用植物油做的轻口感司康点心：健康零负担 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 家庭烘焙

　　经典英式下午茶不可或缺的主角――司康，
　　是一种能在家轻松完成的小点心。

　　只要再发挥一些小巧思，
　　做成甜甜圈状、麻花状、可颂风、义大利饺风……
　　简单的司康面团也能有各式各样的变化！
　　而且用植物油取代奶油制作，
　　吃起来松脆可口又无负担。

　　每道食谱皆是以100g面粉制成小块的一口司康，
　　不但可加速烘烤时间，还可一次品尝多种口味，
　　最适合与亲朋好友分享。

本书特色

　　◆小巧份量不需醒面→从备料到出炉只要40分钟
　　◆用调理盆搅拌混合→初学者也会觉得好容易上手
　　◆扭转、切卷、夹馅→不用模型就能制作多样自由造型
　　◆可颂、甜派、面饺→飞越既定印象的司康面团美味变化

　　书中介绍52种口味+14种造型，
　　让每个人都能在家轻松做出各种美味司康点心！

读者推荐

　　Amazon读者五星推荐
　　★明明没有使用奶油却如此美味，很令人感动。
　　★我以前都是用食物调理机做司康，照这个食谱用1个调理盆就OK了。
　　★奶油不便宜，能用植物油做得这么好吃真是太棒了！
　　★推荐给喜欢细细品尝小麦香＋轻盈口感的人！
　　★家里零食吃光时，马上就能轻松做出司康。



 

