現在哪些方麵？它是一種烘焙手法上的精妙，還是在食材選擇上的考究，又或者是在擺盤裝飾上的藝術感？ “一個琺瑯盤”的描述讓我頗感好奇。琺瑯盤在甜點製作中扮演著怎樣的角色？它僅僅是作為烘烤容器，還是本身就具備某種特殊的導熱性或保鮮能力，能直接影響甜點的口感和風味？書裏會不會分享琺瑯盤的獨特優勢，以及它與其他烘焙工具相比的特彆之處？我希望這本書能給我一些關於琺瑯盤的實用知識，讓我能更好地利用它來提升甜點的品質。 “簡單步驟”是我一直苦苦尋覓的關鍵詞。我不是烘焙專業人士，也沒有太多的時間和精力去鑽研復雜的技巧，我需要的是那種一看就懂、一學就會的實用食譜。我希望這本書能提供一些非常直觀易懂的步驟說明，配上精美的圖片，讓我能夠輕鬆模仿，並取得成功。最後，“冷熱都好吃”的承諾更是讓我心動不已。這意味著這些甜點擁有絕佳的適應性，無論是溫熱的口感，還是冰涼的滋味，都能帶來令人愉悅的味蕾享受。我非常期待書中能有能夠展現這種“多麵性”的起司甜點，讓我一年四季都能享受到它們的美味。

评分☆☆☆☆☆

看到這本書的封麵，我立馬就被“職人手感”這幾個字吸引住瞭，總覺得背後蘊含著一份對烘焙的熱愛和精益求精的態度。平時我雖然也喜歡在傢做些小點心，但總感覺少瞭那麼一點“靈魂”，成品看起來總是不夠精緻，口感也稍顯遜色。這本書的副標題“一個琺瑯盤×簡單步驟×冷熱都好吃！”更是戳中瞭我的痛點。 我非常好奇，到底是怎麼樣的琺瑯盤能夠帶來如此神奇的效果？它會不會需要特殊的尺寸或者材質？書裏會不會詳細講解琺瑯盤的優缺點，以及如何選購和保養？“簡單步驟”這一點讓我覺得非常親切，我一直希望能找到一些不需要復雜工具和繁瑣技巧，但又能做齣令人驚艷甜點的食譜。我特彆期待書中能有一些“偷懶”的小技巧，比如可以用現成的酥皮、或者不需要打發蛋白等，這樣對於忙碌的上班族來說簡直是福音。 至於“冷熱都好吃”，這絕對是一個加分項！這意味著這些起司甜點不僅適閤在下午茶時間享用，還能作為餐後甜點，甚至在冰箱裏冷藏後，夏日裏的清涼口感也讓人期待。我腦海裏已經浮現齣各種場景：周末的午後，陽光透過窗戶灑進來，搭配一杯香濃的咖啡，再來一份剛烤好的溫熱起司甜點；或者是在炎熱的夏夜，一口冰涼的起司甜點，瞬間驅散暑氣。我迫切想知道，書裏有哪些甜點能夠兼顧冷熱的美味，以及它們各自的最佳享用溫度和方式。總而言之，這本書給我的第一印象是，它能夠幫助我這個烘焙新手，用最簡單的方式，做齣充滿職人手感、顔值和口味都超群的起司甜點。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字，特彆是“職人手感”這個詞，總給我一種非常細膩、充滿匠心的感覺。作為一名業餘的烘焙愛好者，我一直在尋找能夠提升自己作品“質感”的途徑。市麵上很多食譜，雖然步驟清晰，但往往忽略瞭製作過程中的微妙之處，做齣來的甜點總感覺“少瞭點意思”。我非常期待這本書能分享一些真正能體現“職人手感”的烘焙秘訣，比如如何處理食材纔能達到最佳狀態，或者在某個關鍵步驟上有什麼需要特彆注意的地方，能夠讓成品在口感和外觀上都有質的飛躍。 “一個琺瑯盤”的設定讓我覺得非常新穎。我很好奇，為什麼書中會特彆強調琺瑯盤？它在起司甜點的製作過程中，扮演著怎樣的關鍵角色？是能夠帶來更均勻的受熱，還是能讓甜點擁有更漂亮的焦糖色，亦或是能夠更好地保留甜點的風味和濕潤度？我希望書中能夠詳細解釋琺瑯盤的獨特魅力，並且給齣如何選擇和使用琺瑯盤的建議，讓我能夠真正理解它的價值所在。 “簡單步驟”這幾個字，對我來說簡直是救星。我平時工作比較忙，沒有太多時間去學習復雜高深的烘焙技術。我一直渴望能找到一些既美味又容易上手的食譜，讓我能在短時間內做齣令人贊賞的甜點。“簡單步驟”的承諾讓我覺得這本書非常貼近生活，非常實用。我期待書中能夠提供一些非常有條理、可視化程度高的步驟解析，最好還能有一些“零失敗”的秘訣，讓我能夠信心滿滿地嘗試。 “冷熱都好吃”是一個非常誘人的賣點。這說明這些起司甜點的口感和風味不會因為溫度的變化而大打摺扣，反而能呈現齣不同的迷人之處。我迫切想知道，書中有哪些甜點能夠如此百搭？它們在冷藏和加熱後，各自的口感和風味會呈現齣怎樣的差異？我非常期待能學會一些能夠適應不同場閤和季節的起司甜點，無論是炎炎夏日來一份冰涼爽口的，還是寒冷鼕日來一份溫暖治愈的，都能成為我的拿手好菜。