书籍简介：烹饪的艺术与科学：从基础技法到创新风味 本书聚焦于现代家庭厨房中那些被传统食谱忽视的、兼具实用性与创新性的烹饪技巧、食材科学以及全球美食的文化背景。它不是一本关于特定烘焙品种（如司康）的指南，而是一部深入探究烹饪本质的百科全书，旨在提升读者的整体烹饪素养，并鼓励他们在厨房中进行有根据的实验与创新。 第一部分：食材的奥秘与科学基础 本部分深入剖析了厨房中常见食材的化学构成、物理特性及其在不同烹饪条件下的反应机制。我们摒弃了简单的配方指导，转而探讨“为什么”——为什么某些食材需要特定的温度才能达到最佳口感？ 1. 蛋白质的变性与凝固艺术 详细解析了肉类、蛋类和豆制品中蛋白质的结构。内容涵盖了美拉德反应（Maillard Reaction）的精确温度控制，如何利用酸度（如柑橘汁或醋）对蛋白质进行“腌制”和软化，以及水合作用（Hydration）对谷物和干豆的结构影响。特别辟出一章，探讨慢煮（Sous Vide）技术如何通过精确的低温控制，实现传统烹饪难以达到的肉类嫩度与多汁性。 2. 脂肪的分子结构与风味载体 本书将脂肪视为风味传输的“介质”。我们对比了饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪在加热时的烟点（Smoke Point）差异，并解释了为什么某些油类适合高温煎炸，而另一些则更适合低温乳化或作为成品调味。此外，还详细介绍了如何通过自制澄清黄油或使用动物脂肪（如牛油或鸭油）来构建深沉而复杂的底层风味。 3. 碳水化合物的转化与质地控制 侧重于淀粉（谷物、块茎）和糖类（单糖、双糖、多糖）在烹饪过程中的行为。讲解了淀粉的回生（Starch Retrogradation）现象，这是导致剩饭变硬的主要原因，并提供了应对策略。在糖的部分，我们详细分析了焦糖化（Caramelization）的温度曲线，以及如何通过控制水分和搅拌，稳定制作出光滑的糖浆、软糖或酥皮糖衣。 第二部分：核心烹饪技法的精进与超越 此部分将重点放在那些构成所有菜系基础的通用技术上，并指导读者如何超越食谱的限制，根据现有材料进行调整。 4. 火候的艺术：从煎、炒到烘烤的温度哲学 我们构建了一个详尽的“温度地图”，将家用炉灶和烤箱的实际温度与热传导效率进行了关联。探讨了辐射热、对流热和传导热在不同烹饪设备（如铸铁锅、不锈钢锅、对流烤箱）中的实际应用。书中提供了测试和校准家用烤箱内部实际温度的方法，因为烤箱刻度与实际温度的偏差是导致烘焙失败的常见原因。 5. 汤、酱汁与高汤的深度构建 高汤（Stock）被视为所有美味的基础。本书区分了清汤（Consommé）、浓缩高汤（Demi-Glace）和清澈的蔬菜高汤的制作流程，强调了“脱脂”和“澄清”的技术细节。在酱汁方面，重点讲解了法式母酱的系统性扩展，例如如何根据不同主菜的特性，调整贝夏梅酱（Béchamel）的稠度和风味基底（Roux 的制作是关键）。 6. 发酵与腌渍的微生物世界 本章探讨了食品保存的古老技术，但视角更偏向现代食品安全与风味控制。内容包括： 乳酸发酵： 制作自制酸菜、泡菜时的盐水比例、温度控制对风味酸度的影响。 醋酸发酵： 苹果酒醋或葡萄酒醋的转化过程，以及如何利用它平衡菜肴的油腻感。 干式腌制： 探讨盐在脱水和抑制微生物生长中的作用，适用于制作风干肉类或腌制鱼类时的安全操作指南。 第三部分：全球美食的解构与创新融合 本部分将烹饪知识应用于实际的跨文化菜肴中，鼓励读者理解不同文化中食材选择背后的逻辑，并进行大胆的“风味嫁接”。 7. 亚洲香料的层次堆叠 详细介绍了东南亚、印度次大陆和东亚地区香料的“三段式”应用：基础爆香（如咖喱的姜蒜炒制）、中段增色（如藏红花或姜黄的上色作用）和后段提香（如新鲜香草的最后点缀）。重点分析了“五香粉”或“马萨拉混合物”中各成分的比例对整体风味轮廓的决定性影响。 8. 地中海饮食的平衡哲学 聚焦于橄榄油、海盐、柑橘类水果和新鲜草本植物（如牛至、迷迭香）如何协同作用，创造出清爽而复杂的风味。讲解了如何使用柠檬皮屑（Zest）和果肉汁液分离使用，以达到酸度与苦度的精确控制，这在制作地中海风味的腌制海鲜中尤为重要。 9. 厨房中的效率与可持续性实践 最后，本书提出了一套现代厨房管理哲学。内容包括：如何利用烹饪剩余物（如蔬菜边角料制作高汤）实现零浪费；如何规划采购以最大限度地减少食材损耗；以及利用压力锅、食物处理器等现代工具来压缩耗时的传统步骤，同时保证最终风味的品质。 本书的目标读者是那些已经掌握基础烹饪技能，渴望突破日常食谱限制，并想深入理解“烹饪科学”的进阶家庭厨师。通过系统学习食材的内在运作规律，读者将能够自信地修改任何菜谱，创造出完全属于自己的、具有科学依据的美味佳肴。

作者简介

吉川文子（Fumiko Yoshikawa）

　　点心研究家，于自宅开设西点教室「kouglof」。1999年荣获「今日料理大赛」的点心部门奖。曾向藤野真纪子、近藤冬子拜师学艺，学习西点制作。以法国传统甜点为基础加入创新元素，同时开发容易制作又美味的甜点。目前和先生及女儿过着3人家庭生活。着有《もうひとつ食べたくなる 軽やかな焼き菓子》(家の光协会)、《轻口感新式磅蛋糕》(邦联文化)、《吉川文子的轻烘焙派＆塔》(台湾东贩)等书。

　　烘焙工房日记：kougloflove.blog120.fc2.com/

 

先从基本学起吧！
原味司康的作法  06
 
PART.1
各式各样的简单司康
 
SCONE 简单司康
燕麦葡萄干  16
枫糖核桃  16
黑糖凤梨  18
香料蛋糕风  18
抹茶白巧克力  20
红萝卜蛋糕风  20
咖啡棉花糖  22
花生酱  24
牛奶糖黄豆粉  24
香蕉椰丝  26
焦糖椰丝  26
核桃鳀鱼  28
培根腰果咖哩  28
 
PART.2
各种点心风格的造型司康
 
STICK 切条
简单杏仁  32
柠檬蔓越莓椰丝  32
香烤起司  33
 
CUT&ROLL 切&卷
红豆核桃焙茶  36
 
RING 甜甜圈状
香橙杏仁巧克力  37
咖啡巧克力豆  37
 
TWIST 扭转
咖啡杏仁大理石  40
抹茶大理石  40
巧克力大理石  40
 
BALL 揉圆
肉桂无花果  44
抹茶蔓越莓  45
熔岩巧克力  45
 
TOPPING 表面装饰
覆盆莓巧克力  48
鳀鱼、橄榄、酪梨  48
蓝莓on蓝莓  49
柳橙on柳橙  49
 
ROLL&CUT 卷&切
红豆兰姆葡萄  61
黑胡椒生火腿  61
罗勒番茄  61
印度香料茶  64
草莓杏仁酱  64
 
LEAF 叶子派风
椰香叶子派  69
杏仁叶子派  69
 
CROISSANT 可颂风
覆盆莓杏仁  72
开心果巧克力豆  73
牛奶糖杏桃  73
 
DANISH 丹麦面包风
蜜桃丹麦  76
 
BUTTERFLY 蝴蝶酥风
黑芝麻蜂蜜  77
榛果可可酱  77
 
SAMOSA 印度咖哩饺风
苹果派  80
栗子双重奏  80
鲔鱼橄榄  81
 
RAVIOLI 义大利饺风
奶油起司无花果  84
印度酸甜酱  84
酸豆橄榄酱  85
番茄油渍沙丁鱼  85
美乃滋盐腌牛肉咖哩  85
 
PIE 甜派风
草莓柠檬奶油派  88
烤香蕉派  89
 
column
各式各样的奶油抹酱  52
各式各样的馅料  56
材料  92
工具  93
关于司康的Q&A  94
 

序

　　司康使用少量工具与材料就能轻松制作，
　　是早餐或下午茶时间的人气点心。
　　吃起来酥脆又松软，还带点溼润，
　　要不要善用这独特的口感，
　　享受制作司康的乐趣呢？

　　虽然简单地切成三角形或方形就已经很好吃了，
　　但试着改变形状，如扭转、做成圆形、卷起来、包馅之后，
　　味道与口感的变化意外地十分丰富。
　　如此一来，相信大家就会想再品尝各种不同形式的司康。

　　因此，本书是用100公克的面粉做成8个司康，
　　比一般的司康小了许多。
　　道地的英国司康大如成人的拳头，光吃一个就会很饱，
　　但本书设计的小份量能让人轻松塞入口中，
　　一次享用多种口味，
　　非常适合带到聚会上分享或是当作伴手礼送人。

　　这里所介绍的，就是能像这样简单做、轻松吃的司康。
　　如果在书中有发现想吃的司康，请务必试着做做看吧！

　　如果各位能边品尝边想：
　　「下次试着换个形状或配料好了！」
　　就是我莫大的喜悦。
 
 

评分☆☆☆☆☆

我是一个对健康饮食非常讲究的人，尤其是在追求美味的同时，也希望能够最大程度地减少身体负担。《用植物油做的轻口感司康点心：健康零负担》这个书名，精准地捕捉到了我对于烘焙点心的所有期望。我一直对传统司康食谱中大量的黄油心存疑虑，总觉得那份浓郁背后隐藏着高热量和高胆固醇。这本书以植物油作为主要原料，给我带来了全新的希望。我非常好奇，植物油如何在不牺牲口感的前提下，为司康带来那种“轻盈”的感觉？我期待书中能深入探讨不同植物油的特性，比如它们的烟点、风味以及在烘焙中的作用，并提供详细的比例参考，帮助读者做出最佳选择。我希望书中不仅有基础的司康配方，还能提供一些创新的口味组合，例如利用当季水果、坚果或种子来丰富司康的风味和营养。如果书中还能包含一些关于如何制作无麸质或低糖版本的司康的建议，那将是锦上添花了。这本书无疑为我打开了一扇通往健康烘焙新世界的大门。

评分☆☆☆☆☆

作为一位对烘焙有着浓厚兴趣但又常常受限于时间和技巧的新手，我一直渴望找到一些简单易学又健康的烘焙方法。《用植物油做的轻口感司康点心：健康零负担》这个书名，简直就像是一盏指路明灯。我特别喜欢“轻口感”这三个字，因为我之前尝试过几次司康，总觉得口感有些过于厚重，不够酥松。而“植物油”的加入，让我觉得这这本书的食谱会更加温和，也更适合我这种烘焙新手。我设想这本书会从最基础的司康制作讲起，详细地解释每一步的操作，并且强调如何使用植物油来替代黄油，以及不同植物油的特性和对成品口感的影响。我希望书中能有一些关于如何调整甜度和风味的建议，例如如何利用天然的甜味剂，或者加入一些草本香料来提升司康的层次感。如果书中还能提供一些关于司康保存和再加热的小贴士，那就更完美了。我期待这本书能让我轻松上手，做出既美味又健康的司康，成为我下午茶时光的亮点。

评分☆☆☆☆☆

我是一名健身爱好者，对饮食有着近乎苛刻的要求，但偶尔的“放纵”也是必不可少的。市面上很多烘焙食谱，尤其是司康，几乎都是以黄油为主料，这让我望而却步。当我看到《用植物油做的轻口感司康点心：健康零负担》这本书名时，简直是眼前一亮！“植物油”这个关键词直接戳中了我的痛点，意味着摆脱了黄油的胆固醇和饱和脂肪。我最关心的是，如何用植物油做出同样甚至更好吃的司康？书中会不会有详细的关于植物油的种类、比例以及烘焙技巧的讲解？我非常好奇，是否能通过调整植物油的用量和种类，来达到理想中的“轻口感”和“零负担”。我期待书中能提供一些基础的配方，然后在此基础上延伸出多种创意，比如加入坚果、水果干，或者是一些健康的谷物粉。我希望这本书能够教会我如何在享受甜点的同时，依然保持健康的生活方式，让烘焙不再是“罪恶的”，而是“有益的”。这不仅仅是一本食谱，更是一种新的健康饮食理念的传递，我迫不及待想将它融入我的日常生活中。

评分☆☆☆☆☆

这本书名本身就充满了吸引力——《用植物油做的轻口感司康点心：健康零负担》。光是这几个字，就立刻勾起了我这个“无肉不欢，但又总想偶尔放纵一下但又怕长胖”的吃货的好奇心。我平日里就对烘焙颇有研究，但总是摆脱不了黄油带来的油腻感和罪恶感，尤其是司康这种小点心，虽然美味，但总觉得热量爆表。这本书的出现，就像是为我量身定做的一样。我脑海里已经开始浮现那些蓬松酥软，带着淡淡植物油香气的司康了，想象着它们搭配一杯无糖豆浆或者清爽的花草茶，那该是多么美好的下午茶时光啊！我非常期待书中能提供各种创意口味的司康，比如抹茶、伯爵红茶、甚至是巧克力口味，而且重点是，它们都以植物油为基础，这意味着我可以在享受美味的同时，最大限度地减轻身体的负担。我希望书里能分享一些关于植物油选择的小窍门，比如哪种植物油更适合烘焙，如何控制用量才能达到最佳口感，以及一些关于食材搭配的建议，让我在家也能做出媲美专业烘焙店的美味司康。这本书无疑为我的烘焙生活注入了新的活力和期待。

评分☆☆☆☆☆

作为一个经常在家尝试各种甜点的人，我对如何让甜点在美味的同时又相对“健康”一直颇有研究。《用植物油做的轻口感司康点心：健康零负担》这个书名，一下子就吸引住了我。我一直觉得传统的司康，虽然口感扎实，但总归是黄油“大户”，吃起来总有点小心翼翼。这本书强调“植物油”和“轻口感”，这让我非常期待。我好奇这本书会如何通过植物油的运用，来达到司康酥松而不油腻的口感。是会介绍一些特殊的植物油选择，还是会分享一些创新的制作手法？我希望书中能有非常详尽的关于植物油和面粉比例的指导，以及各种香料和风味配料的选择建议，让我们可以根据自己的喜好来定制专属的司康。例如，我希望能看到书中介绍如何用抹茶粉、可可粉，甚至是各种天然香草来为司康增添独特的风味。如果书中还能提供一些关于如何让司康在造型上更加别致，或者如何搭配酱料和饮品的小贴士，那就更加令人惊喜了。这本书无疑为我的烘焙实践提供了新的思路和方向。